1 Pigmentos de flores

Indagando ...
Los indicadores son una serie de compuestos, generalmente orgnicos, cuyos
cambios de coloracin son muy tiles para detectar diversos grados de acidez o de
basicidad. La mayora de ellos se obtienen a partir de reacciones complejas, pero
algunos se extraen de flores o de plantas.

Qu vamos a hacer?
Prepararemos algunos indicadores naturales y luego los usaremos para establecer el
grado de acidez (pH) de varias sustancias comunes en el hogar.

Materiales
O Flores de color oscuro (rosas rojas, tulipanes, crisantemos, ...)
O Alcohol etlico, CH3COOH
O Tubos de ensayo (20)
O Beaker
O Jugo de limn
O Vinagre blanco
O Solucin de cido brico, H3BO3
O Solucin de polvo de hornear, bicarbonato de sodio, NaHCO3
O Solucin de carbonato de sodio, Na2CO3
O Solucin de borato de sodio (brax), Na2B4O5(OH)4.8H2O
O Limpiavidrios, agua de cal, agua mineral, vino blanco, shampoo, alka-seltzer

Procedimiento
O Preparacin del pigmento
Coloca 30 mL de alcohol en un beaker pequeo
Adiciona una cantidad apropiada de ptalos de la flor escogida para el
experimento
Calienta con suavidad y con agitacin durante 5 min hasta que el pigmento
haya sido extraido de la flor
Retira y descarta los ptalos

O Preparacin de las soluciones patrn coloreadas

Rotular ocho tubos de ensayo en el siguiente orden: pH 2, pH 3, pH 5, pH 7,
pH 8, pH 9, pH 12 y pH 14
Aade a cada tubo 10 mL de la solucin correspondiente:
pH 2 Jugo de limn
pH 3 Vinagre blanco
pH 5 cido brico (evita el contacto con la piel)
pH 7 Agua
pH 8 Solucin de polvo de hornear
pH 9 Solucin de brax (evita el contacto con la piel)
pH 12 Solucin de agua mineral
pH 14 Solucin de hidrxido de sodio, NaOH 0.1 M (evita el
contacto con la piel)
Aade 30 gotas del indicador a cada tubo de ensayo. Agita para obtener un
color uniforme
Anote los colores

O Nivel de acidez (pH) de las soluciones del entorno hogareo

Disponer, en varios tubos de ensayo, de 10 mL de cada una de las soluciones
comunes en el hogar
Aade 30 gotas del indicador a cada tubo y agita hasta obtener un color
uniforme
 Comparar el color de las soluciones con el de los tubos de referencia y estimar
el pH aproximado

Qu pas?
Muchas flores contienen pigmentos que pertenecen a un grupo de compuestos
denominados antocianinas. Este colorante natural se extrae por accin del alcohol y
el calor.

Para pensar ...

O Has odo hablar del azafrn? De qu planta se obtiene este pigmento natural?
O No hay claveles azules. Por qu se venden claveles azules en las floristeras?
ba de agua?
2 Enzimas en la saliva

Indagando ...
Cuando se mastican algunos alimentos que contienen almidn, stos se mezclan con
la saliva que posee una enzima denominada amilasa, la cual ayuda a convertir el
almidn en pequeas molculas de azcar. El almidn se torna azul en presencia de
yodo, pero no ocurre as con las pequeas molculas de azcar.

Qu vamos a hacer?
Le aadiremos saliva al almidn para convertirlo en azcar y evita que haya reaccin
con una solucin de yodo.

Materiales
O Solucin de almidn
O Solucin de yodo
O Solucin reguladora
O Beakers de 250 mL
O Goteros
O Probetas
O Azcar (destrosa o maltosa)
 Procedimiento

O Ensayo para almidn

Coloca 2 mL de solucin de almidn en un tubo de ensayo
Aade una gota de solucin de yodo
Observa el color azul profundo
Adiciona una pequea cantidad de azcar a 10 mL de agua
Aade una gota de solucin de almidn. Qu sucede?

