Anda di halaman 1dari 116

Steps

Sacrificio
humanitario
de aves Antes conocido como
WSPA (Sociedad Mundial
para la Proteccin Animal)
A119
Sacrificio humanitario de aves /
Charli Beatriz Ludtke ... [et al.].
So Paulo : World Animal Protection, 2015

116 p. : il.

ISBN: 978-85-63814-02-9

1. Aves. 2. Sacrificio humanitario-aves. 3. Carne-calidad. I. Ludtke, Charli Beatriz. II.


Ciocca, Jos Rodolfo Panim. III. Dandin, Tatiane. IV. Barbalho, Patrcia Cruz. V. Vilela, Juliana
Andrade. VI. Ttulo.

CDU 637.512:636.5

Ficha catalogrfica elaborada por la Seccin Tcnica de Adquisicin y Tratamiento de la Informacin


Servicio Tcnico de Biblioteca y Documentacin - UNESP, Campus de Jaboticabal.

Projeto grfico: W5 Publicidade


Ilustracin: Animal-i y Anderson Micael Dandin
Revisin: Adaumir Rodrigues Castro, Vernica T. Gonalves,
Nanci do Carmo, Patrycia Sato y Anna Paula Freitas

Partes de este manual se elaboraron con la colaboracin de Miriam Parker y Josephine Rodgers,
integrantes de Animal-i.
Animal-i Ltda.: 103 Main Road, Wilby, Northants, NN8 2UB, UK
W: http://www.animal-i.com/index.cfm

Todos los derechos reservados

World Animal Protection:


Av. Paulista, 453 conj 32-34 So Paulo . (SP) CEP 01311-000
T: +55 (11) 2344-3777 F: +55 (18) 23443773
E: steps@worldanimalprotection.org.br
W: www.protecaoanimalmundial.org.br
CNPJ: 01.004.691/0001-64
Sumrio
7 Presentacin

9 Conceptos de bienestar animal


Introduccin.............................................................................................................. 9
Comit Brambell....................................................................................................11
Definiciones de bienestar animal.......................................................................11
Las cinco libertades..............................................................................................11

13 Capacitacin y formacin
Introduccin............................................................................................................13
Liderazgo eficaz....................................................................................................13
Etapas del proceso de capacitacin...............................................................14
Motivacin del empleado..................................................................................15
Capacitacin y valoracin de las personas...................................................16

17 Comportamiento de las aves


Introduccin............................................................................................................17
Comportamiento de las aves.............................................................................17
La zona de fuga....................................................................................................18
Caractersticas sensoriales de las aves............................................................18
Visin.............................................................................................................................19
Audicin y comunicacin..........................................................................................19
Comportamiento aprendido...............................................................................20

21 Manejo de las aves y jaulas


Introduccin............................................................................................................21
Captura...................................................................................................................21
Mtodos de captura............................................................................................22
Dorso.............................................................................................................................22
Dos patas.....................................................................................................................22
Una pata......................................................................................................................23
Mecnica.....................................................................................................................23
Cuidados durante el manejo de aves y jaulas...............................................23
Transporte de las jaulas................................................................................... 24
Manejo de las jaulas durante el transporte....................................................24
Mantenimiento de las jaulas..............................................................................25
27 Confort trmico
Introduccin............................................................................................................27
Principios de la termorregulacin......................................................................27
Mecanismos de intercambio de calor.............................................................28
Radiacin................................................................................................................. . 28
Conduccin..................................................................................................................28
Conveccin..................................................................................................................28
Evaporacin.................................................................................................................29
Intercambio de calor............................................................................................29
Temperatura y confort - zona termoneutral......................................................31
Estrs trmico por calor........................................................................................31
Estrs trmico por fro....................................................................................... 33

35 Ambiente de la zona de espera


Introduccin............................................................................................................35
Tiempo de espera............................................................................................. 35
Tiempo de ayuno..................................................................................................36
Densidad en las jaulas de transporte...............................................................37
Condiciones en las jaulas de transporte..........................................................37
Condiciones en la zona de espera..................................................................38
Sistemas de nebulizacin....................................................................................39
Mortalidad.............................................................................................................39

43 Estructura y operacin de la lnea de colgado


Introduccin............................................................................................................43
Colgado..................................................................................................................43
Estmulo de los receptores de dolor (nociceptores)............................................44
Tamao de la pata.....................................................................................................44
Posicin de las aves en el gancho.........................................................................44
Principales factores que se deben evaluar en la zona de colgado.........45
Iluminacin...................................................................................................................45
Perturbaciones causadas por las personas
que se encuentran alrededor de la lnea..............................................................45
Prctica del operario.................................................................................................45
Masajeador de pechugas.......................................................................................46
Tiempo entre el colgado y la insensibilizacin....................................................46
Curvas y desniveles en la lnea...............................................................................46
Obstculos...................................................................................................................47
Descarga previa a la insensibilizacin..................................................................47
49 Sistemas elctricos tanque de insensibilizacin elctrica
Introduccin............................................................................................................49
Cmo funciona?.................................................................................................49
Principios elctricos...............................................................................................49
Corriente, voltaje y resistencia............................................................................50
Corriente X resistencia...................................................................................... 51
Formato de la onda..............................................................................................52
Frecuencia...............................................................................................................53
Tipos de insensibilizacin elctrica...................................................................53
Insensibilizacin elctrica con baja frecuencia....................................................53
Insensibilizacin elctrica con alta frecuencia.....................................................53
Reduccin de la resistencia y mejora del flujo de corriente........................53
Profundidad de la inmersin.....................................................................................54
Patas en contacto con los ganchos........................................................................54
Conductividad elctrica............................................................................................55
Electrodos............................................................................................................... .. 55
Supervisin de los parmetros elctricos con relacin a la resistencia....56
Supervisin de la insensibilizacin adecuada...............................................56
Procedimientos de detencin de la lnea........................................................58

61 Sistemas elctricos - Electrocucin (muerte por paro cardaco)


Introduccin............................................................................................................61
Principios elctricos...............................................................................................61
Fibrilacin ventricular cardaca..........................................................................61
Parmetros elctricos........................................................................................ 62
Signos de muerte efectiva...................................................................................62

63 Desangrado
Introduccin............................................................................................................63
Prdida de sangre, inconsciencia y muerte.....................................................63
Mtodo de desangrado................................................................................. 64
Electrocucin X eficiencia del desangrado.....................................................66
69 Condicin fsica y sacrificio de emergencia
Introduccin............................................................................................................69
Evaluacin de la condicin fsica de las aves................................................69
Granja...........................................................................................................................69
Matadero.....................................................................................................................70
Colgado.................................................................................................................. . 70
Signos clnicos de salud......................................................................................70
Sacrificio de emergencia................................................................................. 71
Insensibilizacin mecnica con pistola de perno cautivo.................................71
Insensibilizacin elctrica porttil individual.........................................................72
Dislocacin cervical...................................................................................................73

77 Estrs y calidad de la carne


Introduccin............................................................................................................77
Estrs........................................................................................................................78
Formas de evaluacin del estrs.......................................................................78
Calidad de la carne......................................................................................... 78
Factores que pueden influir en la calidad de la carne.................................79
Mtodos de control de la calidad de la carne.............................................80
Auditora de bienestar animal............................................................................80
Evaluacin visual...................................................................................................88
Hematoma, contusin y fractura..............................................................................88
Fracturas........................................................................................................................88
Contusiones............................................................................................................90
Color de los hematomas/contusiones...................................................................91
Puntas de las alas rojas.............................................................................................91
El efecto de la corriente elctrica en la calidad de la canal...........................92
Hemorragia del msculo pectoral..........................................................................92
Efecto del desangrado en la calidad de la canal..............................................93
Evaluaciones fsicas y qumicas..........................................................................93
Carne PSE en aves.....................................................................................................93
Caracterstica de la carne PSE................................................................................94
Carne DFD en aves....................................................................................................94
Bioqumica....................................................................................................................95
Anlisis del color.........................................................................................................95

97 Referencias
Presentacin
World Animal Protection (Proteccin Animal Mundial) Esta edicin incluye informaciones prcticas, con base
ha constatado la necesidad de elaborar e implantar cientfica y lenguaje sencillo, aplicables a la realidad bra-
el Programa Steps para proporcionar mejoras en el silea. Seguramente ser una herramienta valiosa para
bienestar de los animales de produccin. contribuir a la elaboracin de los planes de bienestar
animal en las agroindustrias y en la formacin de futuros
Tras la intensificacin de la produccin animal, las
profesionales que actuarn en esa rea, adems de pro-
personas perdieron parte de la sensibilidad y del
veer los conocimientos que favorecen el manejo, mediante
conocimiento prctico acerca de los animales. Ese
mejoras en las instalaciones y los equipos. Otra seccin
programa tiene el objetivo de rescatar la sensibilidad
relevante discute los procedimientos de insensibilizacin y
de las personas, enfatizando la importancia de evitar
emergencia para los animales imposibilitados de andar.
el sufrimiento innecesario.
La implantacin de programas de bienestar animal
Este libro es parte del material didctico elaborado
en las agroindustrias es una herramienta esencial
por Steps para la capacitacin de los multiplicadores
para minimizar los riesgos, mejorar el ambiente de
que formarn parte de la rutina de trabajo y propor-
trabajo, incrementar la productividad y cumplir con las
cionarn un mejor tratamiento a los animales. Aunque
exigencias de los mercados internacionales y de la
el manejo parece algo sencillo, es necesario tener
legislacin brasilea. Adems de reducir las prdidas
conocimiento sobre los animales, sobre cmo ellos in-
de calidad del producto final, contribuir a disminuir la
teraccionan con el ambiente y cmo las instalaciones
ocurrencia de hematomas, contusiones y lesiones.
y equipos pueden proporcionar recursos que ayuden
en el manejo tranquilo y eficiente, reduciendo el estrs Esperamos que este libro le resulte interesante, til e
tanto en las personas como en los animales. informativo.

Charli Ludtke
8 Sacrificio humanitario de aves
Conceptos de
bienestar animal
Introduccin
La preocupacin por el bienestar animal en el manejo dos de Insensibilizacin para el Sacrificio Humanitario
previo al sacrificio comenz en Europa en el siglo XVI. de Animales de Carne, y el Oficio Circular n 12, de
Hay relatos de que los animales deban alimentarse, marzo de 2010, que establece adaptaciones de la
hidratarse y descansar antes del sacrificio y que re- Circular 176/2005, en la que se otorga responsabi-
ciban un golpe en la cabeza que les haca perder lidad a los inspectores federales para verificar en las
la conciencia antes del desangrado, evitando as su instalaciones y en los documentos el bienestar animal,
sufrimiento. La primera Ley General sobre el bienestar por medio de formularios oficiales estandarizados.
animal surgi en el ao 1822, en Gran Bretaa.
En marzo de 2008, el Ministerio de Agricultura, Ga-
En Brasil existe desde hace muchos aos una ley nadera y Abastecimiento (MAPA) instituy, por medio
que sostiene la obligatoriedad de cuidar el bienestar del Decreto n 185, la Comisin Tcnica Permanente
animal y se aplican sanciones a quienes la violen. La del MAPA para estudios especficos de bienestar ani-
primera legislacin brasilea que trata de ese tema es mal en las diferentes cadenas ganaderas. Est bajo
el Decreto Ley nmero 24.645, de julio de 1934.
la coordinacin de la Secretara de Desarrollo Agro-
En el transcurso de los aos han surgido nuevas legisla- pecuario y Cooperativismo (SDC) y est conformada
ciones para garantizar, entre otros fines, el cumplimiento por miembros de la SDC, de las Secretaras de Defen-
de las normas de bienestar animal, como es el Regla- sa Agropecuaria (SDA), de la Secretara de Relacio-
mento de Inspeccin Industrial y Sanitaria de Productos nes Internacionales (SRI) y por la Consultora Jurdica
de Origen Animal (RIISPOA), conforme al Decreto n del MAPA. El objetivo de la Comisin es fomentar el
30.691, del 29 de marzo de 1952, entre las cuales bienestar animal en Brasil, buscando establecer nor-
hay algunas normas especficas para cada especie, mas y legislaciones de acuerdo a las demandas. La
como es el Decreto n 210, de noviembre de 1998, primera publicacin de la Comisin fue la Normativa
que aprueba el Reglamento Tcnico de la Inspeccin n 56, del 06 de noviembre de 2008, que establece
Tecnolgica e Higinico-Sanitaria de la Carne de Aves. los procedimientos generales de Recomendaciones
Las ms recientes legislaciones brasileas sobre el bie- de Buenas Prcticas de Bienestar para Animales de
nestar animal son: Instruccin Normativa n 3, de ene- Produccin y de Inters Econmico - REBEM, abarcan-
ro de 2000, que es un Reglamento Tcnico de Mto- do los sistemas de produccin y el transporte.

Sacrificio humanitario de aves 9


Imagen: sistema de crianza cuya finalidad es el bienestar animal / CIWF

Con base en la actualizacin del RIISPOA, todos los dad, advertencia y multa o incluso suspensin de las
establecimientos procesadores de carne deben cum- actividades del establecimiento.
plir y respetar los procedimientos de bienestar animal.
Brasil, al ser un pas exportador, es signatario de la OIE
Los mataderos estn obligados a adoptar tcnicas de
(Organizacin Mundial de Sanidad Animal) y cumple
bienestar animal, aplicando acciones con el objetivo
con las directrices internacionales de sacrificio humani-
de proteger a los animales, con el fin de evitar malos
tario. Esas recomendaciones plantean la necesidad de
tratos desde el embarque en la propiedad hasta el
garantizar que los animales de produccin no sufran
momento del sacrificio, y deben contar con instalacio-
durante el periodo previo al sacrificio ni durante el sacrifi-
nes cerca del lugar de origen de los animales para
cio, teniendo en cuenta los siguientes aspectos:
recibirlos y acomodarlos, con el propsito de minimi-
zar el estrs despus del desembarque.
Los animales solo se deben transportar si estn en
Las infracciones al RIISPOA, as como la desobedien- buenas condiciones fsicas;
cia o inobservancia de los preceptos de bienestar Los manejadores deben comprender el comporta-
animal dispuestos en l acarrearn, segn su grave- miento de los animales;
Los animales heridos o que no tengan condiciones
de moverse deben destinarse al sacrificio inmedia-
to y de forma humanitaria;
No se permite el uso de objetos que puedan cau-
sar dolor o lesiones en los animales;
Los animales conscientes no pueden ser arrastra-
dos ni forzados a moverse en caso de que no se
encuentren en buenas condiciones fsicas;
Reglamento de Inspeccin Para el transporte, los vehculos debern estar en
Industrial y Sanitaria de Productos buen estado de conservacin y mantener la den-
de Origen Animal (RIISPOA) sidad adecuada;

10 Sacrificio humanitario de aves


La contencin de los animales no debe provocar Definiciones de bienestar animal
presin ni ruidos excesivos;
La primera definicin sobre bienestar elaborada por
El sacrificio deber realizarse de forma humanita-
el Comit fue: El bienestar es un trmino amplio que
ria con equipos adecuados para cada especie;
abarca tanto el estado fsico como el mental del ani-
Debe haber disponible un equipo de emergencia mal. Por ello, cualquier intento de evaluar el nivel de
para insensibilizacin que podr utilizarse en bienestar en que se encuentran los animales debe tener
caso de que falle el primer mtodo. en cuenta la evidencia cientfica existente relacionada
con los sentimientos de los animales. Dicha evidencia
Comit Brambell deber describir y comprender la estructura, funcin y
formas de comportamiento que expresan lo que siente
Los primeros principios sobre bienestar animal co- el animal. Esa definicin, por primera vez en la historia,
menzaron a ser estudiados en 1965 por un comit hizo una referencia a los sentimientos de los animales.
conformado por investigadores y profesionales rela-
cionados con la agricultura y la ganadera de Reino Posteriormente surgieron varias definiciones sobre
Unido, denominado Comit Brambell, inicindose as el tema bienestar, como la de Barry O. Hughes, en
un estudio ms profundo sobre conceptos y definicio- 1976: Es un estado de completa salud fsica y men-
nes de bienestar animal. Dicho Comit se constituy tal, en que el animal est en armona con el ambien-
en respuesta a la presin por parte de la poblacin te. Sin embargo, la definicin ms utilizada es la de
indignada ante los malos tratos hacia los animales Donald M. Broom (1986): Es el estado de un indi-
en sistemas de confinamiento denunciados en el libro viduo durante sus intentos de ajustarse al ambiente.
Animal Machines (Animales Mquinas), publicado Segn esta definicin, bienestar significa estado o
por la periodista inglesa Ruth Harrison en 1964. calidad de vida, que puede variar entre muy bueno
y muy malo. Puede que un animal, incluso despus de
El sistema de produccin intensiva de animales se ini- varios intentos, no logre ajustarse al ambiente y, por
ci despus de la Segunda Guerra Mundial, cuando consiguiente, su bienestar se vea afectado, como, por
hubo escasez de alimentos en Europa y el modelo de ejemplo, un ave con hipertermia por no adaptarse a
produccin industrial en larga escala y en serie alcanz un ambiente con alta temperatura y humedad.
todos los sectores, incluso el ganadero.

Las cinco libertades


Para evaluar el bienestar de los animales es necesario
medir diferentes variables que interfieren en la vida de
los animales. Para ello, el Comit Brambell desarroll
el concepto de las Cinco Libertades, perfeccionadas
por el Farm Animal Welfare Council - FAWC (Consejo
de Bienestar en la Produccin Animal) del Reino Unido
y adoptadas en todo el mundo.
El bienestar del animal es el resultado de la suma de cada
libertad medida, para evaluar de forma amplia todos los
factores que interfieren en la calidad de vida del animal.
Es creciente la preocupacin de los consumidores por
la forma como los animales son criados, transportados
y sacrificados, por lo que la industria se ve presionada
a hacer frente al reto de un nuevo paradigma: trate
Imagen: expresin del comportamiento normal del ave con cuidado, por respetar la capacidad de sentir de

Sacrificio humanitario de aves 11


Las Cinco Libertades son
Libre de hambre, de sed y de malnutricin;
Libre de molestias;
Libre de dolor, de lesin y de enfermedad;
Libre para manifestar su comportamiento natural;
Libre de miedo y distrs*.
* Distrs (angustia): Estrs negativo e intenso al que el ave no puede adaptarse y se convierte en causa de sufrimiento.

los animales (sintiencia), mejorando no solo la calidad Proceso eficaz de insensibilizacin que provoque
intrnseca de los productos de origen animal, sino la inmediata prdida de la conciencia y sensibili-
tambin la calidad tica. dad, de manera que no haya recuperacin y, por
Los principios bsicos que se deben observar para cumplir consiguiente, no haya sufrimiento hasta la muerte
con la calidad tica en el manejo previo al sacrificio son: del animal.

Mtodos de manejo previo al sacrificio e instalacio-


Por lo tanto, para que un programa de bienestar
nes que reduzcan el estrs;
sea efectivo en el manejo previo al sacrificio, es ne-
Equipo formado y capacitado, comprometido, aten-
to y cuidadoso en el manejo de las aves; cesario que todas las personas involucradas en el
Equipos apropiados y debidamente ajustados a la proceso (gestin, inspeccin, fomento, transportistas,
especie y situacin en que se utilizarn y con man- garanta de la calidad, mantenimiento, operarios y
tenimiento peridico; consumidores) estn comprometidas.

Imagen: comportamiento natural de las aves al aire libre / Colin Seddon

12 Sacrificio humanitario de aves


Capacitacin
y formacin
Introduccin
Capacitar a las personas para manejar a los El mayor proveedor de esa condicin est en la
animales es el factor de mayor impacto positivo funcin del lder.
para el bienestar en los mataderos. Al proveer a Para ser un lder no basta con tener un cargo de di-
los colaboradores informaciones, recursos y pro- reccin, como el de gerente o supervisor; el liderazgo
cedimientos adecuados para ese trabajo, hay un incluye una conducta optimizada de esas funciones,
consecuente cambio de conducta, favoreciendo a con fuertes rasgos de sinergia. Personas que asumie-
los animales y alcanzando niveles elevados en la ron la responsabilidad de guiar a otras personas, valo-
calidad de la carne. rando las diferencias y uniendo la accin de todas las
La falta de recursos disponibles para los colaborado- partes para alcanzar un resultado superior.
res en el ambiente de trabajo es uno de los mayores
obstculos para el xito de una capacitacin, lo que Liderazgo eficaz
muchas veces dificulta los cambios positivos deseados
Los lderes juegan un rol clave en la gestin de personas
en el manejo de los animales.
dentro de un matadero. Ellos suministran el conocimiento,
Es difcil mantener un alto nivel en el servicio al traba- la motivacin y la confianza necesarios para estimular a
jar en un ambiente caliente, sin acceso al agua y bajo los colaboradores a trabajar con entusiasmo y seriedad.
cansancio. Problemas como esos en el ambiente de La motivacin abarca acciones destinadas a recono-
trabajo, donde el bienestar humano est perjudicado, cer e incentivar a las personas involucradas en el pro-
se transmiten fcilmente, en forma de violencia o des- ceso previo a la insensibilizacin, sobre todo las ms
cuido, a los animales. Es posible que la escasez o au- dedicadas y/o que ms contribuyen al xito del cam-
sencia de recursos resulte en un manejo inadecuado. bio, que debe adoptarse en el da a da de trabajo.
Cuando mencionamos recursos, no nos referimos Ser un buen oyente y un excelente observador ayuda
slo a la infraestructura, sino a todo lo que se refiere a identificar a los manejadores que se destacan no
al entorno de trabajo, cuya salud debe preservarse. solo por el trabajo correcto, sino tambin por el poder

Sacrificio humanitario de aves 13


Imagen: capacitacin sobre sacrificio humanitario y bienestar animal

de influencia que ejercen sobre los dems compae- Etapas del proceso de capacitacin
ros para que se adhieran a las buenas prcticas.
Hay varias etapas que describen un proceso de ca-
La comunicacin clara entre lderes y colaboradores
pacitacin, entre las cuales se encuentran la difusin
es importante para aclarar las necesidades y dificul-
tades de cada parte, para que se puedan discutir y de conocimiento, la mejora en la capacidad de de-
luego solucionar. Los empleados satisfechos realizan sarrollar la actividad y la transformacin de la forma
sus tareas con alto rendimiento, lo que a su vez resulta de pensar de los colaboradores, lo que resulta en un
en un manejo ms eficaz. cambio directo en la conducta del personal.

Caractersticas de un lder
Tiene autocontrol
Innova
Desarrolla
Tiene humildad y firmeza en sus planteamientos
Se enfoca en las personas
Transmite confianza, es sincero y aclara malentendidos
Motiva, trata a todos como personas importantes, sabe dar atencin, suple las necesidades de los colaboradores
Observa
Tiene perspectiva de largo plazo, determinacin y persiste en sus elecciones
Pregunta qu y porqu
Es original y autntico
Hace las cosas correctas
No es rencoroso

14 Sacrificio humanitario de aves


Durante la etapa de difusin de conocimientos, al suminis-
trar informaciones sobre los animales, es necesario modi-
ficar la forma como los colaboradores perciben a los ani-
males, no solo como un producto de valor comercial, sino
tambin como seres sintientes, es decir, con capacidad de
sufrir, sentir dolor, placer, satisfaccin. Esa modificacin de
concepto hacia los animales es fundamental para el cam-
bio de actitud en la capacitacin de los empleados.

Motivacin del empleado


El estar motivado para ejecutar un trabajo es esencial
para que el trabajo se realice de forma productiva y
eficiente. Segn Abraham Maslow, hay una jerarqua
Imagen: zona de descanso y recreacin que favorezca el en las necesidades humanas que, si se satisfacen,
bienestar de los empleados motivan fuertemente a las personas, debido a que
favorecen su bienestar:

1 - Necesidades fisiolgicas: confort trmico, gimna-


sia laboral, bebederos al alcance, lugar para descan-
so, periodo de trabajo razonable, rotacin de funcio-
nes, intervalos adecuados para permitir el acceso al
comedor y alimentacin, mejora del entorno laboral
(msica, color, luz);

2 - Necesidades de seguridad: buena remuneracin,


estabilidad de empleo, condiciones seguras de traba-
jo (instalaciones y equipos apropiados), equipos de
proteccin personal (protector auditivo, guantes de
acero, botas, entre otros), ambulatorio;
Imagen: dinmica de grupo y capacitacin prctica del Programa
Nacional de Sacrificio Humanitario Steps
3 - Necesidades sociales: buenas interacciones con
los supervisores, gerentes, amistad de los compaeros,
ser aceptado por el grupo, confraternizaciones (fies-
tas, competiciones);

4 - Necesidades de estima: reconocimiento, respon-


sabilidad por los resultados, incentivos financieros
(bonificaciones, obsequios), no trasladar a los emple-
ados a otros sectores sin antes capacitarlos;

5 - Necesidades de autorrealizacin: creacin de


grupos para resolver los problemas del sector, partici-
pacin en las discusiones y decisiones, trabajo creati-
vo, desafiante, autonoma.

Sacrificio humanitario de aves 15


El suministro de recursos que cubran esas necesidades es tar del animal, abarca un replanteamiento de los con-
de gran importancia para el buen resultado en el mane- ceptos y actitudes y su xito depende directamente de
jo. Las investigaciones mostraron un aumento en el uso de las inversiones relacionadas con la motivacin de las
la picana elctrica para conducir a los animales en los personas involucradas en el manejo. Esa dinmica fun-
mataderos a lo largo del da, comprobando la disminu- ciona como una especie de transferencia de recursos.
cin en la calidad de ese servicio, lo que posiblemente Pero se ve en algunos mataderos la transferencia de
est asociado al cansancio de los empleados y el au- personas con poca o ninguna cualificacin a la llama-
mento de la temperatura ambiente. Otro factor que afec- da rea sucia, que es la etapa que requiere mayor
ta el manejo es la valoracin de la prisa en el trabajo. atencin y cuidado debido a que en ella se manejan
Cuanto mayor es la velocidad de la lnea de sacrificio, directamente los animales vivos. Adems, cuando
mayor es la dificultad de mantener un buen manejo. ocurre el reemplazo de un empleado por otro, de un
Hay varias formas de motivar a los colaboradores, sector distinto, sin capacitacin para el manejo de los
como, por ejemplo, un aumento en el sueldo en forma animales, se resta importancia a la capacitacin y no
de un bono equivalente a la reduccin de hemato- se reconocen las habilidades de los empleados.
mas, contusiones y fracturas, que influye de forma Cuando valoramos el trabajo de esas personas, sea
positiva en la calidad del servicio, promoviendo una cual sea la forma de incremento en ese servicio, ellas
accin ms cuidadosa en el manejo. transfieren a los animales, por medio de sus conduc-
La accin inversa tambin genera resultados, cuan- tas, la misma atencin y cuidado adicionales. Ese es
do hay sanciones en el pago de los productores o un verdadero cambio, que puede alcanzarse median-
conductores que transporten animales con una gran te un proceso efectivo de capacitacin.
incidencia de lesiones o mortalidad.
Otra forma de motivacin est en la actuacin del
lder, al creer en la capacidad de evolucin de cada
uno de sus subordinados. Dicha accin produce un
profundo efecto en el cambio de su equipo, adems
de integracin y confianza.
Sin embargo, investigadores como la Dra. Temple
Grandin relatan que gran parte de las modificaciones
en el manejo, conquistadas por medio de la capaci-
tacin, no se sostienen por un largo plazo. Hay una
tendencia por parte de los colaboradores de volver a Imagens: equipos del matadero federal y de los mataderos
su antigua forma de trabajar cuando no hay un siste- provinciales y municipales capacitados para realizar el manejo
ma de supervisin e incentivos internos por parte del implementando las prcticas de bienestar animal.
matadero. De ah la necesidad de que haya progra-
mas en las empresas que asuman la responsabilidad
por mantener un manejo que tenga en cuenta las ca-
ractersticas y necesidades de los animales.

Capacitacin y valoracin
de las personas
Sin embargo, se sabe que la capacitacin de las
personas para la adopcin de un manejo no violento,
que respete el comportamiento y favorezca el bienes-

16 Sacrificio humanitario de aves


Comportamiento
de las aves
Introduccin
Cuando consideramos el bienestar animal en el mata- expresarlas, no dependen de experiencias y son
dero no podemos olvidarnos que la mayor influencia tpicas de la especie;
resultar del manejo de los animales. Si un sistema de Comportamiento aprendido Depende de las
sacrificio no viene acompaado de una buena prc- experiencias vividas por cada ave, proviene de
tica de manejo, habr un importante reto para la pre- experiencias individuales.
servacin de un buen nivel de bienestar del animal.
Es fundamental el conocimiento sobre el comportamien-
to de las aves para que tengamos la habilidad de reco-
nocer los signos de estrs y dolor y manejarlos de for-
ma eficaz antes del sacrificio, para que haya equilibrio
entre la produccin tica y la rentabilidad econmica.
Se debe conocer la relacin de las aves con el
ambiente de crianza y sus necesidades para poder
proporcionar, en las instalaciones y en el manejo, los Imagen: aves escarbando y picoteando el suelo en sistemas
recursos que garanticen su bienestar. extensivos, criadas al aire libre (free-range) / World Animal Protec-
tion - Colin Seddon

Comportamiento de las aves Para responder a los estmulos del entorno, las aves
Todo lo que hacen los animales, su comportamiento (ca- tienen un repertorio sensorial que ayuda a detectar
minar, mirar, comer, agruparse, pelearse, huir, entre tantos las informaciones del medio y reaccionar segn cada
otros comportamientos), contribuye a su supervivencia. Va- situacin. As, lo que el ave escucha, huele y ve son
rios factores influyen en la forma de actuar de los animales: puertas de entrada que permitirn una reaccin.
Comportamiento innato Reacciones pre- Las aves domsticas son omnvoras, consumen desde
-programadas, el ave ya nace con el potencial de semillas hasta pequeos invertebrados. Estn ms del 90%

Sacrificio humanitario de aves 17


del tiempo escarbando y picoteando el suelo en bsque- zona de fuga es invadida, el ave tiende a alejarse para
da de alimento, incluso cuando viven en galpones con mantener una distancia segura de la amenaza. Sin em-
pienso a su disposicin. Ese comportamiento es importante bargo, en situaciones crticas, el ave puede paralizarse
para supervisar y reconocer el ambiente donde viven. o luchar, en caso de que no haya espacio para huir.
Ellas son gregarias, viven en pequeos grupos (5 a 30
aves), lo que genera una serie de ventajas, como defen-
sa contra predadores e interacciones sexuales, aunque
tambin conduce a comportamientos agresivos debido a
las disputas por alimento, espacio, jerarqua, entre otros.
Al establecerse la organizacin social en el grupo,
esta se mantiene mediante amenazas por parte de los
individuos dominantes y de sumisin por parte de las
aves dominadas. Las dominantes presentan prioridades
Imagen: zona de fuga determinada por las aves para proteger-
frente a las subordinadas, ocupando la posicin ms
se de los predadores / Steps
alta en la jerarqua social. La postura corporal es un
signo importante en el establecimiento de una posicin Bajo condiciones comerciales de crianza intensiva,
dominante dentro del grupo, as como lo son el peso, el cuando ellas viven en grandes grupos, esa jerarqua es
tamao, la edad y la gentica. difcil de establecerse, pues las aves pueden no recono-
cer la jerarqua social del grupo y su espacio individual
puede ser invadido, lo que muchas veces resulta en
aumento del estrs y la agresividad. Ellas se reconocen
por seales visuales y caractersticas de la cabeza,
como el formato de la cresta, el color y el tamao.

