Bolos e Tortas

Bolos e Tortas
4 TUDO DE BOM

O sucesso de sua
5 PRODUTOS NESTL preparao ca
garantido com o
prtico passo-a-passo
que acompanha
6 BOLO BRIGADEIRO CREMOSO cada receita

7 TORTA MOUSSE E MORANGO

8 BOLO PRESTGIO

9 TORTA MOUSSE DE
CHOCOLATE COM NOZES

10 BOLO CAJUZINHO CROCANTE

TORTA DUETO
11

BOLO GALAK RENDADO

12

TORTA BISCUIT
13
Praticidade e
sabor: em suas BOLO SENSAO
14
receitas com
produtos Nestl
FoodServices
TORTA NEGRESCO
DE LIMO
15
 Chocolate
Porque gostoso fazer sucesso!
Paixo! Poucos alimentos conse-
guem despertar tal sentimento como
o chocolate. De sabor apreciado por
pessoas de qualquer sexo e idade, as
receitas com essa delcia so degus-
tadas na sobremesa, num doce mo-
mento de prazer ao longo do dia ou,
ainda, podem agradar aos convidados
de muitas festas e eventos. Assim,
oferecer receitas que levam chocolate
como ingrediente frmula garantida
para o sucesso de quem quer incre-
mentar a renda familiar ou mesmo
montar um negcio prprio.
Anal, em um pas onde o consumo
mdio de chocolate de 2,12 quilos
por habitante ao ano, h muito espa-
o para o mercado artesanal. Outro
dado para ser levado em considera-
o: no Brasil, os empreendimentos
informais ocupam um importante es-
pao do mercado. Segundo dados di-
vulgados em 2003 pelo IBGE (Instituto
Brasileiro de Geograa e Estatstica),
98% do total de empresas do Pas
esto enquadradas como pequenas
empresas (10,336 milhes de rmas!),
com at cinco pessoas empregadas.
E aquele trabalhador que desenvolve
sozinho o seu negcio, o chamado
conta-prpria, maioria entre os
informais: 69% do total de pessoas
ocupadas no setor em 2003.
Por isso, no perca tempo: garanta
um lugar de destaque para voc
neste mercado!

A Nestl FoodServices d total apoio sabor nico e inigualvel, produzido

a esses empreendedores, sendo com matrias-primas selecionadas,

Aquele uma verdadeira parceira e ajudando-

os a compreender e atender as
permitindo a criao de bolos, tortas,
bombons, recheios, coberturas,

apoio demandas do mercado, e a sentir

o maravilhoso "gosto do sucesso".
Isso porque ela oferece produtos
de qualidade, fceis de trabalhar
e que garantem melhor resultado
final das preparaes! Alm disso, a
experincia, tecnologia e tradio da
Nestl resultam num chocolate com
trufas etc. Sem falar de seu time de
chefs de cozinha que desenvolvem
receitas campes, inovadoras e
apetitosas, dividindo com voc toda
a sua experincia em confeitaria
e chocolataria, bem como seu
conhecimento em trabalhar com os
produtos Nestl.

3
Tudo de bom!
E com muito sabor e qualidade
B
olos e tortas principalmente aqueles que levam chocolate como ingrediente so receita
garantida de sucesso. Para manter os clientes is e satisfeitos, capriche nas preparaes
e na seleo dos ingredientes, grandes responsveis pela qualidade nal das receitas. E a,
s aguardar: os pedidos e encomendas no vo ter m! E conte com a Nestl FoodServices para
ser sua parceira nesta bem-sucedida empreitada.

CHOCOLATES NESTL isso, o produto apresenta um sabor

Chocolate ao Leite o preferido
dos brasileiros. Nele, o leite e o cacau
esto em perfeito equilbrio para garan-
tir maior suavidade de sabor. Muito uti-
lizado para ovos de pscoa, bombons,
pes de mel e trufas, entre outros.
Chocolate Meio Amargo indicado
para as preparaes onde desej- vel sabor do chocolate Nestl sem adi-
vel destacar o sabor, o aroma e a cor
pronunciada de cacau, como mousses,
ganaches, coberturas, etc.
Chocolate Marfim indicado para
decoraes e acabamentos de confei-
tos, alm de trufas, bombons e ovos de
pscoa. elaborado com manteiga de
cacau e leite, garantindo suavidade e
delicadeza de sabor.
Chocolate ao Leite Diet o irresist-
o de acares, apropriado para dietas
com restrio de aucares. Indicado
para cremes, mousses, caldas, bebidas,
bombons nos e tabletes.
Cobertura Hidrogenada ao Leite e
Cobertura Hidrogenada Marfim as
Coberturas Hidrogenadas Nestl tm
a manteiga de cacau substituda por
gorduras vegetais nobres. Graas a
mais prximo ao chocolate, alm de
dispensar a temperagem ou pr-crista-
lizao. Sendo mais resistente a altas
temperaturas, ideal para as regies
mais quentes do Pas. So utilizadas
em sobremesas, decoraes nas e
acabamentos que requerem um maior
manuseio. Em funo de sua uidez,
resultam em um maior rendimento na
cobertura de trufas, bombons, pes de
mel, alfajores etc.
Chocolate em P Solvel Tradicio-
nal possuindo 50% de cacau em sua
formulao, o autntico chocolate dos
frades indicado para preparaes
nobres, onde o objetivo sabor, aroma
e cor mais intensos de chocolate.
Chocolate em P Solvel NESTL
32% com 32% de cacau, esse cho-
colate em p indicado para bolos, tor-
tas, cremes, recheios, coberturas e em
todas as receitas que requerem sabor de
chocolate mais suave e equilibrado.

