Trabajo de Investigacion Nutriccion 3 Semestre A

UNIVERSIDAD NACIONAL ECOLGICA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE NUTRICIN Y DIETTICA
SOLO EL TREBOL
ESTUDIO DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA MERIENDDA ESCOLAR EN LA

UNIDAD EDUCATIVA NUEVO HORIZONTE DEL NIVEL PRIMARIO, UBICADO
EN EL BARRIO NUEVA ESPERANZA DEL DISTRITO 6, DE LA CIUDAD DE
SANTA CRUZ
SEMESTRE 3ro A
Numeracion de pagina a partir de INTRODUCCION ANTES NO

Igualar los nombres en dos columnas, utilizar un cuadro, para colocar la fecha y el ao abajo
Santa Cruz, Bolivia.

Junio 2017
1
CARRERA DE NUTRICIN Y DIETTICA
LOGO
Integarntes
1 Acosta Salazar Osvaldo Ariel. 20 Nogales Siles Rosmery.

2 Al Lima Gabriela. 21 Olazo Torrez Katerin.
3 Arias Padilla Mariela. 22 Ortz Arteaga Mara Fernanda
4 Avalos Carballo Grecia Andrea. 23 Pacheco Sanchez Jazel Kasandra.
5 Ballivian Rodriguez Deisi. 24 Padilla Osorio Jhezmy.
6 Benavides Ayala Yamile Magdalena. 25 Palachai Mejia Joshe Layne.
7 Chambi Torrez Raquel. 26 Paniagua Cortez Glenda Paola.
8 Calles Gutirrez Renzo. 27 Paredes Herrera Miguel Angel.
9 Castro ovando Miguel Angel. 28 Paz Candia Nicol Estefany.
10 Cspedes Banegas Milka Daniela. 29 Pinto Eid Gloria Andrea.
11 Fernandez Vicente Helen Seleme. 30 Pupuhissiry Sausedo Ana Ruth.
12 Gonzales Hurtado Nathaly Mara. 31 Reque Barba Marioly Vannina.
13 Gutirrez Flores Yanira. 32 Rodriguez Rocha Yeison Blas.
14 Heredia Barriga Joel. 33 Rodriguez Salces Katerine Scarlet.
15 Hurtado Tacuchab Mara del Rosario. 34 Sorich Ortega Teresa Claudia.
16 Justiniano Hurtado Rafaela Vernica. 35 Soruco Vilca Paola Daniela.
17 Medina Payare Vania Mariela. 36 Vargas Robles Leidy Laura.
18 Mrida Ortz David Eduardo. 37 Velasco Gonzales Mauricio.
19 Nishizawa Mineshita Nancy Hiromi.

NDICE
1. INTRODUCCIN ....................................................................................................................... 10
2.- OBJETIVOS ...................................................................................................................................... 2
2.1.- Objetivo General ......................................................................................................................... 2
3. MARCO TEORICO ...............................................................................Error! Bookmark not defined.
3.1 NUTRICION ......................................................................................Error! Bookmark not defined.
3.2 ALIMENTACIN ...............................................................................Error! Bookmark not defined.
3.3 MACRONUTRIENTES:.......................................................................Error! Bookmark not defined.
3.3.1 Carbohidratos ...............................................................................Error! Bookmark not defined.
3.3.2GRASAS..........................................................................................Error! Bookmark not defined.
3.3.3 PROTENAS ...................................................................................Error! Bookmark not defined.
3.2. MICRONUTRIENTES ........................................................................Error! Bookmark not defined.
3.2.1 VITAMINAS ...................................................................................Error! Bookmark not defined.
3.2.1.1 VITAMINAS HIDROSOLUBLES ....................................................Error! Bookmark not defined.
3.3.4 VITAMINAS LIPOSOLUBLES ..........................................................Error! Bookmark not defined.
3.5MINERALES ...................................................................................Error! Bookmark not defined.
3.5.1 Minerales esenciales ....................................................................Error! Bookmark not defined.
3.6 ALIMENTACIN ESCOLAR ................................................................Error! Bookmark not defined.
3.7MERIENDA ESCOLAR ........................................................................Error! Bookmark not defined.
3.8 IMPORTANCIA DE LA MERIENDA ESCOLAR .....................................Error! Bookmark not defined.
3.9 EL ESTADO PROVEE LA MERIENDA ESCOLAR ..................................Error! Bookmark not defined.
3.10 ESTADO NUTRICIONAL ..................................................................Error! Bookmark not defined.
3.11 GRUPOS DE ALIMENTOS ...............................................................Error! Bookmark not defined.
3.12 ARCO DE ALIMENTACIN ..............................................................Error! Bookmark not defined.
3.13 RECOMENDACIONES DIARIAS PARA UN NIO ESCOLAR ..............Error! Bookmark not defined.
3.14 RACIONES RECOMENDADAS .........................................................Error! Bookmark not defined.
3.15 EL DESAYUNO ESCOLAR DEBE CUMPLIR LAS LEYES DE ALIMENTACIN.- .. Error! Bookmark not
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3.16 NORMAS, LEYES, RESOLUCIN MINISTERIAL ................................Error! Bookmark not defined.
3.17 MARCO COMPETENCIAL PARA LA ALIMENTACIN COMPLEMENTARIA ESCOLAR .............Error!
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4. MARCO METODOLGICO.............................................................................................................. 31
4.1 Lugar de estudio: ......................................................................................................................... 31
4.2 Tipo de estudio. ........................................................................................................................... 31
4.2.1 Descriptivo transversal. ......................................................................................................... 31
4.2.2 Poblacin y muestra. ................................................................................................................ 31
4.3 Mtodos e instrumentos ............................................................................................................. 32
4.3.1Mtodo:..................................................................................................................................... 32
4.3.2 Tcnicas .................................................................................................................................... 32
4.3.3Instrumentos ............................................................................................................................. 32
4.3.4Sistematizacin: ........................................................................................................................ 33
5. CONCLUSIONES ............................................................................................................................. 86
6. RECOMENDACIONES ..................................................................................................................... 87
7. BIBLIOGRAFIA ....................................................................................Error! Bookmark not defined.
8. ANEXOS ......................................................................................................................................... 88
INDICE DE CUADRO
Pg.
Cuadro 1 Distribucin porcentual de nios/as que conviven con sus tutores 80
Cuadro 2 Distribucin porcentual del sexo de nios/as 81
Cuadro 3 Distribucin porcentual de peso de los nios/as.. 82
Cuadro 4 Distribucin porcentual de talla de los nios/as.. 84

Cuadro 5 Distribucin porcentual de nios/as por edad.. 85
Cuadro 6 Distribucin de nivel de los nios/as por cuso.. 86
distribucin porcentual de nios/ por bolivianos que llevan para
Cuadro 7 recreo.. 87
Cuadro 8 Distribucin porcentual de nios/as por comida.. 88
Cuadro 9 distribucin de nios/as por comidas dia 89
Cuadro 10 Tomas desayuno antes de ir al colegio. 90
Cuadro 11 Consumo de desayuno escolar.. 92
Porcentaje de nios/as que indican sobre el contenido de
Cuadro 12 desayuno en casa 93
Cuadro 13 A qu hora recibes la merienda escolar.. 95
Porcentaje de nios/as que indican sobre la racin de la merienda
Cuadro 14 que ms les gusta.. . 96
Cuadro 15 Racin de la merienda que no les gusta. 98
Cuadro 16 Consumo de la merienda escolar . 99
Cuadro 17 Aceptacin de los nios/as de la merienda escolar 100
Distribucin porcentual de raciones de la merienda que no le
Cuadro 18 gusta a los nios/as.. 102
Distribucin de las raciones de la merienda escolar cuando sobra
Cuadro 19 en el curso.. 103
Distribucin porcentual de nios/as, con respecto a la satisfaccin
Cuadro 20 de su desayuno escolar. 104
Distribucin porcentual de nios/as que indica de donde proceden
Cuadro 21 sus alimentos que consumen en el recreo 106
Distribucin porcentual de nios/as, de que comidas traen de su
Cuadro 22 casa. 107
Distribucin porcentual de nios/as , que indican que consumen
Cuadro 23 en recreo. . 109
Distribucin porcentuales de nios/as de cmo se siente cuando
Cuadro 24 consume tu desayuno escolar. 110
Cuadro 25 Porcentaje de nios de cmo le sienta la merienda escolar. 111
Sufriste algn dolor o molestia por consumo de la merienda
Cuadro 26 escolar 113
En caso de sufrir algn malestar en la U.E por consumo de la
Cuadro 27 merienda escolar Dnde acudes?............................................. . 114
Cuadro 28 Distribucin porcentual de nios/as segn peso/edad.. . 116
Distribucin porcentual de nios/as segn su peso/edad y su
Cuadro 29 sexo. . 119
Distribucin porcentual de nios/as segn su estado nutricional y
Cuadro 30 el curso en el que se encuentran . 120
Cuadro 31 Distribucin porcentual de nios/as segn talla/edad . 122
Cuadro 32 Distribucin porcentual de nios/as segn su talla/edad y sexo . 124
Distribucin porcentual de los nios/as segn su talla y su curso
Cuadro 33 actual 126
Cuadro 34 Distribucin porcentual de nios/as segn su IMC. 128
Distribucin porcentual de nios/as segn su tipo de IMC y su
Cuadro 35 sexo. . 130
Cuadro 36 Distribucin porcentual de nios/as segn su IMC, y el curso. . 132
INDICE DE GRAFICOS
Pg.
Grfico 1 Porcentaje de escolares que viven con sus padres y/o tutores. 80
Grfico 2 Porcentaje del sexo de los escolares......... 81

Grfico 3 Porcentaje del peso de los escolares... 83
Grfico 4 Porcentaje de la talla en cm de los escolares. 84
.
Grfico 5 Porcentaje de nios/as segn su edad....... 85
.
Grfico 6 Distribucin de nivel de los nios/as por cuso 86
.
Grfico 7 Porcentaje de nios que llevan bolivianos para su recreo. 87
Grfico 8 Porcentaje de nios /as por tiempos de comida. 89
Grfico 9 90
Porcentajes de nios/as que consumen desayuno antes de ir al
Grfico 10 colegio........................................................ 91
Grfico 11 Porcentaje de nios/as de acuerdo donde desayunan.. 92

. Porcentaje contenido de su desayuno de los
Grfico 12 escolares 94
Porcentaje de los tiempos de recreo donde se entrega el desayuno
Grfico 13 escolar 95
Porcentaje de nios/as de acuerdo a la racin de merienda escolar .

Grfico 14 que ms le gusta....................................... 97
Porcentaje de la merienda escolar que no le gusta consumir a los
Grfico 15 nios/as.................................................... 98
Grfico 16 Porcentaje de la frecuencia del consumo de la merienda escolar. 99
Porcentaje de nios/as que indica que le gusta la merienda

Grfico 17 Que le dan en la escuela.......................... . 101
Porcentaje de las raciones de la merienda escolar que no le gusta a pg.
Grfico 18 los nios/as............................................... 102
Porcentajes de nios/as de lo que hacen cuando sobran la merienda
Grfico 19 escolar....................................................... 103
Porcentaje de escolares que les gusta el desayuno escolar de la
Grfico 20 unidad educativa........................................ 105
Grfico 21 Porcentaje de nios conforme a la satisfaccin del desayuno escolar 106
.
Grfico 22 Porcentaje de nios/as, de que consumen en el horario del recreo. 108
Grfico 23
Porcentajes totales de nios, que consumen en el snack del colegio.. 109
Porcentaje de cmo se sienten los estudiantes al consumir la .

Grfico 24 merienda escolar......................................... 110
Grfico 25 Reaccin del nio sobre la merienda escolar... 112
Grfico 26 Molestias que presentan por consumo de la Merienda Escolar.. . 113
Grfico 27 Lugares donde acuden por molestares de la Merienda Escolar. 115

Porcentaje de escolares que presentan tipos de nutricin segn su
Grfico 28 peso/edad. 116
Grfico 29 Distribucin porcentual de nios/as segn su peso/edad y su sexo. 118
Distribucin porcentual de nios/as segn su estado nutricional y el

Grfico 30 curso en el que se encuentran.................... 121
.
Grfico 31 Distribucin porcentual de nios/as segn talla/edad 123
Grfico 32 Distribucin porcentual de nios/as segn su talla/edad y sexo.. 124
Grfico 33 Distribucin porcentual de nios/as segn su talla/edad y sexo 126
.
Grfico34 Distribucin porcentual de nios/as segn su IMC.. 128
Grfico35 Distribucin porcentual de nios/as segn su tipo de IMC y su sexo 130
Distribucin porcentual de nios/as segn su tipo de IMC y el curso
Grfico 36 en el que se encuentran... 132
RESUMEN.
ESTUDIO DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA MERIENDDA ESCOLAR EN LA UNIDAD

EDUCATIVA NUEVO HORIZONTE DEL NIVEL PRIMARIO, UBICADO EN EL BARRIO NUEVA
ESPERANZA DEL DISTRITO 6, DE LA CIUDAD DE SANTA CRUZ.
Debido a que hoy en da los nios no cuentan con una buena alimentacin ya sea por falta de
conocimiento de sus padres, por no tener una alimentacin equilibrada u otros factores, existe la
problemtica de que muchos nios no rinden bien en las horas de acadmicas, se duermen, estn
apticos, distrados, su desempeo en deportes son bajos, entre otros; La alimentacin en los
nios escolares deben tener los nutrientes necesarios, tanto en cantidad como calidad, variada y
equilibrada para su ptimo desarrollo, adecundose a la regin en la que vive el nio/a, sus
costumbres alimentarias, y la implementacin de alimentos inocuos.
La finalidad del estudio fue, determinar la situacin actual de la merienda escolar de la Unidad
Educativa Nuevo Horizonte, en nios y nias del nivel primario ubicado en el barrio nueva
esperanza del Distrito 6, de la Ciudad de Santa Cruz,.
Lugar, tipo de estudio, poblacin y muestra, tcnicas y sitematizacin MEJORAR.
Edades que abarcan los 6 - 12 aos, teniendo una poblacin total de 480 nios/as, los cuales 168
nios/as fueron aleatoriamente encuestados, entrevistados, y observados.
La sistematizacin de datos para obtencin de resultados se ha realizado en programas, tales
como: NutriBase, EpiInfo, SPSS, Excel, PowerPoint, y MicrosoftWord.
Se ha identificado que la actual merienda escolar, slo aporta un 47% de energa, cubriendo el
47% de macronutrientes, y el 54% de micronutrientes gracias a la implementacin de alimentos
fortificados; Entre los 168 nios ELEGIDOS escogidos para el estudio, 49% son de sexo
masculinos, quedando el 51% de sexo femenino, siendo este ltimo grupo ms afectado tanto en
desnutricin y obesidad en relacin a su peso/edad comprndolas con los de sexo masculino,
teniendo ellos mayor normalidad en cuanto los datos mencionados. En la relacin talla/edad, NO
HAY DESNUTRICION ES TALLA BAJA DE 1 Y 2 GRADO, ambos grupos presentan un cuadro
de desnutricin del 9-10% aproximadamente, sin embargo las nias presentan un porcentaje poco
ms elevado en obesidad que los varones, por ende el porcentaje de normalidad de talla/edad en
nios es mayor que en nias. El IMC, en ambos grupos, presenta un cuadro de igualdad en
desnutricin, por otro lado, el porcentaje de obesidad en varones es del 30%, mientras que en
mujercitas es del 27%, teniendo ste grupo un 66% de normalidad en el IMC, y 63% de normalidad
corresponde al grupo opuesto, FALTA ACEPTACION
Y OTROS ESTO DEBE IR DESPUES DE LOS INDICES.
1. INTRODUCCIN
Este proyecto est enfocado en la buena alimentacin y nutricin que los

estudiantes de la institucin para tener un excelente desempeo tanto fsica y
mental.
Hoy en da existe una problemtica con respecto a la alimentacin infantil,

sin darnos cuenta del efecto que tiene en los nios, tanto en la salud como en lo
intelectual. Muchos casos que los nios se duermen en clases y no prestan
atencin a los maestros, con vivencialmente indisciplinados y su desempeo en
los deportes son bajos. Todos estos actos son provocados por la razn de que los
nios no tienen una alimentacin balanceada.
Una adecuada nutricin debe ser parte integral de la vida diaria de los nios
escolares, los nios en edad escolar crecen lenta pero continuamente, y es muy
importante que reciban la cantidad y calidad de nutrientes que sern
imprescindibles para su desarrollo normal.
Es un hecho cientficamente probado que cuando baja el nivel de azcar o nivel de

glicemia en la sangre, el organismo se protege, ahorrando las energas
disponibles y entonces la distraccin, la somnolencia, la incapacidad de
concentracin son la defensa del nio.
Un desayuno consistente es necesario, pero tambin est comprobado

cientficamente que cada tres horas, el nivel normal de azcar en la sangre decae
es lo que se denomina hambre de corto plazo y el escolar aun habiendo
desayunado apropiadamente debe ingerir alimentos, para continuar activo, atento,
y aprender.
El estado nutricional en condiciones normales es la resultante del balance
entre lo consumido y lo requerido, lo cual est determinado por la calidad y
cantidad de nutrientes de la dieta y por su utilizacin completa en el organismo.
La alimentacin escolar ha sido objeto de controversia cuando se trata de

establecer su concepto, sus fundamentos, objetivos, alcance y sus posibilidades
y/o limitaciones. Cuando escuchamos por primera vez el trmino merienda
escolar, pensamos que es algo simple, pero cuando lo analizamos de forma ms
profunda y cientfica, observamos la cantidad y variedad tan grande de aspectos y
preguntas que se relacionan con l, que lo hacen un asunto inagotable, sin
dogmas o verdades incuestionables .Esto nos hizo ver que es un tema que
requiere mucha reflexin, pues todas las respuestas a las controversias son
apenas parcialmente universales, e indican una necesidad de atencin para las
situaciones especficas que les dan caractersticas propias.
1
OBJETIVOS
Objetivo General
Determinar la situacin actual de la merienda escolar de la Unidad Educativa

