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CONVERSANDO SOBRE LICORES
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Hay licore$ mmwuli110::; que subyugan: a ms del Kmmfll Bols,
Pl Apricot. es carncLcrbli<'1.1.mcnte un liror de hombre. En l H<'
transparenta el lc\'e amargor t pi(' o del carozo de damasco, que
eclipsa la dulzma del fruto. Adems, es fuerte, tienr cuerpo,
es un 1iror rotundo.
Hay vaiios de esos lil'ores que el hombre puede tomo.r en p-
blico y que gust.an tanto al ama de rasa romo a l marido de huen
paladar. Por cjemplo, una C'opita ele Cma9ao Triple Ser o de
CuraQao Orn11go contiene fuego latente y corporiza todo ni hou-
quet de la <'sr-ara de la naranja t ropical.
Rn realidad, es posible preguntarse si, a justo tf1lo, el lieor
era originalmente una bebida femenina.
Los monasterios fabricaban li<'ores que se vendian en las casas
de loH prcpur1~dores do mecliramentos. Estos licores monl.stiC'os,
C'omo el l\101msLique, de Bols, pel'feccionahan la Naturaleza,
aromatizaban mezc:las infinitament.e sabias, infinitamente parien-
tes, que realzaban el Habor natural de hiNbas y fru tos para
deleito reconfortante de los dcgustaclores.
El destilador, en realidad, 1;ublima una cua lidad prcsen!,c slo
ei1 potencia. J\ veres un fru to qu<' no atrae part i<u larmen le,
aparrcr renovado en el liror, bajo una nueva y sorprendente
forma que s ubyuga. Tal el caso del damaseo, plido frente al
sombro e.plendor del Aprirot Bol)) c110 inrorpora a !u bebida
el leve ttmargor del rarnzo. O el Chcrry Bols, ron el gust;ito
ligeramente agrio que se lo-
gra ron el paso del a lcohol
por una gm11 capa de tiernas
;u indas en sazn, a las que
se' ngrega tambin el jugo de
1< l'C'ZaS.
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L 1CORES 80 LS: Qu son y cmo se usa n
ADVOKAAT ( Licor de H uevo )
Qu es: F.s u11 licor Cl'cmoso, con a lto valor nutl'itivo, vi;ol' i-
zante y estimulanlc. Su co lor puedE> variar C'ntre un amarillo
ms claro o m,s oscuro, que depende de las y<'mas ut ilizadas.
Los huevos, frcsquisimos, son r<'visados uno pot' uno antes de
entrar en el prnccso de fabricacin del licor. Es imprescindible
agitar bien la botella antes del uso, a fin de homogeneizar su
contenido.
Su uso : A toda hora como Jic~o 1.. Adcm. 110 prN.; t,a exccpciomil-
mente para la preparacin ele postres y cobertura de tortaH (pgs.
25, 2G, 27, 28, 29, 30, 3:3, :N, :38 y 39).
AN ISETTE
Q u es: Un licor delicimm, a romttico, con un gusto agradable
a ans, ele cuya semilla ha sitio destilado.
Su uso : Servido en la sobr<'mesa. co mo lico1., con hielo grani-
zado, acompal'ando el caf o en un vaso grande con soda.
APRICOT
Qu es : Es un licor de color mbar, a rmonioiio, con el gusto
delicioso de damascos matlurns. Los carozos dr damascos son 1rni-
ceradm agrcgamlo luego jugo de da mascos maduros y cogntw
para obtc1wr el gusto caracLel'stico.
Su uso: Como liC'ol' de :;obrenwsa u "on Lhc l'Ocks" ('n un va;.;o
tipo "old fashioned". Tambi6n en ensalada de fruta y en diversu.s
recetas (pgs. 16, 21, 30, 34, 37 y 39).
BOLSBERRY
Qu es: Aqui ;.;e considera como un licor, pero en Holanda, do nde
es una de ltts btbidas ms popularC's, se toma como un a:pc l'i~i vo.
El gusto delirioso el< Bolsbcrry viene de las grosPllas negras (cassiH)
y otras frutas. Bolsberry no rs ni dcma.'Siado ~eco ni demasin.clo
dulce, justo para el p;usLo <l<' las damas por sel' suave y refrC'iscu.111<'
Su uso: Se puede servir <'ll un vaso pam tocktail antes de la
cena, "on Lhe rocks", con hic'lo y '.Oda, como trago largo, o rn h
obremrsa, c11 <:ocktails y cm In. cocin a (vN rN!e!LH pg. ~8).
CHERRY LICOR
Q u es : Es un liror delicado, con un delicioso guslo n C('l'C'las .Y
guindas. EH un a combinacin de lo'i jugos naturalls de cisla..'l fru
ta.'l y pcpilfi maceradas. Comparndolo con otros "Cherrics", " '
Chcrry Bols tiene un gu.st0 m{ts rico, y iipico de la ce reza.
