FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera

Agroindustrial

INFORME N 01
APROVECHAMIENTO DE LA
BIOTECNOLOGA EN LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA
DOCENTE : ING. MOLERO RIMARACHI, CARLOS E.

CURSO : BIOTECNOLOGA

CICLO : IX

INTEGRANTES:

PEZO PACAYA JENIFER LUZ CARLITA

POVIS ANTARA, KAILA DALILA
TOLENTINO VSQUEZ, KID ANTHONY

PUCALLPA PER
2016
I. INTRODUCCIN

En el presente trabajo se dar a conocer sobre el

aprovechamiento de la biotecnologa en la seguridad alimentaria
teniendo en cuanta que la FAO defini la seguridad alimentaria en los
siguientes trminos Existe seguridad alimentaria cuando todas las
personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a
suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos
a fin de llevar una vida activa y sana. Esta definicin implica una doble
vertiente del concepto de seguridad. Por una parte seguridad en el
acceso y por otra, seguridad en la inocuidad de los alimentos .

Se hizo necesario por tanto ampliar los mtodos de control de la

seguridad alimentaria a toda la cadena del proceso productivo, desde
la siembra en el campo y crianza de animales, pasando por la cosecha,
sacrificio, elaboracin, empaquetado, distribucin, venta y consumo
del producto final teniendo en cuenta que el consumidor tiene un
mayor nivel de exigencia pasando de consumir lo que se produca, a
ser quien decide qu se produce, cmo se produce y cmo se
comercializa (de la mesa a la granja) siendo el motor del desarrollo de
cadenas alimentarias ms seguras.

Es as como la biotecnologa ofrece enormes posibilidades para

mejorar los sistemas de seguridad alimentaria, tanto de forma directa
como indirecta.

Los nuevos sistemas biotecnolgicos de deteccin de agentes nocivos

presentan una elevada sensibilidad y una mayor versatilidad en sus
posibilidades de aplicacin, contribuyendo a mejorar los sistemas de
control y al mismo tiempo a la mejora de los procesos productivos o a
la conservacin y envasado de alimentos.
II. OBJETIVOS
- Conocer la importancia y el aprovechamiento de la biotecnologa
en la seguridad alimentaria.
- Conocer las ventajas y desventajas de la biotecnologa en la
seguridad alimentaria.

III. REVISIN BIBLIOGRFICA

1.3. Aprovechamiento de la biotecnologa en la seguridad
alimentaria
La Cumbre Mundial sobre la Alimentacin, organizada en 1996 por la
FAO -Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin- defini que existe seguridad alimentaria cuando todas
las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a
suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los
alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana. Esta definicin
implica por una parte, seguridad en el acceso a los alimentos y, por
otra, seguridad en la inocuidad de los alimentos (Cuaderno, 2016a).

1.3.1. Mejora de la calidad de las materias primas de origen

vegetal y animal
Aunque los primeros cultivos transgnicos obtenidos (plantas
resistentes a insectos y/o tolerantes a herbicidas) posean
ventajas fundamentalmente para los agricultores, se estn
desarrollando en la actualidad cultivos que presentan beneficios
ms evidentes para el consumidor y/o para la industria
alimentaria, tales como propiedades nutricionales, funcionales
y/o tecnolgicas mejoradas (VISAVET, 2007a).

En los ltimos aos se hizo necesario ampliar los mtodos de

control de la seguridad alimentaria a toda la cadena del proceso
productivo, desde la siembra en el campo y crianza de animales,
pasando por la cosecha, sacrificio, elaboracin, empaquetado,
 distribucin, venta y consumo del producto final (Cuaderno,
2016b).
.
1.4. Procesado y conservacin de los alimentos
Desde la demostracin a mediados del siglo XIX por Louis Pasteur
de que los microorganismos son los responsables de la fermentacin
de los alimentos, las fermentaciones industriales se han convertido
en procesos estrictamente controlados en los que se
emplean cultivos iniciadores muy especializados que permiten
garantizar y estandarizar las caractersticas organolpticas del
producto final. Entre los que se incluyen (VISAVET, 2007b):
:
Derivados de la leche
Pan y derivados de cereales.
Bebidas.
Derivados de vegetales.
Derivados del pescado.

