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Cuidados para el acero al carbono y aceros damasco

Hola Amigo te paso unas recomendaciones por las dudas para el mantenimiento
de tu cuchillo o de cualquier cuchillo que tenga hoja de acero al carbono.

Se dice que el acero al carbono es el que mejor corta, y quienes lo dicen parte de
razn tienen, por lo general es as; es un acero que se afila con ms facilidad que el
acero inoxidable; pero el problema que tienen es que se oxidan y se oscurecen.

Para mantener su cuchillo en perfecto estado, es muy importante limpiarlo y


secarlo cuidadosamente a mano cada vez que lo utilice. Las hojas de acero al
carbono se mancharn cortando carne, esto es normal y est producido por los
cidos que contiene la carne. Estas manchas o decoloracin no daan la hoja y
pueden quitarse con facilidad si lo desea utilizando una lija muy fina de pulir. No
sumerja en agua su cuchillo hecho a mano junto con los otros cuchillos de mesa y
nunca lo introduzca en el lavavajillas para limpiarlo. Si va a guardarlo por algn
tiempo aplique una fina capa de aceite y mantngalo fuera de la funda. El cuero
acumula humedad y esto combinado con el acido tnico utilizado en el proceso de
curtido, puede crear oxido y picaduras en el acero. Hasta las hojas de acero
inoxidable pueden llegar a oxidarse si se mantienen mucho tiempo expuestas a los
elementos.

Para afilar, yo recomiendo utilizar piedras con agua, la piedra sera de grano
grueso de 220, que utilizaremos en cuchillos grandes con hojas gruesas , donde
existe mucho acero que remover, por lo que esta piedra es perfecta para machetes,
hachas pequeas y medianas y para cuchillos de cocina con los que se corta carne
y hueso. No debemos utilizar esta piedra para afilar cuchillos nicos hechos a mano
o de coleccin, cuchillos de hoja fina, la segunda piedra seria una cuyo grano est
entre 700 y 1.000, que son la ideales para todo tipo de cuchillos de cocina de caza
o de combate, se consiguen piedras que tienen dos colores uno grueso y otro fino.

Bueno espero sean de utilidad las recomendaciones.

Tengo una pgina en FB donde semanalmente subo imgenes de los trabajos que
vamos haciendo se llama: Manos Cuchillera Artesanal.

Saludos Daniel Diaz


Whatsapp 3543600758
Busque la mejor calidad que pueda comprar de acuerdo con su presupuesto,
tomando como referencia las caractersticas que hemos descripto. Tiene que
sentir cmoda la empuadura. Trate de imaginar los cortes que har con l
cuchillo elegido: pelar una papa, picar cebollas, cortar verduras, carne, etc. Cada
aplicacin tiene distintos requerimientos. Es posible que con un solo cuchillo
finalmente podr usarlo para todo tipo de cortes, pero con seguridad no le
resultar muy cmodo.
Para resolver las tareas generales de la cocina debe contar con una seleccin
mnima de 3 cuchillos:
Un cuchillo tipo oficio con hoja de 10cm. Para pelar papas, frutas chicas y hacer
todo tipo de cortes chicos.
Un cuchillo para verduras con hoja entre 15 y 18cm. Para picar cebollas, cortar
hojas de verduras, frutas, pollo. Cortes de tamao mediano.
Un cuchillo para carnes con hoja entre 20 y 25 cm. Para cortes ms grandes
como pizza, meln, peceto, etc
Elija un cuchillo que sienta cmodo en su mano, y trate de comprar el mejor
cuchillo que su presupuesto lo permita, teniendo en cuenta las experiencias
descriptas por los profesionales consultados y los momentos de satisfaccin que
el mismo le dar.