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Materias Primas Alternativas para la Produccin de Alimentos

Concentrados para Animales en Venezuela


I. Fuentes Energticas

Histricamente, la agroindustria productora de alimentos concentrados


(utiliza dos en un 90% en la alimentacin de aves y cerdos), no ha sido
efectiva en la dinamizacin de la produccin agrcola vegetal requerida,
creciendo sobre la base de importaciones de cereales y soya, sus
ingredientes bsicos. En 1988, el componente importado de dichos
concentrados lleg al 70%. Ante la actual crisis econmico vive el pas, y
sobre la base de la potencialidad de produccin de diversos
rubros tropicales, es necesario conocer las posibilidades y ventajas de
utilizar productos como la yuca, el arroz, las leguminosas de grano, el
aceite de palma y subproductos, como las tortas de algodn, girasol,
man, ajonjol, copra y palma, harinas de carne y pescado, melazas, entre
otros, los cuales pueden constituir alternativas nutritiva econmicamente
viables en la elaboracin de concentrados para la alimentacin aves,
cerdos y bovinos.

Alicia M. Len., Ivn Angulo

Ingeniero Agrnomo MSc. Investigador II Nutricin Animal Investigaciones Zootcnicas, CENIAP -


FONAIAP Maracay
Mdico Veterinario MSc Investigador IV Tecnologa de la Carne Investigaciones Zootcnicas,
CENIAP -FONAIAP. Maracay

Problemtica Actual

Las producciones animales aaden una costosa etapa suplementaria a la


cadena alimenticia que tiene como meta final al hombre. Las partes
energticas y proteicas generadas por las producciones animales no se
justifican desde el punto de vista biolgico, econmico y social, sino en el
caso de una agricultura vegetal excedentaria.

La distorsin de proceso agrcola venezolano, basado en la promocin


de una produccin de animales monogstricos (aves y cerdos), sin base
de sustentacin nacional y el estmulo hacia una produccin agrcola
fundada en rubros de baja productividad en el trpico, ha llegado a
trmino por la incapacidad del Estado y el aparato productivo, a continuar
subsidiando e importando cantidades masivas de materias primas.

El desarrollo de una agricultura tropical moderna y eficaz no descansa


solamente en la disponibilidad de insumos esenciales. Es tambin
prerrequisito fundamental contar con la produccin de cultivos
dominantes, ecolgicamente adaptados, (eficiencia biolgica, de una
fuerte respuesta intensificacin de uso de insumos y tolerantes
variaciones regulares u ocasionales del ambiente.

El agotamiento de los recursos econmico: modelo agrcola pasado,


impone la necesidad de desarrollar una agricultura que promueva el
cultivo y la produccin de aquellos rubros con clara tajas agroecolgicas,
basadas en la posibilidad, trpico para hacer agricultura los 365 das a
aprovechando la capacidad de utilizar la radiacin, sntesis fotosinttica y
temperaturas ambientales que hagan eficiente la produccin en nuestro
pas.

La industria de alimentos concentrados, cuyos productos se destinan en


casi 90% a las produccin de aves y cerdos, no ha sido efectiva en
dinamizar la produccin vegetal nacional, creciendo fundamentalmente
sobre la base de importaciones sus ingredientes bsicos, entre los que se
destacan los cereales y la soya. La magnitud de la dependencia del
exterior en cuanto a los ingredientes que conforman los alimentos
concentrados, alcanz el 70% para 1988.

En el anlisis, la produccin de alimentos concentrados ha crecido ms


rpidamente que la de sorgo, nico aporte importante de la agricultura
nacional a las frmulas de los concentrados, los cuales contienen
aproximadamente 65% de cereales y sus subproductos, as como 21% de
harina de soya.

Las producciones de aves y cerdos que estuvieron hasta ayer


indirectamente subsidiadas por el gobierno, por la accin de una tasa de
cambio preferencial para la importacin de materias primas, se
encuentran hoy en condiciones de produccin y de precios mundiales. El
consumo esperado para 1989, en trminos de carne y huevos ha
disminuido en proporciones crticas para los productores y el equilibrio
nutricional de la mitad de los habitantes que se encuentran en situacin
de pobreza crtica. Esta situacin ilustra tristemente el realismo de
aquellos que desde hace tiempo en este pas, proponen el desarrollo de
sistemas de produccin y de alimentacin con dependencia limitada y a
quienes la bonanza petrolera hizo pasar por utopistas.

Productos agrcolas con ventajas comparativas para uso en la


alimentacin animal

Con el propsito de plantear algunas alternativas de alimentacin, que


se sitan dentro del esquema objeto de la presente discusin, se analiza
una serie de informaciones, donde se hace referencia a la utilizacin de
varios productos que pueden ofrecer soluciones de importancia para
Venezuela.