Pero el papel de los microorganismos (principalmente bacterias

lcticas), y/o de sus metabolitos, en la industria alimentaria no se
limita a la produccin de alimentos fermentados, sino que tambin
pueden emplearse con los siguientes fines (VISAVET, 2007c):

1.4.1. Como cultivos probioticos

La Organizacin Mundial de la Salud ha definido los probiticos
como organismos vivos que ingeridos en dosis definidas
ejercen efectos beneficiosos para la salud. Los
microorganismos ms empleados con este fin en la industria
alimentaria son las bacterias lcticas
(fundamentalmente, Streptococcus termophilus y
microorganismos del gnero Lactobacillus) y las levaduras
(principalmente Saccharomyces cerevisiae).
 1.4.2. Como factoras celulares para la produccin de enzimas
y otros compuestos
Este mtodo de produccin presenta las siguientes ventajas:

Permite producir compuestos que no se pueden obtener por

sntesis qumica o que estn producidos por microorganismos
difciles de cultivar; ofrece la posibilidad de optimizar la
produccin de los compuestos de inters y de reducir los costes
de produccin; y ocasiona un menor impacto ambiental que la
sntesis qumica, As, aunque los ingredientes mayoritarios de
productos como pan, queso, vino y cerveza no estn
modificados genticamente, es posible encontrar en su
composicin aditivos y/o enzimas producidos mediante
ingeniera gentica.

1.4.3. Como bioconservantes

Se denomina bioconservacin al procedimiento que permite
aumentar la vida til e incrementar la calidad higinico-sanitaria
de los alimentos mediante la actividad de determinados
microorganismos y/o sus metabolitos. En este sentido, las
bacterias lcticas tienen la capacidad de inhibir el desarrollo de
microorganismos alterantes y patgenos de los alimentos
mediante diversos mecanismos, entre los que se incluye la
produccin de metabolitos como el cido lctico y
las bacteriocinas.

1.5. Control de la seguridad alimentaria

Las crisis alimentarias acaecidas durante los ltimos aos, as como
los avances experimentados en los mtodos de produccin y
transformacin de los alimentos, pusieron de manifiesto la necesidad
de actualizar la legislacin alimentaria europea, lo que desemboc
en la adopcin del Reglamento 178/2002 y, posteriormente, en la
publicacin del denominado Paquete de Higiene.
La trazabilidad es una herramienta que asegura y/o restablece la
seguridad alimentaria y que ayuda a evitar fraudes y a recuperar la
confianza del consumidor en la seguridad de los productos
alimenticios. Como se describe a continuacin, la biotecnologa
puede aportar soluciones tanto para el control de la seguridad
alimentaria como para satisfacer la obligatoriedad de garantizar la
trazabilidad de los productos alimenticios.
1.5.1. Deteccin de agentes nocivos en los alimentos
Las tcnicas biotecnolgicas para la deteccin de agentes
nocivos (microorganismos patgenos y/o sus toxinas, alrgenos,
residuos de tratamientos veterinarios, contaminantes abiticos
de origen ambiental, etc.) en los alimentos pueden emplearse
individualmente o en combinacin con tcnicas analticas
tradicionales (como HPLC y cromatografa de gases acopladas
a espectrometra de masas).

Los sistemas biotecnolgicos de deteccin estn basados en

tcnicas inmunoqumicas (ELISA, dispositivos de flujo lateral,
ensayos de aglutinacin con partculas de ltex, etc.), genticas
(hibridacin de ADN, PCR y sus variantes, como PCR
cuantitativa en tiempo real, etc.). En muchos casos, estas
tcnicas se presentan bajo el formato de kits comerciales
sencillos de utilizar,

1.5.2. Trazabilidad de los organismos modificados

genticamente
Es imprescindible que en el etiquetado de los alimentos
aparezca una informacin lo ms veraz y completa posible
acerca de su composicin y forma de obtencin.

En lo que se refiere a los alimentos y piensos modificados

genticamente, las normas relativas a las exigencias de
etiquetado y trazabilidad aparecen recogidas en
los Reglamentos (CE) 1829/03 y 1830/03 del Parlamento
 Europeo y del Consejo. Se trata, en definitiva, de que todos los
eslabones de la cadena de produccin de alimentos conozcan y
transmitan a sus clientes la informacin relativa al empleo de
organismos modificados genticamente en sus productos.

Los mtodos de anlisis de la presencia de organismos

modificados genticamente en los alimentos se basan en la
deteccin de protenas o de ADN.

1.5.3. Identificacin de especies

La sustitucin de especies animales o vegetales por otras
similares con menor valor econmico es uno de los fraudes
alimentarios ms frecuentes. Esta prctica supone no slo
consecuencias econmicas, sino que, en algunas ocasiones,
puede originar problemas de salud en los consumidores
(alergias) o conllevar implicaciones ticas o religiosas.

La identificacin de especies puede llevarse a cabo mediante

mtodos inmunoqumicos, como ELISA o Western blot, o
genticos, basados en el anlisis de los
denominados marcadores moleculares genticos. stos
consisten en secuencias de cidos nucleicos capaces de
proporcionar informacin especfica sobre un organismo.

