INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE INTERNACIONAL

Costos Gastronmicos

Clasificacin de los Costos

Factores que inciden para implementar un sistema de costos

1. El tamao de las empresas

2. l nmero de productos que fabrique
3. Complejidad en la fabricacin
4. Actitud Gerencial frente a los costos
5. Los costos que se incurrirn para implementar el sistema de costo

CLASIFICACIN DE LOS COSTOS

Clasificacin de Sub clasificacin Elementos Cdigo Descripcin

los costos
Segn la Funcin Costos de Materia MPD Productos que intervienen directamente en
que originan los Fabricacin, de Prima o la fabricacin del producto son medibles
costos elaboracin o Material
produccin Directo
Mano de MOD Pago efectuado a aquellas personas que
obra directa intervienen directamente en la fabricacin
del producto
Costos CIF De naturaleza heterognea, dentro de este
Indirectos se puede considerar a la Materia prima
de indirecta MPI, mano de obra indirecta MOI,
Fabricacin otros (ejemplo la depreciacin de equipos,
seguros de produccin de ser el caso)
Gastos de Gastos de Aqu se considerar a los gastos que se
Operacin Administrac generen en el proceso administrativo de la
in empresa como sueldos administrativos,
suministros
Gastos de Direccionado a los valores que intervienen
Venta en la promocin del producto direccionado

Ing. Daissy Chaquinga

 INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE INTERNACIONAL
Costos Gastronmicos

al marketing, promociones, publicidad,

despacho, empaque
De acuerdo a la Costos histricos Finalizado el proceso productivo
oportunidad en
que se calculan
Costos Antes que comienza el proceso productivo, se plantea estimaciones
los costos
Predeterminados anticipadas
De acuerdo con Costos Directos Se identifican con la produccin misma del producto son medibles
su identificacin MOD MPD
con una Costos Indirectos No siempre son medibles CIF
actividad o
producto
De acuerdo a su Costos Variables Varan en forma directamente proporcional con los volmenes de
variablidad en produccin pero en trminos unitarios son fijos
relacin al En trminos globales son variables
volumen de En trminos unitarios son fijos
produccin La MPD y la MOD son siempre variables
Costos Fijos o Son inalterables, rubros fijos que se deben cubrir sin importar la
Constantes cantidad de produccin. Gastos administrativos arriendo
En trminos globales son fijos
En trminos unitarios son variables
Costos Semifijos o Tienen una parte fija y otra constante, vara en relacin a la
semi constantes produccin
De acuerdo a su Costos Son aquellos que estn formando parte de los inventarios de la
imputacin a los Inventariables empresa.
resultados MPD, MOD, CIF
Costos Expirados Se convierten en un gasto en un momento de la operacin

De acuerdo con Costo del periodo Identifica un intervalo de tiempo y no con los productos
el tiempo en que
se enfrentan con Costo del Hacen relacin a los ingresos en forma directa

los ingresos producto

De acuerdo a la Costos Dependen de la autorizacin de una persona ya que son controlables

autorizacin controlables

Ing. Daissy Chaquinga

 INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE INTERNACIONAL
Costos Gastronmicos

sobre la Costos No depende de una persona o departamento sino de la gerencia

incurrencia del incontrolables
costo
De acuerdo a la Costos relevantes Pueden ser cambiados o modificados en relacin a consensos
importancia de
toma de Costos Permanecen fijos ante cualquier decisin

decisiones irrelevantes

De acuerdo al Costo Implica movimiento de efectivo o un fondo a largo plazo

costo incurrido desembolsable
Costo No No implica movimiento de efectivo son solamente imputaciones
desembolsable contables depreciacin
Costo de Elige entre varias alternativas, de deja un pendiente por hacer otro, la
oportunidad mejor alternativa se desecha
De acuerdo con Costo por Orden Utilizan las empresas en proceso productivo discontinuo buscan
la naturaleza de de Fabricacin satisfacer un pedido especial
produccin Costo por Utilizado en procesos de produccin continuos buscan acumulacin
procesos de stocks
De acuerdo con Nivel de actividad Nivel de produccin actual de la empresa
los cambios en el Capacidad Nivel mxima de produccin en un perodo
nivel de la Instalada Se clasifican en:
actividad Costos Diferenciales: Son en donde se produce una
variacin de costo total en alguno de los elementos de costos
de fabricacin en relacin al cambio de actividad de una
empresa
a. Costos Incrementables: Se originan por el aumento en el
nivel de activos de una empresa. Ejemplo incorporar un
nuevo producto
b. Decrementales: Se originan por la disminucin en el nivel
de la actividad de la empresa. Ejemplo eliminar un
producto
Costos Sumergidos: Permanecen inmutables frente a os
cambios de niveles de actividad de la empresa. Ejemplo
costos fijos o constantes como arriendos

Ing. Daissy Chaquinga

 INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE INTERNACIONAL
Costos Gastronmicos

Conceptualizaciones Utilizadas en Costos

Costo: produce beneficios directos

Gastos: produce beneficios indirectos (gasto operacin y ventas)
Prdida: no produce ningn beneficio (merma materia prima)

Algunas frmulas para recordar

COSTO PRIMO O PRIMARIO = M.P.D. + M.O.D.

