RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

disusun untuk memenuhi tugas matakuliah Pengembangan Kurikulum Biologi

yang dibimbing oleh Drs. Triastono Imam Prasetyo, M.Pd
Selasa, 11 April 2017

disusun oleh :
Off A/Pendidikan Biologi 2014
Fiqih Dewi M (140341606456)

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
JURUSAN BIOLOGI
April 2017
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

Satuan Pendidikan : SMA Negeri 8 Malang

Mata Pelajaran : Biologi
Kelas/Semester : XII IPA/2 (Genap)
Materi Pokok : Bioteknologi
Alokasi Waktu : 1) 420 menit (7 jam); 2). 2 x 45 menit (2 JP)
Pertemuan ke- : 1 dan 2

A. Kompetensi Inti
KI 1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
KI 2. Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong
royong, diskusi sama, toleran, damai), santun, responsif, dan pro-aktif
sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi
secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta menempatkan diri
sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
KI 3. Memahami dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, prosedural,
dan metakognitif, berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, humaniora, dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab
fenomena dan kejadian serta menerapkan pengetahuan prosedural pada
bidang kajian yang spesifik sesuai dengan bakat dan minatnya untuk
memecahkan masalah.
KI 4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara
mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, serta mampu menggunakan
metoda sesuai kaidah keilmuan.

B. Kompetensi Dasar
3.10 Menganalisis prinsip-prinsip bioteknologi dan penerapannya sebagai
upaya peningkatan kesejahteraan manusia.
4.10 Menyajikan laporan hasil percobaan penerapan prinsip-prinsip
bioteknologi konvensional berdasarkan scientific method.

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

Siswa mampu:
3.10.1 mendeskripsikan pengertian bioteknologi
3.10.2 menjelaskan prinsip-prinsip dasar bioteknologi
3.10.3 mengidentifikasi produk yang merupakan hasil penerapan bioteknologi
3.10.4 menganalisis prinsip bioteknologi dan produk penerapannya dalam
kehidupan sebagai upaya peningkatan kesejahteraan hidup manusia

4.10.1 melakukan percobaan penerapan prinsip bioteknologi konvensional

pembuatan yoghurt (yakult dan biokul).
4.10.2 menyajikan laporan hasil percobaan penerapan prinsip bioteknologi
konvensional pembuatan yoghurt (yakult dan biokul).
 D. Tujuan Pembelajaran
Setelah proses belajar mengajar diharapkan siswa kelas XII IPA mampu:
1. mendeskripsikan pengertian bioteknologi dengan baik dan benar melalui studi
literatur, studi wisata (observasi langsung) ke Rumah Yoghurt, dan diskusi
kelompok.
2. menjelaskan prinsip bioteknologi dengan baik dan benar melalui studi
literatur, studi wisata (observasi langsung) ke Rumah Yoghurt, dan diskusi
kelompok,
3. memberikan contoh hasil bioteknologi konvensional dengan baik dan benar
melalui studi literatur, studi wisata (observasi langsung) ke Rumah
Yoghurt, dan diskusi kelompok,
4. menganalisis prinsip bioteknologi dan produk penerapannya dalam kehidupan
sebagai upaya peningkatan kesejahteraan hidup manusia kehidupan dengan
baik dan benar melalui studi literatur, studi wisata (observasi langsung) ke
Rumah Yoghurt, dan diskusi kelompok,
5. melakukan percobaan penerapan prinsip bioteknologi konvensional
pembuatan yoghurt (yakult dan biokul) dengan baik dan benar melalui studi
literatur, kegiatan praktikum, dan diskusi kelompok,
6. menyajikan laporan hasil percobaan penerapan prinsip bioteknologi
konvensional pembuatan yoghurt (yakult dan biokul) dengan baik dan benar
melalui studi literatur, kegiatan praktikum, dan diskusi kelompok.

E. Materi Pembelajaran
No Materi Keterangan
1 Fakta Macam
produk
bioteknologi
konvensional

Tempe Tape

Kecap Nata de coco

Yoghurt Keju
 Rumah
Yoghurt

2 Konsep Definisi bioteknologi (secara umum)

Definisi bioteknologi konvensional
Definisi bioteknologi modern
Definisi proses fermentasi, pasteurisasi,
Definisi mikroorganisme
Sifat dasar mikroorganisme dalam bioteknologi
Peran bioteknologi dalam upaya peningkatan kesejahteraan
manusia
3 Prinsip Prinsip dasar bioteknologi konvensional
Prinsip dasar bioteknologi modern
4 Prosedur Tahapan pembuatan produk yoghurt
Tahapan pembuatan produk keju
Materi Pokok
1. Pengertian bioteknologi
Bioteknologi berasal dari dua kata, yaitu bios atau bio yang berarti makhuk
hidup dan technos atau teknologi yang berarti cara untuk memproduksi barang.
bioteknologi merupakan teknologi yang menggunakan bahan hayati atau
sejenisnya guna menghasilkan barang atau jasa dalam skala industri sebagai
sarana pemenuhan kebutuhan manusia.

2. Prinsip bioteknologi
Jenis bioteknologi dibagi 2, yakni sebagai berikut:
Bioteknologi konvensional
Bioteknologi konvensional menggunakan penerapan biologi, biokimia, atau
rekayasa masih dalam tingkat yang terbatas. Bioteknologi jenis ini belum
menggunakan teknik rekayasa molekuler dengan tingkatan yang rumit dan
terarah. Kalaupun menggunakan rekayasa molekuler, rekayasa tersebut belum
sepenuhnya dapat dikendalikan. Bioteknologi konvensional menggunakan jasad
hidup sebagaimana apa adanya'.

