TRABAJO DE CARACTERIZACIN DE UN PROYECTO

NOMBRES:

DAVINSON GONZLEZ VILLARREAL

SEBASTIN HENAO GIRALDO

JEFFERSON DANIEL GIRALDO

FICHA: 1367155

ACTIVIDAD

1.

ORGANIZACIN: Colanta

PRODUCTO: Leche

PRESENTACIN: Fortalecimiento de razas criollas, buenas

prcticas de ordeo, de alimentacin y saneamiento bsico
Consideraciones sociales/ Propietarios, gremios, entidades oficiales,
laboratorios productores, almacenes agropecuarios

SERVICIOS:

Garantiza la compra de produccin de leche al Asociado.

Anlisis de calidad higinica, composicional y sanitaria
Visitas a las fincas con dificultades en su calidad higinica.
Capacitacin y entrenamiento para la obtencin de PRODUCTOS
calidad.
Acompaamiento en finca para anlisis de rutinas de ordeo,
tanques de enfriamiento y equipos de ordeo.

Montaje y Mantenimiento de Tanques de Fro y Equipos de Ordeo c

Instalacin, diagnstico de estado de funcionamiento.
Mantenimiento preventivo y correctivo.
 Cheque y elaboracin de sistemas
Diagnstico del estado, funcionamiento y mantenimiento preventivo
del carrotanque.
Asistencia tcnica con el acompaamiento de Mdicos Veterinarios,
Zootecnistas, Administradores Agropecuarios y dems profesionales
del sector.
Asesora en programas de nutricin animal, porcicultura, fertilizacin,
pastos y suelos, mejoramiento gentico, administracin y monitoreo
de hatos, sanidad animal, administracin agropecuaria, medicin de
potreros, transferencia de embriones, suministro de nitrgeno en
fincas, entre otros.

2.

Nuestra principal actividad a desarrollar es distribuir productos lcteos por medio

de una gama de servicios ya establecidos por la empresa. Uno de los servicios
que manejamos son: transporte, almacenaje y embalaje.

Recursos
Infraestructura: Contamos con un espacio y lugar determinado en condiciones
ptimas para los diferentes tipos de productos que manejamos en las diversas
bodegas y secciones de la organizacin.

Humanos:
Para distribuidores universales el cliente es nuestro principal aliado y objetivo,
ofreciendo una atencin calificada y satisfactoria buscando cumplir con las
necesidades de nuestros clientes y metas trazadas por la empresa creando as la
fidelidad de nuestros clientes.

Tcnicos:
En este se encuentra tanto el mantenimiento general de la empresa, de
las secciones del rea administrativa y operacional.
Financiero:

Se contara con un la parte de tesorera con un monto necesario para la formacin

de la empresa y los posibles gastos que esta conlleve.

3.

Fermentacin de la leche: Las fermentaciones que producen cido lctico

son las ms importantes para la industria lctea, pero hay otras

fermentaciones que tiene tambin importancia considerable. La

acidificacin espontnea es el fenmeno ms frecuentemente observado en

la leche conservada a temperatura ambiente. La leche acidificada tiene un

olor y sabor distintos a los del cido lctico puro debido a que se forman,

adems, otros compuestos, algunos de los cuales adquieren una gran

importancia en el aroma de ciertos productos lcteos como mantequilla y

yogures.
 Usos industriales: Tradicionalmente se ha utilizado en alimentos infantiles
y en la elaboracin de comprimidos y se considera un azcar de gran
importancia en la industria alimentaria.

Otro carbohidrato: Adems de la lactosa, en la leche existen otros

carbohidratos como glucosa y galactosa. Todos ellos se encuentran en
pequeas cantidades.

Auto oxidacin: El proceso de auto oxidacin de la grasa es una reaccin

qumica que afecta a los cidos grasos Esta reaccin es dependiente del
oxgeno y est catalizada por la luz, el calor y metales como el hierro y el
cobre. Los aromas extraos resultantes se conocen comnmente como a
rancio.

Efectos de la homogeneizacin. La membrana se reestructura

espontneamente formando una nueva membrana que incluye restos de la
antigua y nuevas protenas. El color se hace ms blanco debido a un mayor
efecto dispersante de la luz. Aumenta la tendencia a formar espuma, y
disminuye la tendencia a la autooxidacin

Componentes de la leche:La leche contiene protenas, sales como

fosfatos, sulfatos

carbonatos, potasio, calcio y magnesio, cobre, hierro, boro, zinc y yodo.

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 ENTRADAS: Leche lquida materia prima principal

ACTIVIDADES: Derivacin de la leche para la fabricacin de otros

productos odtenios de esta misma

SALIDAS: Mal proceso en la manipulacin

5.

Aspecto ambiental: Residuos de plaguicidas Fertilizantes, nitratos Contaminacin

en pastos, Medicamentos veterinarios (antibiticos), Brucelosis en humanos Rabia

silvestre Tuberculosis bovina Contaminacin microbiolgica: aerobios mesfilos,

E. coli, mico toxinas Contaminacin con fertilizante natur, Disminucin de la

cobertura vegetal/emisin de gases/ deforestacin Uso del agua y vertimientos

lquidos Slidos comunes y peligrosos

Impacto ambiental: Contaminacin de agua y suelo Contaminacin por

sustancias qumicas Aumento de residuos a disponer Afectacin de la salud,

Contaminacin de agua y suelo Contaminacin por sustancias qumicas Aumento

en residuos a disponer Afectacin de la salud, Afectacin de la salud

Contaminacin

Actividad: Buenas prcticas de alimentacin y saneamiento bsico Polticas

pblicas/ Propietarios, trabajadores, gremios, entidades de control pecuaria,

agrcola y salud Corporaciones autnomas, laboratorios productores, almacenes

agropecuarios, Fortalecimiento de razas criollas, buenas prcticas de ordeo, de

alimentacin y saneamiento bsico Consideraciones sociales/ Propietarios,

gremios, entidades oficiales, laboratorios productores, almacenes agropecuarios