Nuevo Horizonte, ubicado en el barrio nueva esperanza del Distrito 6, de la
Ciudad de Santa Cruz.
Objetivo Especifico
Evaluar el estado nutricional de los nios del colegio Nuevo Horizonte a travs
de tres medidas antropomtricas Peso/Edad, Talla/Edad y el ndice de Masa
Corporal
Analizar la merienda escolar de los cinco das que se distribuye en el colegio a
travs de anlisis qumicos.
Conocer el nivel de aceptacin de la racin de la merienda escolar
4. MARCO CONCEPTUAL
4.1 Desayuno Escolar
Se denomina desayuno a la primer comida que una persona ingiere en su vida

cotidiana. El desayuno es el primer consumo de energas que una persona realiza
luego de pasar varias horas sin comer.1
4.2 Obesidad
Se conoce como obesidad al exceso de peso. Por su parte, la Organizacin

Mundial de la Salud (OMS), define a la obesidad y el sobrepeso como una
acumulacin anormal o excesiva de grasa que puede perjudicar a la salud del
individuo.2
4.3 Desnutricin
Es un estado patolgico ocasionado por la falta de ingestin o absorcin de

nutrientes. De acuerdo a la gravedad del cuadro, dicha enfermedad puede se
divida en primer, segundo y hasta tercer grado.3
4.4 Nutricin
Es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades dietticas del

organismo. Se conoce como nutricin al proceso biolgico a partir del cual el
1
Mara Paz De Andrade, temas de salud, desayuno escolar, San Pablo, 2007, www.definicionabc.com
2
OMS, temas de salud, obesidad, 2017, www. Who.int
3
Juan Prez Porto, definicin de desnutricion,2008, http://definicon.de/desnutricion
organismo asimila los alimentos y los lquidos necesarios para el crecimiento,
funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales.4
4.5 Antropometra
Es la ciencia de las dimensiones y algunas caractersticas fsicas del cuerpo

humano. Esta ciencia permite medir longitudes, anchos, grosores, circunferencias,
volmenes, centro de gravedad y masas de diversas partes del cuerpo.5
4.6 Estado Nutricional
Es la situacin en la que se encuentra una persona en relacin con la ingesta y

adaptaciones fisiolgicas que tienen lugar tras el ingreso de nutrientes. Evaluacin
del estado nutricional ser por tanto la accin y efecto de estimar, apreciar y
calcular la condicin en la que se halle un individuo segn las modificaciones
nutricionales que se hayan podido afectar. 6
4.7 Peso
Medida de la masa corporal, expresndose el resultado en kilos o libras., es la

determinacin antropomtrica ms comn, para la correcta medicin debe estar
en posicin recta y relajada.7
4.8 Talla
4
OMS, temas de salud, nutricin, 2017, www. Who.int
5
Snchez rivera, ergonoma, unidad1.2, https://sites.google.com
6
Bueno m, sarria a., exploracin general de la nutricin, 587pag, galdo a, cruz eds. tratado de exploracin
clnica en pediatra, barcelona,1995
7
bueno m, sarria a., exploracin general de la nutricin, 587pag, galdo a, cruz eds. tratado de exploracin
clnica en pediatria,Barcelona, 1995
Es la altura que tiene un individuo en posicin vertical desde el punto ms alto de
la cabeza hasta los talones en posicin de firmes; se mide en centmetros.8
4.9 ndice de masa corporal (ndice de queletet)
En uno de los indicadores ms frecuentes utilizados por la facilidad de su

estimacin. Se calcula a partir del peso corporal (kilos) dividendo por el de la talla
(m2), aplicndose la siguiente formula.9
4.10 Anamnesis alimentaria
Anamnesis (del griego anamnesis) (traer a la memoria) significado recoleccin

remanencia rememoracin. Al La anamnesis en general, apunta a traer al
presente los recuerdo del pasado y recuperar la informacin registrada en pocas
pretritas. 10
4.11 Sedentarismo
En la actualidad, el trmino est asociado al sedentarismo fsico (la falta de

actividad fsica). En su significado original, sin embargo, este vocablo haca
referencia al establecimiento definitivo de una comunidad humana en un
determinado lugar. En establecer una residencia fija). Los seres humanos eran
nmadas en la prehistoria, ya que se trasladaban para recolectar alimentos o
cazar. A partir de la revolucin agrcola, hace unos 10.00 este ltimo sentido,
8
Bueno m, sarria a., exploracin general de la nutricin, 587pag, galdo a, cruz eds. tratado de exploracin
clnica en pediatra, Barcelona, 1995
9
Bueno M, Sarria A., exploracin general de La nutricin, 588pag, Galdo A, Cruz Eds. Tratado De exploracin
clnica en pediatria,Barcelona, 1995
10
Vladimir Gutirrez, Larepublica.Pe,Peru, 2009, Disponible En: Larepublica.Pe/ nutricin-Para-La-Vida
sedentario es lo opuesto a nmada aqul que se traslada de un lugar a otro, sin 0
aos, la humanidad adopt el sedentarismo.11
4.12 Hbitos Alimentarios
Definir a los hbitos alimentarios no resulta sencillo ya que existe una diversidad
de conceptos, sin embargo, la mayora converge en que se tratan de
manifestaciones recurrentes de comportamiento individuales y colectivas respecto
al qu, cundo, dnde, cmo, con qu, para qu se come y quin consumen los
alimentos, y que se adoptan de manera directa e indirectamente como parte de
prcticas socioculturales.12
11
Julin Prez Porto, definiciones de sedentarismo, Espaa, 2010, http://definicion.de/sedentarismo
12
Juan Revenga, alimentacion saludable, 2013, http://blogs.20minutos.es/el-nutricionista-de-la-
general/2013/03/25/que-es-una-alimentacion-saludable-y-cuales-deberian-ser-sus-caracteristicas
5. MARCO TEORICO
5.1 Desayuno Escolar
El desayuno, considerado como el primer alimento del da que interrumpe el

periodo ms largo de ayuno, correspondiente al descanso nocturno de 8 a 10
horas, se constituye en la alimentacin ms importante de la jornada,
principalmente para los nios y las nias que estn en pleno crecimiento y
desarrollo. El desayuno es un gran proveedor de glucosa para nuestro organismo
porque desayunar eleva los valores de glucosa, bsicamente por lo que se ingiere
en esta comida y que ya indicamos. Cuando desayunamos comiendo lo que
indicamos se eleva el valor de glucosa en sangre y nuestro organismo funciona
mucho mejor.13
Cuando la persona no desayuna o lo hace de manera deficiente tendr un

rendimiento menor comparado con aquellos que han ingerido un buen desayuno.
Por esta situacin es importantsimo que se les inculque a los nios tomar un buen
desayuno todos los das.14
La etapa escolar tiene una importancia en el establecimiento de los hbitos

alimentarios, por ser aos de aprendizaje y formacin, las costumbres adquiridas
durante este tiempo repercutirn a lo largo de toda su vida, por lo que es
importante conocer las necesidades nutricionales del nio en esta etapa de su
vida con el fin de introducirlos de manera paulatina y adecuada a una buena
alimentacin. Las necesidades nutricionales varan en funcin al ritmo del
crecimiento individual, sexo y a la actividad fsica, por ello se considera un etapa
13
gobernacin de Santa Cruz, alimentacin escolar, 2017,www.santacruz.gob.bo
14
gobernacin de Santa Cruz, alimentacin escolar, 2017,www.santacruz.gob.bo
muy sensible a cualquier carencia, ya que podra comprometer tanto el
crecimiento como el desarrollo deseable para los nios.15
5.2 Importancia del desayuno escolar
Un estudio de la FAO en ocho pases de la regin evidenci que la alimentacin

escolar y reduce la desercin escolar y mejora el aprendizajes y su xito se basa
en que involucra a los poderes pblicos, la comunidad educativa, las familias, la
sociedad civil organizada y los organismos internacionales.16
De acuerdo con informacin de la FAO, el desayuno es el ms importante de los

tiempos de alimentacin, pues constituye la primera ingesta, la que debe entregar
al cuerpo la energa y los nutrientes necesarios para comenzar las actividades
fsicas diarias.17
Un desayuno saludable mejora el rendimiento fsico y la concentracin mental; es
fundamental entregar los nutrientes esenciales a la niez, ya que deben rendir a
la hora de clases y a las personas adultas, para un mejor desempeo en los
quehaceres diarios y en el trabajo.18
Debe haber un compromiso de cada ciudadano y ciudadana para mejorar el

desayuno y hacerlo ms saludable, considerando que las alternativas sanas que
ofrece el mercado hoy en da no superan los 10 quetzales (1.20 dlares), destaca
el comunicado de ese organismo. En Guatemala un alto porcentaje de la
poblacin sobrevive con un dlar diario, por lo que esta recomendacin es difcil
de cumplir.
Hay tres elementos que no deben faltar en la primera ingesta del da: calcio, fibras
y vitaminas; el primero se obtiene de una porcin de leche o yogur, las fibras de
15
vida sana, Bolivia, Bolivia.com, 20 de marzo del 2014, disponible en: http://www.bolivia.com/vida-
sana/nutricion/sdi/84414/la-importancia-del-desayuno-para-los-ninos
16
FAO, Cerigua ed., 2014, https://cerigua.org/article/fao-destaca-la-importancia-del-desayuno-saludable
17
18
los cereales o una porcin de pan y las vitaminas estn en las frutas o jugos
naturales.19
El desayuno debera contener el 25 por ciento del total de caloras que

consumiremos cada da, aproximadamente 500 y no debe tomarse a la ligera, al
menos 15 minutos, que ayudarn tambin a mejorar la calidad de la relacin y la
comunicacin familiar.
Las polticas estatales y de gobierno no slo deben centrarse en la erradicacin
del hambre, sino en garantizar el acceso a la calidad de los alimentos y a la
nutricin, concluye la informacin de la FAO.20
El men escolar aporta la cuarta parte de los nutrientes diarios que necesita un
nio o adolescente, e incluye leche, yogur, jugos de frutas y chocolate, a los que
se agregan hierro, cido flico y vitaminas A, B y C.21
En nuestro pas, los Gobiernos Autnomos Municipales (GAM) son los actores
principales para la promocin e implementacin de la alimentacin
complementaria escolar. La secretaria de Desarrollo Social de la Alcalda crucea,
Rossy Valencia, inform de que siete empresas se adjudicaron la dotacin de los
productos del desayuno escolar en el municipio de Santa Cruz de la Sierra.
El costo del desayuno escolar en este nuevo contrato es de Bs 61.993.793. Los
alimentos se entregarn a ms de 200.000 estudiantes de 520 unidades
educativas de los turnos maana y tarde. La entrega se hace a travs de 42
vehculos distribuidores, que debern cumplir con la cadena de fro. Son 24
productos, entre los que hay jugos, leche, galletas y frutas.22
19
20
FAO, Cerigua ed.,., 2014, https://cerigua.org/article/fao-destaca-la-importancia-del-desayuno-saludable
21
22
Gobernacin de Santa Cruz, alimentacin escolar, 2017,www.santacruz.gob.bo
La Gobernacin de Santa Cruz cuenta con el Programa Prefectural de
Alimentacin Escolar (PPAE) dirigida a los estudiantes de las unidades educativas
situadas en los municipios del departamento.23
Contribuir al desarrollo Integral de la niez en las zonas rurales de los municipios
beneficiados, que se encuentran estudiando en los niveles de primaria y
secundaria, brindndoles alimentacin con contenido nutricional que mejore el
rendimiento y a la misma vez disminuya la desercin escolar.24
El Programa PAE se sustenta en la Ley Departamental N 08/2009, la cual tiene

como objeto implementar el Programa Autonmico Departamental del Desayuno
y Almuerzo Escolar Gratuito, en todas las unidades educativas fiscales y pblicas
de convenio de los municipios del Departamento Autnomo de Santa Cruz, como
poltica pblica departamental para combatir la desnutricin, promover la
permanencia escolar y apoyar a las familias de escasos recursos econmicos.25
El PPAE es un Programa de Alimentacin Escolar, con contraparte de recursos

municipales, cuyo objetivo es dotar de desayuno y almuerzo escolar a los
municipios de las 15 provincias del departamento de Santa Cruz.
Este Programa, actualmente beneficia a ms de 135,000 nios, nias y maestros
hasta octavo de primaria de 1,200 unidades educativas fiscales y pblicas de
convenio del rea rural de 41 municipios del departamento, con el objeto de
disminuir la inseguridad alimentaria escolar de los municipios seleccionados.26
Los alimentos son preparados por los padres de familia, quienes reciben
peridicamente capacitacin en la elaboracin de los mismos por parte de
Ingenieras de Alimentos del Programa PISAE27.
23
24
25
26
27
Flores L. Intro a la Intr. 2da ed. Limusa. Buenos Aires Argentina. 2014
5.3 Mtodos para la evaluacin del estado nutricional
5.3.1 La evaluacin del estado nutricional incluye:
Historia clnica, datos socioeconmicos y psicosociales y estilo de vida.