Granulado Macio NESTL com

o sabor do genuno Chocolate Nes-
tl, pode ser usado como ingrediente
ou na decorao de doces diversos,
proporcionando textura diferenciada e
um belo acabamento. indicado para
a produo do tradicional brigadeiro e
tambm de mufns, tortinhas, sorvetes,
bolos, biscoitos, pudins e cremes.

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TOPPING NEGRESCO
Prtico, o Topping NEGRESCO
obtido pela triturao do tradicional
Biscoito NEGRESCO, sem o recheio.
tima opo para bases de tortas, deco-
raes, alm de incrementar o sabor de
milkshakes, toppings de sorvetes etc.
LINHA MOA
Esta linha dispensa apresentaes:
Leite Condensado MOA (sabor puro
de leite e usado nas mais variadas
aplicaes); Brigadeiro MOA (so-
bremesa lctea, preparada a partir do
Leite Condensado MOA, adicionado
de Chocolate Nestl e manteiga); Ca-
juzinho MOA (unio do Leite Con-
densado MOA, amendoim e cacau
em p, seu sabor muito apreciado);
e Beijinho MOA (de sabor popular,
preparado com Leite Condensado
MOA e coco). O Brigadeiro, o Ca-
juzinho e o Beijinho MOA possuem
textura diferenciada, que facilita a utili-
zao no preparo de docinho enrolado
ou aplicado como recheio, cobertura e
base para bolos e tortas.
recheio de bombons. Para obter um do leite. Outra grande vantagem
sabor diferente, acrescente licores ou sua homogenizao, que garante um
essncias gosto. produto sem separao de soro.
O Doce de Leite possui consistncia
cremosa e menor quantidade de a-
car em sua formulao. No contm NESTILLY
amido, preservando o puro sabor do Fcil de ser manipulado, Nestilly
doce de leite. uma mistura para o preparo de
chantilly. No possui gordura vegetal
nem aucares em sua composio,
MOUSSES NESTL podendo ser utilizado em prepa-
As Mousses Suair e MOA re- raes diet. Ideal para mousses,
presentam praticidade, higiene e bavaroises, cremes para recheios e
dispensa ingredientes como ovo, coberturas e at no caf! Substitui o
utilizado no preparo convencional creme de leite fresco na preparao
desta sobremesa. De sabor marcante, de pats e mousses salgadas. No
agrada o pblico em geral, podendo necessita refrigerao.
ser utilizada em tortas, sobremesas e
trufas geladas, ou ainda como base
de outras preparaes.
CREME DE LEITE NESTL UHT
O puro creme de leite,
com a tradio Nestl. Com
25% de gordura, feito
com a mais pura nata

LINHA DE COBERTURA
E RECHEIOS
A Cobertura e Recheio Leite MOA
utiliza uma tecnologia inovadora da
Nestl que confere uma textu-
ra mais rme ao produto. Isso
facilita sua aplicao como
recheio e cobertura, nas mais
diversas preparaes, sem a
adio de espessantes.
A Cobertura e Recheio
Chocolate tem a textura
exata para recheio ou cober-
tura de bolos, tortas, pavs,
bombas, carolinas, biscoi-
tos e, em chocolataria, como

5
 Bolo Brigadeiro Cremoso
Impossvel no agradar! Com o sabor tradicional e muito apreciado do brigadeiro - uma receita tipicamente
brasileira - este bolo alia a textura aveludada do creme de leite com chocolate crocncia do granulado