O Ensayo para la amilasa de la saliva

Prepara una solucin de saliva: aade 100 mL de solucin reguladora a un

beaker de 250 mL y luego 2 mL de saliva hasta que se disuelva
Adiciona 10 gotas de solucin de yodo al beaker
Aade 20 gotas de solucin de almidn y agita. La solucin debe tomar un
color azul claro
Deja la solucin en reposo durante unos minutos. Qu sucede?
 Qu pas?
El almidn reacciona con el yodo en la solucin para formar un complejo azul:

I2 + I I3

I3 + almidn almidn-I3

Cuando la amilasa, presente en la saliva, reacciona con el almidn se forman

molculas de azcar las cuales no reaccionan con el yodo y el color azul desaparece.

Para pensar ...

O Qu alimentos contienen almidn?
O Las enzimas se destruyen con el calor. Cmo se puede demostrar este hecho
experimentalmente?
3 Qumica de frutas magulladas

Indagando ...
Cuando las frutas se parten o se abren, ciertas enzimas llamadas enzimas oxidativas
reaccionan con el oxgeno del aire y se forman productos que le dan el tpico color
caf que aparece en las manzanas o en los bananos. La vitamina C presente en las
frutas las protege de esa oxidacin.

Qu vamos a hacer?
Examinaremos lo que sucede cuando las frutas magulladas se exponen al aire y
observaremos cmo la vitamina C previene el oscurecimiento debido a la oxidacin.

Materiales
O Frutas frescas (preferiblemente manzanas)
O Solucin de vitamina C (100 mg de cido ascrbico/1000 mL solucin)
O Vinagre (cido actico al 5%)
O Jugo de frutas (naranja o tomate)
O Agua hervida
O 6 tubos de ensayo de 16 150 mm
O Gradilla para tubos
O Tapn para tubo de ensayo de 16 150 mm
O 2 goteros
O Beaker de 100
mL O Pipeta de
10 mL O Bistur
O Rtulos pequeos o cinta de enmascarar

Procedimiento
O Prepara 6 tubos de ensayo rotulados y colcalos en la gradilla:
Tubo 1 abierto al aire
Tubo 2 con agua hasta la mitad
Tubo 3 lleno hasta el tope y con tapn
Tubo 4 con solucin de vitamina C hasta la mitad
Tubo 5 con jugo de frutas frescas hasta la mitad
Tubo 6 con vinagre hasta la mitad

O Corta la manzana en pequeos trozos de aproximadamente 5 cm 1 cm sin

pelar
O Magulla cada trozo e inmediatamente introdcelo en cada uno de los tubos

O Asegrate de coloca un tapn en el tubo 3

O Despus de 20 minutos inspecciona cada trozo de manzana
O Empleando como estndar la decoloracin ocurrida en el tubo 1, registra la
instensidad relativa de la decoloracin en los otros tubos
 Qu pas?
En el tubo 1 el trozo de manzana se oxid al mximo. Escribe, con tus propias
palabras, lo que le ocurri a los otros trozos de manzana.

En el tubo 1 todo el trozo de manzana se expuso a la accin del oxgeno atmosfrico y

se oxid en su totalidad. El trozo del tubo 2 se oxid menos ya que slo estuvo
sometido a la accin del oxgeno disuelto en el agua. El trozo del tubo 3 no sufri
ninguna oxidacin debido a que no estuvo en contacto con el oxgeno. El trozo de
manzana en el tubo 4 estuvo protegido por la solucin de la vitamina C (un inhibidor
o antioxidante).

Para pensar ...

O Por qu se acostumbra aadirle jugo de limn a la ensalada de frutas?
O Por qu unas frutas se oxidan ms rpidamente que otras?
4 Nitrgeno en el cabello

Indagando ...
Los organismos vivos contienen nitrgeno en muchas de sus clulas. El cabello est
formado en su mayor parte de una protena llamada queratina, la cual tambin est
presente en las uas, las plumas, la madera y la piel. Las protenas son una clase de
polmeros que estn formados por unidades individuales de aminocidos y todos
ellos contienen nitrgeno.