Historia diettica.
Parmetros antropomtricos y composicin corporal.
Datos bioqumicos.28
5.3.2 Historia clnica, datos socioeconmicos y psicosociales y estilo de vida
La historia clnica y psicosocial ayuda a detectar posibles deficiencias y a conocer

los factores que influyen en los hbitos alimentarios, tales como los antecedentes
personales y familiares, los tratamientos teraputicos (medicamentos que
modifican el apetito y/o el sabor de los alimentos; medicamentos que interaccionan
con componentes de los alimentos), el estilo de vida, la situacin econmica y la
cultura. La exploracin fsica de las zonas corporales con elevada capacidad de
regeneracin (piel, labios u ojos) puede alertar sobre posibles deficiencias
nutricionales.29
5.3.3 Historia diettica
La historia diettica proporciona informacin sobre los hbitos alimentarios y los

alimentos que se consumen (tipo, calidad, cantidad, forma de preparacin, nmero
de tomas, etc.). Permite conocer el patrn de consumo de alimentos e identificar
alteraciones en la dieta antes de que aparezcan signos clnicos por deficiencia o
por exceso. La elaboracin de la historia diettica no es tarea sencilla. Se han
propuesto distintos mtodos, lo que significa que ninguno de ellos es totalmente
adecuado. La eleccin del mtodo depender en gran parte del objetivo que se
28
P. Ravasco, Mtodos de valoracin del estado nutricional, Madrid oct. 2010, scielo.isciies/scielo.php
29
desee alcanzar. Los mtodos ms frecuentemente utilizados en la evaluacin de
la ingesta de alimentos se relacionan.30
5.4 Mtodos de evaluacin del consumo de alimentos y nutrientes
Mtodo Descripcin Ventajas Inconvenientes
5.4.1 Registro de consumo
Se anotan los alimentos y bebidas ingeridos en cada una de las comidas/tomas

durante un periodo de 1-7 das.
Ventajas Permite conocer las preferencias, tamao de la porcin, los horarios y el

lugar donde se ingieren. til para calcular la ingesta de nutrientes.
Inconvenientes Demanda la participacin activa del sujeto, que puede modificar

sus hbitos alimentarios durante el periodo de registro.
5.4.2 Pesada directa
Se pesan los alimentos que se sirven y lo que sobra al finalizar la comida.
Ventajas Mtodo bastante exacto de la ingesta de alimentos.
Inconvenientes: Precisa de prctica para la pesada por parte del encuestado o

destinar a ello a una persona entrenada (mayor coste).
5.4.3 Recordatorio de 24 horas
30
Se pregunta al sujeto sobre su ingesta durante las ltimas 24 horas.
Ventajas: Aplicacin sencilla, escasa influencia sobre los hbitos alimentarios,

elevada tasa de respuesta.
Inconvenientes: Es posible que el consumo del da anterior no refleje el habitual.
5.4.4. Frecuencia de consumo
Mide la frecuencia de consumo de los alimentos mediante un cuestionario

estructurado con diferentes grupos de alimentos.
Ventajas: Los hbitos de consumo no se modifican, bajo coste. Informacin

cualitativa.
Inconvenientes: La cumplimentacin del cuestionario puede requerir tiempo.
5.4.5 Consumo usual
Se pregunta al sujeto sobre los alimentos que consume usualmente en cada toma.
Ventajas: Establece el patrn alimentario habitual; permite valorar cambios en los

hbitos alimentarios. No afecta a los hbitos de consumo.
Inconvenientes: Requiere entrevistadores entrenados.31
5.5 Formas para medir y evaluar
31
P. Ravasco, mtodos de valoracin del estado nutricional, madrid oct. 2010, scielo.isciies/scielo.php
Parmetros antropomtricos y composicin corporal
La antropometra evala el tamao corporal y la proporcin entre talla y peso.
Igualmente, permite estimar de forma indirecta los distintos compartimentos
corporales (agua, masa magra y masa grasa).32
Cambios en el peso y en las circunferencias de la cintura y de la cadera, entre

otros, son indicadores de variaciones en el estado nutricional, que pueden
valorarse por comparacin con los valores previos o con los intervalos de normali-
dad obtenidos en estudios poblacionales. 33
Las medidas antropomtricas son fciles de obtener, aunque su fiabilidad depende

del grado.
La talla se determina con la persona descalza, de espaldas al vstago vertical del
tallmetro, con los brazos relajados y la cabeza en una posicin de forma que el
meato auditivo y el borde inferior de la rbita de los ojos estn en un plano
horizontal.34
5.5.1 Cmo medir y pesar con exactitud a los nios
Si tiene medidas de estatura y peso tomadas recientemente por un proveedor de

atencin mdica, ingrselas con la fecha en que fueron tomadas. Si toma medidas
de estatura y peso en la casa, siga las siguientes pautas:35
Para medir adecuadamente la estatura en la casa para calcular el IMC por edad:
Qutele al nio los zapatos, la ropa pesada, los adornos del pelo y retire
cualquier pelo suelto que interfiera con la medicin.
32
fam, desayuno escolar, diagnostico del desayuno actual, pag 6, 2008
33
Fam, desayuno escolar, diagnostico del desayuno actual, pag 6, 2008
34
fam, desayuno escolar, diagnostico del desayuno actual, pag 6, 2008
35
minitab,soporte de medicion, 2016, support.minitab.com
Tmele la medida de la estatura cuando est en un piso que no tenga
alfombra y contra una superficie plana como una pared que no tenga
moldura.
Dgale al nio que se pare con los pies juntos, planos sobre el piso y contra
la pared. Asegrese de que tenga las piernas rectas, los brazos a los lados
y los hombros en el mismo nivel.
Haga que mire al frente y que la lnea de su visin vaya paralela con el piso.
Tome la medida mientras el nio tenga la cabeza, los hombros, las nalgas y
los talones tocando la superficie plana (pared). (Vea la ilustracin)
Dependiendo de la forma del cuerpo del nio, es posible que no todas estas
partes estn en contacto con la pared.
Use un objeto plano que pueda poner sobre la cabeza para formar un
ngulo recto con la pared y bjelo hasta que toque firmemente la corona de
la cabeza.
Asegrese de que los ojos de la persona que haga la medicin estn al
mismo nivel que el objeto plano colocado sobre la cabeza.
Marque suavemente el punto donde la parte de abajo del objeto toque la
pared. Luego, use una cinta de medir metlica y mida desde la base del
piso hasta la marca en la pared para obtener la medida de la estatura.
Registre con exactitud la altura y aproxime hasta el 1/8 de pulgada o 0.1
centmetro ms cercano.36
5.5.2 Cmo medir el peso con exactitud
Para medir con exactitud el peso en la casa para calcular el IMC por edad:
Use una balanza digital. Coloque balanza sobre un piso firme (como losa o
madera) en lugar de la alfombra.
36
Minitab,soporte de medicion, 2016, support.minitab.com
Dgale al nio o adolescente que se quite los zapatos y la ropa pesada,
como suteres.
Asegrese de que se pare con ambos pies en el centro de la balanza.
Registre el peso.37
5.5.3 ndice antropomtrico
Talla - edad (T/E): Mide el crecimiento lineal alcanzado en relacin con la

edad cronolgica. Evala el estado nutricional pasado o lo que tambin se
llama historia nutricional. La deficiencia en talla para la edad se clasifica
como desnutricin crnica, esto refleja que la nia o nio, durante bastante
tiempo, ha presentado alteraciones en su estado de salud y nutricin.
Cuando hay dficit de talla para la edad, la categora nutricional
corresponde a talla baja o talla muy baja para su edad o lo que tambin se
llama enano nutricional
Peso- edad (P/E :Refleja la masa corporal alcanzada en relacin a la edad

cronolgica. Es un ndice compuesto influenciado por la talla y el peso
relativo. Este ndice evalua el estado nutricional global, es decir que cuando
hay dficit no permite discriminar si la desnutricin es actual o pasada.
Cuando hay dficit clasifica a la desnutricin en leve, moderada y severa.
Cuando hay exceso de peso este ndice clasifica al estado nutricional, como
sobrepeso y obesidad.
Peso - talla (P/T):Refleja la masa corporal alcanzado para la talla esperada

para nios de la misma edad. Evala el estado nutricional actual. Define la
proporcionalidad de la masa corporal en relacin a la talla. Segn el grado
de la deficiencia se puede clasificar en diferentes categoras de desnutricin
37
minitab,soporte de medicion, 2016, support.minitab.com
como ser desnutricin aguda, leve y severa. Cuando hay exceso de peso
para la talla, este ndice se clasifica como sobrepeso y obesidad. 38
Indicadores de Crecimiento
Puntuaciones z Longitud/talla Peso para la Peso para la IMC para la
para la edad edad longitud/talla edad
Por encima de 3 Ver nota 1 Obeso Obeso
Por encima de 2 Sobrepeso Sobrepeso

Ver nota 2
Posible riesgo Posible riesgo
Por encima de 1 de sobrepeso de sobrepeso
(Ver nota 3) (Ver nota 3)
38
Dr. Calvimintes Camargo Juan Carlos, bases de la tcnicas de la gua alimentaria para la poblacin
boliviana, publicacin 342, Bolivia, 2013
0 (mediana)
Por debajo de 1
Baja talla
Por debajo de 2 Bajo peso Emaciado Emaciado
(Ver nota 4)
Baja talla Bajo peso
Severamente Severamente
Por debajo de 3 severa severo
Emaciado Emaciado
(Ver nota 4) (ver nota 5)
Fuente: OMS
5.6 ALIMENTACIN DURANTE LA EDAD ESCOLAR

Las nias y los nios en edad escolar, para mantener el organismo en buenas
condiciones de salud, para su crecimiento y desarrollo necesitan energa y
nutrientes que son provistos por los alimentos. Los nutrientes principales son:
agua, protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales.
5.6.1 El agua
Es el alimento que no aporta caloras; sin embargo es esencial para la vida. Ello
se debe a que el cuerpo humano est formado por un alto porcentaje de lquido
entre un 65% y un 70% en un adulto, la funcin del agua en el organismo es que
ayuda a eliminar las impurezas, toxinas a travs de la orina y la transpiracin y a
regular la temperatura corporal tanto en el calor como en el frio y en los cambios
climticos. 39
La cantidad de agua que deben consumir los escolares diariamente es de 5 a 6
vasos diarios.40
5.6.2 Las protenas

