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AGUAYMANTO - CONTENIDO

NUTRICIONAL Y MEDICINAL

Nuestro Pais es un pas


privilegiado ya que existe una
enorme variedad de frutos nativos
uno de esos frutos es el
Aguaymanto (Physalis peruviana),
motivo de estudio, con la intensin
de informar a la sociedad las
propiedades medicinales y
nutricionales.
AGUAYMANTO - CONTENIDO NUTRICIONAL Y MEDICINAL

AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

FUNDAMENTOS DE
MARKETING

FACULTAD DE COMUNICACIN Y CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

DOCENTE :
Claudia Viveros Lorenzo
ESTUDIANTE :
Gustavo Sobrino Quispe
TURNO :
Maana
CICLO :
IV

2016
EMP NUEVO HORIZONTE 1
AGUAYMANTO - CONTENIDO NUTRICIONAL Y MEDICINAL

Quiero dedicarle este trabajo


A Dios que me ha dado la vida y
fortaleza para terminar este
proyecto de investigacin,
Y en especial a mi madre por su
ayuda y constante cooperacin.

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NDICE

Introduccin 4
I. Planteamiento del problema 5
1. Justificacin de la investigacin 5
2. Objetivos de la investigacin 5
2.1. Objetivo general 5
2.2. Objetivos especficos 6
3. Importancia 6
II. Marco Terico y conceptual 6
4. Antecedentes 6
5. Historia 7
6. Caractersticas del Aguaymanto 7
7. Nombres del Aguaymanto 8
8. Descripcin botnica 8
9. Clima y suelo 8
10. Usos internos y externos del
Aguaymanto 9
10.1. Limpiar el rostro de acn 9
10.2. Combate el estreimiento 9
10.3. Combate la diabetes y problemas
de la prstata 9
10.4. Alivia el dolor de odos 9
10.5. Previene las cataratas 9
11. Beneficios 9
12. Formas de consumo 9
12.1. Aguaymanto deshidratado 10
13. Composicin y contenido 10
nutricional
13.1. Seleccin 11
13.2. Dosificacin 11
13.3. Conservacin 11
14. Aspectos agronmicos 12
14.1. Siembra 12
14.2. Fertilizacin 12
14.3. Tutorado y amarre 12
14.4. Poda 12
14.5. Plagas 12
Conclusiones 13

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INTRODUCCIN
Nuestro Pais es un pas privilegiado ya que existe una enorme variedad de frutos
nativos pero muy poco estudiados y penosamente desaprovechados, uno de esos
frutos es el Aguaymanto (Physalis peruviana), motivo de estudio, con la intensin
de informar a la sociedad las propiedades medicinales y nutricionales.
El presente trabajo de investigacin tiene como objetivo difundir las propiedades
del Aguaymanto, que es fuente de salud, tiene un potencial en lo referente a la
salud pblica por su alto poder nutritivo. El aguaymanto debido a su extica
presencia y a sus excelentes cualidades nutricionales (alto contenido de fibras,
vitamina A, B y C, Hierro, rica en minerales, especialmente calcio, hierro y fsforo),
es un fruto que debe ser difundido en nuestro pas ya que en otros pases es muy
valorado.
El aguaymanto es un diminuto fruto proveniente de la serrana de nuestro pas, un
alimento de aspecto muy similar al de un tomate pequeo, pero que a diferencia
de este permanece encerrado en doradas hojas, como teniendo temor a ser
descubierto. Al despojarlo de su dorada cpsula se nos presenta ante nosotros un
pequeo fruto de no ms de dos centmetros, de color amarillo e impregnado de
una brillantez y fragancia, dulce regalo de la naturaleza llamado: AGUAYMANTO,
FRUTO DE LOS INCAS.
La Physalis Peruviana se le nombra de diferentes maneras, entre las ms
comunes se encuentran: el aguaymanto, el tomatito silvestre, capul, uchuva o
cereza de los andes. Fue una de las pocas especies en cultivarse en los jardines
reales de la ciudadela de Machu Picchu, siendo el Valle Sagrado de los Incas el
lugar donde se inicia su produccin.

