1.

MEMORIA FINAL DE EVALUACIN

1.1. INTRODUCCIN.

El desarrollo del presente trabajo pretende mostrar las competencias y conocimientos

adquiridos durante la realizacin del curso actual de la ``Certificacin oficial de formacin
Pedaggica y Didctica.
Por este motivo el trabajo se divide en dos partes diferenciadas, estas, a su vez, se
subdividen en diferentes partes.
La primera parte del trabajo consiste en realizar una sntesis de los conocimientos y
destrezas que hemos adquirido durante el curso con los diferentes mdulos ya
estudiados, y su relacin con las prcticas de formacin en los diferentes centros
educativos. En esta parte tambin realizar un anlisis DAFO (Debilidades, Amenazas,
Fortalezas, Oportunidades) Expondr la unidad de trabajo que realic anteriormente y
elaborar una conclusin final de la memoria, con la idea de ayudar a evaluar los
conocimientos adquiridos durante este curso acadmico.
La segunda parte del trabajo es la elaboracin de un vdeo , en la que realizar la defensa
de esta memoria de una manera crtica y global, todo lo acontecido en mi periodo de
prcticas, todo ello, decir tambin, ser de carcter personal.
1.2. UNIDAD DE TRABAJO

1.Introduccin y planificacin
1.1Descripcion general del centro de prcticas. Redaccin individual de informacin
sobre:
El IES Sierra de Santa Brbara est localizado en la Ciudad de Plasencia. (40,892
habitantes)
En el estudian principalmente los habitantes de barrios como: San Miguel, San Lzaro,
Barriada de Guadalupe, as como los habitantes de la zona norte de la ciudad, que tienen
en estos barrios sus familiares y se hacen cargo de ellos.
Admiten tambin localidades cercanas como Pradochano, Carcaboso, San Gil...
El alcance total de poblacin que tiene el IES es de 10000 habitantes.
El IES est ubicado en el barrio de San Miguel, a la salida de Plasencia hacia Salamanca
y Cceres, zona perifrica donde, en general los bloques de pisos son antiguos (30 aos)
sin garaje ni ascensor (muy frecuente) .
Hay tambin viviendas de planta baja, regentadas por familias de ingresos reducidos,
mayormente de etnia gitana y grupos marginales. (San Lzaro)
Hablando en trminos generales, un 34% de los adultos no ha alcanzado el nivel de
estudios primarios, y un 41% de adultos si. Un 24% tiene estudios superiores y solo un
5% estudios universitarios.
La poblacin trabajadora, est caracterizada por empleos no cualificados, normalmente
en la construccin, gracias a la crisis del pas y el desplome de este sector, no es raro
encontrar familias en las que el padre no es el sustentador principal de la familia.
Las mujeres suelen dedicarse a la limpieza domstica por horas y en pabellones, puesto
que el polgono est al lado de este barrio (todo esto de manera irregular.)

Dentro de este barrio encontramos gran cantidad de pequeos negocios del sector
servicios, comercios, bares tiendas.
Tambin cuenta con una pequea biblioteca con red wifi, polica de barrio y servicios
sociales de base. Los vecinos disfrutan de cafetera, saln de esttica y prximamente
contarn con atencin en podologa.
Se realiza el programa de dinamizacin del deporte en los barrios promovido por la
concejala de Deportes y hay distintos talleres principalmente orientados a mujeres
(manualidades, baile flamenco, gimnasia de mantenimiento,...)
El centro cuenta con alumnos/as de E.S.O, Bachillerato en 3 modalidades, incluyendo
artes grficas ( no hay otro instituto en Plasencia que permita cursar esta modalidad. )
FP Grado medio en Cocina y Gastronoma, Servicios en Restauracin y FP Bsica.
Finalmente hay que indicar que en el centro existe un AMPA con pocos socios y de
escaso dinamismo; Si bien es cierto que colaboran en aquello que se les solicita, la
iniciativa por su parte es prcticamente nula y casi se limita a aportaciones econmicas.
Instalaciones del centro:
El centro cuenta con:
-Aulas diferenciadas para los diferentes cursos de E.S.O. Y BACHILLERATO
-Saln de actos
-Amplia recepcin
-Secretara
-Cafetera
-Conserjera
-Talleres audiovisuales
-Talleres de arte
-Aula de informatica
-Aula especfica para musica
-Laboratorio
-Aulas de desglose
-Aulas de apoyo
-Tres patios de recreo
-Dos pabellones de uso deportivo
-Zona de aparcamiento para profesorado
-Departamento de hostelera y turismo
-Sala de profesores
-Despacho de Jefatura de estudios
-Despacho de direccin.
-Cafetera exclusiva del ciclo de Servicios de Restauracin
-Comedor para los alumnos de los ciclos formativos de Cocina y Gastronoma y Servicios
de Restauracin.
-Comedor pblico de Prcticas de alumnos.
Instalaciones del centro para el ciclo de Cocina y gastronoma:
-El centro est dotado con un rea de cocina de alrededor 40 m2, compuesta por:

Superficies de trabajo:

Mesas de trabajo: siempre de acero inoxidable, diversos tamaos, con el respaldo en la

parte trasera para facilitar la limpieza.
Tablas: siempre de polietileno, quedando prohibidas hace unos aos las de madera por
razones higienicas.
Tajo: mesa con una pequea tabla en la parte superior, para cortar grandes piezas de
carne y pescado o para deshuesar.
Muebles: armarios, cajones y otros accesorio con distintas distribuciones adecuadas a
cada uso.
Fregaderos: deben estar dotadas de agua fria y caliente, y es mejor que sean anchas y
profundas para facilitar el lavado de utensilios.
Lavamanos: no deben ser manuales.
Campana de extraccin: para extraer los humos de la propia cocina, estn dotadas con
filtros para su evacuacin. Siempre de acero inoxidable.

Generadores de calor:

Cocina de induccin: parecida a la vitrocermica, pero el calor es originado por un

campo electromagntico alternante que tiene gran potencia, que se genera entre el
recipiente y el fogn.
Cocina de gas: basadas en el empleo del gas ( propano, butano o gas natural ) las de
toda la vida.
Horno mixto: hay 2, uno en pastelera y otro en la propia cocina. Utiliza un sistema de
conveccin( quiere decir que tiene un ventilador y mueve el aire de una manera uniforme
por todo el horno, ademas nos permite controlar la temperatura idneamente ) y de vapor.
Parrilla: maquinaria con unas estras en la superficie que permite que el alimento se
cocine directamente encima de ella sin necesidad de ningn recipiente.
Plancha: superficie plana y gruesa que funciona con gas. El calor se reparte de manera
uniforme y permite alcanzar altas temperaturas.
Salamandra: se utiliza para gratinar o regenerar productos que se han enfriado.
Freidora: aparatos provistos de una cubeta que permiten tener el aceite o grasa que
contienen a la temperatura deseada.
Olla a presin: aparato con un sistema de cerrado hermtico, que al calentarla, hace que
se alcance altas presiones en el interior, y que la temperatura del agua supere la
ebullicin, con lo cual se reduce el tiempo de coccin del producto.
Bao Mara: dispositivo que consiste en una cubeta provista de una resistencia elctrica o
quemador de gas para calentar el agua que contiene.
Equipos auxiliares:
Mesa caliente: es una mesa de acero inoxidable, que genera calor a partir de unas
resistencias elctricas, su funcion es mantener calientes los platos o bandejas que se
utilizarn durante el servicio.
Generadores de frio:
Cmaras frigorficas: neveras de grandes dimensiones. Actualmente se construyen con
un sistema panelable para adaptar su tamao al espacio disponible. Tienen un sistema de
grandes ventiladores refrigeradores, que permiten mantener de forma estable el frio
necesario para conservar gran cantidad de productos, y disponen de sondas para
controlar y ajustar la temperatura en el interior del producto.
Abatidor de temperatura: son frigorficos que permiten bajar rapidamente la temperatura
de los alimentos.
Sorbetera o heladera: aparato con una cubeta en la que se genera fro, dispone de unas
palas que mantienen en movimiento su contenido. Se suele usar para convertir un liquido
o preparado cremoso en un helado o sorbete. Esto se produce debido al movimiento de
las palas que transmiten el frio al preparado.
Maquinaria:
Cutter: robot de cocina para cortar alimentos en diferentes grosores.
Thermomix: robot de cocina triturador que trabaja con temperaturas hasta 100 C. La
textura de cremas y emulsiones que permite son dificiles de obtener con otro tipo de
robots.
Trituradora: brazo con cuchillas que permite triturar diversas elaboraciones
Batidora: robot de cocina y pasteleria que permite amasar y montar de manera mecnica.
Cortadora de fiambre: robot que permite filetear, embutidos, carnes y fiambres por medio
de una cuchira giratoria.
Bscula: para pesar alimentos
Envasadora de vacio: se utiliza como su nombre indica para envasar al vacio los
alimentos y cocinarlos o conservarlos mas tiempo debido a la falta de aire en su interior.
Batera
Bandejas gastronorm: sistema de recipientes y bandejas plstico o acero inoxidable que
tienen medidas estandarizadas y universalizadas.
Cacerola: recipiente cilndrico bajo y ancho.
Cazo: recipiente con mango para utilizarlo sin quemarse. De diversos tamaos.
Marmita: recipiente cilndrico alto con dos asas para su manejo y transporte. (para
elaborar fondos, potajes...)
Rondn: parece una marmita baja, gran dimetro y paredes bajas.
Paella: recipiente para la elaboracin tpica de la paella.
Sartn: recipiente cilndrico de filo bajo y mango alargado. Utilizada para cocciones
cortas.