Las funciones que desempean las protenas en el desarrollo y crecimiento de los
escolares son varias y de gran importancia, intervienen en la formacin de las
clulas, tejidos corporales, componente esencial de las hormonas y enzimas
39
40
reguladoras del metabolismo y de los anticuerpos encargados de evitar los
procesos infecciosos.41
Adems intervienen en la regeneracin de los tejidos; constituyentes de los
huesos, msculos, piel, cabello, uas y otros durante toda la vida del ser humano.
Son sustancias conformadas por veinte aminocidos, de los cuales ocho son
indispensables para el organismo humano, llamados aminocidos esenciales, que
se encuentran en los alimentos de origen animal (carnes de todo tipo, lcteos y
sus derivados). Estos aminocidos no pueden sintetizarse en el organismo, por
tanto deben ser incorporados en la alimentacin diaria, los otros 12 se encuentran
en los alimentos de origen animal y vegetal (leguminosas o legumbres y
cereales).42
Los alimentos tienen distinta cantidad de aminocidos en diferentes
combinaciones por lo tanto su calidad est sujeta a la cantidad de aminocidos
esenciales que contenga.
La carencia o exceso producen problemas de salud. La falta o deficiencia de
protenas, (principalmente de origen animal) en la alimentacin, pueden conducir a
un estado de desnutricin crnico y a ciertas manifestaciones o lesiones que
pueden ser irreversibles en los escolares, su consumo en exceso tambin
producen problemas de salud como las artritis.43
5.6.3 Las Grasas
Las grasas constituyen las reservas energticas, de donde el organismo obtiene la
energa que no aportan las dietas deficitarias en caloras. Adems cumplen un
papel importante, cubren a todos los rganos del cuerpo humano para protegerlos
de posibles contusiones y actan como protectoras del organismo cuando la
temperaturas son muy bajas (menos de 15 grados) y son transportadoras de las
vitaminas liposolubles. Una alimentacin deficitaria en grasas puede provocar
serios problemas a la salud porque el organismo utiliza la energa necesaria de la
grasa que es parte estructural de los msculos. El consumo exagerado de grasas
al no ser utilizadas se acumulan dando lugar a la obesidad, hipertensin, diabetes,
enfermedades cardiacas y problemas en las articulaciones tanto a nivel de
columna como en las extremidades superiores e inferiores.44
41
42
43
44
Las grasas estn constituidas por glicerina y cidos grasos entre ellos estn los
triglicridos. Los cidos grasos se clasifican en saturados, poliinsaturados e
insaturados. Los saturados tienen un gran contenido de colesterol que se
encuentran en los alimentos de origen animal: carne de cerdo, cordero, vsceras
(rin, hgado, sesos, tripa gorda, chinchulines, y sus derivados como ser
mortadelas, pasta de hgado), leche entera y sus derivados, crema de leche,
mantequilla y en general en todos los productos de pastelera.45
Los cidos grasos polinsaturados se encuentra en los aceites de origen vegetal,
girasol, man, soya, maz, de oliva y los aceites de pescado.
5.6.4 Los Hidratos de Carbono o Carbohidratos
Su funcin principal es la de proveer al organismo la energa necesaria para
desarrollar normalmente todas las actividades cotidianas, caminar, trabajar, hacer
deportes, se relaciona con todos los movimientos que el organismo realiza
diariamente.
Se clasifican en azcares simples y complejos, por ser sustancias orgnicas
compuestas de carbono, hidrogeno, oxigeno y agua se convierten en glucosa, que
es como se incorporan al sistema sanguneo del organismo y es como dan la
energa necesaria para todas las actividades.46
Los azucares simples se clasifican en monosacridos y disacridos, entre los
primeros se destaca la glucosa y fructuosa; principales componentes de las frutas
que les confieren el sabor dulce y entre los segundos, la sacarosa componente del
azcar comn y mayormente consumida, la lactosa azcar de la leche. A
diferencia de los azcares complejos (almidones y celulosa) son asimiladas ms
rpidamente por el organismo, por lo que son utilizadas como reconstituyentes
inmediatos en los casos de fatiga como ser en los deportistas. Los azcares
complejos, proporcionan energa en forma ms lenta que los azcares simples.
Esto se debe que el organismo para desdoblarlos en glucosa necesita de dos
enzimas (llamadas amilasas) una a nivel de la boca y otra a nivel del intestino
delgado por lo cual el proceso de conversin es ms lento lo que produce
sensacin de saciedad.47
La celulosa o fibra son constituyentes de los polisacridos, por su composicin no
se digieren, se componen de fibra vegetal que se encuentran en las leguminosas,
frutos secos, cereales integrales, varias verduras, tubrculos y frutas. Sus efectos
45
46
47
son reconocidos para el tratamiento de varios trastornos intestinales y en la
actualidad se les atribuye en la prevencin de ciertos tipos de cncer. Su
ingestin de 30 a 40 gramos, diarios dan la sensacin de plenitud lo que reduce el
apetito y al no ser asimilada no aporta caloras. Algunos tipos de fibra retienen
varias veces su peso de agua, por lo que son la base de una buena movilidad
intestinal al aumentar el volumen y ablandar los residuos intestinales. Debido al
efecto que provoca al retrasar la absorcin de los nutrientes, es indispensable en
el tratamiento de la diabetes para evitar rpidas subidas de glucosa en sangre.
Tambin sirve de material de limpieza del intestino grueso y delgado. 48
5.6.5 Las Vitaminas
Las vitaminas son nutrientes que son indispensables para el buen funcionamiento
del organismo, se requieren en pequeas cantidades, participan en procesos
enzimtico y hormonal, su deficiencia puede ocasionar trastornos metablicos
porque actan como reguladores del mismo. Se clasifican en vitaminas
liposolubles y vitaminas hidrosolubles. Las primeras reciben el nombre de
liposolubles porque se disuelven en un medio graso y para su absorcin y
aprovechamiento por parte del organismo es necesario la presencia de grasas en
la alimentacin, se conocen 4 vitaminas que son: vitamina A, D, E y K.49
Las vitaminas hidrosolubles se denominan as porque se disuelven en el agua,
ellas son todas las que componen el complejo B y la vitamina C. Entre las
vitaminas ms importantes que son esenciales para el escolar y evitan trastornos
en su vida adulta se tiene: las vitaminas que de una u otra forma se relacionan con
la sntesis de protenas, el crecimiento y el desarrollo: vitamina A, D, y cido
Flico, B12, B6, Riboflavina, Niacina, y Tiamina, sin que se recomiende cantidad
mnima o especfica de ninguna de ellas. La fuente principal de todas ellas son las
frutas y las verduras.50
5.6.6 Vitamina A
Es necesaria para la formacin del sistema inmunolgico, es indispensable para la
visin, crecimiento de los huesos, principal constituyente del tejido epitelial,
tambin es necesaria para la sntesis de la protena transportadora de hierro .
Los alimentos que las contienen son: hgado de pescado, res, aves y las vsceras
de todos los animales, todas las carnes de los pescados de mar y de agua dulce,
mantequilla, quesos no desgrasados, los aceites vegetales, yema de huevo, leche
48
49
50
entera, zapallo, espinaca, acelga, zanahoria, brcoli, achicoria, maz amarillo,
perejil, papaya, mango, durazno amarillo, meln, pltanos, lechugas de hojas
verdes oscuras.51
5.6.7 Vitamina B-6
Es esencial en el metabolismo de los aminocidos, y de los cidos grasos, Su
papel en el crecimiento de todas las clulas es importante. Su deficiencia aislada
no es frecuente, generalmente ocurre en asociacin con la deficiencia de la
vitamina B 12, su deficiencia produce crecimiento deficiente, prdida ponderal,
lesiones cutneas, dermatitis seborreica, estomatitis angular, inflamacin en la
lengua, anemia, neuropatas, apata, depresin, convulsiones, calambres, nauseas
y vmitos.
Se encuentra en los siguientes alimentos: huevo, carne de pollo, de res, cerdo,
vsceras y recortes de carne, pescado de todo tipo, leche, huevos, generalmente
se encuentra en los vegetales de granos enteros, cereales con cscara, harinas
integrales, semillas de man, almendras, nueces, leguminosas, lentejas, porotos
en todas sus variedades, papas, espinacas, toda variedad de pltanos.52
5.6.8 Vitamina B 12
Necesaria para la maduracin de los glbulos rojos, importante para el crecimiento
y desarrollo del sistema nervioso, indispensable para la medula espinal, coenzima
de varias reacciones enzimticas.
Su deficiencia produce anemia perniciosa, atrofia de la musculatura gstrica,
profundos temblores involuntarios, prdida del apetito y de peso, ardor en la
lengua, alteraciones del sistema nervioso central, Se encuentra en los siguientes
alimentos hgado, visceras, carnes, huevos, pescados y quesos fermentados.53
5.6.9 Vitamina C
Esta vitamina acta como antioxidante, participa en la formacin del tejido
conectivo normal (matriz sea), formacin de los huesos y en la curacin de las
heridas. Interviene en la sntesis de algunos corticoides, es un agente reductor,
favorece la absorcin del hierro. Ahorra vitamina A , E y algunas del complejo B
al protegerlas de la oxidacin.54
51
52
53
54
Es un antioxidante biolgicamente importante, cantidades adecuadas de
betacaroteno y de vitamina C reducen el riesgo al cncer, su deficiencia produce
el escorbuto que tiene su origen en la vida intrauterina, tambin puede ser
producido por dietas macrobiticas, enfermedades infecciosas como ser en
mandbulas que sueltan las piezas dentarias, prdida del pelo, piel seca,
alteraciones neurolgicas. Se encuentran en todas las frutas ctricas, tomate,
pimientos morrones, kiwi, papas, fresas, nabo, espinacas, brcol, sanda,
melones, esprragos, carne, hgado y leche.55
5.6.10 cido Flico
Es indispensable para el sistema nervioso y de la medula espinal porque incide en
la formacin, crecimiento y desarrollo del mismo como en su funcionamiento,
favorece la regeneracin de las clulas. Participa en el fenmeno de crecimiento,
desarrollo y la hematopoyesis. Su deficiencia produce anemias, lesiones
gastrointestinales, fatiga insomnio, prdida del apetito, debilidad, diarreas, sus
requerimientos son aumentados en las enfermedades gstricas e intestinales y
diabetes. Se encuentra en los huevos, hgado, leche entera, levadura de cerveza,
maz, cereales integrales y germinados, almendras, man, palta, acelga, espinaca,
lechuga de hojas verdes oscuras, papas, tomates, duraznos, naranjas y dtiles.56
5.6.11 Minerales
Los minerales son los componentes inorgnicos de la alimentacin, es decir,
aquellos que se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos.
Desempean un papel importante en el organismo, ya que son necesarios para la
elaboracin de tejidos, sntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones
qumicas en las que intervienen las enzimas. El uso de los minerales con fines
teraputicos se denomina oligoterapia.
Se pueden dividir los minerales en tres grupos: los macro elementos (sodio,
potasio, calcio, fsforo, magnesio, cloro, azufre) que son los que el organismo
necesita en mayor cantidad y se miden en gramos, los micro elementos (hierro,
flor, yodo, manganeso, cobalto, cobre, cinc) que se necesitan en menor cantidad
y se miden en miligramos (milsimas de gramo) y por ltimo, los oligoelementos
(silicio, nquel, cromo, litio, molibdeno, selenio) o elementos traza, que se precisan
en cantidades pequesimas del orden de microgramos (millonsimas de
gramo).57
55
56
57
5.6.12 Sodio
Es un mineral que se encuentra en todos los lquidos del cuerpo y es esencial para
mantener el equilibrio de agua en el organismo, as como en las actividades de los
msculos y de los nervios. Su requerimiento varia con la edad lo recomendado es
de 5 g diarios. El consumo en exceso produce alteraciones renales y cardiacas.
Se encuentra ampliamente difundido en la naturaleza lo contienen la mayora de
los alimentos.58
5.6.13 Hierro
La mayor parte del hierro se encuentra en los glbulos rojos, como componente de
la hemoglobina, el resto se encuentra en forma de mioglobina en los msculos y
como ferritina en el hgado, bazo y medula espinal. Su funcin principalmente es el
transporte del oxgeno de los pulmones a los tejidos, solo pequeas cantidades
son excretadas en la orina, la piel, el mayor volumen es por los periodos
menstruales y las hemorragias internas y externas. La deficiencia de hierro es la
principal causa de anemia nutricional en nias, nios y adultos. Los grupos ms
vulnerables son los adolescentes de ambos sexos, las mujeres en edad
reproductiva y las embarazadas. Los recin nacidos de madres con deficiencia de
hierro tienen pocas reservas del mineral y estn ms propensos a desarrollar
anemia antes del primer ao de edad. La anemia por deficiencia de hierro ha sido
asociada con alteraciones del sistema inmunolgico, apata y bajo rendimiento
escolar en nias, nios, y disminucin en la capacidad fsica.
Se encuentra en las verduras: espinaca, acelga, berros, lechuga, brcoli, huevo,
carnes de res, pescados, legumbres, lentejas, porotos, arvejas, orejones, mango,
pltanos verdes de cocina, ciruelas secas, higos, pasas, habas, arvejas secas.
El hierro procedente de las carnes es de mayor absorcin que el procedente de
los alimentos de origen vegetal se absorbe con mayor facilidad si se encuentra
presente la vitamina C, fructosa y aminocidos. Por otro lado, los taninos, fosfatos,
fitatos y oxalatos inhiben la absorcin del hierro que se encuentran en el t, caf y
otros.59
5.6.14 Calcio
Es necesario para el crecimiento y desarrollo de los escolares por las funciones
que cumple, as de este mineral el 90% se encuentra en los huesos y en los
dientes, pequeas cantidades se encuentra en la sangre, lquidos extracelulares y
58
59
en los tejidos blandos. Acta sobre la contraccin muscular, transmisin de
impulsos nerviosos, la activacin de las reacciones enzimticas, el funcionamiento
de las membranas celulares, coagulacin de la sangre y crecimiento
pondoestatural.60
Su deficiencia ocasiona las caries dentales y eventualmente puede ocasionar
osteoporosis, fracturas de huesos, estrs (deportistas, en bailarinas de ballet),
calambres musculares, entre otras condiciones y en los menores de 5 aos
produce el raquitismo.
En los atletas, la deficiencia de calcio obstaculiza la actividad deportiva efectiva.
En este sentido, altera la funcin neuromuscular normal, el atleta que se ejercita
regularmente en temperaturas ambientales pueden producir sudoracin profusa, lo
que ocasiona perdida de calcio, por consiguiente, la alimentacin debe incluir
alimentos altos en este mineral. Se encuentra principalmente en los productos
lcteos (leche, queso, mantequilla, yogurt, otros), sardinas, arenques, vegetales
de hojas verdes como la espinaca y en las arvejas, habas tanto frescas como
secas.
5.6.15 Flor
Se encuentra formando los huesos y dientes que ayuda a protegerlos de las
caries. Su consumo durante la niez se convierte en parte del esmalte dental
hacindolos ms resistente a los cidos orgnicos formados por los alimentos.
ltimos estudios cientficos estn demostrando que en la edad adulta fortalece los
huesos especialmente pasado los 60 aos por lo tanto evita la osteoporosis. Su
deficiencia juntamente con el calcio produce las caries dentales que constituye un
gran problema en los escolares con gran repercusin en la edad de los
adolescentes.La fuente principal la constituye el agua potable (una parte por milln
de flor), se encuentra en el esqueleto de los pescados pequeos.61
5.6.16 Zinc
El zinc est asociado con una variedad de enzimas corporales/celulares que estn
involucradas en el metabolismo energtico. Adems, este micronutriente se
necesita para la sntesis de protena. Se deposita en el organismo a nivel
sanguneo, los cabellos, prstata y en el sistema seo.
60
61
Es importante para el crecimiento normal, la respuesta inmune, la actividad de los
fotoreceptores en la retina, y forma parte de la protena salival, que estimula las
papilas gustativas.62
La deficiencia de zinc produce retraso en el crecimiento, prdida de apetito,
alteraciones cutneas y anomalas inmunolgicas. Tambin ha sido asociada con
hipogonadismo en hombres, reduccin de la sensibilidad gustativa y olfativa,
ceguera nocturna y alteraciones en la cicatrizacin de heridas. Contribuye en la
solucin de la desnutricin calrica protenica y tambin en la enfermedad
congnita acrodermatitis enteroptica, su carencia produce pubertad tarda.63
Este mineral se encuentra ampliamente distribuido en los alimentos, abunda en
lasfuentes animales. El zinc proveniente de las carnes presenta una mayor
absorcin que las fuentes vegetales, esto se debe a que los fitatos, oxalatos y
taninos que se encuentran en los vegetales forman sales insolubles con el zinc en
el tracto intestinal y obstaculizan su absorcin. Se encuentra en las carnes,
pescado, huevos, productos de mar, leguminosas, granos de cereales. La fibra
acta dificultando su absorcin.64
5.7 Recomendaciones Nutricionales para escolares
Las necesidades nutricionales diarias de los escolares dependen de su edad,
estado nutricional, velocidad de crecimiento y actividad fsica (actividades diarias
del juego y actividad deportiva). As mismo, el consumo de energa y nutrientes
varan significativamente segn los cambios de apetito y las preferencias
alimentaras.65
Es muy difcil establecer recomendaciones estndar para los escolares, debido a
las particularidades individuales que presenta este grupo etreo, ya que muchos
de ellos reciben alimentacin en sus ncleos escolares, la mayor parte de las
recomendaciones se basan en el establecimiento de las proporciones que se
asocian con una buena salud y adecuada alimentacin. 66
5.8 Distribucin porcentual de macronutrientes:
62
63
64
65
66
Se recomienda que el 55 % de la energa total de la dieta proceda de hidratos de
carbono incrementando la ingesta de carbohidratos complejos (almidones y fibra
diettica), de cereales, legumbres, vegetales y frutas. Es conveniente que los
azcares simples (sacarosa) proporcionen menos del 10% de las caloras. 67
El 30% de las caloras sern cubiertos por las grasas con un 10% de grasas
saturadas, 10 % de monoinsaturadas y un 10% de poliinsaturadas. Los cidos
grasos saturados estn presentes en las grasas animales (carnes y leche de vaca)
y en algunas grasas vegetales (aceite de coco y palma). Los cidos grasos
poliinsaturados se encuentran en los aceites de pescados, mariscos y aceites
vegetales (girasol, maz y soja) el aceite de oliva es monoinsaturado.68
Las grasas aportadas por la alimentacin representan las fuentes energticas ms
concentradas y adems son la nica fuente de los cidos grasos esenciales para
el organismo. Dietas con muy bajo contenido en grasa se asocian a un retraso en
el crecimiento.
Las protenas aportan el 15% de las caloras, entre las de origen animal y vegetal;
las primeras contribuyen con el 50% del aporte total.
5.9 Recomendaciones diarias de macronutrientes, vitaminas y minerales
Las recomendaciones, diarias de macronutrientes se han establecido en funcin
del peso, edad y sexo.
Tabla N 1
Edad Peso Energa Protenas h. de c. Grasa
Aos Kg/gr Kg/cal Gr/da gr/da Gr/da
Nios
6-7 21.75 1.325 22.0 210 44.5
8-10 29.0 1.633 28.3 249 57.6
Nias
6-7 20.65 1.250 21.0 195 41.5
8-10 28.4 1.500 28.6 227 53.0
Tabla N 2
Edad Vit. A Vit. D Vit. K Vit. C Folato Vit. B1 Vit.B2 Niacina Vit. B12
(ug/da) Ug/da Ug/da Mg/da Ug/da Mg/da Mg/da Mg/da Ug/da
Nios
6-7 450 5 20.6 30 250 0.7 0.7 9 1.4
8-10 500 5 29.0 35 300 0.9 0.9 14 1.8
Nias
6-7 450 5 19.8 30 230 0.7 0.7 8 1.4
67
68
8-10 500 5 28.4 35 330 0.9 0.9 14 1.8
Tabla N 3
edad Calcio Hierro Zinc Selenio Yodo Magnesio Cobre
Mg/da Mg/da Mg/da Ug/da Ug/da Ug/da Ug/da
Nios
6-7 630 6.3 9.6 22 90 76 440
8-10 900 7.2 11.2 21 120 100 440
Nias
6-7 630 6.3 9.6 22 90 76 440
8-10 900 8.9 11.2 21 120 100 700
5.10 Arco alimentario
La base de la alimentacin, est conformada por el primer grupo de alimentos

constituido por los cereales, races, tubrculos y leguminosas, sin embargo, para
conseguir una alimentacin variada y equilibrada se debe incorporar las frutas y
verduras que contienen diversos nutrientes. Asimismo la adicin de aceites y
grasas deben estar presentes en la dieta para ayudar en la absorcin de ciertas
vitaminas.
Bajo ese criterio todos los das y en los cuatro tiempos de comida se debe
introducir en las preparaciones culinarias los siguientes alimentos:69
5.10.1 Cereales:
Los cereales son fuente de energa, no obstante tambin contienen otros
nutrientes como el calcio, fsforo, hierro y vitaminas del complejo B. Los cereales
y sus derivados son ricos en carbohidratos, el contenido de la fibra vara segn el
proceso industrial y la preparacin. El contenido proteco vara entre un 6 a 16%,
en general, son pobres en aminocidos esenciales, por lo que se las cataloga
como protenas de moderada calidad biolgica. Por tanto, su combinacin con
protenas provenientes de leguminosas o con protenas de origen animal (queso,
pescado, etc.) incrementan la calidad de la protena, obtenindose protenas de
elevado valor biolgico.
Las races y tubrculos tambin son fuente de energa, vitamina A y de
carotenos, que contribuyen a fortalecer las defensas del organismo y mantener
saludables la vista, la piel y dems tejidos del cuerpo.70
5.10.2 Las verduras y frutas
Deben estar presentes en la dieta diaria, y se aconseja incrementar su consumo
en cantidad, cocidas o de preferencia crudas, aportan vitaminas, minerales,
hidratos de carbono complejos y contienen cantidades mnimas de grasas que
adems son siempre insaturadas, tienen un bajo contenido en caloras y sodio,
son fuente de vitamina A y C, contienen agua y fibra necesarias para el adecuado
funcionamiento del sistema digestivo porque evita el estreimiento. Se recomienda
su consumo principalmente para evitar las enfermedades crnicas no
transmisibles como la obesidad, diabetes e hipertensin arterial, son fuentes de
fitonutrientes.
5.10.3 Protenas
Leche y productos lcteos, Estos alimentos son fuente de protena y calcio que
favorecen el crecimiento de nias y nios, contienen adems niacina, vitamina A,
tiamina y vitamina D En los adultos contribuyen a prevenir la osteoporosis. La
leche es un alimento ideal y exclusivo del hombre en sus primeros 6 meses de
vida, como es el caso de la leche materna y excelente en cualquier edad, no
obstante es una fuente importante de grasas saturadas y colesterol.71
69
70
71
La leche de vaca, que es la que con ms frecuencia se consume, contiene un 87.5
% de agua, 35 % de protenas animales (casena, lactoalbmina y lactoglobulina),
45 % de lactosa, 6% de minerales (fosfatos y cloruro de sodio), grandes
cantidades de vitaminas A, B y D, Sin embargo contiene baja cantidad de vitamina
C. Durante la infancia y la adolescencia la cantidad que se consume determinar
la masa sea de la que se dispondr el resto de la vida, su deficiente consumo
expone a un mayor riesgo de osteoporosis y sus consecuencias.72
Consuma por lo menos tres veces a la semana alimentos de origen animal,
fuentes de hierro: carnes y vsceras.73
Las carnes son fuente de muchos nutrientes como protenas de buena calidad,
hierro y zinc, las vsceras en particular son adems fuente de vitamina A.
Asimismo son fuente de niacina, vitamina B12, fsforo y magnesio. Sirven para
prevenir la desnutricin y la anemia, formar y reparar tejidos.74
Las carnes en general, pescados y otros contienen protenas de alto valor
biolgico.
La funcin principal de este grupo de alimentos dentro de nuestro organismo es la
funcin plstica, es decir, formacin y regeneracin de tejidos. Es importante
destacar que las carnes rojas son ricas en grasa, principalmente en grasa
saturada y contiene colesterol (60 a 90 mg/100g). El contenido lipdico vara segn
de donde proviene, principalmente si es de tipo industrial, los rangos abarcan
desde un 10% en el caso de la carne magra (ternera, pollo, conejo), hasta un 30%
en el caso de carnes grasas (cerdo, cordero y pato).75
El hierro de origen animal se absorbe mejor (10%) en que el de los vegetales
(1%)y ms aun con la presencia de vitamina C. La vitamina C mejora la absorcin
del hierro no hemnico.76
72
73
74
75
76
MARCO METODOLGICO.
Lugar de estudio:
El lugar de estudio se realiz en la Unidad Educativa Nuevo Horizonte, que se
encuentra localizado en, el barrio Nuevo Horizonte UV 204, Mzno. 16 Santa Cruz,
Bolivia.
Tipo de estudio.
Descriptivo transversal.
Descriptivo: Estudio que se aplica para deducir un bien o circunstancia que se
est presentando, describiendo todas sus dimensiones.
Transversal: Estudios donde se miden solo una vez la variable, en el caso de la
investigacin, se midi solo una vez la talla, el peso y se realiz solo una vez la
encuesta.
Poblacin y muestra.
Poblacin: es el conjunto de todas las observaciones a las que se va a desarrollar
una investigacin por tanto la poblacin est conformada por 480 estudiantes.
Muestra:
Tipo de muestreo: el tipo de muestreo es aleatorio probabilistico
Tamao muestra: el tamao de la muestra de esta investigacin es de 148
nios/as
Criterios: Los criterios de seleccin comprendan a nios tanto hombres como
mujeres, del nivel primaria, de las edades de 6 a 13 aos.
Mtodos e instrumentos
Mtodo: Hemos elaborado el trabajo de encuestar a grupos de nios de la unidad

