Unidad 2 Gestion Agropecuaria

Unidad 2
Conceptos Bsicos de
Costos Agropecuarios
TEMARIO
1.Introduccin.
2.Definicin de actividad y proceso productivo.
3.Perodo de tiempo para el anlisis de costos.
4.Concepto general de costo.
5.Capital agrario.
5.1. Concepto.
5.2. Criterios de diferenciacin del capital.
5.3. Clasificacin del capital agrario.
6. Valuacin de los capitales.
6.1. Algunos conceptos bsicos.
6.2. Criterios de valuacin de los capitales.
7. Componentes del costo.
7.1. Gastos.
7.2. Amortizaciones.
7.3. Intereses.
8. Incidencia de los capitales en el costo.
9. Anexo - Tabla de duracin total de los bienes.
UNIDAD 2 INTRODUCCIN A LA GESTIN AGROPECUARIA
42 1 Ingenieros Agrnomos Carlos Iorio y Sergio Costantino
UNIDAD
1. Introduccin
En el marco de una unidad de produccin (empresa), el objetivo que se persigue
es el de obtener y mejorar el beneficio econmico de la misma. Este beneficio est
relacionado a dos componentes: los ingresos por la venta de la produccin y los
costos que esta produccin origina.
El anlisis de los costos de la empresa presenta un especial inters, por ser un com-
ponente que el productor puede modificar ms fcilmente, al tener un control di-
recto sobre los mismos. La determinacin de los costos de produccin se convierte
en una herramienta de inters para el anlisis y diagnstico del desempeo de una
empresa como para la futura toma de decisiones.
En esta Unidad comenzaremos por definir el proceso productivo que es la unidad
mnima de anlisis en el estudio de los costos y cual es el periodo ms conveniente
para su anlisis. Luego precisaremos el concepto de costo y de capital agrario. Dada
la relacin existente entre ambos, estableceremos los distintos tipos de capital y
como los mismos deben ser valuados. A continuacin, veremos cuales son los di-
ferentes componentes que integran un costo y cual es su forma de clculo. Por
ltimo, incorporaremos otros recursos que tiene la empresa que no son valuados
monetariamente pero que contribuyen a su resultado productivo y econmico.
Relacin de los contenidos con las otras unidades del curso:

Sobre los contenidos desarrollados en esta unidad se apoyan todas las herramien-
tas e indicadores que sirven para analizar el funcionamiento de la empresa y la eva-
luacin de los caminos de accin a seguir en el futuro.
En este sentido, la unidad 4 es la consecucin lgica de los temas que sern aborda-
dos en esta unidad. As, la identificacin de los distintos componentes del capital y
del costo y su forma de clculo, temas que se desarrollarn a continuacin, permi-
tirn comprender como se clasifican los distintos costos, individualizar el uso que
se puede realizar de cada tipo de acuerdo al objetivo de anlisis y calcular distintos
indicadores que nos permitan analizar o estimar los resultados econmicos de dis-
tintas producciones agropecuarias.
INTRODUCCIN A LA GESTIN AGROPECUARIA UNIDAD 2
43 1
Ingenieros Agrnomos Carlos Iorio y Sergio Costantino UNIDAD
2. Definicin de proceso productivo
Un proceso productivo se lo puede definir como la organizacin ra

cional de personas, insumos, equipos y tcnicas en tareas especficas
realizadas con el objetivo de producir un resultado final determinado
(un producto). Comprende el lapso de tiempo transcurrido desde que
comienza la primera tarea para generar un producto hasta que el mis
mo es obtenido con el fin para el que fue producido (ejemplo la venta).
En la elaboracin de productos primarios, el trmino de actividad y proceso produc-

tivo habitualmente se utilizan como sinnimos, es decir expresan el mismo concep-
to. Por lo tanto, actividades son los diferentes procesos productivos que se llevan a
cabo en un establecimiento agropecuario.
De qu manera es posible diferenciar las actividades o procesos productivos que se
desarrollan en la explotacin?. En trminos generales, se puede decir que las activi-
dades se distinguen entre s porque sus productos finales son diferentes. Teniendo
en cuenta esta concepcin son actividades diferentes todos los rubros producti-
vos posibles de realizar en un establecimiento (trigo, maz, cra vacuna; invernada;
etctera). Sin embargo, esta forma de diferenciar los procesos productivos no es
suficiente, dado que para un mismo rubro (ejemplo trigo) los beneficios posibles de
obtener pueden ser diferentes, circunstancia dada por el uso de tecnologas distin-
tas, lo que origina diferente intensidad en el uso de los factores de produccin, en
los costos e ingresos, y por ende beneficios diferentes.
Por lo tanto, los criterios de diferenciacin de actividades se pueden sintetizar en:
tipo de producto final obtenido (trigo, girasol, carne), tcnicas de produccin apli-
cadas, nivel de uso de los factores (capital intensivo, mano de obra intensivo, etc-
tera) y el nivel de rendimiento obtenido.
El anlisis de costos de cada proceso productivo tiene un especial inters por el
hecho que permite evaluar la conveniencia o no de determinada forma de producir
un producto o incluso de considerar su produccin dentro de la empresa. La inte-
gracin de los diferentes procesos productivos permite analizar la eficiencia global
de la empresa en su conjunto.
UNIDAD
3. Perodo de tiempo para el anlisis