Qu vamos a hacer?
Detectaremos el nitrgeno presente en el cabello convirtindolo en amonaco, NH3, el
cual es una base dbil

Materiales
O Muestra de cabello
O Oxido de calcio (CaO)
O Papel tornasol rojo (indicador)
O Solucin diluda de amonaco (NH3)
O Tubos de ensayo
O Pinzas para tubo de ensayo
O Mechero
O Agitador de vidrio
 Procedimiento

O Introduce una muestra de cabello en el fondo de un tubo de ensayo empleando

una varilla de vidrio y procurando que quede un poco suelto
O Adiciona aproximadamente 1.0 g de xido de calcio, CaO
O Agrega agua al tubo de modo que cubra justamente la muestra
O Calienta suavemente el tubo hasta que el contenido comience a ebullir
O Humedece una tira de papel tornasol rojo y colcalo en la boca del tubo
O Cuando el papel se torne azul, atrae con tu mano hacia tu nariz los vapores que
emanan del tubo. Por ningn motivo inhala directamente los vapores del tubo
o de la solucin que contiene amonaco. Nota el olor caracterstico de este gas
O Haz la prueba de olor con una solucin de amoniaco diludo. Comparar con el
olor del tubo que contiene la muestra de cabello

Qu pas?
Al someter al calor la muestra de cabello en presencia de xido de calcio, la protena
del cabello libera amonaco el cual tiene un carcter bsico que puede ser detectado
por el cambio de color en la tira de papel tornasol y tambin por su olor
caracterstico.

Algunas sustancias y condiciones apropiadas como el calor, el alcohol, los cidos, las
bases y los detergentes, descomponen o desnaturalizan las protenas. En este
experimento, cuando el xido de calcio reacciona con el agua, se forma hidrxido de
calcio, Ca(OH)2, una base fuerte:

CaO (s) + H2O (l) Ca(OH)2 (ac) + calor

Para pensar ...

O A qu se debe el olor caracterstico del cabello cuando se quema?
O Por qu el cabello se torna blanco con el paso del tiempo?
5 Manzanas podridas

Indagando ...
Las frutas frescas, como por ejemplo las manzanas, contienen todos los ingredientes
para un proceso de fermentacin: levadura, azcar y otros carbohidratos, y agua.
Cuando la fruta carece de oxgeno, las enzimas en la levadura producen alcohol
etlico, y si se suministra un exceso de oxgeno tambin se puede producir vinagre.

Qu vamos a hacer?
Utilizaremos manzanas para producir alcohol etlico y vinagre mediante un proceso
de fermentacin.

Materiales
O Manzanas maduras
O Cuchillo
O Beaker
O Mortero o licuadora
O Colador
O Botella con tapn horadado
O Tubo de vidrio delgado
O Manguera de plstico (30 cm)

Procedimiento
O Corta las manzanas, con su cscara, en pedazos pequeos
O Usar el mortero (o la licuadora) para triturar los pedazos
O Coloca los pedazos en el colador y presiona hasta que se obtenga todo el jugo
O Aade el jugo de manzana al frasco hasta unos 4 cm de la tapa
O Disponer el frasco con el tapn, el tubo de vidrio y la manguera plstica como se
muestra en la ilustracin
O Deja en reposo durante 2-3 das

Qu pas?
El azcar en la manzana reacciona para producir alcohol:

C6H12O6 (ac) 2 C2H5OH (l) + 2 CO2 (g)

enzimas

Para pensar ...

O Cmo se determina si las enzimas de la levadura han producido alcohol etlico o
vinagre?
O Qu evidencia indica que ha tenido lugar un cambio qumico?
O Por qu se dej la cscara de las manzanas?

100
6 Pectina en jugos de frutas

Indagando ...
Las frutas contienen pectina, un polisacrido compuesto de unidades individuales
de azcar que por efecto del licuado se convierten en delicioso jugo.

Qu vamos a hacer?
Indagaremos sobre la actividad de la enzima pectinasa, esencial para la conversin de
las grandes molculas de pectina en estado coloidal a pequeas molculas
individuales de azcar.