educativa Nuevo Horizonte, para conocer los hbitos alimenticios y el estado
nutricional de los respectivos nios.
Tcnicas
Encuesta: Serie de preguntas que se hace a muchas personas para reunir datos
o para detectar la opinin pblica sobre un asunto determinado. El tipo de
encuesta que realizamos con preguntas semiestructuradas con preguntas abiertas
y cerradas, que responden al objetivo principal del estudio.
Instrumentos: Los instrumentos empleados fueron encuestas realizadas por los
investigadores, cinta mtrica, balanza y observacin.
Instrumentos Conceptos
Cinta mtrica
Instrumento de medida que consiste en
una cinta flexible graduada y que se
puede enrollar.
Balanza
Instrumento que sirve para medir la

masa de los cuerpos.
Observacin Mirar con mucha atencin y
detenimiento para adquirir conocimiento
sobre su comportamiento o sus
caractersticas.
4.3.4Sistematizacin:
sistematizacin
Epi info Es un programa de dominio pblico
diseado por el Centro para el Control
de Enfermedades de Atlanta (CDC) de
especial utilidad para la Salud Pblica.
Tiene un sistema fcil para construir
bases de datos, analizarlos con las
estadsticas de uso bsico en
epidemiologa y representarlos con
grficos y mapas
SPSS Es un programa estadstico informtico
muy usado en las ciencias exactas,
sociales y aplicadas, adems de las
empresas de investigacin de mercado
Nutr base Hoja de clculo con una base de

datosu nutricional, que realiza el
clculo de anlisis qumico de los
alimentos de los cinco tiempos de
comidas, conociendo as la ingesta de
macronutrientes y micronutrientes del
programa Microsoft Excel.
Microsoft Excel Aplicacin de clculo utilizada en

tareas financieras y contables, con
frmulas, grficos y un lenguaje de
programacin.
Microsoft Word Es un programa informtico orientado

al procesamiento de textos
5. RESULTADOS
5.1 Aspectos generales
5.2 Nutricion
5.3 Salud
Cuadro 1
Distribucin porcentual de nios/as
que conviven con sus tutores
N de
Tutores
nios/as Porcentaje
Papa y
132 53%
Mam
Tos 14 6%
Abuelos 20 8%
Hermanos 62 25%
Otros 21 8%
Mam 2 1%
Total 251 1,0
Fuente: Estudio situacional de la merienda escolar
60%
53%
50%
Porcentaje de nios
40%
30%
25%
20%
8% 8%
10% 6%
1%
0%
Papa y Tios Abuelos Hermanos Otros Mam
Mam
Grfico 1. Porcentaje de escolares que viven con sus padres y/o tutores.
Concepto.- La familia le ayuda a los nios/as a aprender quienes son, desarrollar
su personalidad y le brinda apoyo emocional. El mayor porcentaje de los nios/as
vive con sus padres y hermanos, por la razn de que son su familia ms cercana.
Anlisis.- Se ve que el 53% de los nios viven con sus padres y el otro 47% viven
con sus respectivos tutores que son sus familiares.
Razn.- El 47% de los nios que viven con tutores puede ser a causa de
abandono, fallecimiento de sus padres, sobre todo cuando sus padres se van al
extranjero a conseguir dinero.
Cuadro 2
Distribucin porcentual del sexo de nios/as
Sexo N de nios/as Porcentaje
Masculino 83 49,4
Femenino
85 50,6
Total 168 100,0
Fuente: Estudio situacional de la merienda escolar.
50.8
50.6
50.6
50.4
50.2
N de nios/as
50.0
49.8
49.6
49.4
49.4
49.2
49.0
48.8
Masculino Femenino
Grfico 2. Porcentaje del sexo de los escolares.
Concepto.- Se refiere a las caractersticas biolgicas y fisiolgicas que definen que

hombres y mujeres. El mayor porcentaje es de sexo femenino pero solo con una
diferencia del 1%, por que los embriones femeninos son ms exigentes que los
masculinos.
Anlisis.- Predomina ms el sexo femenino ya que es un 50,6% y un 49,4% de
sexo masculino.
Razn.- Las unidades educativas mixtas buscan un equilibrio en el flujo de
estudiantes como podemos ver que es casi 50% hombres y 50% mujeres.
Cuadro 3
Distribucin porcentual de peso de

los nios/as
N de
Detalle
nios/as Porcentaje
10-25 67 27,2
26-40 127 51,6
41-55 37 15,0
56-70 15 6,1
Total 246 100,0
60.0
51.6
50.0
Porcentaje de nios/as
40.0
30.0 27.2
20.0 15.0
10.0 6.1
.0
10-25 26-40 41-55 56-70
PESO
Grfico 3. Porcentaje del peso de los escolares.
Concepto.- Se define como crecimiento al proceso de incremento de la masa del

nio o nia que de produce por el aumento de nmero de clulas, tambin se
puede decir que es la evolucin a travs del tiempo que experimenta el nio/a. El
nio desarrollar al mximo su potencial gentico, como consecuencia de esta
relacin se encuentran diferencias por gnero ( los varones en promedio son ms
altos y ms pesados que las nias).
Predominan ms los nios y nias que pesan entre 26-40 kg.
Razn.- Los nios entre 26-40 kg estn en un rango dentro de lo normal
exceptuando en que el 27% estaban con desnutricin y el otro 21% mostraba
sobrepeso, quedando un 52% en su peso adecuado, sta mal nutricin se debe a
2 factores: 1) por falta de informacin de los padres (ignorancia) y 2) falta de
control en los snack de los colegios, ya que se ve que los nios consumen muchas
comidas chatarras.
Cuadro 4
Distribucin porcentual de talla de
los nios/as
N de
Detalles Porcentaje
nios/as
109-124 59 24,0
125-140 120 48,8
141-156 58 23,6
157-172 9 3,7
Total 246 100,0
60.0
50.0
Porcentaje de nios
40.0
30.0
20.0
10.0
.0
109-124 125-140 141-156 157-172
Talla cm
Grfico 4. Porcentaje de la talla en cm de los escolares.
Concepto.- El aumento de tamao se relaciona ms con el crecimiento y la

capacidad funcional del nio/a y con el concepto de maduracin. La estatura de
los nios y nias y su ritmo de crecimiento se ve afectado por diversos factores
genticos, hormonales, ambientales y especialmente nutricionales, que
interactan desde el momento de la concepcin hasta el final de la pubertad.
Anlisis.- El 50% de los nios/as miden entre 125-140cm y el otro 50% est
distribuido en diferentes tamaos.
Razn.- La talla de estos nios/as depende muchas veces de la gentica, de los
diferentes deportes que realizan y de su alimentacin.
Cuadro 5
por edad
Porcentaje
Detalle de nios/as Porcentaje
segn edad
5-8 61 36.3
9-13 99 58.9
Total 160 95.2
Fuente: estudio circuncional de la merienda escolar
70
58.9
60
porcentaje de nios/as por edad
50
40 36.3
30
20
10
0
5-8 9-13
Grafico 5 .-porcentaje de nios/as segn su edad

Las edades influyen en el estado de los nios/as segn su forma de alimentacin
porque hay edades que son mas tercos que otros y piensan que todo lo que hacen
esta bien como vemos en el colegio al que fuimos el 59%son de 9-13 aos y con
el 36.3% son de 5-8 aos, los nios/as de 5-8 son muy poco peso y talla para su
edad
Cuadro 6
Distribucin de nivel de los
nios/as por cuso
Nivel de
curso de
Detalle nios/as que
estan los
escolares Porcentaje
TERCERO 42 25.0
CUARTO 21 12.5
QUINTO 42 25.0
SEXTO 42 25.0
QUINTO 7 4.2
SEXTO 14 8.3
Total 168 100.0
FUENTE: ESTUDIO CIRCUNCIONAL DE LA MERIENDA ESCOLAR

30.0
25.0 25.0 25.0
porcentaje de nios/as por curso

25.0
20.0
15.0 12.5
10.0 8.3
4.2
5.0
.0
TERCERO CUARTO QUINTO SEXTO QUINTO SEXTO
Grafico 6 porcentaje de nios por curso
En este grafico podemos distinguir la cantidad de nios que hay en distintos

cursos dela escuela y los cursos que hay el 25.0 % son (tercero quinto y sexto)
mientas que en los paralelos en (cuarto) 12,5% de las encuestas que les hicimos .
Para hacer estos clculos.
cuadro 7
distribucin porcentual de nios/
por bolivianos que llevan para
recreo
Montos de
los cuales
Detalles los nios/as
llevan ala
escuela Porcentaje
1-7 152 90.5
8-10 5 3.0
10-20 1 .6
Total 158 94.0

100.0
90.5
90.0
porcentaje de nios/as que llevan
bolivianos para su recreo 80.0
70.0
60.0
50.0
40.0
30.0
20.0
10.0 3.0 .6
.0
1-7 8-10 10-20
Grafico 7 porcentaje de nios que llevan bolivianos para su recreo
Como vemos en el grafico el 90.5% lleva 1-7 el 3.0%lleva 8-10 y el

6 % lleva 10-20 bolivianos para su recreo estos grficos estn
hechos gracias a las encuestas que hicimos en el colegio o escuela
donde el cual sacamos informacin para nuestros anlisis
estadsticos
Cuadro 8
por comida
cuantas
veces
Detalles consume al Porcentaje
dia los
nios/as
Dos veces 17 10.1
Tres veces 49 29.2
Cuatro 79 47.0
veces
Otros 13 7.7
Cinco veces 5 3.0
Seis veces 4 2.4
Siete veces 1 .6
Total 168 100.0
50.0 47.0
porcentaje de nios/as por tiempos de
45.0
40.0
35.0
29.2
30.0
comida
25.0
20.0
15.0
10.1
10.0 7.7
5.0 3.0 2.4
.6
.0
Dos Tres Cuatro Otros Cinco Seis Siete
veces veces veces veces veces veces
Grafico 8 porcentaje de nios /as por tiempos de comida
Como podemos ver en el grafico nosotros encuestamos a los nios

y les preguntamos cuantas veces comen al da el 47.0% dijo que
cuatro veces comieron al da el 29.2% dijo que tres ves y el
10.1%dijo q 2 veces 3.0%cinco veces el 2,4&dijo q seis veces y el
6% dijo que siete veces
cuadro 9
distribucin de nios/as por comidas dia
Detalle Porcentaje
comidas al dia
desayuno 151 89.9
almuerzo 2 1.2
otros 8 4.8
Total 161 95.8
FUENTE: ESTUDIO CIRCUNCIONAL DE LA MERIENDA ESCOLAR
100.0
89.9
90.0
80.0
70.0
60.0
50.0
40.0
30.0
20.0
10.0
1.2
.0
desayuno almuerzo
Cuadro 10
Tomas desayuno antes de ir al colegio
Nro. De
Detalles Porcentaje
Nios/as
Si 162 96,4
No 6 3,6
Total 168 100,0
120.0
96.4
100.0
PORCENTAJE DE NIOS/AS
80.0
60.0
40.0
20.0
3.6
.0
Si No
VALORES
Cuadro 10. Porcentajes de nios/as que consumen desayuno antes de ir al colegio
El desayuno es la primera comida del da y forma parte de una alimentacin

correcta. En la etapa escolar tiene como fin proveer a nias, nios y adolescentes
la energa y nutrimentos necesarios para el desarrollo de las habilidades,
rendimiento cognitivo, concentracin y atencin necesarios para sus actividades
escolares durante el da, adems de contribuir a la formacin de hbitos
alimentarios correctos, la distribucin de los nios/as que desayunan antes de ir al
colegio determina que un 96,4% si toma desayuno antes de ir al colegio, y un
3,6% no toma desayuno, la informacin recaudada dice que la mayora de los
nios/as si toman desayuno antes de ir al colegio, y los que no toman desayuno
hablando con ellos se debe a problemas econmicos o falta de tiempo de las
personas a cargo de los nios, esto hace que los nios no desayunen y se salten
directamente al almuerzo.
Cuadro 11
Consumo de desayuno escolar
Nro. De
Desayunos Porcentaje
nios/as
Casa 159 94,6
Colegio 1 ,6
Ambos 3 1,8
No desayuna 5 3,0
Total 168 100,0

100.0 94.6
90.0
PORCENTAJEDE DE NIOS/AS
80.0
70.0
60.0
50.0
40.0
30.0
20.0
10.0 1.8 3.0
.6
.0
Casa Colegio Ambos No desayuna
DESAYUNOS
Cuadro 11. Porcentaje de nios/as de acuerdo donde desayunan
Un buen desayuno en casa influye positivamente en el rendimiento fsico e

intelectual incluso en el estado de nimos de los nios/as ya que cuando no
desayunan bien presentan debilidad, falta de energa y menor capacidad de
atencin y concentracin y en algunos casos peor comportamiento y menor
capacidad de relacin con los compaeros ,esta distribucin del desayuno nos
determina que el 94,6% de los nios/as desayunan en casa, el 3% de los nios/as
no desayuna, 1,8% del nios/as desayuna en el colegio o en sus casas y el 0,6%
de los nios/as desayuna en el colegio, de acuerdo a la informacin recaudada se
determin que la mayora de los nios/as desayuna en casa. Y los nios que no lo
hacen por la falta de apetito o por recursos econmicos.
Cuadro 12
Porcentaje de nios/as que indican sobre el contenido de
desayuno en casa
Nro.
Alimento Porcentaje
nios/as
Dulces 1 0,6
Tostada 3 1,79
Cereal 4 2,38
No desayunan 4 2,38
Sopa 5 2,98
Galleta 6 3,57
Ensaladas de
6 3,57
frutas
Yogurt 6 3,57
Sndwich 6 3,57
Arroz 7 4,17
Frutas 11 6,55
Caf 13 7,74
Toddy 13 7,74
Huevo 15 8,93
Empanadas 17 10,12
Carnes 17 10,12
Jugos 25 14,88
Leche 26 15,48
Queso 29 17,26
Te 72 42,86
Pan 112 66,67
Fuente: Estudio situacional de nios/as escolares, que indican sobre
lo que contena su desayuno en casa
Pan 66.67
Te 42.86
Queso 17.26
Leche 15.48
Jugos 14.88
Carnes 10.12
Empanadas 10.12
Huevo 8.93
Toddy 7.74
Caf 7.74
Frutas 6.55
Arroz 4.17
Sndwich 3.57
Yogurt 3.57
Ensaladas de frutas 3.57
Galleta 3.57
Sopa 2.98
No desayunan 2.38
Cereal 2.38
Tostada 1.79
Dulces 0.6
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Porcentaje contenido de su desayuno de los escolares