Caractersticas sensoriales de las aves


Las aves dependen de la visin y la audicin para
sobrevivir, evaluando cualquier nuevo estmulo para
despus reaccionar. Cada ave presenta sus caracters-
ticas individuales de percibir y sentir el ambiente.
Cuando las aves tienen una reaccin de miedo,
Imagen: establecimiento de dominancia en la granja
pueden entrar en pnico y su bienestar puede verse
afectado, pueden ocurrir daos a la canal y, por con-
siguiente, prdidas econmicas.
En la organizacin social del grupo, cada ave es-
tablece su espacio individual, importante para que El miedo provocar una reaccin de lucha, fuga o susto
pueda realizar sus movimientos bsicos de acostarse, (paralizacin). Si no hay nada que temer, tras evaluar
ponerse de pie, buscar agua y alimento. la situacin, el ave perder el inters por el hecho.
El comportamiento de buscar alimento e ingerirlo depen-
La zona de fuga de de los factores ambientales (temperatura), la presen-
cia de personas u otros animales y de la misma ave.
Las aves preservan un rea a su alrededor, denomina-
da zona de fuga, que se define por la proximidad Un ave en bsqueda de alimentos podr o no con-
mxima en que un animal tolera la presencia de un sumirlos, segn lo que represente el alimento en ese
desconocido o amenaza antes de huir. Cuando la momento, y puede huir si se siente amenazada.

18 Sacrificio humanitario de aves


Visin predadores, que proporciona informaciones suficientes
Los ojos de las aves estn ubicados a los lados de la ca- para que otras aves reaccionen rpidamente.
beza, lo que les proporciona una visin binocular, mono- Las vocalizaciones se definen segn el tipo de amena-
cular y una zona ciega. Aunque tienen una buena visin zas de predadores terrestres o areos:
de los colores, poseen poca percepcin de profundidad.
Terrestres: Si la amenaza viene del suelo, las
vocalizaciones son graves y rpidas y las aves se
Audicin y comunicacin mantendrn paradas y erectas;
La audicin y la vocalizacin son muy importantes Areos: Si la amenaza viene del cielo, las vocali-
para las aves. Las aves domsticas tienen un amplio zaciones aumentan de forma gradual en su intensi-
repertorio de vocalizaciones, una de las cuales contra dad y las aves se bajan y corren para protegerse.

Estmulo Evaluacin Reaccin


No familiar, por lo El ave se aparta de
Ruido repentino tanto es una amenaza la fuente del ruido

Visin binocular
Al tener visin binocular, ven bien con los dos ojos
en una estrecha zona delante de ellas (26), donde
tienen la percepcin de profundidad y claridad.

Visin monocular
La visin monocular es amplia y panormica, permitiendo
que perciban movimientos a su alrededor mientras
picotean y buscan alimento. Para ver claramente un
objeto o persona, tienen que bajar la cabeza o darse la
vuelta utilizando su visin binocular.

Zona ciega
Las aves tienen una zona ciega justo detrs de su cuerpo,
lo que les impide ver o percatarse de movimientos; eso
facilita su captura si nos acercamos por detrs de ellas.

Sacrificio humanitario de aves 19


Comportamiento aprendido comportamiento individual como resultado de la
experiencia previa.
Las aves presentan menor capacidad de aprendi-
zaje frente a otras especies como bovinos, cerdos Las experiencias previas que tuvieron las aves du-
y ovinos. Su aprendizaje se enfoca solo en satis- rante el manejo afectarn sus reacciones de miedo
facer sus necesidades bsicas, como moverse por y estrs subsecuentes. Las aves criadas en ambien-
su ambiente, distinguir la calidad de los alimentos, tes abiertos con menor densidad poblacional tien-
evitar los peligros fsicos, identificar a personas y den a ser menos miedosas y, bajo estmulo adicio-
reaccionar de acuerdo a los estmulos, proceso nal, pueden aumentar su habilidad de adaptarse a
que se manifiesta por alteraciones adaptativas del las nuevas situaciones.

Recuerde
Para facilitar las prcticas de manejo es importante conocer el comportamiento de las aves;
Las aves perciben el entorno utilizando principalmente la visin, la audicin y el olfato,
reaccionando de acuerdo al comportamiento innato y aprendido (experiencias pasadas);
Solo ven claramente en una estrecha zona delante de ellas (visin binocular);
Tienen visin lateral amplia y panormica (visin monocular) para detectar movimientos,
sin detalles;
Tienen una zona ciega, en la que no pueden ver ni percatarse de movimientos. El
comprender esa zona facilita la captura.

20 Sacrificio humanitario de aves


Manejo de las
aves y jaulas
Introduccin
En Brasil, la mayora de las aves se cra en sistema te tranquilo y con el mnimo de ruidos. En la captura noc-
de integracin, basado en una relacin contractual turna, la utilizacin de la luz azul promueve un ambiente
entre la agroindustria y el integrado. As, hay una gran ms tranquilo, debido a que disminuye la luminosidad y
influencia y supervisin por parte de las industrias en favorece la reduccin de los estmulos sensoriales.
todos los procesos de produccin, sobre todo en lo
Para facilitar y agilizar el proceso de captura, es
que tiene que ver con la calidad del producto.
fundamental subdividir los lotes en pequeos grupos,
debido a que eso disminuye el espacio para la fuga
Captura y, adems, evita el amontonamiento de las aves, lo
La captura es la primera etapa del manejo previo al que proporciona beneficios, pues puede reducir el
sacrificio, momento en el que las aves estn ms sus- estrs y las lesiones en los animales.
ceptibles al estrs, lo que influye directamente en su
bienestar y en la calidad de la canal.
Las prdidas causadas en ese proceso representan
un nmero significativo para las industrias y estn rela-
cionadas sobre todo con las partes ms nobles de la
canal (muslo, contramuslo, alas y pechuga).
Con el objetivo de reducir las prdidas econmicas
y mejorar la calidad de la carne, el bienestar de los
trabajadores y de las aves, las agroindustrias han
invertido en la formacin y capacitacin de los equi-
pos de captura con el fin de perfeccionar las buenas
prcticas en el manejo de las aves.
Los equipos capacitados desarrollan la captura en las
horas ms fras del da, tratando de mantener el ambien- Imagen: inicio de la subdivisin del lote para facilitar la captura

Sacrificio humanitario de aves 21


La captura puede realizarse de las siguientes maneras:

Dorso
Es el mtodo menos estresante y ms indicado para
reducir las lesiones, siempre y cuando se levanten y car-
guen de forma correcta las jaulas. Sin embargo, debido
a que hay que suspender las aves de forma individual
y colocarlas en las jaulas de transporte, puede ser un
mtodo ms lento, por lo que es necesario un equipo
capacitado y con cantidad suficiente de empleados.

Imagen: lote subdividido con la ayuda de jaulas

Mtodos de captura
En Brasil, la mayora de los sistemas de captura son
realizados de forma manual por un equipo de cerca
de 12 personas, que puede variar segn el mtodo
utilizado, el tamao del lote y el tipo de jaula.
Las aves pueden capturarse de varias maneras y el m-
Imagen: la organizacin y la abertura de las jaulas facilitan el
todo se puede determinar mediante legislaciones, de-
mtodo de captura por el dorso
cretos, instrucciones normativas, estndares de procedi-
mientos de control de la calidad de la empresa o segn Dos patas
la exigencia del cliente. Es muy importante que en esa
Ese mtodo consiste en capturar las aves del suelo
etapa se prioricen las prcticas de bienestar animal, las
por ambas patas y cargar como mximo tres aves
cuales se reflejan directamente en la calidad de la carne.
en cada mano. Es ms rpido que la captura por el
Cuanto ms tiempo dure la captura, mayor es el ries- dorso y requiere menos personas; sin embargo, las
go de estrs, deshidratacin y muerte de las aves en aves se ponen cabeza abajo y se suspenden por las
la instalacin y de las que ya se encuentran en las jau- patas, lo que produce mayor estrs, riesgo de lesiones
las, sobre todo en las primeras jaulas que se cargaron y mortalidad que en la captura por el dorso, segn se
en el camin y que sern las ltimas en descargarse. muestra en la tabla a continuacin.

Porcentaje de lesiones y mortalidad de las aves en los mtodos de captura por ambas patas y por el dorso

Mtodos de captura N de aves Ala (%) Muslo (%) Pechuga (%) Mortalidad (%)

Dos patas 121,820 7,07 6,01 4,25 0,32

Dorso 62,601 3,21 2,77 2,72 0,13

Diferencia 3,87 3,24 1,53 0,20

Fuente: adaptado de Carvalho (2001)

22 Sacrificio humanitario de aves


Una pata Cuidados durante el manejo
No es una prctica permitida, debido a que el capturar de aves y jaulas
las aves por una sola pata y cargar 3 a 4 aves en cada
mano puede resultar en niveles ms altos de hemato- Atencin! Cierre siempre las tapas de las jaulas
mas, dislocacin, fracturas y mortalidad que el capturar- antes de apilarlas; ese procedimiento garantizar
las por ambas patas o por el dorso. Por lo tanto, el cap- que ningn ave quede con la cabeza, el cuello o
turarlas y cargarlas por una sola pata no est permitido el ala atrapados entre dos jaulas, evitando as el
en los sistemas con estndares de bienestar animal. sufrimiento y la muerte.

Mecnica
Algunos pases, como Italia y Estados Unidos, utilizan
equipos para suspender las aves del suelo y colocar-
las en jaulas de transporte sin que tengan contacto
con humanos.
El mtodo mecnico no se utiliza mucho debido al alto
costo del equipo, la necesidad de adaptacin de las
instalaciones, la dificultad de hacer la higienizacin y la
preocupacin por la bioseguridad.
Imagen: cierre siempre las tapas de las jaulas de transporte antes
Adems, investigaciones demostraron que el porcentaje de apilarlas
de muertes a la llegada (DOA) es ms alto en ese
mtodo (0,35%) que en la captura manual (0,15%).

Observacin importante: Nunca capture ni suspen-


da las aves por la cabeza (cuello) ni por una sola
ala - esos mtodos estn prohibidos por reglamenta-
ciones internacionales (OIE) y por la legislacin euro-
pea porque causan lesiones en las aves, dolor y su-
frimiento, afectando directamente el bienestar animal. Imagen: el aplastamiento del cuello y de la cabeza se pueden
evitar - consecuencia de jaulas con tapas abiertas

Imagen: los mtodos de captura por el cuello o por el ala estn Imagen: ala aplastada entre dos jaulas eso se puede evitar con
prohibidos el cierre correcto de las jaulas

Sacrificio humanitario de aves 23


Transporte de las jaulas
El manejo de las aves dentro de las jaulas se conside-
ra un punto crtico, pues puede afectar el bienestar en
las etapas posteriores.
La conservacin de las jaulas es sumamente importante.
Ellas tienen que estar bien diseadas para que sea fcil
poner las aves dentro de ellas durante la operacin de
captura y sacarlas para el colgado en el matadero sin
causarles lesiones o daos. Se recomiendan jaulas con
aberturas amplias, adecuadas al tamao de las aves,
resistentes, seguras y fciles de higienizar y desinfectar.
Imagen: carga de las jaulas en el camin utilizando la cinta
Manejo de las jaulas durante el transportadora
transporte
Al poner las jaulas en los camiones se debe apilarlas
de forma estable, segura y de manera que haya mo-
vimiento suficiente de aire alrededor de ellas, sobre
todo en verano o en las zonas de clima caliente.
Una buena ventilacin debe mantener la temperatura
al interior de las jaulas en un rango que no causar
estrs por calor ni por fro.
Al transportar aves, la principal dificultad est en ga-
rantizar la calidad del aire y la ventilacin. En un veh-
culo en movimiento, la tendencia del aire es moverse
hacia arriba y a lo largo de l. Segn el camin se
desplaza hacia delante, el aire se mueve hacia atrs
Imagen: cuidados al apilar las jaulas en el camin
en su carrocera. Eso causa algunas zonas de produc-
cin de calor y calentamiento, por lo general en las
partes ms bajas y en la parte frontal del vehculo. Las
aves que se encuentren en esas jaulas estarn ms
propensas a sufrir estrs trmico por calor.
Sin embargo, la ocurrencia y la ubicacin de las zonas
de calor, tambin conocidas como ncleos trmicos,
pueden variar segn la estructura del vehculo de trans-
porte, la poca del ao en que se transportan las aves
y la prctica de mojar las aves al salir de la propiedad.
Al cargar y descargar las jaulas, hay que manipularlas
con cuidado.
Nunca vuelque, arroje, d la vuelta ni invierta las
jaulas, con el fin de minimizar el riesgo de lesiones o
estrs en las aves que estn en su interior. Imagen: zona de calor en la parte frontal del vehculo

24 Sacrificio humanitario de aves


Imagen: descarga de las jaulas con aves vivas sin movimientos bruscos con la ayuda de una plataforma mvil

Mantenimiento de las jaulas De acuerdo a las auditoras de bienestar animal, es


tolerable un porcentaje mximo de hasta el 5% de
Hay que hacer una verificacin constante de las
jaulas damnificadas. La evaluacin debe hacerse
jaulas en busca de daos, como agujeros, falta de
tapa o puntas que puedan cortar, entre otros proble- luego del lavado de las jaulas, verificando sus lados,
mas que puedan causar lesiones o incluso la muerte. su piso y la tapa. Si la parte rota o damnificada su-
Las jaulas que no se puedan reparar de forma eficaz pone un riesgo para las aves, se debe reemplazar la
deben descartarse. jaula de inmediato.

Imagen: jaulas rotas que suponen un riesgo de lesiones para las aves Imagen: jaula que no supone un riesgo de lesiones para las aves

Sacrificio humanitario de aves 25


Recuerde:
NUNCA capture las aves por la cabeza, el cuello ni por una sola pata;
La captura del ave debe hacerse de forma individual y por el dorso;
Las jaulas con aves vivas nunca deben arrojarse, sacudirse ni invertirse;
Las jaulas deben estar en buen estado de conservacin y mantenimiento, limpias y no
deben tener puntas que puedan causar lesiones a las aves;
Cierre todas las jaulas antes de apilarlas, para evitar lesiones y el sufrimiento de las aves;
Apile las jaulas de manera que haya suficiente movimiento de aire (ventilacin) alrededor
de las aves, especialmente en climas calientes;
Es esencial formar y capacitar a las personas responsables de la captura, carga y descarga.

26 Sacrificio humanitario de aves


Confort trmico

Introduccin
Uno de los mayores retos durante el manejo previo otermos, son capaces de regular su temperatura inter-
al sacrificio en el matadero es mantener el control de na, incluso si hay variacin de la temperatura ambien-
las condiciones ambientales en la zona de espera, de te, equilibrando la prdida de calor de su cuerpo y el
manera a proporcionar el confort trmico y ayudar en calor producido.
la recuperacin del estrs fsico al que se sometieron
las aves durante la captura, la carga y el transporte. Para que la termorregulacin sea eficiente, es funda-
mental que el total de calor producido por el ave sea
La avicultura es una actividad de gran importancia para igual al total de calor perdido hacia el ambiente.
la produccin nacional, debido al potencial productivo,
la organizacin del sector y las condiciones que favore- Al haber una alteracin en su temperatura corporal, el
cen la crianza. Sin embargo, las aves son susceptibles ave acciona los mecanismos homeostticos de control
a un gran nmero de variables, entre las cuales se en- de temperatura de su organismo para no desarrollar
cuentran las ambientales. Entre esas variables, tanto el hipertermia o hipotermia.
calor como el fro pueden provocar estrs en las aves.
Bajo condiciones de altas temperaturas ambientales, los
mecanismos son accionados para perder calor. En esas
Principios de la termorregulacin situaciones ocurren cambios fisiolgicos y tambin pue-
La temperatura corporal normal de las aves es de de haber cambios de comportamiento, en que el ave
41C y, debido al hecho de que son animales home- trata de maximizar la eficiencia de intercambio de calor.

Total de calor Total de calor


producido por el ave perdido por el ave

Sacrificio humanitario de aves 27


Mecanismos de intercambio de calor Conduccin
El sistema homeosttico promueve el equilibrio trmico La conduccin es el intercambio de calor debido al
mediante la regulacin de la temperatura corporal, de contacto directo del cuerpo del ave con el suelo u
manera a mantenerla dentro de unos lmites tolerables otras superficies, como el agua. Para perder calor por
para el perfecto funcionamiento del organismo. De esa conduccin, el ave trata de maximizar instintivamente
manera, hay cuatro mecanismos por los que el ave el rea de superficie corporal en contacto con superfi-
puede intercambiar calor con el ambiente, tales como: cies ms fras.
La intensidad del intercambio de calor por conduccin
depende de la:
Radiacin
Es el intercambio de calor (prdida o aumento) a
travs de ondas electromagnticas, que ocurre cuan- Diferencia de temperatura y rea de contacto
do el ave emite calor hacia un ambiente ms fro o entre las dos superficies;
absorbe la radiacin bajo la forma de onda. Ejemplos Conductividad trmica.
de fuentes de radiacin que pueden promover el au-
mento de calor: el sol, la lmpara y el fuego.
La intensidad del intercambio por radiacin depende
de la:

Diferencia de temperatura entre el ave y la fuente


de calor;
rea de la superficie corporal expuesta, distancia
y orientacin frente a la fuente de calor;
Color y reflejo de la superficie. Las aves de color claro
reflejan una gran proporcin de la radiacin solar
que incide sobre ellas, mientras que las aves de color
oscuro absorben gran parte de la radiacin.

Imagen: intercambio de calor entre el ave y el ambiente por conduccin

Conveccin
Es la transferencia de calor debido al movimiento de
aire en la superficie de la piel o de la circulacin san-
gunea transportando calor de los tejidos a la superfi-
cie corporal del ave.
La intensidad del intercambio de calor por conveccin
depende de la:

Diferencia de temperatura entre el ave y el am-


biente;
Imagen: intercambio de calor entre el ave y el ambiente por radiacin Velocidad relativa del aire o del ave.

28 Sacrificio humanitario de aves


Imagen: prdida de calor por conveccin del ave hacia el ambiente Imagen: disipacin de calor del ave en el ambiente por evaporacin

Evaporacin En condiciones de baja ventilacin y alta temperatura,


Es la transformacin del agua (u otros lquidos) de la la acumulacin de vapor de agua resultante de los
fase lquida a la fase gaseosa (vapor). efectos del jadeo afecta la eficiencia de la prdida
El enfriamiento por evaporacin mediante la respira- de calor por evaporacin y aumenta efectivamente la
cin (jadeo) se constituye en uno de los ms impor- carga trmica sobre las aves.
tantes medios de prdida de calor de las aves bajo Si los valores de humedad relativa aumentan entre
temperaturas elevadas. Eso se debe a que las aves 20 y 80%, a una temperatura de 28C, por ejemplo,
tienen la capacidad de incrementar la frecuencia res-
dentro de una jaula de transporte, ocurrir un aumento
piratoria en hasta 10 veces y, as, aumentar la prdida
de calor en el tracto respiratorio. de 0,42C por hora en los valores de temperatura
corporal de las aves.
Cuanto mayor es la frecuencia respiratoria de las
aves, mayor es la cantidad de calor que se disipa en
el medio ambiente. Intercambio de calor
Debido a que no tienen glndulas sudorparas y sus El intercambio de calor debido a la radiacin, la con-
plumas se consideran un aislante trmico, las aves tienen duccin y la conveccin depende de la diferencia de
ms dificultad para intercambiar calor con el ambiente y temperatura entre el ave y el ambiente. En contraste,
mantener su temperatura corporal en 41C en condicio- la evaporacin no est relacionada solo con la va-
nes de calor. Por lo tanto, el mecanismo ms importante riacin de la temperatura, sino que depende de la
de disipacin de calor es el aumento de la frecuencia cantidad de humedad en la superficie del cuerpo del
respiratoria cuando la temperatura se encuentra elevada. ave y en el aire a su alrededor.
A medida que aumenta la temperatura del aire, el ave
pierde menos calor por radiacin, conduccin y con-
Pero tenemos que estar atentos, pues la veccin y la evaporacin se convierte en el mtodo
prdida de calor por evaporacin es eficiente predominante de enfriamiento. Sin embargo, segn
cuando la humedad relativa del aire est baja. aumenta la humedad relativa, el ave pierde menos
calor por evaporacin.

Sacrificio humanitario de aves 29


La dinmica de calor est siempre cambiando. Las ms formas de transferencia y perder calor por otras,
aves pueden tener un aumento de calor por una o como se muestra en la figura a continuacin.

Imagen: intercambios de calor entre el ave y el ambiente

Rad
iaci
n so
Rad lar
iaci
n so
lar

Evaporacin

rmica
c in t Conveccin
Radia

Conduo

La importancia relativa de cada mtodo de intercambio


de calor vara considerablemente debido a:
Factores climticos (temperatura, velocidad y humedad relativa del aire);

Condiciones climticas (variacin estacional y periodo del da);

Caractersticas de la construccin (ventilacin, tipo de suelo, cama, incidencia solar);

Densidad de aves en el lugar (instalacin o jaula).

Atencin: La densidad elevada en el transporte resulta en


estrs trmico y puede causar una alta tasa de mortalidad

30 Sacrificio humanitario de aves


Temperatura y confort - cin y retencin del calor corporal, compensando la
prdida de calor hacia el ambiente. As como en un
zona termoneutral ambiente caliente, la temperatura crtica superior es
Para un determinado rango de temperatura efectiva aquella en que el ave acciona los mecanismos para
ambiental, el ave mantiene una constante temperatura perder calor, siendo el aumento mayor que la prdi-
corporal con un mnimo esfuerzo de los mecanismos da. En ese rango, los mecanismos como el jadeo y la
de regulacin trmica. Es la denominada Zona de vasodilatacin perifrica entran en accin, ayudando
Confort Trmico (ZCT) o de termoneutralidad, en que en el proceso de disipacin del calor.
no hay sensacin de fro ni de calor y el desempeo
La figura a continuacin muestra las condiciones p-
del ave en cualquier actividad se ve optimizado.
timas de temperatura (zona de confort trmico) y las
La zona termoneutral delimita el rango de temperatura temperaturas crticas (inferior y superior) en el ambien-
de confort trmico del ave y sus lmites se conocen como te que delimitan la zona termoneutral.
temperatura crtica inferior (TCI) y temperatura crtica su-
Fuera de los lmites establecidos por la zona termo-
perior (TCS) del ambiente; por debajo o por encima de
neutral, el desempeo del ave se reduce de forma
esos lmites, las aves tienen que aumentar o perder calor
drstica y, en los extremos, su vida puede estar en pe-
para mantener constante su temperatura corporal.
ligro. La mayora de las aves puede soportar las bajas
En un ambiente fro, la temperatura crtica inferior es temperaturas por un periodo de tiempo y recuperarse.
aquella en que el organismo accionar los mecanis- Sin embargo, los cortos periodos de temperaturas
mos de regulacin trmica para aumentar la produc- elevadas pueden ser fatales.

Zona termoneutral
Zona de Confort
Estrs por el fro TCI Trmico (ZCT) TCS Estrs por el calor

TEMBLOR,
JADEO
AGLOMERACIN
El ave no logra
El ave no logra
controlar la
mantener el
temperatura
calor corporal
corporal

MUERTE MUERTE
4C 12C 18C 27C

Reduccin del calor Temperatura Aumento del calor


ambiente agradable
Fuente: adaptado de Abreu & Abreu (2004)

Estrs trmico por calor general aumenta y puede ocurrir, adems, el aumento
Bajo temperaturas elevadas, las aves accionan sus de la temperatura corporal. En ese rango, entran en
mecanismos de regulacin trmica para ayudar a accin mecanismos de defensa fsica contra el calor y
disipar el calor corporal en el ambiente, puesto que las aves cambian su comportamiento, en un intento de
la tasa de produccin de calor metablico por lo perder calor por radiacin, conduccin y conveccin.

Sacrificio humanitario de aves 31


Para ello, las aves pueden
Intentar alejarse de las dems;
Moverse hacia paredes ms frescas;
Buscar sombra;
Moverse hacia corrientes de aire;
Levantar las alas para reducir el aislamiento trmico y exponer las reas de la piel sin plumas;
Descansar para reducir la energa trmica generada por la actividad;
Disminuir el consumo de alimento;
Aumentar el consumo de agua;
Mojar la cresta y la barbilla.

Imagen: aves en contacto con superficies ms fras para perder calor por conduccin

En el punto que se acerca a una temperatura de ries- Jadear lentamente es una actividad normal y puede
go para el ave (temperatura crtica superior), cuando mantenerse por largos periodos sin efectos adversos
el ambiente est ms caliente que el ave y el calor graves. Jadear rpidamente, cuando la velocidad de
ya no puede perderse por radiacin, conduccin o la respiracin puede aumentar en hasta 10 veces fren-
conveccin, las aves deben perder calor por evapora- te a la tasa normal de reposo, requiere mucha energa
cin, como, por ejemplo, el jadeo.
y no puede mantenerse por mucho tiempo. Las aves
Una forma prctica de supervisar el confort trmico de rpidamente quedan exhaustas, ya no pueden jadear
las aves en la zona de espera es a travs del grfico para perder calor y, como resultado, la temperatura
a continuacin, en el que las combinaciones entre corporal se eleva y ellas mueren.
las dos variables (humedad X temperatura) indican
niveles seguros, de alerta o peligro al bienestar de Cuando todos los mecanismos de prdida del calor
las aves. Sin embargo, adems de supervisar dichas no funcionan (fallan) y las aves no logran obtener el
variables, es necesario siempre evaluar el comporta- enfriamiento necesario para mantener el equilibrio ho-
miento de las aves dentro de las jaulas. meotrmico, y si la temperatura corporal aumenta tan

32 Sacrificio humanitario de aves


100 solo 4 grados por encima de lo normal, es probable
90 que el ave muera de hipertermia.
80
Umidade Relativa (%)

70
60 Estrs trmico por fro
50 Por debajo de la temperatura considerada segura, el
40 ave acciona sus mecanismos de regulacin trmica
30 para incrementar la produccin y la retencin del ca-
20 lor corporal, compensando la prdida de calor hacia
10 el ambiente, que se encuentra fro. En ese rango, la
0 capacidad de aumentar la tasa metablica se hace
10 15 20 25 30 35 40
relevante para mantener el equilibrio homeotrmico.
Temperatura (0C)
El ave ya no puede equilibrar su prdida de calor
Seguro Alerta Perigo
hacia el ambiente y la temperatura corporal comienza
Imagen: representacin grfica de la humedad (%) X temperatura a caer rpidamente, acelerando el proceso de enfria-
(C) en lo que se refiere al confort trmico. miento. Si el proceso sigue por mucho tiempo o si no
Fuente: adaptado de Mitchell & Kettlewell (2004) se toma ninguna accin y la temperatura corporal del
ave disminuye 7 a 8 grados por debajo de lo normal,
ella podr morir por hipotermia.

Al intentar protegerse del fro, es comn que las aves


cambien su comportamiento en el ambient
Buscar lugares calientes y secos;
Abrigarse del viento;
Buscar suelos calientes;
Amontonarse;
Disminuir el consumo de agua;
Aumentar el consumo de alimento;
Imagen: temperatura corporal del ave el 4C por encima de lo Temblar para generar calor;
situacin de hipertermia Bajar la cabeza o meterla bajo las alas.

Imagen: temperatura corporal del ave un 8C por debajo de lo


Imagen: aves jadeantes dentro de la jaula en la zona de espera normal normal situacin de hipotermia

Sacrificio humanitario de aves 33


Recuerde:
Las aves en el matadero pueden sufrir estrs por el calor o el fro;
El equipo de la zona de espera tiene que estar capacitado para reconocer esos signos
de estrs en las aves y responsabilizarse de proporcionarles un ambiente que promueva
su recuperacin;
Mantenga la temperatura y la humedad del ambiente dentro de la zona de
termoneutralidad;
Se debe hacer el uso estratgico de ventilacin/extraccin de aire, nebulizacin y
sombra para evitar el estrs trmico que puede resultar en muerte de las aves por hiper o
hipotermia.

34 Sacrificio humanitario de aves


Ambiente de la
zona de espera
Introduccin
Las aves que llegan al matadero se envan a un com-
partimiento de espera, un lugar techado y abierto Recuerde: La supervisin de las aves en esa zona po-
dr reducir los riesgos de problemas con el bienestar de
por los lados, donde los camiones esperan en un sitio
los animales y las prdidas por mortalidad y calidad.
con sombra y bien ventilado para luego hacerse la
descarga de las jaulas y el sacrificio de las aves. Se
recomienda que la zona de espera cuente con venti- Las principales recomendaciones para obtener un
ladores y/o extractores de aire y nebulizadores para buen resultado al recibir las aves, de acuerdo a las
minimizar el estrs trmico de las aves. normas de bienestar animal, son:

Tiempo de espera Al llegar al matadero, las aves debern enviarse


a lugares frescos y bien ventilados mientras espe-
Las aves deben permanecer en las instalaciones de ran el momento del sacrificio;
espera el tiempo mnimo necesario para garantizar
La zona destinada a recibir las aves durante el
el flujo de sacrificio y su bienestar. Se recomienda el
periodo previo al sacrificio deber proporcionar
perodo de 1 hora, no ms de 2 horas, como el ideal un ambiente cmodo y tranquilo para que ellas
para el bienestar de las aves y la calidad de la carne. puedan tranquilizarse y recuperarse del estrs
Las aves que esperan mucho tiempo en el camin fsico del viaje;
pueden sufrir problemas de deshidratacin debido a
La zona de espera deber tener baja iluminacin
que no tienen acceso al agua y al pienso.
para garantizar que las aves se mantengan tran-
Es importante estar atento al hecho de que no es su- quilas mientras esperan el sacrificio;
ficiente con supervisar de forma aislada el tiempo de En caso de temperatura ambiental elevada y
espera, sino que tambin es necesario observar las baja humedad relativa del aire, habr que utilizar
caractersticas ambientales de las instalaciones. sistemas de nebulizacin combinados con ventila-

Sacrificio humanitario de aves 35


dores o extractores de aire para que las aves no y espera en el matadero, totalizando un periodo de
sufran estrs trmico. ayuno de entre 8 y 10 horas.