Materiales
O Salsa de manzana, 250 g
O Enzima pectinasa
O Goteros
O 10 recipientes pequeos de plstico
O Cilindro graduado de 100 mL
O Embudo
O Papel de filtro para caf
O Embudo
O Rtulos
 Procedimiento

O Rotular pares de recipientes o beakers con la cantidad de pectinasa que se usar

en cada prueba: 0 mL, 0.25 mL (5 gotas), 0.50 mL (10 gotas), 0.75 mL (15 gotas ),
1.0 mL (20 gotas)

O Adiciona una cantidad igual de salsa de manzana a uno de cada par de

recipientes, alrededor de 50 mL. La cantidad exacta no importa siempre y cuando
sea aproximada

O Adiciona las gotas de pectinasa a los recipientes de salsa de manzana de acuerdo

con los rtulos.
O Agita y deja la salsa en reposo durante 10 minutos
O Empleando embudo y papel de filtro, filtra el jugo dentro de los recipientes
vacos de cada par

O Emplear un cilindro graduado limpio para mide el volumen de jugo producido

en cada caso.
O Elaborar un grfico de concentracin de pectinasa (en gotas o en mililitros) en el
eje X versus el volumen del jugo en el eje Y.

Qu
pas?
La salsa de manzana se convirti en jugo de manzana por accin de la enzima
pectinasa.

La pectina es una mezcla de polisacridos, es decir un polmero de cadena larga que

consta de pequeas molculas de sacridos. Mediante la accin enzimtica ejercida
por la pectinasa, se rompen los enlaces que unen las molculas de sacridos que
forman las grandes molculas coloidales en la salsa, produciendo el jugo el cual es
liberado por las clulas de pectina.

Para pensar ...

O Cul fue el efecto de la pectinasa con relacin a la cantidad de jugo obtenido?
O Qu aplicacin prctica tiene la adicin de pectinasa a la pulpa de fruta?
7 Magia del polvo para hornear

Indagando ...
Cuando comes buuelos o tortas te agrada que estn ligeras y esponjosas. El polvo
para hornear se aade en la preparacin de estas recetas para producir dixido de
carbono que hace que la masa se esponje.

Qu vamos a hacer?
Analizaremos qu cido: tartrato, fosfato cido o alumbre se encuentra presente en el
polvo para hornear.

Materiales
O Polvo para hornear
O Solucin saturada de hidrxido de calcio, Ca(OH)2, o cal
O cido clorhdrico, HCl 0.10 M
O cido ntrico, HNO3 0.10 M
O Solucin de cloruro de bario, BaCl2
O Solucin de molibdato de amonio, (NH4)2MoO4
O Tubos de ensayo Pirex
O Beaker pequeo
O Mechero
O Balanza
O Cpsula de porcelana
O Tapn horadado con manguera de desprendimiento
O Lmina cubreobjetos
O Pinza para tubo de ensayo
O Embudo y papel de filtro

Procedimiento
O Determina el peso de un tubo de ensayo vaco
O Agrega un poco de polvo para hornear
O Determina el peso del tubo ms el polvo para hornear
O Calienta el tubo durante 3 minutos

O Deja enfriar el tubo y pesarlo de nuevo

O Comparar el peso del residuo slido despus de calienta y el peso inicial del
polvo para hornear. La diferencia corresponde al peso de CO2 producido.
O Mtodo para identificar las sustancias que se producen al calienta

Y Aade otra muestra de polvo para hornear a un tubo de ensayo limpio,

coloca un tapn con una manguera de desprendimiento hacia una solucin
saturada de Ca(OH)2 y calienta el tubo. Para verificar que se forma CO2 (g),
ste debe reaccionar con la solucin de Ca(OH)2 para producir carbonato de
calcio, CaCO3, de aspecto lechoso

Y Adiciona a un tubo de ensayo, limpio y seco, una nueva muestra de polvo

para hornear, coloca un tapn horadado y calienta, a continuacin sostener
sobre el agujero una lmina cubreobjetos fra y observa si se condensa vapor
de agua sobre su superficie

O Identificacin del cido presente en el polvo para hornear

Y Coloca 10 g de polvo para hornear en un beaker pequeo

Y Aade 50 mL de agua
Y Observa el gas que se forma
 Y Cuando se acabe la efervescencia, filtra la solucin
Y Aade 5 mL del filtrado a cada uno de tres tubos de ensayo:

Tubo No. 1: Aade de 3 a 5 gotas de solucin de cloruro de bario, BaCl2, y de 3 a

5 gotas de solucin de cido clorhdrico. La formacin de un precipitado blanco
de sulfato de bario, BaSO4, indica que el polvo para hornear contiene alumbre

Tubo No. 2: Aade de 3 a gotas de solucin de cido ntrico, HNO3, y de 3 a 5

gotas de solucin de molibdato de amonio, (NH4)2MoO4. Calienta en agua
caliente. Si se forma un precipitado amarillo, el polvo para hornear contiene
fosfato de calcio

Tubo No. 3: Coloca el contenido de este tubo en una cpsula de porcelana y

evaporar a sequedad. Si aparece un residuo e color negro, el polvo para hornear
contiene tartrato de sodio

Qu pas?
Cuando el polvo para hornear se calienta, se descompone en CO2 y vapor de agua:

2 NaHCO3 (s) Na2O (s) + 2 CO2 (g) + H2O (g)

El CO2 es el causante del crecimiento o esponjamiento del pan y de la masa para

hornear tortas y otros productos de panadera.

Cuando el CO2 pasa a travs del agua de cal, se forma un precipitado de carbonato
de calcio, CaCO3, de color blanco:

CO2 (g) + Ca(OH)2 (ac) CaCO3 (s) + H2O (l)

El polvo para hornear tambin contiene un cido slido. Su funcin es reaccionar con
el NaHCO3 cuando se agrega agua. Si el cido es, por ejemplo, tartrato:

NaHCO3 (s) + KHC4H4O6 (ac) NaKC4H4O6 (ac) + CO2(g) + H2O (l)

 Para pensar ...

O La levadura es un producto qumicamente similar al polvo para hornear?

O Debera depender la cantidad de polvo para hornear que se aade a una masa
de la altura del sitio sobre el nivel del mar?
8 Coagulacin de la leche

Indagando ...
Un mtodo para coagular la leche y producir queso es aadirle una enzima llamada
renina. Deben existir iones de calcio para que dicha enzima acte.

Qu vamos a hacer?
Investigaremos el papel del calcio en la coagulacin de la leche cuando se aade una
enzima como la renina.

Materiales
O Leche fresca
O Renina
O Citrato de sodio slido
O Solucin de cloruro de calcio, CaCl2, 1%
O Tubos de ensayo y tapones (3)
O Goteros
O Bao de agua
O Termmetro

110
 Procedimiento

O Prepara un bao de agua a 37 C

O Llena los tubos de ensayo con leche fresca, hasta la mitad
O Aade una pequea cantidad de enzima al tubo 1
O Aade una pizca de enzima y de citrato de sodio al tubo 2
O El tubo 3 es un control. No adiciona nada en l
O Coloca los tubos en el bao de agua
O Examina los tubos despus de 5 min

Qu pas?
La renina convierte la proteina de la leche, llamada casena, en paracasena. El calcio
reacciona con la paracasena para formar molculas desbalanceadas y la leche se
coagula. Los iones de calcio se pueden eliminar de la leche aadiendo citrato de
sodio:

Na3C6H5O7 (ac) + Ca2+ NaCaC6H5O7 (s) + 2 Na+

Cuando los iones de calcio no se encuentran presentes, las molculas de paracasena

no pueden causar la coagulacin.

Para pensar ...

O Usando la solucin de CaCl2, cmo se podra demostrar que los iones de calcio
son necesarios para la activacin de la enzima?
O Qu sucede con los iones de calcio cuando se aade el citrato de sodio?
O Por qu se dej la cscara de las manzanas?
9 Fosfatos en la Coca-Cola

Indagando ...
Uno de los ingredientes importantes de las gaseosas es el cido fosfrico, H3PO4.
Sirve para preservar la bebida y darle su dulce sabor.

Qu vamos a hacer?
Detectaremos e identificaremos el fosfato presente en una bebida gaseosa y tambin
en un detergente.

