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ALIMENTOS

FUNCIONAIS E
SADE
Glucia Maria Pastore
FEA-UNICAMP
A preocupao do consumidor com relao ao
alimento se transformou consideravelmente
durante as ltimas dcadas.

Em um primeiro momento comia-se apenas para


sobreviver (suprir as necessidades calricas), a
qualidade no era prioritria e a variedade muito
limitada;

Aps a Segunda Guerra Mundial, iniciou-se na


Europa, e depois pelo mundo, uma preocupao
pela maior quantidade e qualidade dos alimentos.
Nas dcadas de 1950 e 60, buscou-se melhorar
a cadeia de produo de alimentos, com o
desenvolvimento de novos aditivos
(conservantes, estabilizantes, espessantes, entre
outros).
Nas dcadas de 70 e 80 o enfoque foi a
eliminao de componentes prejudiciais sade
(cerveja sem lcool, caf descafeinado), e na
produo de alimentos com baixos teores de
energia, acares e gordura (produtos "Light" e
"Diet");
A partir dos anos 90, os alimentos passaram a
serem vistos como sinnimos de bem-estar,
reduo de riscos de doenas, assim como
veculos de uma melhor qualidade de vida.
Alimentos Funcionais

Alimentos, em forma natural ou processados,


que contenham nveis significativos de
compostos bioativos que, alm da nutrio
bsica, trazem benefcios sade,
capacidade fsica e ao estado mental.
Os alimentos e ingredientes funcionais podem ser classificados de dois
modos:

Quanto fonte:
origem vegetal;
origem animal,
Quanto aos benefcios que oferecem;
sistema gastrointestinal;
sistema cardiovascular;
metabolismo de substratos;
crescimento;
desenvolvimento e diferenciao celular;
comportamento das funes fisiolgicas;
antioxidantes
Crescimento,
desenvolvimento e Substrato para
diferenciao o metabolismo

Defesa do
Sistema
Cardiovascular
Alimentos organismo
contra oxidao
Funcionais
Funes
Fisiologia Intestinal comportamentais e
psicolgicas
Os benefcios da alimentao para a funo cerebral
O declnio cognitivo e a demncia so os
problemas mais comuns do envelhecimento.

Com o envelhecimento da populao, a preveno


tornou-se uma rea crescente.

O mais importante nutriente para a funo cerebral


so os lipdios.

As membranas do neurnio cerebrais controlam a


entrada e sada de material no ambiente celular.
Aumentando a permeabilidade das membranas
aumenta-se a transmisso neuronal.

As clulas cerebrais tornam-se rgidas com o


envelhecimento.
Os benefcios da alimentao para a funo cerebral

Nutrientes mantm a fluidez das membranas mantendo uma funo


cognitiva saudvel.
Fosfatidilserina, que tem efeito fluidificante, aceleram a transmisso dos
neurais, podendo melhorar o aprendizado, a memria, a concentrao e a
ateno em idosos com perda de memria.
Em 1991, devido ao surto de encefalopatia espongiforme bovina (doena
da vaca louca), os estudos com esses fosfolipdeos, derivados do crtex
bovino, foram comprometidos.
Ainda nos anos 90, uma fosfatidilserina derivada da soja foi desenvolvida.
Em estudo com 120 idosos que consumiram doses superiores a 600 mg /
dia, mostrou resultados ambguos e mais estudos sero necessrios.
Os benefcios da alimentao para a funo cerebral
O leo do Krill uma fonte de fosfolipdeos e
est sendo comercializado como nica fonte, mas
estudos so necessrios para determinar a
eficcia.
Citicolina, tambm so conhecidas como CDP-
colina, usada pelo crebro no reparo das
membranas celulares e tambm ajuda a restaurar
os fosfolipdeos.
As clulas cerebrais so capazes de modificar a citicolina em fosfatidilcolina
e, auxiliando no estoque cerebral de fosfatidilserina.

Um estudo realizado no Instituto de Tecnologia de Massachussets (MIT),


acompanhou 95 pessoas (50 a 85 anos), que tomaram 1g/ dia de citicolina por
trs meses. Houve melhora da memria, mas somente naqueles que tinham
alguma perda.
Os benefcios da alimentao para a funo cerebral
O Alfa-GPC um dos nutrientes mais usados em
formulaes destinadas sade cerebral.
precursor da acetilcolina e da fosfatidilserina, podendo
aumentar a taxa de sntese de fosfolipdeos.
Estudos em animais demonstraram aumento dos metablitos
de colina no crebro aps a administrao oral.
Outro estudo comparou alfa-GPC com acetil-L-carnitina, em
126 pacientes com graus de leve a moderado para Alzheimer.
Houve melhora significativa em ambos os grupos, sendo o
grupo com alfa-GPC um pouco melhor.
acetilcolina
Acetil-L-carnitina um derivado da L-carnitina, sua
importncia para tecido cardaco e para o tecido muscular
bem conhecida, mas para a funo nervosa, que depende
glicose como fonte energtica, ainda no est esclarecida.
Food Mood
Na Inglaterra, o estudo Food and Mood Project (Projeto
Comida e Humor), elaborado pela cientista Amanda
Geary, revelou que mudanas nos hbitos alimentares
podem ser positivas para a sade mental.

www.foodandmood.org
Food Mood

Cerca de 200 pessoas fizeram uma dieta


recomendada e avaliaram o impacto da
mudana nutricional no seu humor.

A experincia mostrou que 26% tiveram uma


melhora na instabilidade emocional, 24% na
depresso e 26% em ataques de pnico e
ansiedade.

Os indivduos estudados diminuram o


consumo de acar, cafena, lcool e
chocolate e aumentaram o de frutas, peixes e
lquidos.
Food Mood

Ficar muito tempo sem comer reduz os nveis


de glicose, o que pode afetar negativamente o
humor.

Assim, o ideal (tambm para o bom humor)


alimentar-se seis vezes ao dia: caf da manh,
lanche, almoo, lanche, jantar e ceia.
Alimentos e Humor
Carboidratos

A teoria mais aceita diz que o consumo de


carboidratos eleva a quantidade de triptofano no
crebro;
triptofano
Este aminocido um precursor da serotonina,
que um neurotransmissor conhecido calmante.
Foi formulada a hiptese de que a sacarose ,
assim como outros acares simples, age sobre a
liberao de endorfinas.
Isto explicaria ligado tendncia de consumir
doces nos perodos de estresse e a preferncia por
doces durante festas em situaes de euforia. serotonina
Alimentos e Humor
Carboidratos
O triptofano tambm encontrado em todas as
protenas completas como as da carnes, laticnios e
ovos.
Mesmo aps uma refeio rica nestas protenas,
pouco triptofano atinge o crebro devido competio
com outros aminocidos.
Contudo, depois de uma refeio rica em
carboidratos, a insulina atua mais intensamente sobre
os aminocidos, realizando uma melhor distribuio
dos mesmos.
Deste modo, uma quantidade maior de triptofano
direcionada para o crebro. insulina
Alimentos e Humor
Chocolate tirosina

Alm do acar, contm tirosina que tambm


estimula a produo de serotonina.

Possui minerais importantes como cobre,


mangans e magnsio (nutrientes muito
demandado em funo das perdas no perodo pr-
menstrual).

Aumenta a produo de endorfina e dopamina,


neurotransmissores responsveis pelo relaxamento.
Alimentos e Humor
Ovos, Fgado e Soja
A colina e a lecitina afetam de
favoravelmente o funcionamento cerebral
resultando em alteraes positivas de
humor.

Folhas Verdes
O cido flico um antidepressivo.
Esse nutriente, na forma reduzida, pode
regular os nveis cerebrais de serotonina.
cido flico
Contudo overdosagens dessa vitamina
so txicas.
Alimentos e Humor
Salmo e outros peixes
cidos graxos mega-3, esto associados alteraes
do crebro que parecem melhorar os estados de humor.
Em estudo 55 voluntrios, foram entrevistados para
determinar o consumo mdio de mega-3. Todos foram
submetidos ressonncia magntica funcional estrutural
de alta resoluo.
As imagens revelaram associao entre consumo
elevado de mega-3 e maior volume da substncia
cinzenta (formada pelo corpo celular dos neurnios) das
reas responsveis pelo controle das emoes, como
crtex cingulado, amgdala e hipocampo (reas
reduzidas em pacientes com depresso maior e outros
distrbios de humor).
Alimentos e Humor

Carnes, gros integrais e levedo de cerveja


A piridoxina (vitamina B6) atua no humor de
Piridoxina
forma semelhante ao cido flico.
A suplementao pode funcionar pois a
carncia de vitamina B6 ou de cido flico no
organismo pode levar a uma diminuio na
sntese de serotonina com ao direta sobre o
humor.
A melhor forma de conseguir esses nutrientes
atravs da dieta equilibrada e variada.
Alimentos e Humor
Frutos do mar
Apresentam um alto teor de selnio.
Sua deficincia pode causar depresso.
A atuao ainda desconhecida, no entanto,
supe-se que sua atividade antioxidante esteja
envolvida.
O selnio cofator de enzimas reguladoras
dos sistemas de oxireduo
Castanha-do-Par
Muito rica em selnio.
Alimentos e Humor
Aveia

Cereal que contm altas doses de triptofano.

Tambm tem bons nveis de selnio.

Laranja, maracuj, acerola, caju e jabuticaba

Possuem altas teores de cido arcrbico


(vitamina C), previnem o cansao e combatem o
estresse.
Colaboraram com as defesas do organismo.

A jabuticaba ainda de contm vitaminas do


complexo B.
Alimentos e Humor
Cafena (em excesso)
A cafena produz um "boost" de energia, ou seja, um
aumento no estado de alerta, por isso as algumas pessoas
consomem e caf para permanecerem em estado de alerta.
Cafena
A cafena causa dependncia fsica e psicolgica.
Opera por mecanismos similares s anfetaminas e cocana
agindo nos mesmos receptores do sistema nervoso central
(SNC).
Seus efeitos, contudo, so mais fracos.
O mais importante o efeito que a cafena tem sobre o sono.
A recepo de adenosina (que afetada pela cafena) muito
importante para o sono, principalmente para o sono profundo.
Alimentos e Humor
lcool
um agente depressivo do sistema nervoso central
(SNC) que afeta primeiramente as estruturas subcorticais
Etanol
que modulam a atividade cortical cerebral.
H alterao do comportamentos cortical, motor e
intelectual desordenados.
Os efeitos do lcool so percebidos em dois
perodos, um que estimula e outro que deprime.
No primeiro perodo pode ocorrer euforia e
desinibio. J no segundo momento ocorre
descontrole, falta de coordenao motora e sono. Os
efeitos agudos do so sentidos em rgos como o
fgado, corao, vasos e estmago.
Alimentos e Humor
lcool
O efeitos do uso prolongado do lcool
so doenas do fgado, corao e do
sistema digestivo.

Alm disso, o uso crnico abusivo do


lcool, acarreta perda de apetite,
deficincias vitamnicas, impotncia sexual
ou irregularidades do ciclo menstrual.
Alimentos e Humor
Alimentos com alto Teor de Gordura
Prejudicam o funcionamento do
sistema digestivo.
Produo de sensao de
desconforto (consumo exagerado).
Estudo de Caso

Linha Frutfera da Natura


A linha Frutfera um projeto-piloto que prev a comercializao dos
produtos por consultoras de 90 cidades do interior de So Paulo, pelo
perodo de um ano.
Alimentao Balanceada
Os produtos auxiliam no controle da ingesto de calorias.

- Caldo de Satisfao: sopa de vegetais desidratados, elaborada com


ingredientes orgnicos para ser consumida no intervalo entre as refeies.
Fonte de fibras e de protenas que promovem saciedade, auxiliando no
controle da ingesto de calorias.

- Sacudida de Satisfao: bebida de frutas desidratadas, elaborada


tambm com ingredientes orgnicos.

- Goles de Leveza: ch verde elaborado com 100% de ingredientes


orgnicos e com as partes mais nobres das plantas. Contm polifenis,
substncias que estimulam o metabolismo, contribuindo para o gasto de
calorias. Alm disso, tem propriedades antioxidantes e digestivas.
Bem-estar do intestino
Especficos para ajudar no bom funcionamento do intestino.

- Pitadas de Ritmo: combinao exclusiva de microorganismos vivos em p


(lactobacillus acidophilus e bifidobacterium lactis), que agem de forma
complementar, contribuindo para o equilbrio da flora intestinal. Com sabor
suave de baunilha, pode ser adicionado ao leite, suco, iogurtes, salada de
frutas e outros alimentos frios.

- Bocado de Alvio: poro de fibras solveis e insolveis. Cada envelope


supre 25% das necessidades dirias de fibras do organismo humano. Os
envelopes vm nos sabores manga e canela, maracuj e ma e neutro.

- Lascas de Bom humor: barra com pedaos de frutas. Cada unidade supre
20% das necessidades dirias do organismo. sabores figo e abacaxi, ameixa
e damasco, banana e manga, banana e aa.
Demandas do dia-a-dia
Produtos que auxiliam o organismo a manter o equilbrio.

- Tigela de nimo: tigela com frutas orgnicas desidratadas, guaran e


micronutrientes antioxidantes. A mistura supre 100% das necessidades
dirias de vitamina C, zinco e selnio. O produto vendido nos sabores ma
e beterraba, damasco e banana, goiaba e banana, manga e carambola.

- Goles de Sossego: ch de melissa e camomila.


Obrigada !
glaupast@fea.unicamp.br