Utillaje:
Abreostras: cuchillo con forma d pual con la hoja triangular, y filo poco cortante.
Abrelatas.
Acanalador: instrumento para realizar surcos en los alimentos.
Aguja de mechar: para rellenar carnes que resulten secas con grasa.
Araa: utensilio con un acabado a modo de tela de araa de forma circular. Para retirar
productos de agua o aceite caliente.
Bibern
Bol o perol
Brochas o pinceles
Boquilla: accesorios de mangas pasteleras que dan la forma a cremas espesas, farsas o
pur.
Cacillo
Chaira
Colador de huevo
Colador de malla
Colador de tela
Colador chino
Cortapastas
Cuchillos ( deshuesador, fileteador, puntilla, de sierra, cebollero, jamonero, salmonero,
media luna...)
Desescamador
Escurridor
Esptulas
Espumaderas
Flanera
Rejillas
Lengua
Varilla
Mandolina
Mangas
Medidores y jarras medidoras
Mortero
Pala quemadora
Pasapur
Pelador
Pinzas
Rallador
Rodillo
Sifn
Soplete
Tijeras

-Adems cuenta con una antecmara para guardar gnero no perecedero como patatas y
cebollas.
-Tiene, adems tres cmaras frigorficas ( una de carne y pescado, otra de congelacin
y otra de verduras y frutas. )
-Economato:( despensa para guardar alimentos no perecederos.)

-Cuarto frio: lugar destinado a elaboraciones fras, salsas y preelaboraciones de materias

primas. )
-Cuarto de limpieza
-Aula de pastelera.
-Zona de entrada de mercancas.
-Cuarto de basuras.

Organigrama del centro:

-rganos de gobierno:
-Director
-Jefe de estudios
-Secretario
-Colegiados:
-Claustro de profesores
-Consejo escolar
-rganos de coordinacin docente:
-Tutores
-Equipo de ciclo
-Coordinadores de ciclo
-Comisin de coordinacin pedaggica.
-rganos de representacin:
-A.M.P.A

Destacar el Departamento de Hostelera y Turismo, en el que hay:

-Dos profesores de la especialidad de Hostelera y Turismo, encargados de impartir los
mdulos de ``Ofertas Gastronmicas `` Seguridad e Higiene en la manipulacin de
alimentosy ``Tcnicas de la Comunicacin.
-Dos profesores licenciados en A.D.E Y Derecho respectivamente, encargados de impartir
los mdulos de ``Empresa e Iniciativa Emprendedora y ``Formacin y Orientacin
Laboral
-Dos profesores con la titulacin de Tcnico superior en Restauracin y el antiguo CAP.
( encargados de impartir los mdulos prcticos del grado medio de ``Servicios en
Restauracin)
Cuatro profesores con la titulacin de Tcnico superior en Restauracin y el antiguo CAP
encargados de impartir los mdulos prcticos del ciclo de grado medio de ``Cocina y
gastronomia y FP Bsica de cocina y restauracin.

A este departamento es al que pertenece mi tutor, y en el que se me ha recibido de una

manera espectacular desde el da de inicio de prcticas, me han tratado como uno ms.

1.2Analisis de las caractersticas del grupo de clase, nivel, clima social, etc.
Las caractersticas socio-econmicas y socio-familiares son de un nivel ``bajo-medio, de
zonas cercanas a la ciudad de Plasencia ( Las Hurdes, Sierra de Gata, Valle del Jerte ) La
familia no participa en las actividades escolares, solo los alumnos/as , es un grupo
bastante bueno.
En primero eran 27 alumnos/as,con una franja de edad que va desde los 17 hasta los 30,
salvo una alumna que tiene 52 aos. Son en total 8 chicos y 12 chicas.
En el primer curso de este ciclo repitieron diez estudiantes y quedan diecisiete, hay
algunos estudiantes que estn haciendo el ciclo por mantenerse ocupados/as ,en general,
no quieren dedicarse al sector de la hostelera, salvo contadas excepciones.
Todos proceden de la E.S.O, aunque algunos/as han accedido al ciclo mediante prueba
de acceso.
El nivel de trabajo en las aulas prcticas es bastante satisfactorio, segn mi tutor,
eliminando las redecillas, entre ellos/as por no querer fregar o por abuso de poder en los
diferentes grupos o partidas en los que estn divididos.
El estilo de enseanza de mi tutor es participativo. Permite que los alumnos/as tengan
autonoma, y resuelvan ellos mismos los problemas que puedan aparecer. l es un mero
gua.
El estilo de aprendizaje del grupo, es personal, esto quiere decir, que los alumnos/as,
siempre que pueden trabajan en grupo, es un estilo bastante efectivo, ya que el trabajo en
cocina suele ser en grupo.
Los alumnos/as que no han promocionado a la formacin de centros de trabajo y tienen
algunos mdulos pendientes, no tienen un nivel normal de autonoma a estas alturas de
curso.
Mi tutor y yo hemos decidido a impartir clases prcticas mas individualizadas, ya que
ahora son pocos los estudiantes que quedan en el instituto, para que as aprendan a
cocinar de una manera eficaz y logren estar pendientes de al menos dos o tres
elaboraciones a la vez, como hara cualquier cocinero.
Adems de estas clases prcticas, impartiremos clases tericas reforzando el temario,
as los alumnos/as tendrn estos conocimientos recientes para el examen global final de
cocina.
Hay que destacar un alumno en particular que tiene problemas de cadera, por lo tanto, en
exmenes prcticos no se le exige el mismo tiempo que a los dems, para ayudarle as a
realizar su trabajo correctamente.