Fuentes Energticas

Raz de yuca y batata


Arroz
Sorgo con bajo contenido de tanino
Melaza
Subproductos de molinera (arroz, maz, trigo)
Aceite de palma

Fuentes Proteicas

Tortas de algodn, man, ajonjol, girasol


Subproductos animales
Harinas de carne y pescado, subproductos de mataderos de
aves
Tortas de palmiste y copra
Concentrados de follajes (leucaena y yuca)
Leguminosas de grano (quinchoncho, frjol, canavalia).

Cuadro 1. Composicin qumica de la yuca segn diferentes fuentes


CIAT Universidad INRA AEC FONAIAP
Composicin
Colombia Florida Francia Inglaterra Venezuela
Materia Seca
86.0 87.7 87.0 87.0 86.8
(%)
Protena
2.0 4.1 2.7 2.5 3.2
cruda (%)
Materia
0.7 1.0 1.0 0.5 0.9
grasa (%)
Celulosa
2.5 3.3 3.9 3.0 3.2
bruta (%)
Minerales
3.0 5.6 5.5 2.0 2.9
(%)
Caractersticas deseables:
almidn (Min) 62%; humedad (Mx) 5%; ceniza (mx) 3%; HCN (mx)
110 ppm

I. FUENTES ENERGTICAS

Raz de yuca: Fuente energtica de mayor productividad en el trpico,


quintuplica el aporte calrico por hectrea de los cereales. Con buenas
prcticas de manejo de cultivo, pueden alcanzarse de 20 a 40 t/hectrea.

La composicin qumica de la raz de yuca se presenta en el Cuadro 1.

El procesamiento de la raz de yuca previo a su inclusin en las raciones


para animales, comprende el secado y molido de la raz. Este tratamiento
facilita la eliminacin de la mayor parte del cido cianhdrico (HCN) y el
posterior almacenamiento de la harina por perodos de tiempo
relativamente largos.

La yuca se vende tipificada en el mercado europeo, segn su contenido


en almidn: yuca 70 y yuca 65.

La mayora de los trabajos publicados en los ltimos 15 aos, coinciden


en que la harina de raz de yuca puede ser incorporada en raciones para
pollos de engorde a niveles de 20 a 30% y para ponedoras de 40 a 50%,
suplementadas con metionina y peletizadas. Los resultados obtenidos en
nuestro pas, indican la factibilidad de sustituir entre el 50 y 75% de los
cereales (maz o sorgo) en raciones para cerdos en crecimiento y
engorde, madres vacas, gestantes y en lactacin.

Cuadro2. Composicin bromatolgica del arroz y sus


subproductos
Protena Celulosa Grasa Calcio Fsforo
Ingredientes
(%) (%) (%) (%) (%)
0.6-
Arroz paddy 7-9 1-3 1-2 0.12
1.0
Arroz cargo 12-14 11-12 14-16 0.06 1.10
Harina de 0.5-
14-16 4-5 15-17 0.3-0.5
arroz 0.7
Cascarilla 2-3 40 0.8 0.8 0.02

Las principales limitantes para su utilizacin son: el contenido de cido


cianhdrico (HCN), alta densidad y carcter pulverulento; sin embargo,
con un adecuado procesamiento, estas dificultades pueden ser
superadas.

Batata: La batata es originaria de la Polinesia (trpico asitico), se


cultiva en ciclos de 4 a 6 meses, lo cual permite dos cosechas al ao, con
rendimientos de 10 a 20 t/hectrea.

Grfico 1. Valor energtico del sorgo segn se


contenido de taninos

Las races son fundamentalmente una fuente energtica, cuyo anlisis


proximal es el siguiente: protena 5,7%; grasa 2,2%; ELN 88,6%; fibra
3,2% y cenizas 3,5%. Su valor energtico determinado en Venezuela es
de 3320 kcal/kg en base seca.

Resultados experimentales sealan que pueden ser incorporadas en


raciones para aves y cerdos sustituyendo el 50% de los cereales.

Una de las limitantes para su utilizacin es su contenido de protenas


solubles, las cuales pueden reaccionar con los carbohidratos produciendo
la conocida reaccin de Maillard, durante el secado al sol.

Arroz y sus subproductos: Es el verdadero cereal tropical, siendo el


segundo cereal en produccin del mundo. Los rendimientos son del orden
de 4000 a 5000 kg/hectrea.
Las variedades para uso animal, tipo 'Filipino', pueden producir entre 7
y 10 t/ha, sus caractersticas de baja altura y macollamiento lo sealan
como material excelente. En pruebas de molino, sus rendimientos de
grano entero y su calidad, ha sido inferior a otras variedades comerciales
utilizadas para el consumo humano. Por estas condiciones su mayor
utilizacin est dirigida a la produccin de alimentos para animales.

El arroz pulido, el arroz cargo (sin cscara) y los subproductos derivados


del procesamiento, son excelentes ingredientes utilizados regularmente
en la formulacin de dietas para animales. El integral o arroz paddy
(incluida la cscara), ha poco utilizado, debido, fundamentalmente,
efectos abrasivos de las cscaras sobre los equipos de molienda.

