INFORME N 04 DE ELABORACION DE
CHICHA MORADA
La chicha morada es una bebida originaria de los andes del peru, cuyo insumo
principal es el maz morado que se usa para la preparacin de la chicha morada
mediante un proceso de coccin.
Familia: Gramnea
Gnero: Zea Mays
Especie: Kculli
Nombre comn: Maz Morado
Parte usada: Granos y Coronta
Origen: Andes del Per
Crecen en los Andes del Per , Bolivia y Argentina, en los valles de los andes
peruanos, normalmente se cultiva entre 3,000 msnm; sin embargo algunas
especies se han adaptado tambin al clima de las costas peruanas.
II. OBJETIVOS:
MAIZ MORADO
RECEPCION
LAVADO Y DESINFECCION
PESADO
DESMINUZADO
T 90C/ 5 minutos
TRATAMIENTO TERMICO
Tmayor a 80C
ENVASADO
ENFRIAMIENTO T15C
ALMACENADO
CONCLUSIONES