Presidenta da Repblica
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Vice-Presidente da Repblica
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Ministro de Estado
Jos Aldo Rebelo Figueiredo
Diretor
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MINISTRIO DA CINCIA, TECNOLOGIA E INOVAO
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Editora
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SUMRIO
PARTE I UMBU E SEUS ASPECTOS DE PRODUO
1. INTRODUO 09
2. GNERO Spondias: ORIGEM E CLASSIFICAO BOTNICA 10
3. O UMBUZEIRO 12
4. SISTEMA RADICULAR E XILOPDIOS 18
5. CITOGENTICA E SISTEMA REPRODUTIVO 20
6. VARIABILIDADE DO UMBUZEIRO NO SAB E COLEES DE GERMOPLASMA 21
7. PRODUO DE MUDAS 25
7.1. Propagao sexuada 25
7.2. Estaquia 28
7.3. Enxertia 29 7
7.4. Transplantio e enriquecimento da caatinga 30
10
1. INTRODUO
O Semirido brasileiro (SAB) ocupa uma rea de 980.134 km2, compreende parte dos estados do
Piau, Cear, Rio Grande do Norte, Paraba, Pernambuco, Alagoas, Sergipe, Bahia e poro Norte de
Minas Gerais, num total de 1135 municpios e uma populao estimada em 23.846.982 habitantes
(Sigsab 2014). Nessa regio predomina o bioma caatinga, um bioma exclusivamente brasileiro, com
grande diversidade de ambientes e vegetaes que variam com os tipos de solos e a disponibilidade de
gua. A vegetao mais tpica da caatinga encontra-se nas depresses sertanejas, localizadas ao norte e
ao sul do bioma, separadas por uma srie de serras que constituem barreiras geogrficas para diversas
espcies (Velloso et al. 2002), fator esse que favorece a existncia de um nmero expressivo de txons
endmicos, exclusivos desses locais.
O estudo e utilizao de espcies nativas e adaptadas a esse ambiente so de suma importncia
para o desenvolvimento econmico e social do SAB, conferindo uma renda fixa s famlias que vivem
no meio rural e fazendo com que elas no tenham que abandonar suas terras em busca dos centros
urbanos do pas (Drummond 2000). Dentre as espcies com potencial de explorao, o umbuzeiro
(Spondias tuberosa) se destaca por sua importncia socioeconmica, fornecendo frutos e tberas ricas
em gua e nutrientes, de mltiplos usos, alm de folhas usadas como alimento para os animais.
Segundo Duque (2004), o aumento do cultivo dessa espcie, na forma de explorao sistemtica, 9
proporcionaria maior renda e tranquilidade aos pequenos agricultores, diante das incertezas das safras
de cultivos dependentes de chuva. A densidade de umbuzeiros na caatinga baixa, variando de trs
(Albuquerque et al. 1982) a nove (Drumond et al. 1982) plantas por hectare. Cavalcanti et al. (2008)
observaram diferenas na densidade de umbuzeiros em relao a preservao das reas de caatinga.
Em locais de caatinga preservada, a densidade de plantas variou entre 6,7 e 8,3 plantas/ha e, na
caatinga degradada, entre 3,0 e 3,6 plantas/ha. Alm disso, a substituio natural das plantas tem sido
prejudicada pela pecuria extensiva praticada na regio. O cercamento de reas para manuteno dos
rebanhos pode ser, em alguns casos, mais caro que a propriedade em si, e, por isso, muitos produtores
deixam seus animais soltos, consumindo a vegetao e no permitindo que umbuzeiros jovens atinjam
a fase adulta. A conservao in situ e ex situ, a adoo de prticas de manejo e o melhoramento gentico
da espcie, associados a programas de enriquecimento da caatinga, so alternativas importantes para
a sobrevivncia do umbuzeiro no semirido e estruturao de um sistema produtivo gerador de renda.
Para se ter ideia do valor que a introduo e o estabelecimento de apenas 100 mudas de umbuzeiro
podem ocasionar, pode-se considerar o seguinte: cada planta em seu pice de produo gera, em
mdia, 300 kg de frutos/safra; assim a produo anual seria de 30.000 kg ou 30 toneladas de frutos. O
preo mnimo sugerido pela Conab a ser pago ao extrativista para a safra 2013/2014 foi de R$ 0,52 por
quilo (CONAB 2013), o que renderia R$ 5.600,00 aos catadores. Por outro lado, o preo mnimo pago
no Ceasa pela caixa de 20 kg em maro de 2014 foi R$ 55,00 (CEASA 2014), totalizando R$ 82.500,00
ao atravessador. Deve-se considerar, no entanto, que um umbuzeiro adulto inicia sua produo entre
8-10 anos de idade, quando originado de semente, e aos 5 anos, em mdia, quando enxertado, e
que nos primeiros anos, a produo inferior a 300 kg/planta. Outro aspecto a ser considerado
que a produo varia com a planta, havendo indivduos bem mais produtivos que outros. Por meio
do enriquecimento da caatinga com umbuzeiros, por exemplo, aps 10 anos, famlias de agricultores
poderiam viabilizar a explorao sistmica dessas plantas e ter na coleta de frutos uma fonte adicional
de renda.
Apesar dessa importncia socioeconmica, os trabalhos de pesquisa e difuso relacionados ao
plantio, conservao e enriquecimento da caatinga com umbuzeiros so poucos. Assim, este livro tem
por objetivo reunir as principais informaes de pesquisa sobre o umbuzeiro, bem como dados de
conhecimento tradicional, de forma a incentivar e subsidiar novas pesquisas com essa fruteira que
um dos smbolos do Semirido brasileiro.
O gnero Spondias pertence famlia Anacardiaceae, subfamlia Spondioideae (Pell et al. 2011). A
taxonomia do gnero ainda confusa e existem controvrsias quanto ao nmero correto de espcies
e sinonmias, bem como sobre a origem de algumas delas. O gnero foi inicialmente descrito por
Linnaeus em 1753 e era formado apenas pela espcie S. mombin (Miller 2011). Dois grandes grupos
de espcies so descritos na literatura; o primeiro rene as espcies de origem Asitica e o segundo,
10 as de origem Neotropical.
Airy Shaw e Forman (1967) propuseram uma chave de identificao para as 10 espcies de
Spondias que ocorriam na sia: S. haplophylla, S. bipinnata, S. philippinensis, S. lakonensis, S. laxiflora,
S. indica, S. purpurea, S. mombin, S. cytherea e S. pinnata. Esses autores sugeriram que o sudeste da
sia tropical fosse considerado o centro de diversidade do gnero, j que foram encontradas quatro
espcies endmicas na regio.
Campbell e Sauls (1991), estudando Spondias que ocorriam na Flrida (EUA), citaram como centro
de origem de S. tuberosa o Brasil, S. cytherea a Polinsia, S. mombin e S. purpurea a Amrica tropical;
S. pinnata seria uma espcie nativa da sia tropical e S. borbonica, das Ilhas Mauricio e Reunio. Eles
verificaram que tanto S. cytherea quanto S. mombin possuam flores bissexuais e autoferteis, porm,
dentre os acessos de S. purpurea avaliados, verificou-se que as flores tinham plen estril e os frutos
no produziam sementes viveis, de forma que a propagao era feita exclusivamente por estacas.
Posteriormente, Mitchell e Daly (1998) descreveram oito espcies ocorrentes nos Neotrpicos:
S. purpurea, S. tuberosa, S. radlkoferi, S. macrocarpa, S. testudinis, S. venulosa, S. mombin e S. dulcis
(introduzida da Oceania). Eles tambm propuseram a existncia de duas variedades de S. mombin: S.
mombin var. globosa e S. mombin var. mombin, que formaram o Complexo S. mombin. Com exceo
de S. purpurea, as flores das espcies neotropicais eram estrutural e funcionalmente hermafroditas,
porm fortemente protndricas (a maturao das estruturas sexuais masculinas precedia a maturao
das estruturas femininas) e que havia a ocorrncia de hbridos naturais entre as espcies. Em 2012,
uma nova espcie asitica foi identificada: S. tefyi (Mitchell et al. 2012).
Atualmente, Spondias considerado um gnero pantropical, com sete espcies neotropicais
(Mitchell e Daly 1998; Miller 2011) e 11 asiticas (Miller 2011; Mitchell et al. 2012), conforme mostra
a Tabela 1.
Tabela 1: Espcies de Spondias e sua distribuio geogrfica.
