Preparazione
Affettare le cipolle, metterle in una casseruola dove abbiamo sciolto il burro, coprire e cuocerle a fuoco
basso mescolandole spesso e badando che non prendano troppo colore. Dopo circa mezz'ora,
spolverizzarle con il cucchiaio di farina e sempre mescolando aggiungere via via qualche mestolo di brodo
bollente. Cuocere fino a che le cipolle risulteranno sfatte quindi unire tutto il brodo rimasto e continuare la
cottura per farlo ridurre un po'. Nel frattempo, affettare il pane cospargerlo con un po' di formaggio
grattugiato e farlo tostare in forno fino a quando il formaggio si sar sciolto. Disporre sul fondo di una
zuppiera grande o di 4 zuppierine individuali, che possano resistere al calore del forno, una parte delle fette
di pane e ricoprirle con la zuppa di cipolle. Aggiungervi sopra il rimanente pane e il resto del formaggio e
porre la zuppiera o le zuppierine in forno caldo a gratinare. Quando in superficie si formata una croccante
crosticina dorata toglierle dal forno e portarle subito a tavola.