de costos
Para el anlisis de los diferentes procesos productivos de la explotacin, es impor-
tante tener en cuenta que stos pueden ser continuos o discontinuos, dependiendo
del tipo de actividad.
Ejemplos de procesos discontinuos son las actividades agrcolas, las cuales se desa-
rrollan en un perodo claramente definido y acotado en el tiempo. Desde la siembra
y hasta la cosecha el perodo de tiempo es menor a un ao y es su vez estacional, en
este sentido se diferencian cultivos de invierno y de verano, quedando en algunos
casos luego de la cosecha los rastrojos, que en muchos casos sern insumos de las
actividades ganaderas. En cambio, en la mayora de las actividades ganaderas el
proceso productivo es continuo, se tienen los animales todo el ao en el campo y
continan produciendo en el prximo ejercicio productivo.
Por lo tanto, en actividades agrcolas no existen mayores problemas para definir el
perodo para el clculo de los costos, pues se debe considerar el lapso de tiempo
completo desde que se realiza la primera labor hasta que se cosecha. En cambio, en
las actividades ganaderas no se puede utilizar el mismo criterio. Se debe determinar
un perodo de tiempo acotado, que es generalmente un ao y se lo denomina ejerci-
cio productivo. Veremos ms adelante en la cursada que este concepto de ejercicio
productivo se lo considera para el anlisis global de la empresa e incluye todas las
actividades que se realizan, agrcolas y ganaderas.
4. Concepto general de costo

Se define al costo como la expresin en dinero de todos los insumos que intervie-
nen en la produccin de un producto determinado (proceso productivo). Por insu-
mos, se entiende al conjunto de bienes y servicios requeridos para llevar adelante
el proceso productivo.
Los bienes7 y servicios8 necesarios para producir, son los factores de produccin
que intervienen en un proceso productivo determinados. Los factores de produc-
cin son: tierra, trabajo y capital.
7 Es todo elemento que permite satisfacer una necesidad humana. Los bienes se diferencian en
libres (aire, estn en cantidades ilimitadas) y econmicos (escasos y susceptibles de apropiacin).
8. Es todo aquello que es inmaterial y es capaz de satisfacer una necesidad humana. Ejemplos:
transporte.
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Cualquiera de ellos pueden ser utilizados para obtener un determinado producto y

su uso debe ser retribuido.
Por lo tanto, el costo est constituido por la suma de los valores mone-
tarios de los bienes y servicios insumidos en un proceso productivo.
Ms adelante, en este material didctico, se profundizar el concepto de costo al ver los

componentes bsicos del mismo.
Definido el costo, es necesario ahora determinar la composicin de los factores de la

produccin. Dado que la mano de obra no presenta dificultades en su identificacin, tra-
taremos en el punto siguiente el factor de produccin capital, incluyendo la tierra.
5. Capital de produccin o capital

agrario
5.1. Concepto de capital agrario
Si se parte de la definicin de costos, donde el mismo es la suma de los valores mone-
tarios de todos los bienes y servicios requeridos para llevar a cabo la produccin en una
empresa, entonces es necesario conocer la estructura de capital, es decir, cuales son
los bienes y servicios que se dispone para producir. Se define al capital agrario como
el conjunto de bienes y servicios necesarios para la produccin agropecuaria.
Ahora bien, este conjunto de bienes del capital agrario posee caractersticas que los
diferencian. La determinacin de estos caractersticas permite agruparlos por sus
similitudes de manera tal de poder valuarlos, determinar su incidencia en los costos
de produccin y calcular ciertos resultados de la empresa. A continuacin se expli-
can los criterios de diferenciacin de los capitales.
5.2. Criterios de diferenciacin de los capitales
Los diferentes componentes del capital agrario se diferencian en base a cuatro ele-
mentos:
a. Destino que cumple ese capital en el establecimiento. Puede ser de dos tipos:
Fijo: su destino es permanecer durante varios o infinitos procesos producti-
vos afectado a la explotacin objeto de anlisis.
Mvil: no permanecen varios procesos productivos en la explotacin en es-
tudio.
UNIDAD
b. Naturaleza, se divide en:

Fijo o inmvil: son aquellos capitales que no pueden ser desplazados.
Mvil: se pueden desplazar.
c. Duracin, en base a este criterio se diferencian dos tipos de capitales:

Los que duran ms de un ejercicio productivo: Infinitos varios ejercicios pro-
ductivos.
Los que duran un solo ejercicio productivo.
d. Funcin, es el rol que cumple y en funcin a este criterio hay dos tipos de
capitales:
Capital bsico: es aquel que se transforma en bienes de consumo.
Capital auxiliar: es el que ayuda al capital bsico a cumplir con su finalidad.
Este capital es de destino fijo.
5.3. Clasificacin del capital agrario