El desayuno: Es la primera comida del da nos aporta nutrientes despus de 8
horas de sueo ya que es muy fundamental para un nios/as escolares ya que el
desayudo previene que los nios se enfermen y que se desarrollen con una actitud
ms positiva, los nios con sumen con ms frecuencia un 66,67 % de pan, un
42,86% de t, queso un 17,26%, leche un 15,48%, jugos 14,88%, carnes un
10,12%, empanadas 10,12%, huevo 8,93%, toddy 7,74%, caf un 7,74%, frutas
6,55%, arroz 4,17%, sndwich 3,57%, yogurt 3,57%, ensaladas de frutas 3,57%,
galletas 3,57%, sopas 2,98%, cereales 2,38%, tostadas 1,79%, dulces 0,6% y
como tambin tenemos alumnos que no desayudan este da a un % de 2,38% en
este tenemos un resultado de que un 95% de nios escolares desayunan y que
5% no desayunan.
Cuadro 13
A qu hora recibes la merienda escolar
Nro. De
Recreo Porcentaje
Nios/as
Primer recreo 168 100

Total 168 100,0
Fuente: Estado situacional de la merienda escolar
120.0
100.0
100.0
80.0
Porentaje de nios/as
60.0
40.0
20.0
.0
1
Primer recreo
Cuadro 13. Porcentaje de los tiempos de recreo donde se entrega el desayuno escolar.
El recreo o receso es un perodo de tiempo entre lecciones durante la jornada de

un centro educativo, en la que los alumnos pueden realizar libremente actividades
tales como estudiar, leer, escuchar msica, charlar, comer, ir al bao, jugar,
descansar, tambin en este periodo los nios/as reciben el merienda escolar falta
de tiempo y la falta de hambre a esa hora de la maana, son los motivos ms
referidos para justificar la baja prevalencia del desayuno y su calidad en el perodo
escolar. El horario de escolaridad influye significativamente en la calidad del
desayuno de la muestra estudiada y no as en la existencia o no del mismo, segn
anlisis estadstico determina que el 100% de los nios consumen su merienda
en el primer recreo De acuerdo a la informacin readecuada se determin que el
mayor nmero de nios escolares consumen su merienda en el primer recreo.
Cuadro 14.
Porcentaje de nios/as que indican
sobre la racin de la merienda que
ms les gusta
Nro. de
Alimento Porcentaje
nios
Todo 2 1.19
Chocolatata 3 1.79
Queque 3 1.79
Cereal 5 2.98
Frutas 14 8.33
Leche 19 11.31
Pan 19 11.31
Gelatina 31 18.45
Banana 38 22.62
Galleta 47 27.98
Empanada 50 29.76
Jugos 53 31.55
Yogurt 68 40.48
Yogurt 40.48
Jugos 31.55
Empanada 29.76
Galleta 27.98
Banana 22.62
Gelatina 18.45
Pan 11.31
Leche 11.31
Frutas 8.33
Cereal 2.98
Queque 1.79
Chocolatada 1.79
Todo 1.19
0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00
Grafico 14. Porcentaje de nios/as de acuerdo a la racin de merienda escolar que ms le gusta.
La merienda escolar es el aporte nutritivo que necesita un nio/a durante un

intervalo de tiempo, que transcurre entre la comida del medio da y la cena, los
nios necesitan un reparto uniforme de la energa y de los nutrientes en relacin a
las actividades diarias que realizan, la distribucin de la merienda que ms le
gusta, a los nios/as de la unidad educativa est en una relacin de 40,48% que
corresponde a yogurt, 31,55% corresponde a jugos, 29,76% corresponde a
empanada, 27,98% corresponde a galleta, 22,62% banana,18,45% gelatina,
11,31% pan y leche, 8,33% frutas, 2,98% cereal, 1,79% corresponde a queque y
achocolatada y el 1,19% corresponde a nios/as que dijeron que les gusta todo,
de acuerdo a los resultados obtenidos se puede observar que la preferencia es
ms por el yogurt y los jugos y a la mayora de los nios no les gusta mucho lo
que es la chocolatada y queque.
Cuadro 15.
Racin de la merienda que no les gusta
Nro. de
Alimentos Porcentaje
nios
Manzana 1 0,60
Palitos de cha 1 0,60
Palitos de quinua 1 0,60
Queque 1 0,60
Pera 2 1,19
Pan 10 5,95
Cereales 11 6,55
galletas 13 7,74
Empanada de queso 14 8,33
Leche saborizada 14 8,33
Yogurt 15 8,93
Gelatina 16 9,52
Banana 17 10,12
Jugo 24 14,29
Jugo 14.29
Banana 10.12
Gelatina 9.52
Yogurt 8.93
Leche saborizada 8.33
Empanada de queso 8.33
Galletas 7.74
Cereales 6.55
Pan 5.95
Pera 1.19
Queque 0.60
Palitos de quinua 0.60
Palitos de chia 0.60
Manzana 0.60
0.00 2.00 4.00 6.00 8.00 10.00 12.00 14.00 16.00

Grafico 15. Porcentaje de la merienda escolar que no le gusta consumir a los nios/as
Entre los alimentos que distribuyen en la merienda escolar los ms excluidos, o
menos ingeridos por los nios/as en etapa escolar estn: entre un 8 y15% no les
gusta el jugo, banana, gelatina, yogurt y empanadas de queso, en un 7 y 1% no
les gusta las galletas cereales, pan y pera, los cuales no les gusta consumir. Al no
consumirlos el nio no disfruta de los beneficios de la merienda escolar, que es
aportarle los nutrientes que necesita o que en casa no los obtienen. El motivo del
tal rechazo podra deberse a varios factores desde el empaquetado hasta el gusto
individual que tiene cada nio/a con respecto a los alimentos.
Cuadro 16.
Consumo de la merienda escolar
Nro. de
Detalle Porcentaje
nios/as
Todos los das 134 79,8
Dos veces a la
12 7,1
semana
Tres veces a la
10 6,0
semana
Cuatro veces a la
8 4,8
semana
No consume 4 2,4
Total 168 100,0
Fuente: estudio situacional de las meriendas escolares
90.0 79.8
80.0
70.0
60.0
50.0
40.0
30.0
20.0
7.1 6.0 4.8
10.0 2.4
.0
Todos los dasDos veces a la Tres veces a Cuatro veces No consume
semana la semana a la semana
Grfico 16. Porcentaje de la frecuencia del consumo de la merienda escolar

El porcentaje de la frecuencia del consumo de la merienda escolar de los nios/as
de la unidad educativa est distribuida de acuerdo al consumo de la merienda en
la semana, dando como resultado mayoritario que el 79,8% de los nios/as
consume todos los das, un 7,1% consume dos veces a la semana,6,0% consume
tres veces a la semana, 4,8% consume cuatro veces a la semana y solo un 2,4%
no consume la merienda escolar que se asigna en la unidad educativa, la razn o
motivo del por qu algunos nios/as no la consumen a diario se debe a muchos
factores, entre ellos; que llevan refrigerio de sus casas, comen otros productos
alimenticios antes de la merienda escolar, algunos alimentos de la merienda
escolar no les gusta o todos no les gusta.
Cuadro 17.
Aceptacin de los nios/as de la merienda
escolar
Nro. De
Detalles
nios/as Porcentaje
Me gusta todos 62 36.9
Me gusta
98 58.3
algunos
No me gusta 8 4.8
Total 168 100.0

Fuente: estudio situacional de la merienda escolar
70.0
58.3
60.0
Porcentajes de nios/as
50.0
40.0 36.9
30.0
20.0
10.0 4.8
.0
Me gusta todos Me gusta algunos No me gusta
Grfico 17. Porcentaje de nios/as que indica que le gusta la merienda que le dan en la
escuela.
Segn los datos de dichas encuestas realizadas respecto a la aceptacin de los
nios/as sobre la merienda escolar dieron como resultado un 36.9% les gusta
todas las meriendas que le dan; un 58.3% les gusta algunas de las meriendas que
le dan y un 4.8% dijo q no les gustaba la merienda escolar que le dan en la
escuela.
Cuadro 18.
Distribucin porcentual de raciones de
la merienda que no le gusta a los
nios/as
Nro. de
Detalle Porcentaje
nios/as
Botan 12 7,1
Llevan a casa 100 59,5
Regalan a otra
52 31,0
persona
Venden 3 1,8
Se come todo 1 ,6
Total 168 100,0

70.0
59.5
60.0
50.0
40.0
31.0
30.0
20.0
10.0 7.1
1.8 .6
.0
Botan Llevan a casa Regalan a otra Venden Se come todo
persona
Grfico 18. Porcentaje de las raciones de la merienda escolar que no le gusta a los
nios/as
Las meriendas son importantes porque constituyen una fuente rica en nutrientes
necesarios para el crecimiento y desarrollo de los nios/as en etapa escolar. De
acuerdo al grfico podemos observar que el 59,5% de nios y nias llevan a casa
la racin de la merienda escolar que no les gusta y un 31,0% de nios y nias
regalan o invitan a otra persona su porcin de merienda que no les agrada. El
motivo por el cual sucede esto podra ser que tienen hermanos menores en casa y
a ellos inviten la merienda que no consumen.
CUADRO 19.
DISTRIBUCIN DE LAS RACIONES DE LA
MERIENDA ESCOLAR CUANDO SOBRA EN EL
CURSO.
Nro. de
Detalle Porcentaje
nios/as
Reparten a los dems 103 61,3
Dejan en el colegio. 24 14,3
Venden a otras
2 1,2
personas.
Otros. 39 23,2
Total 168 100,0
70.0
61.3
60.0
50.0
40.0
30.0 23.2
20.0 14.3
10.0
1.2
.0
Reparten a los Dejan en el Venden a otras Otros.
dems colegio. personas.
Grfico: Porcentajes de nios/as de lo que hacen cuando sobran la merienda escolar.

Algunas de las influencias de que los nios no coman en su totalidad la merienda
escolar es debido a que no les gusta los alimentos que reciben por motivos ya sea
de la textura del alimento, el color, olor, etc. Estos aspectos no son agradables
para ellos por ende suelen sobrar algunas de sus raciones.
Segn las encuestas realizadas en la unidad educativa Nuevo horizonte, a los
nios de 1ro de primaria hasta 6to de primaria, por tanto el 61,3% de ellos
reparten sus raciones sobrantes de su merienda escolar a los dems, as mismo,
el 14,3% de los nios/as dejan en el colegio las raciones que sobran de la
merienda escolar, por otro lado, el 1,2% de los alumnos venden sus raciones
sobrantes de la merienda escolar a otros, sin embargo, existe un 23,2% de
escolares que realizan la distribucin de otra forma.
Cuadro 20.
Distribucin porcentual de nios/as, con
respecto a la satisfaccin de su desayuno
escolar
Nro. De
Detalle Porcentaje
nios/as
Si 126 75,0
No 42 25,0
Total 168 100,0
Fuentes: Estudio situacional de la merienda escolar
80.0 75.0
70.0
60.0
porcentajrs de nios/as
50.0
40.0
30.0 25.0
20.0
10.0
.0
Si No
Grafico 20.- Porcentaje de escolares que les gusta el desayuno escolar de la unidad
educativa.
Concepto.- A los nios de la etapa escolar, se le va incorporando en la merienda

escolar, alimentos que contengan los macronutrientes necesarios pese a algunos
dficit en el actual merienda y desayuno. Hay una gran cantidad de nios/as que
les gusta el desayuno escolar, del 100% le gusta un 75% y 25% no le gusta as
respondieron los alumnos de la unidad educativa Nuevo Horizonte. Los motivos
por lo que a los nios/as les gusta la merienda, es que son alimentos en la gran
mayora, ricos para ellos.
Cuadro 21
Distribucin porcentual de nios/as que indica de
donde proceden sus alimentos que consumen en el
recreo.
Nro. De
Detalles Porcentaje
nios/as
Lo traes de tu casa 22 13,1
Compras en el snack 105 62,5
Ambos 30 17,9
No consume 11 6,5
Total 168 100,0
Fuentes: Estudio situacional de la merienda escolar
70.0
62.5
60.0
porcentaje de nios/as 50.0
40.0
30.0
20.0 17.9
13.1
10.0 6.5
.0
Lo traes de tu casa Compras en el Ambos No consume
snack
Grafico 21.- Porcentaje de nios conforme a la satisfaccin del desayuno escolar.

Conforme ha el consumo de productos u alimentos en el horario del recreo, los
escolares mayormente compran sus snack en dichos colegios donde estudian,
dejando de lado las frutas o cosas saludables tradas de sus domicilios.
En el estudio realizado el 62,5% de los alumnos compran lo que consumen en el
snack, el 13,1% lo traen de sus casas, el 17,9 traen de sus casas y compran en el
snack, y el 6,5% no consumen nada. Esto basado del 100% de los estudiantes.
El motivo se da, por falta de tiempo de los padres al preparar la merienda ya que
esto no es costumbre.
Cuadro 22
Distribucin porcentual de nios/as, de que comidas traen de su

casa
Respuestas
Detalle
N Porcentaje
Frutas 51 27%
Snack salados 4 2%
Lcteos 9 5%
Snack dulces 3 2%
Sndwiches 9 5%
Bebidas o jugos azucarados
12 6%
Agua 17 9%
Nada 79 42%
Otros 1 1%
10,00 1 1%
Total 186 100%
Fuentes: estudio situacional de la merienda escolar.
Otros 1%
Nada 42%
Agua 9%
Bebidas o jugos azucarados 6%
Sandwiches 5%
Snack dulces 2%
Lacteos 5%
Snack salados 2%
Frutas 27%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%

Porcentajes de nios/as
Grafico 22. Porcentaje de nios/as, de que consumen en el horario del recreo.

Los alumnos del colegio, no acostumbran a comprar en el recreo cosas de la
unidad educativa, ya que la mayora no llevan recreo, por motivo de recursos
limitados.
En el estudio realizado el 42% no consume nada en el recreo, 27%compran
frutas, 9% consume solo agua, 6% bebidas o jugos azucarados, 5%lacteos, 5%
consume sndwiches, 2% snack salados y el 2% snack dulce. Del 100%
El motivo es que cada uno de los estudiantes tiene una situacin econmica baja
por ese motivo la mayora no consume nada, los que llevan recreo compran cosas
a criterio propio (dulces).
Cuadro 23
Distribucin porcentual de nios/as , que indican que
consumen en recreo
Respuestas
Detalle
No. De nios/as Porcentaje
Frituras 42 21%
Sodas 49 25%
Jugos 23 12%
Galletas 29 15%
Dulces 28 14%
Frutas 17 9%
Ninguno 12 6%
TOTAL 200 100%
Fuentes: Estudio situacional de la merienda escolar.
30%
25%
25%
21%
porcentajede nios/as
20%
15% 14%
15%
12%
10% 9%
6%
5%
0%
Frituras Sodas Jugos Galletas Dulces Frutas Ninguno
Grafico 23.- porcentajes totales de nios, que consumen en el snack del colegio.
La frituras, gaseosas, y dulces son altamente consumidos por los nios de los
colegios, las vendedoras y personas en casa no incentivan al consumo de frutas y
jugos.
En el estudio realizado, el 25% de los nios consume sodas, el 21% frituras, 15%
galletas, 14% dulces, 12% jugos, 9% frutas, y el 6 no consume nada.
El motivo por lo que los estudiantes consumes comida chatarra en el colegio, es
porque estas clases de comida abundan en el snack, les gusta ms, son a bajo
costo y es adictivo.
Cuadro24
Distribucin porcentuales de nios/as de cmo se siente

cuando consume tu desayuno escolar.
No. De
Detalle
nios/as Porcentaje
Fuerte con energa 134 79,8
Igual como cuando no desayuno

27 16,1
Dbil sin energa 5 3,0
Total 166 98,8

Sistema 2 1,2
168 100,0
Fuentes: Estudio situacional de la merienda escolar.