Su uso : Sobre' compota ea.licnt.c' de cel'rzn:;. Se sirve frecLH' 11l1-
rne11 te <'ll la i;obrcmesa u "011 t.he rocks" . T ambin tie ne ~un p l io
uso en coc lails y una gran aplicacin en cocina, q uc S<' >t1<'de
comprob:ir en las pgs. 14, 20, 27, 28, 2!), 32, 3;~, 34 y 38.
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CREMA DE BANANA
Qu es: E s un licor i;u::wc y n.trayente, con gusto marcado, que
proviene de las bananas freRcas que se u tilizan para su elaboracin.
Su uso: Excelente sobre helado de vaini lla, ensala da do fru ta,
i;obro pomelo y en la cocina, tal como lo podemos ver en las pgs.
29, 32, 33, 35 y 38.
CREMA DE CACAO
Qu es: Su incomparable gusto a chocolate, suave y cremoso,
proviono de his semill as do cacao tostadas, ms finas del mundo.
En :;u compo:sicin figura tambin la vainilla para complotar su
gusto delicioso y genuino.
Su uso : F.:n la sobremesa, generalmente con un poco de crema.
de leche encima.. Tambin en cockta.ils famosos, como el "Ale-
xa.nder" y "Angel's tip". Es delicioso sobre helado de crema y
tambin tiene un a mplio uso en cocina (ver p.gs. 25, 26, 28, 3 1,
33, 34, 35 y 38).
CREMA DE MENTA
Qu es: Este licor refrescan te, lmpido y con agradable gusto,
proviene de las hojas fre::icas de menta tipo Mitcham de Men-
doza, de::iWadaH. Su al'oma agradable y s u 1;abor delicioso se
manti ene aun despus de diluido con hielo derretido.
Su uso: Se sirve despus de la cena, " frapp" u "on the rocks".
Es dclicioflo sobl'e heladm; o en ensalada de fruta. Su uso en la
cocina lo encuentra en las pgs. 25, 37 y 38.
CREMA DE PEPITAS
Qu es : Es un licor exq uisito, en el que se destaca el gusto a
almendras de las pcpiLn.s de damasco. Dospu."! de macem1 las
pcpita8 en cubaH de l'oble, se destila el licor siguiendo una vieja
frmula holandesa.
Su uso : Como licor de sobre mesa o en el famoso cocktail
"Elefante Blanco" . En l'Cposteria tiene lo~ usos detalla dos en
las pgs. 19 y 38.
CURA~AO ORANGE
Qu es: Es un licor delicioso de color naranJa oscuro, con
sabor a \'t'l'dadcras naranjas "Curar;ao" . Bols hace la macera-
cin de las cscaras de Curar;ao (una variedad de naranjas que
a un en esta.do maduro tiene la c.scara de color verde-grisceo)
importado.Adel Caribe, mezcladas con cscara; de naranja y li mn.
Una vez Lerminada la maceracin se destila para obtener asi
lo mejor del a roma y bouquet.
Su uso : En la sobremesa y en muchos cocktails . Su uso en la
cocina figura en las pgi;. 18, 19, 20, 21, 24 y 27.
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APRICOT CREMA OC lll\Nl\NI\ 11111'11
ANISETTE
KUMMEL
Qu es: Elaborado HCgn la frmula original d e Lura.11 Bols del
Siglo XVI. Bols lo destila de las semillas de alcaravea mis finas,
importadas, y s u sabor ha sido la inspiracin dr todos los otros
Ki.immrls. P or su g mito PH rl prcfrrido de muchos pn,fses europeos.
Su uso: En la RobrcmrRa y en repostera (ver pgs. 16, 23 y 37) .
MARASCHINO
Qu es: Un Licor soberbio, aromtico, con un delicioso gusto
a cerezns negras.
Su uso: El famo;;o rocktail " Daiquiri" puede "<'mbrnjarse" con
una peq urfia doHiH dc> :\ larnsrhino BolR; tambin S<' sirve <'n la
Hohrrm('Ha, en ensalada d(' fruta, :mbrc meln, con duraznos y en
la rocina (ver p::gs. 26 y 29) .
MONASTIQUE
Qu es: Es un licor misterioso, hecho de hierbas, sC'gn la tra-
dirin rnon1sticn. Est.P licor 1<0 elabo ra SC'p;n una vi<'jfi.iima fr-
muln. y <'H uno d e lm; licoreH ms complicados; cont.irnr una gran
vari edn,d de hirrba..., import.ada.<;, semilla,'>, raicN; y lorrs, a lgunas
dcHI ilud as y otras percoladas o maceradas.
Su uso : Como licor d e sobre mesa y a veces mezclad o con
rop;mw. ( Ver pg. 19 ).
PARFAIT AMOUR
Qu es: Estt' licor c>xtico Liene un colo r que osciln entro l'Uh
y lila. l~ I 'abo r bHico d el P a rfait Amoul' provicnc d e fl? rcs.
Su uso : Drspu:-; <lr la rrna o "frapp' 1 .Y ('n cocktuilA. (V<w
p i\g. 38).