El capital agrario se compone de dos grandes grupos de bienes de capital:
a. El capital fundiario.
b. El capital de explotacin.
Si se retoman los criterios en base a los cuales se clasifican los capitales, se tiene
que:
a. El capital fundiario es el fundo o inmueble en s, lo constituyen los bienes in-
mviles por su naturaleza (no se pueden desplazar), cuyo destino es fijo en la
empresa (permanecer varios ejercicios productivos), son capitales auxiliares
(es decir ayuda al capital bsico a cumplir con su finalidad) y duran ms de un
ejercicio productivo. Est constituido por:
La tierra: se caracteriza por poseer una duracin en aos ilimitada (en canti-
dad).
Las mejoras fundiarias. Estn compuestas por todo lo clavado y plantado en
la tierra, son las inversiones que se adhieren a ella. Se subdividen en:
Mejoras extraordinarias: se confunden con la tierra, a tal punto que
en general se valan con ella, aumentando su valor. Permanecen a lo
largo del tiempo, solo demandan gastos de conservacin. Se las consi-
dera econmicamente indestructibles, al igual que la tierra, pues per-
duran infinitos actos productivos (perduran en cantidad, no necesaria-
mente en calidad). Ejemplo: caminos, desmonte, nivelacin.
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Mejoras ordinarias: mantienen su individualidad con respecto a la

tierra y requieren ser reconstituidas peridicamente. Son econmica-
mente destructibles, tienen vida limitada, duran varios actos producti-
vos. Ejemplo: alambrados, aguadas, plantaciones perennes, construc-
ciones en general.
b) El capital de explotacin abarca todos aquellos bienes mviles por su naturaleza,

bienes muebles (pueden ser desplazados, a diferencia del capital fundiario), siendo
variable su funcin y los aos de duracin en la empresa segn el tipo de capital de
explotacin. Por lo tanto, el capital de explotacin se lo subdivide en:
Capital de explotacin fijo: se caracterizan por ser bienes de destino fijo, son
bienes que cumplen una funcin auxiliar, son por naturaleza mviles y duran
varios ejercicios productivos. Se compone de las mquinas, rodados, tiles de
trabajo, herramientas, animales de trabajo y los reproductores.
Capital de explotacin circulante: se consume en un solo ejercicio producti-
vo. Este capital est representado por la cantidad de dinero necesaria para
cubrir las diferentes necesidades de la empresa, lo que permite cumplir con el
proceso productivo. No solamente es una inmovilizacin en dinero tambin
puede ser un producto terminado para la venta o una produccin en proceso.
Se integra por:
Gastos directos o especficos: responden a una finalidad especfica. Son
los gastos directamente atribuibles a un proceso productivo o actividad.
Gastos indirectos o generales: gastos del capital fundiario, del capital de
explotacin fijo y todas aquellas erogaciones que se consideran costos
indirectos de los procesos productivos. Ejemplo: impuesto inmobiliario.
Animales cuyo destino es la venta (en proceso de recra o engorde):
novillitos, terneros, vaquillonas para venta, etctera
Producciones en proceso: cultivos implantados, en la cursada los llama-
remos cultivos en planta. Tambin suele denominarse sementeras.
Productos guardados cuyo destino es la venta. Sera lo que se denomi-
na stock de la produccin.
Desde el punto de vista contable, al capital fundiario y al capital de explotacin fijo
(bienes durables) se los denomina bienes de uso o activo fijo; y al capital de explo-
tacin circulante (bienes no durables y servicios) bienes de cambio.
UNIDAD
La clasificacin anterior es sumamente importante, pues estos rubros del

capital conviene tenerlos desagregados a efectos de permitir el anlisis
de la empresa, ya que no debe olvidarse que la determinacin del capital
agrario es la base de todo anlisis econmico, y particularmente permite
calcular el activo de la empresa. Por lo tanto, el paso siguiente a la clasi
ficacin de los capitales, es determinar la valuacin y posteriormente la
incidencia de los mismos en los costos de produccin.
6. Valuacin de los capitales

6.1. Algunos conceptos bsicos
Antes de explicar los distintos criterios de valuacin es importante definir algunos
conceptos, pues son utilizados al momento de asignarle valor a los bienes.
Vida til econmica duracin total:
La duracin total de un bien est medida en horas o en aos, considerando desde el
momento que se adquiere como nuevo hasta que finaliza su vida til econmica. Se
denomina vida til econmica al perodo de tiempo durante el cual los bienes cumplen
una funcin en el establecimiento para la produccin agropecuaria, es decir son tiles
para cumplir la finalidad por la cual fueron adquiridos.
Salvo excepciones, la duracin de los bienes es limitada, siendo algunos de ellos
consumidos totalmente en un ejercicio y otros utilizados en varios ejercicios pro-
ductivos. Para aquellos bienes que duran ms de un ejercicio, pero que su vida til
es limitada, se producen dos efectos sobre ellos que hacen que llegado un determi-
nado perodo de tiempo se los considera agotados para cumplir su funcin y deben
ser reemplazados. Las dos causas principales son:
- Desgaste fsico. El uso que se hace de los bienes produce un desgaste que
depende de:
La calidad del bien,
Del cuidado de los mismos, ya sea en el perodo de utilizacin como en
el de inactividad (importante en el caso de las maquinarias),
Las condiciones ambientales durante su utilizacin, independientemen-
te de los cuidados recibidos,
La intensidad de uso anual.
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- Obsolescencia, por adelantos tcnicos. Dentro de los capitales del campo, las ma-
quinarias y los rodados son los ms afectadas por adelantos tecnolgicos.
Por lo anterior, queda claro que la duracin material de un bien no es igual a la dura-
cin econmica del mismo, siendo mayor la duracin material. Las razones anterior-
mente expuestas explican porqu la duracin econmica es menor.
Duracin futura de un bien: son los aos u horas que le resta a un bien para
llegar al fin de su vida til econmica. Se considera para su estimacin el mo-
mento en el cual fue adquirido, es decir la antigedad del capital en el campo
y la duracin econmica aproximada. Por lo tanto la duracin futura es igual
a la vida til o duracin total descontados los aos de antigedad del capital.
Nota: los datos de vida til econmica de los capitales se encuentran tabula
dos. Estos datos son aproximados y constituyen slo una orientacin
para los clculos econmicos. Estos datos se adjuntan al final de este
material didctico.
6.2. Criterios de valuacin de los capitales