Origem e distribuio Nome comum e outras
Espcie
geogrfica observaes
1 S. acida Pennsula Malaia
2 S. acuminata ndia, Myanmar e Tailndia
3 S. bipinnata Tailndia
4 S. bivenomarginalis Provncia de Yunnan (China)
S. cytherea sia
5 Cajarana, caja-manga
(= S. dulcis) Culvada no Brasil e Caribe
Asiticas
14 S. purpurea
Mxico e Amrica central silvestre)
Mxico, Amrica Central,
15 S. radlkoferi Noroeste da Venezuela e Apenas na forma silvestre
Oeste do Equador
Caj de jabo, cajarana da mata,
16 S. testudinis Brasil: Sudoeste Amaznico cajarana de anta, tapereb de
veado
Nordeste do Brasil: Umbu, imbu
17 S. tuberosa
Caanga Endmica do Brasil
Brasil: Caanga e Mata Cajazinho
18 S. venulosa
Atlnca Endmica do Brasil
Fonte: Adaptado de Mitchell e Daly 1998; Miller 2011; Silva-Luz e Pirani 2011; Mitchell et al. 2012.
Alm dessas, so encontrados no Brasil dois possveis hbridos naturais entre umbu e caj e entre
umbu e seriguela, umbu-caj e umbuguela (Spondias sp.), respectivamente. Exceto pelos fentipos
intermedirios, no existem dados na literatura que corroborem esta hiptese. Inclusive resultados de
bandeamento CMA/DAPI e FISH sugerem que, no caso do umbu-caj, essa seja uma nova espcie, e
no um hbrido (Almeida et al. 2007).
Informaes sobre cruzamentos interespecficos e dados gerais sobre outras Spondias so de
interesse ao melhoramento, pois, em ltima anlise, essas espcies podem conter genes de interesse
que podero ser introduzidos no umbuzeiro.
3. O UMBUZEIRO
O umbuzeiro uma espcie arbrea que pode atingir 7 m de altura (Cavalcanti e Resende 2006)
e copa com dimetro variando entre 10 e 15 m (Braga 1960; Cavalcanti e Resende 2006). Ele ocorre
desde o Piau at o norte de Minas Gerais e adaptado a regies com precipitaes entre 400 e 800 mm
anuais, temperaturas entre 12 e 38 oC e 2000 a 3000 horas de luz solar/ano. Conforme a classificao
12 dos centros de diversidade brasileiros proposta por Giacometti (1992), o centro de diversidade do
umbuzeiro o centro Nordeste/Caatinga (Centro 6), que abrange parte dos estados do Piau, Cear, Rio
Grande do Norte, Paraba, Pernambuco, Alagoas e a Chapada Diamantina na Bahia. No existem relatos
de ocorrncia em outras regies do planeta, sendo, portanto, considerado uma espcie endmica do
SAB (Prado e Gibbs 1993; Santos 1997; Giulietti et al. 2002; Silva-Luz e Pirani 2011).
Lins Neto et al. (2012) afirmam que o umbuzeiro encontra-se em estdio inicial de domesticao.
Mesmo em reas utilizadas para atividades agrcolas e pastejo, as plantas so preservadas e a
diversidade gentica e morfolgica da espcie tem sido mantida nesses locais, como tambm em reas
de vegetao nativa. Segundo Cavalcanti et al. (2009), o fluxo gnico realizado por meio de sementes,
sendo que em reas mais preservadas, principalmente por animais silvestres como cotias (Dasyprocta
cf. prymnolopha), caititus (Tayassu tajacu), veados (Mazama gouazoubira) e tatus-pebas (Euphractus
sexcinctus), dentre outros, enquanto na caatinga degradada, por caprinos e ovinos. comum encontrar
sementes de umbu em currais e outros locais que estes animais frequentam, porm, na maioria dos
casos, estas sementes no retornam ao campo e praticamente no so encontradas plantas jovens
de umbuzeiro na natureza. Outros fatores como o ataque de insetos s sementes presentes no solo, a
alta palatabilidade das brotaes jovens e a maior susceptibilidade dessas plantas estiagem tambm
contribuem para a no renovao dos umbuzeiros na caatinga.
A produo do umbuzeiro no SAB concentra-se no perodo chuvoso, principalmente entre os
meses de maro e junho, variando com o local e sua respectiva distribuio de chuvas. Do incio da
frutificao at a maturao dos frutos, so cerca de 125 dias. Os frutos so do tipo drupa, variando
entre arredondados, ovoides e oblongos (Neves e Carvalho 2005), podendo ou no ter pelos, e o
endocarpo, tambm conhecido como caroo, envolve a semente. A superfcie dos frutos pode ser lisa
ou apresentar 4 a 5 pequenas protuberncias em sua poro distal. A Figura 1 mostra a variabilidade
de formas e tamanhos dos frutos do umbuzeiro. O peso mdio do fruto de 18,4 g (Santos 1997),
sendo que, em mdia, a casca corresponde a 22 % do peso total do fruto, a polpa a 68 % e a semente,
10 % (Silva et al. 1987; Mendes 1990; Neves e Carvalho 2005; Costa, comunicao pessoal).
O umbu um fruto rico em vitamina C, com contedo superior a 50 mg/100 g de polpa. Ele contm
substncias biologicamente ativas que podem contribuir para uma dieta saudvel, entre elas clorofila,
carotenides, flavonoides e outros compostos fenlicos. Alm disso, pode ser considerado um fruto
com timo potencial antioxidante natural, com atividade de proteo ou inibio de oxidao de
87,74 % quando comparado ao antioxidante sinttico Trolox (Dantas Junior 2008).
13
Figura 1: Diversidade de frutos de umbuzeiro. A e B) frutos lisos x frutos com pelos - material coletado em Ju-
azeirinho, PB; C) tamanhos distintos e mesmo estdio de maturao - material coletado em Currais Novos, RN;
D) frutos com protuberncias bem proeminentes - material coletado em Boqueiro, PB.
Os frutos do umbuzeiro so coletados de forma extrativista e participam significativamente do
agronegcio regional, tanto pelo consumo in natura quanto sob a forma processada, sendo de grande
importncia scio-econmica principalmente para as populaes rurais do SAB. Como os frutos colhidos
so obtidos de plantas j existentes na caatinga ou em pequenos pomares e quintais domsticos e no
recebem qualquer tipo de insumo como adubos ou agrotxicos, a produo pode ser considerada
agroecolgica.
Dados sobre o extrativismo do umbu no Brasil entre os anos 1990 e 2013 (IBGE/SIDRA 2015),
apontam para reduo na safra (Fig. 2 e Tab. 2). Por outro lado, tem se verificado um aumento no
preo pago pelos frutos do umbuzeiro no mercado nacional nos ltimos anos (Tab. 3). Fatores como
o desmatamento da caatinga para extrao de madeira lenha e carvo, para formao de pastagens
e as queimadas podem ter contribudo significativamente para esta queda de produo (Queiroz et
al. 1993). Embora o umbuzeiro seja considerado rvore sagrada do serto, e, por vezes, mantido no
campo, o extrativismo predatrio de suas tberas, como era feito no passado, pode ter comprometido
a sobrevivncia de muitas plantas e tambm contribudo para a diminuio da populao na caatinga,
com consequente reduo da oferta de frutos para coleta.
14
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Tabela 3: Valor gerado com a extrao do umbu nos estados do SAB, entre os
anos 2008 e 2013.
Valor pago pelos frutos (x mil reais)
Estados
2008 2009 2010 2011 2012 2013
AL 27 17 20 19 25 26
BA 5.765 5.945 6.622 6.700 6.615 6.933
CE 35 35 41 45 53 55
MG 118 154 252 222 100 193
PB 53 72 73 70 59 55
PE 231 238 253 291 281 345
PI 46 74 69 77 55 92
RN 136 134 167 174 453 379
Total 6.411 6.669 7.497 7.598 7.641 8.078
87,33
O umbu um fruto climatrico (Neves e Carvalho 2005), que atinge seu amadurecimento mesmo
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aps a colheita, por isso, recomenda-se que essa seja feita manualmente, em grau de maturao
conhecido como de vez (prximo a maturao fisiolgica), ou seja, quando a casca estiver verde-
clara brilhante a ligeiramente amarelada. O acondicionamento deve ser feito em caixas de papelo
ou madeira, semelhantes s utilizadas para uva, com capacidade de 3 a 5 kg, para venda in natura.
Quando se destinarem ao processamento, os frutos podem ser acondicionados em sacos de 50 kg
(Arajo 2007). Frutos maduros so altamente perecveis; sua vida de prateleira de 2-3 dias (Policarpo
et al. 2007).