1.3Descripcin del mdulo profesional:

Relacin con la familia profesional y la titulacin que lo contiene :
Hostelera y turismo
Cocina y gastronoma
Productos culinarios.
Real decreto por el que se establecen el titulo y sus enseanzas mnimas:
REAL DECRETO 1396/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el ttulo de
Tcnico en Cocina y Gastronoma y se fijan sus enseanzas mnimas.

Orden ministerial o real decreto, por el que se establece el currculo del ciclo
formativo:

El Real Decreto 954/2008, de 6 de junio, en su disposicin derogatoria primera, deroga el

Real Decreto 146/1994, de 4 de febrero, por el que se establece el currculo del ciclo
formativo de grado medio correspondiente al ttulo de Tcnico en Cocina, establecido al
amparo de la Ley Orgnica 1/1990, de 3 de octubre, de Ordenacin General del Sistema
Educativo.
Normativa autonmica o decreto, si la hubiere, por la que se establece el currculo
del ciclo formativo.
DECRETO 170/2008, de 1 de agosto, por el que se establece el currculo del ciclo
formativo de grado medio de Tcnico en Cocina y Gastronoma en la Comunidad
Autnoma de Extremadura.
El artculo 12.1 del Estatuto de Autonoma de Extremadura, aprobado por Ley Orgnica
1/1983, de 25 de febrero, atribuye a la Comunidad Autnoma la competencia de
desarrollo legislativo y ejecucin de la enseanza en toda su extensin, niveles y grados,
modalidades y especialidades, de acuerdo con lo dispuesto en el artculo 27 de la
Constitucin y Leyes Orgnicas que, conforme al apartado 1 del artculo 81 de la misma,
lo desarrollen.
Mediante Real Decreto 1801/1999, de 26 de noviembre, se traspasan a la Comunidad
Autnoma de Extremadura funciones y servicios en materia de enseanza no
universitaria. El artculo 6.1 de la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin
define el currculo como el conjunto de objetivos, competencias bsicas, contenidos,
mtodos pedaggicos y criterios de evaluacin de cada una de las enseanzas reguladas
en la citada Ley. Y en el 6.2 asigna al Gobierno la competencia para fijar los aspectos
bsicos del currculo que constituyen las enseanzas mnimas, mientras corresponde a
las administraciones educativas competentes establecer el currculo del que formarn
parte dichos aspectos bsicos. Asimismo, dispone en el artculo 39.6 que el Gobierno,
previa consulta a las Comunidades Autnomas, establecer las titulaciones
correspondientes a los estudios de formacin profesional, as como los aspectos bsicos
del currculo de cada una de ellas.

Otras normativas utilizadas:

Nmero total y semanal de horas, curso en el que se imparte

280 Horas totales. 14 horas semanales. Se imparte en 2 de cocina y gastronoma.
1.4.Descripcin de la unidad de trabajo.
Historia de la cocina:
Ocupa el 5 lugar en la programacin del docente..
Anteriormente los alumnos han visto los mdulos de organizacin de los procesos
productivos, cocina espaola y cocina por comunidades autnomas y cocina
internacional.
De cada uno de estos mdulos los alumnos aprenden los platos ms tpicos de nuestro
pas y sus zonas y de otros pases, aparte de su cultura y fiestas gastronmicas
importantes.
En mi opinin los temas vistos anteriormente influyen de manera en la que los alumnos
sepan como se alimentaban en la prehistoria los seres humanos, la forma de cazar y
pescar...
Creo que es una unidad bastante importante porque nos muestra la vida tal y como fue en
esa poca, las dificultades que tenan nuestros antepasados para producir, consumir y
elaborar, habla sobre la aparicin del fuego ( fue uno de los acontecimientos mas
importantes, puesto que cuando apareci esto, las carnes y pescados dejaron de
consumirse crudas y los microorganismos que estos contenan desaparecan en contacto
con las altas temperaturas, evitando as muchas muertes. )
Tambin se habla sobre el pastoreo y como los seres humanos domesticaron los animales
y dejaron de ser tan sedentarios.
Para la unidad de trabajo seleccionada utilizar 8 horas de clases tericas para explicar
de manera idnea el contenido, y resolucin de alguna de las actividades que propondr
y 16 horas prcticas, para la elaboracin de los platos de las distintas pocas y la feria
gastronmica.
2.Objetivos de aprendizaje:
2.1Objetivos generales:
Seleccionar los objetivos generales establecidos en el real decreto por el que se establece
el ttulo y sus enseanzas mnimas.

Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinaria, tiles y herramientas,

reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de
trabajo.
Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo
sus caractersticas y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de preelaboracin
y/o regeneracin.
Analizar las diferentes tcnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de
aplicacin, para ejecutar las elaboraciones culinarias.
Identificar y seleccionar las tcnicas de decoracin y terminacin, relacionndolas con las
caractersticas fsicas y organolpticas del producto final, para realizar la
decoracin/terminacin de las elaboraciones.
Analizar las tcnicas de servicio de las elaboraciones, relacionndolas con la satisfaccin
del cliente, para prestar un servicio de calidad.
Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevencin de riesgos
laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgo y parmetros de calidad
asociados a la produccin culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y
ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo.
2.2Resultados del aprendizaje:
Seleccionar los resultados del aprendizaje establecidos en el real decreto por el que se
establece el ttulo y sus enseanzas mnimas.