A los diferentes capitales se les debe asignar un valor para poder cuantificarlos.
Existen distintas formas de valuar los diferentes componentes del capital agrario
y dichas formas deben ser analizadas por su importancia en la determinacin de
costos. Adems, es la base de la determinacin del activo del establecimiento. En
trminos generales, los capitales pueden ser valuados de las siguientes formas:
Valor a Nuevo (V.N.): se denomina valor de reposicin de un bien, es el valor
que se debe pagar por un determinado bien en el mercado, en estado nuevo.
Valor Residual Pasivo (V.R.P.): algunos bienes, luego de finalizada su vida til
conservan cierto valor. Es el caso de la maquinaria, tiene cierto valor como
chatarra o por materiales recuperables. Se utiliza generalmente para el capi-
tal de explotacin fijo inanimado. Se estiman los siguientes valores:
10 % del valor a nuevo para maquinarias sin motor.
15 % del valor a nuevo para maquinarias con motor.
15 % del valor a nuevo para tractores
30 45 % del valor a nuevo para rodados en general.
Valor Actual (V.R.A.C.I.): es el valor de un bien en un determinado momento
de su vida til, es decir es el valor de un bien usado. V.R.A.C.I. significa Valor
Residual (porque no es nuevo), Activo (todava es til) y CIrcunstanciado (de-
UNIDAD
pende de cuando se calcula, por los aos de uso y estado). Es un concepto

aplicable a bienes que duran ms de un ejercicio productivo. En costos reales,
este valor equivale al precio del bien en el mercado de usados. En el caso de
no disponer de esta informacin se lo puede estimar mediante el siguiente
clculo que se indica a continuacin.
Para el clculo del V.R.A.C.I. se debe considerar el Valor a Nuevo (V.N.), la Vida
til (V.U.) en aos de los bienes (estimada), la Antigedad (en aos) y la Duracin
Futura (D.F.). En base a estos datos, el V.R.A.C.I. se calcula de la siguiente manera:
VRACI mejoras ordinarias = (VN x DF) / VU
VRACI capital explotacin fijo = [(VN VRP) x (DF / VU)] + VRP
Siendo:
V.U.: vida til del bien en aos
D.F.: duracin futura del bien
V.N.: valor a nuevo en el mercado
V.R.P.: Valor Residual Pasivo
Cuando no se dispone de datos acerca de la DF o antigedad, el VRACI se calcula en
la mitad de su vida til (V.U. / 2).
Se proponen los siguientes criterios de valuacin para los diferentes capitales:
Capital Fundiario:
Tierra: se valoriza la tierra, segn su aptitud general, considerando slo
su valor de la misma libre de mejoras, llamado valor venal.
Mejoras Fundiarias:
* Ordinarias: por su V.R.A.C.I.
* Extraordinarias: por su costo de realizacin
Capital Explotacin Fijo:
Inanimado (maquinarias, tractores y automotores): por su V.R.A.C.I.; en
su clculo se considera el V.R.P.
Vivo (reproductores): por su valor de venta descontado los gastos de
comercializacin y fletes que se originan por la misma.
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Capital Explotacin Circulante:

Insumos: valor de compra para los insumos.
Productos guardados para ser vendidos en otro ejercicio productivo:
por su precio de venta menos los gastos de comercializacin y fletes
que se originan por la misma
Hacienda y otros capitales vivos: por su valor de venta descontado los
gastos de comercializacin y fletes que se originan por la misma.
7. Componentes del costo

Previamente se deca que el costo est constituido por la suma de los valores moneta-
rios de los bienes y servicios insumidos en un proceso productivo. Estos valores se ex-
presan a travs de tres componentes, que consisten en la retribucin a su utilizacin
en el proceso productivo. Por lo tanto:
Costo = G + A + I
Siendo: G = gasto
A = amortizacin
I = inters
En un costo se deben computar todas las asignaciones que es necesario efectuar
para garantizar la continuidad de la produccin, por lo tanto no involucra nicamen-
te gastos en efectivo, sino tambin incluye otro tipo de imputaciones y retribuciones
que es necesario considerar a efectos de que los factores de produccin permanez-
can en la explotacin, es decir amortizaciones e intereses. Por lo tanto, costo no es
sinnimo de gasto, puesto que stos constituyen slo una parte de ellos. A continua-
cin se ver en detalle cada uno de los tres componentes citados.
7.1. Gastos
Para aquellos bienes que se consumen en un solo ejercicio productivo y se agotan
plenamente en el mismo, inciden en el costo con todo su valor. Adems, aquellos
bienes que duran ms de un ejercicio productivo, tambin pueden originar gastos,
como por ejemplo los gastos de conservacin en el caso de las maquinarias, equi-
pos y construcciones.
7.2. Amortizaciones
Definicin:
UNIDAD
Salvo algunas excepciones, la duracin de los bienes es limitada, mientras algunos