ingredientes modo de preparo montagem

massa
300 g (6 unidades) de ovo
15 g de emulsificante
80 ml de gua
5 g de essncia de baunilha
260 g de acar
260 g de farinha de trigo
50 g de NESTL Chocolate
em P Solvel Tradicional
20 g de fermento qumico em p
calda
100 g de NESCAU
520 g de gua
50 g de acar
30 g de licor de cacau
recheio e cobertura
1,5 kg de MOA Brigadeiro
175 g de NESTL Creme de Leite UHT
decorao
200 g de MOA Brigadeiro
500 g de MOA Chocolate Granulado
massa
Bata todos os ingredientes em batedeira
por 4 minutos, inicialmente em baixa
velocidade, depois em alta. Disponha a
massa em dois aros de 20 cm de dimetro
e 6 cm de altura, previamente untados e
enfarinhados. Asse em forno pr-aquecido
a 1800C, por cerca de 20 minutos. Deixe
esfriar e desenforme.
calda
Misture os ingredientes e reserve.
recheio e cobertura
Bata o Brigadeiro MOA na batedeira em
velocidade baixa e, aos poucos, adicione
o Creme de Leite NESTL UHT. Aumente a
velocidade e homogeneze.
SEM SEGREDO
Corte o bolo em trs discos. Umedea-os
com a calda (cerca de 150 ml para cada
disco). Distribua o recheio (400 g em duas
etapas, acima da primeira e da segunda
fatia). Cubra a lateral e a parte superior do
bolo com a outra metade (400 g) reservada
do recheio e cobertura.
decorao
Faa brigadeiros com cerca de 7 g cada
para decorar os bolos.
Rendimento: 2 bolos de 2,1 kg ou cada
bolo dividido em 14 fatias de 150 g
custo da receita
Por receita: R$ 22,83
Por poro: R$ 0,82

1 muito simples conseguir

um corte reto dos discos
do bolo: deixe a faca parada
enquanto gira o bolo, fazendo
um vinco como guia em toda a
lateral do bolo. Somente depois
de inteiramente demarcado
que voc ir aprofundar o corte,
at que as camadas se separem.
2 Em uma frma de fundo
falso, forre com um dos
discos do bolo. Agora s
umedecer com a calda e
aplicar 200 g do recheio.
Faa esta mesma operao
com a segunda camada.
3 Segredinho: coloque
uma fita de acetato na
extenso do aro. Com isso,
voc vai manter o padro do
bolo e evitar que o recheio
ultrapasse as bordas.

OUTRA DICA: se voc quiser garantir um acabamento de primeira, no momento de montar os

discos use a parte de cima do bolo (geralmente mais arredondada) na camada inferior. E deixe a parte
de baixo, mais uniforme, para usar na superior.

IRRESISTVEL!
Depois que voc cobrir todo o bolo com o
restante do recheio, aplique o chocolate
granulado partindo da base at a parte
superior do bolo. Assim, no vo aparecer as
6 falhas de preenchimento da decorao!
 Torta de Mousse e Morango
Essa receita tem a leveza como caracterstica. Ela traz o frescor do morango e a delicadeza da mousse branca,
feita com Chocolate Marm. A torta ganha destaque com sua decorao feita com raspas de chocolate.

ingredientes montagem
Corte o bolo em trs discos. Umedea-os
massa
com a calda (cerca de 110 ml para cada
250 g (5 unidades) de ovo disco). Distribua o recheio (270 g em cada
60 ml de gua fatia), adicione metade dos morangos
10 g de emulsificante picados na primeira camada e repita o
3 g de essncia de baunilha mesmo para o segundo disco. Jogue a
200 g de acar cobertura ainda morna para que cubra
225 g de farinha de trigo o bolo por inteiro.
15 g de fermento qumico em p
calda decorao
160 g de MOA Leite Condensado Faa raspas de Cobertura
500 ml de gua de Chocolate Marfim
2 g de essncia de morango NESTL e cubra o bolo
recheio por inteiro. Faa cortes
em leque no morango
400 g de NESTL Creme de Leite UHT reservado e coloque-o
400 g de NESTL Cobertura de Chocolate sobre o bolo.
Marfim picada
140 g (4 unidades) de clara Rendimento: 2 tortas
120 g de acar com 1,7 kg ou cada
12 g de gelatina em p sem sabor e incolor torta dividida em 14
720 g de morango picado fatias de 120 g
cobertura
720 g de NESTL Cobertura de Chocolate custo
Marfim
300 g de NESTL Creme de Leite UHT
da receita
200 g de manteiga sem sal Por receita: R$ 33,11
Por poro: R$ 1,25
decorao
200 g de NESTL Cobertura
de Chocolate Marfim
45 g (2 unidades) de morango grande