A demanda por frutos de umbuzeiro bastante grande no Nordeste brasileiro, no entanto,
a quantidade colhida no atende aos mercados consumidores da regio. No existem plantios
de umbuzeiro e toda a produo extrativista. O cultivo da espcie, como explorao sistemtica,
proporcionaria maior renda aos pequenos agricultores. Considerando o potencial econmico dessa
fruteira para o pas e uma alternativa de produo para a regio semirida brasileira, trabalhos
voltados para viabilizar a implantao de pomares comerciais, a seleo de boas matrizes e seu uso
como fonte de ponteiras para enxertia, resultando em plantas que produzissem frutos de qualidade e
que atendessem as demandas do mercado consumidor seriam estratgias que poderiam ser adotadas
para melhorar a produo regional.
A produo mdia do umbuzeiro na caatinga, seja ela preservada ou no, influenciada por fatores
como gentica (plantas naturalmente mais produtivas que outras, em nmero e/ou tamanho de
frutos), estdio fenolgico (plantas adultas e em pleno desenvolvimento tem maior produo), maior
ou menor disponibilidade de gua no solo (em anos de chuva a produo maior). Muitas vezes,
por no considerar essas variantes, a literatura tem mostrado discrepncias em relao aos valores
de produo encontrados, dificultado a determinao de um valor mdio que possa ser usado como
referncia para produo do umbuzeiro.
17
18
4. SISTEMA RADICULAR E XILOPDIOS
O sistema radicular do umbuzeiro formado por razes longas, com at 1,5 m de comprimento
e que se concentram na regio da projeo de sua copa (Cavalcanti e Resende 2006). Os xilopdios,
tberas ou batatas, como so popularmente conhecidos, so estruturas de consistncia esponjosa
que armazenam nutrientes e gua e garantem a sobrevivncia da planta inclusive no perodo de seca
(Duque 1980; Epstein 1998) e se localizam junto s razes secundrias e tercirias, prximo ao tronco
das plantas.
Os xilopdios so usados para alimentao dos animais na seca e na fabricao de doces. Alguns
autores sugerem que os cortes realizados para esses fins comprometem a sobrevivncia da planta e
tm elevado o risco de extino da espcie. Outros afirmam que a retirada anual de parte dos xilopdios
propicia sua renovao, o que garante a sobrevivncia da planta. Cavalcanti et al. (2002) verificaram
que a remoo de xilopdios no limitou nem a frutificao do umbuzeiro, nem sua sobrevivncia.
Uma alternativa para fabricao de doces a partir de xilopdios, sem comprometer a sobrevivncia
de plantas adultas, sugerida por Cavalcanti et al. (2004). Plantas jovens, com 6 meses de idade,
possuem xilopdios de aproximadamente 28 cm de comprimento, dimetro mdio de 6,5 cm e peso
mdio de 250 g, ideais para este fim. Este fato pde ser verificado, comparando-se os rendimentos de
doce obtidos a partir de xilopdios de plantas adultas e jovens: 45 % contra 85 %, respectivamente.
Outro uso para xilopdios jovens a fabricao de picles (Cavalcanti et al. 2001a). Neste caso, os
xilopdios so extrados de plntulas a partir dos 4 meses de idade; eles tem cerca de 15 cm de
comprimento, dimetro mdio entre 2,6 e 3,2 cm e peso mdio de 43 g. Essas dimenses permitem
o corte de toletes de 9 cm, adequados para processamento de picles. Os melhores resultados de
aceitao pelos consumidores foram obtidos com processamento de picles em salmoura de 2,5 % de
sal comum e 0,5 % de cido ascrbico (Cavalcanti et al. 2001a). As receitas do doce e dos picles de
xilopdio so apresentadas no capitulo 10 deste livro.
A localizao e retirada dos xilopdios em plantas adultas durante o perodo de estiagem feita
com auxlio de uma enxada. Batidas no solo que emitem som grave indicam que esto cheios de gua,
enquanto sons agudos indicam que esto secos (Mattos 1990, citado por Cavalcanti et al. 2006). A gua
encontrada usada, muitas vezes, para matar a sede dos animais e do prprio homem no meio da
caatinga. durante a fase de dormncia vegetativa, isto , aps a queda das folhas, que os xilopdios
possuem sua mxima reserva nutritiva. Para iniciar o florescimento, a planta redistribui os nutrientes
armazenados nessas estruturas de reserva e por isso, nessa fase, sua quantidade de nutrientes muito
baixa.
De acordo com Souza (1998), mudas oriundas de sementes formam xilopdios nos primeiros 30
dias, enquanto as obtidas por estacas tm dificuldade de enraizamento e formao destas estruturas de
armazenamento de gua (as vezes se formam tardiamente), o que pode comprometer sua sobrevivncia,
especialmente durante o perodo seco. Nascimento et al. (2000), utilizando como substrato apenas
areia lavada, observaram a formao de
xilopdios de um a dois centmetros de 19
dimetro aos 60 dias aps o semeio. A
Figura 5 mostra os xilopdios de mudas
de umbuzeiro com idades entre quatro
e cinco meses. Estas mudas foram
produzidas em uma mistura de massame
e esterco na proporo 2:1.
7. PRODUO DE MUDAS
O pirnio ou endocarpo, comumente conhecido como caroo do umbu, usado como semente.
Seu formato oval, sendo uma extremidade um pouco mais afunilada que a outra. Essa extremidade
mais estreita tecnicamente conhecida como extremidade proximal (mais prxima ao pednculo do
fruto), e a outra, como distal (Fig. 6). Na verdade, a semente localiza-se no interior do endocarpo, uma
estrutura dura e lignificada que a protege. Essa rigidez permite a distribuio temporal da germinao,
reduzindo a competitividade entre plantas e garantindo a disperso e a sobrevivncia da espcie, pois
as sementes resistem passagem pelo trato digestivo dos animais (Lopes et al. 2009). O umbuzeiro
possui apenas uma semente por pirnio.
A semente de umbu formada por 55 % de lipdios, dos quais 69 % so insaturados. Seu contedo
proteico mdio de 24 %, tem baixo teor de carboidratos e pode ser considerada uma boa fonte de P,
K, Mg, Fe e Cu. Seu alto teor lipdico pode ser um atrativo econmico para extrao de leo e para uso
na indstria alimentcia (Borges et al. 2007). Mais recentemente, sementes de umbu trituradas tm
sido usadas com sucesso na dessalinizao de gua salobra, porm os resultados ainda esto restritos a
pequenos volumes de gua e apenas para uso domstico. Considerando a forma de uso recomendada,
possvel remover o cloreto de sdio de 1 L de gua salobra utilizando apenas 1 g desse material e
aquecendo-se a gua a 50 oC (Menezes et al. 2012).
Figura 6: Caroo do umbuzeiro (pirnio). A) Diversidade de tamanhos; B) Poro proximal e distal; C) Corte
longitudinal, mostrando seu interior.
26
A germinao das sementes de umbu lenta e desuniforme, o que dificulta a obteno de mudas.
Essa desuniformidade atribuda ocorrncia de dormncia. Segundo Almeida (1987) (citado por
Cavalcanti et al. 2006) a dormncia em sementes de umbu do tipo primria, porm supervel com o
armazenamento. Cavalcanti et al. (2006) analisaram sementes armazenadas por diferentes perodos,
porm no tratadas para quebra de dormncia, e encontraram os maiores percentuais de germinao
aos 60 dias, com sementes armazenadas por 24 e 36 meses. Perodos de armazenamento de 48 e 60
meses acarretaram a queda deste percentual, provavelmente em funo do envelhecimento e perda
de viabilidade das prprias sementes.
Por outro lado, Lopes et al. (2009) sugerem que haja mais de um mecanismo de dormncia. Eles
testaram vrios mtodos de quebra de dormncia, utilizando sementes retiradas de frutos maduros com
auxilio de uma despolpadora e secas sombra por seis dias. Os autores verificaram que a escarificao
mecnica realizada na poro distal do pirnio, sem ferir o endosperma, foi a forma mais eficiente
de quebra de dormncia. O segundo melhor ndice de germinao foi obtido com cido giberlico na
concentrao 100 mg/L, aos 60 dias. Nesse caso, as sementes foram imersas em soluo por 24 h, sob
oxigenao, e mantidas no escuro a 25 oC. Como a imerso em gua no acarretou qualquer efeito
sobre a germinao (controle), pde-se concluir que a giberelina foi a responsvel pelo incremento
na germinao, e no a imerso em si. Em relao ao armazenamento das sementes de umbu, esses
autores encontraram taxa de germinao de 83 % entre 120 e 150 dias usando sementes armazenadas
em sacos de papel, a temperatura de 22,5 oC e UR mdia de 65 % (condies de laboratrio).