Tiempo de ayuno Atencin! El periodo de ayuno no debe exceder las


12 horas entre la retirada del pienso y el momento del
El tiempo de ayuno es el tiempo entre la retirada de la sacrificio de las aves.
ltima alimentacin slida (pienso) en la granja hasta
el momento del sacrificio. Durante el periodo que ante- El tiempo prolongado de ayuno puede provocar:
cede la captura es esencial que las aves tengan libre
acceso al agua. Ingesta de cama de corral: para compensar la falta
de alimento debido al ayuno, las aves pueden ingerir
La prctica del ayuno tiene el objetivo de cumplir con cama de corral en busca de alimento; por consiguien-
los criterios higinicos y sanitarios, pues las aves nece- te, aumenta el riesgo de contaminacin por cuenta de
sitan llegar al matadero con el mnimo contenido gas- la ingesta de excrementos;
trointestinal para reducir los riesgos de contaminacin
durante las etapas de insensibilizacin, desangrado y
Prdida de peso corporal: cuanto ms largo sea el
evisceracin, as como reducir la cantidad de excremen-
tiempo de ayuno, mayor ser el porcentaje de prdi-
tos durante el transporte y espera de las aves.
da de peso vivo de las aves;

Imagen: las aves deben tener libre acceso al agua hasta el Imagen: ingesta de cama de corral por parte del ave debido al
momento de la captura ayuno prolongado

El ayuno realizado correctamente produce un impacto Proliferacin de Salmonella y Campylobacter:


positivo en el bienestar y en la calidad de la carne. Sin debido al aumento del estrs en las aves, hay una
embargo, para definir el tiempo ideal, se debe tener en mayor motilidad intestinal, lo que estimula una
cuenta el tiempo de ayuno en la granja, la duracin del mayor liberacin fecal. Adems, un ayuno prolon-
transporte y el periodo de espera en el matadero. gado causa el aumento de la permeabilidad intes-
Para ello, es fundamental que las reas de produccin tinal, haciendo que las bacterias presentes en el
y logstica de transporte planifiquen y cronometren intestino de las aves sean absorbidas y aumente la
perfectamente dichas operaciones para evitar el ayuno contaminacin. El pH del buche de las aves aumen-
prolongado. ta, lo que favorece la proliferacin de determina-
Se recomienda un periodo de ayuno ideal en la granja das bacterias patognicas, como son la Salmonella
de entre 6 y 8 horas, sumados al periodo de transporte y la Campylobacter;

36 Sacrificio humanitario de aves


Insensibilizacin inadecuada: las aves deshidratadas a la llegada, pues eso abarca muchos factores, como
tienen mayor resistencia al paso de la corriente elctrica, la temperatura y la humedad relativa del aire, la densi-
por lo que su insensibilizacin podr verse perjudicada; dad en las jaulas, el tiempo de transporte y el tiempo
de espera en el matadero.
Alteracin del pH post mortem: el ayuno prolonga-
do puede causar agotamiento del glucgeno muscu- Densidad en las jaulas de transporte
lar y aumentar el pH final de la carne de pollo. Todas las aves deben tener espacio suficiente para
acostarse en la jaula sin amontonarse unas sobre
Es muy difcil recomendar un tiempo ideal de ayuno otras. Se recomiendan las siguientes densidades, se-
antes del sacrificio en lo que se refiere a la mortalidad gn la tabla:

Peso vivo (kg) < 1,6


1.6 < 3.0 3.0 < 5.0 > 5.0

rea (cm/kg) 180 200


160
115 105

Fuente: DEFRA (2006)

Para definir la densidad en las jaulas de transporte, se el rea til de la jaula entre el peso total de las aves y
debe medir el rea til de la jaula (anchura X longitud) se obtiene, as, el rea para cada kilogramo de peso
y el peso total de las aves que se pondrn en ella (n- vivo. Se observa el peso promedio del lote en la tabla
mero de aves X peso promedio). Luego, se debe dividir y el rea mnima que debe ocupar cada ave.

Por ejemplo:
rea til de la jaula de transporte: 53cm X 73cm = 3869cm
Peso promedio del lote: 2,850kg
Cantidad de aves por jaula: 8 aves
Peso total de las aves dentro de las jaulas: 2,850kg x 8 aves = 22,8kg
rea til para cada kg de peso vivo: 3869cm 22,8kg =

Se observa en la tabla la cantidad de rea mnima que bre las aves y el aumento de la temperatura, dificultan-
debe estar disponible para los pollos de 2,850kg, que es do la prdida de calor, pues el aire no puede pasar
de 160cm/kg. Por lo tanto, en este ejemplo, el matadero entre las jaulas. Por ello se recomienda transportar las
cumple con las necesidades de densidad de las aves. aves durante las horas ms frescas del da, con una
densidad adecuada en las jaulas para reducir la posi-
bilidad de sufrimiento por estrs trmico.
Condiciones en las jaulas de transporte Durante la espera en las instalaciones, la temperatura
Durante el transporte, sobre todo en pocas caluro- dentro de las jaulas puede aumentar cerca de 9C en
sas, ocurre la accin directa de los rayos solares so- las primeras dos horas.

Sacrificio humanitario de aves 37


Removiendo el calor y el vapor de agua
Se deben instalar grandes extractores de aire y ventilado-
res para que remuevan el calor del interior de las jaulas
y proporcionen una buena circulacin de aire para evitar
que las aves mueran como resultado del calor excesivo.
Teniendo en cuenta que el calor de las aves tiende a
elevarse debido a que la densidad del aire caliente es
menor que la del aire fro, no se recomienda instalar los
ventiladores encima de los camiones.
Para garantizar un buen funcionamiento, los ventilado-
res y/o extractores de aire deben limpiarse regular-
Imagen: supervisin de la temperatura y humedad mente y recibir mantenimiento frecuente para permitir
dentro de las jaulas en la zona de espera
el mximo movimiento del aire.
Las aves son animales homeotermos, capaces de con-
trolar su temperatura mediante cambios fisiolgicos y
de comportamiento, siempre y cuando las condiciones
climticas sean favorables para un posible intercam-
bio de calor con el ambiente.
Si la densidad est alta y las jaulas estn muy cerca entre
s, el movimiento del aire se reducir, aunque haya ventila-
cin en la instalacin. En ese caso, el aire caliente queda
retenido en las jaulas que estn debajo de las dems.
Para evitar la alta mortalidad y que las aves sufran dis-
trs por el calor es muy importante supervisar la tempe-
ratura y la humedad dentro de las jaulas, mediante la
utilizacin de un termohigrmetro, y evaluar las aves por
medio de signos de estrs trmico como: jadeo lento Imagen: extractor de aire posicionado de manera a remover el
(signo de alerta) y jadeo rpido (sacrificio inmediato). calor del interior de las jaulas

Condiciones en la zona de espera


En las instalaciones de espera, ya sean ellas abiertas o
cerradas, es difcil controlar totalmente el ambiente alre-
dedor de las aves, pero se puede limitar el aumento del
calor proveniente del ambiente o remover el calor y el
vapor generados por las aves.

Limitando el aumento del calor


Lo ideal es que cualquier fuente de calor (motores y ge-
neradores) o humedad (taller de lavado) quede alejada
del compartimiento de espera. Las aves tambin pueden
adquirir calor por medio de la radiacin solar, por lo que
se debe proporcionarles sombra. Imagen: ubicacin inadecuada de los ventiladores sobre el camin

38 Sacrificio humanitario de aves


Imagen: ambiente de la zona de espera con sombra y ventilacin
adecuada

Sistemas de nebulizacin
Los sistemas de nebulizacin, al accionarlos en am-
bientes con baja humedad relativa del aire, son una
excelente solucin para reducir el estrs trmico de las
aves. Sin embargo, cuando la humedad est elevada,
el aire saturado inhibe la capacidad del ave de per-
der calor a travs del jadeo.
Cuando dichos sistemas estn instalados en un rea
cerrada o semicerrada pueden reducir la temperatura
interna de las jaulas en cerca de 2 a 3C.
Se recomienda siempre utilizar nebulizadores junto
con sistemas de ventilacin y/o extraccin de aire
eficientes, debido a que la eficacia de los sistemas de
nebulizacin de forma aislada es cuestionable, sobre Imagen: nebulizadores en buen estado de funcionamiento mante-
todo en condiciones de alta temperatura y humedad. nimiento peridico

Mantenimiento de los nebulizadores Mortalidad


El mantenimiento constante de las boquillas de nebu- durante el transporte y espera en el matadero, las
lizacin para regular la presin adecuada y la salida muertes pueden ser influenciadas por diversos factores
del agua es fundamental para proporcionar la satura- (la salud de los animales, el estrs trmico, las lesiones
cin del aire con humedad (formacin de pequeas y los traumas ocurridos en las etapas anteriores al
gotas) y promover el confort trmico de las aves. transporte, el largo tiempo de transporte o espera)
Cuando las boquillas de nebulizacin estn tapadas previos al sacrificio. Sin embargo, las aves muertas
y/o la tubera no tiene suficiente presin de agua, solo se identificarn al momento del colgado en los
ganchos. Se denominan muertas al llegar o Dead
ocurre la formacin de chorros de agua, que caen
on Arrivals (DOA).
sobre las aves y las hace ms activas durante la espe-
ra. En esos casos, es comn observar que las aves se Existen varios factores que afectan el porcentaje de
apartan del lugar y se aglomeran. DOA, incluyendo:

Sacrificio humanitario de aves 39


Equipo de captura: debe recibir formacin y Largo perodo de espera en el matadero: las aves
capacitacin para reducir los niveles de estrs de que se encuentren bajo condiciones de estrs trmico
las aves en esa etapa, sobre todo evitar traumas no deben exponerse a largos periodos de espera.
durante el cierre y carga de las jaulas;
Todos esos factores no solo pueden elevar la mor-
Densidad en las jaulas de transporte: en verano
talidad, sino que tambin pueden ocasionar daos
se debe disminuir la cantidad de aves por jaula; a la canal y la calidad de la carne del pollo, lo que
Duracin y horario del transporte: transportar resulta en elevadas prdidas econmicas.
las aves al matadero a cortas distancias dismi-
nuye el riesgo de mortalidad; Los tres principales factores
Parada del camin: despus de cargar las aves se que se deben supervisar son:
debe evitar cualquier punto de parada durante el Densidad en las jaulas;
viaje. Los conductores deben estar capacitados para Tiempo de transporte;
reducir los problemas ocasionados durante el viaje; Tiempo de espera.

Imagen: alta mortalidad en el transporte, debida sobre Imagen: aves jadeantes dentro de la jaula de transporte
todo al estrs trmico y la deshidratacin en pocas de
calor / Paulo Armendaris

40 Sacrificio humanitario de aves


Recuerde:

El tiempo de espera en el matadero no debe ser de ms de 2 horas;


El tiempo de ayuno total (desde la retirada del pienso hasta el sacrificio) NUNCA debe
exceder las 12 horas;
La supervisin de la temperatura y la humedad del ambiente es tan importante como el
control de la temperatura y la humedad dentro de las jaulas;
Busque siempre signos visibles de estrs trmico y realice las acciones correctivas
inmediatas;
Jadeo lento = signo de alerta;
Jadeo rpido = sacrificio inmediato;
Utilice siempre los sistemas de nebulizacin junto con ventilacin y/o extraccin de aire
para disminuir el estrs trmico de las aves;
La densidad en las jaulas, el tiempo de transporte y el tiempo de espera son los
principales factores responsables de la mortalidad a la llegada al matadero.

Sacrificio humanitario de aves 41


42 Sacrificio humanitario de aves
Estructura y
operacin de la
lnea de colgado
Introduccin
La lnea de colgado es un proceso automatizado que lnea de colgado, as como mediante la capacitacin
permite alcanzar alta velocidad en el sacrificio en un corto de los empleados, debido a que un manejo incor-
periodo de tiempo. En Brasil, la mayora de los mataderos recto o agresivo al descargar las jaulas y colgar las
tiene la lnea de colgado asociada al mtodo de insensi- aves afectar el bienestar y, por consiguiente, causar
bilizacin en tanques de inmersin con agua electrificada. daos a las canales.
Sin embargo, para insensibilizar a las aves mediante la
electronarcosis, es necesario que ellas estn colgadas
cabeza abajo en los ganchos de la lnea de colgado. Colgado
Al colgar las aves, hay varios factores que pueden causar La etapa de colgado es potencialmente dolorosa para el
dolor y distrs, tales como: ave y puede provocar un importante porcentaje de lesiones
hemorrgicas en las patas, que es por donde se las cuelga.

Dolor en las patas o en el tarso (hueso tarsome-


tatarso) debido a la compresin en la zona que
tiene contacto con el gancho;
Miedo y distrs asociados al hecho de que estn
colgadas cabeza abajo (invertidas) y en un am-
biente desconocido;
Dolor y lesiones provocados por el aleteo. Reflejo
del comportamiento de fuga (supervivencia).

Algunos de esos problemas de bienestar pueden


reducirse con una buena estructura y operacin de la Imagen: posicin adecuada para el colgado de las aves

Sacrificio humanitario de aves 43


La sensacin de dolor que puede generarse en ese mo- acceso a las patas, pero deben mantener las aves
mento puede ser provocada por varios factores: sujetas durante toda la operacin.

Estmulo de los receptores


locales del dolor (nociceptores)
Los nociceptores son terminaciones nerviosas senso-
riales que responden a los estmulos nocivos o doloro-
sos, como, por ejemplo, los extremos de presin.
Las aves tienen cerca de 21 nociceptores en la su-
perficie lateral de la pata (hueso tarsometatarsiano o
hueso de la pata). A medida que aumenta la presin
aplicada a la pata, mayor ser el nmero de recep-
tores estimulados enviando signos de dolor. Dichas
reacciones se desencadenan de forma experimental
con fuerzas bastante inferiores a aquellas a las que
se someten las aves en las lneas de colgado. Con Imagen: las aves deben encajarse perfectamente en el gancho
base en esa observacin, diversos investigadores
concluyeron que el colgado produce un dolor agu- Posicin de las aves en el gancho
do de corto plazo. La posicin cabeza abajo (inversin) puede provocar
el aleteo, que es un reflejo del comportamiento de
El dolor que puede sentir un ave durante el colgado
fuga e intento del ave de enderezarse.
puede aumentar cuando hay un dao fsico causado
antes de esa etapa. Por ejemplo, las aves que su- Esa reaccin podr ser causada por miedo, incomo-
frieron algn tipo de dao en la pata, tal como una didad o dolor y provocar distrs, sufrimiento y lesio-
contusin, fractura o dislocacin del fmur, no deben nes. Sin embargo, las aves que no aletean durante
colgarse, sino enviarse al sacrificio de emergencia el colgado tambin presentan situaciones de estrs,
para evitar el estrs y el sufrimiento innecesarios. debido a que la inmovilidad es una de las estrategias
de supervivencia y eso hace que el miedo inhiba el
comportamiento de aletear.
Tamao de la pata
El dolor en el colgado puede estar asociado al ta-
mao de la pata (dimetro). Los machos por lo gene-
ral tienen patas ms gruesas que las hembras, lo que
podr aumentar la presin aplicada por el gancho
durante el colgado.
La uniformidad de los lotes (tamao y peso) es esen-
cial para evitar problemas de bienestar en la lnea de
sacrificio, pues los ganchos cuentan con un espacio
estndar para el dimetro de las patas. Cuanto ms
uniforme sea el lote, mejor ser el contacto fsico entre
la pata y el gancho para permitir el paso de la cor-
riente elctrica durante el proceso de insensibilizacin.
Los ganchos utilizados deben tener tamaos adecua-
dos y estar posicionados de manera a permitir el fcil Imagen: colgado inadecuado

44 Sacrificio humanitario de aves


Como una recomendacin general sobre el bienestar la zona de colgado puede provocar el aumento del
en las lneas de colgado que utilizan la insensibili- aleteo. Lo ideal es que, alrededor de la lnea, mientras
zacin elctrica, se debe mantener las aves cabeza las aves estn vivas, no haya trnsito de personas y
abajo durante el menor tiempo posible (entre 12 y solo se permita el acceso de personas en caso de
60 segundos). Si ocurre una falla o interrupcin de la emergencia o para realizar la inspeccin local.
lnea, se deben remover las aves vivas que todava no
entraron en el tanque de insensibilizacin.. Prctica del operario
La habilidad de los operarios puede reducir el aleteo
durante el colgado de las aves. Si se manipulan con
Principales factores que se deben cuidado despus del colgado, como, por ejemplo,
evaluar en la zona de colgado manteniendo la mano en el cuerpo del ave para con-
tenerla por 1 o 2 segundos, las aves se tranquilizan y
el aleteo disminuye.
Iluminacin Para tener un buen equipo en la lnea de colgado
Los bajos niveles de iluminacin tienen un efecto tranquili- es necesario que haya un buen lder y que se hagan
zante y, por lo general, reducen la frecuencia de aleteo. capacitaciones regulares.
A lo largo de toda la lnea, mientras las aves estn colga-
das vivas, es importante mantener la uniformidad de los
niveles de luminosidad en el ambiente, como, por ejem-
plo, evitar la apertura de puertas que provoque contrastes
de luz y aumente el aleteo.

Imagen: reduccin del aleteo mediante el contacto de las


manos con el cuerpo del ave despus del colgado

Otro factor que promueve la mejora en esa zona es


el sistema de bonificacin para reducir los daos a las
canales. Sin embargo, la bonificacin por s sola es ine-
Imagen: bajos niveles de iluminacin en el rea de colgado
ficiente si no se asocia a capacitaciones para sensibili-
zar a los operarios sobre la importancia de reducir los
riesgos y mejorar el bienestar de las aves en esa etapa.
Perturbaciones causadas por las personas
Las lneas de alta velocidad y un equipo pequeo para
que se encuentran alrededor de la lnea hacer el colgado aumentan el riesgo de colgado inade-
Las aves pueden considerar al hombre como un cuado, pues se tienen pocos segundos para poner el ave
predador, por lo que el movimiento de personas en en el gancho, como se ve en la figura a continuacin:

Sacrificio humanitario de aves 45


Velocidad de la Lnea Tiempo disponible para colgar cada ave (segundos)

Aves por hora Metros por segundo Con 7 personas Con 6 personas
6.000 0,25 4,2 3,6
8.000 0,33 3,2 2,7
10.000 0,42 2,5 2,2
12.000 0,50 2,1 1,8

Masajeador de pechugas Tiempo entre el colgado


El apoyo para la pechuga, popularmente conocido y la insensibilizacin
como masajeador de pechugas, reduce significativa- Al poner las aves en los ganchos, por lo general,
mente el nmero de aves aleteando debido a la segu- algunas de ellas inician el aleteo que cesa de forma
ridad proporcionada por el contacto, que tranquiliza gradual despus de 12 segundos a partir del momen-
a las aves y disminuye la sensacin de miedo causa- to en que se cuelgan; antes de eso, las aves tienden a
da por la posicin invertida mientras son conducidas sacudirse y arquear el cuello hacia arriba intentando
al tanque de insensibilizacin. buscar apoyo y liberarse de los ganchos.
El tiempo entre el colgado y la insensibilizacin debe
ser el menor posible, teniendo en cuenta que las aves
sentirn dolor y/o incomodidad debido a la presin
del gancho en sus patas y la posicin en que se en-
cuentran. Por ello, se recomienda un tiempo mnimo de
12 segundos y mximo de 1 minuto.
Un periodo corto entre el colgado y la insensibiliza-
cin proporciona beneficios adicionales en caso de
que haya una parada en la lnea, pues el nmero de
aves que habr que remover ser reducido.

Curvas y desniveles en la lnea


Las curvas pronunciadas (ngulo cerrado) y los desni-
veles en la lnea pueden causar la prdida temporal
Imagen: apoyo para la pechuga
del contacto fsico con el masajeador de pechugas o
la prdida del contacto visual con las aves vecinas.
El masajeador de pechugas debe ponerse antes del
As, las aves pueden agitarse y aumenta el riesgo de
colgado y mantenerse en contacto continuo con todas
aleteo, lo que ocurre tambin en los puntos donde la
las aves hasta que ellas entren en el tanque de insensi-
lnea cambia de direccin. Se recomienda que la l-
bilizacin La base del apoyo debe estar por debajo o
nea sea lo ms lineal posible. La utilizacin del apoyo
a la altura de la cabeza del ave para limitar la visin y,
en la pechuga y en el dorso en las curvas puede ser
as, reducir las distracciones que estimulen la actividad un recurso para minimizar la actividad causada por
de las aves. El material utilizado debe ser rgido, liso, el cambio de direccin, cuando no hay la posibilidad
fijo y fcil de higienizar. de eliminar las curvas.

46 Sacrificio humanitario de aves


Imagen: presencia de curvas en la lnea luego del colgado Imagen: la cabeza debe sumergirse primero en el agua para
evitar la descarga previa a la insensibilizacin
Obstculos
Es importante que todo el recorrido por donde pasa-
rn las aves sea lo suficientemente ancho como para
impedir el dao fsico en las superficies, en el caso de
que haya aleteo.

Imagen: descarga previa a la insensibilizacin - contacto del ala


con el agua electrificada antes de la insensibilizacin

Varios factores pueden ocasionar la descarga pre-


via a la insensibilizacin, tales como:

Tanques de insensibilizacin en los que haya un


desbordamiento de agua en la rampa de entrada.
Imagen: la presencia de obstculos en la lnea de colgado Es necesario que la rampa de entrada del tanque
puede causar lesiones en las aves
se encuentre elctricamente aislada para evitar
Descarga previa a la insensibilizacin descargas de baja intensidad de corriente, que son
dolorosas, provocan el aleteo y la retraccin del
La descarga previa a la insensibilizacin ocurre cuan-
do las aves tienen contacto con el agua electrificada cuello, pudiendo no ocurrir la insensibilizacin;
antes de la insensibilizacin en el tanque. El tiempo
que tarda un ave en sentir cualquier estmulo doloroso ngulo de la rampa de entrada del tanque de
es de entre 150 200 milsimos de segundo, por lo insensibilizacin. Una rampa inclinada y elctri-
que la cabeza del ave debe sumergirse totalmente en camente aislada debe estar ajustada de manera
el agua antes de ese tiempo para que ella no reciba a retener la cabeza y el cuello de las aves para
descargas dolorosas antes de perder la conciencia. que, en el momento en que el tanque inicie, ellos

Sacrificio humanitario de aves 47


se sumerjan de inmediato, antes que cualquier
otra parte del cuerpo de las aves toque el agua
electrificada, pero no debe ser un obstculo;

Baja velocidad de la lnea, haciendo que las


alas toquen el agua antes de la inmersin de la
cabeza.

Imagen: utilizacin de rampa elctricamente aislada (placa de


acrlico) a la entrada del tanque de insensibilizacin, evitando el
contacto del ave con el agua electrificada

Recuerde:
La formacin y capacitacin de los operarios es fundamental para la realizacin del colgado;
Las aves deben colgarse sin movimientos bruscos para evitar lesiones y dolores innecesarios;
Nunca se debe colgar las aves por una sola pata;
Las aves deben permanecer como mnimo 12 segundos y como mximo 60 segundos en
la lnea de colgado hasta la insensibilizacin;
Deben evitarse los obstculos, los desniveles y las curvas en la lnea de colgado;
Se debe reducir la iluminacin durante toda la lnea de colgado para mantener
tranquilas las aves;
La cabeza del ave debe siempre sumergirse en el tanque antes de las alas para que
estas no reciban una descarga antes de la insensibilizacin;
Se debe garantizar que la rampa est elctricamente aislada y tenga el ngulo correcto.

48 Sacrificio humanitario de aves


Sistemas
elctricos - tanque
de insensibilizacin
elctrica
Introduccin
El mtodo de insensibilizacin ms comn en Brasil es la incidencia de fracturas, petequias (salpicaduras) y
el elctrico o electronarcosis en tanques de inmersin. defectos en la carne (PSE), ocasionando importantes
Ese sistema consiste en colgar las aves, todava cons- prdidas para la industria.
cientes, por las patas, en ganchos de metal que estn
conectados a un riel en movimiento. Cmo funciona?
Las aves colgadas se sumergen en un tanque de in- El organismo interpreta el estmulo del dolor en cerca
sensibilizacin con agua electrificada, de manera que de 150 a 200 milsimos de segundo y la electronar-
la corriente elctrica fluya del tanque a las aves, se cosis provoca la insensibilizacin en un promedio de
disipe en el gancho y las someta a la prdida de la 15 milsimos de segundo, lo que garantiza que las
conciencia inmediata. aves no sientan dolor al sumergirse en el agua elec-
Los sistemas elctricos son los ms utilizados debido al trificada. El efecto de la electronarcosis en el ave es
bajo costo de adquisicin frente al sistema de insensi- solo temporal, por lo tanto, el objetivo es inducirla a
bilizacin con atmsfera controlada (insensibilizacin la inconsciencia inmediata y garantizar su duracin
por gas), pues requieren poco espacio y permiten hasta el momento de la muerte del ave, que ocurre
despus del desangrado.
insensibilizar varias aves a la vez, segn el tamao del
tanque y el flujo de aves.
Los mtodos de insensibilizacin elctrica, si se utilizan Principios elctricos
de forma correcta y con los parmetros elctricos El paso de la corriente elctrica a travs del cere-
adecuados, minimizan el sufrimiento de los animales bro de las aves causa la despolarizacin de las
y tienen poco efecto en la calidad de la canal y de neuronas en el cerebro, lo que impide el paso de
la carne. Sin embargo, si se utilizan de forma equivo- estmulos, de tal manera que las aves pierden la con-
cada pueden provocar dolor, sufrimiento y aumentar ciencia y quedan insensibles al dolor.

Sacrificio humanitario de aves 49


inversamente proporcional al total de resistencia elctrica
del recorrido. Eso se conoce como Ley de Ohm, donde:

V(voltios)
I(amperios) =
R(ohms)
La corriente (I) es el flujo de carga elctrica (electrones)
que atraviesa una determinada superficie; el voltaje (V)
es la tensin elctrica que impulsa la corriente a travs de
Imagen: insensibilizacin - corriente elctrica fluyendo por el
cerebro del ave la cabeza hacia el cerebro y la resistencia (R) es lo que
dificulta el flujo de corriente elctrica y se mide en ohms ( ).
La profundidad y la duracin de la inconsciencia de- El voltaje tiene que ser lo suficientemente alto como
penden de la cantidad de corriente y frecuencia aplica- para superar la resistencia en el recorrido entre los elec-
da durante la inmersin. trodos del tanque y el cerebro del ave y transmitir cor-
En una insensibilizacin convencional se utiliza voltaje riente suficiente para producir una insensibilizacin inme-
constante, que se puede regular. En algunos sistemas diata, con la prdida momentnea de la conciencia.
la corriente es variable, segn la resistencia del lote De acuerdo a las recomendaciones propuestas por la
presente en el tanque, y puede verse en una pantalla. Unin Europea (UE), por medio de la EFSA (European
La corriente tambin puede ser fija y controlada por el Food Safety Authority, 2004), y por el Reino Unido
operario, con base en las normas de bienestar y en las (UK), por medio del DEFRA (Department for Environment,
respuestas de las aves despus que salen del tanque. Food and Rural Affairs), las cantidades mnimas de cor-
Teniendo en cuenta que la electronarcosis promueve riente, cuando sea en baja frecuencia (50-60Hz), es de
un efecto temporal de inconsciencia, es importante 100mA y 105mA por pollo, respectivamente.
que los parmetros elctricos estn programados para Sin embargo, las investigaciones han demostrado que
que el ave no recupere la conciencia antes del desan-
es necesaria una corriente mnima de 120 miliamperios
grado y la muerte.
(mA) por pollo para producir la prdida de la sensibili-
dad al dolor y la inconsciencia inmediatas.
Corriente, voltaje y resistencia Pero estos valores deben ajustarse segn innumerables
La corriente elctrica transmitida al cerebro es lo que pro- factores, como son la resistencia, el tiempo de perma-
voca la inconsciencia del ave. Utilizando un voltaje cons- nencia en el tanque y la frecuencia, que se deben tener
tante, la cantidad de corriente conducida al cerebro es en cuenta al preestablecerlos en el equipo.

Corriente mnima para insensibilizar a las aves utilizando una frecuencia de 50-60Hz
Especie Mnimo de corriente (miliamperios por ave)
Pollos 100mA
Ponedoras (reproductoras) 100mA
Pavos 150mA
Patos y gansos 130mA

Fuente: Terrestrial Animal Health Code (OIE, 2010)

50 Sacrificio humanitario de aves


La resistencia es uno de los factores ms importantes y Las ms recientes recomendaciones y las exigen-
vara segn la especie. De esa manera, hay unas reco- cias de clientes, sobre todo los europeos, estipu-
mendaciones para la utilizacin de la corriente mnima, lan el miliamperaje por ave segn la frecuencia
segn se describe en los diagramas a continuacin. utilizada.

Mnimo de corriente para insensibilizar a las aves segn diferentes frecuencias

Frecuencia (Hz) Mnimo de corriente (miliamperios) por ave

Pollos Pavos Patos y gansos Codornices

< 200Hz 100mA 250mA 130mA 45mA

De 200 a 400Hz 150mA 400mA No autorizado No autorizado

De 400 a 1500Hz 200mA 400mA No autorizado No autorizado

Fuente: Reglamento (CE) N 1099/2009; Terrestrial Animal Health Code (OIE, 2010)

de aves con que el tanque tiene capacidad de operar.


Atencin! Los parmetros elctricos utilizados Por ejemplo, si la capacidad del tanque es de un mximo
SIEMPRE se debern ajustar y supervisar junta- de 10 aves y la corriente utilizada es de 1,2 amperios, la
mente con la evaluacin de las aves luego de su corriente disipada en el grupo de 10 aves (1,2 amperios
salida del tanque de insensibilizacin. /10 aves = 0,12 amperios) ser de 120mA. Recuerde
que 1 amperio corresponde a 1000 miliamperios.

En la prctica, solo es posible estimar la cantidad de cor-


riente a aplicar en cada ave dividiendo el nmero que se Corriente x resistencia
ve en la pantalla del ampermetro entre el nmero de aves Si se requiere 120mA para insensibilizar a un ave, el
sumergidas al mismo tiempo en el tanque de insensibiliza- voltaje que se debe aplicar aumentar segn su resis-
cin. La corriente aplicada debe ser igual o superior a la tencia, que puede variar entre 1000 y 2600 ohms,
corriente mnima recomendada multiplicada por el nmero segn el diagrama a continuacin.

Corriente Resistencia Voltaje Efecto de la resistencia


Ave
(miliamperios) (ohms) (voltios) del ave con respecto
al voltaje necesario
1 120 1000 120 para obtener un
insensibilizacin efectiva
2 120 1500 180
3 120 2000 240
4 120 2500 300

Sacrificio humanitario de aves 51


Por lo general, los tanques de insensibilizacin recibir ms corriente de la necesaria y otras pue-
elctrica estn programados para aplicar un voltaje den recibir corriente insuficiente para provocar una
constante, pero al haber varias aves con diferentes insensibilizacin eficaz, segn se muestra en el dia-
resistencias, se concluye que algunas aves pueden grama a continuacin:

Voltaje Resistencia Corriente


Ave El efecto del voltaje
(voltios) (ohms) (miliamperios)
constante en la corriente
1 160 1000 160 elctrica bajo diferentes
resistencias
2 160 1500 106
3 160 2000 80
4 160 2500 64

El operario responsable de la programacin y mante- Para ello, son necesarios 120mA por un tiempo mni-
nimiento del tanque de insensibilizacin elctrica debe mo de 3 a 4 segundos, de acuerdo a las recomenda-
considerar todas las variaciones que existen en la in- ciones propuestas, pudiendo haber variaciones segn
sensibilizacin de las aves en grupo y se deben hacer la velocidad de la lnea de sacrificio con relacin a la
inspecciones de rutina para garantizar que todas las longitud del tanque de insensibilizacin, el voltaje y la
aves que salgan del tanque estn insensibilizadas. frecuencia aplicada.

Formato de la onda
La corriente elctrica puede presentarse de dos formas:
corriente continua pulsante (CC) y corriente alterna (CA).
La corriente continua fluye en una nica direccin y se
genera mediante el suministro de una batera que se
enciende y se apaga, mientras que la corriente alter-
na cambia la direccin del flujo y se genera mediante
el suministro de la red elctrica.

Imagen: insensibilizacin elctrica con variaciones en la cantidad


de corriente recibida por cada ave

En la figura de al lado, 4 aves (90mA, 100mA, 110mA y


90mA) estn recibiendo corriente por debajo de la mni-
ma recomendada en los estudios; por consiguiente, puede
que esas 4 aves no sean correctamente insensibilizadas.
Desde el punto de vista del bienestar animal, la cor- Onda Cuadrada
riente elctrica aplicada es ms importante que el
voltaje, pues ella causar la prdida de la conciencia. Imagen: corriente continua pulsante con forma de onda cuadrada

52 Sacrificio humanitario de aves


Insensibilizacin elctrica
con baja frecuencia
Para insensibilizar a las aves con baja frecuencia,
por lo general se utilizan 50 o 60Hz de ondas
senoidales y corriente alterna. La utilizacin de una
corriente mnima de 120mA con baja frecuencia
para cada ave puede resultar en el paro cardaco
del 80% de las aves y su muerte. Las 20% restantes
solo sern insensibilizadas y podrn recuperar la
Onda Senoidal conciencia, pero permanecern insensibles por
cerca de 52 segundos. Ese sistema se denomina
Imagen: corriente alterna con forma de onda senoidal
tambin electrocucin o muerte por paro cardaco.