modo de preparo
massa
Bata todos os ingredientes em batedeira por
4 minutos, inicialmente em baixa velocidade,
depois em alta. Disponha a massa em dois
aros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura,
previamente untados e enfarinhados. Asse
em forno pr-aquecido a 180oC, por cerca de
20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. ACERTE
calda O PONTO
Misture os ingredientes e reserve. O bom truque para deixar o recheio
bem fofo e aerado mexer com
recheio
bastante delicadeza o merengue
Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim, mistura do chocolate com creme
adicione o Creme de Leite NESTL UHT em de leite, com a esptula puxando
temperatura ambiente, mexa at obter um os ingredientes de baixo para cima.
creme homogneo. Reserve. parte, bata as
claras com o acar at obter um merengue.
Adicione o merengue mistura de chocolate RASPAS
branco e a gelatina j hidratada e dissolvida, No nada difcil fazer aquelas raspas bem curvas e boni-
conforme instrues da embalagem. Mexa tas! Basta ter uma faca bem afiada e bastante flexvel para
delicadamente at homogeneizar. que possa fazer uma curva. A s pass-la bem de levinho
sobre a barra de chocolate. Um cuidado a mais usar luvas
de procedimento aquelas cirrgicas para evitar que o
calor das mos derreta as raspas

7
 Bolo Prestgio
A marca conhecida de bombom tambm pode ser servida aos pedaos!
Isso porque a combinao do chocolate com o coco combina ainda mais com uma clientela feliz.

ingredientes
massa
300 g (6 unidades) de ovo
15 g de emulsificante
80 ml de gua
5 g de essncia de baunilha
260 g de acar
260 g de farinha de trigo
50 g de NESTL Chocolate em P Solvel
Tradicional
20 g de fermento qumico em p
calda
300 g de leite de coco
calda
Misture os ingredientes e reserve.
300 g de MOA Leite Condensado
recheio
75 ml de gua
Bata o Beijinho MOA juntamente com o
recheio
Creme de Leite NESTL UHT na batedeira
1,3 Kg de MOA Beijinho em velocidade baixa, aps um minuto
200 g de NESTL Creme de Leite UHT passe para a velocidade mxima e bata at
homogeneizar.
cobertura
720 g de NESTL Cobertura de Chocolate cobertura
Meio Amargo Derreta a Cobertura de Chocolate ao Leite
200 g de NESTL Creme de Leite UHT NESTL em banho-maria, ou microondas,
200 g de margarina adicione a margarina e o Creme de Leite
NESTL UHT, misture at homogeneizar.
decorao
Reserve.
400 g de coco ralado fresco
20 g de NESTL Cobertura
Hidrogenada ao Leite
montagem
Corte cada bolo em trs discos. Umedea-
modo de preparo os com a calda (cerca de 120 g para cada
disco). Distribua o recheio (370g para cada
disco). Banhe os bolos com a cobertura
massa
ainda morna.
Bata todos os ingredientes
em batedeira por 4
minutos, inicialmente
decorao
em baixa velocidade, Espalhe o coco ralado sobre o bolo.
depois em alta. Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite
Disponha a massa NESTL, e com o auxlio de um cone
em dois aros de de papel, faa uma decorao na parte
20 cm de dimetro superior do bolo em espiral.
e 6 cm de altura,
previamente untados Rendimento: 2 bolos de 2 kg ou cada bolo
e enfarinhados. Asse dividido em 14 fatias de 140 g.
em forno pr-aquecido
a 180 oC, por cerca de
20 minutos. Deixe esfriar
custo da receita
e desenforme. Por receita: R$ 35,75
Por poro: R$ 1,28

COBERTURA DE LUXO

1 Mesmo coberta com coco, a

base brilhante e escura do
chocolate d um belssimo efeito
sua obra.
2 A qualidade da finalizao
do seu bolo ainda merece
cuidados mas no trabalho!
3 O toque de mestre
dado com a espiral de
chocolate, feito com a ajuda
s lembrar de comear a de um cone de papel.
fixar o coco nas laterais de
baixo para cima, para evitar
aqueles buraquinhos
de preenchimento.

8
Torta Mousse de Chocolate com Nozes
Esta receita, com apresentao sosticada, certamente vai agradar aos paladares mais exigentes. Ela combina os sabores do chocolate
e das nozes, e o contraste das texturas da mousse com a massa de NEGRESCO Topping. O melhor? muito fcil de fazer!

ingredientes
massa
400 g de NEGRESCO Topping
240 g de margarina sem sal
recheio e cobertura
760 g de NESTL Mousse Suflair
380 m de leite gelado
12 g de gelatina em p sem sabor
200 g de nozes picadas
decorao
80 g de NEGRESCO Topping
120 g de nozes picadas

modo de preparo
massa
Misture os ingredientes e reserve.
recheio e cobertura
Prepare a Mousse Suflair NESTL
com o leite gelado conforme
instrues da embalagem.
Adicione no final a gelatina,
hidratada e dissolvida conforme DO COMEO AO FIM
as instrues do fabricante.
Reserve.