Bioteknologi modern
Bioteknologi modern telah menggunakan teknik rekayasa tingkat tinggi dan
terarah sehingga hasilnya dapat dikendalikan dengan baik. Teknik yang sering
digunakan saat ini adalah dengan melakukan manipulasi genetik pada suatu jasad
hidup secara terarah sehingga diperoleh hasil sesuai dengan yang diinginkan.
Perkembangan bioteknologi modern tidak terlepas dari struktur DNA, didasarkan
pada manipulasi atau rekayasa DNA, selain memanfaatkan dasar mikrobiologi
dan biokimia.
Prinsip dasar bioteknologi sebagai berikut:
Adanya agen biologi yang dipergunakan. Agen biologi yang diperguna- kan
ini tidak hanya dalam bentuk fisik yang dipanen, namun juga termasuk di
dalamnya adalah hasil metabolit sekunder atau enzim yang dihasilkan.
Penggunaan agen biologi dilakukan dengan suatu cara atau metode tertentu.
Adanya produk turunan atau jasa yang dipakai dari proses penggunaan agen
biologi tersebut.
Bioteknologi konvensional umumnya menerapkan proses fermentasi yakni
merupakan proses dasar untuk mengubah suatu bahan menjadi bahan lain dengan
cara sederhana dan dibantu oleh mikroorganisme.

3. Sifat dasar mikroorganisme

Sumber agen biologi yang diperlukan dalam proses bioteknologi, dapat
diperoleh dengan cara mengembangbiakan atau menumbuhkan organisme
tertentu. Sebagian besar organisme yang digunakan dalam mikroorganisme. Oleh
karena itu, pengetahuan dan kemampuan menumbuhkan mikroorganisme
menjadi hal yang penting dalam bioteknologi. Mikroorganisme merupakan agen
yang digunakan secara luas dalam proses bioteknologi.
Pada dasarnya, mikroorganisme tidak menyediakan suatu produk untuk kita,
tetapi mikroorganisme melakukan proses dasar metabolisme untuk dirinya sendiri
dalam berkembang biak. Pada proses pembuatan yoghurt, susu merupakan media
yang kaya akan protein dan sangat digemari oleh bakteri ataupun jamur.
Beberapa alasan yang menyebabkan mikroorganisme tersebut digunakan
dalam bioteknologi adalah karena mikroorganisme memiliki sifat dasar seperti
sebagai berikut:
a. Perkembangbiakkan mikroorganisme relatif sangat cepat.
b. Sifat dasar dari mikroorganisme relatif mudah dimodifikasi, misalnya dengan
teknik rekayasa genetik.
c. Mikroorganisme mampu memproses bahan baku lebih cepat dibanding- kan
yang dilakukan hewan maupun tumbuhan sehingga mampu mem- percepat
kecepatan produksi.

4. Hasil bioteknologi
Bioteknologi dalam bidang pengolahan pangan
a. Yoghurt
Yoghurt merupakan minuman hasil fermentasi susu menggunakan bakteri
Lactobacillus substilis atau Lactobacillus bulgaricus. Bakteri yang di manfaatkan
mampu mendegradasi protein dalam susu menjadi asam laktat. Proses degradasi
ini disebut fermentasi asam laktat dan hasil akhirnya dinamakan yoghurt.
b. Keju
Keju dibuat dengan bantuan bakteri pada susu. Bakteri tersebut dikenal
sebagai bakteri asam laktat atau Lactobacillus. Bakteri Lactobacillus mengubah
laktosa menjadi asam laktat dan menyebabkan susu menggumpal.
 Pada pembuatan keju, kondisi pH harus rendah. Kondisi pH yang rendah
membuat susu mengental. Akibatnya protein pada susu berubah menjadi semi
solid yang disebut curd. Proses ini dibantu dengan menambahkan enzim renin.
Enzim renin dapat diekstrak dari perut anak sapi.
c. Tempe
Tempe dibuat dari kacang kedelai dengan dibantu oleh aktivitas jamur
Rhizopus oryzae. Kacang kedelai yang telah dicampur dengan ragi tempe, lalu
dibungkus oleh daun pisang atau plastik yang dilubangi. Setelah dibungkus, lalu
diperam (difermentasi) selama satu malam. Akhirnya diperoleh tempe sebagai
produk bioteknologi.
d. Tahu
Tahu juga terbuat dari kacang kedelai. Tahu dibuat dengan cara mencuci
kacang kedelai hingga bersih dan merendamnya selama satu malam. Setelah
lunak, kacang kedelai digiling menjadi seperti bubur, lalu dididihkan. Setelah
dididihkan, bubur kedelai disaring dan ditambahkan kultur bakteri yang dapat
menciptakan kondisi asam. Beberapa jenis bakteri yang sering digunakan dalam
pembuatan tahu ini adalah bakteri asam laktat.

Bioteknologi dalam bidang kesehatan

a. Antibiotik Penicilin diperoleh dari jamur Penicilium sp.
b. Hormon insulin diperoleh dari rekayasa invitro dengan bantuan bakteri
Escherichia coli, dll.

F. Pendekatan/Model /Metode Pembelajaran

1. Pendekatan pembelajaran : saintifik (scientific approach)
2. Model pembelajaran : inkuiri terbimbing (guided inquiry)
3. Metode pembelajaran :
diskusi kelompok,
studi wisata (observasi langsung) di Rumah Yoghurt yang berlokasi
di jalan Raya Junrejo 1A, Kecamatan Junrejo, Kota Batu, Jawa Timur,
praktikum di Rumah Yoghurt yang berlokasi di jalan Raya Junrejo
1A, Kecamatan Junrejo, Kota Batu, Jawa Timur.

G. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 1
Langkah Sintak Model Deskripsi Kegiatan Alokasi
Pembelajaran Pembelajaran Kegiatan Guru Kegiatan Siswa Waktu
Pendahuluan Memberikan salam pembuka Menjawab salam dari guru
dan memimpin doa sebelum dan ikut berdoa bersama
dilakukan studi wisata di
Rumah Yoghurt.
45 menit
Mengecek daftar hadir siswa. Menyimak dan menjawab
presensi dari guru.
 Menanyakan kesiapan siswa
untuk mengikuti studi wisata:
bagaimana kabar kalian
hari ini?sehat semuanya?
sudahkah kalian
sarapan/makan siang?
sudah siap mengikuti
kegiatan studi wisata?
Menggali rasa ingin tahu
siswa dengan menunjukkan
salah satu contoh produk
bioteknologi yaitu yoghurt.
Memotivasi siswa untuk
mengajukan pertanyaan
terkait contoh produk
bioteknologi (yoghurt)
Orientasi Menjelaskan mengenai:
kompetensi dasar (KD)
yang akan dicapai siswa,
tujuan pembelajaran,
hasil belajar yang
diharapkan dapat dicapai
oleh siswa.
Semua kegiatan untuk
mencapai target tersebut
dilakukan dengan studi wisata
(observasi langsung) di
Rumah Yoghurt.
Menjelaskan pokok-pokok
kegiatan yang harus dilakukan
siswa untuk mencapai tujuan,
mulai dari:
merumuskan masalah,
merumuskan hipotesis,
mengumpulkan data dengan
cara studi literatur
(buku/internet/booklet/dll),
mengumpulkan
data/informasi dari
pembimbing
lapang/karyawan/bagian
research and development
Memperhatikan dan
menjawab pertanyaan dari
guru.
Merumuskan pertanyaan
terkait produk bioteknologi
yang ditunjukkan oleh guru,
(yoghurt) seputar:
nama produk yang
ditunjukkan
bahan dasar produk
organisme yang berperan
dalam pembuatan produk
Memperhatikan dengan
sungguh-sungguh
penjelasan dari guru,
mengenai:
kompetensi dasar (KD)
yang akan dicapai,
tujuan pembelajaran,
hasil belajar yang
diharapkan dapat
dicapai.
Memperhatikan dan
mencatat penjelasan guru,
serta mengikuti langkah-
langkah mulai dari:
merumuskan masalah,
merumuskan hipotesis,
mengumpulkan data
dengan cara studi
literatur
(buku/internet/booklet/dl
l),
mengumpulkan
data/informasi dari
pembimbing
 Rumah Yoghurt tentang
prosedur pembuatan
yoghurt dan keju mozarella,
melakukan praktikum
membuat yoghurt dan keju
secara sederhana,
menguji hipotesis,
merumuskan kesimpulan.
lapang/karyawan/bagian
research and
development Rumah
Yoghurt tentang
prosedur pembuatan
yoghurt dan keju
mozarella,
melakukan praktikum
membuat yoghurt dan
keju secara sederhana,
menguji hipotesis,
merumuskan
kesimpulan.

Memotivasi siswa dan Memperhatikan penjelasan

menjelaskan manfaat serta dan motivasi yang
pentingnya topik dan kegiatan disampaikan oleh guru.
belajar yang akan dilakukan.

Kegiatan Inti Membagi siswa dalam Memperhatikan pembagian

kelompok diskusi secara
heterogen terdiri dari 3-4 orang
siswa.
kelompok yang disampaikan
oleh guru, dan segera
10 menit
berkumpul dengan
kelompok masing-masing.

Merumuskan Membimbing siswa untuk Membaca petunjuk

masalah menemukan permasalahan pengerjaan lembar observasi
seperti berikut: dengan baik.
1) apakah bahan dasar
pembuatan yoghurt dan Merumuskan permasalahan
keju itu sama? mengenai:
2) Jika sama, mengapa apa yang ingin diketahui
hasil produknya bisa lebih lanjut tentang
berbeda? Rumah Yoghurt
3) Bagaimana proses hal-hal penting apa saja
pembuatannya? yang harus diperhatikan
4) Alat dan bahan apa dan ditulis saat kegiatan 45 menit
saja yang dibutuhkan? pengamatan misal:
5) Organisme apa yang 1) tujuan serta kontribusi
berperan membantu CV Rumah Yoghurt
proses pengubahan untuk meningkatkan
bahan dasar susu kesejahteraan
menjadi yoghurt dan manusia
keju? 2) alat dan bahan
Memberikan petunjuk pembuatan yoghurt
observasi kegiatan (LKS) dan keju mozarella
yang harus didiskusikan 3) bahan dasar
tiap kelompok. pembuatan yoghurt
 dan keju mozarella
4) organisme yang
digunakan untuk
membantu proses
pengubahan bahan
dasar menjadi produk
baru
5) langkah-langkah
pembuatan yoghurt
dan keju mozarella di
Rumah Yoghurt
secara runtut mulai
awal hingga akhir
6) prinsip bioteknologi
yang digunakan
7) hal yang harus
diperhatikan dalam
proses pembuatan
yoghurt dan keju
mozarella di Rumah
Yoghurt,
8) dll.

Merumuskan Membimbing siswa dalam Merumuskan jawaban

hipotesis merumuskan hipotesis sementara (hipotesis)
berdasarkan permasalahan dengan berbagai perkiraan
yang sudah dibuat. kemungkinan jawaban dari
suatu permasalahan yang
dikaji.
Kemungkinan hipotesis:
10 menit
Yoghurt dan keju berasal
dari bahan dasar yang
berbeda, yakni susu
kambing dan susu sapi.
Sehingga, produk yang
dihasilkan juga berbeda.
 Mengumpulka Membimbing dan memberikan
n data arahan siswa dalam kegiatan
mengumpulkan data.
Menguji Memberikan bimbingan yang
hipotesis secukupnya kepada siswa
dalam mengasosiasi informasi.
Penutup Memberikan arahan siswa
untuk menyelesaikan kegiatan
pengumpulan data dan
berkumpul bersama kembali.
Memberikan tugas kepada
siswa yang dikerjakan secara
berkelompok untuk dikerjakan
di luar jam:
menyusun laporan studi
wisata dalam bentuk tertulis
dengan format terlampir (*)
Mengumpulkan data untuk
menemukan jawaban atas
permasalahan yang sudah
dirumuskan, dengan cara:
observasi/pengamatan
langsung untuk
mengetahui fakta yang
terjadi di lapangan,
studi literatur,
wawancara dengan
pembimbing
240
lapang/karyawan/bagian
menit
research and
development Rumah
Yoghurt ,
dokumentasi kegiatan
studi wisata,
praktikum penerapan
prinsip bioteknologi
yakni membuat yoghurt
(yakult dan biokul)
secara sederhana.
Mengasosiasi segala
informasi dan data yang
diperoleh dari kegiatan
sebelumnya.
Menentukan jawaban
yang dianggap sesuai. 15 menit
Menentukan keputusan
benar atau salah dari
hipotesis yang sudah
dibuat sebelumnya.
Memperhatikan arahan guru
untuk menyelesaikan
kegiatan pengumpulan data
10 menit
dan segera berkumpul
kembali.
Mencatat dan
memperhatikan penjelasan
dari guru, serta
mempersiapkan laporan 15 menit
yang ditugaskan.
 menyusun laporan
percobaan penerapan
prinsip bioteknologi
pembuatan yoghurt (yakult
dan biokul) secara
sederhana, dengan format
terlampir(*)

Memimpin doa untuk menutup Memperhatikan dan ikut

kegiatan pembelajaran (studi berdoa bersama.
5 menit
wisata).