De acordo com Arajo (2007), para uma boa produo de mudas por sementes, estas devem ser
colhidas preferencialmente de frutos maduros e secas ao sol. Sempre que possvel essas sementes
devem ser armazenadas por pelo menos um ano para uma germinao mais uniforme. Visando
otimizar ainda mais a germinao, recomenda-se a retirada de parte do endocarpo com um canivete,
em sua poro mais larga (distal) (Arajo 2007; Souza e Costa 2010). A semeadura deve ser feita a 3 cm
de profundidade e o caroo pode ser colocado na posio horizontal (Arajo 2007; Souza e Costa 2010)
ou na vertical, sendo que neste ltimo caso, a parte mais larga deve ficar para cima (Souza e Costa
2010). O semeio pode ser feito em sacos de polietileno (duas sementes/saco), irrigando-se duas vezes
por dia (Arajo 2007), em bandejas ou canteiros, com areia solarizada ou esterilizada, sob sombrite
50 a 70 % (Souza e Costa 2010). Na fase de plntula, as mudas podem ser transplantadas para sacos,
utilizando-se como substrato areia ou barro, mais esterco de gado curtido ou hmus, na proporo 2:1
v/v. As plntulas devem ser mantidas sob sombrite 50 % at a emisso das folhas, quando podero
ser colocadas a pleno sol, tendo o cuidado de irriga-las diariamente, porm sem encharca-las (Souza
e Costa 2010). Segundo Arajo (2007), a germinao se inicia a partir do 10 dia. A Figura 7 ilustra as
etapas da produo de mudas de umbuzeiro por sementes, desde a formao da sementeira at a
fase de aclimatao, pouco antes do plantio definitivo no campo. O uso de tubetes para formao de
mudas de umbuzeiro por semente no recomendado, visto que a formao dos xilopdios dificulta
sua retirada e seu transplantio para o campo (Souza e Costa 2010).
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Figura 7: Produo de
mudas de umbu.
A) Semeio em canteiros
tendo como substrato
areia e esterco na
proporo 2:1;
B) Germinao e
emergncia;
C e D) Transplantio das
mudas para sacos, com
substrato composto por
massame e esterco na
proporo 2:1;
E e F) Aclimatao das
mudas sob telado 50 %.
O principal uso de mudas obtidas por sementes como porta-enxertos. Conforme ser detalhado
mais adiante, a enxertia tem a grande vantagem de reduzir a fase juvenil da planta, permitindo que ela
entre em produo por volta dos 5 anos de idade. Porta-enxertos provenientes de sementes tem maior
facilidade de formar xilopdios, o que aumenta a chance de sobrevivncia da muda no campo quando
submetida a perodos de estiagem prolongados.
7.2. Estaquia
Outra forma de obteno de mudas de umbuzeiro por meio de estacas, um mtodo de propagao
assexuado muito utilizado em fruteiras perenes. Como as mudas formadas sero clones da planta me,
suas caractersticas genticas sero mantidas e os pomares formados a partir destas plantas sero mais
uniformes e precoces quando comparados queles oriundos de mudas obtidas por sementes.
No caso do umbuzeiro, comumente so usadas estacas grandes, plantadas diretamente no campo,
porm existem relatos sobre dificuldade de enraizamento e formao de copa nessas plantas. De acordo
com Caz Filho (1983), isso ocorre em funo da coleta das estacas ser feita em perodo inadequado
e no no final do perodo vegetativo da planta, logo antes do florescimento, o que seria ideal. H
formao da tbera, porm mais tardiamente, o que prejudica o desenvolvimento e a sobrevivncia da
28 planta, especialmente considerando o longo perodo seco do SAB.
Araujo et al. (2001), avaliaram e compararam a capacidade de brotao e enraizamento de estacas
de 40 cm de comprimento, mas com diferentes dimetros, obtidas de diversas plantas matrizes. Foi
observada uma grande variabilidade para estas caractersticas, destacando-se o gentipo BGU 48
(umbuzeiro gigante), em que 78 % de suas estacas emitiram brotaes e enraizaram, inclusive formando
xilopdios. Os autores acreditam que essa variao em termos de enraizamento devida a fatores
genticos, relativos a cada gentipo em particular.
Souza e Costa (2010) sugerem que as estacas tenham cerca de 25 cm de comprimento e dimetro
aproximado de 2 cm. Depois de colhidas, as estacas devem ser imersas em hipoclorito 0,5 % por 4
minutos. Em seguida, podem ser feitos pequenos cortes em sua parte basal para ento mergulha-las
em AIB (1000 mg/L). As estacas devem ser plantadas em sacos de polietileno de 15 x 25 cm ou 15 x
28 cm, utilizando como substrato areia ou barro mais hmus ou esterco curtido na proporo 2:1 v/v,
mantidas sob sombrite 50 a 70 % e regadas 2 a 3x por semana. Mesmo com todos esses cuidados, o
percentual de enraizamento baixo, de aproximadamente 25 %, e somente aps 150 dias a muda est
pronta para o transplantio no campo (Souza e Costa 2010).
Existem relatos sobre um pomar de umbuzeiro (12 plantas) obtido por estacas, no municpio de
Pilo Arcado, Bahia. Segundo o agricultor que preparou as mudas, as plantas iniciaram a produo
aos trs anos de idade. As estacas de 2 m foram colhidas quando as plantas matrizes encontravam-
se totalmente sem folhas, e plantadas at o fim dos dois meses subsequentes. Elas foram enterradas
diretamente no solo, cerca de 0,5 m de profundidade, e a terra da cova foi devolvida sem compactao
(Macedo et al. 2003).
O uso de tubetes para a formao de mudas de umbuzeiro por estaquia pode ser vantajoso
quando comparado ao uso de sacos de polietileno, pois protege a raiz, que nesse caso mais frgil,
de danos mecnicos, usa menos quantidade de substrato, facilita o manejo no viveiro, o transporte e
o plantio, alm de possibilitar maior formao de razes adventcias. O substrato sugerido para este
caso composto por casca de arroz carbonizada, resduos de folhas de carnaba triturados e hmus,
na proporo 2:1:1 v/v. A formao de mudas sobre suporte e o uso de substrato solarizado e esterco
curtido reduz o surgimento de plantas daninhas, pragas, doenas e nematoides. A adubao por tubete
pode ser feita com 1 g de 14:14:14, um adubo de liberao lenta. Vale ressaltar, no entanto, que essa
tcnica ainda no foi validada cientificamente (Souza e Costa 2010).
7.3. Enxertia
O transplantio das mudas para o campo, sejam elas oriundas de sementes, estacas ou enxertadas,
deve ser feito no incio das chuvas, preferencialmente em curvas de nvel, em covas de 44 x 44 x 44 cm,
espaadas de 6 m na linha e 8 m entre linhas (Arajo 2007), ou ainda 10 m x 10 m (Santos et al. 2005;
Santos e Lima Filho 2008). Culturas anuais podem ser cultivadas entre linhas, visando otimizar o uso
da rea.
A adubao recomendada no plantio de 250 g de super fosfato simples (SS), mais 80 g de cloreto
de potssio (KCl), mais 5 L de hmus de minhoca ou 10 L de esterco de curral curtido ou composto.
Outra opo seria o uso de 20 L de esterco mais 0,5 kg de cinzas/cova. Podem ser feitas bacias para
captao de gua ao redor das covas e pode ser usada cobertura morta sobre elas, visando reduzir a
quantidade de plantas daninhas e manter a umidade do solo (Arajo 2007).
Conforme j mencionado, a sobrevivncia do umbuzeiro na caatinga est ameaada pois a maior
parte das sementes que dele derivam no retornam ao campo, no havendo renovao das plantas. O
enriquecimento da caatinga uma estratgia que pode minimizar esse problema. Para o enriquecimento
da caatinga, a orientao que sejam abertas trilhas na mata, espaadas 10 m entre si, nas quais sero
abertas covas de aproximadamente 40 cm a cada 8 m, para o plantio de mudas de umbuzeiro (Fig. 8).
No necessrio que se desmate a rea, apenas que sejam retiradas as plantas mais prximas para
minimizar o sombreamento das mudas e permitir que elas tenham um bom desenvolvimento inicial
(Arajo 2007).
Pode-se ainda aproveitar trilhas j existentes para realizar o plantio das mudas. Araujo et al. (2001)
promoveram o enriquecimento da caatinga utilizando mudas de umbuzeiro enxertadas, em uma rea
de um hectare, prxima a Petrolina (PE), e, aps 18 meses, verificaram que a taxa de sobrevivncia
das plantas foi de 97 %. Uma experincia realizada na Estao Experimental do INSA foi a abertura de
valetas para captao de gua de chuva prximas aos locais de plantio das mudas (Fig. 9), o que resultou
num ndice de sobrevivncia superior a 85 %. As mudas utilizadas eram provenientes de sementes.
