Colegio Mara Ana Mogas Paine.

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS.
Profesor Jonathan Garate.
http://sites.google.com/site/fun4biology
Identificacin de lpidos. Reaccin de saponificacin.

La presencia de un lpido se puede detectar fcilmente por su insolubilidad en

agua. Adems, se puede detectar si un lpido es saponificable, mediante la reaccin de
saponificacin, o formacin de jabn.

FUNDAMENTO
Las grasas reaccionan en caliente con el
hidrxido sdico o potsico
descomponindose en los dos elementos
que las integran: glicerol y cidos grasos.
stos se combinan con los iones sodio o
potasio del hidrxido para dar jabones, que
son en consecuencia las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos, logrndose
observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la solucin de sosa sobrante
junto con la glicerina formada, otra intermedia semislida que es el jabn formado y una
superior lipdica de aceite inalterado. En los seres vivos, la hidrlisis de los triglicridos se
realiza mediante la accin de enzimas especficos (lipasas) que dan lugar a la formacin
de cidos grasos y glicerol.

Prctica
1. Aadir aceite (sin pipetearlo) a un tubo de ensayo, hasta una altura de
aproximadamente 1 cm.
2. Aadir 2 mL de NaOH al 20% (p/v) en agua.
3. Agitar enrgicamente.
4. Calentar al bao Mara 20 a 30 mim y observar qu ocurre

TINCIN
FUNDAMENTO
Los lpidos se colorean selectivamente de rojo -anaranjado con el colorante Sudn III.
TCNICA
Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.
Aadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III.
Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja.
Agitar ambos tubos y dejar reposar.
Observar los resultados: en el tubo con Sudn III todo el aceite tiene que aparecer
teido, mientras que en el tubo con tinta, sta se ir al fondo y el aceite no estar
teido.
SOLUBILIDAD
FUNDAMENTO
Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en
pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto lechoso, que es transitoria, pues
desaparece en reposo por reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que, por su
menor densidad, se sita sobre el agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgnicos, como el ter,
cloroformo, acetona, benceno, etc.
TCNICA
Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo.
Aadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de acetona u otro disolvente
orgnico,
Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.
Observar los resultados: Se ver cmo el aceite se ha disuelto en el acetona y, en
cambio no lo hace en el agua y el aceite subir debido a su menor densidad.