ESCOLA DE GESTO DE NEGCIOS

CURSO DE TECNOLOGO EM GASTRONOMIA

Disciplina: PANIFICAO E Professor(a): Data: 08/06/2017

CONFEITARIA FERNANDA AVENA

AULA PRATICA CREPES

Crepe massa bsica

Ingredientes Quantidade
Massa bsica
Ovos 3 und
Farinha 150 g
Sal 1 pitada
Leite 350 ml
leo 2 c.s

Modo de preparo:
1. Peneirar a farinha de trigo junto com o sal.
2. Misturar o leite junto aos ovos, levemente batidos. Bater tudo no liquidificador.
3. Deixar descansar por aproximadamente 30 minutos.
4. Untar uma frigideira com manteiga e fazer discos de crepes.

- Crepe de goiabada com catupiry e crepe de frango ao curry

- Crepe de morango com nutella e crepe de presunto e alho poro com molho
bechamel
- Crepe de chocolate e banana e crepe de carne de sol com abobora
- Crepe de doce de leite com coco e crepe de camaro

RECHEIO DE CAMARO
Ingredientes
Quantidade Unidade
Camaro Fresco
300 g Unidades
Cebola brunoise
50 g Gramas
Azeite virgem
30 g Gramas

Vinho Branco Seco 50 ml

Mililitros
Creme de leite 100 ml Mililitros
Alho brunoise Dentes
01 dente
Sal refinado
Q.B. -

Pimenta reino preta gro Q.B. -

Q.B. -
Cebolinha picada finamente
Mtodo:
1. Limpar e temperar os camares com sal e pimenta.
2. Saltear os camares no azeite. Picar e reservar.
3. Suar a cebola e alho na mesma sauteuse dos camares.
4. Adicionar o vinho branco e deixar reduzir a 2/3.
5. Adicionar o creme de leite e reduzir a metade.
6. Retornar os camares
7. Ajustar o sal e pimenta, acrescentar a cebolinha e reservar.
8. Rechear apenas na hora de servir, o recheio deve estar quente.

500 g Carne seca/ peito de frango

1 und Cebola em brunoise
1 und Tomate em cubos pequenos
QB SALSINHA

Abbora/ (para o frango s o catupiry)

und
QB Azeite
150g Catupiry

Modo de Preparo:
Recheio:
Corte a carne seca em cubos, cozinhe na panela de presso por
aproximadamente 20 minutos e desfie.
Cozinhe a abbora at ficar macia.
Refogue a cebola e o tomate at comearem a desmanchar. Acrescente a carne
seca desfiada e a abbora e cozinhe at que forme um recheio cremoso.
Adicione o catupiry e o cheiro verde picado e recheie as tapiocas.