O umbuzeiro uma planta de ciclo de vida longo. Estima-se que ela viva cerca de 150 anos, com
perodo de produo de aproximadamente 100 anos (Arajo 2007). Por outro lado, seu crescimento
considerado lento. Cavalcanti et al. (2010) avaliaram o desenvolvimento de plantas de umbuzeiro por
10 anos aps o plantio das mudas no campo e verificaram que, embora seu crescimento como um todo
fosse linear, seu desenvolvimento inicial (nos primeiros trs anos) foi muito lento.
PARTE 2
IMPORTNCIA SOCIOECONMICA,
QUALIDADE, COLHEITA, CONSERVAO
PS-COLHEITA E PROCESSAMENTO
DO UMBU
Fabiane Rabelo da Costa Batista
Silvanda de Melo Silva
Maristela de Ftima Simplcio de Santana
Antnio Ramos Cavalcante
8. IMPORTNCIA SOCIOECONMICA DO UMBUZEIRO PARA O SAB
O umbuzeiro, alm de smbolo do semirido brasileiro, tem diversas utilidades. Dentre elas,
podem ser citadas madeira, lenha/carvo, alimentao humana, medicina caseira, higiene corporal,
ornamental, criao de abelhas, forragem e sombreamento (Maia 2004). Seus frutos so vendidos pelos
pequenos agricultores e tem grande importncia para as populaes rurais do SAB, principalmente nos
anos de seca. So vendidos para consumo in natura ou na forma processada, como polpa, suco, doce,
umbuzada, licor, xarope, pasta concentrada, umbuzeitona, batida, picles, mousse, etc.
Cavalcanti et al. (2001b) realizaram um estudo para verificar a participao do extrativismo do
fruto do umbuzeiro na absoro de mo-de-obra e gerao de renda de pequenos agricultores, em
8 comunidades pertencentes a dois municpios do semirido baiano, nos anos 2000 e 2001. Foram
acompanhados 1005 agricultores que participavam da colheita de umbu nas comunidades. Desses,
cerca de 50 % participaram efetivamente do extrativismo nas duas safras. O tempo mdio dedicado
colheita foi de 56 dias e a renda mdia, por agricultor, foi de aproximadamente R$ 324,00, equivalente
a pouco mais de dois salrios mnimos, considerando os valores vigentes na poca (R$ 151,00 em 2000
e R$ 180,00 em 2001) (Dieese 2014).
O umbu est sujeito aos efeitos da sazonalidade e perecibilidade. No perodo de safra ocorre excesso
de oferta do produto. Quando colhido na maturao fisiolgica e mantido temperatura ambiente, sua 33
vida ps-colheita de apenas trs dias. Assim, fcil constatar que durante o pico produtivo ocorre
uma grande perda da produo, o que tambm pode ser atribudo, em parte, ao excesso de oferta,
ao avano da maturao e ausncia de infraestrutura adequada de colheita e ps-colheita (Maia et al.
1998).
Apesar da importncia das fruteiras nativas, sobretudo do umbuzeiro e do seu elevado potencial
scio-econmico, poucos estudos tm sido realizados visando aumentar a base de informaes e ampliar
suas possibilidades de uso. Os frutos do umbuzeiro apresentam apelo extico para mercados de outras
regies do Brasil como sul e sudeste, e tambm para o mercado externo, o que de certa forma pode
incentivar o aumento da produo. Ainda no devidamente caracterizado, particularmente no que se
refere ao seu potencial agroindustrial, o umbu uma fruta que demanda pesquisas, principalmente
adequao de tecnologias convencionais e desenvolvimento de novas, voltadas para o processamento,
de forma a promover um aproveitamento mais rentvel, mediante agregao de valor ao produto.
Em 2010 o INSA iniciou um trabalho com umbuzeiro, visando a seleo de plantas com frutos de
qualidade e caractersticas de interesse de consumo, para multiplicao e distribuio de mudas aos
agricultores do estado da Paraba e o enriquecimento da caatinga com estas plantas. Com as coletas
nos diferentes municpios, verificou-se uma disparidade em relao renda gerada com a venda de
frutos e que os locais que tinham Unidades de Processamento de frutos (UP) eram mais organizados
e tinham maior valor agregado que os que no tinham. A partir da, em parceria com Coletivo, Patac,
Vnculus, Coonap, foram elaborados e aplicados questionrios, tanto para as famlias envolvidas com
a atividade de extrativismo, quanto para os lideres das UP, com o intuito de fazer um diagnstico da
cadeia produtiva do umbuzeiro em alguns municpios paraibanos.
A pesquisa de campo foi realizada em 2011 e dividida em duas etapas. Na primeira, foram
entrevistados 87 agricultores (as) que tinham na coleta de frutos de umbuzeiro, uma fonte de renda
extra. Alm dos dados socioeconmicos, eles foram questionados sobre a importncia da cultura para
a famlia, tanto em termos de renda quanto aos tipos de uso, conhecimento e prticas de manejo com
o umbuzeiro. Num segundo momento, os responsveis pelas UP foram entrevistados e informaes
sobre o processamento dos frutos e outras atividades realizadas nas UP foram coletadas. A comunidade
de Lajedo de Timbaba, municpio de Soledade, foi selecionada como piloto para aplicao dos
questionrios (Fig. 10). Posteriormente, comunidades nos municpios de Juazeirinho, Cubati, Pedra
Lavrada, So Vicente do Serid e Santo Andr tambm foram entrevistadas, representando as regies
do Cariri, Serid e Curimata paraibanos.
Com base nas informaes coletadas nos questionrios, foram elaboradas tabelas reunindo as
principais informaes sobre a gerao de renda para as famlias que fazem coleta de frutos de umbu
(Tab. 5) e tambm nas UP (Tab. 6).
Nos questionrios aplicados s famlias, algumas informaes se destacaram. sabido que na
atividade de coleta, a principal mo de obra empregada a de mulheres e de crianas. As anlises dos
questionrios informaram, no entanto, que embora a participao das mulheres tenha sido maioria
absoluta, a mo de obra infantil foi praticamente nula. No sabemos qual a confiabilidade dessa
34 informao, visto que muitos entrevistados se mostraram reticentes em responder a pergunta sobre o
uso de mo de obra infantil nessa atividade. No Brasil o trabalho infantil proibido por lei.
O fator de maior influncia para a coleta de frutos foi a proximidade dos umbuzeiros em relao
moradia, seguido por tamanho e sabor dos frutos. De maneira geral, os frutos so coletados na planta
e no cho, inchados ou maduros, sem qualquer critrio de separao. Os frutos deveriam ser colhidos
a mo, diretamente nas plantas, lavados, higienizados e selecionados antes do processamento, de
acordo com o grau de maturao e com o tipo de produto a ser fabricado. No existe um padro de
coleta, como por exemplo, frutos maduros destinados ao processamento e frutos inchados ou de vez
para venda in natura. O acondicionamento dos frutos feito em baldes, sacos ou caixas de madeira, de
forma inadequada, resultando em mais perdas durante o transporte. Frutos mais uniformes, com boa
qualidade e em estdios de maturao semelhantes facilitariam o beneficiamento e estabeleceriam um
padro para venda, com preos diferenciados, de acordo com tamanho, aparncia, qualidade, o que
seria mais vantajoso tanto para o coletor quanto para o consumidor. Segundo Kays (1997), a manuteno
da qualidade de frutos de alta perecibilidade como o caso do umbu requer o desenvolvimento de
tecnologias eficientes que reduzam suas taxas metablicas, retardem o amadurecimento e a incidncia
de desordens fisiolgicas.
Mesmo sabendo que outras partes da planta como as tberas, por exemplo, podem ser usadas
na fabricao de doces ou picles, em nenhuma comunidade entrevistada foi relatado outro uso que
no fosse o do fruto, ou para consumo prprio, ou para venda. Aparentemente no existe, nem por
parte das famlias, nem por parte das UP, interesse em melhorar o aproveitamento dos umbuzeiros,
objetivando outros usos.
Por outro lado, nas comunidades onde existem UP, as famlias envolvidas com a coleta de frutos
tm maior conscincia sobre a necessidade de preservao do umbuzeiro e da caatinga como um todo.
35
Figura 10: Unidade de processamento de frutas, comunidade de Lajedo da Timbaba, Soledade, PB. A e B) Unidade
de beneficiamento; C, D e E) Equipamentos usados para o processamento e armazenamento de produtos;
F) Polpas de umbu de diferentes tamanhos armazenadas em freezer comum.
Tabela 5: Preos pagos pelos frutos de umbu em 12 comunidades de seis municpios paraibanos (2011).
