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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA


VICEMINISTERIO DE EDUCACIN PARA LA DEFENSA
UNIVERSIDAD MILITAR BOLIVARIANA DE VENEZUELA
ACADEMIA TCNICA MILITAR BOLIVARIANA
NUCLEO-AVIACION

PROPUESTA PARA EL MEJORAMIENTO DE LA ALIMENTACION DEL


COMEDOR DE LA ACADEMIA TCNICA MILITAR NUCLEO AVIACION
UBICADO EN LA BASE ESCUELA ANTONIO JOSE DE SUCRE

Tutor: Autores:
Lic. Erwin Hernndez C/III Castro Camacho A.

C/III Villasana Navas R.

Maracay, Diciembre 206


CAPTULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento de problema

Cabe destacar que a nivel mundial todas las academias militares tienen que
tener un comedor de alta calidad donde den una buena alimentacin balanceada
que incluye porciones adecuadas de vitaminas, protenas, minerales y otras
sustancias necesarias para el cuerpo, independientemente de su origen vegetal o
animal, la cual es esencial para cumplir todas las actividades fsicas y acadmicas
que los cadetes requieren. En Venezuela debido a la problemtica que enfrenta el
pas con la falta de alimentos en las academias tcnicas militares especficamente
en la academia tcnica militar ncleo aviacin se ven afectado debido que estos
alimentos no estn llegando la cantidad necesaria que requiere para alimentar a
todo el personal de la institucin y por el cual lleva a que den pequeas porciones
de comida y repetir los mismo alimentos casi a diario que no basta para tener la
nutricin adecuada que necesitamos, cabe considerar que otra problemtica es la
insuficiencia de agua para lavar las vajillas porque se han encontrado que estos
utensilios quedan con residuos de comida y pueden ocasionar enfermedades
estomacales como amibiasis, parsitos, diarrea, clicos, anemia, diabetes,
beriberi, hepatitis A y por ltimo es conveniente sealar la falta de personar que
tambin influye en el buen funcionamiento del comedor, en cuanto a la
preparacin de la comida, atencin al personal y el tiempo de repuesta al usuario.

Dentro de esta perspectiva se puede sealar que el comedor tiene que ser
un espacio equipado para la ingesta degustacin de alimentos y platos facilitando
el consumo de alimentos de alto valor nutritivo que se preparen por lo general en
una cocina limpia y ordenada donde normalmente se dispone de mesas, sillas,
vajillas entre otros.
En atencin a la problemtica expuesta se dan a conocer las siguientes
interrogantes, Cul es la situacin actual hacia la preparacin de los alimentos
para la comida de los cadetes del ncleo aviacin?
Cules son los factores que afecta la falta de alimentos del comedor del
ncleo aviacin?
Cules son las estrategias para mejorar la calidad en el servicio prestado en
el comedor del ncleo aviacin?

Objetivo De La Investigacin

Objetivo General

Proponer el mejoramiento de la dieta alimenticia del comedor de la


academia tcnica militar ncleo aviacin ubicado en la base escuela Antonio Jos
de Sucre

Objetivos Especficos

Diagnosticar la situacin actual en la preparacin de la alimentacin en la


comida de los cadetes del ncleo aviacin
Determinar los factores que afecta la deficiencia de suministro de alimentos
en el comedor del ncleo aviacin
Disear estrategias para mejorar la calidad en el servicio de alimentacin
prestado en el comedor del ncleo aviacin
Justificacin

Los investigadores ven la necesidad de realizar el proyecto en base a la mala


alimentacin que tienen los cadetes de nuestra academia tcnica militar ncleo
aviacin. La problemtica en esta rea es compleja ya que se requiere de otros
medios para el financiamiento de alimentos, se busca que la degustacin de los
alimentos se la ms apropiada y balanceada para el consumo de los cadetes.

Dentro de estas perspectivas se demuestra que estos puntos son


sumamente importantes porque seala que la situacin actual del comedor es
catica y que al pasar de los aos se pone peor sino toman las medidas
necesarias para enfrentar dicha problemtica.

Para concluir con este anteproyecto de investigacin se propone partir de


anlisis de la realidad social del entorno del comedor para marcar las pautas y
orientaciones que se debern seguir, para enfrentar lo ms integralmente posible
la problemtica que se presenta. Que mejorar la alimentacin de los cadetes del
ncleo aviacin y disminuir las enfermedades que se presentan.
CAPITULO II

MARCO TEORICO

ANTECEDENTES

Arismendi en (1988) realizo una investigacin de carcter explicativa en la


unidad educativa Josefa Corredor de la de Araque estado Lara, su poblacin fue
de 830 alumnos y su muestra consisti en 133 individuos de ambos sexo su
trabajo tuvo la influencia del estado nutricional en el bajo rendimiento escolar. El
estado nutricional fue evaluado mediante las medidas antropomtricas; el
consiente intelectual a travs del test matrices progresivas progresivas de ranven
y el rendimiento escolar mediantes la revisin de planillas y notas. Los resultados
permitieron sealar que el 25,6% tiene algn tipo de desnutricin; entre las que
prevalece la desnutricin moderada; no existiendo diferencias, significativas en
cuanto al sexo y al grado de estudios.

