Operaes Unitrias II
Rennan Gusmo
Evaporao
Definio;
Aplicaes da evaporao;
Propriedades que afetam o processamento ;
Tipos de evaporadores;
Escolha do evaporador;
Efeitos nos alimentos;
Clculos no processo de evaporao.
Evaporao
Figura 01- Evaporadores Industriais.
Evaporao
Operao unitria normalmente empregada na remoo parcial da
gua de alimentos lquidos para a obteno de um produto mais
concentrado, por meio da ebulio e vaporizao da gua.
Muito empregada para pr-concentrar alimentos antes da secagem,
congelamento e esterilizao;
Reduo do peso e do volume dos alimentos para facilitar e baratear
os custos de transporte, armazenamento e distribuio;
Aumenta a concentrao de slidos, o que contribui para a
conservao do alimento;
Facilita o uso e diversifica a oferta de produtos para consumidor e
fabricante.
Aplicaes da Evaporao
1. Concentrao de sucos de frutas;
2. Concentrao de sopas;
3. Concentrao de pastas de tomate;
4. Pr-concentrao de caf e leite na produo de
caf solvel e leite em p;
5. Pr-concentrao das solues como etapa que
antecede a cristalizao do acar;
6. Evaporao da gua para obter gua livre de
minerais para ser usada na alimentao de um
aquecedor para processos qumicos especiais;
7. Evaporao da gua do mar para obter gua
potvel.
Evaporador
Componentes bsicos de um evaporador:
Trocador de calor para fornecer o calor sensvel e o calor latente de
vaporizao do alimento lquido. Na indstria de alimentos utiliza o
vapor saturado.
Separador para o vapor ser separado da fase lquida concentrada.
Condensador para efetuar a condensao do vapor produzido e
eliminar o condensado do sistema. Pode ser desprezado quando
trabalha-se presso atmosfrica.
Ind. Alimentcia :
risco da elevada TC prejudicar
propriedades nutricionais e sensoriais
importantes do produto final, assim
emprega-se presses reduzidas,
porque o P.E. (ponto de ebulio)
ser mais baixo, neste caso deve-se
utilizar BOMBA DE VCUO.
Fonte: http://bragante.br.tripod.com/equipanimado.html
Evaporador
A fora motriz da transferncia calrica no trocador
de calor de um evaporador a diferena de
temperatura entre o meio de aquecimento e o lquido
a evaporar (T).
Utilizando o mesmo fluido calefator, os evaporadores
que trabalham em presso reduzida apresentam
maior diferena de temperatura (devido queda do
ponto de ebulio do lquido processado).
Fonte: http://bragante.br.tripod.com/equipanimado.html
Evaporador
Componentes auxiliares de um evaporador:
Nos sistemas que operam com presso reduzida, requer-se um
equipamento adicional que inclui, alm dos condensadores de vapor, as
correspondentes bombas de vcuo ou ejetores de vapor.
A capacidade calorfica e o
ponto de ebulio do
lquido de interesse so
completamente diferentes
daquelas da gua e
mudam com o passar do
tempo dentro do
evaporador devido ao
aumento do teor de
slidos.
Elevao do ponto de ebulio do
lquido de interesse
Figura 05 Linhas de Dhring para solues aquosas de NaOH.
Ex: A presso no
evaporador de 25,6 KPa
que corresponde a
aproximadamente 150F. O
produto est sendo
concentrado de 10 a 30 %.
Usando as linhas de
Duhring determine as
temperaturas de ebulio
inicial e final da soluo de
NaOH.
Resposta:
10% P.E =~75C
30% PE=~87C
Propriedades que afetam a
Evaporao
Formao de espumas: favorecida pela presena de protenas
e carboidratos no alimento. A espuma, alm de diminuir a
transferncia de calor, dificulta a separao de vapor e favorece
que esse arraste parte do concentrado em forma de finas
gotculas.
Fi
Evaporadores de conveco
natural(tubos longos verticais)
So formados por uma cmara vertical provida de trocadores
de calor de tubos verticais com 2,5 a 5,0 cm de dimetro e 3
a 15 m de altura. Caracterizam-se geralmente por tempo
curto de permanncia na zona de aquecimento, por altos
coeficientes de transferncia de calor e por grande eficcia
energtica.
So indicados para o tratamento de produtos sensveis ao
calor, como na elaborao de sucos ctricos, de produtos
lcteos (leite condensado), de extratos de leveduras e na
fabricao do amido.