Famlias: Coleta de frutos e venda in natura
Comunidade e no de famlias Preo pago pelo Atravessador Estrada e/ou feira
Municpio Preo pago pela UP (R$)
entrevistadas (R$) livre (R$)
Caixa 30 kg: 15,00 (i) a 10,00 Litro: 0,80 a 1,00;
Lajedo de Timbaba (16) -
(f)1 kg: 0,50
Soledade
Caixa 15 kg: 5,00
Cachoeira dos Torres (7) - -
Caixa 30 kg: 8,00
Sussuarana (6) Balde 15 kg: 2,50 - kg: 0,60
Mendona (9) Balde 18 kg: 3,00 Balde 15 kg: 5,00 -
Juazeirinho
Balde 5 kg: 5,00 (incio) e 3,00
Ilha Grande (7) - -
(fim do dia)
Coalhada (8) 2 - -
Cuba Caixa 20 kg: 8,00 a 10,00
Docelina (6) - -
Caixa 25 kg: 12,00
Canoa de Dentro (8) Caixa 20 kg: 6,00 - -
Pedra Lavrada
Belo Monte (10) - Caixa 20 kg: 4,00 a 8,00 -
Santo Andr So Felix (6) 2 - -
3
Assentamento Olho Dgua (1) - -
So Vicente do
Caixa 30 kg: 7,00 (i);
Serid Santa Cruz (3) - -
5,00 a 6,50 (f)
Preo/kg: 0,17 a 0,50 Preo/kg: 0,17 a 0,50 Preo/kg: 0,50 a 1,00
36 1
i incio de safra; f final de safra
2
famlias no recebem pelos frutos; h diviso de lucros aps a venda dos produtos processados
3
Processamento caseiro e venda exclusiva de produtos processados
atividade dos microrganismos inibida apenas parcialmente (Almeida 1999). Assim, para se conservar
polpa de umbu por perodos mais longos que dois meses, existe a necessidade congelamento da
fruta in natura ou processada. O processamento de umbu para obteno de polpas congeladas uma
atividade agroindustrial importante, na medida em que se agrega valor econmico fruta. A ampliao
deste mercado depende da melhoria de qualidade do produto final, que engloba os aspectos fsicos,
qumicos e microbiolgicos.
Por fim, deve se questionar sobre a existncia de demanda por estes e outros produtos processados.
Existe um mercado para eles? Muitos potenciais consumidores fora do Nordeste nem conhecem o
fruto do umbuzeiro. No seria preciso pensar, em paralelo, numa estratgia de marketing para ampliar
esse conhecimento? As respostas para todas essas perguntas permitiro identificar os principais
gargalos dessas pequenas agroindstrias e sugerir estratgias que otimizem o funcionamento da cadeia
produtiva do umbuzeiro como um todo, beneficiando todos os que dela participam.
9. QUALIDADE, COLHEITA E CONSERVAO PS-COLHEITA
O perodo de safra do umbu corresponde a cerca de quatro meses do ano. Ele regulado
pela disponibilidade hdrica e se restringe, em geral, ao perodo das chuvas, que em muitos locais
do semirido, corresponde ao perodo de dezembro a maro (Maia et al. 1998). Nessa ocasio, os
agricultores comercializam o fruto nas feiras livres das cidades vizinhas ou mesmo beira das estradas.
O momento ideal para a colheita corresponde maturidade fisiolgica, uma vez que permite o
manuseio, acondicionamento, armazenamento e transporte dos frutos com menor risco de danos.
Nesse estdio de maturao, os frutos tm, em geral, 7 oBrix e acidez titulvel correspondente a 2-2,7 %
cido ctrico (Lopes 2007). Deve-se atentar, porm, para as variaes naturais, comuns a um produto
extrativista e cujas plantas no so submetidas a nenhum manejo de produo de frutos.
Finalmente, o destino do fruto, se para consumo fresco ou para indstria, tem importncia relevante
na deciso de quando realizar a colheita. Quando destinado a mercado fresco, os umbus devem ser
colhidos prximo maturidade fisiolgica e nas horas do dia de temperaturas mais amenas, buscando-
me minimizar os impactos e os danos fsicos de modo que a qualidade seja mantida e que se obtenha
a mxima vida til ps-colheita. Sendo destinados para a indstria, a colheita feita quanto os frutos
j esto maduros.
44 O umbu, devido sua elevada perecibilidade, raramente consumido fresco em outras regies
do Brasil, Portanto, torna-se importante que estudos mais aprofundados sobre a qualidade sejam
realizados, sobretudo quanto maturidade na colheita e estratgias tecnolgicas acessveis para a
manuteno da qualidade ps-colheita sob a condio ambiente, atualmente sua principal forma de
comercializao (Moura et al. 2013). Dessa forma, o desenvolvimento de tecnologias visando estabelecer
condies que retardem o amadurecimento e a senescncia, mantendo a qualidade e prolongando a
vida til durante o armazenamento do umbu necessrio, tendo em vista o potencial socioeconmico
desse fruto. A manuteno da qualidade ps-colheita est relacionada com a minimizao da taxa de
deteriorao, ou seja, mant-los atrativos ao consumidor por um perodo de tempo mais prolongado
(Paliyath et al. 2008). O uso de atmosfera modificada (AM) tem se mostrado eficiente em reduzir as
taxas metablicas ampliando a vida til de frutos de umbuzeiro (Lopes 2007). O emprego de AM, pelo
uso de filmes flexveis, como o de cloreto de polivinila (PVC), estabelece uma composio gasosa no
interior da embalagem diferente da do ar, pela reduo da concentrao de O2 e elevao do CO2,
que pode reduzir as taxas de respirao e produo de etileno, promovendo um retardamento da
senescncia desses produtos (Kader 2010). Alm disso, a colheita dos frutos em estdios adequados
de maturao determinante na manuteno da qualidade ps-colheita. O estdio de maturao
de colheita mais adequado depende da interao das caractersticas fisiolgicas intrnsecas a cada
gentipo e da tecnologia de conservao ps-colheita a ser empregada (Santos et al. 2008). Moura
et al. (2013) armazenaram umbus colhidos em trs estdios de maturao: verde, verde-maduro
e maduro a 23 1 oC e 83 2 % UR, sob atmosferas ambiente (AA) e modificada (AM). Os slidos
solveis de umbus mantidos sob AA foram mais elevados que os sob AM, sendo os menores teores os
de frutos do estdio verde. A vida til de umbu colhido maduro e mantido sob AA foi limitada a trs
dias, devido excessiva perda de massa. O emprego da AM foi o fator determinante na manuteno
da qualidade do umbu armazenado sob a condio ambiente por reduzir a perda de massa, manter a
aparncia atrativa, permitir a evoluo da colorao para a amarela mais intensa, proporcionando um
incremento na vida til aos frutos colhidos verde e verde-maduro em dois e um dia, respectivamente.
45
10.1. Receitas
Obs: A polpa que fica na suqueira poder ser usada pra fazer doce cremoso ou de corte.
2 kg de polpa de umbu
1 kg de acar
Misture a polpa e o acar numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre, at que o doce solte do
fundo (cerca de 30 minutos para doce cremoso e 50 minutos para doce de corte).
O doce cremoso poder ser envasado em vidro; o de corte deve ser colocado em formas e, aps
esfriar, dever ser desenformado e embalado. O material dever ser rotulado e armazenado em local
apropriado.
48
Polpa de umbu (Santos 2010; Costa 2011)
Obs: o suco (gua retirada na preparao da polpa) poder ser usado pra fazer a pr-geleia.
Coloque numa panela o suco retirado do cozimento dos umbus e leve ao fogo. Deixe ferver por
cerca de 15 minutos. Aps este tempo, transfira o suco ainda quente para recipientes esterilizados e
feche imediatamente. Aps esfriar, coloque os rtulos e guarde em local apropriado.
Geleia de umbu (Santos 2010; Costa 2011)
Misture o suco, a polpa e o acar at que este ltimo se dissolva. Leve ao fogo, e aps a fervura,
acrescente o suco de limo; continue mexendo at o ponto de geleia. Retire do fogo, coloque em
embalagens esterilizadas e feche. Aps esfriar, coloque os rtulos e guarde em local apropriado.
Para a calda, misture a gua e o acar e leve ao fogo at engrossar (cerca de 20 minutos), mexendo 49
sempre.
Coloque os umbus lavados em vidros esterilizados e acrescente a calda quente. Retire as bolhas
dos vidros e tampe. Leve os vidros ao banho-maria por 20 minutos. Aps esfriar, rotule e guarde em
local apropriado.
