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Aplicacion de cera en frutosAplicacion de cera en frutosAplicacion de cera en frutosAplicacion de cera en frutosAplicacion de cera en frutosAplicacion de cera en frutosAplicacion de cera en frutosAplicacion de cera en frutosAplicacion de cera en frutosAplicacion de cera en frutosAplicacion de cera en frutos
Judul Asli
Intro Materiales Conclusiones Practica 09 Posco Aplicacion de cera en frutos
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El aspecto externo es un atributo importante de la calidad general de las
frutas y hortalizas. Es el primer atributo que los compradores notan. Aunque no siempre existe una correlacin entre la apariencia externa y la calidad comestible, el atractivo visual del producto es caracterstica poderosa en la determinacin de la aceptacin del mercado. Muchos consumidores prefieren producir con un aspecto brillante o brillante. Varios tipos de ceras y superficie comestible pueden aplicarse recubrimientos a frutas y verduras para mejorar las caractersticas cosmticas (brillo, color) del producto.
El encerado slo se recomienda para productos de buena calidad porque no
calidad de los inferiores. Esto se hace para complementar o reemplazar la cera natural en la superficie de una mercanca, que puede ser eliminada durante la limpieza y el embalaje. El encerado consiste en aplicar una fina capa de cera comestible a la superficie exterior del producto. Los beneficios obtenidos por el producto de encerar incluyen un aspecto mejorado, menos prdida de humedad y encogimiento, reduccin de la caries poscosecha y una mayor vida til. Sin embargo, el encerado de frutas y verduras no se hace en guyana. esto puede atribuirse a varios factores, incluyendo la falta de conocimiento de los efectos beneficiosos de depilacin con cera, falta de disponibilidad de ceras de calidad alimentaria, falta de informacin tecnologa de encerado, y el costo adicional de aplicacin.
MATERIALES Materiales:
Frutas: 8 kg de palta o naranjas o mango
Retardadores de maduracin comerciales ( Shield brite 9000, Shield brite 9018, Shield brite 9023) Balanza Tinas Cocina Cuchillos Refrigeradora Cajas de cartn de 4 kg CONCLUSIONES
Tras el encerado, las frutas presentan muy buen aspecto adems de un
excelente brillo. Las caractersticas principales que aporta el un correcto encerado de las frutas son: Disminucin de la transpiracin e inhibicin de la deshidratacin / reduccin de las prdidas de peso. Retraso de la senescencia. Reduccin de arrugamiento. Aporte de brillo. Preserva las frutas de fungosis y bacteriosis, en las muestras control se detectaron pudriciones microbilgicas, mientras que en las enceradas esta situacin no se present. La mayora de los factores que contribuyen a la calidad como afectados por la aplicacin de cera disminuyen la prdida fisiolgica en peso, el retraso en la tasa de respiracin, la reduccin del deterioro poscosecha y el mantenimiento de la calidad mejorada del producto destinado al almacenamiento para aumentar la vida til. La principal desventaja del revestimiento de cera es el desarrollo de sabor desagradable si no se aplica correctamente. Se han atribuido cambios de sabor adversos a la inhibicin del intercambio de O 2 y CO2, lo que resulta en respiracin anaerbica y contenidos elevados de etanol y acetaldehdo.