1.Organiza los procesos productivos y de servicio en cocina analizando informacin oral

o escrita.
2.Elabora productos culinarios establecidos, seleccionando y aplicando tcnicas
tradicionales y avanzadas.
3.Elabora productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas evaluando las
distintas alternativas.
4.Elabora platos para personas con necesidades alimenticias especficas analizando las
caractersticas propias de cada situacin.

2.3 Objetivos didcticos:

Conocer la evolucin de la cocina y alimentacin humana a lo largo de la historia.
Conocer tradiciones culinarias de los diferentes pases del mundo.
Identificar movimientos gastronmicos que han aumentado el auge de la cocina en el
ltimo periodo de tiempo.
Conocer tendencias actuales de la cocina
3. Contenidos.
3.1 Contenidos de la unidad.
Seleccionar los contenidos de la orden ministerial o Real decreto por el que se establece
el currculo del ciclo formativo
Historia y evolucin de la cocina. Publicaciones, personas y acontecimientos ms
relevantes del mundo culinario
Diversidad de la cocina espaola e internacional. Tradicin, productos y elaboraciones
ms significativas.
Fases de la produccin y el servicio en cocina. Descripcin y anlisis
Informacin relacionada con la organizacin de los procesos. Fichas tcnicas de
produccin, rdenes de trabajo, etc.

Contenidos mnimos exigibles:

Organiza los procesos productivos y de servicio en cocina analizando informacin oral o
escrita.
Elabora productos culinarios establecidos, seleccionando y aplicando tcnicas
tradicionales y avanzadas.
Elabora productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas evaluando las
distintas alternativas.

Metodologa:
Para esta unidad en concreto, he decidido utilizar el aprendizaje basado en proyectos, ya
que estoy seguro que este tipo de metodologa es muy til, haciendo partcipe a los
estudiantes de manera que su existencia no se limite a una escucha activa sino que se
espera que participe activamente en procesos como reconocimiento de problemas,
priorizacin de los trabajos a realizar , recogida de informacin, comprensin e
interpretacin de datos, establecimiento de relaciones lgicas etc.
Mi misin como docente es crear la situacin de aprendizaje que permita que los
estudiantes puedan desarrollar el proyecto, lo cual implica buscar materiales, localizar
fuentes de informacin, gestionar el trabajo en grupos, valorar el desarrollo del proyecto,
resolver dificultades, controlar el ritmo de trabajo, facilitar el xito del proyecto y evaluar el
resultado .

En mi caso, eleg historia de la cocina porque me parece un tema interesante, a la par

que importante, que los alumnos/as conozcan, como el hombre, como especie animal,
pas de ser un simple carroero y recolector hasta lo que conocemos hoy en da.
En esta unidad de trabajo, estudiarn la evolucin de la cocina y de la alimentacin
humana a lo largo de los distintos perodos de la historia. Tambin identificarn los
movimientos gastronmicos y nuevas tendencias que han provocado la evolucin de la
cocina en los ltimos aos.
Toda esta informacin se impartir de una manera terico-prctica.
En la parte terica , se realizar una exposicin oral para presentar contenidos de la
unidad de trabajo, con ayuda de las TICS, a partir de esto, los alumnos/as estudiarn el
tema, para un posterior examen tipo test de conocimientos adquiridos.
En la parte prctica, realizaremos platos desde la poca medieval hasta la cocina que
conocemos actualmente, con cada unidad de trabajo, en esta parte, realizar una prueba
en cocina, de libre eleccin de ingredientes, para valorar los conocimientos adquiridos, as
como el uso de las tcnicas culinarias, orden y limpieza, creatividad y presentacin de los
platos.

4.1 y 4.2: Equipos y material necesario y uso de las TICS.

El objetivo de las TICS bsicamente es facilitarnos la vida lo mximo posible, mejorar la
enseanza, y tambin es un camino para dar respuesta a nuevas exigencias de nuestros
alumnos/as. Por este motivo, yo, como futuro docente en mis prcticas he puesto empeo
en utilizar los diferentes dispositivos de los que el centro est provisto.
Pizarra digital : la pizarra digital interactiva es una herramienta formada por un
ordenador, un proyector y una pantalla que permite ser controlada por un puntero. Existen
diferentes tipos de pizarra aunque la ms utilizada es la que estamos presentando aqu,
est surgiendo otra, la pizarra digital interactiva tctil. Se diferencia de la anterior en que
nos permite controlar la pantalla con nuestros dedos.
La utilizar para las clases tericas, junto con un proyector y los libros en formato
digital.
( estos ltimos resultan mucho mas cmodos para impartir clase que no el libro fsico. )
Ordenadores porttiles: se utilizarn para buscar unicamente la informacin relacionada
con el aprendizaje del ciclo formativo. Las redes sociales quedarn inhabilitadas para
evitar distracciones.
He utilizado programas como:
GEDIT (editor de texto )
GYMP ( editor de imgenes)
RISTRETTO ( visor de imgenes)
GOOGLE CHROME
VLC MEDIA PLAYER ( para ver videos )
LIBRE OFFICE.
Para el desarrollo de actividades necesitar espacio como el aula para impartir las clases
tericas. Tambien el aula taller de cocina ( cuarto frio, zona caliente, zona office,
antecamaras, economato...) y el aula taller de pastelera.