90.0
79.8
80.0
70.0
60.0
50.0
40.0
30.0
20.0 16.1
10.0 3.0
.0
Fuerte con energia Igual como cuando no Debil sin energia
desayuno
Grafico 24.- Porcentaje de cmo se sienten los estudiantes al consumir la merienda escolar.
Con campaas de reforzar la desnutricin en los nios escolares se ha
implementado el desayuno escolar y la merienda.
En el estudios el 79,8% se sienten fuertes con energa, 16,1% igual que antes, el
3,0% dbil sin energa.
El motivo de que los alumnos se sienten fuerte al tomar su desayuno escolar es
que le aportan los nutrientes necesarios a su organismo (con algn dficit).
Cuadro 25
Porcentaje de nios de cmo le sienta la
merienda escolar
Detalle Nro. de Porcentaje
nios/as
Causa 30 17,9
malestar
estomacal
Ayuda a 114 67,9
atender en
clases
Otros 24 14,3
Total 168 100,0
Fuente: Estado Situacional de la Merienda Escolar
80.0
67.9
70.0
60.0
50.0
40.0
30.0
17.9
20.0 14.3
10.0
0.0
Causa malestar estomacal Ayuda a atender en clases Otros
Grafico 25: Reaccin del nio sobre la merienda escolar

El desayuno escolar est destinado para q los estudiantes puedan alimentarse de
una forma adecuada con alimentos que le ayudan a desarrollarse y no as que le
provoquen daos a su organismo. En el estudio realizado el 67,9%de los
estudiantes indican que la merienda escolar les ayuda atender en clases, el 17,9%
le causa malestar estomacal y el 14,3% le causa otros sntomas. Las proporciones
de la merienda escolar contienen nutrientes que son favorables para el nio, pero
depender del organismo de cada nio la asimilacin de dicho alimento ya que
algunos nios tienen alergias de diferente alimento.
Cuadro 26
Sufriste algn dolor o molestia por consumo de la merienda
escolar
Respuestas Porcentaje de
N Porcentaje casos
Dolor de 38 19,1% 22,6%
cabeza
Dolor de 35 17,6% 20,8%
estomago
Fiebre 6 3,0% 3,6%
Vmitos 14 7,0% 8,3%
Mareo 7 3,5% 4,2%
Nada 99 49,7% 58,9%
Total 199 100,0% 118,5%
Fuente: Estado situacional de la merienda escolar
60.0%
49.7%
50.0%
40.0%
30.0%
19.1% 17.6%
20.0%
10.0% 7.0%
3.0% 3.5%
0.0%
Dolor de Dolor de Fiebre Vomitos Mareo Nada
cabeza estomago
Grafico 26: Molestias que presentan por consumo de la Merienda Escolar
La edad escolar es un periodo crucial de mximo desarrollo intelectual y fsico, la

valoracin evidencio que todos los nios/as presentaron el alto consumo de la
merienda escolar donde un 49,7% no sufri ninguna molestia alguna en el
consumo, lo cual el 19,1% presenta dolor de cabeza, 17,6% dolor de estmago
por el alto contenido de azcar en los alimentos, 7,0% vmitos porque no les
sienta bien la merienda escolar, un 3,5%mareos y un 3,0% fiebre. La razn de
estos porcentajes e porque los alimentos no son agradables al aladar de los
escolares.
Cuadro 27
En caso de sufrir algn malestar en la U.E por consumo
de la merienda escolar Dnde acudes?
Frecuenci Porcentaj
a e
Botiqun de la 61 36,3
unidad educativa
Centro de salud 25 14,9
ms cercano
Lo llevan a su 54 32,1
casa
No acuden a 28 16,7
ningn lugar
Total 168 100,0
Fuente: Estado Situacional de la Merienda Escolar
40.0 36.3
35.0 32.1
30.0
25.0
20.0 16.7
14.9
15.0
10.0
5.0
0.0
Botiquin de la Centro de Salud Lo llevan a su No acuden a
Unidad Educativa mas cercano casa ningun lugar
Grafico 27: Lugares donde acuden por molestares de la Merienda Escolar

En la mayora de los encuestados de la U.E Nuevo Horizonte respondi a todas
las preguntas de las encuestas, los nios/as sufren malestares por consumo de la
merienda escolar, un 36,3% de los nios/as acudan al botiqun de la U.E ya que
eran malestares leves que podan solucionarlo en el mismo establecimiento, en
otra opcin se respondi que lo llevaban a su casa en un 32,1%, en cuestin de
que sea ms grave un 14,9% lo llevaban al centro mdico ms cercano y un
16,7% no acuden a ningn lugar. La respuesta de estos resultados es porque la
merienda no le sienta bien al tracto gastrointestinal a todos los escolares.
ESTADOS NUTRICIONALES
Cuadro 28
Distribucin porcentual de nios/as segn
peso/edad
Tipo segn Nro. De
Porcentaje
peso/edad nios/as
Desnutricin severa 1 ,4
Desnutricin moderada 15 6,1
Desnutricin leve 1 ,4
Normalidad 163 66,3
Sobrepeso 52 21,1
Obesidad 1 10 4,1
Obesidad 2 4 1,6
Total 246 100,0

Fuente: Estudio nutricional de la merienda escolar.
66.3
70
60
50
40
30 21.1
20
6.1 4.1
10 1.6
0.4 0.4
0
Desnutricin Desnutricin Desnutricin Normalidad Sobrepeso Obesidad 1 Obesidad 2
severa moderada leve
Grafico 28: Porcentaje de escolares que presentan tipos de nutricin segn su peso/edad.
Refleja el peso corporal con relacin a la edad del nio. Se usa para evaluar si un
nio presenta bajo peso y bajo peso severo; pero no se usa para clasificar a un
nio con sobrepeso u obesidad.
Como se puede observar, hay un mayor porcentaje de nios que se encuentran en
la normalidad, siendo un 66,3%, siguindole un 21,1% que presenta sobrepeso,
con menor porcentaje, se encuentran los nios que presentan desnutricin
moderada, con un 6,1%, siguiente a esto, con menor porcentaje se encuentran los
nios con obesidad 1er grado, con un porcentaje de 4,1%. Luego a esto, se
presentaron nios con obesidad de 2do grado, con un porcentaje de 1,6% del total
de nios. Por ltimo, se presentaron nios con desnutricin leve y desnutricin
severa con un porcentaje igual de 0,4%.
La razn por la cual se puede presentar un mayor porcentaje en sobrepeso, es
debido a las meriendas que consumen en casa, y/o en el recreo cuando compran
merienda pueden causar un aumento de caloras, significativa, provocando el
aumento de peso en su edad, as mismo, aumentando poco a poco hasta ir
llegando a la obesidad.
Cuadro29
Distribucin porcentual de nios/as segn su
peso/edad y su sexo.
Sexo
Tipo de nutricin
segn peso/edad
F M Total
Desnutricin severa 0,81% 0,00% 0,41%
Moderada 6,45% 5,74% 6,10%
Leve 0,00% 0,82% 0,41%
Normalidad 64,52% 68,03% 66,26%
Sobrepeso 25,00% 17,21% 21,14%
Obesidad 1 3,23% 4,92% 4,07%
Obesidad 2 0,00% 3,28% 1,63%
124 122 246
total
100,00% 100,00% 100,00%

68.03%
64.52%
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
25.00%
30.00% 17.21%
20.00% 6.45%
5.74% 4.92%
3.23% 3.28%
10.00% 0.81%
0.00% 0.82%
0.00% 0.00%
0.00%
Grafico 29: Distribucin porcentual de nios/as segn su peso/edad y su sexo.
Como se puede observar en el grfico, hay una mayor cantidad de nios del sexo
masculino que presentan un estado en el rango tanto de normal, obesidad 1er
grado, obesidad 2do grado y desnutricin leve, por el otro lado, las nias del sexo
femenino se presentan en mayor porcentaje en los rangos tanto en desnutricin
severa, moderada, y sobrepeso.
Esto puede presentarse debido a una mala alimentacin ya sea proveniente de la
educacin de sus padres, o el tipo de alimentacin que tienen en la escuela. Y la
cual por la que los varones, tienen un mayor porcentaje en la normalidad, puede
deberse, a sus actividades fsicas, ms constantes que el de las mujeres, como
ser el futbol en el recreo.
Cuadro 30
Distribucin porcentual de nios/as segn su estado nutricional
y el curso en el que se encuentran.
Curso
Estado nutricional.
1-3 4-6 Total
Severa 0 1 1
Porcentaje 0.0% 0.8% 0.4%
Moderada 9 6 15
Leve 1 0 1
Normal 80 83 163
Porcentaje 66.1% 66.4% 66.3%
Sobrepeso 22 30 52
Porcentaje 18.2% 24.0% 21.1%
Obesidad 1 5 5 10
Obesidad 2 4 0 4
Total 121 125 246
Porcentaje 100.0% 100.0% 100.0%

66.4%
66.1%
70.0%
60.0%
50.0%
40.0% 24.0%
30.0%
18.2%
20.0% 4.8% 4.0%
0.8% 7.4% 0.0% 0.0%
10.0% 4.1% 3.3% 4-6.
0.0% 0.8%
1-3.
0.0%
Severa Moderada Leve Normal Sobrepeso Obesidad Ooesidad
1 2
Grafico 30: Distribucin porcentual de nios/as segn su estado nutricional y el curso en el

que se encuentran.
Como se puede ver, la prevalencia de desnutricin segn el curso de los nios es
mayor en los cursos de 1ero hasta 3ero de primaria, con una totalidad de 8,2% de
desnutricin severa, moderada y leve a diferencia con los cursos de 4to a 6to de
primaria, que tienen una prevalencia del 5,6% en desnutricin severa, moderada y
leve. Por otro lado, la prevalencia de sobrepeso y obesidad, tanto 1er grado como
el 2do es mayor, con un total de 25,6% de los nios en total, en los cursos de 1ero
a 3ero de primaria, a diferencia de los cursos de 4to a 6to de primaria que tienen
un porcentaje de 28%. Y por ltimo hay ms de la mitad del total de nios que se
encuentra dentro de lo normal, con un 66,1% desde 1ero a 3ero, a diferencia de
los de 4to hasta 6to que tienen un mayor porcentaje, pero con una diferencia no
tan marcada del 66,4% que se encuentran en lo normal.
La razn por la cual la prevalencia de desnutricin sea mayor en los nios de los
cursos de 1ero hasta 3ero a diferencia que las de los de 4to a 6to, puede deberse
a que los nios pre escolares an estn adoptando tipos de alimentacin no
completas, y normalmente tienen un comportamiento negativo, al rechazar la
mayora de las comidas.
Cuadro31
Distribucin porcentual de nios/as segn
talla/edad
Tipo de talla segn Nro. De
Porcentaje
edad nios
Talla baja 2 15 6,1
Talla baja 1 9 3,7
Normal 164 66,7
Talla superior 41 16,7
Talla alta 17 6,9
Total 246 100,0

66.7
70.0
60.0
50.0
40.0
30.0
16.7
20.0
6.1 6.9
10.0 3.7
.0
Talla baja 2 Talla baja 1 Normal Talla Talla alta
superior
Grafico 30 : Distribucin porcentual de nios/as segn talla/edad

Concepto-. Mide el crecimiento lineal de un nio, con relacin a la edad y su
tendencia en el tiempo, siendo este crecimiento lineal, una respuesta a la dieta
adecuada y as mismo a un buen estado nutricional.
Anlisis-. Se muestra una mayor cantidad de nios en el rango de normal, con un
porcentaje de 66,7% del total, siguindole un porcentaje menor del 16,7% de nios
con una talla superior. Con menor porcentaje se encuentra un 6,9% de nios con
una talla alta. Con menor porcentaje, pero no tan distante a la de la talla alta, se
encuentra los de talla baja de 2do grado, con un porcentaje de 6,1%. Por ltimo, el
que menor porcentaje presento fueron los nios con talla baja de 1er grado, con
un 3,7%.
Razn: esto puede deberse por la actividad fsica, que realizan los escolares a
esta edad es constante, debido a que tienen mucha energa, y son hiperactivos
Cuadro 33
Distribucin porcentual de nios/as segn su talla/edad y
sexo.
Tipo de talla segn Sexo
Total
talla/edad F M
Talla baja 2 7,3% 4,9% 6,1%

Talla baja 1 2,4% 4,9% 3,7%
Normal 64,5% 68,9% 66,7%
Talla superior 18,5% 14,8% 16,7%
Talla alta 7,3% 6,6% 6,9%
124 122 246
total
100,0% 100,0% 100,0%

68.9%
64.5%
70.0%
Porcentake de nios/as
60.0%
50.0%
40.0%
14.8%
30.0% 18.5% 6.6%
4.9% 4.9%
20.0% 7.3% 7.3%
2.4% Sexo M
10.0%
Sexo F
0.0%
Talla baja 2 Talla baja 1 Normal Talla Talla alta
superior
Grafico 5: Distribucin porcentual de nios/as segn su talla/edad y sexo.

Anlisis-. Segn la distribucin porcentual segn su talla/edad y su sexo, se
puede observar que los nios del sexo masculino, predominan en el rango de
normalidad, con un 68,9%, en talla baja de 1er grado con un 4,9%, y en menor
porcentaje en comparacin de las nias en talla baja de 2do grado con un 4,9%,
en talla superior con un 14,8% y talla alta con un 6,6%. Por otro lado, las nias
presentaron un mayor porcentaje en talla superior, con 18,5%., en talla alta con un
7,3% as mismo con talla baja de 2do grado.
Razn-. La razn por la cual predominen las nias tanto en talla superior como
alta, puede ser debido a que se encuentran en su desarrollo, entrando a la
pubertad. Provocando un mayor sentimiento de hambre y provocando un mayor
aumento de tallas, sin embargo, los nios debido a que realizan actividades
fsicas, como el futbol, bsquet, o simplemente correr, pueden presentar un menor
rango de talla.
Cuadro 33
Distribucin porcentual de los nios/as segn su talla y su
curso actual.
Curso
Talla
1-3 4-6 Total
Talla baja 2 9 6 15

Talla baja 1 5 4 9
Normal 77 87 164
Porcentaje 63.6% 69.6% 66.7%
Talla superior 18 23 41
Porcentaje 14.9% 18.4% 16.7%
Talla alta 12 5 17
Total 121 125 246
Porcentaje 100.0% 100.0% 100.0%

69.6%
63.6%
70.0%
60.0%
50.0%
40.0% 18.4%
30.0%
4.8% 3.2% 14.9% 4.0%
20.0% 9.9%
7.4% 4-6.
4.1%
10.0%
1-3.
0.0%
Talla baja 2 Talla baja 1 Normal Talla superior Talla alta
Grafico 6: Distribucin porcentual de nios/as segn su talla/edad y sexo.