Frecuencia Insensibilizacin elctrica


con alta frecuencia
La frecuencia de la corriente, que se mide en hertz
Para la insensibilizacin elctrica, por lo general se
(Hz), representa cuntas veces la onda se repite en
utilizan corrientes con alta frecuencia (de ms de
un segundo.
100Hz) y variando de 400Hz a 1500Hz con cor-
La frecuencia de la corriente suministrada directa- riente alterna o corriente continua pulsante.
mente desde la red elctrica (tomacorriente) es de
En el sistema de insensibilizacin con alta frecuencia,
60Hz, lo que significa que se generan 60 ciclos de el desangrado debe realizarse lo ms rpido posible,
ondas senoidales en un segundo. dentro de un tiempo mximo de 10 segundos, y se
Existen muchas variaciones en la corriente, el voltaje, deben cortar ambas arterias cartidas para causar la
la frecuencia y las formas de onda que se utilizan en muerte rpida de las aves que recuperen la concien-
las plantas comerciales, pero no todas las combina- cia, debido a que la recuperacin de la respiracin
ciones se evaluaron de forma cientfica. puede ocurrir en 30 a 60 segundos.
Al evaluar la eficacia de cualquier sistema de insensi-
bilizacin, los parmetros elctricos y los efectos en Recuerde! A medida que aumenta la frecuencia,
el comportamiento de las aves se deben supervisar la cantidad de corriente tambin debe aumentar,
de forma conjunta. Es esencial que todos los tanques pues cuanto mayor sea la frecuencia, menor ser
de insensibilizacin tengan una pantalla o panel que el tiempo de inconsciencia. No se recomienda la
muestre la corriente, el voltaje y la frecuencia que se utilizacin de frecuencia superior a 800Hz, pues
est aplicando. el tiempo de recuperacin de la conciencia es
muy rpido, lo que no garantiza la duracin de la
inconsciencia y la insensibilidad al dolor hasta la
Tipos de insensibilizacin elctrica muerte, causando el sufrimiento del ave.

La insensibilizacin de aves puede dividirse en dos


tipos: Reduccin de la resistencia
y mejora del flujo de corriente
Insensibilizacin elctrica con baja frecuencia; Para mejorar el flujo de corriente y la eficiencia de la insen-
Insensibilizacin elctrica con alta frecuencia. sibilizacin se deben observar los siguientes aspectos:

Sacrificio humanitario de aves 53


Profundidad de la inmersin
El voltaje necesario para conducir una corriente preesta-
blecida puede variar segn la profundidad de inmersin
de las aves en el tanque. Una inmersin superficial requie-
re ms voltaje para conducir la corriente necesaria para
insensibilizar a un ave que una inmersin profunda.
Dichas variaciones se deben a:
La distancia entre el ave y el electrodo en el tanque;
El aumento del rea de contacto entre el ave y el
agua electrificada.

Por esas razones, se recomienda que la inmersin de


las aves se haga hasta la base de las alas. Imagen: ganchos limpios y mojados antes de colgar las aves

Imagen: profundidad de la inmersin de las aves en el tanque de Imagen: la presencia de pies remanentes en la lnea de colgado
insensibilizacin hasta la base de las alas causa incomodidad y perjudica la insensibilizacin

Patas en contacto con los ganchos


La mayor parte de la resistencia al paso de la corrien-
te es consecuencia del poco contacto entre las patas
y el gancho. Por ello, se recomienda:
Que los ganchos siempre estn mojados antes
de colgar las aves;
Los ganchos deben estar limpios, sin la presen-
cia de pies provenientes de las aves que se
han sacrificado antes;
Posibilitar el mximo contacto de las dos patas
para disipar la corriente del ave en el gancho;
Nunca se debe colgar las aves por una sola pata,
pues la probabilidad de que no sean correctamen- Imagen: ave colgada por una sola pata - no se insensibilizar de
te insensibilizadas es de cerca del 100%; la manera adecuada

54 Sacrificio humanitario de aves


Imagen: contacto inadecuado entre las patas del ave y el gancho Imagen: electrodo distribuido en toda la extensin del tanque con
- baja eficiencia en la insensibilizacin una buena disipacin de la corriente elctrica

Mantener la uniformidad en los lotes para faci-


litar el colgado y el adecuado contacto entre
las patas y el gancho, teniendo en cuenta que
las patas de las aves con dimetros muy varia-
bles dificultan el colgado (enganche) y dismi-
nuyen la eficiencia de la insensibilizacin..

Atencin! Las aves muy pequeas, adems de que


tienen una mayor resistencia, no presentan un buen
contacto entre sus patas y el gancho (baja eficiencia
en la insensibilizacin), por lo que no se deben colgar.

Imagen: tanque de insensibilizacin elctrica con el electrodo en


Conductividad elctrica forma de mltiples barras
La conductividad elctrica del agua vara segn su com-
posicin mineral. Luego al inicio del sacrificio, el agua
pura presenta baja conductividad elctrica, pero mejora
debido al aumento de la deposicin de minerales prove-
nientes de la acumulacin de suciedad y materia fecal.
Sin embargo, en algunas plantas, la calidad fisicoqumi-
ca del agua presenta baja cantidad de minerales y, en
ese caso, se pueden utilizar soluciones de Cloruro de
Sodio (NaCl) a 0,1% al inicio del turno de trabajo.

Electrodos.
Imagen: tanque de insensibilizacin elctrica con el electrodo en
El electrodo debe extenderse completamente por forma de una sola barra
todo el ancho y longitud del tanque, porque la can-
tidad de corriente debe estar distribuida de forma disminuir la cantidad de corriente proporcionada en
homognea. Los electrodos que estn ms de 5 cm ese punto y, por consiguiente, la prdida de la con-
distantes de las extremidades de los tanques pueden ciencia no ser inmediata.

Sacrificio humanitario de aves 55


Los tanques que tienen electrodos en forma de pla-
cas, que se distribuyen por toda la extensin del
tanque, son ms eficientes que los electrodos en for-
ma de una sola barra.
Otro factor que se debe tener en cuenta es la pro-
fundidad de la inmersin: posicionar la cabeza de
las aves cerca de los electrodos garantizar que la
intensidad de la corriente recibida sea alta.

Supervisin de los parmetros elc-


tricos con relacin a la resistencia Imagen: inmersin de las aves a un mximo de 5 cm de distancia
de los electrodos
Para detectar posibles problemas en la conduccin
de la corriente elctrica al ave puede utilizarse un
equipo electrnico porttil, denominado gallina
electrnica, que simula la resistencia promedio del
poll e informa la cantidad de corriente real que est
fluyendo a la cabeza del ave, as como la tensin
(voltaje), la frecuencia, el formato de la onda y el
tiempo de exposicin del ave al agua electrificada.
Se cuelga el equipo en el gancho, l pasa por la
lnea normal de sacrificio, entra en el tanque y recibe
el flujo de corriente elctrica promedio que se est
suministrando a las aves del grupo. Luego del paso
por el tanque, la gallina electrnica es removida y se
evalan los datos almacenados.
Es una herramienta eficaz en la evaluacin y deteccin
de problemas en el sistema, como es la prdida (fallas)
de contacto del gancho con la gua, que genera gran- Imagen: gallina electrnica colgada poco antes de la entrada en
el tanque de insensibilizacin
des impactos en la eficacia de la insensibilizacin y en
la calidad de la carne; la fuga de corriente a travs del
tanque, en lugar de fluir hacia el ave; la corriente prede-
terminada en el equipo de insensibilizacin; entre otros.
El equipo lo deben manejar personas cualificadas,
que tengan conocimiento sobre la utilizacin del apa-
rato y las funciones, para evitar la lectura inadecuada
de los datos e interpretaciones equivocadas de las
informaciones.

Supervisin de la
insensibilizacin adecuada
Teniendo en cuenta que las aves se insensibilizan en Imagen: pantalla de la gallina electrnica - demuestra los
grupo dentro del tanque y que no reciben la misma parmetros elctricos que estn fluyendo hacia las aves

56 Sacrificio humanitario de aves


Grfico generado por el
aparato, donde se ve el flujo
adecuado (ininterrumpido)
de la corriente hacia el ave -
insensibilizacin adecuada

Grficos generados por el aparato, donde se ven fallas en el contacto del gancho con la gua (insensibilizacin inadecuada
que resulta en problemas en el bienestar animal y en la calidad de la carne)

corriente, pues tienen resistencias diferentes, es muy im- de los parmetros elctricos.
portante que haya una supervisin regular y frecuente Los signos caractersticos de un ave adecuadamente
de las aves que salen del tanque, as como del ajuste insensibilizada son:

Inicio de la fase tnica, cuando el ave presenta el cuello arqueado, las alas junto al cuerpo, un
temblor involuntario constante en el cuerpo y las alas, los ojos abiertos y las patas extendidas;

Ausencia de respiracin rtmica, que se puede verificar por la ausencia de la contraccin de los
msculos abdominales prximos a la cloaca;

Despus de la fase tnica, se inicia rpidamente la fase clnica - donde podemos observar
movimientos de las patas y movimientos descoordinados de las alas;

Ausencia de reflejos oculares y del tercer prpado (membrana nictitante) al salir del tanque de
insensibilizacin y antes de entrar en el tanque de escaldado.

Sacrificio humanitario de aves 57


Atencin! Cuando hay SOLO el Reflejo Corneal
(RC) estimulado con la pluma, el ave debe consi-
derarse sospechosa y no consciente. En caso
de que el RC sea positivo, se debe comprobarlo
verificando la presencia de los dems signos an-
tes mencionados para descartar la duda. Algunas
aves pueden presentar gasping (suspiro, intento de
aspirar el aire) luego del desangrado, como resulta-
do de la muerte cerebral. Por lo tanto, no se debe
confundir el gasping con la recuperacin de la con-
ciencia, teniendo en cuenta que l no es rtmico.
Imagen: supervisin de los signos de una insensibilizacin adecuada

Los signos de falla en la insensibilizacin y recuperacin de la conciencia son


Tensin en el cuello (cuello en formato de S);
Movimiento coordinado de las alas;
Recuperacin de la respiracin rtmica;
Intento de enderezarse en el riel.

Procedimientos Las aves que no fueron insensibilizadas deben


removerse de los ganchos;
de detencin de la lnea
Las aves que fueron insensibilizadas deben desan-
Las aves deben permanecer colgadas el menor tiem- grarse de forma manual;
po posible, debido a que en la posicin invertida Las aves que estn en el tanque deben desan-
sufren estrs. En caso de que la lnea se detenga y no grarse de forma manual solo cuando dicho
reinicie en un corto periodo de tiempo, la actitud cor- procedimiento sea seguro y no ofrezca riesgo
recta para evitar el sufrimiento debe ser: al operario.

58 Sacrificio humanitario de aves


Recuerde:
La corriente elctrica es la que insensibiliza al ave. Para ello son necesarios 120mA por ave
para insensibilizarla de forma adecuada durante por lo menos 3 a 4 segundos de aplicacin;
Cuanto mayor sea la frecuencia, mayor deber ser la corriente mnima suministrada al ave;
La profundidad y la duracin de la insensibilizacin dependern de la cantidad de
corriente y de la frecuencia utilizada;
Las altas frecuencias producen solo una insensibilizacin de corta duracin y las aves
deben desangrarse rpidamente, en 10 segundos;
Los equipos se deben programar de forma correcta y se deben probar y supervisar con
frecuencia;
Disminuya la resistencia y mejore el contacto por medio de la extensin del electrodo en
el tanque y de la profundidad de inmersin de las aves hasta la base de las alas, moje
los ganchos y, de ser necesario, agregue sal al agua;
Haga la limpieza diaria de los electrodos y mantngalos en perfecto estado de
conservacin, sin oxidacin;
Supervise SIEMPRE los parmetros de eficiencia de la insensibilizacin.

Sacrificio humanitario de aves 59


60 Sacrificio humanitario de aves
Sistemas elctricos
- electrocucin
Introduccin
El sistema de insensibilizacin por electrocucin induce Como la mayora de las aves sale muerta del tanque,
a la inconsciencia del ave seguida de muerte por fibrila- hay grandes ventajas para el bienestar, debido a que
cin ventricular, por lo que este resulta un mtodo irrever- no hay el riesgo de que el ave recupere la conciencia.
sible si se aplica correctamente, proporcionando mayor
seguridad de insensibilizacin del ave antes del desan-
grado. A su vez, el sistema de electronarcosis produce
Fibrilacin ventricular cardaca
un estado de inconsciencia por un periodo relativamente La fibrilacin ventricular es una arritmia cardaca grave
corto, teniendo en cuenta que el ave podr recuperarse caracterizada por una serie de contracciones ventri-
de ese proceso si no se desangra de inmediato. culares rpidas y dbiles (inefectivas), producidas por
mltiples impulsos elctricos originarios de varios pun-
tos del ventrculo.Portanto, uma condio na qual a
Principios elctricos atividade rtmica do corao torna-se desordenada.
la diferencia entre los procedimientos con la inmersin
de las aves en el tanque con agua electrificada, utili-
zada para insensibilizar, y la electrocucin, que provo-
ca la muerte por paro cardaco, es la frecuencia de la
corriente elctrica utilizada.
En conjunto con la insensibilizacin en el tanque, la
electrocucin debe inducir a la fibrilacin ventricular
(latidos rpidos e irregulares del corazn), que resul-
tar en muerte. Cuando las aves salen del tanque, las
alas estn cadas y no hay la presencia de reflejos ni Imagen: ave inmersa en el tanque de insensibilizacin con la
movimientos durante el desangrado. corriente elctrica llegando a su corazn

Sacrificio humanitario de aves 61


Por lo tanto, es una condicin en que la actividad que por lo menos el 99% de las aves sufran fibrilacin
rtmica del corazn se vuelve desordenada. Cuando ventricular es necesario utilizar 148mA de corriente
eso sucede, el corazn no logra bombear sangre alterna con frecuencia de 50 o 60Hz.
suficiente y transportar oxgeno al cerebro, induciendo Un ave bien insensibilizada no tiene necesariamente
a la hipoxia cerebral (disminucin del suministro de que presentar latidos cardacos para que haya un
oxgeno al cerebro) y luego a la muerte. desangrado satisfactorio. Si se hace el desangrado
Estudios muestran que las aves pierden la actividad de un ave que sufri un paro cardaco en tiempo
espontnea del cerebro en cerca de 23 segundos. suficiente, la cantidad final de sangre escurrida ser
la misma de las aves que solo son insensibilizadas y
todava presentan latidos cardacos.
Parmetros elctricos
Signos de muerte efectiva
Est comprobado que una onda senoidal de 50 o
60Hz de frecuencia en corriente alterna causa la induc- Ausencia de respiracin rtmica (no hay movimien-
cin de la fibrilacin ventricular. La corriente continua to de los msculos abdominales);
probablemente inducir menos la fibrilacin ventricular Relajacin total de la canal al salir del tanque;
que la corriente alterna. Alas cadas al momento del desangrado;
Las altas frecuencias solo producirn la insensibilizacin, Ausencia de movimiento coordinado o reflejo
pero no el paro cardaco, y el ave recuperar la concien- durante el desangrado;
cia si no se desangra de inmediato. Pupilas dilatadas (midriasis).
El paro cardaco al momento de la insensibilizacin en el
tanque tiene ventajas en cuanto al bienestar de las aves,
pues si hay un retraso en la etapa de desangrado, no
habr recuperacin de la conciencia.
Para que haya una insensibilizacin efectiva de las
aves, es necesaria una corriente mnima de 120mA
aplicada durante por lo menos 3 a 4 segundos para
producir la inmediata inconsciencia. Al utilizar una cor-
riente superior a ese valor, se incrementar el nmero
de aves que sufrirn paro cardaco. Para garantizar

Recuerde:
Para causar el paro cardaco se debe utilizar una baja frecuencia de 50 o 60Hz;
Ajuste la corriente, la frecuencia y el voltaje para promover la electrocucin o muerte por
paro cardaco;
Supervise los parmetros de eficiencia de la electrocucin (muerte) luego a la salida del tanque;
El tiempo hasta el desangrado debe ser el ms corto posible, pues no se puede
garantizar que todas las aves mueran en el tanque;
En el sistema de electrocucin, el tiempo y la eficiencia de desangrado no son
parmetros crticos que puedan afectar al ave y la calidad de la carne.

62 Sacrificio humanitario de aves


Desangrado

Introduccin satisfactorio y el ave pueda entrar en el tanque de


escaldado.
el tiempo de permanencia del ave en estado de
inconsciencia e insensibilidad despus de la electro-
narcosis es corto. Para garantizar la muerte y prevenir Prdida de sangre
el riesgo de cualquier recuperacin, las aves insensibi- inconsciencia y muerte
lizadas deben desangrarse sin demora. El tiempo necesario para provocar la inconsciencia y
Esa operacin debe realizarse incluso cuando se la muerte solo mediante el desangrado depender
utilice la insensibilizacin seguida de paro cardaco, de la especie, del nmero de vasos cortados y de la
debido a que no es posible garantizar que todas las eficiencia del corte.
aves mueran en el proceso de electrocucin. Si se cortan los vasos sanguneos correctos, la pr-
Con base en la legislacin brasilea (Instruccin dida de sangre privar el cerebro de los nutrientes
Normativa n 3), el proceso de desangrado debe y del oxgeno y habr una prdida gradual de la
durar por lo menos 3 minutos para que se considere conciencia.

Tiempo hasta que pierdan el 95% de Tiempo hasta que pierdan el 95% de
la actividad espontnea (segundos) la actividad provocada (segundos)
Paro cardaco 23 90
Decapitacin 32 136
2 cartidas 60 163
1 cartida y 1 vena 122 302
2 venas yugulares 185 332
1 vena yugular 233 349
Fuente: Gregory & Wotton (1986)

Sacrificio humanitario de aves 63


Los trminos prdida espontnea y prdida pro- breestimado el tiempo para que las aves pierdan la
vocada significan, respectivamente, prdida de la conciencia.
actividad cerebral sin cualquier estmulo y prdida
Los factores que afectan la cantidad de sangre perdi-
de la actividad cerebral con el uso de estmulos para
da durante la etapa de desangrado son:
verificar si hay alguna respuesta.
Un proceso de prdida de actividad cerebral provo- El tiempo que tarda entre la insensibilizacin y el
cada puede ejemplificarse con la aplicacin de un desangrado;
estmulo auditivo (bip) y la posterior evaluacin del Precisin en el corte, seccionando los principales
tiempo transcurrido hasta que el animal deje de res- vasos sanguneos para que ocurra una gran pr-
ponder a ese estmulo. dida de sangre en menos tiempo;
Aunque esos experimentos proporcionan una de Periodo de tiempo que el ave permanece en el
las mejores guas, segn el mtodo de investigacin tnel de desangrado antes de entrar en el tanque
utilizado, es probable que esos nmeros hayan so- de escaldado.

Arteria vertebral derecha Arteria vertebral izquierda

Arteria cartida derecha Arteria cartida izquierda

Vena yugular derecha Vena yugular izquierda


Trquea Esfago

Fuente: adaptado de Raj (2004)

Mtodo de desangrado se ve gradualmente perjudicada hasta que ocurre


la muerte del animal.
El suministro de sangre al cerebro del ave se hace
Despus de la insensibilizacin, se debe hacer el
sobre todo a travs de la arteria cartida interna, ubi-
desangrado lo ms rpido posible. Las aves deben
cada a una relativa profundidad en el cuello del ave,
desangrarse en un tiempo mximo de 10 segundos si
segn se muestra en la figura. se utiliza alta frecuencia y en hasta 20 segundos si se
Se debe hacer el desangrado adecuado seccio- utiliza baja frecuencia.
nando los grandes vasos que emergen del cora- Se recomienda ese tiempo mximo entre la insensibi-
zn (arterias cartidas y venas yugulares); as, la lizacin y el desangrado porque, al utilizar la electro-
prdida excesiva de sangre priva el corazn de narcosis, la recuperacin de la conciencia ocurre en
bombear un volumen sanguneo suficiente para un tiempo promedio de 45 segundos. Por lo tanto, el
oxigenar los tejidos, incluyendo el cerebro, cau- desangrado realizado en el tiempo correcto garanti-
sando un shock hipovolmico. La funcin cerebral zar la inconsciencia del ave hasta la muerte.

64 Sacrificio humanitario de aves


El corte del cuello puede realizarse tanto de forma
manual como mecnica. Los mtodos mecnicos por
lo general se utilizan cuando el abastecimiento de la
lnea es rpido, pero es obligatoria la revisin manual.
Es importante registrar el tiempo entre la insensibilizaci-
n y el desangrado, desde la salida del tanque hasta
la revisin de las aves.
Para alcanzar una buena eficacia en el desangrado
se secciona la parte ventral del cuello, justo abajo de

Imagen: seccin mecnica


inadecuada en la zona
Fuente: adaptado de Raj (2004) dorsal del cuello (nuca)

Imagen: desangrado manual adecuado

la cabeza, para romper la trquea, el esfago y am-


bas cartidas y venas yugulares. Cuando la seccin
Imagen: seccin manual correcta cortando los
se realiza en la regin dorsal del cuello (nuca), las
cartidas no son afectadas, como se ve en la figura a
continuacin.
Cuando el desangrado es manual, el cuchillo tiene
que pasar alrededor del cuello para cortar los prin-
cipales vasos.
El desangrado mecnico, en el que se hace un corte
solo a un lado del cuello, no causa la seccin comple-
ta de las dos arterias, cortando solo una cartida y una
yugular. Eso hace que la muerte del ave tarde ms en
Imagen: desangrado manual ocurrir y es posible que ella recupere la conciencia.

Sacrificio humanitario de aves 65


Imagen: seccin mecnica
unilateral - corte de solo una
cartida y una yugular.

Fuente: adaptado de Raj (2004)


Imagen: desangrado con el uso de degolladora automtica -
seccin unilateral

Atencin! Es inaceptable, desde el punto de vista


Imagen: seccin mecnica
con disco doble del bienestar animal, que el ave pase por el tanque
de escaldado sin que antes se haya desangrado. Las
aves mal desangradas tienen una apariencia rojiza
(no deseada) y son impropias para el consumo de-
bido a la facilidad de contaminacin de la canal.

Si bien el desangrado mecnico aumenta el rendimien-


to de la produccin, requiere la presencia de un opera-
rio para supervisar y desangrar las aves en las que el
equipo no haya hecho el corte. Adems del tema hu-
manitario, si el ave pasa consciente por el escaldado,
podr ocurrir la contaminacin de los rganos y ella
Fonte: adaptado de Raj (2004)
tendr una apariencia rojiza no deseada.
Cuando el desangrado es automatizado, los modelos
de equipos que tienen dos discos (cuchillas) son ms
eficaces que el modelo de un solo disco, debido a que
pueden regularse para los principales vasos sanguneos
del cuello, segn se muestra en la figura a continuacin.

Electrocucin x eficiencia
de desangrado
los mataderos que trabajan con electrocucin (baja
frecuencia), provocando la muerte (paro cardaco)
durante el proceso de insensibilizacin, tienen la
misma eficiencia de desangrado que los sistemas de
insensibilizacin por electronarcosis.

Imagen: canal de un ave sin el corte del desangrado despus del El ave insensibilizada no tiene necesariamente que
tanque de escaldado presentar latidos cardacos para que haya un desan-

66 Sacrificio humanitario de aves


grado satisfactorio. Si bien la cantidad de sangre canal drenar (debido a la gravedad y accin de la
que sale inicialmente de la canal de un ave que presin sangunea) la misma cantidad final de sangre
sufre paro cardaco es menor, si se la desangra en que las que solo son insensibilizadas y todava pre-
tiempo suficiente y en un intervalo de 3 minutos, la sentan latidos cardacos.

Recuerde:
Cuando las aves son solo insensibilizadas, para garantizar su muerte rpida y reducir el
riesgo de recuperacin, se deben seccionar ambas arterias cartidas del cuello;
Aunque ocurra el paro cardaco, se debe realizar el desangrado lo ms rpido posible,
pues puede que el corazn no est fibrilado en todas las aves;
El tiempo mximo entre la insensibilizacin y el desangrado debe ser de hasta 10
segundos para las altas frecuencias (electronarcosis) y 20 segundos para la baja
frecuencia (electrocucin);
Si el corte del desangrado es eficiente, ocurrir un rpido flujo de sangre y la muerte en
menos tiempo;
Es inaceptable la entrada de aves conscientes en el tanque de escaldado.

Sacrificio humanitario de aves 67


68 Sacrificio humanitario de aves
Condicin fsica
y sacrificio de
emergencia
Introduccin
Para el bienestar animal, la sanidad y la seguridad durante la crianza, al momento de la captura, la inspecci-
del alimento es fundamental que las aves lleguen al n ante mortem y el colgado. Durante esas etapas debe
matadero libres de enfermedades, contusiones, frac- haber por lo menos un profesional debidamente forma-
turas y estrs intenso (distrs). Las aves que presenten do y capacitado para cada equipo, responsable de
problemas relacionados con la condicin fsica o de sacrificar de forma humanitaria las aves que tengan pro-
salud deben identificarse, separarse y sacrificarse con blemas para moverse, que no estn en conformidad con
el mtodo de sacrificio de emergencia para evitar el los estndares de sanidad requeridos, que no tengan
posterior sufrimiento (transporte, colgado). acceso al agua y al pienso o que no tengan condiciones
Hay por lo menos tres mtodos principales de sacrifi- fsicas para el transporte y el sacrificio.
cio de emergencia de aves: Granja
Insensibilizacin elctrica porttil individual e in- Durante la crianza o captura, una buena prctica
sensibilizacin con pistola de perno cautivo: cau- para realizar el sacrificio de emergencia de las aves
san la inmediata prdida de la sensibilidad al dolor y es sacarlas de la instalacin por medidas higinico-
la inconsciencia, debiendo realizarse el desangrado; -sanitarias, siempre y cuando lo recomiende el mdico
Dislocacin cervical: causa la muerte del ave veterinario o el responsable de la supervisin del lote.
debido a la ruptura de la mdula espinal y el
estiramiento de los principales vasos sanguneos.
Ese procedimiento solo debe hacerlo una perso-
na que est capacitada para esa funcin.
Evaluacin de la
condicin fsica de las aves
La evaluacin de la condicin fsica de las aves para Imagen: las aves que presenten problemas para moverse deben
verificar si estn aptas para el sacrificio debe realizarse sacrificarse de forma humanitaria en la granja

Sacrificio humanitario de aves 69


Matadero para no postergar y aumentar el sufrimiento. Ese pro-
Cuando las aves llegan al rea de recepcin, el m- cedimiento lo debe realizar un empleado capacitado
dico veterinario responsable de la inspeccin debe y que no trabaje en el colgado.
evaluar una muestra del lote de forma aleatoria en
busca de signos clnicos de salud y de enfermedad.
El bienestar debe supervisarse regularmente en todas Signos clnicos de salud
las etapas, desde el manejo previo hasta el sacrificio A continuacin se describen algunos signos de salud que
en el matadero, observando sobre todo el compor- se pueden identificar en la operacin de colgado:
tamiento de las aves durante todo el periodo en que
ellas permanezcan dentro de las jaulas (jadeo). Cabeza erguida;
Cresta y ojos brillantes;
Capacidad de mantener la postura;
Ausencia de secrecin en los ojos y las fosas
nasales;
Patrn de respiracin normal y silenciosa;
Interaccin con el ambiente;
Ningn signo de dolor, sin evidencias de patas ni
alas fracturadas o dislocadas;
Sin ndulos anormales, contusiones, fracturas y/o
dems lesiones;
Sin signo de estrs trmico por calor o fro.
Imagen: inspeccin ante mortem de las aves realizada por la
Mdica Veterinaria

Colgado
En el matadero, la nica etapa en la que las aves se
manejan de forma individual es en el momento del col-
gado. En esa etapa, los operarios deben estar capa-
citados para identificar cules aves se deben separar
en jaulas identificadas para aves decomisadas. Se
debe hacer rpidamente el sacrificio de emergencia

Imagen: ave con signos de salud

Signos de estrs por calor

Jadear lentamente;
Jadear rpidamente;
Alas abiertas;
Inquietas o agitadas;
Imagen: ave con problema locomotor separada en la etapa de
Agotamiento;
colgado para el sacrificio de emergencia Colapso.

70 Sacrificio humanitario de aves


Sacrificio de emergencia
Insensibilizacin mecnica con pistola de
perno cautivo
Los equipos de perno cautivo tienen el objetivo de
producir una insensibilizacin inmediata y causar la
inconsciencia, impidiendo que se traduzca el estmulo
del dolor, lo que se obtiene en cerca de 150 a 200
milsimos de segundo. Para que eso suceda, la fuerza
causada por el impacto del perno contra el crneo
del animal producir la contusin cerebral, que le
har perder la conciencia antes que se traduzca el
estmulo, garantizando que las aves no sientan dolor.
La contusin cerebral por lo general se caracteriza como
un corto disturbio de la funcin neuronal que resulta en:

Prdida repentina y relativamente breve de la


Signos de estrs por fro
conciencia;
Interrupcin de la actividad neuronal;
Temblores;
Prdida de la memoria.
Acomodar las alas;
Amontonarse;
Postura encogida;
Mareo;
Colapso.

Cuando las aves presentan signos de estrs trmico,


por lo general no se ve el cambio de comportamien-
to individual, sino en casi todo el lote del camin.

Recuerde! El procedimiento recomendado para


el bienestar de las aves es observar los signos de:
Imagen: insensibilizacin mecnica con pistola de perno cauti-
vo no penetrante
Jadeo lento de las aves: mantngase alerta,
utilice los sistemas de nebulizacin junto con ven-
tilacin y/o extraccin de aire para disminuir el Se recomienda la utilizacin de ese equipo para el sa-
estrs trmico de las aves; crificio de emergencia de aves, sobre todo pavos, aun-
Jadeo rpido: es seal de peligro inminente de que no es un mtodo recomendado para el sacrificio
muerte de las aves; por lo tanto, ese lote debe en escala comercial debido a la expresiva fase clnica
enviarse inmediatamente al sacrificio. que presenta el ave despus de la insensibilizacin.

Sacrificio humanitario de aves 71


Imagen: insensibilizacin mecnica con pistola de perno cautivo Imagen: insensibilizador elctrico porttil y conos de contencin
no penetrante para la insensibilizacin de aves

Los procedimientos para la utilizacin del equipo son: se pueden utilizar para el sacrificio de emergencia en
granjas y grandes industrias.
Despus de contener el ave (cono o gancho),
sujete ligeramente su cabeza por el pico, utilizan- Son fcilmente manipulados y relativamente baratos
do los dedos pulgar e ndice; frente a los sistemas de tanque de insensibilizacin. Por lo
tanto, se deben asociar a un sistema de contencin efecti-
Posicione la punta de la pistola perpendicularmente a
vo. Por lo general, se utiliza un aparato en forma de cono,
la cabeza del ave (hueso frontal) en la lnea media;
como el que se ve en la figura, donde se invierte al ave y
Permita que la cabeza del ave se mueva al accio- se limitan sus movimientos mediante la contencin de sus
nar la pistola. alas. As, se hace ms fcil la aplicacin de los electro-
No se debe posicionar la cabeza contra el suelo, dos en el lugar ideal para alcanzar el cerebro. Es nece-
pues ella debe estar libre durante la accin de sario contener la cabeza del ave con la mano durante la
percusin; insensibilizacin, sujetndola por el pico o el cuello.
No intente sujetar la cabeza del ave despus del
disparo;
Informe al responsable del mantenimiento sobre
cualquier falla en el equipo durante la insensibi-
lizacin. No utilice la pistola hasta que se haya
solucionado la falla.

