Actividades de repaso mdulo uno

1. Dentro de qu sector se encuadra la hostelera?

Sector terciario o sector servicios.

2. Definicin de restaurante.

3. Definicin de cafetera.
Establecimiento donde se sirve al pblico, mediante precio, principalmente en la barra,
aunque tambin puede servirse en mesas, bebidas y comida confeccionadas
normalmente a la planchea o con otro mtodo que permita una comida rpida.

4. Define lo que es una brigada.

En hostelera se considera brigada a los grupos de personas formados por diferentes
categoras profesionales dentro de cada departamento.

5. Qu es la mice-en-place? Partes en las que se divide la mice-en place.

Es una expresin francesa que designa el conjunto de operaciones necesarias para
llevar a cabo una buena puesta a punto del bar/cafetera antes de poder empezar el
servicio. De esta manera se puede trabajar de un modo mucho ms organizado sin
necesidad de utilizar la improvisacin.

Se divide en tres partes:

Planificacin: El encargado distribuye el trabajo de la brigada, que tiene que ver con la
preparacin, el repaso y la limpieza de todo el material maquinaria y mobiliario del
establecimiento. Se explican los pasos a seguir para que todos los componentes de la
brigada realicen en trabajo de la misma forma.
Ejecucin: Se desarrollan los pasos indicados en la planificacin.
Supervisin: Se corrigen los posibles errores cometidos en las dos fases anteriores. Se
presta especial atencin a los pequeos detalles.

6. A qu llamamos timbres?
Cmaras de bebidas con carga frontal cuya parte superior se usa como zona de trabajo
o mostrador.
7. Qu es una muletilla?
8. Funciones del muletn
9. Qu es el petit-mnage?
Salero y pimentero
10. Diferencias entre repasar y limpiar
11. Qu es el gueridn?
Carro pequeo con ruedas que se usa ms en el restaurante que en el bar, pero en
este se pude usar como elemento de apoyo de una mesa o para realizar un servicio
ms esmerado en mesa, como si fuera un carro de licores.
 12. Qu significan las siglas FIFO?
First in First Out. Primero en entrar, primero en salir.

13. Qu nos indica las atmsferas de una cafetera?

La presin, que tiene que estar entre 1 y 1,5 atmsferas par trabajar a unos 95C

14. Qu objetivo tiene el purgar la cafetera a la hora de limpiarla? Qu usamos para

realizar dicha purga
Dejar correr el agua que ha podido quedar estancada en la cafetera y los posibles
restos. Dejamos correr el agua del vaporizador, y brazo de agua caliente y colocamos
un porta ciego, sin apretarlo, y movindolo con cuidado en los grupos de caf.

15. Enumera las partes de una cafetera

1.On/off 4. Vaporizador 7.Salida de agua 10.Panel electrnico

2.Manmetro 5.Nivel de agua 8.Grupos 11.Regulador agua
3.Bandeja de posos 6. Porta de dos picos 9.Porta 1 pico 12.Regulador vapor
13. Bandeja calientatazas

16. Qu sucede sino limpiamos el termo de leche todos los das?

Que la leche se quedar reseca, oler mal y ser difcil de eliminar. Adems se
generarn bacterias. Para su limpieza echaremos agua caliente por 2 veces.

17. Qu usamos para limpiar la plancha?

Hielos, limn o vinagre, y en caso necesario productos especiales de limpieza para
planchas.

18. Cmo se llama el hielo resultante al usar una picadora de hielo?

Pil
19. A qu llamamos aperitivo?
Variedad de ofertas gastronmicas que los establecimientos ofrecen para acompaar
la bebida. Un aperitivo tambin puede ser una bebida. Se ofrecen para estimular el
apetito.

20. Define que es la empata.

21. Enumera 5 tipologa de clientes

22. A qu llamamos servicio?
23. Cules son los objetivos de la calidad del servicio?
24. Diferencia entre queja y reclamacin
25. Pasos a seguir cuando un cliente desea hacer una reclamacin
26. Un establecimiento tiene la obligacin de tener hoja de reclamacin en su
establecimiento?
27. Elementos que intervienen en la comunicacin. Nombres y definiciones. Realiza
tambin un esquema de todos los elementos e una forma clara
28. Qu es vender?
29. Enumera y describe brevemente las fases de la venta
30. Qu es una comanda?
Lugar donde expresar los deseos del cliente por escrito, es indispensable tant en el bar
como en la cocina. Puede ser un vale por triplicado que efecta el Jefe de Bar o
camarero de la comida y bebidas que los clientes solicitan.

31. Recorrido de la comanda?

1. El maitr o jefe de bar recibe a los clientes
2. Se entrega la carta al cliente.
3. El cliente demanda los platos
4. Toma de la comanda.

Comandatres copias- Original para cocina/bar -1 copia para facturacin -

2 copia para camarero.

32. Variaciones de la comanda?

Sigue o suite: Si tras una primera comanda hay que hacer modificaciones porque el
cliente pide un plato nuevo o porque llega un nuevo comensal.
Retour o cambio: Es una devolucin o cambio de plato.

33. Qu smbolo usamos cuando los clientes comparten por ejemplo una bebida?

34. El IVA es un impuesto, pero de qu tipo?

35. Qu IVA se cobra a un cliente en un establecimiento de hostelera?
36. Qu tipos de IVA nos podemos encontrar?
37. Cuando nos referinos a pagar al contado, De qu estamos hablando?
38. Si un cliente nos va a pagar con tarjeta Hay que pedirle algo?
39. Qu es un inventario?
40. Qu es un caf americano?
Caf

41. Diferencias entre caf bombn y viens

Caf bombn: caf solo+ leche condensada
Caf viens: Caf solo doble + nata para montar o nata montada.

42. Diferencia entre t americano y t con leche

T americano: El t se infusiona en la leche.
Te con leche. El t se infusiona en agua y luego se le aade la leche.

43. Qu es desbarasar?
Accin de retirar un servicio o limpiar la superficie de trabajo.
44. Servicio de whisky en un bar.
 Se sirve en vaso on the rocks cuando se sirve solo o con hielo y en vaso long drink
cuando se sirve acompaado de otra bebida. Se pregunta al cliente por la cantidad de
hielos a poner en la copa.

45. Servicio de zumos naturales en un bar.

Se deben colar antes de servir al cliente. Si es zumo de naranja se le preguntarr
primero.
Se guarda en jarras de cristal y se deben preparar en el momento de servirlo siempre
que sea posible.
Se sirven en vaso de zumo o de media combinacin o en algn tipo de zompa fantasa.
Se suelen poner sobre posavasos o obre platos de caf con leche. Los ctricos se
acompaan de azcar cuchara.

46. Servicio de Ginebra en un bar.

Se sirve en vaso long drink o copa de baln. Las combinaciones de Ginebra se suelen
acompaar con una rodaja de limn o otros productos como vayan de enebro, pepino,
frambuesas o un twist de limn o lima. Se pregunta al cliente por el nmero de hielos.