bienes se consumen en un solo ejercicio productivo, otros pueden ser utilizados en
varios procesos productivos. Los bienes que son consumidos en varios ejercicios
productivos sufren dos procesos:
Fsico: constituye el desgaste producido por su participacin en la produc-
cin, desgaste que depende de: su calidad, conservacin, uso y frecuencia de
inactividad.
Tcnico: dado por la obsolescencia, debido a los adelantos tecnolgicos que
hacen que el bien considerado sea superado por otros.
Por lo tanto, a medida que pasa el tiempo los bienes van perdiendo continuamente
valor. Si bien esta prdida es mayor por el uso, en los equipos y maquinarias el pro-
greso tecnolgico tambin repercute en este proceso, especialmente en las ltimas
dcadas (un ejemplo de este proceso lo constituyen el valor de usado de la herra-
mientas para siembras convencionales con la generalizacin de la siembra directa).
Este proceso que sufren los bienes se denomina depreciacin. La prdida de valor a
lo largo de la vida til del capital no debe imputarse en un solo ejercicio productivo,
puesto que se utiliza en varios, por ende se asigna una parte de l en cada ejercicio
productivo que intervienen los capitales del establecimiento.
Definida la depreciacin, la compensacin de este desgaste es la amortizacin. Es
importante aclarar entonces que amortizacin no es sinnimo de depreciacin, la
amortizacin es la consecuencia de la depreciacin. Depreciacin es el deterioro de
un bien por su desgaste fsico y tcnico y amortizacin es la expresin monetaria
de la depreciacin.
En base a lo anterior, la amortizacin es la cuota que compensa la depreciacin su-
frida por un capital utilizado en un proceso productivo.
Existen definiciones que consideran que la amortizacin es la cuota anual con la que
se va reconstituyendo un capital a medida que se va desgastando, de manera tal que
al finalizar su vida til se cuente con la suma necesaria para proceder a su reposicin
(Foulon).
Pero, segn R. Frank (1977), este enfoque es objetable, pues dice que en costos,
imputar la amortizacin de un bien no significa que sea para reponerlo en el futuro,
sino simplemente compensar la depreciacin sufrida en un ejercicio. Este autor ex-
pone varias razones para esto, como por ejemplo la real necesidad del mismo bien
en el futuro, el precio futuro del mismo, o mismo la existencia de un bien idntico
cuando se amortice (por adelantos tecnolgicos). Estas consideraciones lo llevan a
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afirmar que no se debe confundir amortizacin como parte del costo con la amor-
tizacin contable.
Clculo de la amortizacin:
Para el clculo de la cuota de amortizacin anual existen diferentes mtodos:
Mtodo simple: depreciacin constante
Mtodos de depreciaciones creciente
Mtodos de depreciaciones decrecientes
El mtodo ms utilizado para el clculo de costos agropecuarios es el mtodo sim-
ple, tambin denominado lineal o proporcional. Este mtodo considera que la cuota
de amortizacin (A) mantiene una misma proporcin todos los aos y no considera
el destino que se le dar al fondo obtenido. La frmula considera el monto a amor-
tizar por la duracin vida til del bien:
A= M (Valor a nuevo)
V.U (Vida til).
El monto a amortizar es variable segn el tipo de capital, esencialmente si al bien le
resta valor una vez finalizada su vida productiva (V.R.P). Por lo tanto, el clculo de
la cuota de amortizacin sera:
Bienes sin V.R.P.: A = V.N. / V.U. V.R.A.C.I. / D.F.

Bienes con V.R.P.: A = (V.N. VRP) / VU (V.R.A.C.I. V.R.P.) / D.F.
Por ltimo, los bienes de capital amortizables son aquellos que teniendo una dura-
cin mayor a un ao, su vida til es limitada en el tiempo y son: las mejoras fundiarias
y el capital de explotacin fijo inanimado.
7.3. Intereses
La inclusin de este componente en los costos es motivo de controversia entre
distintos autores. Inclusive, de considerar su inclusin, las tasas a aplicar tambin
difieren. Por lo tanto su inclusin o no en un clculo econmico depender de cada
situacin particular y del objetivo del clculo de costos.
UNIDAD
Se entiende por inters a la retribucin del factor capital por el costo que implica volcarlo
al proceso productivo y no destinarlo a otras alternativas. Este concepto est asociado al
de costo de oportunidad de los factores.
Para un productor, el costo de oportunidad del dinero, est representado por las diferen-
tes alternativas de inversin, sean stas dentro o fuera de la empresa. Se define al costo
de oportunidad como un ingreso probable que se deja de percibir por la eleccin y adopcin
de una alternativa determinada y no otra posible, por lo tanto el hecho de renunciar y la
existencia de alternativas, es lo que supone dicho ingreso resignado.
Por ejemplo, al decidir sembrar maz, que beneficio se deja de obtener por no invertir en
girasol.
Para que exista costo de oportunidad, un insumo debe cumplir dos condiciones: ser limi
tante (es decir escaso) y tener uso alternativo.
El dinero es el recurso de mayor uso alternativo, se puede convertir rpidamente en cual-