Lave bem os umbus e leve ao fogo com a gua. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou at os umbus
ficarem moles. Junte o leite e o acar e mexa bem. Cozinhe por mais 3 minutos ou at os umbus se
desmancharem. Passe por uma peneira para separar os caroos e sirva quente ou gelado.
Doce de xilopdio (Cavalcanti et al 2004)
Lave os xilopdios em gua e higienize-os com hipoclorito de sdio. Em seguida, descasque e rale
os xilopdios. A massa proveniente deve ser espremida para retirada do excesso de gua.
Misture 1 kg de massa de xilopdio com o acar antes do cozimento. Leve ao fogo por 35
a 40 minutos, mexendo sempre. Aps isso, coloque o doce ainda quente na forma, espere esfriar,
desenforme, embale e guarde em local apropriado.
Misture a polpa congelada aos demais ingredientes e bata no liquidificador por 3 a 5 minutos.
Coloque em uma forma e leve a geladeira por pelo menos 6 horas, antes de servir. Rende 5 pores.
Sorvete de umbu (Cerratinga 2014)
1 L de leite
400 g de umbu
350 g de acar
1 colher (sobremesa) de emulsificante
folhas de hortel ou capim santo
Cozinhe os umbus no leite at que a polpa se desprenda do caroo. Retire-a, adicione o acar e
deixe esfriar. Bata a mistura aos poucos na batedeira junto com o emulsificante, adicione o hortel ou
o capim santo. Transfira para uma tigela e leve ao congelador por 40 minutos. Retire do congelador e
bata novamente na batedeira por 10 minutos, at que a massa fique bem homognea. Leve de novo ao
congelador por mais 40 minutos. Bata novamente na batedeira por mais 10 minutos e leve novamente
ao freezer por duas horas. Sirva em seguida.
A Cooperativa Agropecuria Familiar de Canudos, Uau e Cura (Coopercuc) foi criada em 2004,
com 44 cooperados, visando o beneficiamento e processamento de frutas existentes na regio. Em
2005 foram construdas 15 mini fbricas nas comunidades e uma fbrica central em Uau, o que
possibilitou o aumento da produo e a melhoria da qualidade de seus produtos. Neste mesmo ano as
exportaes tiveram incio, primeiro para Frana, atravs da Alter Eco, e em 2008, para a ustria.
Atualmente a Coopercuc atua em 18 comunidades; so 450 famlias envolvidas na produo de
doces cremosos, sucos, geleias, compotas e polpas que compem a linha Gravetero, tendo o umbu
como carro chefe. A cooperativa atende ao mercado interno e externo, com uma estrutura comercial
consolidada e uma capacidade produtiva de 200 toneladas de doces por ano, sendo que destes, 60 %
so de umbu. A articulao com organizaes governamentais, ONGs e de cooperao internacional
uma marca da Coopercuc. So mais de 20 parceiros, destacando-se o IRPAA, as associaes
comunitrias de fundo de pasto nos municpios de Canudos, Uau e Cura (BA), a CONAB (maior
cliente na comercializao dos produtos atravs do PAA e parceiro de carter educativo), os grupos de
produo, que segundo a Coopercuc, so a prpria cooperativa, prefeituras, MDA, Sebrae e Slowfood
(Coopercuc 2014).
Os produtos da linha Gravetero podem ser obtidos em Natal (RN) e Petrolina (PE) (lojas nos
aeroportos), Belo Horizonte (MG), Rio de Janeiro (RJ), So Paulo (SP), alm de diversos pontos de venda
no estado da Bahia (municpios de Salvador, Ilhus, Feira de Santana, Juazeiro, Uau, Simes Filho,
Ribeira do Pombal e Santo Antnio de Jesus), e ainda em 60 lojas do Grupo Po de Acar no Sudeste e
Centro Oeste, Rio de Janeiro, Paran, Gois e Distrito Federal. A Tabela 7 mostra os preos de venda de
diversos produtos derivados do umbu produzidos pela Coopercuc. Estes valores so para venda direta
ao consumidor (varejo), obtidos em junho de 2014, na prpria cooperativa.
Tabela 7: Principais produtos derivados de umbu e seus preos de venda (Coopercuc, 2014).
Produtos de umbu Preo de venda (varejo) (R$)
Compota 590g 7,00
Geleia 240g 5,00 53
Doce de umbu cremoso 230g 5,00
Geleia de umbu light 220g 5,00
Doce de umbu com goiaba 230g 5,00
Doce de umbu de corte 300g 5,00
Umbubom (nego bom de umbu) 100g 3,00
12. AGRADECIMENTOS
Ao INSA e ao BNB pelo suporte financeiro para a realizao das pesquisas com umbuzeiros (Convnio
BNB/ATECEL/INSA 2010/041) e para a publicao deste livro.
Ao Patac, Coletivo, Vnculus e Coonap pelo auxilio junto s comunidades rurais, na mobilizao e
organizao das entrevistas.
Ao Dr. Manoel Ablio de Queiroz, por suas contribuies, crticas e sugestes que muito enriqueceram
esta obra.
13. REFERNCIAS
62
Estado Municpios* Geocdigo Quantidade extrada (t)
Estrela de Alagoas 2702553 6
Igaci 2703106 8
Maravilha 2704609 1
Monteirpolis 2705408 1
Olho d'gua das Flores 2705705 3
AL Olivena 2706000 1
Palmeira dos ndios 2706307 6
Po de Acar 2706406 1
Poo das Trincheiras 2707206 1
Santana do Ipanema 2708006 2
So Jos da Tapera 2708402 2
Abara 2900108 4
Adustina 2900355 2
Amrica Dourada 2901155 45
Anag 2901205 28
Andorinha 2901353 6 63
Antas 2901601 1
Antnio Gonalves 2901809 1
Aracatu 2902005 93
Araci 2902104 7
Banza 2902658 2
Barra 2902708 14
Barra do Mendes 2903003 14
BA Barro Alto
Barrocas
2903235
2903276
13
2
Biritinga 2903607 2
Boa Vista do Tupim 2903805 19
Bom Jesus da Lapa 2903904 19
Bom Jesus da Serra 2903953 9
Boquira 2904100 20
Botupor 2904209 2
Brejes 2904308 66
Brejolndia 2904407 8
Brotas de Macabas 2904506 20
Brumado 2904605 956
Buritirama 2904753 3
Cacul 2905008 21
Cam 2905107 32
Caetanos 2905156 26
Caetit 2905206 14
Cafarnaum 2905305 16
Caldeiro Grande 2905503 50
Campo Alegre de Lourdes 2905909 100
Campo Formoso 2906006 2
Canarana 2906204 20
Candeal 2906402 53
Candiba 2906600 2
Cansano 2906808 23
Canudos 2906824 25
Capela do Alto Alegre 2906857 69
Capim Grosso 2906873 12
Carinhanha 2907103 1
Casa Nova 2907202 15
Caturama 2907558 3
64 Central 2907608 111
Ccero Dantas 2907806 3
Cocos 2908101 1
Conceio do Coit 2908408 19
Condeba 2908705 11
Contendas do Sincor 2908804 136
Cordeiros 2909000 4
Coribe 2909109 1
Coronel Joo S 2909208 7
Cura 2909901 26
Dom Baslio 2910107 11
rico Cardoso 2900504 2
Euclides da Cunha 2910701 5
Ftima 2910750 2
Feira da Mata 2910776 4
Filadlfia 2910859 2
Gavio 2911253 106
Gentio do Ouro 2911303 51
Glria 2911402 4
Guajeru 2911659 3
Guanambi 2911709 7
Helipolis 2911857 2
Iau 2911907 110
Ibiassuc 2912004 11
Ibipeba 2912400 17
Ibipitanga 2912509 16
Ibitiara 2913002 17
Ibitit 2913101 10
Ibotirama 2913200 12
Ichu 2913309 60
Igapor 2913408 9
Ipir 2914000 2
Ipupiara 2914109 12
Iramaia 2914307 114