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I. PLANTEAMIENTO DEL TEMA


En una sociedad donde los niveles de nutricin cada vez son ms bajos asi
como el mal hbito de consumo de alimentos que originan enfermedades como
la anemia, enfermedades cardiovasculares, diabetes, el cncer y otras, se
considera importante realizar una investigacin que permita conocer y difundir
las propiedades medicinales y nutricionales que tiene el Aguaymanto como una
medicina alternativa. Sin embargo, la falta de difusin de este, as como la
poca o nula poltica regional de nuestro pas por incentivar el cultivo
comercializacin y consumo de este producto se plantea las siguientes
interrogantes
A travs de una buena difusin podra introducirse productos a base de
Aguaymanto en la dieta alimenticia de los pobladores de Chincha ya que existe
desconocimiento del valor nutricional y medicinal que tiene este fruto?
La introduccin al mercado del producto de Aguaymanto generara fuentes de
trabajo en la provincia de Chincha?
1. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
Segn la Organizacin Mundial de la Salud, en el 2000 haba 754 mil
peruanos diabticos, presumindose que para el 2030 la cifra llegar a
r961.000 personas con dicho mal en nuestro medio. Conforme a lo
reportado por el Ministerio de Salud, la Diabetes Mellitus ha cobrado la vida,
en el 2000, de 1836 peruanos, siendo esta enfermedad la dcimo tercera
causa de mortalidad en el pas.
En el Per, la prevalencia de diabetes es del 1 al 8% de la poblacin
general, encontrndose a Piura y Lima como los ms afectados (2.5%). Se
menciona que en la actualidad la Diabetes Mellitus afecta a ms de un
milln de peruanos y menos de la mitad han sido diagnosticados.
En cuanto a las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de
muerte en todo el mundo. Cada ao mueren ms personas por dicha
enfermedad que por cualquier otra causa.
Se calcula que en 2004 murieron por esta causa 17,3 millones de personas,
lo cual representa un 30% de todas las muertes registradas en el mundo:
7,3 millones de esas muertes se debieron a la cardiopata coronaria.

2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
2.1. OBEJTIVO GENERAL
Difundir las propiedades nutritivas y medicinales que tiene el
aguaymanto y de esta manera posicionarlo dentro del
mercado a nivel regional

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2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS


Lanzar un nuevo producto al mercado laboral para dar a
conocer sus propiedades generando fuente de trabajo en los
pobladores de Chincha.
Lograr que la poblacin lo consuma por su alto valor nutritivo y
medicinal

3. IMPORTANCIA
El aguaymanto es un alimento energtico natural, ideal para nios,
deportistas y estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A. C y algunas
vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), as como de
hierro, fsforo y carbohidratos. El contenido de protena y fsforo,
excepcionalmente altos, son indispensables para el crecimiento, desarrollo
y correcto funcionamiento de los diferentes rganos humanos.
Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el
tratamiento de las personas con problemas de la prstata gracias a sus
propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural
por su contenido de flavonoides. El contenido nutricional de esta fruta es
muy rico pues su valor radica en sus minerales y vitaminas como: Vitamina
C. Vitamina B12. Caroteno y Niacida Protena (0.3%). Hierro. Fsforo (55%)
excepcionalmente alto para una fruta.
Sin embargo, a pesar de la importancia que tiene no es consumido y existe
desconocimiento del valor medicinal y nutricional que tiene por la poblacin
de Chincha. Su consumo est orientada a los estratos menos favorecidos
de la poblacin de Chincha con la finalidad de cubrir la ingesta diaria,
ofreciendo al consumidor productos de sabor muy agradable y sobre todo
que, es rico enantioxidantes,as como en la prevencin de
diversasenfermedades, como la diabetes, cncer y enfermedades
cardiovasculares.

II. MARCO TERICO Y CONCEPTUAL

4. ANTECEDENTES
En los ltimos aos, debido a la expansin de la medicina alternativa, el
aguaymanto ha sido una de las frutas predilectas por los entendidosen la
materia. El especialista en naturismo y salud humana Palacios Montenegro
recomienda su consumo debido a que, el aguaymanto. o tomatillo del
campo, sirve para tratar la diabetes y otros malestares como los sntomas
de la menopausia y contrarresta el envejecimiento, mejorando nuestra
defensa antioxidante, numerosas investigaciones epidemiolgicas y
estudios experimentales han demostrado que el aumento en su consumo
ayuda en la prevencin de muertes por estas enfermedades, este efecto

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beneficioso se atribuye principalmente a sustancias con actividad


antioxidante, como los compuestos fenlicos. cido ascrbico, carotenoides
entre otros compuestos, sugiriendo que estas sustancias aumentan la
defensa antioxidante del organismo. El aguaymanto (Physalis peruviana)
contiene entre otros nutrientes compuestos bioactivos como el cido
ascrbico, compuestos fenlicos, entre otras vitaminas que podra
proporcionar un efecto fisiolgico, beneficioso en la salud, en el
funcionamiento del organismo o en el bienestar, mayor que el
proporcionado por los nutrientes sencillos que contiene, dado que se
conoce que existe un efecto sinrgicoentre los compuestos que presenta un
alimento con estas caractersticas.