Insensibilizacin elctrica porttil individual


Consiste en hacer que la corriente elctrica pase a
travs del cerebro del ave, causando la inmediata pr-
dida de la conciencia y la insensibilidad al dolor. La
corriente se transmite a travs de un electrodo porttil
posicionado directamente en la cabeza de cada ave.
Es un mtodo reversible de insensibilizacin individual.
Los insensibilizadores porttiles por lo general se uti- Imagem: posicionamiento correcto de los electrodos en la regin de
lizan en pequeos y medianos mataderos y tambin las sienes (entre los ojos y los odos) para aplicar la corriente elctrica

72 Sacrificio humanitario de aves


Imagen: sujecin correcta de la cabeza del ave para el adecua-
do posicionamiento de los electrodos

Los electrodos deben posicionarse correctamente a am-


bos lados de la cabeza, entre los ojos y los odos de
Imagen: insensibilizador porttil para mataderos de aves de pe-
las aves. La aplicacin de la corriente elctrica debe quea escala o el sacrificio de emergencia
ser de por lo menos 7 segundos, hasta que se observe
que las patas del ave estn rgidamente extendidas.
Para la adecuada aplicacin de los electrodos es funda-
mental sujetar firmemente la cabeza del ave con la mano Asegrese siempre de que las aves estn adecua-
mientras se aplica la corriente elctrica. El correcto posi- damente insensibilizadas antes de realizar el desan-
cionamiento de las manos impide que el ave pierda el grado, en un tiempo mximo de 10-15 segundos.
contacto con el electrodo. Al ser un equipo elctrico en
el que la corriente fluye de un polo a otro, hay que fijarse
en los cuidados sugeridos por el fabricante durante su Dislocacin cervical
utilizacin para evitar el flujo de corriente a la mano, por
Debe hacerla un empleado capacitado, mediante
lo que es esencial que los dos polos tengan contacto de
la dislocacin manual del cuello de las aves que no
forma simultnea con la cabeza del ave.
presenten condiciones de salud o que sufran cualquier
Ese sistema debe incluir un monitor para que se pue- tipo de lesin.
da ver la corriente y el voltaje aplicados. Todos los
electrodos deben limpiarse de forma regular y recibir Ese procedimiento causa luxacin cervical y ruptura
un buen mantenimiento para prevenir la resistencia de la mdula espinal. Si se realiza de forma correcta
debido a la suciedad. y eficiente causa dao a los principales vasos san-
guneos que suplen el cerebro, resultando en hipoxia
Los signos de una insensibilizacin efectiva son: cerebral y, por consiguiente, en la muerte del ave.
Ausencia de reflejo ocular o de la membrana Se recomienda que ese mtodo se realice en aves
nictitante; con peso inferior o igual a 3 kg. Al ser un mtodo
Ausencia de respiracin rtmica (verificada por la que no causar la prdida inmediata de la con-
ausencia de movimiento de los msculos abdomi- ciencia, se debe limitar su uso solo a los casos de
nales prximos a la cloaca); emergencia, de sacrificio humanitario y nunca como
Patas rgidamente extendidas. mtodo de sacrificio..

Sacrificio humanitario de aves 73


Sujete las patas del ave con una de las manos cerca
1 de su cadera; mantenga la pechuga del ave cerca de
su muslo.

Con los dos primeros dedos (ndice y corazn) de la


2 otra mano, agarre la cabeza del ave justo por detrs
del crneo, con el dedo pulgar debajo del pico.

Distienda el cuello con cuidado,


3 pero de forma firme, segura y eficiente.

Con un movimiento firme, estire el cuello hacia aba-


jo, presionando las articulaciones de sus dedos en
4 los huesos del cuello del ave, y tire de la cabeza hacia
atrs. Las vrtebras del cuello deben desarticularse
con un tirn nico y rpido.

Asegrese de que el cuello se encuentre totalmente


desarticulado y que el ave est realmente muerta, eva-
5 luando si hay un espacio entre las vrtebras cervicales.
El ave no puede estar respirando, no puede tener refle-
jo corneal y su pupila debe estar fija y dilatada.

74 Sacrificio humanitario de aves


Recuerde:
Los empleados de los equipos de las granjas, captura, inspeccin ante mortem y
colgado siempre deben estar capacitados para reconocer a las aves que no estn en
buenas condiciones fsicas y de salud;
Las aves que no tengan condiciones de transportarse deben permanecer en la granja y
sacrificarse de inmediato (sacrificio de emergencia);
Las aves que no se encuentren en condiciones fsicas o de salud en la etapa de colgado
deben separarse en un lugar donde no aumente su sufrimiento. Se debe realizar el
sacrificio de emergencia sin demora;
El empleado encargado de realizar el sacrificio de emergencia debe recibir formacin y
capacitacin para ese fin;
Para el sacrificio de emergencia se puede utilizar el mtodo de insensibilizacin elctrica
porttil o mecnica con pistola de perno cautivo, para causar la inconsciencia en el ave
y luego, en un tiempo mximo de 10-15 segundos, realizar el desangrado;
El mtodo de dislocacin cervical para aves tambin es aceptado, siempre y cuando el
peso del ave no sea superior a 3 kg;
Asegrese de que, despus de la dislocacin cervical, el cuello se encuentre totalmente
desarticulado y que el ave est realmente muerta.

Sacrificio humanitario de aves 75


76 Sacrificio humanitario de aves
Estrs y calidad
de la carne
Introduccin
El manejo previo al sacrificio de las aves destinadas desangrado pueden resultar en la produccin de car-
al consumo humano est directamente relacionado ne de baja calidad y en importantes prdidas en el
con la calidad de la carne que llegar a la mesa del valor comercial de la canal.
consumidor final. Por lo tanto, el sacrificio humanitario juega un rol fun-
damental para, adems de asegurar el bienestar de
La falta de compromiso con el bienestar y la ausencia las aves, prevenir lesiones, estrs, dolor y agitacin,
de cuidados con los animales en la fase de captura, reduciendo las prdidas tanto por hematomas y contu-
espera en el matadero, colgado, insensibilizacin y siones como por fracturas.

Lesin em muslo

Fractura em la ala Lesin em lo pecho

Lesin em la ala Desarticulacin de la ala Punta de ala roja

Imagen: principales reas de lesiones en las aves provocadas por el manejo previo al sacrificio. Fuente: adaptado de Gregory (1998)

Sacrificio humanitario de aves 77


Estrs Se recomienda que los parmetros del ests se evalen
de forma conjunta para que las informaciones sean
El estrs es el principal indicador utilizado para eva- confiables e indiquen realmente que el ave se someti
luar el bienestar del ave, que se expone a factores a situaciones de estrs.
estresantes durante el manejo previo al sacrificio,
ante los que reacciona mediante una combinacin
de respuestas bioqumicas, fisiolgicas y de compor-
Indicadores de comportamiento:
tamiento. Dichas reacciones ayudan al ave a elimi- La primera alteracin en el comportamiento del ave
nar o reducir los aspectos adversos del manejo y del ser el reconocimiento del agente de estrs y ella
ambiente en un intento de rescatar el equilibrio del responder con el intento de escapar o liberarse de
organismo. Durante la exposicin a esos factores el l. Un ejemplo de cambio de comportamiento en lo
organismo puede sufrir las siguientes alteraciones: que se refiere a un manejo inadecuado (estresante)
es el aumento de la vocalizacin de las aves, el
Reaccin de alerta (alarma): el organismo se intento de fuga, el pnico, la aglomeracin en la
prepara para la reaccin de fuga o lucha por captura y el aleteo excesivo, entre otros.
medio de la actividad del Sistema Nervioso Sim-
ptico (SNS), que proporciona la activacin de Indicadores fisiolgicos:
la glndula adrenal (suprarrenal) para secretar Las alteraciones en el bienestar del ave tienen
hormonas, como la corticosterona, la adrenalina consecuencias en el estado fisiolgico y psicol-
y la noradrenalina. Dichas hormonas provocan el gico del animal y pueden medirse por medio de:
aumento de la frecuencia cardaca y respiratoria, evaluaciones bioqumicas del plasma (corticos-
la elevacin de los niveles de glucosa en la san- terona, adrenalina, noradrenalina), evaluaciones
gre, la vasodilatacin, la dilatacin de las pupilas visuales (presencia de lesiones, contusiones, frac-
y la defecacin, entre otros; turas) y fisicoqumicas de la canal (pH, coloracin,
Adaptacin o resistencia: despus de un determi- capacidad de retener el agua).
nado tiempo de exposicin al factor estresante y la
liberacin de ms hormonas (corticosterona, adrena-
lina y noradrenalina), el ave podr recuperarse de la Calidad de la carne
reaccin de alerta y adaptarse a la nueva situacin;
El manejo inadecuado previo al sacrificio puede inci-
Agotamiento: si los factores estresantes son muy
dir negativamente en la calidad de la carne debido a
intensos y persisten en el ambiente, el ave podr
las alteraciones fisiolgicas que las aves pueden mani-
no adaptarse a esa condicin y los mecanismos
festar en el metabolismo muscular.
de adaptacin comienzan a fallar, causando el
dficit de las reservas de energa. Eso resultar en El concepto de calidad por lo general se relaciona
estrs excesivo (distrs) y sufrimiento, pudiendo con aspectos intrnsecos de la carne, como es la
causar la muerte. apariencia, la palatabilidad, el rendimiento, la com-
posicin nutricional y la seguridad alimentaria, entre
otros atributos. Sin embargo, estn ocurriendo cam-
Formas de evaluacin del estrs bios en ese concepto y algunos autores ya lo definen
para evaluar el estrs en el manejo previo al sacrificio con aspectos que abarcan el bienestar del animal,
se pueden utilizar indicadores de comportamiento y lo que se denomin calidad tica, refirindose a la
fisiolgicos. Dichas evaluaciones pueden realizarse manera como los animales fueron criados, desde el
durante el manejo en el matadero, sobre todo la obser- nacimiento hasta el sacrificio. Otros aspectos de gran
vacin del comportamiento, y pueden complementarse relevancia estn relacionados con la sostenibilidad de
despus del sacrificio con las evaluaciones de la cali- los sistemas de produccin y abarcan temas sociales,
dad de las canales. econmicos y ambientales.

78 Sacrificio humanitario de aves


Atributos de calidad, segn describe Paul D. Warriss (2000)

Rendimiento y composicin: cantidad de producto comercializable, conformacin de la canal

Apariencia y caractersticas tecnolgicas: color, capacidad de retencin del agua, textura y composicin
fisicoqumica del msculo

Palatabilidad: suavidad, jugosidad, sabor y olor

Integridad del producto: calidad nutricional, seguridad qumica, fsica y biolgica

Calidad tica: todos los procedimientos relacionados con el bienestar de las aves desde el nacimiento hasta el sacrificio.

Factores que pueden influir miento de la canal y en la calidad de los productos


derivados. Por lo tanto, se debe tener en cuenta la
en la calidad de la carne importancia de cada factor (figura a continuacin) en
Existen determinados factores que pueden influir en la obtencin de resultados econmicos satisfactorios,
la calidad de la carne, interfiriendo en la capacidad cumpliendo con las exigencias del mercado y redu-
de retencin del agua, en el color y en el pH, lo que ciendo las prdidas ocasionadas por los defectos de
resultar en un fuerte impacto econmico en el rendi- calidad de la carne.

Animal

Ambiente Sanidad
Bienestar animal y
calidad de la carne
Nutricin Manejo

Insensibilizacin y
factores post mortem

Animal: se refiere a las caractersticas individuales Nutricin: condicin fsica, composicin y cantidad
de las aves (gentica, reactividad, edad) y pue- de alimento, disponibilidad y calidad del agua;
den influir en la calidad de la carne;
Sanidad: ausencia de enfermedades, heridas y
Ambiente: sistema de crianza, confort trmico, den- seguridad alimentaria durante el procesamiento y
sidad, instalaciones de la granja y del matadero; almacenamiento;

Sacrificio humanitario de aves 79


Manejo: interfiere en la forma como las aves re- cer supervisiones diarias y establecer la incidencia y los
accionan durante la crianza en la granja y antes lmites de tolerancia para poder controlar y minimizar
del sacrificio. Sobre todo en el momento previo esos defectos son factores fundamentales para mejorar
al sacrificio, cuando las aves estn expuestas a el bienestar animal y la rentabilidad en el matadero.
varios factores de estrs, como: ayuno, captura,
Se debe designar un departamento, un equipo o una
transporte, espera y colgado;
persona adecuadamente capacitada para supervisar
todos los PCs y PCCs de BEA en la captura, la carga
Insensibilizacin y factores post mortem: los
de las jaulas, el transporte y el matadero, de manera
mtodos de insensibilizacin y desangrado
que abarque todas las etapas del proceso (desde la
afectan directamente el bienestar y la calidad de
granja hasta el sacrificio).
la carne y se consideran de carcter tico. Sin
embargo, los factores post mortem (velocidad de El departamento responsable debe estar integrado con
enfriamiento, estimulacin elctrica, maduracin los dems departamentos de produccin y establecer
y tipo de almacenamiento) tambin influyen en la los PCs y PCCs de BEA, las acciones preventivas y cor-
calidad de la carne, pero estn ms relacionados rectivas, as como notificar y responsabilizar a todo el
con el punto de vista tecnolgico. personal involucrado. Para ello, es necesario que haya
un alto grado de cooperacin y compromiso entre el
Mtodos de control de equipo de fomento, transporte, sacrificio, inspeccin,
la calidad de la carne garanta de la calidad y los supervisores de rea.

Para el control de la calidad de la carne es esencial El xito del control de las operaciones de sacrificio
utilizar procedimientos que evalen exactamente los requiere el conocimiento de los mtodos disponibles
Puntos de Control y los Puntos Crticos de Control para la evaluacin de los PCCs de BEA y las ventajas
de Bienestar Animal (PCs y PCCs de BEA) en cada de incluirlos en la rutina. Para ello, el departamento de
etapa del proceso, sobre todo en el manejo previo garanta de la calidad tiene que conocer e implantar
al sacrificio y en el sacrificio, en que todas las etapas un sistema de supervisin que sea capaz de evaluar
pueden interferir en la calidad final del producto y en con precisin los defectos de calidad, interpretar di-
el bienestar animal. chas evaluaciones y sus resultados.
Se entiende como Punto de Control (PC) las etapas o Existen varios mtodos que no requieren inversiones,
los procedimientos importantes que afectan el bienes- como es la supervisin del bienestar animal, que
tar del animal, pero que se controlan mediante la im- abarcan: evaluacin de jaulas rotas, colgado incor-
plementacin de las buenas prcticas de manejo y los recto, fallas en la insensibilizacin y en el desangrado,
procedimientos operativos del programa de bienestar fracturas, hematomas, contusiones. Otros, a su vez,
animal. A su vez, el Punto Crtico de Control (PCC) en requieren equipos para las evaluaciones fisicoqumicas
el manejo previo al sacrificio se entiende como cual- (color, pH y capacidad de retener el agua).
quier etapa, punto o procedimiento donde se deben
tomar medidas preventivas para eliminar o mantener
un peligro bajo control, eliminando as los riesgos de Auditora de bienestar animal
sufrimiento de los animales. Las auditoras de bienestar animal son procedimientos
Cuando la canal o el corte de carne no cumplen con que se pueden utilizar para supervisar el desempeo
la calidad exigida, debern desecharse o aprovechar- de los empleados y la eficiencia de los equipos, as
se de forma parcial o condicional para la elaboracin como contribuir a la mejora de las instalaciones, el
de un producto de menor valor agregado. As, las pr- manejo de los animales, la adecuacin del matadero
didas econmicas para el matadero pueden represen- a las exigencias del mercado y la calidad del produc-
tar cifras enormes, muchas veces desconocidas. El ha- to. Los mtodos de supervisin y verificacin deben ser

80 Sacrificio humanitario de aves


sencillos y objetivos para que se puedan aplicar en laciones de espera, donde deben permanecer por el
las condiciones comerciales. tiempo mximo de 2 horas.
Los principales Puntos de Control y los Puntos Crticos El periodo de ayuno no debe exceder las 12 horas desde la
de Control de Bienestar Animal, junto con los lmites retirada del pienso hasta el momento del sacrificio de las aves.
de tolerancia, se describen abajo, segn sugiri la El ambiente de la zona de espera debe proporcionar
investigadora Dra. Temple Gran-din, Voogd Consulting confort trmico a las aves. Para ello, se deben evaluar
Inc. y AMI Foundation, con algunas adaptaciones. la presencia y la eficiencia de produccin de sombra,
El bajo desempeo en dicha auditora corresponde al ventilacin y/o extraccin de aire, nebulizacin y
perjuicio al bienestar animal y puede resultar en prdi- control de temperatura y humedad..
da de carne y de mercado.
PC 2: Densidad en la jaula
PC 1: Zona de espera Todas las aves deben tener espacio suficiente para
Las aves deben enviarse inmediatamente al sacrificio acostarse en la jaula sin amontonarse unas sobre
tan pronto como lleguen a las dependencias del ma- otras. Se recomiendan las siguientes densidades, se-
tadero. De no ser posible, deben enviarse a las insta- gn el diagrama:

Peso vivo (kg) < 1,6


1.6 < 3.0 3.0 < 5.0 > 5.0

rea (cm/kg) 180 200


160
115 105

Fuente: DEFRA (2006)

PC 3: Mantenimiento de las jaulas n de jaulas. Cuando la zona de colgado tiene baja


Las jaulas deben descargarse tan pronto como el veh- iluminacin, es necesario que haya luz dirigida hacia el
culo pare, evitando la acumulacin de jaulas en las interior de la ltima jaula para facilitar la supervisin..
cintas transportadoras durante las paradas o intervalos Muestreo Verificar si hay aves dentro de las jaulas
de servicio. Se debe evitar volcar, golpear e inclinar antes que estas entren en el equipo de higienizacin.
excesivamente las jaulas para no causar incomodidad Observar por lo menos 100 jaulas.
y/o lesiones a las aves.
PC 5: Mantenimiento de las jaulas
PC 4: Aves sueltas en la zona Se considera una jaula est rota cuando hay daos
fsicos que puedan causar o favorecer cualquier tipo
de descarga y colgado
de lesin en el ave.
No debe haber ningn ave suelta en la zona de descar-
ga y colgado. En caso de que haya alguna, un emplea- Muestreo Evaluar las jaulas despus de la higieni-
do responsable debe capturarla y colgarla de inmediato. zacin, teniendo en cuenta que estas se colocarn en
el camin para la siguiente carga. Observar la presen-
PCC 1: Presencia de aves dentro de las jau- cia de jaulas rotas en ms de una carga, totalizando
100 jaulas.
las durante la higienizacin Cada espacio del diagrama representa una jaula
Ningn ave debe pasar por el equipo de higienizaci- evaluada. Sealar segn la leyenda a continuacin.

Sacrificio humanitario de aves 81


PCC 2: Sacrificio de emergencia (agonizantes, fracturadas, muy pequeas). Despus
del sacrificio de emergencia, hay que asegurarse de
Se considera sacrificio de emergencia la dislocacin que ellas estn muertas para luego descartarlas en el
cervical en aves que no estn aptas para colgarse contenedor especfico.

PC 5: Manuteno das caixas

Legenda: (C) = Jaulas en buen estado de conservacin;


(NC) = Jaulas damnificadas que pueden causar lesiones en las aves.

Lmites de tolerancia Se acepta por lo menos un 95% de las jaulas en buen estado de conservacin.

Muestreo Evaluar 300 aves en la zona de colgado en cuando el ave toca el agua electrificada o la super-
las plantas grandes (ms de 50 mil aves/da) y 100 aves ficie hmeda (rampa no aislada) antes de perder la
en las plantas ms pequeas (menos que 50 mil aves/da). conciencia en el tanque de insensibilizacin elctrica.
Lmites de tolerancia - No es aceptable colgar aves Muestreo: Evaluar 300 aves a la entrada del tanque
en esas condiciones. de insensibilizacin en las plantas grandes (ms de
50 mil aves/da) y 100 aves en las plantas ms pe-
queas (menos que 50 mil aves/da).
PCC 3: Aves mal colgadas
Lmites de tolerancia: Ningn ave debe recibir descar-
Se considera que las aves estn mal colgadas cuan-
ga antes de entrar en el tanque de insensibilizacin.
do ambas patas no estn enganchadas en el mismo
lugar o cuando ellas estn colgadas por una sola
pata. Todas las aves deben estar colgadas de forma PCC 4: Eficiencia en la insensibilizacin
correcta, con un buen contacto con el gancho Las aves deben perder la conciencia de inmediato en
Muestreo: Evaluar 300 aves en la zona de colgado en las la insensibilizacin.
plantas grandes (ms de 50 mil aves/da) y 100 aves en Se considera falla en la insensibilizacin cuando se
las plantas ms pequeas (menos que 50 mil aves/da). observa:
Lmites de tolerancia: No es aceptable colgar aves Respiracin Rtmica (RR) observar el movimiento
por una sola pata. de los msculos abdominales (cerca de la cloaca)
y/o

PC 6: Descarga previa a la insensibilizacin Aleteo coordinado (intento de fuga) y/o


Se considera descarga previa a la insensibilizacin Pestaeo espontneo (voluntario) y/o

82 Sacrificio humanitario de aves


Reflejo Corneal (RC) estimulado con la pluma. PC 8: Fractura de ala(s)
Cuando haya la presencia de dicho reflejo, el ave El ala fracturada se evidencia por su posicin (ala distendi-
debe considerarse sospechosa y no consciente. da/cada) mientras el ave est colgada. Se debe cuantifi-
Por lo tanto, se debe comprobarlo verificando la car el porcentaje de alas rotas cuando ellas todava tienen
presencia de los dems signos antes mencionados. plumas para que no haya riesgos de interferencia de fallas
operativas provenientes de la desplumadora.
Muestreo: Evaluar 300 aves a la entrada del tan- Muestreo: Evaluar 300 aves en la zona de colgado
que de insensibilizacin y despus del desangrado en las plantas grandes (ms de 50 mil aves/da) y
en las plantas grandes (ms de 50 mil aves/da) y 100 aves en las plantas ms pequeas (menos que
100 aves en las plantas ms pequeas (menos que 50 mil aves/da).
50 mil aves/da). Lmites de tolerancia: Se acepta como mximo el 1%
Lmites de tolerancia: Se acepta que el 99% de las de alas fracturadas durante el manejo previo al sacrificio.
aves deben perder la conciencia de inmediato en el
insensibilizador. Excelente: 100% de las aves. PC 9: Pata(s) fracturadas(s)
Los huesos fracturados en las aves vivas vienen acom-
paados de hemorragia alrededor de la fractura. Es
PC 7: Eficiencia en el desangrado automatizado
importante hacer esa verificacin para diferenciarlas
Todas las aves deben desangrarse sin demostrar nin- de las fallas en el proceso posterior al sacrificio.
gn signo de consciencia y sensibilidad al dolor. Si se Muestreo: Evaluar 300 aves luego despus de la
encuentran aves no desangradas, eso es un indicador desplumadora en las plantas grandes (ms de 50 mil
de que aves vivas estn entrando en el tanque de aves/da) y 100 aves en las plantas ms pequeas
escaldado. El objetivo de ese PC es evaluar las fallas (menos que 50 mil aves/da).
en la degolladora. Lmites de tolerancia: No debe haber ninguna fractu-
Muestreo: Evaluar 300 aves luego despus de la ra de pata resultante del manejo previo al sacrificio.
degolladora en las plantas grandes (ms de 50 mil
aves/da) y 100 aves en las plantas ms pequeas PC 10: Presencia de hematomas y contusiones
(menos que 50 mil aves/da). Se considera que hay hematomas y/o contusiones
Lmites de tolerancia: Se acepta que el 1% de las cuando hay extravasacin de sangre superior a 3 cm
aves no se desangren con eficacia en la degolladora, de dimetro en la musculatura.
siempre y cuando se desangren en la revisin manual. Muestreo: Evaluar 300 aves luego despus de la
desplumadora en las plantas grandes (ms de 50 mil
PCC 5: Aves no desangradas (aves rojas) aves/da) y 100 aves en las plantas ms pequeas
(menos que 50 mil aves/da).
La presencia de aves rojas (que no se desangraron) indica
que aves conscientes entraron en el tanque de escaldado. Lmites de tolerancia: La presencia de hematomas y
contusiones de ms de 3 centmetros de dimetro en
Muestreo Se debe evaluar la presencia de aves no los msculos se considera una no conformidad y hay
desangradas en el lugar de inspeccin previa (despus que tomar acciones preventivas. Se acepta hasta el
del desplumado). Evaluar 300 aves en las plantas 1% de hematomas de menos de 3 cm.
grandes (ms de 50 mil aves/da) y 100 aves en las
plantas ms pequeas (menos que 50 mil aves/da). PC 11: Mortalidad
Lmites de tolerancia - Son inaceptables aves no desan- Al recibir cada lote de aves, se debe registrar la mor-
gradas. La ocurrencia de esa falla se considera una no talidad a la llegada al matadero.
conformidad grave. Por lo tanto, habr que realizar ac- Lmites de tolerancia: Se acepta hasta el 0,2% de
ciones inmediatas en el procedimiento de desangrado. mortalidad.

Sacrificio humanitario de aves 83


Se describen abajo algunos factores que se consideran no conformidades
(NCs) graves o incluso rechazo automtico de la planta

Negligencia intencional y/o cualquier acto de violencia hacia las aves;


Presencia de aves vivas al descartar las aves muertas
(asegurarse de que no las haya mediante la dislocacin cervical);
Presencia de aves conscientes (sensibles) a la entrada del tanque de escaldado
Aves no desangradas

Auditora de bienestar animal


Empresa: ________________________________________________________ Fecha: ____ / ____ / ____
Auditor: _____________________________________ Nmero de animales sacrificados/hora: ___________
Criterios para la auditora: sealar en el diagrama a continuacin en conformidad (C), en conformidad con res-
triccin (CR), no conformidad (NC) y no conformidad grave (G):

Evaluar en la zona
PC 1 - Zona de espera
de espera del matadero

El ambiente de la zona de espera proporciona confort trmico a


las aves? Hay sombra, nebulizacin, ventilacin y/o extraccin de
aire utilizados de forma eficaz? Se hace el mantenimiento de los
ventiladores y nebulizadores de manera a permitir la mxima eficacia?

Se hace la supervisin y el registro de la temperatura y humedad de


la zona de espera y dentro de la jaula?

Las aves se enviaron de inmediato al sacrificio, tan pronto como


llegaron al matadero o permanecieron en la zona de espera durante
un periodo mximo de 2 horas?

El tiempo total de ayuno de las aves desde la granja hasta el lugar


de sacrificio no es superior a 12 horas?

Evaluar en la descarga
PC 2 - Densidad en la jaula
las jaulas

Todas las aves tienen espacio suficiente para acostarse en la jaula al


mismo tiempo y sin amontonarse unas sobre otras?

84 Sacrificio humanitario de aves


Evaluar en la zona de
PC 3 - Descarga
descarga de las jaulas

Se descargaron las jaulas y se colgaron las aves tan pronto como el


vehculo lleg al rea de recepcin?

La descarga se realiz de forma adecuada, sin causar incomodidad


y/o lesiones a las aves? Hubo aleteo o inclinacin excesiva de las
jaulas?

Evaluar en la descarga y en
PC 4 - Aves sueltas en la zona de descarga y colgado
el colgado

Hay aves sueltas en la zona de descarga y colgado? Hay en la zona


un empleado responsable de la recogida inmediata de esas aves?

Evaluar las jaulas antes de


PCC 1 - Aves en la higienizacin de jaulas la entrada del equipo de
higienizacin

Hay la presencia de aves dentro de la jaula durante la higienizacin?

Evaluar despus de la
higienizacin (total de 100
PC 5 - Mantenimiento de las jaulas
jaulas contabilizadas en
diferentes vehculos)

Las jaulas estn en buen estado? Cul es el porcentaje


de jaulas rotas? ______ % (tolerancia del 5% de jaulas rotas). Sealar en el diagrama
a continuacin (C) = en
conformidad y (NC) =
no conformidad. Cada
casilla representa una jaula
evaluada.

PCC 2 - Sacrificio de emergencia Evaluar en la zona de colgado

Se separan las aves no aptas para el colgado? Hay un empleado


capacitado para hacer el sacrificio de emergencia de esas aves?

En los elementos de la lista a continuacin, utilizar un muestreo de 300 aves en las plantas grandes
(de ms de 50 mil aves/da) y 100 aves en las plantas ms pequeas (hasta 50 mil aves/da).

PCC 3 - Aves mal colgadas Evaluar en la zona de colgado

Las aves estn correctamente colgadas por las dos patas?


Cul es el porcentaje de aves mal colgadas? ______ %.

Sacrificio humanitario de aves 85


Evaluar en la entrada del tanque
PC 6 - Descarga previa a la insensibilizacin
de insensibilizacin elctrica

Hay la presencia de descarga previa a la insensibilizacin al entrar


en el tanque de insensibilizacin elctrica?

Evaluar despus de la
PCC 4 - Eficiencia en la insensibilizacin
insensibilizacin

Hay la presencia de aves sensibles o con signos de recuperacin de


la conciencia? Cul es el porcentaje? ______ %.
Se considera que un ave fue mal insensibilizada si se observa:
Respiracin rtmica;
Pestaeo espontneo;
Aleteo coordinado;
Vocalizacin;
Reflejo corneal mediante estmulo con la pluma, en conjunto con
cualquiera de esos signos evaluados anteriormente.

Evaluar despus de la
PC 7 - Eficiencia del desangrado automatizado
degolladora

Las aves se estn desangrando con eficiencia en la degolladora


(seccin profunda con buen flujo de sangre)? Cul es el porcentaje?
______ %.

Evaluar en el lugar de
PCC 5 - Aves no desangradas inspeccin previa/ despus
del desplumado

Hay la presencia de aves rojas (que no se desangraron)? Cul es


el porcentaje? ______ %.

Evaluar en la zona de
colgado, despus del
PC 8 - Fractura en la(s) ala(s)
desangrado, antes o despus
del escaldado

Hay la presencia de aves con alas fracturadas? Cul es el


porcentaje? ______ %.

Evaluar despus de la
PC 9 - Pata(s) fracturada(s)
desplumadora

Hay la presencia de aves con patas fracturadas? Cul es el


porcentaje? ______ %.

86 Sacrificio humanitario de aves


Evaluar despus de la
PC 10 - Presencia de hematomas y contusiones
desplumadora

Hay la presencia de aves con hematomas y contusiones (ms de 3


cm de dimetro)? Cul es el porcentaje? ____ %.

Evaluar en cada vehculo


PC 11 - Mortalidad
descargado

Hay registro de mortalidad a la llegada de los lotes al matadero?

Criterios adicionales para la auditora Observaciones

1 - Tiene el matadero un programa de bienestar animal que describe


en detalle todos los procedimientos desde la etapa de transporte
hasta el sacrificio? La planta tiene un plan de acciones correctivas y
preventivas en el caso de no conformidad?