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ANIS
Qu es: Licor a.romtiro, d elicado, ruyo arnma provi<'ne dr la
d<st ilacin d e srmill as de ans, d e la mejor calidad, import,adas
d <' Espalia. Se presenta en dos formas: C'tiqueLa ::i.zul (dulce),
rtiquda roja (menos dulce).
Su uso: Como " long drink" con hielo o n.gua h elada (Anis Bols
Clac6), en la sobremesa, en la clsica copiLa. Tambin en postres.
(Ver pg. 32) .
CACAO BLANCO
Qu es: Es cr<'moso, s uave, aterciopelado y tiene un pronun-
ciado y fino aroma a cacao que S<' obtiene de la destilacin d o
cacao tostado , importado d el Brasil.
Su uso: D clicioso ROio , en copit,a, en cocktails o bomboncR.
(Ve r pgs. 33, 37 y 38).
TRIPLE SEC
Qu es: Licor er::talino con delicioso bouquct a naranja; se
desLila d e cscaras importadas de Cura9ao (Caribe) y cscaras
ele naranja de Mlaga.
Su uso : En copita. "On t h c rocks" (con h ielo) es delicioso.
T a m bin se u tiliza parn los 111s variados posLres y platos, tal
como se indica en pgs. 15, 17, 18, 20, 21, 22, 231 24, 37 y 38.
DEMOKAAT
Qu es: Es una elaborada combinacin de frescas yemas d e
huevo con moka, el ms fino y delicado de los cafs y tiene un
gu stio aterciopelado, delicioso.
Su uso: Puede t,omarse en copita o usarse para repostera, para
d ar un toque re finado a los ms variados postres.(Ver pgs.33 y 39).
PRUNELLE
Qu es: E s una fina y equilibrada combinacin d e ciruelas
seleccionadas con cognac aejo. Tiene un gusto levem ente amargo
que resalta el bouquet del eognac.
Su uso: Solo, en copita, o para preparar exquisitos platos y
postres. (Ver recetas en pgs. 35 y 37).
CREMA DE VAINILLA
Qu es: Es un lico r agrad able, crem oso, para cuya elaboracin
se ha n empicad o lo:s mejores frutos de vainilla importados, que
son ma.ccrado8 mediante un p roceso especial para extraer: as! lo
mejor d e s u a rom a y sabor.
Su uso: P ucd< wmrse para h elados y postres o tomarHc en
copita. (Ver pgs. 291 32, 34 y 37).
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PLATOS
FROS
PATO AL ANANS
Patos Vi ceas, 2 - Sal y pimienta, a gusto - Limn, 1 - CHERRY BOLS, 4 copitas -
Manteca, 50 g. - Zanahorias glac, 750 g. - Anans al natural, 350 g. - Tos-
tadas untadas con pal, 8 - Jalea de membrillo, 750 g.
Una vez limpios los patos frotarlos con lirn6n, sa;onarl?s bien
por fuera y por dentro, colocarlos en un~ (acerola, rociar ~on
Ja manteca fundida y cocinar en homo eu.honLo, dorndolos h1en
en toda la superficie. Cuo.udo estn cocidoi:, retirar del horno,
dejarlos enfriar y cortarlos en cuartos separando las patas. D es-
prender las alas ele l1ct pechuga, dcj ando solamente el hueso d<>l
brazuelo.
Colocar las presas en un recipiente y rociar con la mitad do!
Chcrry Bols para que el aroma del mismo impregne bien los
trozos del ave. Cuando estn bien fros, poner sobre cada troio
media roditja de anans.
Liruar 1111a tercera parte do la jalea y mezclarla con ~l resto
del Cheny Dols. Enfriarla removindola y cuando comience t\
solidificarse1 abrillantar las presas del ave y colocar en la helaclcrn.
Al servir, d isponer en el ce11tl'o de la fuente lns zanahorias, alre-
dedor las tostadas, sobre stas los cuartos de pato y adornnr
ron el resto del anans y la jalea picada en forma de medalln.
En Jos brazuelos, colocar papillotes.
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PAT DE HGADO
H lnncJo do L
omera, 1 Kg. - Laurel, sal, pimienta y nuez moscada, a ousto -
Toci no, 200 g. - Carne de cerdo, 200 g. - BISQUIT TRES ESTRELLAS o
TRIPLE SEC BOLS, 2 copitas - Claras de huevo, 3.
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PLATOS
CALIENTES
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CRPINETTES DE AVE AGNES SOREL
Carne de pollo, 250 g. - Carne de cerdo con gordura, 350 g. - Hgados de pollo,
~ocidos con manteca, 2 - Jam6n crudo, 100 g. - Champignons, .150 g. (hongos
frescos) - Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto - TRIPLE SEC BOLS,.4 co-
pitas - Tela de cerdo, 200 g. - Manteca, 100 g. - Pan rallado, 100 g. - Crema
de leche, 200 g.