5. HISTORIA
El aguaymanto es originaria del Per, aunque existen indicios de que
proviene del Brasil y fue aclimatada en los altiplanos del Per y Chile,
donde crece como planta silvestre y semi-silvestre en zonas altas entre los
1500 y 3000 msnm, a Sudfrica fue introducida como fruto anti escorbuto.
Zapata seala que el aguaymanto o Physalis se cultiva fuera del Per, y
con otros nombres desde el siglo XVIII en varios pases entre los cuales
est. Colombia (uchuva), frica del sur (cape gosseberry).

6. CARACTERSTICAS DEL AGUAYMANTO


La cereza de los andes presenta un alto potencial de crianza, pues al crecer
en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilizacin, es ideal para
sembrarse en regiones ubicadas entre 1,800 y 2,800 metros sobre el nivel
del mar, en lugares con alta luminosidad y temperaturas promedio entre 13
y 18 grados centgrados. Sin embargo, la planta es muy susceptible a las
temperaturas inferiores a los 10 grados centgrados, a la sequa y a los
vientos fuertes. por lo que se recomienda que los terrenos donde se cultive
este producto estn cercados con barreras rompe vientos.
La planta de aguaymanto generalmente mide un metro de altura, aunque
puede alcanzar 1.8 metros. Sus frutos son bayas de color que oscila entre
el naranja y el amarillo y su sabor es una peculiar mezcla de balance
perfecto entre lo dulce y lo cido. El fruto est protegido por una envoltura
natural que lo mantiene fresco, sin daarse, incluso varias semanas
despus de haber sido extrado de la planta. Presenta flores amarillas en
forma de campanas, con corolas campanuladas de color morado marrn.
Los frutos son bayas de color naranja amarillo de forma globosa y de 1.5
2 cm de dimetro, de sabor agridulce. La planta crece a 1 metro de altura y
en buenas condiciones climticas rinde aproximadamente 30 kg por ao.

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7. NOMBRES DEL AGUAYMANTO


Quechua : Topotopo
Aymara : Uchuba, cuchuva
Espaol : Guinda serrana, aguaymanto, tomatillo, uvilla (Per); capul o
motojobobo embolsado (Bolivia); uchuva, uvilla, guchuba (Colombia);
cereza de judas, topo-topo (Venezuela); uvilla (Ecuador); cereza del Per
(Mxico)
Ingls : Golden Berry, cape gooseberry, giant groundcherry, peruvian
groundcherry, peruvian cherry, poha, jam fruit.

8. DESCRIPCIN BOTNICA
El aguaymanto pertenece a la familia de las Solanceas y al gnero
Physalis, cuenta con ms de ochenta variedades que se encuentran en
estado silvestre y que se caracterizan porque sus frutos estn encerrados
dentro de un cliz o cpsula. Es originaria del Per, es la especia ms
conocida de este gnero.
Con respecto a las variedades Fischer y otros mencionan que el gnero
Physalis, incluye unas 100 especies herbceas y anuales, cuyos frutos se
forman y permanecen dentro del cliz. La Physalis peruviana es la ms
utilizada por su fruto azucarado, tambin las frutas de las especies Physalis
angulata y Pysalis minima, que crecen en el sudeste de Asia como
malezas, con comestibles; de igual manera los frutos de la Physalis
ixocarpa y la Physalis pruinosa.

Reino Vegetal
Tipo Fanergamas
Clase Dicotilednea
Subclase Metaclamidea
Orden Tubiflora
Familia Solancea
Gnero Physalis
Especie Physalis Peruviana
L.

9. CLIMA Y SUELO
En un cultivo que se desarrolla muy bien en altitudes altas, entre 1800 y
2800 msnm, con temperaturas promedio entre 13 y 15C. La planta es

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susceptible a temperaturas externas; las temperaturas muy altas pueden


perjudicarla
10. USOS INTERNOS Y EXTERNOS DEL AGUAYMANTO
10.1. LIMPIA EL ROSTRO DEL ACN
Para ello, se prepara un jugo de 200 gramos de aguaymanto, 200 gramos
de papaya, y 100 mililitros de sanky en extracto. Se licua todo, se cuela y
toma por siete das en ayunas al levantarse. Se recomienda descansar por
tres das y seguir con el tratamiento por siete das ms.

10.2. COMBATE EL ESTREIMIENTO


Para ello se debe licuar 200 gramos de aguaymanto, 200 gramos de
granadilla y 200 gramos de papaya junto a cinco vasitos medidores del
extracto de sanky. De preferencia tomarlo al caer las seis de la tarde con el
estomago vacio.