La composicin bromatolgica del arroz y sus vados se presenta en el


Cuadro 2.

El valor energtico del arroz paddy es de 2, 3000 kcal de EM/kg, lo cual


representa el 80 valor calrico del maz.

Los reportes conocidos en relacin con el sus arroz y sus derivados en


raciones para aves y cerdos, indican que puede incorporarse a niveles
variables en las dietas, sin comprometer el comportamiento productivo:
arroz paddy 20 -40%; cargo
30- 50%; harina de arroz 10 -20% (alto tenido de grasas oxidables) y
pulitura 30 -60 ciento.

La principal limitante en el caso del arroz paddy constituye el contenido


de slice de la cscara.

Sorgo: Cereal de utilizacin corriente en Venezuela, presenta una gran


variabilidad en su valor nacional dependiente del contenido de polifenia
del grano. Es un cereal muy resistente a la sequa con rendimientos de
produccin variable a 2000 y 4000 kg/ha; el promedio nacional es 2 140
kg/hectrea.

Su composicin qumica es cercana a la del maz: protena bruta 9- 11


%; materia grasa 2- 3%; fibra bruta 2 -3% y almidn 60 -65 por ciento.

Los sorgos venezolanos presentan la caracterstica de poseer una testa


pigmentada de color pardo oscuro, con niveles variables de taninos, los
cuales van a unirse a la protena del grano ya otras protenas
enzimticas, afectando drsticamente la digestibilidad de los aminocidos
y reduciendo energa metabolizable del sorgo.

La adicin de metionina corrige parcialmente estos efectos negativos, en


el mismo sentido que los tratamientos trmicos (infranizacin) reducen el
contenido de taninos del grano. Finalmente, la va gen tica de seleccin
de cultivares con bajo contenido de taninos y buena adaptabilidad, es la
va a continuar en el grfico 1.
La utilizacin actual de sorgo en el pas es muy alta, entre un 40- 65%
en la dietas, debiendo restringirse su empleo a niveles no mayores de un
30 por ciento.

Melaza: La gran proporcin de carbohidratos solubles en la caa de


azcar que pueden ser utilizados por los monogstricos, hacen de este
cultivo uno de los ms importantes en la zona del Caribe; Cuba, Puerto
Rico y Venezuela han desarrollado experiencias con resultados
satisfactorios.

En la composicin de la melaza existe un amplio rango de variacin, lo


cual influye los niveles a los cuales puede incorporarse en las dietas;
como una aproximacin se dan los siguientes valores: materia seca 73-
87%, cenizas 7- 17%, azcares reductores 16 -34%, sacarosa 31 -45% y
azcares totales 48 -75 por ciento.

En dietas para pollos de engorde, los niveles encontrados adecuados


desde el punto de vista nutricional, son de 5 -10% y para gallinas
ponedoras entre 7 y 12 por ciento.

La limitante para incrementar el nivel de incorporacin es el efecto


laxativo, en el cual se involucran, en mayor grado, las sales de potasio
presentes en la melaza. Por otra parte, los alimentos con altos contenidos
de melaza se compactan y son susceptibles de daarse si se almacenan
por largo tiempo, debido a fermentaciones y crecimiento de hongos; por
lo tanto, es necesario reciclarlos en perodos no mayores de ocho das.

Aceite de palma: Con base en la discusin de la literatura existente, se


considera factible la incorporacin de aceite crudo de palma en raciones
para aves y cerdos, cuya digestibilidad y valor calrico para
monogstricos, es superior al de grasas animales.

Algunas caractersticas fsicoqumicas y el valor nutricional de varios


tipos de grasa se sealan en el Cuadro 3.

Los resultados experimentales indican que los niveles de incorporacin


del aceite de palma, en raciones para aves, varan entre 5 y 10%. No
existe informacin en el pas sobre la inclusin del aceite de palma en
dietas para cerdos.

Para la utilizacin prctica del aceite de palma, en dietas para aves y


cerdos, se debern profundizar los estudios sobre el nivel de
incorporacin y sus efectos sobre la composicin de los cidos grasos en
los depsitos de grasa y tejidos de los animales, as como en el contenido
de colesterol de los lpidos de la yema del huevo.

Cuadro 3. caractersticas fisicoqumicas y valor nutritivo de varios


tipos de grasa
Punto Contenidos
Aceites Energa
de Digestibilidad cidos Grasos
y metabolizable
fusin (%)
Grasas (Kcal./Kg.) Saturados Insaturados
(C)
Gaga* 34-38 93 8,10 32 45
Cerdos 32-38 94 8,85 36 64
Aves 28-35 96 9,00 28 72
Bovinos 38-42 84 7,80 56 44
Aceite
de 28-36 96 8,90 42 58
palma