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RIONCITOS FLAMBS CHEZ HENRY
Riones de ternera, en rebanadas finas, 2 - M anteca, 2 cucharadas - Sal y
pimienta, a gusto - VODKA BOLS, 1 copita - CURAQAO O.RANGE BO~S.
1 copita - Nueces molidas, 1 cucharada - Crema de leche, cantidad necesaria -
Arroz blanco, 1 ~ Kg.
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POLLO SA LTEA DO " A LA MADRI LERA"
Pollo limpio, 1 - Sal y pimienta, a gusto - Jugo de 1 limn - Laurel, organo,
tomillo ajo, a gusto - Pimontn, 1 cucharadita - Manteca para frer - H arina,
1 cuch~rada - CREMA DE PEPITAS BOLS, 1 copita.
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COSTILLAR DE CERDO GLAC
Costillar de cerdo, 111z Kg. aproximadamente (entero) - Sal, pimienta, mos-
taza, a gusto - Azcar negra, 2 o 3 cucharadas - CHERRY BOLS, 1 copita -
M anzanas cidas, 6.
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NIROS (NVUELTOS AL TRIPLE SEC
l lllm1 111us y 111011 1101 nos, 6 u 8 - Queso fresco, Fon tina, o queso fundido,
1, 11 ll l111tas Sal , p11111onta, mostaza y nuez moscada, a gusto - Aceite o man-
loca pa1 a f roir - TRI PLE SEG BOLS, 2 copitas - Pan rallado, 2 cucharadas.
AdPn1.ar muy bil'll luti hifc:; <011 la iml, pimienta, m ostaza y nuez
mo;;1ada. Colocar ~obre rada uno la t.irita de queso, un poco
m:;; ('()r(;~ arrollr y sujrtar rada a rrollado ron un palillo. Colo-
1arlos e11 una sartn grande y rociarlos con el Tri ple Sec B ols
y el 1wcitc o la mantera. To.parios y dPjar que se coei11e11 a fu ngo
knto ms o menos 30 minutos. Agregarle ms sal o pimienta,
s i hace falta, y espolvorearlos <'On el pan rallado a ntes de servir.
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CIVET DE LI EVRE " BON GOUT"
Liebre, 1 - TRIPLE SEC BOLS o HALF OM HALF BOLS, 2 copitas - Lnurol,
organo, tomillo, sal, pimienta, perejil y ajo, a gusto - Tocino o panceta, on
rebanadas finas, 100 g. - Cebolla picada, 1 - Aj, 1 - Zanahoria rallncla, 1 -
Caldo, 1 cucharn - H arina o pan rallado, 1 cucharada.
ESCALOPINES SUPREMOS
Bifes finos y tiernos, 6 u 8 - Sal, pimienta y mostaza, a gusto - Harina - Aceite
o manteca, para frer - Cebolla grande, picada bien fina, 1 - Arvejas, 1 lata -
CURA9AO TRIPLE SEC BOLS, 2 copitas -Aceitunas verdes, picadas, 2 cu-
charadas - Papas "a la cucharita", hervidas y salteadas en manteca, 2 tazas.
fl"'.
A
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SALSAS Y
GUARNICIONES
CEBOLLITAS "MARIETTE"
Cebollitas chicas, 12 - Sal y pimienta, a gusto - M anteca, 100 g. - Nuez mos-
cada, 1 pizca - TRIPLE SEC BOLS, 2 copitas - Harina, 1 cucharada.
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A
PASTAS PARA
RELLENOS
PARA PAVO O POLLO AL HORNO
Carne de ternera bien picada, 112 Kg. Carne de cerdo bien picada, 1/2 Ko. -
BISQUIT TRES ESTRELLAS, 1 copita - Huevos duros, picados, 2 - Pan
lacta!, 4 tajadas remojadas en CURAQAO TRIPLE SEG BOLS - Sal y espo-
cias, a gusto - Huevos batidos, 3 - Aceite, 2 cucharadas - Cebolla rallada, l.
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POSTRES
CANASTITAS DE NARANJA
Naranjas, 4 - Crema de leche, 250 g. - Azcar impalpable, 4 cucharadas -
ADVOKAAT BOLS, 3 copitas.
Cortar a lai; nu.rnnjas una ta.pi La y cxtt"acrles la pulpa. Mor.ciar
la crema <le leche, hatichi c:on el azcar, con trocitos de pu lpa
de naranja bien elegidos, sin hollE>j os. Adereza!" con A.dvokaat Ilol.s
y r<llc1rnr nuevamente las c:wuras. Servir bien heladas, deco-
radas a gusto, <on gajos enteros o 1 cereza o frutilla.
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BAGATELLE ADVOKAAT
Bizcochos amareltis, 1 4 Kg. - Mermelada de naranja, 4 ctichamtlus l'onlio
de chocolate (1 paquete, preparado con '/2 litro de lecho) - Pasas <lo uva
sin semilla, 3 cucharadas - Claras de huevo, 2 - Azcar, 3 cucharadas -
ADVOKAAT BOLS, 2 copi tas.
