AO DE LA CONSOLIDACION DEL
MAR DE GRAU
CURSO:
FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA
POSTCOSECHA
DOCENTE:
Dr. RODRIGUEZ PAUCAR,
Gilbert
CICLO:
VII
INTEGRANTES:
JESUS GUTIERREZ, Diana
PRCTICA N3:
MEDICION DE LA RESPIRACION Y TRANSPIRACION
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
El proceso por el cual las clulas degradan las molculas de alimento para
obtener energa recibe el nombre de RESPIRACIN CELULAR.
3.2. Glicolisis
RESUMEN DE LA GLUCLISIS
ECUACIN DE LA GLUCLISIS
El cido pirvico puede tomar por una de varias vas. Dos son anaerbicas
(sin oxgeno) y se denomina FERMENTACIN ALCOHLICA y
FERMENTACIN LCTICA.
A. Fermentacin alcohlica
Otras clulas, como por ejemplo los glbulos rojos, las clulas musculares
y algunos microorganismos transforman el cido Pirvico en cido lctico.
B. Fermentacin lctica
Dado que por cada molcula de glucosa inicial se haban obtenido dos de
cido pirvico y, por lo tanto dos de acetil CoA, deben cumplirse dos
vueltas del ciclo de Krebs por cada molcula de glucosa. En consecuencia
los productos obtenidos de este proceso son el doble del esquema que se
detalla a continuacin.
3.5. El Climaterio.
3.6. Transpiracin.
Efectos de la humedad
4.1. MATERIALES
LECHUGA
BOLSAS
PLASTICAS
PAPA
BANDEJAS
NARANJA
4.2. METODOS
Dnde:
- =Volumen de cido oxlico para titular la muestra (ml)
- = Volumen de cido oxlico para titular el blanco.
- = Normalidad de cido oxlico
- =Peso de la muestra.
- =Tiempo de barrido.
- = factor de conversin para el tiempo (min/Hr)
- = Peso mili equivalente del CO2 (g/meq)
- . .=Intensidad respiratoria (mg CO2/kg.Hr)
MEDIDA DE TRANSPIRACIN DE
DIFERENTES ESTRUCTURA
V. RESULTADOS:
DIA
FRUTAS 0 1 2 3 4
miercoles jueves viernes lunes martes
naranja 703.71 695.79 685.7 649.39 639.03
papa 757.45 755.55 754.68 751.67 750.96
lechuga 240.28 221.36 194.54 139.12 127.26
NARANJA
710
700
690
680
TRANSPIRACION
670
660
y = 3.1758x4 - 23.063x3 + 45.874x2 - 33.907x + 703.71
650
R = 1
640
630
620
0 1 2 3 4
TIEMPO
PAPA
760
758
TRANSPIRACION
756
754
752
750
748
746 y = 0.3171x4 - 2.4308x3 + 5.5879x2 - 5.3742x + 757.45
744 R = 1
742
740
0 1 2 3 4
TIEMPO
260
240
TRANSPIRACION
220
200
180
160
140 y = 3.8692x4 - 26.665x3 + 48.961x2 - 45.085x + 240.28
120 R = 1
100
0 1 2 3 4
TIEMPO
DIA
FRUTAS 0 1 2 3 4
miercoles jueves viernes lunes martes
naranja 100% 99% 97.44% 92% 91%
papa 100% 100% 99.63% 99% 99%
lechuga 100% 92% 80.96% 58% 53%
PAPA
100%
% TRANSPIRACION
100%
100%
100%
99%
99%
99%
0 1 2 3 4
TIEMPO
LECHUGA
120%
100%
% TRANSPIRACION
80%
60%
40%
20%
0%
0 1 2 3 4
TIEMPO
CONDICIN
TEMPERATURA SIN BOLSA CON BOLSA
CONDICIN
TEMPERATURA SIN BOLSA CON BOLSA
0 da (10/05/17) 0
1 da (11/05/17) 83.80 -0.13
T AMBIENTE 2 da (12/05/17) 110.62 -0.25
3 da (15/05/17) 166.04 2.14
4 da (16/05/17) 177.90 -2.14
0 da (10/05/17) 0 0
1 da (11/05/17) 43.29 1.7
REFRIGERACIN (8C) 2 da (12/05/17) 86.63 3.41
3 da (15/05/17) 127.05 6.81
4 da (16/05/17) 109.77 7.64
CONDICIN
TEMPERATURA SIN BOLSA CON BOLSA
0 da (10/05/17) 0% 0%
1 da (11/05/17) 27% -0.05%
T AMBIENTE 2 da (12/05/17) 36% -0.1%
3 da (15/05/17) 54% 0.8%
4 da (16/05/17) 58% -0.8%
0 da (10/05/17) 0% 0%
1 da (11/05/17) 15% 0.8%
REFRIGERACION (8C) 2 da (12/05/17) 30% 2%
3 da (15/05/17) 44% 3%
4 da (16/05/17) 38% 4%
160
140
120
100
80
60
40
20
0
-20 0 1 2 3 4
TAMBIENTE TREFRIGERACION
60%
50%
40% sin bolsa (TA)
30% con bolsa(TA)
20% sin bolsa(TR)
10%
con bolsa(TR)
0%
-10% 0 1 2 3 4 5
DIAS DE EVALUACION
En su inicios
DIA
FRUTA miercoles jueves viernes lunes martes
0 1 2 3 4