Iraquara 2914406 24
Irec 2914604 3
Itaberaba 2914703 45
Itaet 2915007 40 65
Itaguau da Bahia 2915353 48
Itiba 2917003 6
Ituau 2917201 33
Iui 2917334 1
Jacobina 2917508 130
Jaguarari 2917706 4
Jequi 2918001 210
Joo Dourado 2918357 7
Juazeiro 2918407 91
Jussara 2918506 7
Jussiape 2918605 3
Lamaro 2919108 6
Lapo 2919157 7
Licnio de Almeida 2919405 10
Livramento de Nossa Senhora 2919504 15
Macabas 2919801 15
Maetinga 2919959 7
Malhada 2920205 3
Malhada de Pedras 2920304 63
Manoel Vitorino 2920403 289
Maracs 2920502 510
Marcionlio Souza 2920809 30
Matina 2921054 10
Miguel Calmon 2921203 72
Milagres 2921302 219
Mirangaba 2921401 54
Mirante 2921450 175
Monte Santo 2921500 6
Morpar 2921609 11
Morro do Chapu 2921708 40
Mortugaba 2921807 9
Mulungu do Morro 2922052 17
Muqum de So Francisco 2922250 10
Nordestina 2922656 9
Nova Ftima 2922730 78
Nova Itarana 2922805 61
Novo Horizonte 2923035 3
66 Novo Triunfo 2923050 2
Oliveira dos Brejinhos 2923209 10
Ourolndia 2923357 45
Palmas de Monte Alto 2923407 1
Palmeiras 2923506 23
Paramirim 2923605 6
Paratinga 2923704 17
Paripiranga 2923803 5
P de Serra 2924058 20
Pedro Alexandre 2924207 40
Piat 2924306 5
Pilo Arcado 2924405 97
Pinda 2924504 1
Pindobau 2924603 2
Pintadas 2924652 1
Pirip 2924702 7
Planalto 2925006 7
Poes 2925105 9
Ponto Novo 2925253 2
Presidente Dutra 2925600 11
Presidente Jnio Quadros 2925709 7
Queimadas 2925808 13
Quijingue 2925907 4
Quixabeira 2925931 27
Remanso 2926004 166
Retirolndia 2926103 9
Riacho do Jacupe 2926301 266
Riacho de Santana 2926400 12
Ribeira do Pombal 2926608 2
Rio de Contas 2926707 2
Rio do Antnio 2926806 11
Rio do Pires 2926905 1
Rodelas 2927101 1
Santa Brgida 2927606 65
Santaluz 2928000 20
Santana 2928208 7
So Domingos 2928950 6
So Flix do Coribe 2929057 1
So Gabriel 2929255 5
67
So Jos do Jacupe 2929370 13
Sade 2929800 27
Seabra 2929909 6
Sebastio Laranjeiras 2930006 4
Senhor do Bonfim 2930105 6
Sento S 2930204 15
Serra do Ramalho 2930154 13
Serra Dourada 2930303 5
Serra Preta 2930402 1
Serrinha 2930501 4
Serrolndia 2930600 26
Stio do Mato 2930758 8
Sobradinho 2930774 9
Souto Soares 2930808 24
Tabocas do Brejo Velho 2930907 6
Tanhau 2931004 20
Tanque Novo 2931053 1
Tanquinho 2931103 60
Teofilndia 2931509 11
Tremedal 2931806 6
Tucano 2931905 12
Uau 2932002 45
Uiba 2932408 4
Umburanas 2932457 20
Valente 2933000 9
Vrzea do Poo 2933109 33
Vrzea Nova 2933158 17
Xique-Xique 2933604 122
Abaiara 2300101 1
Aiuaba 2300408 1
Araripe 2301307 1
Assar 2301604 1
Barbalha 2301901 1
Barro 2302008 1
CE Brejo Santo
Campos Sales
2302503
2302701
2
1
Canind 2302800 17
Crato 2304202 1
68
Jardim 2307106 2
Jati 2307205 1
Mauriti 2308104 3
Porteiras 2311108 1
Catuti 3115474 1
Cnego Marinho 3117836 4
Espinosa 3124302 2
Itacarambi 3132107 1
Januria 3135209 2
Juvenlia 3136959 4
Mamonas 3139250 2
Manga 3139300 7
MG Matias Cardoso 3140852 1
Mato Verde 3141009 5
Miravnia 3142254 3
Montalvnia 3142700 4
Monte Azul 3142908 75
Nova Porteirinha 3145059 45
Pai Pedro 3146552 2
Porteirinha 3152204 5
Riacho dos Machados 3154507 1
So Joo das Misses 3162450 5
Serranpolis de Minas 3166956 1
Verdelndia 3171030 1
Assuno 2501351 2
Barana 2501534 2
Barra de Santa Rosa 2501609 2
Cubati 2505006 6
Cuit 2505105 2
Damio 2505352 1
Juazeirinho 2507705 9
Junco do Serid 2507804 5
Livramento 2508505 2
Nova Palmeira 2510303 1
Olivedos 2510501 2
Pedra Lavrada 2511103 2
PB Picu 2511400 3
Santa Luzia 2513406 2
69
So Jos do Sabugi 2514701 15
So Jos dos Cordeiros 2514800 1
So Mamede 2514909 1
So Vicente do Serid 2515401 8
Serra Branca 2515500 1
Soledade 2516102 4
Sossgo 2516151 1
Sum 2516300 1
Tapero 2516508 4
Tenrio 2516755 1
Vrzea 2517100 2
Afogados da Ingazeira 2600104 2
Afrnio 2600203 3
guas Belas 2600500 4
Alagoinha 2600609 2
PE Araripina
Belm do So Francisco
2601102
2601607
1
8
Belo Jardim 2601706 6
Bezerros 2601904 5
Bodoc 2602001 1
Brejinho 2602506 2
Brejo da Madre de Deus 2602605 1
Buque 2602803 42
Cabrob 2603009 6
Cachoeirinha 2603108 2
Calado 2603306 4
Carnaba 2603900 2
Carnaubeira da Penha 2603926 7
Caruaru 2604106 1
Cedro 2604304 4
Custdia 2605103 22
Dormentes 2605152 4
Exu 2605301 1
Iati 2606507 4
Ibimirim 2606606 54
Ibirajuba 2606705 1
Iguaraci 2606903 3
Inaj 2607000 10
70
Ingazeira 2607109 1
Ipubi 2607307 1
Itacuruba 2607406 1
Itapetim 2607703 2
Jataba 2608008 1
Jurema 2608404 4
Lagoa Grande 2608750 3
Lajedo 2608800 1
Manari 2609154 4
Mirandiba 2609303 4
Moreilndia 2614303 3
Oroc 2609808 2
Ouricuri 2609907 1
Parnamirim 2610400 8
Petrolina 2611101 11
Poo 2611200 2
Quixaba 2611533 3
Salgueiro 2612208 5
Santa Cruz 2612455 1
Santa Filomena 2612554 1
Santa Maria da Boa Vista 2612604 6
Santa Terezinha 2612802 2
So Bento do Una 2613008 3
So Caitano 2613107 1
So Jos do Egito 2613602 3
Serra Talhada 2613909 2
Serrita 2614006 7
Sertnia 2614105 65
Solido 2614402 1
Tabira 2614600 3
Tacaimb 2614709 2
Taquaritinga do Norte 2615003 1
Terra Nova 2615201 2
Trindade 2615607 1
Tupanatinga 2615805 17
Tuparetama 2615904 2
Verdejante 2616100 3
Acau 2200053 1
71
Bela Vista do Piau 2201556 2
Capito Gervsio Oliveira 2202455 3
Caracol 2202505 1
Coronel Jos Dias 2202851 1
Lagoa do Barro do Piau 2205565 5
PI Marcolndia 2205953 19
Oeiras 2207009 2
Paes Landim 2207306 2
Paulistana 2207801 7
Queimada Nova 2208650 8
So Raimundo Nonato 2210607 37
Simplcio Mendes 2210805 1
Barcelona 2401503 1
Bom Jesus 2401701 4
Campo Redondo 2402105 10
Carnaba dos Dantas 2402402 4
RN Currais Novos 2403103 1
Equador 2403400 4
Flornia 2403806 3
Janurio Cicco 2405306 1
Japi 2405405 3
Lagoa d'Anta 2406205 3
Lagoa de Velhos 2406403 2
Lagoa Salgada 2406601 4
Lajes Pintadas 2406809 4
Monte das Gameleiras 2407906 2
Ouro Branco 2408508 1
Parelhas 2408904 11
Presidente Juscelino 2410306 2
Riachuelo 2410900 1
Ruy Barbosa 2411106 2
Santa Cruz 2411205 3
Santana do Serid 2411429 2
So Bento do Trair 2411700 2
So Jos do Campestre 2412302 1
So Miguel do Gostoso 2412559 84
So Pedro 2412708 3
So Tom 2412906 3
72
So Vicente 2413003 1
Senador Eli de Souza 2413102 1
Stio Novo 2413706 2
Tangar 2414001 2
* Municpios no listados: sem registro de produo (dados no informados ou produo nula)
* Municpios no listados: sem registro de produo (dados no informados ou produo nula)
Fonte: IBGE
Fonte: Produo
IBGE ProduodadaExtrao Vegetale edada
Extrao Vegetal Silvicultura
Silvicultura 2013;
2013; SIGSAB
SIGSAB 2014 2014