montagem
Forre o fundo de uma frma
de aro removvel de 20 cm de
dimetro com a massa.
Distribua uma parte do recheio
e das nozes. Cubra a torta com
o restante do recheio alisando
a superfcie com uma esptula.
Refrigere por 4 horas.
Aps este tempo, retire
a torta do aro.
decorao
1 Antes de tudo, forre o aro, j
com fundo falso, com uma
fita de acetato, ou unte-o com
leo e polvilhe acar. Assim
voc vai evitar que a massa
grude nas laterais, facilitando no
momento de desmontar a torta.
2 Para fazer a massa,
misture a manteiga
em temperatura ambiente
com o Topping NEGRESCO
at obter uma massa
de consistncia lisa e
homognea.
3 Agora falta pouco:
coloque essa mistura
no aro, amassando com a
4 Para finalizar, distribua
metade da mousse,
coloque as nozes e preencha
colher at conseguir uma com o resto das mousse,
base uniforme. alisando com uma esptula.
Agora, s levar geladeira.

Decore a lateral da torta com

uma mistura de 20 g de Topping
NEGRESCO e 20 g de nozes BELEZA PURA
picadas. Faa uma borda na
superfcie superior da torta com
os 20 g de Topping NEGRESCO
restantes. Salpique as nozes.

Rendimento: 2 tortas com 870 g

ou cada torta dividida em
8 pores com 108 g

custo da receita
Por receita: R$ 50,92
Por poro: R$ 3,18
1 Aps quatro horas, tire a torta
da geladeira e cubra-a com
o restante das nozes. Mas no
2 Coloque a torta em
um apoio e retire o aro
puxando-o para baixo.
3 Acabou: faa uma
mistura com 20 g
de nozes e 20 g de
esquea de reservar 20 gramas Topping NEGRESCO
para a decorao da lateral! e aplique na lateral
Delicadamente, faa uma fina da torta. E bons lucros!
borda com o Topping NEGRESCO. 9
 Bolo Cajuzinho Crocante
O gostinho brasileiro do amendoim explorado com requinte quando misturado ao licor e ao chocolate meio amargo.
Com essa receita, suas encomendas no tero m!

ingredientes modo de preparo Distribua o recheio (340 g para cada disco).

Cubra a lateral e a parte superior dos bolos
com a cobertura de marshmallow.
massa massa
250 g (5 unidades) de ovo
200 g de acar
Bata todos os ingredientes em batedeira
por 4 minutos, inicialmente em baixa
decorao
225 g de farinha de trigo velocidade, depois em alta. Disponha a Puxe, com o auxlio de uma esptula, vrios
15 g de fermento qumico em p massa em dois aros de 20 cm de dimetro picos nesta cobertura, dando ao bolo um
10 g de emulsificante e 6 cm de altura, previamente untados e aspecto irregular. Salpique o crocante e
60 ml de gua enfarinhados. Asse em forno pr-aquecido a Cobertura de Chocolate Meio Amargo
3 g de essncia de baunilha a 180oC, por cerca de 20 minutos. Deixe NESTL por toda superfcie. Decore com
esfriar e desenforme. cajuzinhos (7 g cada).
calda
calda Rendimento: 2 bolos de 1,72 kg ou cada
600 ml de leite
bolo dividido em 14 fatias de 120 g
200 g de MOA Cajuzinho Liquidifique o Cajuzinho MOA, o leite
60 g de licor de cacau
recheio
integral e o licor de cacau por cerca de 3
minutos, ou at homogeneizar. custo da receita
790 g de MOA Cajuzinho
recheio Por receita: R$ 37,13
Por poro: R$ 1,33
205 g de NESTL Creme de Leite UHT Bata o Cajuzinho MOA na batedeira em
140 g de crocante de xerm de caju ou de velocidade baixa e, aos poucos, adicione o
amendoim Creme de Leite NESTL UHT. Passe para
210 g de NESTL Cobertura de Chocolate a velocidade mxima e bata at
Meio Amargo obter um creme homogneo. PICOS NEVADOS
Retire-o da batedeira e adicione
cobertura
o crocante e a Cobertura de
100 g de claras Chocolate Meio Amargo NESTL
100 g de acar bem picada. Misture, com o
20 g de emulsificante auxlio de uma colher, distribuindo
estes ingredientes crocantes
decorao
igualmente por todo o recheio.
100 g de MOA Cajuzinho
100 g de crocante cobertura
200 g de NESTL Cobertura de Chocolate Bata as claras e o acar em velo-
Meio Amargo cidade alta na batedeira, at formar
um merengue. Acrescente o emul-
sificante e bata por 7-10 minutos.
1 Conseguir o ponto do
merengue no exige
muita habilidade! O
2 So esses picos que voc
vai escalar para fazer
uma cobertura bem atrativa.
emulsificante transforma Puxe com a esptula para
montagem seu recheio em um atraente
marshmallow. Quer conferir se
cima para form-los.

Corte cada bolo em trs discos. acertou o ponto? Ele deve ter
Umedea-os com a calda (cerca uma cor acetinada e formar
de 140 g para cada disco). picos firmes.