Separar los amare! t is en 3 porciones. H umederer una po1Ti111
eon 11gua t ibiu, pisados un po<"o y cubrir el fondo de una fuente
pura horno, prc,iamrnt<' rnmanterada. E rhar encima las cucha-
radas de mcrmclacJa, cuhrir con la miLad del postre de chocolltlc
re<"in hecho, rnicnt rui; <-"sL ra.liente; luego, colo<ar sobre <>Hk\
prepararicn la segunda porrin de amarettis, igua.lment.e remo-
jacJos y pi::iu.<loi; y sobre stos distribuir las pasas rociadas ron
1 <opila dr Ad\okirnt Bol:-;. Volcar enC'ima la parte restante drl
postre y por (ilt.imo la Lercera porcin de los amarettis. Bat,1 las
claras a punto dP nieve e incorpora.de el ar.ear y la oLra ('OpiLa
de Advoka~tl Boh;. Cubrir ron esto la fuc11 te y llevarla. al horno
para que se <.'O('ine duranLe 25 miuuLos a. calor moderado. Servi r
el postre rerin al <la iguicnt.e para que se concentn~ n bimi
los sabores.
POSTRE K . L. M.
Bizcochuelo, 6 rodajas - MARASCHINO BOLS, 1 copita - Peras en alm-
bar, bien escurridas, 6 mitades - Chocolate derretido, 2 barritas - Dulce
de leche, 1 cucharada bien colmada - Crema Chantilly, G cucharadas -
ADVOKAAT BOLS, 1 copi ta.
Utilizar 6 platitos inclivi<lual<'s y colocar en el fondo de rada
uno l rodaja de bizto<"huelo humedecida con el Maraschino Bols
y un poquit.o de almlbar de lai; peras. E ncima colocar ~ pera
y pintarla con el chocolale derretido, previamente mezclado ron
el dul ce de leche. Decorar con un copete de crema Chant.illy y
terminar rl postre bafando cada porcin con Advokaat. Bol:-;.
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f'/\ST/\ OSICA PARA
PANQUEQUES o CREPES
l l.11111<1, 1 i ln1a Sal , 1 1)17Ca - Huevos batidos, 3 - Manteca, 1 cucharada -
1 ocho fila, 1 taza - Ralladura <.le naranja o limn.
JI011cr la hari1m <'11 un 1pcipirnte hondo, mez<'larle la sal, los hue-
vos, In manlrC"a clrrrPt icla .Y la lf'rhc, inrorpora.da. poco a poco
mirn tras se bate todo hasta ohtener una pasta semi-chirle. Pa-
siula a trnvs de un rolador para que no le queden gr umos.
1hw<'I' las rrepes o panqueques <'O<'inndolos en una sartn un-
tada ron manteC'a, a fuego lento y parejo. Cuando se desprenden,
darlos vur.I La para dorarlos de ambos lados. En C'aso de qne se
regaran alrededor del borde de la sartn, pi ntarlos r.on un pi ncel
mojado en manteca. derretida, lo que ayudar a desprenderlos.
"
"CREPES SUZETTE"
Panqueques, 12 - Azcar, 4 pancitos - Manteca, 2 cucharadas - Jugo de 1 na-
ranja - CURA~AO ORANGE BOLS, 1/2 copita.
PANQUEQUES RELLENOS
CON QUESO CREMA
Panquequos, 8 o 10 - Quesi to sin sal, 1 - F rutas abrillantadas 2 cucharadas -
CHERRY BOLS, 1 copi ta - ADVOKAAT BOLS, 1 copita' - Azcar im-
palpable, a gusto.
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POSTRE DE PANQUEQUES
Panqueques, 12 a 16 - Crema de leche, 250 g. - Azcar impalpablo, 3 cucha
radas - ADVOKAAT BOLS, 1 fi copita - Nueces o almendras molidas.
POSTRE HELADO
CHERRY BOLS o CREMA DE CACAO BOLS, 1 copita - Frutas confitadas,
en trocitos, 1 taza - Ricota, 12 Kg. - .Azcar impalpable, 5 cucharadas -
Crema de leche batida, 150 g. - Bizcochos o t rozos de bizcochuelo.
COPA ANANS
Bizcochuelo, 6 rodajas - CH ERRY BOLS, 1 copi t a - Anans en almbar o
fresco, 6 rodajas - ADVOKAAT BOLS, cant idad suficiente - Peras o duraznos
en almbar, 6 mitades - Cerezas - Crema Chanti lly.
