UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CENTRO DE QUMICA
LABORATORIO DE

INFORME No. 13

NOMBRES Y APELLIDOS CARRERA FACULTAD

Medicina Medicina Veterinaria y
Minaya Elizabeth Veterinaria Zootecnia
Monta Katty PARALELO FECHA DE REALIZACIN
Mosquera Joyce Primero C 13 / 07 /2017
Obando Vernica GRUPO HORARIO
7 11:00 a 13:00

TEMA: Prueba de la Caseina obtenida de la Leche

OBJETIVOS:
Determinar las propiedades fsicas de la protena casena.
Identificar los constituyentes de la casena.

MARCO TERICO:

La casena es una protena conjugada de la leche del tipo fosfoprotena que se

separa de la leche por acidificacin y forma una masa blanca. La propiedad
caracterstica de la casena es su baja solubilidad a pH 4,6. El pH de la leche es
6.6 aproximadamente, estando a ese pH la casena cargada negativamente y
solubilizada como sal clcica. La conformacin de la casena es similar a las
protenas desnaturalizadas globulares. [CITATION MarcadorDePosicin2 \l 3082 ]

MATERIALES Y REACTIVOS:

Hidrxido de sodio al 10%

6 Tubos de ensayo de 13X100 mm Hidrxido de amonio al 10%
Vaso de precipitacin de 250 ml Cloruro de sodio 9%
Papel filtro Hidrxido de potasio al 10%
Papel tornasol pH Acetato de plomo al 5%
Embudo Sulfato de cobre al 5%
Esptula cido ntrico concentrado
Casena Molibdato de amonio
cido clorhdrico al 10% cido ascrbico
cido sulfrico al 10% Reactivo de Fehling
GRFICO:

CLCULOS, RESULTADOS Y ECUACIONES QUMICAS:

ECUACIONES QUIMICAS

[CITATION Mar09 \t \l 1033 ]

OBSERVACIONES:

En el desarrollo de la prctica de pruebas de la casena obtenida de la leche

tuvimos los siguientes acontecimientos:

1. Preparamos 5 tubos de ensayo colocando un poco de la muestra de

casena para obtener los valores de solubilidad:
 Tubo N1 Al aadir 5 gotas HCl y agitarlo, este no se solubiliz.
Tubo N2 Al aadir 5 gotas H2SO4 y agitarlo, este no se solubiliz.
Tubo N3 Al aadir 5 gotas NaOH y agitarlo, la muestra era soluble.
Tubo N4 Al aadir 5 gotas NH4OH y agitarlo, observamos que la
muestra era parcialmente soluble.
Tubo N5 Al aadir 5 gotas NaCl y agitarlo, este no se solubiliz.

2. En la determinacin de la cistena, utilizamos el tubo N3 del proceso

anterior, al aadir 5 gotas de KOH, y luego de agregar 15 gotas de acetato
de plomo y someter al calor, pudimos observar que se formaban unas
precipitaciones de color negro, dando como resultado positivo.

3. Para la prueba de Biuret, se tom un tubo y agregamos 5ml de agua luego

de someter al calor a bao Mara, notamos un precipitado de color blanco,
filtramos la parte slida, agregamos 5 gotas de sulfato cprico agitamos y
luego de aadir 10 gotas de hidrxido de sodio pudimos observar que la
muestra de casena tom un color azul y luego pas de un color azul a
violeta.

4. Para la determinacin del fsforo pudimos observar que al agregar 5 gotas

de cido ntrico concentrado, la muestra adopt un color verde claro y al
aadir 10 gotas de molibdato de amonio, la muestra tom un color azul
dando como resultado positivo.

5. Para la determinacin de la lactosa pudimos observar que al agregar 10

gotas de NaOH, y luego 5 gotas del reactivo de Fehling (A y B) la muestra
se torn de color azul, y de azul cambi a color violeta, luego de someterla
a calentamiento por bao Mara apareci un color rojo ladrillo.

DISCUSIN DE RESULTADOS:

DISCUCIN CONSTITUYENTES DE CISTEINA.

Como sabemos la cistena es un aminocido no esencial, es decir un aminocido
que nuestro organismo es capaz de sintetizarlo por s mismo, para su proceso
este necesita de metionina para que esta pueda ser elaborada, ya que sin
metionita nuestro organismo no podr elaborarla.

Adicional a esta sabe actuar conjuntamente con la cistina, la cistina se crea

gracias a dos cistenas. [CITATION Chr14 \l 12298 ]

DISCUCIN DE LA PRUEBA DE BIURET

La reaccin de la casena con el reactivo de Biuret se debe a la formacin de un

complejo de coordinacin entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no
compartidos del nitrgeno que forma parte de los enlaces peptdicos de la
protena. La reaccin se basa en la formacin de un compuesto de color violeta
cuya intensidad de color depende de la concentracin de la protena presente.
[ CITATION Rev10 \l 3082 ]. Una vez observada esta coloracin corroboramos con
la teora el positivo en la prueba.

DISCUCIN DE DETERINACIN DE LOS COMPONENTES

Fsforo: en la determinacin de fosforo, se coloc el concentrado

preparado de la prueba de Biuret en un tubo de ensayo. Segn [CITATION
Jua14 \l 12298 ], se agrega cido ntrico concentrado y se le aade
molibdato de amonio, y luego esta va a ser homogeneizada, y en una
pequea porcin se adiciona cido ascrbico, presentando una coloracin
azul en toda la muestra.
Lactosa: para la determinacin de lactosa, se coloc el concentrado
preparado de la prueba de Biuret en un tubo de ensayo. Segn [CITATION
Ism15 \l 12298 ], para preparar esta muestra se pone NaOH para que este
se haga bsico, y se aade cinco gotas de Fehling de A y B, es decir de
cada una, sometiendo la muestra a bao mara en cierto tiempo se puede
observar una precipitacin color rojo.
CONCLUSIONES:

Determinamos las propiedades fsicas de la protena casena comenzando

con las pruebas de solubilidad, dandonos como resultado que la casena es
soluble en bases como el NaOH.
Identificamos los constituyentes de la casena, Fosforo con evidencia de
prescipitado color azul fuerte y Lactosa con evidencia de precipitado color
rojo ladrillo.

Bibliografa

Martinez, D. (2012). UruguayEduca. Obtenido de UruguayEduca:

http://aulasvirtuales2.uruguayeduca.edu.uy/pluginfile.php/30334/mod_resource/content/
1/Practica3FQB.pdf

Maricela Valencia, D. R. (2009). RECONOCIMIENTO DE AMINOACIDOS EN LA LECHE, HUEVO Y

HARINA DETRIGO. Recuperado el 13 de 07 de 2017, de
https://es.scribd.com/doc/27312502/INFORME-LABORATORIO-RECONOCIMIENTO-DE-
AMINOACIDOS-EN-ALIMENTOS

Prez, C. (2014). Cistena: aminocidos no esenciales. Obtenido de

https://www.natursan.net/cisteina-aminoacidos-no-esenciales/

Perez, J. S. (2014). EXTRACCIN DE LA CASEINA Y DETERMINACIN DE SUS COMPONENTES.

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http://aulasvirtuales2.uruguayeduca.edu.uy/pluginfile.php/30334/mod_resource/content/
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Valencia, I. (2015). Aislamiento de la casena, lactosa y grasa de la leche. Recuperado el 13 de 07

de 2017, de https://www.docsity.com/es/aislamiento-de-la-caseina-lactosa-y-grasa-de-la-
leche-trabajo-practico-laboratorio-de-quimica/330464/