CROCANTE CASEIRO
Ingredientes
400 g de acar refinado
200 ml de gua
50 g de xerm
de caju ou amendoim
levemente modo
15 g de manteiga

Modo de Preparo
Em uma panela mdia, colocar primeiramente o acar, e
acima deste despejar a quantidade de gua solicitada. Levar
ao fogo alto, at formar um ponto de bala com cor caramelo.
Adicione ento, o xerm, ou amendoim, reservado.
Numa pedra, previamente untada, despejar o caramelo e
quebr-lo, assim que endurecido, com o auxlio
de um pano e de um rolo de macarro.

10
 Torta Dueto
Ningum vai resistir a esta tentao! A Torta Dueto delicia os mais diversos paladares com o contraste entre os chocolates escuro
e branco e traz, ainda, a riqueza do recheio crocante

ingredientes
massa
250 g (5 unidades) de ovo
60 ml de gua
10 g de emulsificante
3 g de essncia de baunilha
200 g de acar
225 g de farinha de trigo
15 g de fermento qumico em p
calda
400 g de licor de cacau
400 ml de gua
recheio
490 g de NESTL Cobertura
de Chocolate Marfim
1,62 kg de MOA Cobertura
e Recheio de Chocolate
cobertura
600 g de MOA Cobertura
e Recheio de Chocolate
200 g de Cobertura de Chocolate
Marfim NESTL

modo de preparo
massa
Bata todos os ingredientes em batedeira
por 4 minutos, inicialmente em baixa
velocidade, depois em alta. Disponha a
massa em dois aros de 20 cm de dimetro
e 6 cm de altura, previamente untados e
enfarinhados. Asse em forno pr-aquecido
a 1800C, por cerca de 20 minutos. Deixe
esfriar e desenforme.
calda
Misture os ingredientes e reserve.
recheio
Rale, grosseiramente, a Cobertura de
Chocolate Marfim NESTL. Misture com
a Cobertura e Recheio Chocolate MOA.
Reserve.
cobertura
Derreta a Cobertura de Chocolate
Marfim NESTL, segundo instrues da
embalagem. Reserve.
montagem
Corte a massa em 3 discos no sentido
horizontal e umedea com a calda.
Distribua o recheio e cubra com a ltima
camada da massa. Distribua a Cobertura
e Recheio de Chocolate MOA por toda
a superfcie. Decore coma Cobertura de
Chocolate Marfim NESTL previamente
derretida, dando um efeito marmorizado.
Rendimento: 2 bolos com 2,15 kg ou cada
bolo dividido em 14 fatias com 150 g
custo da receita
Por receita: R$ 41,75
Por poro: R$ 1,49

BRANCO NO PRETO
Poucas coberturas de bolo so
to fceis de fazer e ainda tm
o poder de dar gua na boca!
o que promete essa receita:
basta cobrir o bolo com a Moa
Cobertura e Recheio de Cho-
colate e, com a Cobertura de
Chocolate Marfim derretida,
dar o efeito marmorizado do
jeitinho que voc quer... e que o
cliente no consegue resistir!

11
 Bolo Galak Rendado
Solte a bordadeira que existe em voc para conquistar os clientes pelos olhos.
Isso sem falar na incrvel sensao das diversas texturas de chocolate que esto em total harmonia nesta receita.

ingredientes
massa
250 g (5 unidades) de ovo
60 ml de gua
10 g de emulsificante
3 g de essncia de baunilha
200 g de acar
225 g de farinha de trigo
15 g de fermento qumico em p
calda
150 g de MOA Leite Condensado
500 ml de gua
15 g de rum
recheio
1 kg de NESTL Cobertura de
Chocolate Marfim picada
500 g de NESTL Creme de Leite UHT
cobertura
720 g de NESTL Cobertura de
Chocolate Marfim
300 g de NESTL Creme de Leite UHT
200 g de manteiga sem sal
decorao
5 g de NESTL Chocolate em P
Solvel Tradicional
100 g de NESTL Cobertura
Hidrogenada Marfim
modo de preparo
massa
Bata os ingredientes por 4 minutos
em baixa velocidade inicialmente.
Disponha a massa em dois aros de
20 cm de dimetro e 6 cm de altura,
untados e enfarinhados. Asse em forno
pr-aquecido a 180oC, por cerca de 20
minutos. Deixe esfriar e desenforme.
calda
Misture os ingredientes e reserve.
recheio
Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim
NESTL, adicione o Creme de Leite
NESTL UHT em temperatura ambiente e
mexa at obter um creme
homogneo. Reserve.
cobertura
Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim
NESTL em banho-maria ou microondas,
adicione o Creme de Leite NESTL UHT
em temperatura ambiente e a manteiga
derretida. Reserve.
montagem
Corte o bolo em trs discos. Umedea-os
com a calda. Distribua o recheio e uma
camada fina da cobertura. Refrigere por
30 minutos. Cubra por completo com a
cobertura aquecida.
decorao
Coloque o aro de 20 cm de dimetro sobre
uma folha de papel-manteiga. Polvilhe
o Chocolate em P Solvel NESTL
Tradicional, com uma peneira. Derreta a
Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL
e risque dentro do aro. Sobre outra folha
de papel-manteiga tambm polvilhada
com o Chocolate em P Solvel NESTL
Tradicional risque para a decorao lateral.
Leve para gelar.
Rendimento: 2 bolos com 2,0 kg ou cada
bolo dividido em 14 fatias com 140 g
custo da receita
Por receita: R$ 35,76
Por poro: R$ 1,28