10.3. COMBATE LA DIABETES Y PROBLEMAS DE LA PRSTATA


Su consumo mediante infusin de sus hojas es un complemento para
combatir este mal.

10.4. ALIVIA EL DOLOR DE ODOS


Se recomienda tomar el juego bien colado de dos aguaymantos maduros,
luego de esto se sugiere entibiar el lquido resultante y aplicar dos gotas en
el odo afectado cada ocho horas hasta que el dolor desaparezca por
completo.

10.5. PREVIENE LAS CATARATAS


Se saca el jugo al aguaymanto, se cuela y se aplica dos gotas de esta
sustancia en el ojo afectado. Se debe repetir esta operacin tres veces al
da para fortalecer su ojo y mejorar su visin.

11. BENEFICIOS DEL AGUAYMANTO


Se le han atribuido muchas propiedades medicinales tales como
antiasmtico, diurtico, antisptico, sedante, analgsico, fortifica el nervio
ptico, alivia problemas de garganta, elimina parsitos intestinales y
amebas; adems se reportan sus propiedades antidiabticas
recomendando el consumo de 5 frutos diarios. No existiendo estudios
previos que indiquen sus posibles efectos adversos segn estudio realizado
por Rodriguez.
El aguaymanto es rico en vitaminas A,B y C lo mismo que en hierro, fsforo,
fibra y carbohidratos. Debido a la gran presencia de nutrientes y vitaminas,
este alimento es beneficioso porque:

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1. Es un alimento energtico natural, para nios, estudiantes y


deportistas. Contiene elementos necesarios para el crecimiento,
desarrollo y correcto funcionamiento de los rganos humanos.
2. Es un potente antioxidante previene el envejecimiento celular.
3. Previene la aparicin del cncer del estmago, colon y del intestino.
4. Contribuye a la cicatrizacin de las heridas.
5. Combate alergias como el asma.
6. Se le usa para fines teraputicos pues; purifica la sangre, tonifica el
nervio ptico cura las cataratas y alivia afecciones bucofarngeas.
7. Se recomienda para los diabticos de todo tipo.
8. Ayuda a los varones con enfermedad de la prstata.
9. Tiene propiedades diurticas, disminuye la albumina de los riones.
10. Es un tranquilizante natural.
11. Controla la amibiasis.
12. Constituye un gran remedio contra el estrs, el cansancio (fsico y
natural) y la depresin.
13. Contribuye al desarrollo de los dientes y los huesos, combate la
sinusitis y otras alergias.
14. Este magnfico fruto incrementa la produccin de glbulos rojos,
mejora el desempeo de las funciones cardiovasculares, es
desinflamante de articulaciones, baja la cantidad de colesterol.
15. Calmar los sntomas que aparecen en la menopausia aumentando la
cantidad de estrgenos.

12. FORMAS DE CONSUMO


En los ltimos aos, debido a la expansin de la medicina alternativa, el
aguaymanto ha sido una de las frutas predilectas por los entendidos en la
materia. El especialista en naturismo y salud humana Miguel Angel Palacios
Montenegro recomienda con entusiasmo su consumo debido a que, el
aguaymanto o tomatillo del campo sirve para tratar la diabetes y otros
malestares como los sntomas de la menopausia y contrarresta el
envejecimiento.
El experto explica con sorpresa que esta fruta antes era subestimada,
ignorada y muchas veces menospreciada. En el pas creca de modo
silvestre en las laderas de la sierra peruana, y era el alimento de los pobres;
pero ahora felizmente esto se ha revertido y es asi que actualmente se
distribuye en los mercados con mucho xito seala:
El aguaymanto se puede consumir fresca o en ensaladas, dndole un
toque agridulce a las comidas. En algunos pases como Colombia y Per ya
se est procesando para obtener productos como mermelada, yogur,
dulces, helados, conservas enlatadas y licores. Tambin sirven de elemento
decorativo (de la misma forma que una cereza) para adornar tortas y
pasteles.

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12.1. AGUAYMANTO DESHIDRATADO


Lo ideal es consumir en forma natural el aguaymanto, pero dado que
su cosecha productiva es limitada y no se da todo el ao,
conveniente usar la tcnica del deshidratado de frutos para preservar
los alimentos.
Histricamente en las culturas egipcia, China e Inca, se usaba esta
tcnica deshidratando los frutos exponindolos al sol. La ventaja de
la deshidratacin es que las frutas preservan su contenido proteico y
nutritivo.
En el caso del aguaymanto la deshidratacin se efecta en varias
etapas:

1. Se cosecha el aguaymanto
2. Durante el pelado se separan nuevamente frutos que no son
adecuados para la deshidratacin (verdes o daados)
3. Se lava las frutas antes de colocarlas en la deshidratadora.
4. La fruta ya deshidratada pasa por otro control de calidad antes
del envasado al vaco, el secado se realiza con temperaturas
moderadas para mantener las propiedades nutricionales de
las frutas.