quier bien o servicio, o tambin se puede emplear con suma facilidad fuera del estableci-
miento.
Existen en el mercado diferentes tasas de inters, y stas tienen dos componentes prin-
cipales, uno que retribuye al capital, es decir el inters propiamente dicho, y el otro que
compensara la prdida de poder adquisitivo de la moneda debido al efecto de la infla-
cin. En algunas tasas, por ejemplo la que cobran las entidades por otorgar crditos, se
suman el riesgo por incobrabilidad y el costo de la operacin financiera.
La tasa que interesa para estos clculos es la tasa real, es decir sin incluir el porcentaje
que cubrira la depreciacin de la moneda por inflacin. En trminos generales, se puede
decir que el inters es imputable a todos los bienes del capital de produccin. La tasa de
inters que se utiliza, se constituye de dos componentes:
Costo de oportunidad: es la tasa real, siendo el mismo para todos los
capitales.
Riesgo: el que implica la inmovilizacin de un bien o suma de dinero en
un proceso productivo determinado.
El tiempo de inmovilizacin del dinero se considera desde el momento que se gasta
una suma determinada para iniciar el proceso productivo hasta que se vende el pro-
ducto, es decir hasta que se recupera el monto gastado con la venta.
Cada componente del capital productivo est asociado a distintos niveles de riesgo,
para la tierra es mnimo o nulo, para los bienes comprendidos en el capital de explo-
tacin es mayor y ms aun para el capital circulante.
55 1
El inters se calcula sobre el valor del bien considerado, determinado de acuerdo a

los criterios de valuacin de capitales vistos anteriormente, y considerando el tiem-
po de inmovilizacin (con respecto al momento de venta) de ese capital para el
proceso productivo objeto de estudio. El valor de la tasa de inters difiere entre
autores, por convencin usaremos las siguientes:
Costo de Tasa de
Tasa de inters anual
oportunidad riesgo
(%)
(%) (%)
Tierra
4 0 Renta Fundiaria (Rf)
Mejoras extraordinarias
4 0 4.0 Inters Fundiario (If)
Mejoras ordinarias Cap.

4 1 5.0 Inters Fundiario (If)
Explotacin Fijo Cap. Explotacin 4 1 5.0 Inters Mobiliario (Im)
Circulante
4 6 10.0 Inters Circulante1 (Ic)
Tabla 1: Tasas de inters de los distintos capitales
1
El inters al capital circulante merece una atencin especial, debiendo tenerse en
cuenta el momento en que se inmoviliza el dinero con respecto a su recuperacin.
Se diferencia as, en actividades de rescate continuo (ej. tambo: ingresos regulares
en el ao) y de rescate final (ej. trigo: ingreso por venta de la produccin al final del
ciclo del cultivo) en las que se produce un ingreso slo despus de haberse cumpli-
do todo el ciclo productivo.
Por lo tanto, en las actividades de rescate continuo no se imputa inte

rs al capital circulante. En las de rescate final se considera un perodo
de tiempo de inmovilizacin promedio para todos las erogaciones efec
tivas, pues hay gastos que se realizan muy cercano al momento de ven
ta y otros no, tomando como promedio para un ciclo productivo, a los
efectos de simplificar el clculo, 6 meses de inmovilizacin del dinero.
Es decir, el inters anual se prorratea para 6 meses de inmovilizacin.
UNIDAD
8. Incidencia de los capitales en el

costo
Una vez definidos los bienes y servicios que intervienen en la produccin, visto los
criterios de valuacin de los mismos y los componentes del costo, es necesario de
terminar con qu valor incide cada bien o servicio en un costo de produccin.
De acuerdo a la clasificacin de capital presentada es posible diferenciar:
Bienes que se perpetan a travs de sus gastos de conservacin, no necesitan
ser reemplazados (tierra y mejoras extraordinarias).
Bienes que se perpetan a travs de sus gastos de conservacin y a una tasa
de amortizacin en base a su valor. Estos bienes son aquellos que no se con-
sumen en un solo acto productivo, pero tienen vida limitada y por lo tanto se
reemplazan totalmente al finalizar su vida til (mejoras, maquinarias).
Bienes que se consumen en un solo proceso productivo e inciden con todo su
valor en el costo (capital de explotacin circulante). Representan los gastos
de produccin.
Teniendo en cuenta la definicin de costo, en trminos generales, los capitales (bie-
nes y servicios) requeridos para el proceso productivo incidiran a travs de: gastos,
amortizaciones e intereses. Pero se ver a continuacin, y considerando los cuatro
elementos que caracterizan a los bienes, hay ciertas particularidades de los mismos
que hace que no necesariamente un mismo capital incida en un costo con los tres
componentes del mismo, es el caso de la amortizacin.
CAPITAL VALUACIN GASTO AMORTIZACIN INTERS

Tierra Valor Venal Conservacin NO Valor x Rf
Mejoras Extraordinarias Costo Realizac. Conservacin NO Valor x If
Mejoras Ordinarias V.R.A.C.I. Mant. y Cons. SI VRACI x Im
Cap. Explot. Fijo inanimado V.R.A.C.I. Mant. y Cons. SI VRACI x Im
Cap. Explot. Fijo vivo Valor Venta Neto Mantenimiento NO Valor x Im

Capital Explot. Circulante
Insumos Valor de compra Todo su valor NO Valor x Ic
Hacienda Valor Venta Neto Mantenimiento NO Valor x Ic