Menutup kegiatan Menjawab salam dari guru,

pembelajaran, mengucapkan dan persiapan perjalanan
10 menit
salam, persiapan perjalanan pulang kembali ke sekolah.
pulang kembali ke sekolah.
Total alokasi waktu 405
menit
Pertemuan 2
Langkah Sintak Model Deskripsi Kegiatan Alokasi
Pembelajaran Pembelajaran Kegiatan Guru Kegiatan Siswa Waktu
Pendahuluan Memberikan salam pembuka Menjawab salam dari guru
dan memimpin doa sebelum dan ikut berdoa bersama 2 menit
memulai pelajaran.
Mengecek daftar hadir siswa. Menyimak dan menjawab
presensi dari guru. 3 menit

Menanyakan kesiapan siswa Memperhatikan dan

untuk mengikuti pembelajaran: menjawab pertanyaan dari
bagaimana kabar kalian guru.
hari ini?sehat semuanya?
sudahkah kalian 3 menit
sarapan/makan siang?
sudah siap mengikuti
kegiatan pembelajaran?

Kegiatan Inti Memberi kesempatan siswa Mengomunikasikan hasil

untuk mengomunikasikan laporan secara lisan.
secara lisan hasil laporan yang
dibuat tentang:
hasil pemikiran pemecahan
masalah pada rumusan 30 menit
masalah yang dibuat saat
studi wisata,
hasil percobaan pembuatan
yoghurt dengan beda
starter.
 Memberikan arahan jalannya
diskusi kelas.
Memberi kesempatan untuk
kelompok lain untuk
memberikan
saran/tanggapan/pertanyaan
mengenai hasil diskusi yang
sudah disampaikan.
Memberikan penguatan dan Memperhatikan penjelasan
penjelasan singkat tentang guru.
permasalahan yang dirumuskan
sebelumnya.
Penutup Memberi kesempatan kepada
siswa untuk bertanya bila ada
materi yang kurang dipahami.
Merumuskan Membimbing siswa dalam
kesimpulan merumuskan kesimpulan
dengan baik dan benar.
Memberi kesempatan kepada
siswa untuk mengecek secara
lisan pemahaman siswa
kegiatan pembelajaran yang
telah dilakukan.
Mengakhiri pelajaran,
memimpin doa menutup
pelajaran bersama.
Menutup pelajaran dan
mengucapkan salam
H. Media/Alat/Bahan/Sumber Belajar
Untuk kelompok yang
tidak tampil,
memberikan
saran/tanggapan/pertanya
an kepada kelompok
yang menyampaikan
hasil diskusi
30 menit
Untuk kelompok yang
tampil, memperhatikan
dengan baik
saran/tanggapan/pertanya
an dari kelompok yang
lainnya.
10 menit
Mengajukan pertanyaan
kepada guru mengenai
materi yang kurang 2 menit
dipahami.
Merumuskan kesimpulan
dari hasil pengumpulan data
(observasi, wawancara, 6 menit
praktikum) dan uji hipotesis.
Menyampaikan refleksi
terkait kegiatan
pembelajaran (studi wisata)
yang telah dilakukan, 5 menit
meliputi kelebihan dan
kekurangan.
Memperhatikan dan ikut
berdoa bersama.
2 menit
Menjawab salam dari guru.
2 menit
Total alokasi waktu 90 menit
1. Media : media realia (yoghurt dan keju olahan sendiri), gambar,
lembar petunjuk kegiatan praktikum, petunjuk kegiatan
observasi Rumah Yoghurt, LKS.
2. Alat : kamera, LCD, proyektor, papan tulis,
alat praktikum
panci
kompor
pengaduk
beaker glass
inkubator
timbangan
sendok
termometer
cup kecil
3. Bahan : bahan praktikum
susu sapi segar
gula pasir
minuman merk yakult
yoghurt merk biokul

4. Sumber :
Campbell, N. 2002. Biologi. Jakarta: Erlangga.

Ferdinand, F. P., & Moekti, A. 2009. Praktis Belajar Biologi 3 untuk

SMA/MA Kelas XII. Jakarta: Pusat Kurikulum dan Perbukuan
Departemen Pendidikan Nasional.

Hastuti, S. U. 2015. Petunjuk Praktikum Mikrobiologi. Malang: UMM Press.

Objek wisata edukasi Rumah Yoghurt di Kota Batu, Jawa Timur.

I. Penilaian
Jenis/teknik penilaian :
Penilaian sikap (afektif):
Lembar observasi sikap oleh guru (*terlampir)
Penilaian diri oleh siswa (*terlampir)
Penilaian pengetahuan (kognitif):
Laporan studi wisata (study tour) (*terlampir)
Laporan praktikum pembuatan yoghurt (*terlampir)
Tes tertulis
Penilaian keterampilan (psikomotor):
Lembar observasi psikomotor oleh guru (*terlampir).
Mengetahui, Malang, 11 April 2017
Kepala SMA Negeri 8 Malang Guru Mata Pelajaran Biologi

Dr. H. Moh. Sulthon, M.Pd Fiqih Dewi Maharani

NIP.
Lampiran 1. Petunjuk dan Format Laporan Kegiatan Praktikum

Lembar Petunjuk Kegiatan Praktikum

PERBEDAAN STARTER (YAKULT DAN BIOKUL)
DALAM PEMBUATAN YOGHURT

Kelompok :
Waktu Pelaksanaan :
Lokasi Pelaksanaan : Rumah Yoghurt
Jalan Raya Junrejo 1A Kecamatan
Junrejo, Kota Batu, Jawa Timur
Tujuan Praktikum :
1. untuk mengetahui contoh penerapan bioteknologi secara konvensional,
2. untuk mengetahui prinsip bioteknologi yang digunakan dalam menerapkan
atau menghasilkan suatu produk bioteknologi yang dapat meningkatkan
kesejahteraan manusia,
3. untuk mengetahui pengaruh perbedaan starter dalam pembuatan yoghurt,
4. untuk memperoleh keterampilan membuat yoghurt secara sederhana.