Materiales
O Una coca-cola u otra gaseosa similar
O Detergente para lavar
O 5 tubos de ensayo
O Papel indicador (para mide el pH)
O Goteros
O Mezcla de magnesia
O Fosfato de sodio, Na3PO4, u otro fosfato
O Solucin de cido clorhdrico, HCl 1.0 M
 Procedimiento

O Prueba para fosfatos empleando fosfato de sodio

Y Coloca aproximadamente 0.50 g de fosfato de sodio, Na3PO4, en un tubo de

ensayo, aade agua hasta la mitad y agita e hasta que el slido se disuelva
Y Humedece una tirita de papel indicador y verificar para pH bsico.

Chequear pH bsico

Y Adiciona solucin de HCl 1.0 M, gota a gota, hasta obtener un pH neutro

Chequear pH neutro

Y Adiciona el contenido de un gotero lleno con la mezcla de magnesia

 Y Coloca el tubo a un lado y observa. La lenta formacin de un precipitado
blanco que gradualmente desciende al fondo del tubo, confirma la prueba de
fosfatos. Este tipo de prueba se denomina en anlisis qumico prueba testigo

O Prueba de fosfato en la gaseosa

Y Repite la prueba anterior pero utilizando un tubo de ensayo limpio y seco. En
lugar del Na3PO4 y el agua utilizar coca-cola u otra gaseosa
Y La gaseosa seguramente es cida, de modo que no se requiere aade cido
clorhdrico

O Prueba de fosfato en detergentes

Y Repite nuevamente la prueba anterior pero en lugar de coca-cola usar una
pequea cantidad de detergente y agrega agua hasta la mitad del contenido
del tubo
Y Asegrate de mide el pH de la solucin con papel indicador, puede ser
necesario adiciona cido clorhdrico para que la solucin sea neutra

Qu pas?
En el caso de que la bebida contenga sales del cido fosfrico, al adiciona un
compuesto cido se produce un sedimento blanco, lo mismo sucede con respecto a
los detergentes.

La mezcla de magnesia, la cual consiste de cloruro de magnesio (MgCl2), cloruro de

amonio (NH4Cl) y solucin de amonaco (NH3), cuando es adicionada a la solucin
cida conteniendo fosfatos, produce un precipitado blanco de fosfato de amonio y
magnesio, el cual confirma la presencia de fosfatos de acuerdo con la siguiente
reaccin:

Mg2+ (ac) + NH4+ (ac) + HPO42- (ac) MgNH4PO4 (s)

 Para pensar ...

O A qu se debe el sabor picante de las gaseosas?

O Es verdad que la coca-cola se usa como ablanda carnes?
10 Qumica del huevo cocido

Indagando ...
Todos sabemos lo que ocurre cuando hervimos un huevo. Pero a qu se debe la
coagulacin de su contenido? Parece deberse al desenrrollamiento de las molculas
de protena, las cuales luego se enlazan entre s para formar una masa slida.

Qu vamos a hacer?
Analizaremos los factores que causan la solidificacin de los componentes de un
huevo cuando es hervido.

Materiales
O Un huevo fresco
O Bolsitas de t o una solucin al 10% de cido tnico
O Solucin de nitrato de plomo, Pb(NO3)2, al 10%
O Alcohol etlico (C2H5OH) al 95% o alcohol isoproplico
O Goteros
O Tubo de ensayo de 16 150mm y de 25 150mm
O Beaker de 250 mL
O Parrilla o mechero
O Soporte
O Aro metlico con nuez
O Malla de asbesto
O Termmetro

Procedimiento
O Batir la clara de un huevo en 100 mL de agua
O Compartir con otro equipo de estudiantes
O Echar la mezcla con la clara de huevo en 5 tubos de ensayo, slo hasta la mitad
de cada tubo
O Tratar los tubos de ensayo de la siguiente manera y realizar observaciones y
comparaciones:

Y Tubo No. 1. No se le agrega nada

Y Tubo No. 2. Calienta por varios minutos en agua que se encuentra

inicialmente a 50 C
Y Tubo No. 3. Agrega 10 mL de solucin de t

Y Tubo No. 4. Adiciona 10 mL de etanol

Y Tubo No. 5. Adiciona varias gotas de solucin de nitrato de

plomo.
PRECAUCION: Evita el contacto con la piel