Anlisis-. segn la distribucin de nios segn su talla/edad por curso, se puede
ver que la prevalencia de talla baja tanto de primer grado como de 2do grado es
mayor en los cursos de 1ero a 3ero de primaria, con un total de 11,5% en cambio
en los de 4to a 6to de primaria, hay una prevalencia de 8%. Por otro lado, en talla
superior y alta, hay una mayor prevalencia en los cursos de 4to a 6to con un total
de 22,4% a diferencia de los de 1ero a 3ero de primaria, con un total de 24,8% en
talla tanto superior como alta, en lo que consta del rango dentro de lo normal, hay
un mayor porcentaje en los cursos de 4to hasta 6to con un 69,6% a diferencia de
los de 1ero hasta 3ero con un porcentaje menor del 63,6%
Razn-. La razn por la cual hay una mayor prevalencia de nios que presentan
talla alta en los cursos de 1ero a 3ero, es debido a que normalmente los nios pre
escolares con escogedores en los alimentos que se les presentan en casa, y
tienen menor apetito que los nios de 4to a 6to que hacen ms tiempo de
actividades fsicas, producindoles mayor apetito
Cuadro 34
Distribucin porcentual de nios/as segn su
IMC
Nro. De
Tipo de IMC Porcentaje
nios/as
Desnutricin severa 2 0,81

Desnutricin moderada 1 0,41
Desnutricin leve 13 5,28
Normal 159 64,63
Obesidad 55 22,36
Sobrepeso 1 16 6,50
Total 246 100,0

64.63
70
60
50
40
30 22.36
20
5.28 6.5
10 0.81 0.41
0
Desnutricin Desnutricin Desnutricin Normal Obesidad Sobrepeso
severa moderada leve 1
Grafico 7: Distribucin porcentual de nios/as segn su IMC
Concepto-. Es un ndice, sobre la relacin del peso y la altura, generalmente

utilizado para clasificar el peso insuficiente, el peso excesivo y la obesidad.
Anlisis-. Segn la distribucin de nios segn su IMC, hay un mayor porcentaje
de nios que se encuentran en su normalidad, con un porcentaje de 64,63%,
siendo estos, ms de la mitad de todos los nios en total. Siguindole con menor
porcentaje se encuentran los nios con obesidad, con un 22,36% de la totalidad
de nios. Luego de esto, se encuentran los nios que presentan sobrepeso de 1er
grado, con un porcentaje de 6,50% del total. Con menor cantidad, pero no tan
lejano porcentaje, se encuentran los nios con desnutricin leve, con un
porcentaje de 5,28%. Y con pequeos porcentajes, se encuentran tanto la
desnutricin severa, con un 0,81% y la desnutricin moderada con un 0,41% el
total.
Razn-. Esto puede deberse a que su alimentacin no es muy completa en
nutrientes, ya sea por una falta de alimentos nutritivos, tanto en casa como los que
compran en la escuela, en el caso de la obesidad, se puede deber a que sus
alimentos son normalmente bebidas azucaradas, comidas rpidas que pueden
encontrar en el kiosko de la escuela, como papas fritas o pollos fritos incluso
asaditos.
Cuadro 35
Distribucin porcentual de nios/as segn su tipo de
IMC y su sexo.
Sexo
Tipo de IMC Total
F M
Desnutricin severa 1% 1% 1%
Desnutricin moderada 0% 1% 0%
Desnutricin leve 6% 5% 5%
Normal 66% 63% 65%
Obesidad 23% 21% 22%
Sobrepeso 1 4% 9% 7%
124 122 246
Total.
100% 100% 100%
68.03%
64.52%
25.00%
17.21%
6.45%
5.74% 4.92%
3.23% 3.28%
0.82%
0.00% 0.00%
Moderada Leve Normalidad Sobrepeso Obesidad 1 Obesidad 2
Grafico 8: Distribucin porcentual de nios/as segn su tipo de IMC y su sexo.

Anlisis-. Segn la distribucin porcentual de nios/as segn su IMC y su sexo,
se ha presentado un mayor porcentaje de nias dentro del rango tanto de lo
normal, con un 66%, seguido a este, con obesidad, con 23%, y de desnutricin
leve con un 6%, y con menor porcentaje en sobrepeso de 1er grado, con un 4%, y
en desnutricin moderada con un 0%, y de los varones, en los rangos que se
presentaron en mayor proporcin, son los que presentaban un sobrepeso de 2do
grado, con un 9%, y en desnutricin moderada con un 1%, y ambos se encuentran
equitativamente, en desnutricin severa, con un 1% tanto nios como nias.
Razn-. La razn por la cual se puede presentar un mayor porcentaje de nios
dentro de la obesidad y sobrepeso de 1er grado, puede deberse a que los nios
segn las encuestas, realizadas indicaban tener 5 tiempos de comidas, a ms,
aparte de comprarse comida chatarra en la escuela en sus recesos.
Cuadro36
Distribucin porcentual de nios/as segn su IMC, y el curso.
Curso.
IMC
1-3 4-6 Total
Desnutricin severa 1 1 2
Desnutricin moderada 1 0 1
Desnutricin leve 9 4 13
Normal 76 83 159
Porcentaje 62.8% 66.4% 64.6%
Obesidad 26 29 55
Porcentaje 21.5% 23.2% 22.4%
Sobrepeso 1 8 8 16
Total 121 125 246
Porcentaje. 100.0% 100.0% 100.0%
66.4%
70.0% 62.8%
60.0%
50.0%
40.0% 23.2%
30.0% 21.5%
6.4%
20.0% 0.8% 3.2%
0.0% 7.4% 6.6% 4-6.
10.0% 0.8% 0.8%
1-3.
0.0%
Desnutricin Desnutricin Desnutricin Normal Obesidad Sobrepeso 1
severa moderada leve
Grafico 8: Distribucin porcentual de nios/as segn su tipo de IMC y el curso en el

que se encuentran.
Anlisis-. segn la distribucin de nios segn su IMC, se puede ver que la
prevalencia de desnutricin tanto severa, moderada y leve es mayor en los cursos
de 1ero hasta 3ero de primaria, con un total de 9%, a diferencia de los cursos de
4to hasta 6to de primaria, con una prevalencia total de desnutricin del 3,2%, en lo
que consta de la obesidad y sobrepeso de 1er grado, hay una mayor prevalencia
en los cursos de 4to a 6to de primaria, con un porcentaje del 29,6%, a diferencia
de los cursos de 1ero hasta 3ero, con un porcentaje del 28,1%. Por ltimo, en el
rango de lo normal, hay mayor porcentaje de nios en los cursos de 4to a 6to de
primaria, con un porcentaje del 66,4% a diferencia de los de 1ero hasta 3ero de
primaria, que tienen un porcentaje del 62,8%.
Razn-. La razn por la cual se presenta un mayor porcentaje de obesidad y
sobrepeso en los nios de 4to hasta 6to de primaria, puede ser debido a que
llevan ms dinero, que los de 1ero a 3ero as siendo ms propensos a comprarse
ms frituras y bebidas azucaradas, en cambio los de 1ero a 3ero generalmente
llevan alimentos preparados por los padres, tales como sndwiches y jugos
caseros o frutas tradas de casa
5. CONCLUSIONES
Llegamos a la conclusin que el nio(a) necesitan una buena alimentacin
Para un buen desempeo escolar y un ptimo desarrollo metal y fsico. Dado q los
nios(as) necesitan alimentarse adecuadamente para un mejor desempeo, ya
que todos tenemos derechos a la salud y a la vida.
Se llev a cabo una visita al colegio NUEVO HORIZONTE, donde se realiz la

investigacin correspondiente y se vio el estado nutricional del nio(as), peso y
talla.
Realizando encuestas, para determinar alimentacin diaria de los nios a cada

uno de ellos los cual se determin su merienda favorita y cual no les gustaba y
saciaban su apetito, si los mantenan despierto o si les causaban algn malestar.
La encuesta realizada a los nios se determina, que un mayor porcentaje de nios

no aceptan su merienda escolar actual.
Debido a esto no la consuman y las llevan a su casa.
Se determin que los padres en su hogar no los alimentan como deberan,
Ya que la mayora de los nios tienen una deficiencia de vitaminas y minerales,

que afectan para su desarrollo.
Lo cual se lleg a conclusin que la merienda escolar debera cambiarse por una
ms agradable y con todas las minerales, nutrientes que necesita el nio para su
buen desempeo escolar.
6. RECOMENDACIONES
De acuerdo a las conclusiones obtenidas de los resultados damos las siguientes
recomendaciones:
Realizar talleres continuos a los padres de familia a cerca de una alimentacin
saludable en los cinco tiempo de comidas para nios en etapa escolar.
Orientar a los profesores con talleres de cmo llevar a cabo una correcta
alimentacin de acuerdo al grupo etareo para mantener una vida saludable.
Ensearle a los nios mediante juegos y materiales didcticos del consumo de
frutas y verduras.
Realizar prcticas alimentarias nutricionales intraulas para que el nio pueda
preparar y consumir.
Elaborar materiales educativos como ser guas alimentarias, para que el nio
tenga conocimiento de cmo llevar una buena alimentacin.
ANEXOS
Anexo1. Diseo de la encuestaENCUESTA
ESTUDIO DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA MERIENDA ESCOLAR
EN 3 UNIDADES EDUCATIVAS DEL NIVEL PRIMARIO, UBICADO EN EL
BARRI NUEVA ESPERANZA DEL DISTRITO 6, DE LA CIUDAD DE SANTA CRUZ
Nombre del Encuestado:. Nro:.....
Nombre del Entrevistador:.. Fecha:
Unidad Educativa:.
I. ASPECTOS GENERALES
1. Con quien vives en 2. Sexo 3. Peso 4. Talla
casa?
1. Pap y mam 1. Masculino
2. Tos 2. Femenino
3. Abuelos __________________ kg. ________________ cm.
4. Hermanos
5. Otros
5. Edad 6. Nivel que cursas 7. Cuntos Bolivianos

llevas para tu recreo
normalmente?
1. Tercero
2. Cuarto
____________ aos 3. Quinto . Bs
4. Sexto
II. NUTRICIN
8. Cuntos veces 9. Cules son tus 10. Tomas desayuno 11. Dnde desayunas?
consumes comida en 1 comidas del da? antes de ir al colegio?
da?
1. 2 veces 1. Desayuno 1. Si 1. Casa
2. 3 veces 2. Merienda 2. No 2. Colegio
3. 4 veces 3. Almuerzo 3. Ambos
4. Otros. 4. Merienda 4. No desayuna.
5. Cena
6. Otros..
12. Qu alimentos 13. A qu hora recibes la 14. Qu raciones de la 15. Qu raciones de la

contena tu desayuno de merienda escolar merienda escolar te gusta merienda escolar NO te
hoy, en casa? ms? gusta?
1. 1. Primer recreo 1. . 1. .
2. Segundo recreo
2. 2. . 2. .
3. A la salida
3. 3. .. 3. ..
4. 4. .. 4. ..
16. Cuntas veces a la 17. Te gusta la 18. Qu haces con la 19. Qu hacen con las
semana consumes el merienda que te dan en racin que no te gusta? raciones de la merienda
merienda escolar? la escuela? escolar cuando sobra en el
curso?
1. Todos los das 1. Me gusta todos 1. Botan 1. Reparten a los dems
2. 2 veces a la semana 2. Me gusta algunos 2. Llevan a casa 2. Dejan en el colegio
3. 3 veces a la semana 3. No me gusta 3. Regalan a otra persona 3. Venden a otras personas
4. 4 veces a la semana 4. Venden 4 Otros
5. No consume
20. Te quedas satisfecho 21. Los alimentos que 22. Qu comida de la 23. Qu compras en el
o lleno con la merienda comes durante el recreo casa traes para la snack del colegio?
que te dan? en el colegio: Merienda? (ambos recreos)
Indicar la cantidad
1. Si 1. Lo traes de tu casa 1. Frutas 1. Frituras
2. No 2. Compras en el Snack 2. Snack salados,
porque
3. Ambos. 3. Lcteos
4. No consume 4. Snack dulces, 2. Sodas
5. Sndwiches
..
6. Bebidas o jugos azucarados
7. Agua 3. Jugos ..
8. Nada
4. Galletas ..
9. Otro:
5. Dulces .
6. Frutas
..
7. Ninguno. Por qu..
24. Cmo te sientes cuando consumes tu merienda

escolar?
1. Fuerte y con energa
2. Igual, como cuando no desayuno
3. Dbil sin energa
III. SALUD
25. Cmo te sienta la merienda 26. Sufriste algn dolor o molestia 27. En caso de sufrir algn malestar
escolar? por consumo de la merienda en la Unidad Educativa por
escolar? consumo de la merienda escolar
Dnde acudes?
1. Dolor de cabeza 1. Botiqun de la Unidad Educativa
1. Causa malestar estomacal 2. Dolor de estmago 2. Centro de salud ms cercano
2. Ayuda a atender en clases 3. Fiebre 3. Lo llevan a su casa
3. Otros 4. No acude a ningn lugar
4. Vmitos
5. Mareo.
6. Nada.
RECORDATORIO DE 24 HORAS
Nombre del encuestado..

Fecha:.
Nombre del encuestador.
Edad:......
Unidad educativa: Sexo:.
Curso:....
Tiempo de Preparacin Alimentos Cantidad Cantidad
comida Medidas caseras exacta
gr/ml
Desayuno
Merienda
Almuerzo
Merienda
Cena
Anexo 2.fotgrafias de las actividades
La visita al colegio nuevo horizonte
Realizando talleres a los nios sobre los alimentos

Levantamientos de datos recordatorio
Levantamiento de datos encuesta

Trabajo de Investigacion Nutriccion 3 Semestre A

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UNIVERSIDAD NACIONAL ECOLGICA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESTUDIO DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA MERIENDDA ESCOLAR EN LA

Numeracion de pagina a partir de INTRODUCCION ANTES NO

Santa Cruz, Bolivia.

1 Acosta Salazar Osvaldo Ariel. 20 Nogales Siles Rosmery.

19 Nishizawa Mineshita Nancy Hiromi.

Cuadro 4 Distribucin porcentual de talla de los nios/as.. 84

Grfico 2 Porcentaje del sexo de los escolares......... 81

Grfico 11 Porcentaje de nios/as de acuerdo donde desayunan.. 92

Porcentaje de nios/as de acuerdo a la racin de merienda escolar .

Porcentaje de nios/as que indica que le gusta la merienda

Porcentaje de cmo se sienten los estudiantes al consumir la .

Grfico 27 Lugares donde acuden por molestares de la Merienda Escolar. 115

Grfico 29 Distribucin porcentual de nios/as segn su peso/edad y su sexo. 118

Distribucin porcentual de nios/as segn su estado nutricional y el

ESTUDIO DE LA SITUACIN ACTUAL DE LA MERIENDDA ESCOLAR EN LA UNIDAD

Lugar, tipo de estudio, poblacin y muestra, tcnicas y sitematizacin MEJORAR.

Este proyecto est enfocado en la buena alimentacin y nutricin que los

Hoy en da existe una problemtica con respecto a la alimentacin infantil,

Es un hecho cientficamente probado que cuando baja el nivel de azcar o nivel de

Un desayuno consistente es necesario, pero tambin est comprobado

La alimentacin escolar ha sido objeto de controversia cuando se trata de

Determinar la situacin actual de la merienda escolar de la Unidad Educativa

4.1 Desayuno Escolar

Se denomina desayuno a la primer comida que una persona ingiere en su vida

Se conoce como obesidad al exceso de peso. Por su parte, la Organizacin

Es un estado patolgico ocasionado por la falta de ingestin o absorcin de

Es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades dietticas del

Es la ciencia de las dimensiones y algunas caractersticas fsicas del cuerpo

4.6 Estado Nutricional

Es la situacin en la que se encuentra una persona en relacin con la ingesta y

Medida de la masa corporal, expresndose el resultado en kilos o libras., es la

4.9 ndice de masa corporal (ndice de queletet)

En uno de los indicadores ms frecuentes utilizados por la facilidad de su

4.10 Anamnesis alimentaria

Anamnesis (del griego anamnesis) (traer a la memoria) significado recoleccin

En la actualidad, el trmino est asociado al sedentarismo fsico (la falta de

4.12 Hbitos Alimentarios

5.1 Desayuno Escolar

El desayuno, considerado como el primer alimento del da que interrumpe el

Cuando la persona no desayuna o lo hace de manera deficiente tendr un

La etapa escolar tiene una importancia en el establecimiento de los hbitos

5.2 Importancia del desayuno escolar

Un estudio de la FAO en ocho pases de la regin evidenci que la alimentacin

De acuerdo con informacin de la FAO, el desayuno es el ms importante de los

Debe haber un compromiso de cada ciudadano y ciudadana para mejorar el

El desayuno debera contener el 25 por ciento del total de caloras que

El Programa PAE se sustenta en la Ley Departamental N 08/2009, la cual tiene

El PPAE es un Programa de Alimentacin Escolar, con contraparte de recursos

5.3.1 La evaluacin del estado nutricional incluye:

Historia clnica, datos socioeconmicos y psicosociales y estilo de vida.

5.3.2 Historia clnica, datos socioeconmicos y psicosociales y estilo de vida

La historia clnica y psicosocial ayuda a detectar posibles deficiencias y a conocer

5.3.3 Historia diettica

La historia diettica proporciona informacin sobre los hbitos alimentarios y los

5.4 Mtodos de evaluacin del consumo de alimentos y nutrientes

Mtodo Descripcin Ventajas Inconvenientes

5.4.1 Registro de consumo

Se anotan los alimentos y bebidas ingeridos en cada una de las comidas/tomas

Ventajas Permite conocer las preferencias, tamao de la porcin, los horarios y el

Inconvenientes Demanda la participacin activa del sujeto, que puede modificar

5.4.2 Pesada directa