A. Dasar Teori :
Susu sapi yang telah difermentasi dinamakan yoghurt. Yoghurt mempunyai
rasa yang agak asam dan mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi dan
lemak yang lebih rendah dibandingkan dengan susu sapi biasa. Pada pembuatan
yoghurt digunakan stater. Starter adalah sekumpulan mikroorganisme yang
digunakan dalam produksi biakan atau budidaya dalam pengolahan susu seperti
yoghurt atau keju. Secara umum, fungsi utama dari kultur ini adalah untuk
memproduksi asam laktat (lactic acid) dari gula yang ada dalam susu (laktosa).
Selain itu, starter dapat digunakan juga untuk mengatur rasa, aroma dan tingkat
produksi alkohol, aktivitas proteolitik dan lipolitik serta penghambat organisme
yang tidak diinginkan (Rahma, 2009).

B. Alat dan Bahan :

Alat
Panci
Kompor
Pengaduk
Beaker glass
Inkubator
Timbangan
Sendok
Termometer
Cup kecil
Bahan
Susu sapi segar
Gula pasir
Minuman merk yakult
Yoghurt merk biokul
C. Prosedur praktikum :
Menyediakan 2 liter susu sapi segar dan ditambahkan 50 g/L
gula pasir

Mengaduk hingga homogen sambil dipanaskan pada suhu

90o selama 15 menit

Mendinginkan sampai suhu mencapai 45o. Menambahkan 50

ml Yakult ke 1 Liter Susu, dan 50 ml Biokul ke 1 liter susu
sisanya.

Mengaduk dengan pengaduk steril hingga homogen.

Menuangkan ke dalam cup agar kecil bertutup yang bersih

Memasukkan ke dalam kardus dan di inkubasi selama 24 jam

pada suhu ruangan

HASIL

D. Data Pengamatan
Penilaian tekstur yoghurt
Jenis Skor Tekstur Yoghurt pada ulangan Rata-
Starter ke- rata
1 2 3
Yakult
Biokul
Keterangan:
Skor 1 = tidak terbentuk lapisan pada permukaan
Skor 2 = terbentuk lapisan kental pada permukaan, namun tipis
Skor 3 = terbentuk lapisan kental yang tebal pada permukaan

Penilaian aroma yoghurt

Jenis Skor Aroma Yoghurt pada ulangan Rata-
Starter ke- rata
1 2 3
 Yakult
Biokul
Keterangan:
Skor 1 = tidak ada aroma masam
Skor 2 = agak masam
Skor 3 = masam

Penilaian rasa yoghurt

Jenis Skor Rasa Yoghurt pada ulangan ke- Rata-
Starter 1 2 3 rata
Yakult
Biokul
Keterangan:
Skor 1 = tidak ada rasa masam
Skor 2 = agak masam
Skor 3 = seimbang antara masam dan manis

E. Analisis Data

F. Pembahasan

G. Kesimpulan

H. Diskusi
1) Adakah perbedaan antara tekstur yoghurt yang terbuat dari starter yakult
dengan biokul? Jelaskan mengapa terdapat perbedaan tersebut?
2) Adakah perbedaan antara aroma yoghurt yang terbuat dari starter yakult
dengan biokul? Jelaskan mengapa terdapat perbedaan tersebut?
3) Adakah perbedaan antara aroma yoghurt yang terbuat dari starter yakult
dengan biokul? Jelaskan mengapa terdapat perbedaan tersebut?

I. Daftar rujukan
Lampiran 2. Petunjuk Kegiatan Observasi Langsung (Studi Wisata)

PETUNJUK KEGIATAN OBSERVASI LANGSUNG

RUMAH YOGHURT

Kelompok :
Waktu Pelaksanaan :
Lokasi Pelaksanaan : Rumah Yoghurt
Jalan Raya Junrejo 1A Kecamatan
Junrejo, Kota Batu, Jawa Timur
Tujuan Observasi :
1. untuk mengetahui alat, bahan yang dibutuhkan dalam produksi yoghurt,
2. untuk mengetahui alat, bahan yang dibutuhkan dalam produksi keju
mozarella,
3. untuk mengetahui bagaimana cara/proses produksi yoghurt,
4. untuk mengetahui bagaimana cara/proses produksi keju mozarella.

Petunjuk Kegiatan :
1. siapkan alat tulis untuk mencatat hasil observasi
2. gunakan baju steril terlebih dahulu sebelum memulai kegiatan observasi
3. catat segala informasi yang kalian peroleh melalui berbagai sumber, yakni:
hasil observasi/pengamatan langsung,
hasil wawancara dengan pegawai/pekerja,
studi literatur (buku/booklet/internet)
4. hal-hal yang perlu dicatat ialah:
pengertian produk yoghurt, dan keju mozarella,
alat yang digunakan untuk membuat yoghurt dan keju mozarella,
bahan yang digunakan untuk membuat yoghurt dan keju mozarella,
prosedur pembuatan yoghurt dan keju mozarella,
hal-hal yang perlu diperhatikan atau prinsip dalam formulasi yoghurt dan
keju mozarella.
5. dokumentasikan kegiatan yang sudah kalian lakukan.
Lampiran 3. Format Laporan Studi Wisata

1) Cover
2) Kata Pengantar
3) Daftar Isi
4) Pendahuluan
Latar Belakang Studi Wisata
Tujuan Studi Wisata
5) Tinjauan Pustaka
6) Metode Pelaksanaan
Tempat
Waktu
Kegiatan
Teknik Pengumpulan Data
7) Hasil
8) Penutup
Kesimpulan
Saran
9) Daftar Pustaka
10) Lampiran (Foto, dsb).
Lampiran 4. Instrumen Penilaian Kognitif (LKS)

LEMBAR KERJA SISWA

BIOTEKNOLOGI

Kompetensi Dasar :
3.10 Menganalisis prinsip-prinsip bioteknologi dan penerapannya sebagai
upaya peningkatan kesejahteraan manusia.

