CABRITO A LA NORTEA

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- Cabrito en trozos
- Chicha de jora
- Aj amarillo molido
- Aj amarillo en tiras
- Yuca cocida
- Zapallo loche rallado
- Cebolla
- Limn
- Culantro picado
- Aceite
- Ajos picados
- Ajino moto
- Sal, Pimienta Y Comino
- Salsa Criolla

PREPARACIN:
Bueno en primer lugar, la maceracin del cabrito siempre debe ser con chicha de
Jora. Pero hay que ver algo, que en los mercados casi nunca te venden chicha de
jora, sino chicha de maz, as es que antes de comprar pregunten de qu cosa es
la chicha, y tienen tambin que preguntar si la chicha est fuerte o no.

Si la chicha est fuerte, el guiso tiende a salir un poco cido. Sin embargo,
cuando la chicha es ms o menos fresca, es decir, de aproximadamente 2 semanas
de maceracin, entonces all recin se va a poder apreciar el gusto del
cabrito.

Esto es justamente porque es cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes

saben es un animal muy tierno, algunos le llaman cabrito de leche.

Cortar el cabrito en trozos, agregar la chicha de jora, los ajos picados, el

aj amarillo molido sin pepas, la sal, la pimienta, el comino (se echa ms
comino que pimienta).

Dejar macerar durante un par de horas, si el cabrito es muy grande es

recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha
y los condimentos. Si es cabrito a la nortea, quien les escribe es norteo del
mero mero Chiclayo, as que es mejor que lo hagan con chicha, no con cerveza,
de lo contrario ya no sera un cabrito a la nortea, bueno sigamos...

Luego picar el aj amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, ms o

menos unos 3 a 4 ajes.

Echar el aceite a una sartn y agregar los ajos, el aj amarillo molido y el

aj amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero sin
dorarlo mucho. Luego echar el lquido de la maceracin del cabrito. Cocer hasta
que est tierno y agregar el cilantro picado, que sea una cantidad regular.

Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos ms. Servir con yuca
cocida, acompaada de una sarsita criolla. La zarza criolla la pueden preparar
con cebolla, limn, sal, pimientita, un poquito de aj no moto y cilantro
picadito. Tambin se puede acompaar con frejol canario, de preferencia el
camanejo que es el ms suave, y arroz graneado blanco.
 REGLAS DE COMPORTAMIENTO EN LUGARES PRIVADOS

En estos lugares casi siempre entramos con una invitacin previa, as que debemos
comportarnos con mucha "etiqueta"

No llamar la atencin de manera brusca (con gritos o insultos) se puede tocar de manera
suave una copa.

Nunca faltar el respeto a ninguna persona presente.

No romper ni daar ningn objeto que este dentro del lugar

Saber comportarse en el comedor y en cualquier momento para causar una buena

impresin.

Agradecer por el buen servicio al terminar el evento