Figura 11 Evaporador tubo longo.
Evaporadores de conveco
natural
Figura 12 Evaporador tubo longo.
Evaporadores de conveco
forada
Possuem bombas centrfugas (para lquidos menos viscosos),
bombas de deslocamento positivo (para lquidos de maior
viscosidade) ou diversos dispositivos (como uma hlice
impulsora nos evaporadores de cristalizao) que distribuem o
lquido no interior do trocador de calor e aumentam a velocidade
de fluxo ao longo das superfcies de aquecimento.
Figura 13 Evaporador com conveco forada.
Pelcula Descendente
(Fallingfilm)
Figura 14 Evaporador com conveco forada
falling film.
Entrada
Entrada
Sada
Sada H = entalpia
H = Cp(Ti 0)
(kj/kg)
Hf e Hp1
Hvs e Hv1 Tab Vs
Hcs Tab Lq cond
Mtodo de operao
Evaporadores de nico estgio
Um evaporador de efeito simples usado para concentrar um produto
alimentcio de 10% de slidos para 40%. A vazo de alimentao
100 kg/h (T=15C) e a temperatura de ebulio no interior do evaporador
de 80C. Vapor saturado empregado a 115C. Determine as vazes
das correntes de entrada e sada em kg/s.
Dados: Cpf=3,96 kJ/kgC; Cpp=2,55 kJ/kgC; T ref=0C
Mtodo de operao
Evaporadores de nico estgio
Suco de uva a 43,3C est sendo concentrado em um evaporador de
nico estgio, circulao natural. A vazo de escoamento do fluido
alimentcio para o interior do evaporador de 0,67kg/s, sendo que
inicialmente o suco contm 11% slidos totais e deseja-se concentrar at
75%. O calor especfico do suco diludo 3,9kJ/kg C e quando
concentrado passa a apresentar 2,3kJ/kgC. A presso do vapor saturado
de 3,4bar. O suco no interior do evaporador apresenta T C de ebulio
de 62,2C. Assuma coeficiente global de transferncia de calor igual a
943W/m2C e que sua alterao desprezvel com o aumento da
concentrao de slidos.
Dados:
Tref = 0C;
Entalpia especfica do vapor saturado a 62,2C = 2613,5 kJ/kg;
Entalpia especfica do vapor saturado a 3,4 bar (T = 137,9C) = 2730,3 kJ/kg;
Entalpia especfica do lquido saturado a 3,4 bar (T = 137,9C) = 579,9 kJ/kg;
Determine as vazes mssicas, as entalpias especficas e a rea de troca de calor.
Evaporao de mltiplos
efeitos
Evaporao de mltiplo efeito
Os evaporadores so conectados em conjuntos;
O vapor dgua de um efeito utilizado como meio de aquecimento do
seguinte;
O n de efeitos usados em um sistema de mltiplo efeito determinado
pela economia de energia comparada com o maior investimento
necessrio e o suprimento de mais vcuo nos efeitos sucessivos;
Em casos de regime constante de operao, a taxa de fluxo e a taxa de
evaporao em cada efeito so constantes.
Figura 22- Evaporao a mltiplo efeito.
DUARTE, 2012.
Evaporao de mltiplo efeito
Com alimentao dianteira ou direta (Forward-feed multiple-effect
evaporators):
Figura 23- Evaporadores com alimentao direta.
MATSUI, 2012.
MATSUI, 2012.
MATSUI, 2012.
MATSUI, 2012.
q1 = q2 = q3
2
EPE = 1.78 x + 6.22 x 0,10 0,25 0,50
Evaporao de mltiplo efeito
Tem-se uma alimentao de 2497kg/h (frao de slidos igual a 0,1)
entrando no evaporador triplo efeito a 51,7C. O vapor saturado entra a
121,1C e deseja-se concentrar o produto at 45% de slidos. Sabe-se
que a temperatura de ebulio do ltimo efeito 54,4C.Considere os
coeficientes globais iguais a 2839W/m2C, as vazes mssicas dos
vapores gerados tambm iguais, assim como as reas.
Determine as concentraes em cada efeito e considerando a taxa de
transferncia de calor total igual a 1,2827MW calcule a rea de cada
efeito para EPE desprezvel ou no.
2
EPE = 1.78 x + 6.22 x
Bibliografia Consultada
Berk, Z. Food Process Engineering and Technology. 1. edio, Elsevier, 2009.
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