Tabla 2: Incidencia de los de los capitales en el costo
57 1
Con respecto al inters, es necesario hacer una consideracin muy importante. A

todos los capitales se les aplica una tasa de inters, siempre y cuando se est esti-
mando un costo a futuro (exante). Esto significa que en costos pasados (ex-post),
ya no existe el costo de oportunidad del dinero, ya se gast, no hay alternativas
de inversin (las hubo previamente al desembolso del dinero) y por lo tanto no se
cumplen las dos condiciones bsicas para exista costo de oportunidad y por ende
no se aplica la tasa de inters.
9. Concepcin del nivel de

capitalizacin de la empresa
agropecuaria
Como vimos en esta unidad, el capital agrario (econmico) est constituido por los
medios de produccin y su clculo permite determinar tanto el nivel de capitali-
zacin de una unidad de produccin como sus costos. No obstante existen otras
dimensiones del capital que no son contempladas monetariamente pero que tienen
una gran influencia sobre la eficiencia con que se llevan a cabo los procesos pro-
ductivos y por consiguiente sobre los resultados productivos y econmicos de la
empresa: el capital cultural y social de la empresa.
El capital cultural se refiere a una competencia organizacional del productor, que se
traduce en una manera determinada de utilizar y combinar los medios de produc-
cin, de comercializar los productos, en la capacidad de manejar situaciones com-
plejas y de aprovechar las oportunidades provenientes del medio ambiente.
El capital social est asociado a las relaciones sociales del productor en su medio,
relaciones que pueden contribuir a mejorar el poder de negociacin con el medio
ambiente, por ejemplo, la obtencin de crditos, mejores condiciones de pago, et-
ctera.
El nivel de capitalizacin global de la explotacin, permite explicar la capacidad de
negociacin del productor, definida como la capacidad de obtener las mejores con-
diciones posibles para realizar o materializar una decisin.
La articulacin de esas tres dimensiones del capital que dispone una empresa agro-
pecuaria puede contribuir a explicar, en gran parte, sus resultados. As las diferen-
cias en los resultados de dos empresas con productores con objetivos y dotaciones
de capital econmico similares pueden ser entendidas a partir de las otras dos di-
mensiones del capital.
UNIDAD
Es importante remarcar que, esta concepcin del nivel de capitalizacin permite

ampliar la nocin tradicional de diversidad de explotaciones fundada sobre la orien-
tacin productiva y el nivel de capitalizacin en trminos monetarios. Se introduce
as variables cualitativas, pues difcilmente cuantificables, que acomplejan la repre-
sentacin de la empresa, pero que a su vez enriquecen el anlisis del comporta-
miento de los productores.
59 1
Sntesis de los principales conceptos:

Actividades son los diferentes procesos productivos que se llevan a cabo en un es-
tablecimiento agropecuario. Las mismas se diferencian: por tipo de producto final
obtenido, tcnicas de produccin aplicadas, nivel de uso de los factores y el nivel de
rendimiento obtenido.
El costo es la suma de los valores monetarios de los bienes y servicios (o insumos)
consumidos en un proceso productivo. Estos bienes y servicios son los factores de
produccin: tierra, trabajo y capital.
El capital agrario se define como el conjunto de bienes y servicios necesarios para lle-
var adelante la produccin agropecuaria. Sus diferentes componentes se diferencian
en base a cuatro elementos: naturaleza, destino, duracin y funcin.
En base a esto el capital agrario se compone de dos grandes grupos de bienes de capital:
Fundiario constituido por la tierra, mejoras extraordinarias y Mejoras ordinarias
Explotacin: Fijo. Maquinaria y reproductores
Circulante: insumos, cereal, hacienda venta, dinero en caja y bancos etc.
Los componentes de un costo son los gastos, las amortizaciones y los intereses
La amortizacin es la cuota que compensa la depreciacin sufrida por un ca-
pital utilizado en un proceso productivo y se calcula como el Valor a nuevo/
Vida til.
El inters esta compuesto por el costo de oportunidad y el riesgo. El primero
representa la retribucin que se deja de percibir por volcar el capital en una
alternativa determinada y no en otra posible. El riesgo es una cuota que re-
presenta la posibilidad de prdida del capital en un proceso productivo de-
terminado. Mientras que esta probabilidad es nula en el caso de la tierra, se
considera mxima en el caso del capital circulante.
La incidencia de los capitales en el costo va a resultar diferente de acuerdo a su dura-
cin. Los bienes que no se consumen en un solo acto productivo, pero que tienen
una vida til limitada, inciden en el costo a travs de los gastos, amortizaciones e
intereses, como es el caso de las mejoras y maquinarias. Todos los capitales inciden en
un costo a travs de los intereses cuando se trata de un costo ex-ante.
El capital cultural y social de la empresa son otras dimensiones del capital que, pese a
no ser contempladas monetariamente, tienen una gran influencia sobre la eficiencia con
que se llevan a cabo los procesos productivos y por consiguiente sobre los resultados
productivos y econmicos de la empresa:
UNIDAD
Trabajo Prctico N 2
1. Mencione un ejemplo de cada uno de los capitales que integran el Capital
Agrario.
2. Explique cul es la importancia de tener en cuenta la vida til econmica de

los bienes de capital para el clculo de los costos agropecuarios.
3. Calcular el Valor Actual de los siguientes bienes de capital:
Galpn: 720 $/mt2 Cantidad: 400 m2 Antigedad: 20 aos