5.Actividades:
Para el desarrollo de la unidad he decidido hacer 5 actividades. Cada una relacionada con
un punto del tema, utilizando tambin diferentes tipologas. El desarrollo del conjunto de
actividades se har en dos semanas consecutivas, poniendo fin a esta unidad con el
examen terico, posteriormente indicar las horas que utilizar en cada actividad. Las
actividades son las siguientes:
Para los orgenes los alumnos/as debern hacer una investigacin para saber que
ingredientes son los ms antiguos y posteriormente debatirn en el aula su punto de vista.

En el pastoreo los alumnos/as han de investigar acerca del pastoreo sedentario y las
ventajas que esto produjo a nuestros antepasados.
En la parte de la agricultura los alumnos con ayuda del docente, procedern a plantar
en las instalaciones del instituto, diferentes hierbas aromticas con el fin de auto
abastecer y aprender a cultivar.
Fermentaciones: los alumnos/as elaborarn mediante este proceso, un pan casero, con
la adiccin de otros ingredientes de libre eleccin.
La alimentacin en las distintas culturas clsicas: para esta parte, he decidido como
actividad organizar una feria gastronmica, con recetas de todas las pocas.

ACTIVIDAD 1
Nombre de la actividad: Proyecto de investigacin.
Tipologia: trabajo autnomo.
Objetivos generales: investigacion mediante la ayuda de las tics en clase y en casa
acerca de los ingredientes mas antiguos.
Objetivo didctico: adquisicin de conocimientos y cultura general de la cocina y de la
historia por parte de los alumnos.
Objetivo de la actividad: conocimiento de ingredientes y posterior debate entre alumnos
con los diferentes trabajos realizados, es un trabajo que cada alumno debe hacer de
manera autnoma y contrastar posteriormente con el resto de compaeros.
Tiempo estimado: 2 horas, una de busqueda de informacin y otra de debate y
contrastacin de trabajos.

Evaluacin de la actividad:
En esta actividad valorar los trabajos de los alumnos ( calidad del documento, justificado,
tipologa de letra, que sea un texto escrito de modo personal...) Y la participacin en clase
en el debate.
Materiales necesarios: ordenador, impresora, pizarra digital, proyector...
ACTIVIDAD 2:
Nombre de la actividad: Feria gastronmica.

Tipologa: de aplicacin prctica.

Objetivos generales: bsqueda de informacin sobre elaboraciones de todas las pocas,
diseo del evento, planificacin de actuaciones, imagen y diseo de platos.
Objetivo didctico: potenciar el conocimiento de los alumnos asi como diferentes usos
de las materias primas en las elaboraciones.
Objetivo de la actividad: el objetivo principal es que los alumnos/as aprendan a elaborar
platos de pocas y pases distintos y ampliar sus conocimientos culinarios a la par que su
alimentacin. Los diferentes platos que se realicen en esta feria, podrn ser degustados
por el pblico a un precio razonable, para que el departamento de cocina, pueda seguir
comprando materias primas necesarias, y que los estudiantes aprendan de una manera
correcta, ya que este ciclo en particular, es mayormente prctico.
Tiempo estimado: 2 das consecutivos, separados en 6 horas y 6 horas( total 12 horas
de 24). Uno para las preelaboraciones necesarias a la elaboracin de las diferentes
recetas y otro para la elaboracin y posterior venta de los platos finales.
Materiales necesarios: Hornos, fuegos, sautes, cazos, varillas, tablas de corte, cuchillos,
cucharas, tenedores, sartenes, abatidores, camaras frigorficas, platos...
Evaluacin de la actividad: para la evaluacin de esta actividad tendr en cuenta,
manipulacin de los alimentos, orden, limpieza, destreza de los alumnos, creatividad y
presentacin de los platos.
ACTIVIDAD 3:
Nombre de la actividad: Elaboracin terico-prctica de un pan casero.
Tipologia: de aplicacin prctica
Objetivos generales: realizacin de una ficha receta en la que se explica la elaboracin
del pan y posteriormente realizar una adaptacin prctica de dicha ficha receta.
Objetivo didctico: no es mas que los alumnos aprendan a realizar un pan casero, y
sepan lo que es una masa madre, y luego puedan realizarlo sin ningun problema en sus
casas.
Objetivo de la actividad: realizacin de masas fermentadas.
Evaluacin: calidad de la ficha receta y de la masa realizada.
Materiales necesarios: armario fermentacin, horno, bandejas gastronorm, amasadora,
rociador de spray...
Tiempo estimado: 4 horas,una terica para la realizacin de la ficha receta y las otras
tres sern prcticas para que de tiempo a la confeccin de la masa, fermentacin propia
del pan y posterior coccin del mismo.