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Of LICIAS DE ANANS
O DE MANZANA
/\11.m;1s, 1 o 111a111a11as cidas, 2 o 3 - MARASCHINO BOLS, 1 copita - Ha-
1111.1, I' , la1a Polvo tle hornear, 1 cucharadita - Azcar, 1 cucharada - Huevo,
h1nn h;tt1do, 1 Lecho, 6 cucharadas - Manteca derretida, 1 cucharada - Aceite
para lroli - CRCMA DE BANANA BOLS, can tidad suficiente. - Azcar
1111palpa1Jlo para ospolvoroar
Ni :-;<' 11! iliza a11a11:R,
prlarln .\' f'Orta rlo 0 11 rodajas finas. Si son
wlarl:tK, dc>H('()l'MWllHl'lHS, S1tC'arl1'.'l las SC'mi llni-i .V l'Or-
l lllllll<l,llltH,
L:wlnH rn rodajas. Ho1r con f I :.farnsd1ino Bols. Ap11.rtt', ron
los dcrn:s i11grPclirnlcs, preparar una pa:-;la semi-ehirlC' como la
d1 los hur1ll<'io~. Pas,u por clln, 11nn por unn.. 1ada rodaja y
l'rcfrlas como simpl1s huiurlos. Esr11nirlas sobre papel y <'olo-
nufas en una fuente. Hoeiar 1011 CnrnH d1 Banana Bols y, final-
nwnl<'. C'spol\orcnr con un poco de az(war impalpu.hle.
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APPLE CHIPS"
Pur de manLanas, 2 tazas - CHERRY BOLS, 1 copita - Yemas de huevo, 3 -
Azcar, 3 cucharadas - M igas de bizcocho o galletitas bien deshechas, 1 taza -
Claras de huevo a punto de nieve, 3 - Crema Chantilly - ADVOKAAT BOLS,
1 copita.
Colo'ar rl pur de manzanas en 11rrn. f1wnte de horno enmu.n-
lcrnda y rncinrlo ton el Chcrry I3ols. Apnrtr, batir las yemas
<'011 <'I ad1enr, n.gregarlr las migns de lo:-; hiz<'ochos y por Ilt.imo
illcorponi,rle lu.s rlal'l\S a niern, como se hace al preparar un hir.-
cochuelo. Cubrir con estn mozr ln la pl'cparncin anterior y <:O<"i-
nar a horno moclorndo 25 mim!l;os.
Una vez fra , servir cada porl'i< n 1on un copete de crema
Chautilly rociado con Advokaal Bols.
BUDN DE CIRUELAS
CON SALSA DE VAINILLA
Ciruelas secas remojadas, Y. Kg. - Leche condensada,. 1 lata - Huevos, 5.
:.lfoz1br las ci rut.llas dtsr'troui.cln,!:i co1t los huevos y la lecho
condensada. l~nma11lcenr y e11hari11n.r Llll molde, verter la prepn.-
r:wi<ln .v 101i11ar a bnJio Mara en horno moclcrndo.
Drsmoldar y acompn.ar ron "Sahm de \'ainill a".
Salsa de Vainilla:
H uevos, 2 - Azcar, 1 taza - CREMA DE VAINILLA BOLS, 2 copitas.
lhlir los h11c~vos rnn Cli azrar hnsta que tomen 11n punto muy
<n111oso y IJiC'n <'swHo; incorpornr la Crema de Vill illa Bols al
l'inal cJ p In pnp11nwi6n .
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FLAN DE ADVOKAAT
Clara de huevo, 1 por cada porcin - Lim6n, a gusto - Azcar, a gusto - Meren-
gue - ADVOKAAT BOLS, 1 copita por porcin.
APRICOT YOGHOURT
Yoghourt, 4 frascos - Azcar, 4 cucharadas - Crema de leche, 8 cucharadas -
Damascos, 6 - APRICOT BOLS, 1 'h copita.
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c nt:PtS F'LAMBES NOISETTES
1lt1uvu11, .1 A1!1c111, 50 g. - H arina, 120 g. - Leche, / 2 litro. - M anteca, 3 cucha-
1n!lnu Avollanas molidas, 3 cucharadas - CREMA DE CACAO BOLS, 2 co-
pllus CURAQAO TRIPLE SEC BOLS, 1 copi ta.
--
31
PARA
SERVIR ,
CON EL TE
PAN DE PASAS
Pasas de uva, 1 taza - CREMA DE BANANA BOLS o CREM A DE VAI NILLA
BOLS o CHERRY BOLS, 1 copita - Azcar negra, 1 taza - Manteca, 100 g. -
Agua caliente, 1 taza - Canela, 1 cucharadita - Nuez moscada, 1/ cucha-
radita - H arina, 21 2 tazas - Polvo de hornear, 3 cucharaditas - Azcar impal-
pable, 2 cucharadas.
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BOMBONES
y
BOCADITOS
"BOCADITOS DE AVENA"
Manteca derretida, 100 g. - Azcar impalpable, 112 taza - Cacao amargo,
3 cucharadas - ADVOKAAT BOLS o CH ERRY BOLS, 2 copita - Avena
arrollada - Pirotines de papel.
MPi<lar la manteca eon el azcar, el cacao, el Advokaat Bols
o Cheny Bols y a.vena arrollada de rocimiento rpido, haHta
poder formar bolifal:l de regular tamario que se pasan por ar.car
impalpable y 8C dejan 1Seear en la heladera. Se sirven en piro-
tinc:; de papel.