Pastura Perenne: 500 $/ha. Cantidad: 100 ha Antigedad: 4 aos. V.U.: 6 aos
Tractor: 320.000 $. Antigedad: 5 aos
Arado de cincel: 25.000 $ Antigedad: 8 aos
Camioneta: 90.000 $ Antigedad: 6 aos
61 1
4. A partir de la informacin de la pregunta 4, calcule la amortizacin e inters

de los bienes descriptos.
5. Explique que otras dimensiones del capital existen adems del capital econ-
mico. Cual es la utilidad de su ponderacin en el diagnstico de una empresa
agropecuaria?
UNIDAD
Anexo: Tabla de duracin total de los bienes
Mejoras Aos
Alambrados y corrales:
De quebracho 50
De acacia o similar 40
De madera blanda 30
Aguadas:
Molinos 30
Tanques australianos material 50
Tanques australianos chapa 20-50 (segn calidad agua)
Bebederos material 30
Bebederos chapa o madera 20-30 (segn calidad agua)
Bombas 20
Construcciones:
Casas material 50
Casas madera 30
Casas adobe 20
Galpones y tinglados 40
Silos de material 50
Silos de chapa 20
Instalaciones para hacienda 40
Invernculos 10
Maquinarias agrcolas y tiles de trabajo

Aos Horas
Tractores 15 12000
Arados reja 15 5000
Arado rastra 15 5000
Cosechadoras 20 2000
Desmalezadoras 10 3000
Enfardadoras 15 5000
63 1
Escardillos/Aporcadores 20 4000
Equipos electrgenos, motores 10 -
Herramientas en general 3 -
Motores diesel 15 15000
Motores elctricos 20 30000
Ordeadoras 15 -
Plantadora papa 10 2000
Pulverizadoras 15 3000
Rastra de disco 20 5000
Rastra de diente 20 10000
Rodillos 20 5000
Sembradoras 20 3000
Sembradoras al voleo 20 4000
Rodados
Automviles, camionetas 10
Acoplados, carritos 20
Fuente: Frank R., Caplan G.M., y Donatti A.F. Manual de Costos de produccin agro-
pecuarios, Vademecum Frutcola Argentino, Volumen IV, Buenos Aires 1968; y Frank
R. Introduccin al clculo de costos agropecuarios, Ed. El Ateneo, Bs. As., 1977.
UNIDAD

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Unidad 2

Relacin de los contenidos con las otras unidades del curso:

2. Definicin de proceso productivo

Un proceso productivo se lo puede definir como la organizacin ra

En la elaboracin de productos primarios, el trmino de actividad y proceso produc-

3. Perodo de tiempo para el anlisis

4. Concepto general de costo

Cualquiera de ellos pueden ser utilizados para obtener un determinado producto y

Ms adelante, en este material didctico, se profundizar el concepto de costo al ver los

Definido el costo, es necesario ahora determinar la composicin de los factores de la

5. Capital de produccin o capital

b. Naturaleza, se divide en:

c. Duracin, en base a este criterio se diferencian dos tipos de capitales:

5.3. Clasificacin del capital agrario

Mejoras ordinarias: mantienen su individualidad con respecto a la

b) El capital de explotacin abarca todos aquellos bienes mviles por su naturaleza,

La clasificacin anterior es sumamente importante, pues estos rubros del

6. Valuacin de los capitales

6.2. Criterios de valuacin de los capitales

pende de cuando se calcula, por los aos de uso y estado). Es un concepto

VRACI capital explotacin fijo = [(VN VRP) x (DF / VU)] + VRP

Capital Explotacin Circulante:

7. Componentes del costo

Salvo algunas excepciones, la duracin de los bienes es limitada, mientras algunos

Bienes sin V.R.P.: A = V.N. / V.U. V.R.A.C.I. / D.F.

El dinero es el recurso de mayor uso alternativo, se puede convertir rpidamente en cual-

El inters se calcula sobre el valor del bien considerado, determinado de acuerdo a

Mejoras ordinarias Cap.

Tabla 1: Tasas de inters de los distintos capitales

Por lo tanto, en las actividades de rescate continuo no se imputa inte

8. Incidencia de los capitales en el

CAPITAL VALUACIN GASTO AMORTIZACIN INTERS

Mejoras Extraordinarias Costo Realizac. Conservacin NO Valor x If

Mejoras Ordinarias V.R.A.C.I. Mant. y Cons. SI VRACI x Im

Cap. Explot. Fijo inanimado V.R.A.C.I. Mant. y Cons. SI VRACI x Im

Cap. Explot. Fijo vivo Valor Venta Neto Mantenimiento NO Valor x Im

Insumos Valor de compra Todo su valor NO Valor x Ic

Hacienda Valor Venta Neto Mantenimiento NO Valor x Ic

Con respecto al inters, es necesario hacer una consideracin muy importante. A

9. Concepcin del nivel de

Es importante remarcar que, esta concepcin del nivel de capitalizacin permite

Sntesis de los principales conceptos:

2. Explique cul es la importancia de tener en cuenta la vida til econmica de

3. Calcular el Valor Actual de los siguientes bienes de capital:

Galpn: 720 $/mt2 Cantidad: 400 m2 Antigedad: 20 aos

4. A partir de la informacin de la pregunta 4, calcule la amortizacin e inters

Anexo: Tabla de duracin total de los bienes

Maquinarias agrcolas y tiles de trabajo

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