ACTIVIDAD 4:
Nombre de la actividad: cultivo en el centro para autoabastecimiento
Tipologa: de observacin dirigida.
Objetivos generales: cultivar diferentes hierbas aromticas y productos de temporada
con la ayuda del docente, con el fin de que aprendan a cultivar y conocer diferentes
hierbas y plantas aromticas.
Objetivo didctico: que el alumno aprenda a autoabastecerse y aprenda un tipo de
plantacin natural, saludable y sin qumicos
Objetivo de la actividad: plantacin en el centro.
Evaluacin de la actividad: en esta actividad lo nico que valorar ser la asistencia a
clase, actitud y aptitud por parte de los alumnos, aquellos/as que no acudan, tendrn una
nota negativa en parte prctica y no superarn esa parte de la unidad.
Tiempo estimado: 6 horas prcticas
Material necesario: zacho, regadera, semillas, turba...

6.Criterios de evaluacin:
Resultados de aprendizaje Criterios de evaluacin
Organiza los procesos productivos y de Se han deducido las necesidades de
servicio en cocina analizando informacin materias primas, as como de equipos,
oral o escrita. tiles, herramientas, etc.
Elabora productos culinarios establecidos, Se ha verificado, previamente al desarrollo
seleccionando y aplicando tcnicas de las tareas, la disponibilidad de todos los
tradicionales y avanzadas elementos necesarios para la produccin.
Elabora productos culinarios a partir de un Se ha verificado la disponibilidad de todos
conjunto de materias primas evaluando las los elementos necesarios previamente al
distintas alternativas. desarrollo de las tareas
Elabora platos para personas con Se han reconocido los distintos tipos de
necesidades alimenticias especficas necesidades alimenticias especficas
analizando las caractersticas propias de
cada situacin.

6.2 Instrumentos y procedimientos de evaluacin:

Para superar esta unidad de trabajo los alumnos sern evaluados de manera,
terica, con un examen tipo test. Tambin un examen prctico que han de superar de
manera eficiente, ademas de aprobar el conjunto de actividades propuestas para este
tema.
La falta de asistencia y desinters, ademas del mal comportamiento sern evaluados de
forma negativa, pudiendo as suspender el mdulo.
Los alumnos que suspendan de manera continuada los exmenes, tendrn derecho a un
examen final siempre y cuando no hayan gastado las faltas del mdulo profesional.
Si un alumno falta reiteradamente y gasta dichas faltas expuestas anteriormente perder
el derecho a evaluacin continua, aunque puede seguir asistiendo a clase si l/ella lo
desea. Tras esto se le realizar un examen final con todos los conocimientos expuestos
en el mdulo profesional, de carcter mas difcil.

6.3 Criterios de calificacin:

Para aprobar esta unidad didctica, en los exmenes terico y prctico los alumnos/as
han de obtener como mnimo un 5 en su calificacin.
50 % Parte prctica
30 % Parte terica
10 % Actividades diarias y trabajo en clase.
10% Asistencia, uniformidad y comportamiento.
La evaluacin se desarrollar de manera diaria en los talleres prcticos en los cuales los
alumnos/as trabajen en cocina la unidad con las distintas actividades programadas, y al
final de la unidad se realizar un examen terico para saber los conocimientos que han
adquirido. Todo esto ser una nota mas en la evaluacin final.

7. Atencin al alumnado con necesidades educativas especiales.

La dinmica de trabajo con estos alumnos es compartida entre los profesores de los
mdulos y los profesores de apoyo; conjuntamente se toman las siguientes decisiones:

Adaptaciones del Currculo.

Dinmica de clase.
Horario dentro del aula y fuera de la misma con la profesora de apoyo.
Supresin de mdulos o partes de los mismos.
Modalidades de apoyo en clase
Reuniones con profesores de los diferentes mdulos para proceder a la realizacin de
adaptaciones curriculares.

Criterios de evaluacion para alumnos con NEE:

Estarn determinados en sus adaptaciones, lgicamente encaminados a conseguir los
objetivos de los mdulos. Hay de determinar criterios objetivos y prcticos para que su
control sea real y estemos midiendo aqullo que queremos medir. La normalizacin lleva
consigo el realizar todo el proceso de enseanza-aprendizaje lo ms semejante al resto
de los alumnos/as . La evaluacin es un aspecto ms de este proceso, por lo que los
alumnos con NEE se someten a los mismos trmites y sesiones que oficialmente hay
programados para el centro, teniendo en cuenta los criterios diferentes marcados segn
sus objetivos, adaptndolos a las caractersticas personales del alumno y, si es posible,
usar variados instrumentos. En cuanto a la promocin, habr que valorar prioritariamente
los esfuerzos para decidir sobre el paso de los alumnos de un curso al siguiente. En una
evaluacin integradora, la junta de profesores decide si globalmente se han alcanzado los
objetivos del ciclo y ha desarrollado las capacidades bsicas, de forma que le permitan
seguir con aprovechamiento en el curso siguiente, o bien realizar la formacin en centros
de trabajo con la mayor normalidad posible.