2 - Hay una rutina de capacitacin sobre las buenas prcticas de


manejo y bienestar animal? Hay registros? Con qu frecuencia?
Los empleados que actan en los lugares que se describen abajo
reciben capacitacin?
a) Transporte, zona de espera y descarga;
b) Sacrificio de emergencia;
c) Colgado;
d) Insensibilizacin, desangrado.

3 - La zona de colgado favorece el manejo tranquilo de las aves?


Las instalaciones presentan los requisitos a continuacin y/o
necesitan acciones correctivas?
Baja luminosidad;
Masajeador de pechugas;
Ausencia de curvas, desniveles y obstculos en la lnea;
Corto periodo entre el colgado y la insensibilizacin;
Presencia de rampa a la entrada del tanque de insensibilizacin.

4 - Mantenimiento del equipo de insensibilizacin - La planta tiene


un programa que describe en detalle el mantenimiento preventivo del
equipo de insensibilizacin? Cul es la frecuencia de mantenimiento
de ese equipo?

Sacrificio humanitario de aves 87


5 - Tiene el insensibilizador elctrico un monitor visible que permite
evaluar los datos a continuacin? Registre los parmetros.
Tipo de insensibilizacin elctrica: ___________________________
Marca/modelo del equipo: ____________________________
Amperaje: ________ Voltaje: ________ Frecuencia: ________
Formato del electrodo y estado de conservacin: _______________
Profundidad de la inmersin: _______________________________
Tiempo de inmersin del ave
en el tanque de insensibilizacin: ____________________________
Tiempo entre la insensibilizacin y el desangrado:________________

Evaluacin visual
Hematoma, contusin y fractura
La ocurrencia de hematomas, contusiones y fracturas
evidencia un manejo inadecuado e indica el sufrimien-
to de los animales debido a la presencia de dolor
por un largo periodo. Adems, representan grandes
prdidas econmicas debido a que afectan lugares
nobles y de difcil remocin sin afectar el resto del
rea o corte (filete de pechuga, muslo). Pueden, ade-
ms, depreciar los cortes, debido a que las aves que
sufren traumas (heridas) antes del sacrificio tienden a
producir carne con valores de pH indeseables.

Fracturas
Algunos traumas violentos durante el manejo previo al
sacrificio pueden ocasionar la ruptura de huesos y liga-
mentos, provocando dolor severo, sufrimiento, debilidad
y, muchas veces, la muerte de las aves debido a la
prdida de sangre (hemorragia, shock hipovolmico).
Desde el punto de vista del bienestar, es ms importante
identificar las fracturas que ocurrieron en las aves vivas
que las resultantes del procesamiento de la canal (fallas
operativas). Los huesos rotos en aves vivas vienen acom-
paados de hemorragia alrededor de la fractura, lo que
no ocurre al haber fractura despus del desangrado.
Diversos relatos de investigaciones no demuestran la
correlacin de la incidencia de fracturas con la intensi-
dad de las corrientes y frecuencias utilizadas. Los factores Imagen:fracturas en las alas causadas durante el manejo previo al
asociados a la ocurrencia de fracturas son muy variables. sacrificio

88 Sacrificio humanitario de aves


Imagen: fractura en el ala causada

El diagrama a continuacin resume los resultados ob- do a los resultados en el diagrama a continuacin, no
tenidos para el porcentaje de defectos en la calidad hay una correlacin significativa que indique que el
de la canal de aves que se sometieron a variaciones aumento de la corriente incrementa el porcentaje de
de corriente elctrica y frecuencia durante la insensibi- fracturas, ni que las frecuencias altas reducen la inci-
lizacin en tanque de inmersin con agua. De acuer- dencia de fracturas.

Efecto de la variacin de la corriente y de la frecuencia de insensibilizacin en la proporcin de


aves con huesos pectorales (frcula, coracoides y escpula) fracturados y hemorragias asociadas

Frecuencia Corriente de insensibilizacin

80mA 105mA 120mA 150mA


50Hz
% Huesos fracturados 46 54 44 54
% Hemorragia asociada 8 15 6 19

500Hz
% Huesos fracturados 46 43 38 29
% Hemorragia asociada 2 6 6 6

1500Hz
% Huesos fracturados 40 44 33 38
% Hemorragia asociada 6 10 8 10

Fuente: Wilkins et al. (1999)

Sacrificio humanitario de aves 89


Algunos factores pueden estar relacionados con la
incidencia de fracturas debido a la insensibilizacin
elctrica en tanques de inmersin, tales como:
Largos periodos de exposicin al agua electrificada;
Inmersin profunda de las aves en el tanque (in-
mersin de la pechuga);
Prdida de contacto del gancho con la gua, favo-
reciendo mltiples contracciones musculares.

Contusiones
Son causadas por un trauma agudo, sin fracturas
y pueden resultar en dolor, edema (hinchazn) e Imagen: contusin en el ala
incluso elevados niveles de extravasacin de san-
gre (hematomas).
Pueden ser provocadas durante el manejo previo al
sacrificio y es importante supervisar la incidencia dia-
ria, as como la ubicacin de las contusiones y el color
para definir de inmediato las acciones correctivas.
En la operacin de captura realizada mediante la
suspensin de las aves por las patas o por un ala
habr un mayor porcentaje de contusiones en los
muslos y desarticulacin de las alas, respectivamen-
te, que en la captura por el dorso.
En la etapa de colgado, los ganchos debern ser
adecuados para el promedio de peso y tamao de
las aves con las que trabaja cada matadero, para Imagen: contusin en el muslo
que no haya un aumento en la presin ejercida por
los operarios y, por consiguiente, contusiones.
El acto de poner las aves de forma agresiva dentro
de las jaulas para el transporte desde el corral hasta
el matadero puede ocasionar traumas en la pechuga.
Sin embargo, dichas contusiones tambin pueden
ocurrir debido a la densidad inadecuada en las jau-
las, lo que ocasionar la aglomeracin de las aves
unas sobre otras y, por consiguiente, el aumento de
las lesiones en la pechuga y en el dorso de las aves.
Otro factor que tambin contribuye al aumento de la
incidencia de contusiones en la pechuga es la calidad
de las carreteras, es decir, las carreteras en condicio-
nes precarias de transporte aumentan la trepidacin. Imagen: contusin en la pechuga / Paulo Armendaris

90 Sacrificio humanitario de aves


Color de los hematomas/contusiones
Es importante diferenciar el color de los hematomas/
contusiones para determinar el tiempo aproximado en
que ocurrieron. Las lesiones de color amarillento o ver-
doso son ms antiguas y pueden haber ocurrido duran-
te el manejo en la crianza; su ocurrencia es baja. A su
vez, los traumas recientes tienen un color rojo intenso,
resultante del manejo previo al sacrificio.
El diagrama a continuacin demuestra la relacin entre
el color y la edad aproximada de la contusin (trauma).

Puntas de las alas rojas


Imagen: contusin antigua en el ala Las alas con puntas rojas son rechazadas por los con-

Imagen: contusin reciente en el ala Imagen: punta del ala roja

Edad aproximada de la contusin Color de la contusin

2 minutos Rojo
12 horas Rojo amoratado oscuro / Rojo oscuro
24 horas Verde amoratado claro
36 horas Verde amarillento purpreo (morado)
48 horas Amarillo verdoso
72 horas Amarillo anaranjado
96 horas Ligeramente amarillento
120 horas Normal
Fuente: Gregory (1992)

Sacrificio humanitario de aves 91


sumidores y, aunque no afectan las partes nobles, su
presencia puede disminuir el valor de la canal o del
corte por la desclasificacin.
Las aves que aletean antes de la insensibilizacin tie-
nen mayor riesgo de incidencia de punta del ala roja.
Ese defecto resulta del hecho de que el ala puede
golpear las instalaciones y el golpe puede ocasionar
mayor circulacin de sangre hacia las extremidades,
lo que dificulta su remocin total despus del desan-
grado, debido a la posicin doblada de las alas.
La estimulacin y la contraccin muscular provocadas
durante la insensibilizacin elctrica o descarga elc-
trica previa a la insensibilizacin pueden resultar en
Imagen: hematomas en el msculo pectoral
ruptura de los capilares y causar hemorragia.

las aves, lo que puede ser eficaz en la reduccin de


El efecto de la corriente elctrica en la cali- la incidencia de algunos problemas de calidad de la
dad de la canal carne asociados a la actividad excesiva de la corrien-
La corriente elctrica aplicada al ave con la intencin te elctrica en la canal. Sin embargo, el uso de alta
de inducir la inconsciencia y la insensibilidad al dolor frecuencia disminuye la eficiencia de la insensibilizaci-
puede causar la contraccin simultnea de los mscu- n elctrica.
los, que estn diseados para trabajar en pares (uno se
No se recomienda la utilizacin de frecuencia supe-
contrae y el otro se relaja), provocando la ruptura de
los capilares sanguneos debido al aumento de la pre- rior a 800Hz, pues el tiempo de recuperacin de la
sin que resultar en la aparicin de los puntos de he- conciencia es muy rpido, lo que no garantiza la per-
morragia (salpicaduras/petequias) en la musculatura. manencia de la inconsciencia e insensibilidad al dolor
hasta la muerte, causando el sufrimiento del ave.
Debido a eso, se ha difundido la aplicacin de cor-
rientes de alta frecuencia para la insensibilizacin de
Hemorragia del msculo pectoral
En el tanque de insensibilizacin, el paso de la cor-
riente elctrica a travs del cuerpo del ave causar la
estimulacin directa de la musculatura, sobre todo en
el msculo de la pechuga (Pectoralis major), lo que
puede ocasionar problemas de hemorragias y perjudi-
car la calidad de la canal.
Por consiguiente, ese ha sido el principal motivo por el
que muchas plantas optaron por regular la altura del
tanque para la inmersin del ave hasta la base de las
alas, evitar la exposicin prolongada del ave al agua
electrificada y mantener un excelente contacto del
gancho con la gua; adems de utilizar sistemas con
alta frecuencia o cambiar a sistemas con insensibiliza-
Imagen: presencia de salpicaduras en filetes de pechuga de pollo cin en atmsfera modificada (gas).

92 Sacrificio humanitario de aves


Imagen: hematoma en corte noble, causando la desclasificacin Imagen: hematomas en el msculo pectoral
del producto

Efecto del desangrado en la calidad de la canal


Atencin! El desangrado inadecuado es una si-
El desangrado, si se realiza de forma incorrecta,
tuacin inaceptable desde el punto de vista del
puede ocasionar graves problemas de bienestar
bienestar animal y debe evitarse al mximo. En
animal, decomiso y depreciacin de la calidad de
caso de que ocurra, aunque sea con un nmero
la canal. Al desangrar las aves de modo ineficiente,
mnimo de aves, deber solucionarse.
no seccionando ambas arterias cartidas y las venas
yugulares, o cuando ellas ni siquiera pasan por el
desangrado, pueden entrar vivas en el tanque de
escaldado. Como consecuencia, la piel del ave ad-
quiere un color rojizo. Evaluaciones fsicas y qumicas

Carne PSE en aves


La sigla PSE proviene de las palabras en ingls pale,
soft y exsudative, que significan condicin plida,
blanda y exudativa de la carne. Este fenmeno es
causado por el inadecuado manejo previo al sa-
crificio, durante la captura, transporte y tiempo de
espera prolongado con temperaturas y humedades
elevadas que provocan estrs e influyen en la cali-
dad de la carne.
La alta incidencia de PSE, tambin llamada carne
plida, representa un serio problema para la cadena
productiva de la carne de pollo debido a su conside-
rable importancia econmica. Segn investigaciones
realizadas por Soares et al. (2003), la incidencia de
ese defecto en aves es de cerca del 22% y afecta
Imagen: ave roja debido al desangrado ineficiente sobre todo los filetes de pechuga.

Sacrificio humanitario de aves 93


La estimacin de perjuicio de la carne plida en aves sin embargo, en las canales con el defecto PSE, el
es un factor de preocupacin en diversos pases, inclu- valor del pH en ese mismo periodo se reduce a 5,8.
so en Brasil, donde las aves fcilmente se exponen a La rpida transformacin metablica del glucgeno
condiciones ambientales que provocan el estrs tr- en cido lctico hace que el pH alcance su valor final
mico. Para evitar esa prdida, las industrias necesitan antes que se enfre la canal y resulte en desnaturaliza-
perfeccionar el manejo previo al sacrificio y minimizar cin de protenas, de modo que la carne queda con
la exposicin de las aves a ambientes que se encuen- un color plido y un aspecto blando y exudativo.La
tren fuera del rango de confort trmico.

Caracterstica de la carne PSE


El principal atributo que hace que el consumidor
decida comprar el producto es la apariencia, sobre
todo el color y la textura. Por esa razn, las industrias
de carne de aves utilizan el parmetro color como el
principal indicador de calidad.
El defecto PSE se evala con base en la alteracin del
color, la capacidad de retener agua y la velocidad
de reduccin del pH post mortem. Por lo general, el
pH es evaluado en el msculo de la pechuga (Pecto-
ralis major) en los primeros 15 minutos post mortem.
La caracterstica plida y la baja capacidad de rete-
ner el agua estn relacionadas con la desnaturalizaci-
n de protenas, causada por la rpida reduccin del
pH (acidez alta) mientras la canal se encuentra con la
temperatura elevada.
La mayor ocurrencia es en verano, cuando la tempe-
ratura ambiente est elevada. Eso probablemente
se debe al estrs trmico sufrido por las aves, que CARNE PLIDA / CARNE NORMAL
acelera el metabolismo post mortem y los cambios
bioqumicos en el msculo.
Imagen: apariencia del filete de pechuga de pollo plido compa-
Cuando el ave sufre estrs en el periodo previo al rado con el corte normal
sacrificio, la actividad metablica aumenta y, por con-
siguiente, el organismo tendr mayor necesidad de
energa por la va glucoltica aerbica. calidad de los cortes de carne o productos industria-
lizados que presenten en su composicin carnes con
Tras la muerte (sacrificio), cesa el aporte de oxgeno y
defecto PSE puede verse afectada debido al incre-
la energa disponible en el msculo es utilizada a altas
mento de prdida de agua por coccin y a la dureza
velocidades en la gluclisis anaerbica, produciendo
(mayor fuerza de cizalladura).
la acumulacin de cido lctico y resultando en la
rpida cada del pH en las canales con temperaturas
todava elevadas. Carne DFD en aves
En situaciones normales, el pH, despus de 15 minu- La sigla DFD proviene de las palabras en ingls dark,
tos post mortem, se reduce a valores entre 6,1 y 6,3; firm, dry, que significan condicin oscura, firme y seca

94 Sacrificio humanitario de aves


de la carne. Ese fenmeno es causado por situacio- Textura firme;
nes de estrs de larga duracin en la etapa previa al Color oscuro;
sacrificio, sobre todo por largos periodos de ayuno,
Corto periodo de conservacin;
manejo inadecuado durante el transporte y condicio-
nes de bajas temperaturas en el ambiente. Carne impropia para la elaboracin de algunos
productos industrializados.
Ese estrs prolongado del ave puede causar el agota-
miento del glucgeno muscular, resultando en la baja
reduccin del pH post mortem y, por consiguiente, en la Anlisis del color
caracterstica oscura y firme de la carne de pollo. El color es un importante factor que contribuye a la
Por lo general, la incidencia de ese defecto es identificacin de los defectos de la carne. Adems,
mayor en invierno, cuando la temperatura ambiente es un factor determinante para el consumidor en el
est baja. Eso probablemente se debe al mayor momento de la compra. La mioglobina es el principal
movimiento de las aves y al temblor muscular con el pigmento proteico que compone la carne. Ella vara
fin de producir calor. segn las especies, la edad, el sexo, el tipo de ms-
culo y puede ser influenciada por el estrs al que se
Adems del estrs ante mortem, la gentica tambin pue- someti el animal antes del sacrificio.
de estar relacionada con ese defecto. En los pavos, el
defecto DFD ya est definido; sin embargo, en los pollos,
muchos investigadores todava cuestionan el desarrollo y
prefieren denominarla carne anloga al DFD (a-DFD).

Bioqumica
En las aves que sufrieron estrs prolongado en el perio-
do previo al sacrificio y durante el sacrificio, el glucge-
no muscular se utiliza en altas concentraciones con el fin
de mantener el organismo funcionando perfectamente.
En condiciones normales despus del sacrificio de
las aves, el glucgeno se transforma en cido lctico
para reducir el pH final de la carne a cerca de 5,5. Imagen: caracterstica plida del msculo pectoral (izquierda), in-
dicativo de carne PSE, comparado con el mismo corte, con el color
Sin embargo, en el defecto DFD, el glucgeno no est ms oscuro (derecha), indicativo de carne a-DFD.
presente en cantidades suficientes en la canal, pues
se utiliz en grandes cantidades en el periodo previo Adems del pH de las canales, tambin se utilizan par-
al sacrificio. As, la cantidad de cido lctico que se metros de luminosidad para evaluar las caractersticas de
formar ser menor y el pH final de la carne ser rela- la pechuga de pollo en cuanto a la incidencia de PSE,
tivamente alto, superior a 6,1. DFD o carne normal. Esa evaluacin se realiza 24 horas
despus del sacrificio, por medio de un colormetro que
Dicha condicin contribuye a una acelerada conta-
mide la luminosidad de la carne (valor L*), la cual vara
minacin bacteriana, es decir, una carne de rpida
entre 0 (negro) y 100 (blanco). Los valores utilizados
degradacin, as como a alteraciones en las carac-
como parmetro por Soares et al. (2002) son:
tersticas fsicas, bioqumicas y organolpticas de la
carne, resultando en:
L* > 53, indicativo de carne PSE,
Alta capacidad de retencin de agua (CRA) de
las fibras musculares, con un aspecto seco en la L* < 44, lo que se atribuye al anlogo DFD y
superficie; 44 L* 53 considerado carne Normal

Sacrificio humanitario de aves 95


En la figura a continuacin estn representados: el color as como el pH final y los contenidos de luminosidad, cor-
fsico de los filetes de pechuga de pollo (Pectoralis major), relacionados con las caractersticas PSE, a-DFD y normal.

PSE Nornal a-DFD

L* 53,5 L* 54,6 L* 50,5 L* 47,2 L* 44,1 L* 41,3


pH 5,6 pH 5,7 pH 5,8 pH 6,1 pH 6,2 pH 6,3

Efecto del pH final en el color de la carne. Es posible notar la relacin inversa entre los valores (24h) de pH post mortem y los
contenidos de luminosidad (L*) en los filetes de pollo.
Fuente: ODA et al. (2003)

Recuerde:
El bienestar en el manejo previo al sacrificio est directamente relacionado con la
calidad de la carne y la rentabilidad de las agroindustrias;
Utilice los checklists de Puntos de Control y Puntos Crticos de Control de Bienestar Animal
(PC y PCC de BEA) como herramientas diarias para supervisar el bienestar en la unidad;
Verifique si hay salpicaduras, hematomas, contusiones y fracturas e identifique los puntos
crticos para tomar las acciones correctivas;
Todas las aves deben desangrarse adecuadamente, evitando as la entrada de aves
vivas en el tanque de escaldado;
Haga la verificacin de defectos en la carne como PSE y a-DFD;
EVITE al mximo los factores estresantes durante el manejo de las aves para impedir el
sufrimiento y el dolor, adems de garantizar una carne de mejor calidad y reducir las
prdidas econmicas.

96 Sacrificio humanitario de aves


Referncias

ABRAINI, J. H.; ROSTAIN, J. C.; KREIM, B. Sigmoidal compression retaedependence of inert gas narcotic potency
in rats: implication for lipid vs protein theories of inert gasaction in the central nervous system. Brain Research,
Amsterdam, v. 808, p. 300-304, 1998.

ABREU, P. G.; ABREU, V. M. N. Conforto trmico para aves. Concrdia: EMBRAPA/CNPSA, 2004. 5 p.
(Comunicado Tcnico, 365).

AMI FOUNDATION. Recommended animal handling guidelines & audit guide: a systematic approach to
animal welfare. 2010. Disponvel em: <http://www.animalhandling.org/ht/d/sp/i/26752/pid/26752>. Acesso
em: 18 de abr. 2010.

ANADN, H. L. S. Biological, nutritional, and processing factors affecting breast meat quality
of broilers. 2002. 171 f. Thesis (Doctor of Philosophy in Animal and Poultruy Sciences) - Faculty of Virginia
Polytechnic Institute and State University, Blacksburg, 2002.

ANIMAL WELFARE OFFICER. AWO. Division of Food Animal Science. Animal welfare professional training.
AWO reference 9292. Verso 1.0. In: ANIMAL WELFARE OFFICER TRAINNING COURSE, 2004, Langford, Bristol.

APPLEBY, M. C.; HUGHES, B. O. Animal welfare. Wallingford: CAB International, 1997. 336 p.

ARMINGTON, R. E; NICHOLAS, J. E.; MARGOLF, P. H. Electrical potentials in poultry processing. In: REPORT EE421
OF THE PENNSYLVANIA AGRICULTURAL EXPERIMENT STATION, USA, 1957.

AVMA. American Veterinary Medical Association. Report of the AVMA panel on euthanasia. Journal of the
American Veterinary Medical Association, Schaumburg, v. 188, p. 252-268, 1986.

AVMA. American Veterinary Medical Association. Impact of the 1986, Report of the AVMA Panel on
Euthanasia. 1986.

AVMA. American Veterinary Medical Association. Guidelines on euthanasia the 1993, Report of the
AVMA Panel on Euthanasia. 1993.

Sacrificio humanitario de aves 97


AVMA. American Veterinary Medical Association. 2000. Report of the AVMA Panel on Euthanasia.
Disponvel em: <http://research.downstate.edu/acuc/policies/DLAR-PP-A23.pdf>.

BALLONE, G. J. Estresse: o que isso? In: ______. PsiqWeb psiquiatria geral: ltima reviso, 2002. Disponvel
em: <http://www.psiqweb.med.br/cursos/stress1.html>. Acesso em: 20 abr. 2009.

BANDOW, J. H. The humane disposal of unwanted day old chicks and hatchery eggs in the poultry industry. In:
REPORT FOR THE CANADIAN FEDERATION OF HUMANE SOCIETIES, 1987, Ontario, Canada.

BARBACCIA, M. L.; ROSCETTI, G.; TRABUCCHI, M.; MOSTALLINO, M. C.; CONCAS, A.; PURDY, R. H.; BIGGIO,
G. Time dependent changes in rat brain neuroactive steroid concentrations and GABAA receptor function after acute
stress. Neuroendocrinology, Basel, v. 63, p. 166-172, 1996.

BARBALHO, P. C.; TSEIMAZIDES, S. P.; PARANHOS DA COSTA, M. J. R. O bem-estar no ambiente de trabalho de um


frigorfico: depreciao do servio na conduo de bovinos ao longo do dia. In: CONGRESSO INTERNACIONAL
DE CONCEITOS EM BEM-ESTAR ANIMAL, TEORIA, DOCNCIA E APLICAO, 1., 2006, Rio de Janeiro.
Resumos... Rio de Janeiro: WSPA, 2006. 1 CD-ROM.

BARBOSA FILHO, J.A.D. Caracterizao quantiqualitativa das condies bioclimticas e produtivas nas operaes
pr-abate de frangos de corte. 2008. 173p. Tese (Doutorado em Fsica do Ambiente Agrcola)- Escola Superior de
Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de So Paulo, Piracicaba, 2008.

BARBUT, S. Stunning of poultry. In: SHAI, B; SHABTAI, B. Poultry products processing: an industry guide.
Portland: CR Press, 2002. chap. 5, p. 109-126.

BAROCIO, L. D. Review of literature on use of T-61 as a euthanasic agent. International Journal for the Study
of Animal Problems, Washington, v. 4, n. 4, p. 336-342, 1983.

BARTON-GADE, P.; VON HOLLEBEN, K.; VON WENZLAWOWICZ, M. Animal welfare and controlled atmosphere
stunning (CAS) of poultry using mixtures of carbon dioxide and oxygen. Worlds Poultry Science Journal,
Ithaca, v. 57, p. 189-200, 2001.

BEAN, G. J.; RHODES, A. E.; MARTIN, B. A. Electroconvulsive therapy: electric stimulus variables and the convulsive
response. Canadian Journal of Psychiatry, Ottawa, v. 36, p. 630-636, 1991.

BILGILI, S. F. Electrical stunning of broilers basic concepts and carcass quality implications: a review. Journal of
Applied Poultry Science, Athens, v. 1, p. 135-146, 1992.

BILGILI, S.F. Recent advances in electrical stunning. Poultry Science, Savoy, v. 78, p. 282-286, 1999.

BLACKMORE, D. K.; NEWHOOK, J. C. Insensibility during slaughter of pigs in comparison to other domestic stock.
New Zealand Veteterinary Journal, Wellington, v. 29, p. 2192, 1981.

BLACKMORE, D. K.; NEWHOOK, J. C. The assessment of insensibility in sheep, calves and pigs during slaughter. In:
EIKELENBOOM, G. (Ed.). Stunning of animals for slaughter, Amsterdan: Martinus Nijhoff Publishers, 1983.
p. 13-25.

BLACKMORE, D. K. Energy requirements for the penetration of heads of domestic stock and the development of a
multiple projectile. Veterinary Record, London, v. 116, n. 2, p. 36-40, 1985.

BLACKMORE, D. K. Euthanasia; not always Eu. Australian Veterinary Journal, Oxford, v. 70, n. 11, p. 409-
413, 1993.

BODNAR, R. J. Types of stress which induce analgesia. In stress-induced analgesia. Chichester: John Wiley
& Sons, 1984. p. 19-32.

98 Sacrificio humanitario de aves


BOGDANOV, I.; BOGDANOVA, Z.; MITKOV, S. Carbon dioxide stunning of broilers. In: EUROPEAN MEETING OF
MEAT RESEARCH WORKERS, 25., 1979, Budapest. Proceedings v. 1, p. 75-79.

BRASIL. Ministrio da Agricultura. Decreto n. 30.691, de 29 de maro de 1952, aprova o regulamento da inspeo
industrial e sanitria de produtos de origem animal. Dirio Oficial [da] Unio, Braslia, DF, 07 de jul. 1952.
Seo 1, p. 10785.

BRASIL. Ministrio da Agricultura. Portaria n. 210, de 10 de novembro de 1998, aprova o regulamento tcnico
da inspeo tecnolgica e higinico-sanitria de carne de aves. Dirio Oficial [da] Unio, Braslia, DF, 26
nov. 1998. Seo 1, p. 226.

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo normativa n. 3, de 17 de janeiro de 2000,


aprova o regulamento tcnico de mtodos de insensibilizao para o abate humanitrio de animais de aougue.
Dirio Oficial [da] Unio, Braslia, DF, 24 jan. 2000. Seo 1, p. 14.

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo normativa n. 56, de 06 de novembro de


2008, estabelece os procedimentos gerais de recomendaes de boas prticas de bem-estar para animais de
produo e de interesse econmico - REBEM, abrangendo os sistemas de produo e o transporte. Dirio Oficial
[da] Unio, Braslia, DF, 07 nov. 2008. Seo 1, p. 5.

BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Ofcio Circular n 12, de maro de 2010, que
estabelece adaptaes da Circular 176/2005, na qual se atribui responsabilidade aos fiscais federais para a
verificao no local e documental do Bem-estar Animal atravs de planilhas oficiais padronizadas. Braslia, DF, 31
mar. 2010.

BROOM, D. M. Indicators of poor welfare. British Veterinary Journal, London, v. 142, n. 6, p. 524-526, 1986.

BROOM, D. M.; JOHNSON, K. G. Stress and animal welfare. London: Chapman and Hall, 1993. 211 p.

BROOM, D. M. The evolution of pain. In: SOULSBY, L.; MORTON, D. (Ed.). Pain: its nature and management in
man and animals. Royal Society of Medicine Press, 2001. p. 17-25.

BROOM, D. M.; FRASER, A. F. Domestic animal behaviour and welfare. 4th. ed. Wallingford: CABI
Publishing, 2007. 540 p.

BROSSI, C.; CONTRERAS-CASTILLO, C. J.; AMAZONAS, E. A.; MENTEN, J. F. M. Estresse trmico durante o
pr-abate em frangos de corte. Cincia Rural, Santa Maria, 2008. Disponvel em: <http://www.scielo.br/pdf/
cr/2009nahead/a145cr387.pdf>. Acesso em: 08 jun. 2010.

BUTLER, A. B.; HODOS, W. Comparative vertebrate neuroanatomy. Wiley-Liss, 1996. 739 p.

BUTLER, A. B. Topography and topology of the teleost telencephalon: a paradox resolved. Neuroscience Letters,
Shannoon, v. 293, p. 95-98, 2000.

BUTTERWORTH, A. Infectious components of broiler lameness: a review. Worlds Poultry Science, Cambridge,
v. 55, p. 327-352, 1999.

CAMBRIDGE E-LEARNING INSTITUTE. Online certificate in animal welfare: monitoring systems & codes of
practice. Cambridge, 2006. 1 CD-ROM.

CARVALHO, A. F. M. Manejo final e da retirada. In: CONFERNCIA APINCO DE CINCIA E TECNOLOGIA


AVCOLAS, 2001, Campinas. Anais... Campinas: FACTA, 2001. v. 2 p. 59-66.

CCTILAE. Commission on Classification and Terminology of the International League Against Epilepsy. Proposal for
revised clinical and electroencephalographic classification of epileptic seizures. Epilepsia, Hoboken, v. 22, p.
489-501, 1981.

Sacrificio humanitario de aves 99


CHIAVENATO, I. Recursos humanos: edio compacta. 5. ed. So Paulo: Atlas, 1998. p. 493-519.

CHIAVENATO, I. Gerenciando pessoas: como transformar gerentes em gestores de pessoas. 4. ed. So Paulo:
Prentice Hall, 2003. p. 147-198.

CHRISTENSEN, L. Personal communiqu. Slagteriernes Forskningsinstitut, Maglegardsvej 2 4000 Roskilde.


Denmark: Danish Meat Research Institute, 2003.

CHRISTIE, J. M.; OLENIC, T. D.; CANE, R. D. Head turning in brain death. Journal of Clinical Anesthesia,
Philadelphia, v. 8, p. 141-143, 1996.

CLOSE, B. C.; BANISTER, K.; BAUMANS, V.; BERNOTH, E. M.; BROMAGE, N.; BUNYAN, J.; ERHARDT, W.;
FLECKNELL, P.; GREGORY, N.; HACKBARTH, H. J.; MORTON, D.; WARWICK, C. Recommendations for euthanasia
of experimental animals: part 1. Laboratory Animals, London, v. 30, p. 293-316, 1996.

CLOSE, B. C.; BANISTER, K.; BAUMANS, V.; BERNOTH, E. M.; BROMAGE, N.; BUNYAN, J.; ERHARDT, W.;
FLECKNELL, P.; GREGORY, N.; HACKBARTH, H. J.; MORTON, D.; WARWICK, C. Recommendations for euthanasia
of experimental animals: part 2., Laboratory Animals, London, v. 31, p. 1-32, 1997.

COENEN, A.; SMIT, A.; ZHONGHUA, L.; VAN LUIJTELAAR, G. Gas mixtures for anaesthesia and euthanasia in
broiler chickens. Worlds Poultry Science, Cambridge, v. 56, p. 225-234, 2000.

COUNCIL REGULATION. EC. Welfare of animals during transport: guidance notes. Disponvel em: <http://
www.defra.gov.uk/foodfarm/farmanimal/welfare/transport/documents/2g-transport-air.pdf>.

CROCKARD, H. A.; BROWN, F. D.; JOHNS, L. M.; MULLAN, S. An experimental cerebral missile injury model in
primates. Journal of Neurosurgery, Rolling Meadows, v. 46, p. 776-783, 1977.

