LEMBARAN OBSERVASI RESPONDEN

1. Karakteristik responden

Pada tahap ini di lakukan analis distribusi frekuensi terhadap karakteristik responden,

seperti kelompok umur, pendidikan, jenis kelamin dan status kepegawaian. Distribusi

karasteristik responden dapat dilihat pada tabel berikut.

Tabel 1

Karakteristik Responden Penjamah Makanan

Di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Pirngadi Medan Tahun 2017

NO KARAKTERISTIK RESPONDEN n %

1 Umur Responden
21 - 30

31- 40

41- 50

2 Pendidikan responden

SMA
SMK Tata Boga
Perguruan Tinggi

3 Jenis Kelamin
Laki laki
Perempuan

4 Status Pegawai
Honorer
Pegawai tetap
Jumlah
2. Variabel Penelitian

Variabel Penelitian merupakan gambaran dari variabel yang di teliti yaitu Tempat

Pengolahan Makanan, Peralatan Pengolahan Makanan, Penjamah Makanan, dan

Bahan Makanan sebagai berikut:

a. Tempat Pengolahan Makanan

Tabel 2

Kriteria Pengamatan Tempat Pengolahan Makanan

Di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Pirngadi Medan Tahun 2017

NO OBJEK YANG DI PENGAMATAN YA TIDAK

1 Lantai dapur sebelum dan sesudah ke-giatan

dibersihkan dengan antiseptik.

2 Dilengkapi dengan sungkup dan cerobong asap

3 Pencahayaan > 200 lux

4 Lantai harus terbuat dari bahan yang kuat, kedap

air, permukaan rata, tidak licin, warna terang,
dan mudah dibersihkan.
5 Atap harus kuat, tidak bocor, dan tidak menjadi
tempat perindukan serangga, tikus, dan binatang
pengganggu lainnya
6 Pintu harus kuat, cukup tinggi, cukup lebar, dan
dapat mencegah masuknya serangga, tikus, dan
binatangpengganggu
7 Letak toilet dan kamar mandi tidak berhubungan
langsung dengan dapur
8 Sebelum dan sesudah kegiatan pengolahan
makanan selalu dibersihkan dengan antiseptik.
9 Bagunan terpisah dengan bangunan yang lain

10 Pembungan air limbah mengalir dengan lancar

dan tertutup
TOTAL(%)
b. Penjamah Makanan

Tabel 3

Kriteria Pengamatan Penjamah Makanan Di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum

Pirngadi Medan Tahun 2017

NO OBJEK YANG DIAMATI YA TIDAK

1 Menggunakan Pakaian kerja

2 Memiliki surat keterangan sehat yang berlaku. .

3 Secara berkala minimal 2 kali setahun diperiksa

kesehatannya oleh dokter yang berwenang
4 Tidak berkuku panjang, koreng, dan sejenisnya

5 Berperilaku sehat selama bekerja

6 Tidak makan saat bekerja.

7 Selalu mencuci tangan sebelum bekerja dan setelah

keluar dari kamar kecil
8 Kuku terpotong pendek terawatt baik dan bersih

9 Penggunaan tutup kepala

10 Tidak memakai cincin gelang dan jam tangan

11 Pembersihan peralatan masak dan makan

TOTAL(%)
c. Peralatan Pengolahan Makanan

Tabel 4

Kriteria Pengamatan Peralatan Pengolahan Makanan Di Instalasi Gizi Rumah Sakit

Umum Pirngadi Medan Tahun 2017

NO KRITERIA PENGAMATAN YA TIDAK

1 Sebelum digunakan peralatan dalam kondisi bersih

2 Tahan karat dan tidak mengandung bahan beracun

3 Utuh, tidak retak

4 Peralatan masak tidak boleh patah dan kotor

5 Peralatan masak tidak boleh melepaskan zat beracun

kepada makanan
6 Peralatan yang sudah bersih harus disimpan dalam
keadaan kering dan disimpan pada rak terlindung dari
vektor.
7 Dicuci dengan disinfektan atau dike-ringkan dengan
sinar matahari / pemanas buatan dan tidak
dibersihkan dengan kain

8 Scraping

9 Flushing dan Soaking

10 Washing

11 Rinsing

12 Sanitizing

13 Toweling

TOTAL (%)
d. Bahan Makanan

Tabel 5

Kriteria Pengamatan Bahan Makanan Di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Pirngadi

Medan Tahun 2017

NO KRITERIA PENGAMATAN YA TIDAK

1 Pembelian bahan sebaiknya ditempat yang resmi dan

berkualitas baik
2 Bahan makanan selaluh di awasi, diruangan .
penyimpangan
3 Bahan makanan dipisahkan antara basah dan kering

4 Gudang harus dibuat anti tikus dan serangga

5 Penempatan bahan makanan harus rapi dan ditata

tidak padat untuk menjaga sirkulasi udara
6 Makanan jadi yang siap disajikan harus diwadahi
atau dikemas dan tertutup serta segera disajikan
7 Pengambilan dengan cara seperti ini disebut cara .
First In First Out (FIFO)
8 Disimpan dalam aturan sejenis dan disusun dalam
rak-rak
9 Suhu penyimpangan sesuai dengan persyratan jenis
makanan
10 Tempat bersih dan Terpelihara

TOTAL (%)