naranja pequea 1376.85 1367.08 1349.57 1291.98 1277.09
naranja grande 1189.03 1170.44 1154.09 1108.34 1096.42
DIA
FRUTA miercoles jueves viernes lunes martes
0 1 2 3 4
naranja pequea 100% 99% 98% 94% 93%
naranja grande 100% 98% 97% 93% 92%
% NARANJA PEQUEA
101%
% DE TRANSPIRACION
100%
99%
98%
97%
96%
95%
94%
93%
92%
0 1 2 3 4 5
TIEMPO
%NARANJA GRANDE
101%
100%
% DE TRANSPIRACION
99%
98%
97%
96%
95%
94%
93%
92%
91%
0 1 2 3 4 5
TIEMPO
RESPIRACIN DE VEGETALES:
1.04533 (
filete 60 45.4 95.96
RESPIRACIN EN VEGETALES
300
250
200 175.34
150 134.08
95.96
100 75.59 72.16 70.14
50
0
zanahoria lechuga naranja
FRUTO
En la grfica N01 se aprecia que dentro de los tres vegetales evaluados, tanto
enteros ,en cortes y fileados , la lechuga, es el que tiene mayor ndice de
respiracin, siendo este de 232.48%(mg CO2/kg*h) para el caso de la lechugas
enteras ,230.17 para lechugas cortas y de 241.68% para las lechugas
fileteadas . En ambos casos, las naranjas en filete es el segundo vegetal con
mayor tasa de respiracin antes de la zanahoria.
VI. DISCUSIONES:
Las frutas y hortalizas frescas son productos perecederos y por tal
motivo, ocurren importantes prdidas, daos y deterioros de calidad,
desde el momento de la cosecha hasta llegar al consumidor final. Los
dos procesos metablicos ms importantes que intervienen en los
productos despus de cosechados son la transpiracin y la
respiracin.
Otras que tienen una gruesa cascara suberosa con pocos poros,
pierden el agua a un ritmo muy inferior. As pues en frutas y
hortalizas, el sistema dermal (la cubierta protectora exterior) regula la
perdida de agua de los productos. Este sistema dermal incluye la
cutcula, las clulas epidrmicas, los estomas, las lenticelas y los
tricomas (pelos). La cutcula est compuesta de ceras en la superficie,
cutina incrustada en la cera, y una capa mezclada de cutina, cera y
polmeros de carbohidratos. El grosor, la estructura, y la composicin
qumica de la cutcula varan entre los diferentes productos as como
entre los diferentes estados de desarrollo de un producto dado.
VII. CONCLUSIONES:
El ritmo de prdida de agua, en la transpiracin de vegetales y/o
frutas vara en funcin del tipo de estructura del producto. Los
vegetales como la lechuga, que tienen la piel cerosa fina con
muchos poros, pierden agua rpidamente, en comparacin los
frutos que tienen una gruesa cscara suberosa con pocos poros,
pierden agua a un ritmo ms lento, tal es el caso de las muestras
de naranja y manzana evaluadas en prctica.
La transpiracin en productos que poseen diferentes tamaos
estar en relacin de superficie/volumen, entre ms grande sea la
superficie con respecto al volumen ms rpida es la perdida de
agua, tal como ocurri con los mangos evaluados.
La condicin de embalaje parcialmente abierto y con
almacenamiento a T de refrigeracin, es la mejor condicin de
almacenamiento para la lechuga, ya que presenta solo 4% de
prdida de peso, a comparacin de la lechuga sin embalaje con
almacenamiento a T ambiente, que presente 82% de prdida de
peso.
Se determin el ndice de respiracin de algunos alimentos,
obtenindose que la lechuga tiene una mayor tasa de respiracin,
por encima de la zanahoria y naranja, esta ltima con un menor
ndice debido a su textura, forma y tamao.
El cortado de la lechuga en grandes segmentos no cambia
significativamente su tasa de respiracin, sin embargo la hace ms
sensible al etileno; la temperatura de almacenamiento tambin
determina la tasa de respiracin de un fruto, cuanto ms elevada
es la temperatura, ms intensa es la respiracin.