DALY, C. C.; WHITTINGTON, P. E. Concussive methods for pre-slaughter stunning in sheep: effects of captive bolt
stunning in the poll position on brain function. Research in Veterinary-Science, Oxford, v. 41, p. 353-355,
1986.

DALY, C. C. Recent developments in captive bolt stunning. In: ______. Humane slaughter of animals for food.
Universities Federation for Animal Welfare, 1987. p. 15-19.

DALY, C. C. Perssonnel communiqu. In: SAFESTUN MEETING, 2003, Barcelona. Accompanying Measurements
Founded EU. Project (responsible: Haluk Anil).

DANBURY, T. C.; WEEKS, C. A.; CHAMBERS, J. P.; WATERMAN-PEARSON, A. E.; KESTIN, S. C. Self-selection of
the analgesic drug carprofen by lame broiler chickens. The Veterinary Record, London, v. 146, p. 307-311,
2000.

DANNEMAN, P. J.; STEIN, S.; WALSHAW, S. O. Humane and practical implications of using carbon dioxide mixed
with oxygen for anaesthesia or euthanasia of rats. Laboratory Animal Science, Philadelphia, v. 47, p. 376-385,
1997.

DAVIS, R. E.; KASSEL, J. Behavioral functions of the teleostean telencephalon. In: DAVIS, R. E.; NORTHCUTT, R. G.
(Ed.). Fish neurobiology. Vol. 2: higher brain areas and functions. Ann Harbor University of Michigan Press,
1983. p. 238-263.

DELL, P.; HUGELIN, A.; BONVALLET, M. Cerebral anoxia and the electroencephalogram. Springfield, IL:
Charles C. Thomas Publishing, 1961. p. 46.

DENNETT, D. C. Kinds of minds: the origins of consciousness. London: Phoenix, 1996.

DREIFUSS, F. E.; OGUNYEMI, A. O. Classification of epileptic seizures and the epilepsies: an overview. Epilepsy
Research Supplements, Amsterdam, v. 6, p. 3-11, 1992.

100 Sacrificio humanitario de aves


DRIESSEN, B.; NANN, L. E.; KLEIN, L. Use of a helium/oxygen carrier gas mixture for inhalation anaesthesia
during laser surgery in the airway of the horse. In: STEFFEY, E. P. (Ed.). Recent advances in anaesthetic
management of large domestic animals. New York: International Veterinary Information Service, 2003.
Disponvel em: <www.ivis.org>.

DUNCAN, I. J. H.; SLEE, G. S.; KETTLEWELL, P.; BERRY, P.; CARLISLE, A. J. Comparison of stressfulness of harvesting
broiler chickens by machine and by hand. British Poultry Science, Abingdon, v. 27, p. 109-114, 1986.

DUNCAN, I. J. H.; FRASER, D. Understanding animal welfare. In: APPLEBY, M. C., HUGHES, B. O. Animal
welfare. Wallingford: CAB International, 1997. p. 19-31.

EC. European Community. Directive 93/119/EC on the protection of animals at the time of slaughter
or killing. (E.C.O.J. n340, 31/12/1993, p. 0021 0034). 1993.

EEC. European Economic Community. Council Directive 86/609/EEC relating to the approximation of laws,
regulations and administrative provisions of the Member States regarding the protection of animals used for
experimental or other scientific purposes. Official Journal L 358 of 18/12/1986, p. 1 28. 1986.

EFSA. European Food Safety Authority. The welfare of animals during transport. Scientific report
of the Scientific Panel of Animal Health and Welfare on a request from the Commission.
Question EFSA Q 2003-094. Bruxelles, 2004. 183 p. Disponvel em: <www.efsa.eu.int/science/ahaw/
ahaw_opinions/424/opinion_ahaw_01_atrans_ej44_report_en1.pdf>.

EFSA. European Food Safety Authority. Welfare aspects of animal stunning and killing methods. The
welfare of animals during transport. Scientific report of the Scientific Panel of Animal Health and
Welfare on a request from the Commission. Question EFSA Q 2003-093. Bruxelles, 2004. 22-204
p. Disponvel em: http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/opinion_ahaw_02_ej45_stunning_report_v2_
en1,1.pdf>. Acesso em: 20 jan. 2010.

EGER, II El., 1981. Isoflurane: a review. Anaesthesiology, Philadelphia, v. 55, n. 5, p. 559-576, 1981.

EIKMEIER, H. Experience with a new preparation for painless destruction of small animals (T-61). Die Blauen Hefte
Tieraerztl, Berlin, v. 5, p. 553-559, 1961.

EISLE, J. H.; EGER, E. I.; MUALLEM, M. Narcotic properties of carbon dioxide in the dog. Anaesthesiology,
Philadelphia, v. 28, p. 856-865, 1967.

ERNSTING, J. The effect of brief profound hypoxia upon the arterial and venous oxygen tensions in man. Journal
of Physiology, Bethesda, v. 169, p. 292, 1963.

ERNSTING, J. (Ed.). The effect of anoxia on the central nervous system. In: GILLIES, J. A. A text book of aviation
physiology. London: Pergamon Press, 1965. p. 271-289.

FARGO, L.; MICLAU, M. Ballistics and mechanisms of tissue wounding. Injury, Kindlington, v. 28, suppl. 3, p. 12-
17, 1997.

FARM ANIMAL WELFARE COUNCIL. FAWC. Report on the welfare of farmed animals at slaughter or
killing: part 1 - red meat animals. London,: 2003. Disponvel em: < http://www.fawc.org.uk/reports/pb8347.
pdf>. Acesso 21 jan. 2010.

FAWC. Farm Animal Welfare Council. Report on the welfare of farmed animals at slaughter or killing.
Part 1: Red meat animals. June 2003. Disponvel em: <www.fawc.org.uk>.

FENWICK, D.; BLACKSHAW, J. Carbon dioxide as a short-term restraint anaesthetic in rats with subclinical respiratory
disease. Laboratory Animals, London, v. 23, p. 220-228, 1989.

Sacrificio humanitario de aves 101


FINNIE, J. W. Brain damage caused by a captive bolt pistol. Journal of Comparative Pathology, Oxford, v.
109, p. 253-258, 1993.

FINNIE, J. W. Livestock slaughter, head injury and firearms. Meat Focus International, Oxon, sept., p. 320-323,
1996.

FRICKER, C.; RIEK, W. Die betubung von rindern vor dem schlachten mit hilfe des bolzenschubeta-apparates. Die
Fleischwirtschaft, Frankfurt, v. 61, p. 124-127, 1981.

GALLUP, G. G.; NASH, R. F.; POTTER, R. J.; DONEGAN, N. H. Effect of varying conditions of fear on immobility
reactions in domestic chickens (Gallus gallus). Journal of Comparative and Physiological Psychology,
Arlington, v. 73, p. 442-445, 1970.

GALLUP, G. G.; CUMMINGS, W. H.; NASH, R. F. The experimenter as an independent variable in studies of animal
hypnosis in chickens (Gallus gallus). Animal Behaviour, Kidlington, v. 20, p. 166-169, 1972.

GALLUP, G. G. Tonic immobility: the role of fear and predation, The Psychological Record, Carbondale, v. 1, p.
41-61, 1977.

GENTLE, M. J.; TILSTON, V. L.Nociceptors in the legs of poultry: implications for potential pain in preslaughter
shackling. Animal Welfare, Wheathampstead, v. 9, p. 227-236, 2000.

GERRITZEN, M. A.; LAMBOOIJ, E.; HILLEBRAND, S. J. W.; LANKHAAR-PIETERSE, C. Behavioural responses of


broilers to different gaseous atmospheres. Poultry Science, Savoy, v. 79, p. 928-933, 2000.

GRAHAM, D.; ADAMS, J.; NICOLL, J.; MAXWELL, W.; GENNARELLI, T. The nature, distribution and causes of
traumatic brain injury. Brain Pathology, Hoboken, v. 5, p. 397-406, 1995.

GRANDIN, T. Bruises on southwestern feedlot cattle. Journal of Animal Science, Champaign, v. 53, n. 1, p.
213, 1981. Abstract.

GRANDIN, T. Las actitudes del personal hacia los animales en plantas de faena y locales de remate. Anthorozoos,
Fort collins, v. 1, n. 4, p. 205-213, 1988.

GRANDIN, T.; REGENSTEIN, J. M. Religious slaughter and animal welfare: a discussion for meat scientists. Meat
Focus International, Wallingford, mar., p. 115-123, 1994. Disponvel em: <http://www.grandin.com/ritual/
kosher.slaugh.html>.

GRANDIN, T. Cardiac arrest stunning of livestock and poultry. In: FOX, M. W.; MICKLEY, L. D. (Ed.). Advances in
animal welfare science. Boston: Martinus Nejhoff, 1997. p. 1-30.

GRANDIN, T. Transferring results of behavioral research to industry to improve animal welfare on the farm, ranch
and the slaughter plant. Applied Animal Behaviour Science, Amsterdam, v. 81, p. 215-228, 2003.

GRANDIN, T. (Ed.). Livestock handling and transport. 3rd ed. Oxford: CABI Publishing, 2007. 386 p.

GRANDIN, T. Poultry slaughter plant and farm audit: critical control points for bird welfare. jul
2009. Disponvel em: <http://www.grandin.com/poultry.audit.html> Acesso em: 06 de Nov. 2009.

GREGORY, N. G.; WOTTON, S. B. Effect of stunning on spontaneous physical activity and evoked activity in the
brain. British Poultry Science, Abingdon, v. 31, p. 215-220, 1983.

GREGORY, N. G. The physiology of electrical stunning and slaughter. In: ______. Humane slaughter of animals
for food. Whethampstead: Universities Federation for Animal Welfare, UK, 1986. p. 3-12.

GREGORY, N. G.; WOTTON, S. B. Effect of slaughter on the spontaneous and evoked activity of the brain. British
Poultry Science, Abingdon, v. 27, p. 195-205, 1986.

102 Sacrificio humanitario de aves


GREGORY, N. G.; WOTTON, S. B. Effect of slaughter on the spontaneous and evoked activity of the brain. British
Poultry Science, Abingdon, v. 27, n. 2, p. 195-205, 1986.

GREGORY, N. G.; BELL, J. C. Duration of wing flapping in chickens shackled before slaughter. The Veterinary
Record, London, v. 121, p. 567-569, 1987.

GREGORY, N. G.; WOTTON, S. B. Effect of electrical stunning on the electroencephalogram in chickens. British
Veterinary Journal, London, v. 143, p. 175-183, 1987.

GREGORY, N. G.; WOTTON, S. B. Turkey slaughtering procedures: time to loss of brain responsiveness after
exsanguination or cardiac arrest. Research in Veterinary Science, Oxford, v. 44, p. 183-185, 1988.

GREGORY, N. G. Stunning and Slaughter. In: MEAD, G. C. (Ed.). Processing of poultry. London: Elsevier
Applied Science, 1989. p. 31-63.

GREGORY, N. G.; AUSTIN, S. D.;WILKINS, L. J. Relationship between wing flapping at shackling and red wingtips
in chicken carcasses. Veterinary Record, London, v. 124, p. 62, 1989.

GREGORY, N. G.; WILKINS, L. J. Effect of slaughter on bleeding efficiency in chickens. Journal of Science of
Food and Agriculture, Bognor Regis, v. 47, p. 13-20, 1989.

GREGORY, N. G.; WILKINS, L. J. Effect of stunning current on carcass quality in chickens. Veterinary Record,
London, v. 124, p. 530-532, 1989.

GREGORY, N. G.; WILKINS, L. J. Effect of stunning current on downgrading in turkeys. British Poultry Science,
Abingdon, v. 30, p. 761-764, 1989.

GREGORY, N. G.; WILKINS, L. J. Broken bones in domestic fowl: handling and processing damage in end of lay
battery hens. British Poultry Science, Abingdon, v. 30, p. 555-562, 1989.

GREGORY, N. G.; WOTTON, S. B. Effect of electrical stunning on somatosensory evoked potentials in chickens.
British Veterinary Journal, London, v. 145, p. 159-164, 1989.

GREGORY, N. G.; WILKINS, L. J. Broken bones in domestic fowl: effect of stunning and processing in broilers.
British Poultry Science, Abingdon, v. 31, p. 53-58, 1990.

GREGORY, N. G.; WOTTON, S. B. An evaluation of the effectiveness of handheld stunners for stunning chickens.
Veterinary Record, London, v. 126, p. 290-291, 1990.

GREGORY, N. G.; WOTTON, S. B. Effect of stunning on spontaneous physical activity and evoked activity in the
brain. British Poultry Science, London, v. 31, p. 215-220, 1990.

GREGORY, N. G.; WOTTON, S. B. Comparison of neck dislocation and percussion of the head on visual evoked
responses in the chickens brain. Veterinary Record, London, v. 126, p. 570-572, 1990.

GREGORY, N. G.; WOTTON, S. B. Effect of a 350 HzDC stunning current on evoked responses in the chickens
brain. Research in Veterinary Science, Oxford, v. 50, p. 250-251, 1991.

GREGORY, N. G.; WOTTON, S. B. Effect of electrical stunning on somatosensory evoked responses in the turkeys
brain. British Poultry Science, London, v. 147, p. 270-274, 1991.

GREGORY, N. G. Catching damage. Broiler Industry, v. 55, p.14-16, 1992.

GREGORY, N. G.; WHITTINGTON, P. E. Inhalation of water during electrical stunning in chickens. Research in
Veterinary Science, Kidlington, v. 53, p. 360-362, 1992.

Sacrificio humanitario de aves 103


GREGORY, N. G.; WOTTON, S. B. Effect of incomplete immersion of the head in waterbath stunners on the
effectiveness of electrical stunning in ducks. Research in Veterinary Science, Oxford, v. 53, p. 269-270, 1992.

GREGORY, N. G. Euthanasia: The assessment of welfare and scientific aspects. In: WORLD CONGRESS ON
ALTERNATIVES AND ANIMAL USE IN THE LIFE SCIENCES, 1993, Baltimore. Paper, 26.

GREGORY, N. G.; WILKINS, L. J.; WOTTON, S. B.; MIDDLETON, A. L. V. Effects of current and waveform on the
incidence of breast meat haemorrhages in electrically stunned broiler chicken carcasses. Veterinary Record,
London, v. 137, p. 263-265, 1995.

GREGORY, N. G. Stunning and slaughter. In: ______. Animal welfare and meat science. Wallingford: CABI
Publishing, 1998. 298 p.

GREGORY, N. G. Profiles of currents during electrical stunning. Australian Veterinary Journal, Brunswick, v.
79, p. 844-845, 2001.

GREGORY, N. G. Physiology and behaviour of animal suffering. Ames: Blackwell Publishing, 2004. 268 p.

GREGORY, N. G. Recent concerns about stunning and slaughter. Meat Science, Amsterdam, v. 70, n. 3, p.
481491, 2005. Disponvel em:<http://dx.doi.org>.DOI:10.1016/j.meatsci.2004.06.026.

GREGORY, N. G. Animal welfare and meat production. 2nd. ed. London: BBSRC and Royal Veterinary
College, 2007. p. 183-253.

GRIFFITHS, G. L.; PURCELL, D. A. A survey of slaughter procedures used in chicken processing plants. Australian
Veterinary Journal, Brunswick, v. 61, p. 399-401, 1984.

GUERIT, M. J. Medical technology assessment: EEG and evoked potentials in the intensive care unit. Australian
Veterinary Journal, Brunswick, v. 29, p. 301-317, 1999.

HAMLIN, R. L.; STOKHOF, A. A. Pathophysiology of cardiovascular disease. In: DUNLOP, R. H.; MALBERT, C-R.
(Ed.). Veterinary pathophysiology. Oxford: Blackwell, 2004. 530 p.

HARTUNG, J.; NOWAK, B.; WALDMANN, K. H.; ELLERBROCK, S. Carbon dioxide-Betubung von Schlachtschweinen:
einfluss auf eeg, katecholaminausschttung und klinische reflexe. Deutsche Tierrztliche Wochenschrift,
Hannover, v. 109, p. 135-139, 2002.

HATCH, R. C. Euthanatizing agents. In: BOOTH, N. H.; MCDONALD, L. E. (Ed.). Veterinary pharmacology
and therapeutics. 5th ed. Ames: Iowa State University Press, 1982. p. 1059-1064.

HAYES, R. I.; KATAYAMA, Y.; JENKINS, L. W., LYETH, B. G., CLIFTON, G. L.; GUNTER, J.; POVLISHOCK, J.
T.; YOUNG, H. F. Regional rates of glucose utilization in the cat following concussive head injury. Journal of
Neurotrauma, New Rochelle, v. 5, n. 2, p. 121-137, 1988.

HELLEBREKERS, L. J.; BAUMANS, V.; BERTENS, A. P. M. G.; HARTMAN, W. On the use of T-61 for euthanasia of
domestic and laboratory animals; an ethical evaluation. Laboratory Animals, London, v. 24, p. 200-204, 1990.

HEUNER, J. E.; DEJOHNG, R. H. Magnesium: electroencephalographic and behavioral effects in cats. Canadian
and Journal and Physiology and Pharmacology, Ottawa, v.31, p. 308-319, 1973.

HEWITT, L. The development of a novel device for humanely despatching casualty poultry. 2000.
Thesis (PhD) - University of Bristol, UK, 2000.

HEWSON, P. I.; RUSSELL, J. The welfare of poultry at slaughter. The Veterinary Journal, London, v. 57, p. 75-
81, 1991.

104 Sacrificio humanitario de aves


HILDEBRAND, M. Analysis of vertebrate structure. 4th ed. New York: John Wiley and Sons, 1995. 660 p.

HILLEBRAND, S. J. W.; LAMBOOIJ, E.; VEERKAMP, C. H. The effects of alternative electrical and mechanical
stunningmethods on haemorrhaging and meat quality of broiler breast and thigh muscles. Poultry Science,
Savoy, v. 75, p. 664-671, 1996.

HOENDERKEN, R.; VAN LOGTESTJIN, J. G., SYBESMA, W.; SAPNJAARD, W. J. M. Kohlendioxid-Betaubung von
Schlachtschweinen. Fleischwirtschaft, Frankfurth, v. 59, p. 1572-1578, 1979.

HOENDERKEN, R.; LAMBOOY, B.; BOGAARD, A. V. D.; HILLEBRAND, S. Tierschutzgerechte gasbetubung von
geflgel. Fleischwirtschaft, Frankfurth, v. 74, n. 4, p. 497-500, 1994.

HOFER, G. Physiologische und anwendungsanalitsche unterschungen zur frontalen und zur


okzipitalen bolzenschussbetubung beim schlachtkalb. Bern: Veterinr-Medizinische Fakultt, 1985. p.
48-49.

HOLLEBEN, K. V.; SCHTTE, A.; VON WENZLAWOWICZ, M. V.; BOSTELMANN, N. Call for veterinary action
in the slaughterhouses - deficient welfare at carbon dioxide stunning of pigs and captive bolt stunning of cattle.
Fleischwirtschaft International, Frankfurth, v. 3, p. 8-10, 2002.

HOUPT, K. A. Domestic animal behaviour for veterinarians and animal scientists. 3rd. ed. New York:
Blackwell Publishing, 1998. 528 p

HSA. Human Slaughter Association. Slaughter by religious methods. Wheathampstead: Humane Slaughter
Association, The Old School, Brewhouse Mill, 1993.

HSA. Humane Slaughter Association. Captive-bolt stunning of livestock. guidance notes n. 2. 2nd ed.
Wheathampstead Humane Slaughter Association, The Old School, Brewhouse Mill, 1998.

HSA. Humane Slaughter Association. Humane killing of livestock using firearms. Guidance notes n. 3.
Wheathampstead: Humane Slaughter Association, The Old School, Brewhouse Mill, 1999.

HSA. Humane Slaughter Association. Electrical stunning of red meat animals. Guidance notes n. 4.
Wheathampstead: Humane Slaughter Association, The Old School, Brewhouse Mill, 2000.

HSA. Humane Slaughter Association. Codes of practice for the disposal of chicks in hatcheries 2nd ed.
Wheathampstead: The Old School, Brewhouse Mill, Herts AL4 8AN, UK, 2002.

HSA. Humane Slaughter Association. Emergency slaughter: practical guidance on the humane killing of injured,
diseased and non-viable livestock, 2004. Wheathampstead, 2004. .DVD.

HSA. Humane Slaughter Association. Prevention of pre-stun shocks in electrical waterbaths. Disponvel
em: <http://www.hsa.org.uk/Resources/Publications/Technical%20Notes/TN16.pdf>. Acesso em: 20 fev. 2006.

HSA. Humane Slaughter Association. Poultry catching and handling. Disponvel em: <http://www.scribd.
com/doc/11483658/Poultry-Catching-Handling>. 17 set. 2007.

HSA. Humane Slaughter Association. Transport of poultry. Disponvel em: <http://www.hsa.org.uk/Resources/


Publications/Technical%20Notes/transport%20of%20poultry.pdf>. Acesso em:18 set. 2007.

HSA. Humane Slaughter Association. Electrical waterbaths. Disponvel em:<http://www.hsa.org.uk/Resources/


Publications/Technical%20Notes/TN10.pdf>. Acesso em:16 out. 2008.

HSA. Humane Slaughter Association. On-farm slaughter of poultry for disease control. Disponvel em:
<http://www.hsa.org.uk/Resources/Publications/Technical%20Notes/disease%20control.pdf>. Acesso em: 20
nov. 2008.

Sacrificio humanitario de aves 105


HUANG, Q. F.; GEBREWOLD, A.; ZHANG, A.; ALTURA, B. T.; ALTURA, B. M. Role of excitatory amino acid in
regulation of rat pial microvasculature. American Journal of Physiology, Bethesda, v. 266, p. R158-R163,
1994.

HUGHES, B. O. Definio de BEA: um estado de completa sade fsica e mental, onde o animal est em
harmonia com o ambiente que o rodeia. 1976. Disponvel em: <http://www.sativa.pt/Uploads/%7B95B69375-
C98B-4443-8FED-A099E9166AF3%7D.pdf>.

HUMMEL, T.; GRUBER, M.; PAULI, E.; KOBAL, G. Chemo-sensory event-related potentials in response to repetitive
painful chemical stimulation of the nasal mucosa. Electroencephalography and Clinical Neurophysiology,
Shannon, v. 92, p. 426-432, 1994.

HUNTER, J. C. O monge e o executivo: uma histria sobre a essncia da liderana. 17. ed. Rio de Janeiro:
Editora Sextante. 2004. 144 p.

HYLLAND, P.; NILSSON, G. E.; JOHANSSON, D. Extracellular levels of amino acid neurotransmitters during anoxia
and forced energy deficiency in crucian carp brain. Brain Research, Amsterdan, v. 823, p. 49-58, 1995.

HYRMAN, V.; PALMER, L.H.; CERNIK, J.; JETELINA, J. ECT: the search for the perfect stimulus. Biological
Psychiatry, Amsterdan, v. 20, p. 634-645, 1985.

HYRMAN, V. Pulse width and frequency in ECT. Journal of ECT, Philadelphia, v. 15, p. 285-287, 1999.

INGLING, A. L.; KUENZEL, W. J. Electrical terminology, measurements and units associated with the stunning
technique in poultry processing plants. Poultry Science, Savoy, v. 57, p. 127-133, 1978.

JENSEN, P. (Ed.). The ethology of domestic animals: an introductory text. Oxford: CABI Publishin , 2002. 20 p.

JENSEN, W. K.; DEVINE, C.; DIKEMAN, M. Encyclopedia of meat sciences. Cambridge: Woodhead
Publishing, 2004. v. 1.

JONES, R. B.; SATTERLEE, D. G.; CADD, G. G. Struggling responses of broilers shackled in groups on a moving
line: effects of light intensity, hoods, and curtains. Applied Animal Behavior Science, Amsterdan, v. 58, p.
341-352, 1998.

KANNAN, G.; HEATH, J. L.; WABECK, C. J.; MENCH, J. A. Shackling of broilers: effects on stress responses and
breast meat quality. British Poultry Science, Abingdon, v. 76, p. 523-529, 1997.

KATME, A. M. An up-to-date assessment of the muslim method of slaughter. Wheathampstead: Humane


Slaughter of Animals for Food, Universities Federation for Animal Welfare, 1987. p. 37-46.

KAVALIERS, M. Evolutionary aspects of the neuromodulation of nociceptive behaviors. American Zoologist,


Thousand Oaks, v. 29, p. 1345-1353, 1989.

KENNEDY, R. R.; STOKES, J. W.; DOWNING, P. Anaesthesia and inert gases with special reference to
xenon. Anaesthesia and Intensive Care, Eastpoint Twoer, v. 20, p. 6670, 1992.

KETTLEWELL, P. J. Engineering aspects of humane killing of poultry. In: NATIONAL INSTITUTE OF AGRICULTURAL
ENGINEERING. Contract Report (no. CR/173/86/8333). Wrest Park, Silsoe, Bedford, MK45 4HZ, UK,
1986.

KETTLEWELL, P. J.; HOXEY, R.P.; MITCHELL, M. A. Heat produced by Broiler Chickens in a Commercial Transport
Vehicle. Journal of Agricultural Engineering Research, St. Joseph, v. 75, n. 3, p. 315-326, 2000.

KTTER, R.; MEYER, N. The limbic system: a review of its empirical foundation. Behavioural Brain Research,
Amsterdam, v. 52, p. 105-127, 1992.

106 Sacrificio humanitario de aves


KOTULA, A. W.; DREWNIAK, E. E.; DAVIS, L. L. Effect of carbon dioxide immobilization on the bleeding of chickens.
Poultry science, Savoy, v. 36, p. 585-589, 1957.

KOTULA, A. W.; HELBACKA, N. V. Blood volume of live chickens and influence of slaughter technique on blood loss.
Poultry Science, Savoy, v. 45, p. 684-688, 1966.

KOTULA, A. W.; HELBACKA, N. V. Blood retained by chicken carcasses and cutup parts as influenced by slaughter
method. Poultry science, Savoy, v. 45, p. 404-410, 1966.

KRYSTAL, A. D.; WEINER, R. D. EEG correlates of their response to ECT: a possible antidepressant role of brainderived
neurotrophic factor. The Journal of ECT, Philadelphia, v. 15, p. 27-38, 1999.

KUENZEL, W. J.; WATHERS, J. H. Heart rate, blood pressure, respiration, and brain waves of broilers as affected by
electrical stunning and bleed-out. Poultry science, Savoy, v. 57, p. 655-659, 1978.

KUHLMANN, H.; MUNKNER, W. Gutacterliche Stellungnahme zum tierschutzgerechten BetubenTuten von Aalen in
grufleren Mengen. Fischer and Teichwirt, Nurenberg, v. 47, p. 404-495, 1996.

LAMBOOIJ, B.; MERKUS, G.; VOORST, N.; PIETERSE, C.Wirkung der elektrischen niederspannung und
hochfrequenzbetubung auf den b ewutseinsverlust von schlachtschweinen. Fleischwirtschaft, Frankfurth, v. 76,
p. 1026-1028, 1996.

LAMBOOIJ, E.; GERRITZEN, M. A. Stunning systems of poultry species. Wageningen: Animal Sciences
Group. Animal Production Division, P.O. Box 65, 8200 AB Lelystad, The Netherlands bert.lambooij@wur.nl

LAMBOOIJ, E.; GERRITZEN, M. A.; ENGEL, H.; LANKHAAR, S. J. W.; PIETERSE, C. Behavioural responses during
exposure of broiler chickens to different gas mixtures. Applied Animal Behaviour Science, Amsterdan, v. 62, p.
255-265, 1999.

LEDOUX, J. E. Emotion circuits in the brain. Annual Review of Neuroscience, Palo Alto, v. 23, p. 155-184,
2000.

LEE-TENG, E.; GIAQUINTO, S. Elelctrocorticograms following threshold transcranial electroshock for retrograde
amnesia in chicks. Experimental Neurology, Maryland Heights, v. 23, p. 485-490, 1969.

LESTAGE, P.; IRIS-HUGO, A.; GANDON, M. H.; LEPAGNOL, J. Involvement of nicotinergic mechanisms in
thyrotropinreleasing hormone-induced neurologic recovery after concussive head injury in the mouse. European
Journal of Pharmacology, Amsterdam, v. 357, p. 163-169, 1998.

LONGAIR, J.; FINLEY, G.; G.; LANIEL, M. A.; MACKAY, C.; MOULD, K.; OLFERT, E. D.; ROWSELL, H.; PRESTON,
A. Guidelines for euthanasia of domestic animals by firearms. Canadian Veterinary Journal, Ottawa, v. 32,
p. 724-726, 1991.

LORENZ, K. Z. The Foundations of ethology. New York: Springer Verlag, 1981. 380 p.

LUDDERS, J. W. Inhaled anaesthesia for birds. In: GLEED, R. D.; LUDDERS, J. W. (Ed.). Recent advance in
veterinary anesthesia and analgesia: New York: Companion Animals, International Veterinary Information
Service, 2001. Disponvel em: <www.ivis.org>.

LUDTKE, C. B.; GREGORY, N.; COSTA, O. A. D. Principais problemas e solues durante o manejo pre-abate das
aves. In: SIMPOSIO SOBRE BEM-ESTAR DE FRANGOS E PERUS, 2008, So Paulo. Anais... So Paulo: Facta,
2008. p. 109-128.

LUKATCH, H. S.; ECHON, R. M.; MACIVER, M. B.; WERCHAN, P. M. G-force induced alterations in rat EEG
activity: a quantitative analysis. Electroencephalography and Clinical Neurophysiology, New York, v.
103, p. 563-573, 1997.

Sacrificio humanitario de aves 107


MACDONALD, F. M.; SIMONSON, E.. Human electrocardiogram during and after inhalation of 30% carbon
dioxide. Journal of Applied Physiology, Bethesda, v. 6, p. 304, 1953-1954.

MAFF. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food. Code of practice: welfare of red meat animals at slaughter.
Ministry of Agriculture, Fisheries and Food, 1992. No. PB 1130.

MAFF. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food. The welfare of animals (slaughter or killing) regulations
1995. S.I No. 731.

MANNING, H. L.; SCHWARTZSTEIN, R. M. Pathophysiology of Dyspnea. New England Journal of Medicine,


Boston, v. 333 n. 23, p. 1547-1553, 1995.

MASLOW, A. H. The theory of human motivation. Psychological Review, Washington, v. 50, n. 4, p. 370-396.
1943.

MASUR, H.; PAPKE, K.; OBERWITTLER, C. Suppression of visual perception by transcranial magnetic stimulation
experimental findings in healthy subjects and patients with optic neuritis. Electroencephalography and Clinical
Neurophysiology, Wheaton, v. 86, p. 259-267, 1993.

MATTSSON, J. L.; STINSON, J. M.; CLARK, C. S. Electroencephalographic powerspectral changes coincident with
onset of carbon dioxide narcosis in rhesus monkey. American Journal of Veterinary Research, Schaumburg,
v. 33, p. 2043-2049, 1972.

McKEEGAN, D. Personal. communique. In: MEETING OF THE WORKGROUP STUNNING, 8., 2003, Brussels.

MEAT AND LIVESTOCK COMMISSION Midas Bulletin, 1978. N4, december 1978, Bristol, Langford.

MELDRUM, B. S. Amino acid neurotransmitters and new approaches to anticonvulsant drug action. Epilepsia,
Hoboken, v. 25, suppl., p. S140 - S149, 1984.

MELDRUM, B. S. The role of glutamate in epilepsy and other CNS disorders. Neurology, Minneapolis, v.44, suppl.
8, p. S14-S23, 1994.

MELZAK, R.; WALL, P. D.; TY, T. C. Acute pain in an emergency clinic. Pain, Amsterdam, v. 14, n. 1, p. 33-43,
1982.

MENDES, A. A. Jejum pr-abate em frangos de corte, Revista Brasileira de Ciencia Avcola, Campinas, v.3,
n.3, p. 199-209, 2001.

MHS. Meat Hygiene Service. Meat Hygiene Service. Animal welfare review. March 2002.

MILLAR, G.; MILLS, D. Observations on the trajectory of the bulletin 15 horses euthanased by free bullet. Veterinary
Record, London, v. 146, p. 754-757, 2000.

MISCHLER, S. A., ALEXANDER, M., BATTLES, A. H., RAUCCI, J. A.; NALWALK, J. W.; HOUGH, L. B. Prolonged
antinociception followed carbon dioxide anaesthesia in the laboratory rat. Brain Research, Amsterdan, v. 640,
p. 322-327, 1994.

MISCHLER, S. A.; HOUGH, L. B.; BATTLES, A. H. Characteristics of Carbon Dioxide Induced antinociception.
Pharmacology Biochemistry and Behavior, Fayetteville, v. 53, n. 1, p. 205-212, 1996.

MITCHELL, M. A.; KETTLEWELL, P. J. Transport and Handling. In: WEEKS, C.; BUTTERWORTH, A. Measuring and
auditing broiler welfare Bristol: CABI, 2004. part. 2, p. 145-160.

MOJE, M. Alternative verfahren beim rind. die stumpfe schuss-schlag-betubing une die elektrobetubung.
Fleischwirtschaft, Frankfurth, v. 83, n. 5, p. 22-23, 2003.

108 Sacrificio humanitario de aves


MOJE, M. Personal communique. In: SAFESTUN MEETING, 2003, Barcelona. Accompanying Measurements
Founded EU Project (responsible: Haluk Anil).

MOUCHONIRE, M.; LE POTTIER, G.; FERNANDEZ, X. The effect of current frequency during waterbath stunning
on the physical recovery and rate and extent of bleed out in turkeys. Poultry Science, Savoy, v. 77, p. 485-489,
1999.

MOUCHONIRE, M.; LE POTTIER, G.; FERNANDEZ, X. Effect of current frequency during electrical stunning in a
water bath on somatosensory evoked responses in turkeys brain. Research in Veterinary Science, Oxford,
v. 69, p. 53-55, 2000.

MOURA, D. J. Ambincia na avicultura de corte. In: SILVA, I. J. O. Ambincia na produo de aves em clima
tropical. Piracicaba: FUNEP, 2001. v. 2, p. 75-104.

MUNRO, A. D.; DODD, J. M. Forebrain of fishes: neuroendocrine control mechanisms. In: NISTIC G.; BOLIS, L.
(Ed.). Progress in nonmammalian brain research. Florida: CRC Press, 1983. v. 3, p. 2-78.

NASH, R. F.; GALLOP, G. G. Habituation and tonic immobility in domestic chickens. Journal of Comparative
and Physiological Psychology, Arlington, v. 90, p. 870-876, 1976.

NAWAC. National Animal Welfare Advisory Committee. Discussion paper on the animal welfare standards
to apply when animals are commercially slaughtered in accordance with religious requirements.
New Zealand, 2003.

NEWELL, G. W.; SHAFFNER, C. S. Blood loss by chickens during killing. Poultry Science, Savoy, v. 29, p. 271-
275, 1950.

ODA, S. H. I. SCHNNEIDER, J.; SOARES, A.L.; BARBOSA, D. M. L.; IDA, E. I.; OLIVO, R.; SHIMOKOMAKI, M. Deteco
de cor em files de peito de frango. Revista Nacional da Carne, So Paulo, v. 28, n. 321, p. 30-34, 2003.

ODA, S.H. I.; BRIDI, A. M.; SOARES, A. L.; GUARNIERI, P. D.; IDA, E. I.; SHIMOKOMAKI, M. Carnes PSE (Pale,
Soft, Exudative) e DFD (Dark, Firm, Dry) em aves e sunos. diferenas e semelhanas. Revista Nacional da
Carne, So Paulo, v. 28, n. 325, p. 108-113, 2004.

ODA, S. H. I. Anlises moleculares do gene codificador da protena receptora de rianodina e a


ocorrncia de carnes pse (pale, soft, exudative) em frangos. 2006. Tese (Doutorado em Cincia de
Alimentos) Departamento de Cincias e Tecnologia de Alimentos, Universidade Estadual de Londrina, Londrina,
2006.

OIE. The World Organization for Animal Health. Slaughter of animals. In : ______. Terrestrial animal health
code. 2010. chap. 7.5. Disponvel em: <http://www.oie.int/eng/normes/mcode/en_chapitre_1.7.5.htm>.Acesso
em: 21 de jul. 2010.

OLIVER, D. F. Euthanasia of horses. Veterinary Record, London, v. 8, p. 224-225, 1979.

OLIVO, R. O mundo do frango: cadeia produtiva da carne de frango. So Paulo: Varela, 2006. cap. 14, p.
p.163-189.

OMMAYA, A. K.; ROCKOFF, S. D.; BALDWIN, M. Experimental concussion: a first report. Journal of
Neurosurgery, Rolling Meadows, v. 21, p. 249-264, 1964.

OMMAYA, A. K.; GRUB, R. L.; NAUMANN, R. A. Coup and contre-coup injury: observations on the mechanics of
visible brain injuries in the rhesus monkey. Journal of Neurosurgery, Rolling Meadows, v. 35, p. 503-516,
1971.

OMMAYA, A. K.; GENNARELLI, T. A. Cerebral concussion and traumatic uncousciousness: correlation of the
experimental and clinical observations of blunt head injuries. Brain, Amsterdan, v. 97, p. 633-654, 1974.

Sacrificio humanitario de aves 109


ONO T.; NISHIJO, H.; NISHINO H. Functional role of the limbic system and basal ganglia in motivated behaviors.
Journal of Neurosurgery, Rolling Meadows, v. 247, suppl. 5, p. 23-32, 2000.

PALMER, A. C. Concussion: the result of impact injury to the brain. Veterinary Record, London, v. 25, p. 575-
578, 1982.

PARANHOS DA COSTA, M. J. R. Comportamento e Bem-Estar. In:_____. Macari, M.; Furlan, R.L.; Gonzales, E.
Fisiologia Aviria Aplicada a Frangos de Corte. Jaboticabal/So Paulo: Editora Funep, cap. 24, v.1, p.
327-345, 2002.

PARKER, L. J.; BAJOIE, K. C.; CATILLE, S.; CADD, G. G.; SATTERLEE, D. G.; JONES, R. B. Sex and shank diameter
affect struggling behavior of shackled broilers. Poultry Science, Savoy, v. 76, suppl. 1, p. 88, 1997.

PERRY, E.; ASHTON, H.; YOUNG, A. Neurochemistry of consciousness: neurotransmitters in mind.


Amsterdan: John Benjamins Publishing Company, 2002.

PETRACCI, M.; BIANCHI, M.; CAVANI, C. Pre-slaughter handling and slaughtering factors influencing poultry
product quality. Worlds Poultry Science Journal, Ithaca, v. 66, p. 17-26, 2010. Disponvel em: <http://
dx.doi.org>. DOI: 10.1017/S0043933910000024.

QUINN, A. D.; KETTLEWELL, P. J.; MITCHELL, M. A.; KNOWLES, T. Air Movement and the Thermal Microclimates
observed in Poultry Lairages. British Poultry Science, Edinburg, v. 39, n. 4, p. 469-476, 1998.

RAJ, A. B. M.; GREGORY, N.G.; WOTTON, S. B. Effects of carbon dioxide stunning on somatosensory evoked
potentials in hens. Research in Veterinary Science, Oxford, v. 49, p. 355-359, 1990.

RAJ, AB. M.; GREGORY, N. G. Effect of rate of induction of carbon dioxide anaesthesia on the time of onset of
unconsciousness and convulsions. Research in Veterinary Science, Oxford, v. 49, p. 360-363, 1990.

RAJ, AB. M.;GREGORY, N. G. Investigation into the batch stunning/killing of chickens using carbon dioxide orargon-
induced hypoxia. Research in Veterinary Science, Oxford, v. 49, p. 364-366, 1990.

RAJ, AB. M.;GREGORY, N. G. Efficiency of bleeding of broilers after gaseous or electrical stunning. Veterinary
Record, London, v. 128, p. 127-128, 1991.

RAJ, A. B. M.; GREGORY, N. G.; WILKINS, L. J. Survival rate and carcass downgrading after the stunning of broilers
with carbon dioxide-argon mixtures. The Veterinary Record, London, v. 130, p. 325-328, 1992.

RAJ, A. B. M.; WOTTON, S. B.; GREGORY, N. G. Changes in the somatosensory evoked potentials and spontaneous
electroencephalogram of hens during stunning with a carbon dioxide and argon mixture. British Veterinary
Journal, Abingdon, v. 148, p. 147-156, 1992.

RAJ, A. B. M.; WOTTON, S. B.; WHITTINGTON, P. E. Changes in the spontaneous and evoked electrical activity
in the brain of hens during stunning with 30 per cent carbon dioxide in argon with 5 per cent residual oxygen.
Research in Veterinary Science, Oxford, v. 53, p. 126-129, 1992.

RAJ, A. B. M.; GREGORY, N. G.; WOTTON, S. B. Effect of the method of stunning and the interval between stunning
and neck cutting on blood loss in turkeys. Veterinary Record, London, v. 135, p. 256-258, 1994.

RAJ, AB. M.;GREGORY, N. G. An evaluation of humane gas stunning methods for turkeys. Veterinary Record,
London, v. 135, p. 222-223, 1994.

RAJ, A. B. M. Effect of stunning method, carcass chilling temperature and filleting time on the texture of turkey breast
meat. British Poultry Science, Abingdon, v. 35, p. 77-89, 1994.

RAJ, A. B. M. An investigation into the batch killing of turkeys in their transport containers using mixtures of gases.
Research in Veterinary Science, Oxford, v. 56, p. 325-331, 1994.

110 Sacrificio humanitario de aves


RAJ, A. B. M. Aversive reactions of turkeys to argon, carbon dioxide, and a mixture of carbon dioxide and argon.
Veterinary Record, London, v. 138, p. 592-593, 1996.

RAJ, A. B. M. Novel on-farm killing system. Poultry International, 1997. p. 48-49.

RAJ, A. B. M.; WILKINS, L. J.; RICHARDSON, R. I.; JOHNSON, S. P.; WOTTON, S. B. Carcase and meat quality in
broilers either killed with a gas mixture or stunned with an electric current under commercial processing conditions.
British Poultry Science, Abingdon, v. 38, p. 169-174, 1997.

RAJ, A. B. M.; JOHNSON, S. P. Effect of the method of killing, interval between killing and neck cutting and blood
vessels cut on the blood loss in broilers. British Poultry Science, Abingdon, v. 38, p. 190-194, 1997.

RAJ, A. B. M. Welfare during stunning and slaughter of poultry. Poultry Science, Champaign, v. 77, p. 1815-
1819, 1998.

RAJ, A. B. M.; WOTTON, S. B.; MCKINSTRY, J. L.; HILLEBRAND, S. J. W.; PIETERSE, C. Changes in the somatosensory
evoked potentials and spontaneous electroencephalogram of broiler chickens during exposure to gas mixtures.
British Poultry Science, Abingdon, v. 39, p. 686- 695, 1998.

RAJ, A. B. M. Effects of stunning and slaughter methods on carcass and meat quality. In: ______. Poultry meat
science. Langford: School of Veterinary Science, University of Bristol,1999. v. 25 , chap. 10, p. 231-251.

RAJ, A. B. M.; TSERVENI-GOUSI, A. Stunning methods for poultry. Worlds Poultry Science Journal, Ithaca, v.
56, p. 292-304, 2000.

RAJ, A. B. M.; GREGORY, N.G.; WOTTON, S. B. Changes in the somatosensory evoked potentials and spontaneous
electroenecephalogram of hens during stunning in argoninduced anoxia. British Veterinary Journal, Abingdon,
v. 147, p. 322-330, 2001.

RAJ, A. B. M.; O CALLAGHAN, M. Evaluation of a pneumatically operated captive bolt for stunning/killing broiler
chickens. British Poultry Science, Abingdon, v. 42, p. 295-299, 2001.

RAJ, A.B. M.; WILKINS, L. J.; O CALLAGHAN, M.; PHILLIPS, A. J. Effect of electrical stun/kill method, interval
between killing and neck cutting and blood vessels cut on blood loss and meat quality in broilers. British Poultry
Science, Abingdon, v. 42, p. 51-56, 2001.

RAJ, A. B. M. 2003 A critical appraisal of electrical stunning in chickens. Worlds Poultry Science Journal,
Ithaca, v. 59, p. 89-98, 2003.

RAJ, A. B. M. Stunning and slaughter of poultry. In: MEAD, G. C. (Ed.). Poultry meat processing and quality.
Boca Raton: Woodhead Publishing Limited, 2004. chap. 4, p. 65-89.

RAJ, A. B. M.; O CALLAGHAN, M. Effects of amount and frequency of head-only stunning currents on the
electroencephalogram and somatosensory evoked potentials in broilers. Animal Welfare, Wheathampstead, v.
13, n. 2, p. 159-170, 2004.

RAJ, A. B. M.; O CALLAGHAN, M. Effects of electrical water bath stunning current frequencies on the spontaneous
electroencephalogram and somatosensory evoked potentials in hens. British Poultry Science, Abingdon, v. 45,
2, p. 230-236, 2004.

RAJ, M; OCALLAGHAN, M. The effects of amount and frequency of alternating current used in water bath stunning
and of slaughter methods on electroencephalograms in broilers. Animal Welfare, Saint Albans, v.15, n. 1, p.
7-18, 2006.

RAJ, A. B. M. Recent developments in stunning and slaughter of poultry. Worlds Poultry Science Journal,
Ithaca, v. 62, p. 467-484, 2006.

Sacrificio humanitario de aves 111


RAWLES, D.; MARCY, J.; HULET, M. Constant current stunning of market weight broilers. Journal of Applied
Poultry Research, Athens, v. 4, p. 109-116, 1995.

RICHARDS, S. A.; SYKES, A. H. Physiological effects of electrical stunning and venesection in the fowl. Research
in Veterinary Science, Oxford, v. 8, p. 361-368, 1967.

ROBIN, A.; DE TISSERA, S. A double-blind controlled comparison of the therapeutic effect of low and high energy
electroconvulsive therapies. British Journal of Psychiatry, London, v. 141, p. 357-366, 1982.

ROLLS, E. T.; THORPE, S. J.; BOYTIM, M.; SZABO, I.; PERRET, D. J. Responses of striatal neurons in the behaving
monkeys. 3. Effects of inophorotically applied dopamine on normal responsiveness. Neuroscience, Kidlington, v.
12, p. 1201-1212, 1984.

ROSEN, A. S.; MORRIS, M. E. Depolarising effects of anoxia on pyramidal cells of rat neocortex. Neuroscience
Letters, Shannoon, v. 124, n. 2, p. 169-173, 1991.

SACKEIM, H. A.; LONG, J.; LUBER, B.; MOELLER, J. R.; PROHOVNIK, I.; DEVANAND, D. P.; NOBLER, M. S.
Physical properties and quantification of the ECT stimulus: I. Basic principles. Convulsive Therapy, Philadelphia,
v. 10, p. 93-123, 1994.

SAFESTUN MEETING, 2003, Barcelona. Accompanying Measurements founded EU project.

SANOTRA, G. S.; LUND, J. D.; ERSBOLL, A. K.; PETERSEN, J. S.; VESTERGAARD, K. S. Monitoring of leg problems
in broilers: a survey of commercial broiler production in Denmark. Worlds Poultry Science Journal, Ithaca,
v. 57, p. 55-69, 2001.

SCAHAW. Scientific Committee on Animal Health and Animal Welfare. The use of mixtures of the gases carbon
dioxide, oxygen and nitrogen for stunning or killing poultry. In: REPORT OF THE SCIENTIFIC COMMITTEE ON
ANIMAL HEALTH AND ANIMAL WELFARE, 1998. Disponvel em: <http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scah/
out08_en.html>.

SCHATZMANN, U. Grundstzliche aspekte der ttung: die verschiedenen methoden und ihre
wirkung auf das pferd und den zuschauer. euthanasie-notttung, ttung und notschlachtung,
veranstaltung der gesellschaft fr pferdemedizin e.v. postfach 550251, 44210. Dortmund am 6
dezember 1997 in Berlin.

SCHATZMANN, U.; SCHMUCKER, N. Elektrobetubung von erwachsenen Rindern vor dem Blutentzug. Schweizer
Archiv fr Tierheilkunde, Bern, v. 142, n. 5, p. 304-308, 2000.

SCHUTT-ABRAHAM, I.; WORMUTH, H. J.; FESSEL, J.; KNAPP, J. In: EIKELENBOOM, G. (Ed.). Stunning of
animals for slaughter. The Hague: Martinus Nijhoff, 1983. p. 154.

SCHUTT-ABRAHAM, I.; WORMUTH, H. J., FESSEL, J. Vergleichende untersuchungen zur tierchutzgerechten


elektrobetaubung verschi edener schlachtgeflugelarten. Berliner und Munchener Tierarztliche
Worchenschrift, Berlin, v.100, p. 332-340, 1987.

SCHUTT-ABRAHAM, I.; WORMUTH, H. J. Cardiac arrest stunning in poultry. In: INTERNATIONAL CONGRESS OF
MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, 34., 1988, Brisbane. Proceedings part A, p. 106-108.

SCHUTT-ABRAHAM, I.; WORMUTH, H. J. Anforderungen an eine tierschutzgerechte elektrische betaubung von


schlachtegeflugel. Rundeschau fur Fleischhygiene und Lebensmitteluberwachung, Hannover, v. 43, p.
7-8, 1991.

SCHUTT-ABRAHAM, I.; KNAUER-KRAETZL, K.; WORMUTH, H. J.; GREGORY, N. G. Effect of salinity in a waterbath
stunner on the amperage obtained during electrical stunning of poultry. Fleischwirtschaft, Frankfurth, v. 71, p.
1309-1310, 1991.

112 Sacrificio humanitario de aves


SCHUTT-ABRAHAM, I.; KNAUER-KRAETZEL, B.; WORMUTH, H. J. Beobachtungen bei der bolzenschussbetaubung
von Kaninchen. Berliner-und-Munchener-Tierarztliche-Wochenschrift, v.105, p. 10-15, 1992.

SCHUTT-ABRAHAM, I.; KNAUER-KRAETZL, K.; WORMUTH, H. J. Effects of some stunning conditions on the currents
obtained during the electrical stunning of geese. Fleischwirtchaft, Frankfurth, v. 72, p. 298-300, 1992.

ScVC. Scientific Veterinary Committee. Report on the slaughter and killing of animals. Animal Welfare
Section. Brussels: Commission of the European Communities, 1996. 31 p.

ScVC. Scientific Veterinary Committee. 1997. The killing of animals for disease control purposes. 30
september 1997. Disponvel em: <http://europa.eu.int/comm/food/fs/sc/oldcomm4/out19_en.pdf>.

SHAH, K. R.; HAVLICEK, V.; WEST, M.; LA BELLA, F. S. Concussion in rats causes an immediate change in occupancy
but not affinity of hypothalamic cholinergic receptors. Brain Research, Amsterdan, v. 233, p. 414-416, 1982.

SHAI, B.; SHABTAI, B. Poultry products processing: an industry guide

SHAW, N. A. The effects of electroconvulsive shock on the short-latency somatosensory evoked potential in the rat.
Brain Research Bulletin, Amsterdan, v. 45, n. 4, p. 427-433, 1998.

SHAW, N. A. The effects of electroculsive shock on the flash visual evoked potential in the rat. Electroencephalography
and Clinical Neurophysiology, Shannoon, v. 104, p. 180-187, 1997.

SHAW, N. A. The neurophysiology of concussion. Progress in Neurobiology, Kidlington, v. 67, p. 281-344,


2002.

SHIELDS, S.; RAJ, M. An HSUS report: the welfare of birds at slaughter. The Humane Society of the United States.
Disponvel em: <http://www.humanesociety.org/issues/slaughter/research/welfare_birds_slaughter.html>. Acesso
em: 09 jun. 2010.

Schutt-Abraham, I., Wormuth, H.J. and Fessel, J. Electrical stunning of poultry in view of animal welfare
and meat production. In: Eikelenboom, G. ed. Stunning of Animals for Slaughter. Boston: Martinus Nijhoff. pp.
187-96, 1983.

SILVA, M. A. N.; BARBOSA FILHO, J. A. D.; SILVA, C. J. M.; ROSRIO, M. F.; SILVA, I. J. O.; COELHO, A. A. D.;
SAVINO, V. J. M. Avaliao do estresse trmico em condio simulada de transporte de frangos de corte. Revista
Brasileira de Zootecnia, Viosa, v. 36, n. 4, p. 1126-1130, 2007.

SIMES, G. S. Microambiente trmico no transporte de frangos no vero e inverno e ocorrncia


de pse (pale, soft, exudative) e anlogo ao dfd (dark, firm, dry) em fils de peito (Pectoralis
major). 2009. 123 f. Dissertao Mestrado em Cincia de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina ,
Londrina, 2009.

SOARES, A. L.; LARA, J. A. F.; IDA, E. I.; GUARNIERI, P. D.; OLIVO, R.; SHIMOKOMAKI, M. Variation in the color
of brazilian broiler breast fillet. In: INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY, 48.,
2002, Rome. Proceedings p. 540-541.

SOARES, A. L.;LARA, J. A. F.; IDA, E. I.; GUARNIERI, P. D.; OLIVO, R.; SHIMOKOMAKI, M. Influence of preslaughter
handling practices on broiler meat color in a commercial plant. In: IFT ANNUAL MEETING BOOK, 2003.
Abstracts p. 201.

SOMJEN, G. Mechanisms of spreading depression and hypoxic spreading depression-like depolarization.


Physiological Reviews, Bethesda, v. 81, n. 3, p. 1065-1096, 2001.

SPARREY, J. M.; KETTLEWELL, P. J.; PAICE, M. E. R. A model of current pathways in electrical waterbath stunners used
for poultry. British Poultry Science, Abingdon, v. 33, p. 907-916, 1992.

Sacrificio humanitario de aves 113


SPARREY, J. M.; KETTLEWELL, P. J.; PAICE, M. E. R WHETLOR, W. C. Development of a constant current water bath stunner
for poultry processing. Journal of Agricultural Engineering Research, London, v. 56, p. 267-274, 1993.

SPARREY, J. M. Aspects in the design and operation of shackle lines for the slaughter of poultry.
1994. Thesis (PhD) - University of Newcastle upon Tyne, 1994.

SPITTLER, J. F.; WORTMANN, D.; VON DURING, M.; GEHLEN, W. Phenomenonological diversity of spinal reflexes
in brain death. European Journal of Neurology, Oxford, v. 7, p. 315-321, 2000.

STARK, R. D.; GAMBLES, S. A.; LEWIS, J. A. Methods to assess breathlessness in healthy subjects: a critical evaluation
and application to analyse the acute effects of diazepam and promethazine on breathlessness induced by exercise
or exposure to raised levels of carbon dioxide. Clinical Science, London, v. 61, p. 429-440, 1981.

THURAUF, N.; FRIEDEL, I.; HUMMEL, C.; KOBAL, G. The mucosal potential elicited by noxious chemical stimuli with
carbon dioxide in rats: is it a peripheral nociceptive event? Neuroscience Letters, Shannoon, v. 128, p. 297-
300, 1991.

TREATY of Amsterdam. 1997. Disponvel em: <http//www.europa.eu.int/smartapi/cgi/sga_doc?smartapi!celex

TROEGER, K. Slaughtering: animal protection and meat quality. Current practice what needs to be done?
Fleischwirtschaft, Frankfurth, v. 71, n. 3, p. 298-302, 1991.

TROEGER, K. Slaughter method and animal welfare. In: INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND
TECHNOLOGY, 45., 1999, Yokohama, Japan. Proceedings v. 1, p. 40-48.

TROEGER, K. Blutentzug sofort nach stromfluss-ende. fleischgewinnung. Fleischwirtschaft, Frankfurth, v. 7,


p.:22-25, 2002.

TROEGER, K.; MACHOLD, U.; MOJE, M.; BEHRSCHMIDT, M. Betubung von Schweinen mit Kohlendioxid,
argon, Stickstoff-argon-Gemisch oder argon / Kohlendioxid (2-stufig)-Schlachtkrper und
Fleischqualitt. 2. Schlachttechnologie-Workshop. 8. may 2003, Bundesanstalt fr Fleischforschung, 95326
Kulmbach, Deutschland. p. 27-40.

TVT. Tierrztliche Vereinigung fr Tierschutz. Tten grerer Tiergruppen im Seuchenfall (Schwein, Rind,
Schaf, Geflgel) Merkblatt Nr. 84, Bramscher Allee 5, 49565 Bramsche, Germany, 2001. Disponvel em:
<www.tierschutz-tvt.de>.

TVT. Tierrztliche Vereinigung fr Tierschutz. Tierschutzgerechtes betuben und tten von pferden.
merkblatt 90 tierrztliche vereinigung fr tierschutz tvt, bramscher allee 5, 49565 Bramsche.
Germany, 2002. Disponvel em:<www.tierschutz-tvt.de>.

UC Davis. Univeristy of California Davis. Veterinary Medicine Extension, School of Veterinary Medicine. The
emergency euthanasia of horses. Davis, 2001.

UNIO EUROPIA. EU.Regulamento (CE) n. 1099/2009 do Conselho de 24 de setembro de 2009, relativo


proteo dos animais no momento da occiso. Jornal Oficial da Unio Europia, 18 nov. 2009. L 303?1.
Disponvel em: <http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ

URASAKI, E.; TOKIMURA, T.; KUMAI, J.; WADA, S.; YOKOTA, A. Preserved spinal dorsal horn potentials in a brain
dead patient with Lazarus sign. Case report. Journal of Neurosurgery, Rolling Meadows, v. 76, p. 710-713,
1992.

VAN DEN BOGAARD, A.; DAM, E.V.D.; WEEKERS, F. Het gebruik van een koolzurgas apparaat voor ratten.
Biotechnology, Faisalabad, v. 24, p. 34-38, 1985.

VERNADAKIS, A.; BURKHALTER, A. Convulsive responses in developing chickens. Proceedings of the Society
for Experimental Biology and Medicine, New York, v. 119, p. 512-514, 1965.

114 Sacrificio humanitario de aves


VOOGD CONSULTING. Managing your food safety and quality programs from farm to table.
Disponvel em: <http://www.voogdconsulting.com/animalwelfare/animalwelfareconsulting.html> Acesso em: 13
de fev. 2010.

WANG, L.Y.; KACZMAREK, L. K. High frequency firing helps replenish readily releasable pool of synaptic vesicles.
Nature, London, v. 394, p. 384-388, 1998.

WARRISS, P. D.; WILKINS, L. J. Exsanguination in meat animals. in: pre-slaughter stunning of food animals. In:
SEMINAR ORGANISED BY THE EUROPEAN CONFERENCE GROUP ON THE PROTECTION OF FARM ANIMALS,
1987, Brussels, Belgium. Proceedings... p. 150-158.

WARRISS, P. D. Meat science: an introductory text. Wallingford: CABI Publishing, 2000. chap. 1, 10.

WASK. The Welfare of Animals Slaughter or Killing. (Amendment) (England) Regulations, 2003. Statutory
Instrument 2003 No. 3272, UK.

WEBSTER, J. Animal welfare: limping towards eden. Ames: Blackwell Publishing, 2005. 11 p.

WEISE, U.K., SCHUTT, I. and LEVETZOW, R. Effects of stunning broilers by means of alternating current
on meat quality. Berl. Munch Tieraztle, v.95, p.241-247, 1982.fety

WEST, M. S.; LA BELLA, F. S.; HAVLICEK, V.; PARKINSON, D. Cerebral concussion in rats rapidly induces hypothalamic-
specific effects on opiate and cholinergic receptors. Brain Research, Amsterdan, v. 225, p. 225, 1981.

WILKINS, L. J.; GREGORY, N. G.; WOTTON, S. B.; PARKMAN, I. D. Effectiveness of electrical stunning applied
using a variety of waveform-frequency combinations and consequences for carcass quality in broilers. British
Poultry Science, Abingdon, v. 39, p. 511-518, 1998.

WILKINS, L. J.; GREGORY, N. G.; WOTTON, S. B. Effectiveness of different electrical stunning regimens for turkeys
and consequences for carcass quality. British Poultry Science, Abingdon, v. 40, p. 478-484, 1999.

WILKINS, L. J.; WOTTON, S. B.; PARKMAN, I. D.; KETTLEWELL, P. J.; GRIFFITHS, P. Constant current stunning effects
on bird welfare and carcass quality. Journal of Applied Poultry Research, Athens, v. 8, p. 465-471, 1999.

WOODBURY, D. M.; KARLER, R. The role of carbon dioxide in the nervous system. Journal of American Society
of Anaesthesiologists, v. 21, p. 686-703, 1960.

WOOLEY, S. A.; BROTHWICK, F. J. W.; GENTLE, M. J. Flow routes of electric currents in domestic hens during
preslaughter stunning. British Poultry Science, Abingdon, v. 27, p. 403-408, 1986.

WOOLEY, S. A.; BROTHWICK, F. J. W.; GENTLE, M. J. Tissue resistivities and current pathways and their importance
in pre-slaughter stunning of chickens. British Poultry Science, Abingdon, v. 27, p. 301-306, 1986.

WOOLEY, S. C.; GENTLE, M. Physiological and behavioural responses of the domestic hen to hypoxia. Research
in Veterinary Science, Oxford, v. 45, p. 377-382, 1988.

WOTTON, S. B.; GREGORY, N. G. Pig slaughtering procedures: time to loss of brain responsiveness after
exsanguination or cardiac arrest. Research Veterinary Science, London, v. 40, p. 148-151, 1986.

WOTTON, S. B.; GREGORY, N. G. How to prevent prestun electric shocks in waterbath stunners. In: ______.
Turkeys. Bristol: University Bristol, Department of Meat Science, 1991. p. 15, 30, 39

WOTTON, S. B.; WHITTINGTON, P. E. Measured resistance. Meat Trades Journal, Crawley, v. 21, p. 8-9,
1994.

WOTTON, S. B.; WILKINS, L. J. Effect of very low pulsed direct currents at high frequency on the return of neck
tension in broilers. Veterinary Record, London, v. 145, p. 393-396, 1999.

Sacrificio humanitario de aves 115


WOTTON, S.; WILKINS, L. J. Primary processing of poultry. In: WEEKS, C.; BUTTERWORTH, A. Measuring and
auditing broiler welfare Bristol: CABI, 2004. part. 2, p. 161-178.

ZELLER, W. Untersuchungen zur Anwenbarkeit von Mokrowellen zur Tierschutzgeechten Totung


von Schlachtgeflugel. 1986. Thesis (PhD) - University of Bern, Switzerland, 1986.

ZELLER, W.; METTLER, D.; SCHATZMAN, U. Untersuchengen zur tierschutzgerechten betabung des schlachtgeflugels
mit mikrowellen (2450MHz). Deutsche Tierarztliche Wochenschritt, Alfed, v. 96, p. 311-313, 1989.

ZEMAN, A. Consciousness (review). Brain, Amsterdan, v. 124, p. 1263-1289, 2001.

116 Sacrificio humanitario de aves