Indikator :
3.10.1 mendeskripsikan pengertian bioteknologi
3.10.2 menjelaskan prinsip-prinsip dasar bioteknologi
3.10.3 mengidentifikasi produk yang merupakan hasil penerapan bioteknologi
3.10.4 menganalisis prinsip bioteknologi dan produk penerapannya dalam
kehidupan sebagai upaya peningkatan kesejahteraan hidup manusia

Pertanyaan :
1) Apa yang dimaksud dengan bioteknologi?
Jawab:
______________________________________________________________
_____________________________________________________________
2) Apa perbedaan bioteknologi konvensional dan bioteknologi modern?
______________________________________________________________
______________________________________________________________
_____________________________________________________________

3) Tuliskan jawaban pada tabel di bawah ini!

Nama Produk Bahan dasar Nama organisme Proses yang
yang berperan terjadi dalam
(dalam nama pembentukan
ilmiah) produk
A:
B:
C:
D:
E:

4) Isilah tabel di bawah ini!

No. Contoh Produk Termasuk Bioteknologi
Konvensional(K)/
Modern (M)
1 Yoghurt
2 Hormon insulin yang dihasilkan
dengan bantuan bakteri
Escherichia coli.
3 Wine/anggur
4 Antibiotik Penicilin dibuat dari
jamur Penicilium sp.
5 Tempe
Lampiran 5. Kunci Jawaban Lembar Kerja Siswa
1) Bioteknologi merupakan teknologi yang menggunakan bahan hayati atau
sejenisnya guna menghasilkan barang atau jasa dalam skala industri untuk
memenuhi kebutuhan manusia.
2) Bioteknologi konvensional menggunakan bantuan mikroorganisme (jamur,
bakteri) secara utuh; teknologi yang menggunakan bahan hayati yang
menghasilkan barang/jasa dalam skala industri untuk memenuhi kebutuhan
manusia.
Bioteknologi modern menggunakan bantuan mikroorganisme yang
direkayasa secara invitro guna menghasilkan barang/jasa untuk kebutuhan
manusia.
3)
Nama Produk Bahan dasar Nama organisme Proses yang
yang berperan terjadi dalam
(dalam nama pembentukan
ilmiah) produk
A. Kecap Kedelai hitam Aspergillus wentii Fermentasi
B. Mentega Susu Lactobacilus sp. / Fermentasi
Streptococcus lactis
C. Nata de coco Air kelapa Acetobacter Fermentasi
xylinum
D. Keju Susu Streptococcus Fermentasi
thermophylus/ Laktosaasam
Streptococcus lactis laktat (susu
menggumpal)
E. Yakult Susu Lactobacilus casei Fermentasi
4)
No. Contoh Produk Termasuk Bioteknologi
Konvensional(K)/
Modern (M)
1 Yoghurt K
2 Hormon insulin yang dihasilkan M
dengan bantuan bakteri
Escherichia coli.
3 Wine/anggur K
4 Antibiotik Penicilin dibuat dari M
jamur Penicilium sp.
5 Tempe K
Lampiran 6. Instrumen Penilaian Kognitif (LKS)

1) Pengertian bioteknologi
Skor Kriteria
10 Dapat menuliskan pengertian bioteknologi dengan benar.
5 Kurang tepat dalam menuliskan pengertian bioteknologi.

Skor = 100

2) Perbedaan bioteknologi konvensional dan modern

Skor Kriteria
20 Dapat menuliskan perbedaan kedua bioteknologi konvensional dan
modern dengan benar.
10 Hanya dapat menjawab satu (konvensional/modern saja) dengan benar.
5 Semua terjawab tapi kurang tepat.

Skor = 100

3) Penerapan bioteknologi konvensional

Skor Kriteria
20 Semua pernyataan pada tabel dijawab dengan benar (per pernyataan
bernilai 2)

Skor = 100

4) Menggolongkan bentuk bioteknologi konvensional dan modern

Skor Kriteria
20 Semua pernyataan pada tabel dijawab dengan benar (per pernyataan
bernilai 4)

Skor = 100

Skor keseluruhan =
4
 Lampiran 7. Instrumen Penilaian Kognitif (Tes)
N IS Soal pilihan ganda jawaban tunggal Kunci Skoring
o jawaban
1 Mendeskripsikan Berikut adalah beberapa ciri dari suatu proses E Benar 1
ciri proses bioteknologi, kecuali.... Salah 0
bioteknologi a. menggunakan mikroorganisme sebagai agen
biologi
b. penggunaan agen biologi dilakukan dengan
cara/metode tertentu
c. proses yang ada pada bioteknologi bertahap,
rumit, dan kompleks
d. dihasilkannya produk yang termodifikasi
e. hanya melibatkan satu disiplin ilmu

2 Menjelaskan Alasan mikroorganisme banyak digunakan dalam D Benar 1

prinsip penggunaan bioteknologi di antaranya adalah sebagai berikut, Salah 0
mikroorganisme kecuali ...
dalam bioteknologi a. dapat bereproduksi sangat cepat
b. dapat dengan mudah mengubah suatu bahan
sehingga dapat memodifikasi produk
c. dapat dipindahkan dalam bentuk material
mentah/baku dari produk jadinya secara cepat
d. mengggunakan mikroorganisme artinya
memproduksi makanan dengan terbebas
dari faktor iklim
e. mikroorganisme berukuran sangat kecil

3 Memberikan Berikut adalah contoh hasil bioteknologi, yaitu .... D Benar 1

contoh hasil a. pembuatan agar-agar Salah 0
bioteknologi b. pembuatan minuman buah-buahan
c. pembuatan manisan buah-buahan
d. pembuatan tempe
e. pembuatan saus tomat

4 Memberikan Berikut merupakan contoh peranan bioteknologi D Benar 1

contoh peranan dalam bidang pangan adalah .... Salah 0
bioteknologi a. pembuatan vaksin
bidang pangan b. pembuatan hormon
c. pembuatan antibiotik
d. pembuatan yoghurt
e. bayi tabung

5 Menyebutkan Yoghurt merupakan salah satu produk bio- A Benar 1

bahan baku yoghurt teknologi. Bahan baku yoghurt adalah . Salah 0
sebagai produk a. susu cair murni
bioteknologi b. keju
c. susu vanila
d. susu stroberi
 e. susu cokelat