BOMBONES "PUNCHS"
Dulce de leclie, 3 cucharadas - Nueces picadas, 3 cucharadas - Cl1ocolale
derretido, 2 barritas, (puede ser cacao en olvo) - CREMA DE BANANA
BOLS o DEMOKAAT BOLS o CREMA DE CACAO BLANCO BOLS,
1 copi ta - M iga de bizcochos secos - Azcar impalpable - Coco rallade> -
Pirotines de papel.
BOMBN SORPRESA
Galletitas tipo Imperial, 15- CH ERRY BOLS o ADVO KAAT BOLS, 1 copita -
Chocolate derretido, 4 barritas - Manteca, 200 g. - Yemas de huevo, 2 -
Azcar impal pable, f i taza - Papel metlico de aluminio.
Cortar las galletitas en trocitos pequeos y rociarlas con ol
Cherry Bols o Advokaat Bols. Aparte derretir el chocolate e in-
cor porarlo a una crema de manteca hecha con las yemas, el
azcar y la manteca blanda. A esta crema agregar los trocitos
de galletitas y mezclar todo suavemente. Colocar la mitad de la
preparacin en el centro de un trozo de papel metlico de alu-
minio y envolver un poco apretado, como formando un salame.
Hacer lo mismo con la otra mitad de pasta restante y dcjal'
endurece1 en la heladera. Cuando estn bien duras cortarlas en
tajadas no muy finas. Servirlas bien frias.
HELADOS
CREMA BSICA PARA HE LADOS AL LICOR
CREMA DE VAI NILLA BOLS o CREMA DE CACAO BOLS, 4 copitas -
Azcar, 1 taza - Agua, 1 taza - Yemas de huevo, 5 - Claras de huevo, 2 -
Crema de leche batida, Y.l litro.
Hervir el azcar y el agua hasta ohtoncr un a lmbar a lgo espeso.
l\i[ic11tras se baten las yemas, echar el almbar bie11 caliente, ba-
t iendo continuamente hn.sta que la preparacin est bien fra.
Agregar la Crema de Vaini lla Bols o lu. Crema de Cacao Bols,
las dan1s a p unto de 11ieve y la cre ma <le loche. Poner a helar.
Servir el helado baado co11 una salsa de chocolate caliontc o
bien rociado con una copit.a de Crema de Cacao Bols.
34
LOPA& L ICORA DAS
Sa lsa de Ana n s
Anans, 6 rodajas - CREM A DE BANANA BOLS, 1 copita - Agua, 1 vaso -
Fcula de arroz disuelta, 1 cucharada.
T amizar 3 rodajas de anans con la Crema d e Banana Bols, el
agua y la f<'ula de arroz. Hervir y una vez fro, incorporar las
otras 3 rodajas de anans cortadas en d aditos.
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COCKTAILS
COCKTAIL BATIDO AL BOLS
1 vaso do leche - 1 cucharada
de hielo granizado - 1 cucharada de azcar -
1 copita de CREMA DE VAINILLA BOLS
PINGINO
1 parte de CREMA DE MENTA VERDE BOLS
1 parte de CACAO BLANCO BOLS -
1 parte de crema de leche
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ELEF"ANT ULANCO
1 1>111 to do 1llo111u do lonhn
2 partes de CREMA DL PFPI r AS IJOI H
1 parte de CACAO BLANCO UOI H.
Batir con hiolo pi111tlo.
BANSHEE
1 parte de CREMA DE BANANA BOLS -
1 parte de CREMA DE CACAO BLANCO BOLS -
1 parte de crema batida con caf6.
Batir bien con hielo, colar y
servir en copa para cocktail
previamente enfriada.
GRASSHOPPER
1 parte de CREMA DE MENTA VERDE BOLS -
1 parte de CREMA DE CACAO BLANCO BOLS -
1 parte de crema batida con caf.
BOLSBERRY
3 partes de BOLSBERRY -
parte de SILVER TOP DRY GIN BOLS -
o VODKA BOLS.
CHERRIO
2 partes de GOLD TOP WHISKY BOLS -
1 parte de CHERRY BOLS -
1/2 parte de granadina - 1 parte de Juoo de lima.
Batir con hielo picado. Servir en copm1
para cocktail. Agregar 1 ceror.a.
BURLESQUE
1 parte de GOLD TOP WHISKY BOLS -
~ parte de PARFAIT AMOUR BOLS -
12 parte de TRIPLE SEC BOLS - 'lz parte de jugo de lim6n.