Se implantarn programas de autonoma e higiene personal.

Cuando alguno de estos alumnos/as no responda a los objetivos programados,
debido a falta de base, dificultades de comprensin se adoptaran medidas de refuerzo
educativo y/o adaptacin curricular no significativa, pues no se modificaran los
elementos bsicos del currculo (contenidos y objetivos) ejemplos:
Aumento de temporalizacin en la realizacin de las actividades propuestas.
Aumento de temporalizacin en la realizacin de exmenes.
Trabajo individualizado en aulas prcticas , cada vez que sea necesario.
Trabajo por repeticin hasta lograr los objetivos.
Tutorizacin de las actividades por alumnos con ms ventaja.

En cualquier caso, las medidas adoptadas sern puestas en conocimiento del tutor,
que participar activamente en la decisin sobre las mismas, as como todo el equipo
docente del curso
En el caso de este instituto, hay un alumno que presenta una minusvala psiquica,
presentando una deficiencia intelectual y dificultad para aprender. Lo que se hace con el
es intentar que resuelva los trabajos y elaboraciones ms sencillos, que le permitan
sentirse til y con igualdad de condiciones frente a sus compaeros. Los exmenes
tericos y prcticos estn adaptados resultando as un poco ms fciles.
Sus compaeros lo tratan genial y est integrado perfectamente en la clase, con buenos
resultados acadmicos.
8.Bibliografa
Boletn Oficial del Estado: REAL DECRETO 1396/2007, de 29 de octubre, por el que se
establece el ttulo de tcnico en cocina y gastronoma y se fijan sus enseanzas mnimas.
(2007).

Boletn Oficial del Estado: Secuenciacin y distribucin horaria semanal de los

mdulos profesionales ciclo formativo de grado superior: Laboratorio de anlisis y de
control de calidad, ANEXO IIU.S.C. (2008).

Diario Oficial de Extremadura: DECRETO 170/2008, de 1 de agosto, por el que se

establece el currculo del ciclo formativo de grado medio de tcnico en cocina y
gastronoma en la comunidad autnoma de Extremadura. (2008).

David Infantes, & Gabriel Bartra. (2013). Unidad didctica 9, los mariscos.
Preelaboracin y conservacin de alimentos (pp. 198). Barcelona: Altamar
1.3 ANLISIS DAFO
Debilidades:
Al principio, cuando empec mi labor docente en el centro educativo, iba nervioso, tenia
un poco de miedo a hablar en pblico, por no conocer el tipo de alumnado que acuda al
mismo. Todo esto era debido al centro en s, que est situado en un barrio marginal, y el
tipo de alumnos/as es procedente de este en su mayora.
Los primeros das mi tutor no me dejaba impartir las clases porque desconoca cual seria
la metodologa utilizada por m, pero viendo como trabajaba en el despacho, elaborando
las diferentes actividades programadas para sus alumnos/as empez a confiar en m y me
lo transmita dejndome a solas con ellos/as.
No tengo mucha labia, y si desconozco algn tema que alguien me pregunte, prefiero no
contestar, e informarme bien de la pregunta para poder posteriormente, explicarle de una
manera clara y concisa la pregunta, dejando resuelta la duda. No me gusta contestar algo
que no s por miedo a equivocarme en la respuesta y que el alumno se haga una mala
idea de mis conocimientos.
Esta amenaza en particular se convierte en una oportunidad, debido a que soy una
persona bastante curiosa, me gusta saber de todo y en casa trabajo mucho para poder
seguir formndome y aprendiendo.
Amenazas:
El grupo de segundo de ``Cocina y gastronoma ha sido bastante bueno en general. No
estaban muy contentos con su tutor, por motivos personales.
Haba dos chicos repetidores que daban un poco ms la lata que el resto. No saban
cocinar y la mala relacin con su tutor, haca que quisieran abandonar el ciclo, por que no
crean que eran personas aptas para obtener el ttulo.
Estos chicos interrumpan el ritmo de las clases, ya que necesitaban atencin exclusiva
para los dos. Al principio me dediqu solo a ensearlos a cocinar lo bsico, mientras que
mi tutor enseaba a los dems.
Esta amenaza se convirti en fortaleza puesto que, la atencin que se les dedic sirvi,
para una nueva motivacin por parte de los alumnos y para un desarrollo positivo en su
aprendizaje.
Otra amenaza es la falta de materia prima para poder desarrollar el trabajo en cocina de
una manera efectiva. Sin los diferentes productos que se necesitan hay veces que no se
puede cocinar y los alumnos no aprenden de la misma manera. En esta profesin
prevalece la prctica, es necesario conocer la teora para poder ejecutar correctamente
una receta, pero un cocinero debe tener unas actitudes y unas aptitudes en la parte
prctica, indispensables si de verdad va a dedicar su tiempo al sector de la hostelera y
turismo.
Fortalezas: