TINJAUAN PUSTAKA

Daging adalah salah satu komoditi pertanian yang dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan
zat gizi protein dimana protein daging mengandung asam amino yang lengkap. Secara umum konsumsi
protein dalam menu rakyat Indonesia sehari-hari masih dibawah kebutuhan minimum, terutama protein
hewani.rendahnya jumlah yang dikonsumsi disebabkan oleh harga protein hewani yang relatif lebih
mahal dan sumber dayanya yang terbatas. Daging memiliki sifat cepat mudah rusak setelah disembelih,
untuk memperpanjang masa simpan daging maka dilakukan pengolahan. Salah satu olahan daging yang
disukai oleh sebagian besar masyarakat adalah nugget (Jahidin, 2016)

Nugget merupakan salah satu bentuk produk bahan daging yang terbuat dari dagiing giling yang
dicetak dalam bentuk potongan empat persegi, potongan ini kemudian dilapisi tepung berbumbu
(battered and breaded). Produk nugget dapat dibuat dari daging sapi,ayam,ikan dan lain-lain, tetapi yang
populer di masyarakat adalah nugget ayam (Saputra, 2007)

Nugget pada umumnya dibuat dari daging ayam, sehingga sering disebut juga dengan chicken nugget.
Daging ayam termasuk bahan pangan ang kandungan gizinya tinggi dan rasanya lezat. Bahan pangan
yang berasal dari daging ayam tergolong bahan pangan yang digemari oleh masyarakat Indonesia, karena
bahan pangan yang berasal dari hewani termasuk bahan pangan yang memiliki nilai gizi semakin tinggi.
Saat ini nugget ayam adalah salah satu produk unggas yang cukup populer, dimana ayam dan produk-
produk pengunggasan merupakan makanan sumber protein hewani yang relatif murah dan
dibandingkan dengan sumber protein hewani lainnya. Seperti misalnya daging
sapi,kambing,kerbau,domba, dan ikan (Suwoyo, 2006).

Nugget ayam sangat kaya akan asam amino ..., yaitu suatu asam amino essensial yang kadarnya
sangat rendah pada bahan pangan pokok, seperti beras,jagung,ubi,sagu dan lain-lain. Mengkonsumsi
nasi dengan menggunakan nugget ayam sebagai lauknya merupakan hal yang sangat tepat ditinjau dari
segi