Su identificacin se realiza mediante diferentes mtodos, entre

los que se incluyen: Southern blot, anlisis de los polimorfismos
de los fragmentos de restriccin (RFLP).

1.6. Ventajas de la biotecnologa en la seguridad alimentaria:

- Producir alimentos ms baratos.
- Reducir el uso de agroqumicos, pesticidas y fertilizantes.
- Producir cultivos con resistencia a salinidad, sequas, plagas
y enfermedades.
 - Aumentar la adaptacin de las especies y razas a los
cambios climticos
- Aumentar productividad de los cultivos.
- Crear nuevas variedades y razas ms eficientes y con
sistemas que les permitan enfrentar los cambios climticos
- Utilizar los microorganismos, plantas y animales como
biorreactores para la produccin de productos.

1.7. Desventajas de la biotecnologa en la seguridad

alimentaria:

- La posibilidad de polinizacin cruzada, por medio de la cual el

polen de los cultivos genticamente modificados (GM) se
difunde a cultivos no GM en campos cercanos, por lo que
pueden dispersarse ciertas caractersticas como resistencia a
los herbicidas de plantas GM a aquellas que no son GM. Esto
que podra dar lugar, por ejemplo, al desarrollo de maleza ms
agresiva o de parientes silvestres con mayor resistencia a las
enfermedades o a los estreses abiticos, trastornando el
equilibrio del ecosistema.

- Tambin se puede perder biodiversidad, por ejemplo, como

consecuencia del desplazamiento de cultivos tradicionales
por un pequeo nmero de cultivos modificados
genticamente".

1.8. BIOTECNOLOGA EN LA INDUSTRIA

AGROALIMENTARIA

Las aplicaciones biotecnolgicas en agroalimentacin han mejorado

la eficiencia de la produccin y la seguridad de los alimentos.
Considerar que algunos de los resultados obtenidos hasta ahora son
prometedores no debera ser nada nuevo. Lo que s debera tenerse
en cuenta es que, de la misma manera que avanza la investigacin,
deberan estrecharse algunas medidas de control. Para ello, la labor
de los responsables de la elaboracin de polticas pasar por
mantener un enfoque amplio y flexible capaz de adaptarse a la
evolucin de la investigacin y a nuevos retos. Algunos de estos
desafos vienen marcados, por ejemplo, por el uso potencial, en el
sector agroalimentario, de animales clonados o de su descendencia,
o el uso de pollos modificados genticamente para la produccin en
sus huevos de sustancias farmacuticas.

La Comisin Europea, que no duda de que las posibilidades de

desarrollo de la biotecnologa en la produccin primaria y
agroalimentaria son enormes, sobre todo por la posibilidad de
sustituir algunos de los procesos qumicos, admite que algunas de
estas tecnologas deben ser objeto de un control riguroso. A pesar
de que el marco jurdico europeo para los organismos genticamente
modificados, uno de los que deben estar ms activos, ya tiene 17 en
cuenta los posibles efectos a largo plazo sobre la salud, la seguridad
de la cadena alimentaria y el respeto de otros modos de produccin
agraria, en algunos casos es necesario continuar desarrollando
medidas de gestin de los riesgos para productos diseados para
uso industrial, como la produccin de biocarburantes.
IV. CONCLUSIONES

- Se conoci que la utilizacin apropiada de la biotecnologa ofrece

considerables posibilidades para mejorar la seguridad alimentaria. Varias
de estas tecnologas, como el cultivo de tejidos y los marcadores
moleculares, se utilizan ya sin riesgos para acelerar el fitomejoramiento
tradicional. Sin embargo, ante los riesgos potenciales de los organismos
modificados genticamente para la salud humana y para el medio
ambiente, es necesario actuar con cautela a la hora de introducirlos.

- Por otra parte, se conoci que debido a que el fomento de la

biotecnologa est en gran medida en manos de empresas comerciales,
hay que hacer todo lo posible para que lleguen sus beneficios a los
pequeos agricultores y las personas pobres y afectadas por el hambre.
V. BIBLIOGRAFA

- Cuaderno, N. 1. (2016b). Cmo ayuda la biotecnologa a la seguridad

alimentaria? Recuperado el 24 de mayo de 2017, de
http://porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&opt=5&tip
o=1&note=12
- VISAVET, C. d. (Ed.). (25 de abril de 2007b). Biotecnologia en la
Industriaa Alimentaria. Recuperado el 24 de mayo de 2017, de
http://www.madrimasd.org/blogs/alimentacion/2007/04/25/64351.
- VISAVET, C. d. (Ed.). (25 de abril de 2007c). Biotecnologia en la
Industriaa Alimentaria. Recuperado el 24 de mayo de 2017, de
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