COSTO DE CONVERSIN = M.O.D. + C.I.F.

COSTO DE FABRICACIN (HACER) = M.P.D. + M.O.D. + C.I.F.

COSTO PRIMO + C.I.F.
COSTO CONVERSIN + M.P.D.

COSTO COMERCIAL = COSTO DE FABRICACIN + GAST0S DE OPERACIN (ADM. Y VENTA)

(HACER Y VENDER)

PRECIO VENTA NETO = COSTO COMERCIAL % UTILIDAD.

ELEMENTOS DEL COSTO DE FABRICACIN

MPD. Se refiere a los ingresos, registros, asientos contables y a los informes de costos necesarios que afectan a
las materias primas directas, desde que se solicitan al proveedor hasta que quedan finalmente incluidas en los
productos terminados y todo costo con el objeto de saber cuanto cuesta cada producto por concepto de M.P.D. es
indispensable efectuar un control sobre ella en atencin a ciertos aspectos.

1. -Generalmente representan un alto porcentaje del costo total de produccin

2. -Pueden dar origen a mermas y/o perdidas

Ing. Daissy Chaquinga

 INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE INTERNACIONAL

Costos Gastronmicos

3. -Tienen un alto grado de incidencia en el resultado de la gestin econmica de la empresa, en atencin a su

relacin directa con los volmenes de produccin.
4. -Es un rubro que exige a las empresas grandes inversiones y desembolso financiero.
5. -Si los niveles de existencia son muy altos pueden representar un costo de oportunidad mas o menos
significativo.
6. -Tambin origina desembolsos por concepto como los seguros (de materias primas), el almacenamiento,
transporte, acarreo, etc. (acarreo, transporte de materias primas hasta el proceso productivo)

VALORIZACION DE LAS M.P.D.

Un mismo tipo de M.P.D. puede presentar un costo unitario diferente dependiendo de las fechas de compras, de
las cantidades compradas, de las condiciones del mercado, etc., y hay que elegir un precio adecuado que permita
valorizar las salidas especficas de la bodega al proceso productivo, existen varios mtodos entre los cuales
tenemos:
1. -FIFO O PEPS: lo primero en entrar es lo primero en salir
2. -LIFO O VEPS: ultimo en entrar primero en salir.
3.-P.P.M.
4. -Precio de compra mas alto
5. -El precio de reposicion, etc.

Otros factores que forman parte del costo y que afectan a las materias primas directas.

1.) EL FLETE: el costo de este se suma al costo de la M.P.D.

2.) EL ENVASE: es en algunos casos de una importancia decisiva o grande en el costo total de fabricacin, en
otros casos su valor es casi despreciable ejemplo: perfumes con botellas de cristal, en donde el envase es ms
caro que el producto en otros casos el envase tiene un valor casi de cero.

3.) PRODUCTO DEFECTUOSO: se producen por fallas en el proceso productivo y existen dos tipos:

a.) LA PRDIDA NORMAL: porcentaje determinado por la empresa (tecnologa, mano de obra, materia
prima, etc.,) que acepte como prdida.

Ing. Daissy Chaquinga

 INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE INTERNACIONAL
Costos Gastronmicos

b.) LA PERDIDA ANORMAL O EXTRAORDINARIA EJEMPLO:

1000 10% perdida normal 100 normal ya no se fabrica 1000 sino que 900 a la venta: etc

Costo de la prdida normal lo absorbe el proceso productivo ejemplo: Esta prdida se valoriza y se
lleva como perdida al estado de
resultado en el mismo periodo
1000 10% perdida normal 100 normal que se incurre

100 perdida normal 280 perdida anormal

MANO DE OBRA DIRECTA (M.O.D.)

Corresponde a las remuneraciones que se le cancela al personal que trabaja en el proceso productivo

COSTO INDIRECTO DE FABRICACIN (C.I.F.)

El monto total o global al final del periodo se conoce, el problema consiste en efectuar la distribucin de estos
costos hacia los distintos productos que fabrique la empresa. Existen varios mtodos para efectuar la
distribucin los cuales vamos a ir viendo a medida se vayan presentando los casos.

Ing. Daissy Chaquinga