SEM LINHA NEM AGULHA

1 Nem preciso ter grandes

dotes de costura para fazer
uma bela renda com a cobertura
hidrogenada. O primeiro passo
forrar um papel-manteiga
com o Chocolate em
P Solvel peneirado.
12
2 Depois s colocar
um aro do tamanho do
bolo em uma parte desse
3 Deixe sua renda na
geladeira at ficar bem
durinha e o chocolate secar
4 Uma boa dica quebrar
a renda das laterais em
diversas alturas. Isso garante
papel. A s brincar bem. Assim, super fcil soltar um efeito final bem bonito.
de tranar os fios da sua obra do papel-manteiga.
Cobertura Hidrogenada, A parte que estava dentro do
dentro e fora do aro, da aro vai para cima do bolo e o
maneira que voc achar restante vai ser partido para ser
mais bonito. colocado na lateral.
 Torta Biscuit
No s o nome francs que vai fazer o cliente fazer biquinho...
A massa bem crocante, o recheio bastante cremoso e o azedinho do damasco faro todos falarem Oh, l, l!

ingredientes
massa
500 g de NESTL Cobertura de Chocolate Meio Amargo
400 g de NESTL Biscoito Maisena
120 g de NESTL Creme de Leite UHT
recheio
500 g de NESTL Cobertura
de Chocolate ao Leite
300 g de NESTL Creme de Leite UHT
10 g de rum
decorao
10 g de raspas de NESTL
Cobertura de Chocolate Marfim
80 g de damasco

modo de preparo
massa
Derreta a Cobertura de Chocolate Meio Amargo
NESTL e adicione o Biscoito Maisena NESTL,
previamente modo. Misture bem e reserve.
recheio
Derreta a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL
conforme as instrues da embalagem, adicione o Creme
de Leite NESTL UHT e o rum. Misture bem e reserve.

montagem
Forre o fundo e a lateral de uma frma de aro removvel,
com 20 cm de dimetro. Leve geladeira para firmar
DICAS E TRUQUES
a massa por, no mnimo, 30 minutos. Coloque sobre a Aproveite para montar a massa enquanto
massa o recheio. Leve novamente geladeira. ela ainda est morna.

decorao No caso das mini-pores, o creme de

leite pode ser retirado. Isso vai fazer com
Corte os damascos ao meio, coloque-os que a massa fique muito mais crocante.
sobre o recheio e com a Cobertura Hidrogenada
Marfim NESTL previamente derretida, com a ajuda de
um cone de papel, faa riscos decorativos em cima do
recheio e dos damascos.
FAZENDO DO MINI O MAIS... PEDIDO
Rendimento: 2 tortas
com 1,34 kg ou cada
torta dividida em 10
fatias de 130 g

custo
da receita
Por receita: R$ 20,57
Por poro: R$ 1,03

1 Sabe aquelas forminhas

de fundo removveis para
fazer po de mel? So elas
que voc vai usar para criar
as pores mini. Forre o fundo
(com aproximadamente 1 cm) e
a lateral (0,5 cm) com a massa.
S no se esquea da fita de
acetato, para no ter problemas
na hora de desenformar!
2 Preencha essa
caminha com o
recheio e leve
geladeira at firmar.
3 Como o doce
pequenino, corte o
damasco em quatro partes
4 A s finalizar, fazendo
os risquinhos decorativos
de chocolate marfim com a
para usar na decorao. ajuda do cone de papel. Com
os mesmos ingredientes de
uma torta tradicional, voc
conseguir produzir 16 mini
tortas, com 80 g cada.
13