13. COMPOSICIN Y CONTENIDO NUTRICIONAL


COMPONENTES CONTENIDOS DE 100 VALORES DIARIOS
GR. DE AGUAYMANTO (BASADO EN UNA
DIETA DE 2000
CALORAS)
HUMEDAD 78.90%
CARBOHIDRATOS 16 gr. 300gr
CENIZA 1.01 g
FIBRA 4.90 g 25 g
GRASA TOTAL 0.16 g 66 g
PROTENA 0.05 g
CIDO ASCRBICO 43 mg 60 mg
CALCIO 8 mg 162 mg
CAROTENO 1.61 mg 5000 iu
FSFORO 55.30 mg 125 mg
HIERRO 1.23 mg 18 mg
NIACINA 1.73 mg 20 mg
FIBOFLAVINA 0.03 mg 1.7 mg

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13.1. SELECCIN
La seleccin del aguaymanto se realiza en varias etapas:
a) Se cosecha el aguaymanto en sazn, de un color amarillo y la
fruta sana, durante el pelado se separan nuevamente frutos que
no son adecuados para la deshidratacin (verdes o daados)
b) El primer control de calidad se realiza con el lavado de las frutas
antes de colocarlas en la deshidratadora, la fruta deshidratada
pasa tambin por otro control de calidad antes del envasado al
vaco, el secado se realiza con temperaturas moderadas para
mantener las propiedades nutricionales de las frutas.
c) A nuestros clientes garantizamos de esta manera productos de
calidad con altos estndares, incluyendo el cumplimiento de
normas medioambientales, de responsabilidad social y de
comercio justo.

13.2. DOSIFICACIN

AGUAYMANTO Puede ser consumido a


DESHIDRATADO: cualquier hora del da
CONTRAINDICACIONES: Ninguna

COMPOSICIN: Fruto deshidratado

13.3. CONSERVACIN
Sus frutos estn encerrados dentro de un cliz o capacho.
El tiempo de vida del aguaymanto con capacho es de un mes
mientras que sin capacho es de 4 a 5 das aproximadamente. En
estado de refrigeracin el aguaymanto sin capacho puede llegar a
durar hasta un mes y medio en condiciones ptimas de calidad.

14. ASPECTOS AGRONMICOS


14.1. SIEMBRA
Los factores ambientales comprenden:
La altura sobre el nivel del mar
La temperatura
La luminosidad
El viento
La humedad

Los factores agronmicos comprenden:

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Calidad del material de siembra


Control de malezas
Manejo de aspectos fitosanitarios
Programa de fertilizacin
Sistema de riesgo y drenaje
Los sistemas de poda

14.2. FERTILIZACIN
Depende de la naturaleza del suelo, se inicia con la preparacin de
los hoyos. El cultivo es exigente en nitrgeno y potasio,
principalmente. Las aplicaciones de materia orgnica se deben
realizar al menos cada cuatro meses.

14.3. PODA
Es una de las prcticas ms recomendadas porque tiene efectos
sobre el tamao del fruto. Tambin ayuda para evitar las
enfermedades por el exceso de humedad.

14.4. TUTORADO Y AMARRE


Se deben sostener mediante tutores y amarres pues es muy
frondosa y tiene peso ocasionando el quiebre de las ramas y
disminucin de la productividad.

14.5. PLAGAS
Gusano perf Pulguilla, mosca blanca, orador del fruto, moho blanco.

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CONCLUSIONES
Estudios realizados sealan que posee un alto contenido de vitamina C, siendo su
consumo beneficioso, as como tambin, interviene en la absorcin del hierro.
Es un alimento energtico natural, para nios, estudiantes y deportistas. Contiene
elementos necesarios para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de
los rganos humanos.
Es un potente antioxidante previene el envejecimiento celular, previene la
aparicin del cncer de estmago, coln e intestino. Se recomienda para los
diabticos de todo tipo, tambin constituye un gran remedio contra el estrs, el
cansancio fsico y mental y la depresin. Este magnfico fruto incrementa la
produccin de glbulos rojos y mejora el desempeo de las funciones
cardiovasculares, es desinflamante de articulaciones, baja la cantidad de
colesterol.

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