En este mismo orden de ideas, Martnez (1997) realizo un trabajo de


investigacin de carcter descriptivo en la Escuela Bsica Rafael Mara Baralt,
en el municipio de Maracaibo estado Zulia, titulada influencias de variables
nutricionales en el desarrollo de los alumnos de la tercera etapa de la Educacin
Bsica. La poblacin estuvo constituida por 435 alumnos de los cuales se extrajo
una muestra de 58 escolares. Se evalu el desarrollo escolar y psicomotor,
relacionados con el estado nutricional de los nios.

Por su parte, Pimentel (1997) realizo una investigacin de campos de


carcter descriptivo, titulada incidencia de la desnutricin en la actuacin escolar
el trabajo se realiz en la escuela bsica Antonio Jos de sucre en cumana
estado Anzotegui. L a poblacin estudiada fue de 358 alumnos y mientras que la
muestra fue de 52 escolares. Para determinar el estado nutricional se utilizaron
indicadores antropomtricos P/T, T/E de los alumnos que integraron la muestra. El
autor encontr que el 80% de la poblacin estudiada tiene un estado nutricional
normal mientras que 18% se encuentra con desnutricin crnica y el 1,2 presenta
desnutricin aguda y un 0,8 presenta desnutricin crnica-aguda. Estos resultados
estn expresados segn la clasificacin de Waterlow. Al grupo de alumnos
encuestado se le aplico el Test de rendimiento intelectual y de ellos el 55,5%
aprobaron mientras que el resto (44,5) desaprob, encontrndose un 97% de los
aprobados entre los estados nutricionales normales.

Bases tericas
Pattison (1985) considera que la primera y fundamental necesidad que
tiene el hombre al nacer es subsistir de una manera sana, lo cual presume como
requisito indispensable una alimentacin adecuada. Este autor sostiene que una
buena alimentacin es primordial para cada periodo de la vida de un individuo, ya
que este necesita alimentos nutritivos para los crecimientos de los individuos. La
desnutricin no se origina solamente por la escasez de recursos para proveer a
los alumnos. Se da el caso generado por la falta de apetito que, segn Marquis
(1994) puede explicado, entre otros aspectos. La asamblea latinoamericana del
nutrisionismo de 1998 sostiene que la alimentacin es un derecho bsico y
constituyente condicin fundamental para el desarrollo humano. el problema del
hambre es obra de los mismo seres humano, ya que se mantienen a pesar de los
avances de la ciencia demuestra que el hombre y la tcnica tienen la capacidad
necesaria para alimentar a toda la poblacin mundial. Para esta asamblea el
estado desnutricin en que se encuentra gran parte de la poblacin

Asimismo esta asamblea propone alas instituciones educativas, realizar las


inspecciones necesarias para la buena nutricin en sus comedores para el
desempeo de sus actividades, sus declaraciones obedecen al conocimiento de
sus estudios
Bases legales

La Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (CRBV)


establece en su artculo 305 la obligacin del Estado venezolano de promover (sic)
la agricultura sustentable como base estratgica del desarrollo rural integral, a fin
de garantizar la seguridad alimentaria de la poblacin, entendida sta como la 7
mayo. 2015

Artculo 1.- Objeto de la Ley:


Establecer un marco jurdico de referencia, que permita a cada Estado
implementar polticas y estrategias para garantizar de manera permanente y con
carcter de prioridad nacional el Derecho a la Alimentacin,
La Seguridad Alimentaria y Nutricional de la poblacin infantil y
adolescente, para el disfrute de una vida sana y activa

Artculo 6.- Directrices de la alimentacin escolar:


a. El empleo de una alimentacin saludable y adecuada comprende el uso
de alimentos variados y seguros desde el punto de vista nutritivo y sanitario, que
respetando la cultura, las tradiciones y los hbitos alimentarios saludables,
contribuyan al crecimiento y desarrollo de los alumnos y a su rendimiento escolar,
de conformidad con los parmetros de su franja etaria y de su salud
especialmente, de aquellos que necesitan atencin especfica y/ o se encuentren
en estado de vulnerabilidad social.
c. El Ministerio de Salud Pblica confeccionar un listado de grupos de
alimentos y bebidas nutritivamente adecuados que contar con informacin
destinada a la poblacin vinculada a los centros educativos en forma general
(alumnos, docentes, funcionarios no docentes y padres), estableciendo
recomendaciones para una alimentacin saludable en las diferentes etapas de la
vida, como forma de promocin y prevencin a toda la comunidad.
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