O BANHO
1 No hora de pensar
em economia. A cober-
tura ainda morna deve ser
espalhada com abundncia, do
centro para as laterais do bolo.
14
Bolo Sensao
Chocolate e morango: esse casamento perfeito de sabores um dos mais procurados
e queridos por todas as idades. Ser sucesso na certa... e muito lucro!
2 Deixe o excesso escorrer pelas
laterais e, com uma esptula,
espalhe a cobertura deixando
tudo bem lisinho. Mas se quiser
dar aquele toque a mais, faa
um efeito sobreposto: espere
tudo esfriar (basta 2 minutos na
geladeira) e aproveite o excesso
da cobertura que havia escorrido
para dar um segundo banho.
ingredientes montagem
Corte o bolo em trs discos.
massa
Umedea-os com a calda
300 g (6 unidades) de ovo (cerca de 150 ml para cada disco).
15 g de emulsificante Distribua o recheio (400 g em
80 ml de gua cada fatia), adicione metade dos
5 g de essncia de baunilha morangos picados na primeira
260 g de acar camada e repita o mesmo para o
260 g de farinha de trigo segundo disco.
50 g de NESTL Chocolate
em P Solvel Tradicional
20 g de fermento qumico em p cobertura
calda Derreta a Cobertura de Chocolate
ao Leite NESTL, adicione o
100 g de NESCAU Creme de Leite NESTL UHT e a
520 g de gua margarina. Misture. Cubra o bolo
50 g de acar com esta cobertura ainda morna.
30 g de licor de cacau
recheio decorao
800 g de MOA Leite Condensado
Banhe as pontas dos morangos
800 g de NESTL Creme de Leite UHT
na ganache e decore a superfcie
3 pacotes de gelatina de morango
do bolo.
200 ml de gua
720 g de morango Rendimento: 2 bolos com 2,2 g
cobertura ou cada bolo dividido em 16 fatias
de 135 g
500 g de NESTL Cobertura de Chocolate
Meio Amargo
150 g de NESTL Creme de Leite UHT custo da receita
150 g de margarina
Por receita: R$ 22,83
decorao Por poro: R$ 0,82
360 g (16 unidades) de morango grande
modo de preparo
massa
Bata todos os ingredientes em batedeira por
4 minutos, inicialmente em baixa velocidade,
depois em alta. Disponha a massa em dois
aros de 20 cm de dimetro e 6 cm de altura,
previamente untados e enfarinhados. Asse
em forno pr-aquecido a 1800C, por cerca de QUE MORANGO
20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. BONITO!
O banho do morango
calda
no tem mistrio ne-
Misture os ingredientes e reserve. nhum! Segurando a fruta
recheio delicadamente por suas
folhas, mergulhe metade
Misture o Creme de Leite NESTL UHT ao na cobertura.
Leite Condensado MOA e cozinhe. Ao
ferver, deixe por 10 minutos em fogo mdio,
mexendo sempre. Retire do fogo e descanse
o recheio por cerca de 5 minutos. parte,
hidrate e dissolva a gelatina na quantidade
de gua solicitada e adicione ao preparo
reservado. Misture bem.
NO PONTO CERTO
Um creme espesso: essa a
textura exata para o recheio.
 Torta Negresco de Limo
O toque do limo no Leite Condensado MOA no s incrementa o sabor como ainda d aquela consistncia ideal
para se trabalhar o recheio. Com mais o toque do marshmallow, est pronta a receita do prazer.

ingredientes
massa
250 g de manteiga em temperatura ambiente
500 g de NEGRESCO Topping
recheio
200 g (5 unidades) de suco de limo
1,2 kg de MOA Cobertura
e Recheio Leite Condensado
cobertura
100 g de claras
100 g de acar
20 g de emulsificante
decorao
10 g de NEGRESCO Topping

modo de preparo
massa
Misture a manteiga com o Topping
NEGRESCO at obter uma massa
homognea. Reserve.
recheio
Misture o suco de limo e a Cobertura e
Recheio Leite Condensado MOA. Reserve.
cobertura
Bata as claras e o acar
em velocidade alta na
EM PEQUENAS DOSES
batedeira, at formar um
merengue. Acrescente o
emulsificante e bata
por 7-10 minutos ou at
ficar na consistncia
de marshmallow
de cor acetinada.

montagem
Forre o fundo e as laterais
de uma frma de fundo
1 Aquela forminha de po-de-
mel tem o tamanho ideal
para a mini-torta NEGRESCO de
2 Agora a hora de
rechear a mini-torta,
com o creme de limo e o
3 Depois de geladinho
e firme, desenforme e
d aquele toque especial,
4 Com a mesma
quantidade para
uma torta normal,voc
removvel, com 20 cm de
Limo. No se esquea de forrar marshmallow. salpicando Topping consegue fazer 22 tortas
dimetro, com metade da
com a fita de acetato antes de NEGRESCO por cima. com 70 g cada.
massa. Preencha a frma
preencher com a massa.
com o recheio. Cubra com
o marshmallow e polvilhe o
Topping NEGRESCO.

Rendimento: 2 tortas com

1,18 kg ou cada torta dividida
em 12 fatias de 130 g

custo da receita
Por receita: R$ 19,35
Por poro: R$ 0,81

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