6 Menyebutkan nama Jamur yang digunakan pada pembuatan tempe C Benar 1

jamur yang adalah jamur . Salah 0
berperan dalam a. Aspergillus wenti
pembuatan tempe b. Saccharomyces sp.
c. Rhizopus oryzae
d. Zygosaccharomyces
e. Penicilium notatum

7 Mengidentifikasi Pernyataan-pernyataan berikut ini adalah bahan B Benar 1

bahan baku dan baku dan produksi dari hasil penggunaan Salah 0
produk bioteknologi konvensional.
bioteknologi No Organisme
konvensional 1 Ikan segar menghasilkan sosis kering
2 Susu menghasilkan yoghurt
3 Kacang kapri menghasilkan tauco
4 Susu skim menghasilkan skim asam
5 Ketan hitam menghasilkan kecap
Berikut yang menunjukkan pernyataan paling benar
adalah .
a. 1 dan 3
b. 2 dan 4
c. 1 dan 4
d. 3 dan 5
e. 2 dan 3

8 Menjelaskan Keistimewaan pembiakan vegetatif tumbuhan B Benar 1

kelebihan dengan cara kultur jaringan adalah . Salah 0
pembiakan a. merupakan bibit unggul yang cepat bereproduksi
tumbuhan secara b. bibit yang seragam dalam jumlah yang besar
kultur jaringan dan cepat
c. tidak diperlukan perawatan yang khusus
d. bibit yang beragam dan tahan terhadap hama
e. merupakan bibit yang memiliki sifat-sifat lebih
baik dari induknya

9 Menyebutkan Dalam bidang pertanian, bioteknologi dalam D Benar 1

bakteri yang aplikasinya digunakan sebagai agen pengendali Salah 0
berperan dalam alami dalam membasmi hama, contohnya hama dari
pembasmi hama larva Lepidoptera. Berikut bakteri yang memiliki
dalam bioteknologi kemampuan tersebut adalah .
pertanian a. Penicillium notatum
b. Lactobacillus bulgaricus
c. Rhizopus oryzae
d. Bacillus thuringiensis
e. Lactobacillus substilis
1 Menjelaskan faktor Berikut bukan faktor yang menyebabkan perlunya E Benar 1
0 perlunya pengembangan teknologi alternatif adalah . Salah 0
dikembangkan a. tereksplorasinya sumber daya alam di laut
bioteknologi b. tingginya populasi manusia
c. tingginya tingkat pencemaran
d. semakin berkurangnya sumber bahan bakar fosil
e. telah tercapainya keseimbangan alam

N IS Soal uraian terbatas Kunci jawaban Skoring

o
1 Menjelaskan alasan Mengapa mikroorganisme sering Karena mikroorganisme
penggunaan digunakan dalam proses dapat:
mikroorganisme bioteknologi? melakukan proses- 1
dalam bioteknologi proses dasar
metabolisme untuk
dirinya sendiri dalam
berkembang biak
sehingga dapat
menghasilkan suatu
produk
perkembangbiakanny 1
a cepat,
sifat dasarnya dapat 1
dimodifikasi,
dapat dipelihara 1
dalam suatu kultur.
Total
skor 4

2 Menjelaskan peran Berikan 2 contoh peranan Produksi hormon Jawab 2

bioteknologi bioteknologi dalam bidang skor 4
pertumbuhan sapi
bidang peternakan peternakan! BGH (Bovine Growth Jawab 1
Hormone) dengan skor 2
bantuan E.coli
Produksi vaksin
pencegahan penyakit
tetelo/NCD (New
Castle Disease)

3 Menjelaskan Jelaskan keuntungan digunakannya dapat dilakukan di 1

kelebihan kultur teknik kultur jaringan dalam lahan yang sempit,
jaringan tumbuhan memperbanyak tumbuhan! bibit tumbuhan dapat 1
diperoleh dalam
jumlah yang banyak
dengan waktu yang
 singkat,
dihasilkan sifat yang 1
seragam dan sama
dengan induk Total
tumbuhannya skor 3
4 Menjelaskan Jelaskan beberapa prinsip dasar Adanya agen biologi 1
prinsip dasar dalam proses bioteknologi! yang dipergunakan.
bioteknologi Agen biologi yang
dipergunakan ini tidak
hanya dalam bentuk
fisik yang dipanen,
namun juga termasuk
di dalamnya adalah
hasil metabolit
sekunder atau enzim
yang dihasilkan.
Penggunaan agen 1
biologi dilakukan
dengan suatu cara
atau metode tertentu.
Adanya produk 1
turunan atau jasa yang
dipakai dari proses Total
penggunaan agen skor 3
biologi tersebut.
5 Menjelaskan faktor Jelaskan 3 faktor yang kelaparan yang terjadi Jawab 3
perlunya menyebabkan teknologi alternatif akibat tidak skor 6
dikembangkan atau bioteknologi perlu untuk terus seimbangnya populasi Jawab 2
bioteknologi dikembangkan! dengan bahan pangan skor 4
berkurangnya sumber
daya bahan bakar Jawab 1
skor 2
fosil
peningkatan
pencemaran
lingkungan
penemuan prinsip-
prinsip rekayasa
genetika
penemuan di bidang
kesehatan mulai dari
pembentukan
antibodi, tumbuhan
obat yang bermanfaat,
serta penemuan lain
di bidang farmasi.
Lampiran 8. Instrumen Penilaian Psikomotor

LEMBAR OBSERVASI GURU

(ASPEK PSIKOMOTOR SISWA)

Mata pelajaran : Biologi

Kelas : XII
Semester : 2 (Genap)
Pertemuan ke- :1
Hari/tanggal : Selasa, 11 April 2017
Pokok bahasan : Bioteknologi

No. Nama Siswa Item Penilaian *) Skor Nilai

1 2 3 4
1 Aprindhita
2 Desnaeni
3 Dewi
4 Diah
5 Dinar
6 Dwi
7 Fandi
8 Faiq
9 Fina
10 Haninda
11 Hanifah
12 Nisrina
13 Nova

Keterangan *) Item Penilaian:

1. Diskusi siswa dalam kelompok
Skor Kriteria
4 Dapat memberi dan menerima penjelasan dari teman sekelompoknya.
3 Dapat memberi dan tidak dapat menerima penjelasan dari teman
sekelompoknya.
2 Sebagian memberi dan menerima penjelasan dari teman
sekelompoknya.
1 Tidak dapat memberi dan tidak dapat menerima penjelasan dari teman
sekelompoknya.