39
NDICE
l'l\1\1 NI\
CONVERSAN DO SOBRE LI CORES .,,
LICORES BOLS: Qu son y cmo se usan 11
PLAT OS FR OS
COCKTAIL DE LANGOSTA O CANGREJOS 15
COCKTA IL DE LANGOSTINOS Y PALTA 15
PAT DE HGADO 15
PATO AL ANANS M
PLATOS CALIENTES
AN ILLO DE LANGOSTINOS "A LA NEWBURG" 18
CIVET DE LIEVRE "BON GOUT" 22
COSTILLAR DE CERDO GLAC 20
CRPINETTES DE AVE AGNES SOREL 17
CROQUETAS DE CORDERO "SUZETTE" 20
DELICIA DE REPOLLO COLORADO 20
ESCALOPES DE TERNERA AL TRIPLE SEC 17
ESCALOPINES SUPREMOS 22
LENGUA DE TERNERA CON SALSA DE DAMASCOS 16
LOMO DE CERDO CON ANANS 21
LO!'fO RELLENO AL CURAQAO ORANGE 21
NINOS ENVUELTOS AL TRIPLE SEC 21
OSSOBUCO AL TRIPLE SEC 22
PATO RE.LENO "AL CURA~AO ORANGE" 19
POLLO "A LA MONASTIQUE" 19
POLLO SALTEADO "A LA MADRILEA" 19
POULET SAUT A LA BRESSANE 16
RIONCITOS FLAMBS"CHEZ HENRY" 18
RUEDA DE TERNERA "A LA SILLERY" 18
SALSAS Y GUARNIC IONES
CEBOLLI TAS "MARIETTE" 23
CHAMPIGNONS " AL KMMEL" 23 c.:
SALSA EXQUISITA PARA CROQUETAS DE CARNE 23 r;
PAST AS PARA RELLENOS
PARA PAVO O POLLO AL HORNO 2'1
PARA SANDWICHES O CANAPS 2'1 f;
PARA TARTALETA$ O M INIATURAS 2'1
~1
POSTRES
"APPLE CHIPS" 2!J e;,
APRICOT YOGHOURT
BAGATELLE ADVOKAAT
30
26
,_
BAVAROISE A LA MENTA BOLS ?&
BAVAROISE DE CREMA DE CACAO BOLS 2[> "
BISCfHTELA DELI CIOSA AL CACAO BOLS ?.G
BUDIN DE CIRUELAS CON SALSA DE VAINILLA 2tl "
CANASTITAS DE NARANJA 25
COPA ANANS "
28
CREPES FLAMBES NOISETTES 31 "1
40 ...."!.
P6glna
"<.111 11 ~, rn J/I rrr " 27
lll 1 IWAH l>I ANANS O DE MANZANA 29
11 AN DI /\l lVOKMT 30
l'AH 1i\ llHl C/\ PARA PANQUEQUES O CREPES 27
l'AN<,Hll ()UIS RELLENOS CON QUESO CREMA 27
l 'l 11/\S LN ALMBAR CON AOVOKAAT 30
l'OHTHf I)[ PANQUEQUES 28
POSTHC 1IELADO 28
POSTFlL K . L. M. 26
TORT/\ "EXPRESS" 28
HELADOS
COPAS Ll90RADAS 35
CREMA BASICA PARA HELADOS AL LICOR 34
ICE CREAM AL CACAO BOLS 35
CREMAS Y BAOS PARA POSTRES Y HELADOS
BAO BLANCO 26
BAO BR ILLANTE APRICOT 39
CREMA APRICOT DELICIOSA 39
CREMA DE CHOCO LATE BOLS 39
CREMA DE MANTECA ADVOKAAT 39
CREMA MOKA BOLS 39
SALSA DE ANANS 35
1.. SALSA DE VA INILLA 29
1 COCKTAILS
l... BANSHEE 38
BOLSBERRY 38
1 BOLS NOGGIN 38
38
BURLESQUE
1
COCKTAIL BATIDO "AL BOLS" 37
1 ... CHERR IO 38
37
"DAMA BLANCA"
1 ELEFANTE BLANCO 38
38
1 GRASSHOPPER
"MAi DEN " 37
"MULA MOSCOVITA" 37
"PINGINO" 37
1 37
"RAYO DE PLATA"
1 "WEST ENO" 37
EQUIVALENCIA DE MEDIDAS 42
1
PRODUCTOS BOLS 43
1
!.:, 41
....
EQUIVALENCIA DE MEDIDAS
42
PRODUCTOS BOLS
GIN EBRA
SILVER TOP DRY GIN
VODKA
BISQUIT TRES ESTRELLAS
ANIS DULCE
ANI S SECO
ADVOKAAT
AN ISETTE
APRICOT
AQUAVIT
BOLSBERRY
CORDIAL MDOC
CRCMA DE BANANA
CREMA DE CACAO
CREMA DE CACAO BLANCO
CREMA DE MENTA BLANCA
CREMA DE MENTA VERDE
CREMA DE PEPITAS
CREMA DE VAIN I LLA
CURAl:(AO TRIPLE SEC
CURA9AO ORANGE
CHERRY
DEMOKAAT
HALF OM HALF
H OLLAND INE
KUMMEL
LICOR DE LA V IEILLE CURE
LICOR DE ORO
MARASCH IN O
MONASTIQUE
ORANGE BITTER
PARFAIT AMOUR
PAUN ELLE
TRI PLE SEC
GOLD TOP W H ISKY
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