2. Antusiasme siswa dalam bertanya

Skor Kriteria
4 Dapat mengajukan pertanyaan secara jelas, lengkap, dan ilmiah
3 Dapat mengajukan pertanyaan secara jelas, lengkap, namun sedikit
unsur ilmiahnya.
2 Dapat mengajukan pertanyaan secara jelas, namun kurang lengkap.
1 Kurang dapat mengajukan pertanyaan.
3. Presentasi hasil diskusi kelompok
Skor Kriteria
4 Mempresentasikan hasil diskusi kelompok secara terstruktur, ilmiah,
terbuka, dan memuaskan.
3 Mempresentasikan hasil diskusi kelompok secara terstruktur, ilmiah,
namun kurang terbuka.
2 Mempresentasikan hasil diskusi kelompok secara terstruktur, namun
kurang ilmiah.
1 Kurang dapat mempresentasikan hasil diskusi kelompok.

4. Antusiasme siswa dalam menjawab pertanyaan

Skor Kriteria
4 Siswa berusaha menjawab pertanyaan siswa lain atau guru dengan baik
dan benar.
3 Siswa berusaha menjawab masalah atau pertanyaan siswa lain atau guru
namun masih kurang tepat.
2 Siswa berusaha menjawab masalah atau pertanyaan siswa lain atau
guru, namun masih ada unsur keraguan.
1 Siswa kurang berusaha menjawab masalah atau pertanyaan yang
disampaikan siswa lain dan guru.

Penilaian : (jumlah skor/16) x 100

Lampiran 9. Instrumen Penilaian Afektif (Lembar Observasi Guru)

LEMBAR OBSERVASI GURU

(ASPEK AFEKTIF SISWA)

Mata pelajaran : Biologi

Kelas : XII
Semester : 2 (Genap)
Pertemuan ke- :1
Hari/tanggal : Selasa, 11 April 2017
Pokok bahasan : Bioteknologi

Skor
Sikap Minat Konsep diri
Kelengkapan
Kepedulian

Kesopanan
Kerajinan

Nama Jumlah
Perhatian

Interaksi
Aktifitas
No. Nilai

sosial
Siswa skor

1 Aprindhita
2 Desnaeni
3 Dewi
4 Diah
5 Dinar
6 Dwi
7 Fandi
8 Faiq
9 Fina
10 Haninda
11 Hanifah
12 Nisrina
13 Nova

Rubrik penilaian
Sikap Sub Aspek Indikator Skor
Afektif
Rajin Tidak mengikuti kegiatan studi wisata dengan 1
baik
Hadir dan mengikuti kegiatan studi wisata 2
Sikap dengan baik
Peduli Kurang menjaga suasana belajar dengan baik 1
Selalu menjaga suasana belajar menjadi 2
kondusif
Kelengkapan Tidak membawa kelengkapan belajar sama 1
Minat alat belajar sekali
Membawa kelengkapan alat belajar 2
 Perhatian Tidak bertanya pada saat menemukan 1
permasalahan
Selalu bertanya pada saat menemukan 2
permasalahan
Aktivitas Tidak berupaya menemukan solusi 1
permasalahan
Selalu berupaya menemukan solusi 2
permasalahan
Interaksi Kurang menghargai kelemahan teman 1
Konsep sosial Selalu menghargai kelemahan teman 2
diri Kesopanan Tidak bisa menerima koreksi dari teman 1
Selalu bisa menerima koreksi dari teman 2

Penilaian: (jumlah skor/14) x 100

Lampiran 10. Instrumen Penilaian Afektif (Penilaian Diri)

LEMBAR ANGKET PENILAIAN DIRI

(ASPEK AFEKTIF SISWA)

Petunjuk Pengisian:
1. Tulislah nama, nomor absen, serta kelas masing-masing pada tempat yang
disediakan.
2. Berilah tanda centang (V) pada kolom jawaban yang sesuai dengan pilihan
Anda.
3. Jawablah dengan jujur sesuai hati nurani Anda
4. Keterangan jawaban:
SS = Sangat Setuju
S = Setuju
RR = Ragu-Ragu
TS = Tidak Setuju
STS = Sangat Tidak Setuju

Nama :...................................................................

No. Absen :...................................................................

Kelas :...................................................................

No Pernyataan SS S RR TS STS
1 Saya menyimak materi yang disampaikan
guru dengan seksama
2 Saya selalu bertanya apabila saya kurang jelas
dalam proses pembelajaran
3 Saya mencatat poin-poin penting yang
disampaikan guru yang tidak ada di dalam
buku
4 Saya mempersiapkan sebaik-baiknya sebelum
kelompok saya melakukan kegiatan diskusi
5 Saya berusaha menjawab pertanyaan yang
diajukan oleh guru
6 Saya merasa puas dengan apa yang telah
disampaikan oleh guru
7 Saya tertarik dan termotivasi untuk belajar
dengan model pembelajaran yang
disampaikan oleh guru
8 Saya senang bisa menyampaikan pendapat
dalam proses pembelajaran
9 Saya mempersiapkan materi sebaik-baiknya
sebelum ulangan berlangsung
10 Saya merasa puas dengan nilai yang saya
 dapatkan karena sesuai dengan kemampuan
yang saya miliki
11 Saya dapat mengaitkan materi sistem
pencernaan yang saya pelajari dengan
kehidupan sehari-hari
12 Saya selalu datang tepat waktu pada pelajaran
biologi
13 Saya suka pelajaran biologi
14 Saya senang mengerjakan tugas-tugas biologi
15 Saya merasa waktu yang disediakan oleh
sekolah untuk mempelajari biologi membuat
saya paham
16 Saya selalu membantu teman yang kesulitan
dalam mempelajari materi pelajaran biologi
17 Saya merasa lebih mudah dalam memahami
mata pelajaran biologi
18 Saya dapat beraktivitas secara maksimal pada
pembelajaran dengan model yang digunakan
oleh guru, sehingga saya terhindar dari salah
pengertian tentang konsep biologi
19 Saya selalu menyumbangkan ide dalam
diskusi kelompok
20 Saya dapat mengerjakan tugas dari guru
dengan baik