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MBITO FARMACUTICO
Nutricin
Compuestos fenlicos
Un anlisis de sus beneficios para la salud
uando hablamos de compuestos fenlicos, Otro caso, actualmente muy de moda, es el de las iso-
OH
CH2 CH2OH
OH
HO O
Tirosol
OH Apigenina
OH O
OH
H
O COOH
OCH3 cido sirngico
R
H
CH3O Lignano CH3O OCH3
O
H OH
HO
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Clasificacin general
Los polifenoles se pueden clasificar de muchas maneras Caractersticas qumicas
debido a su diversidad estructural (fig. 1). Segn su es-
tructura qumica tenemos 2 grandes grupos:
generales
Lo ms destacable de los compuestos fenli-
No flavonoides cos son sus propiedades antioxidantes. Por un
lado, son muy susceptibles a ser oxidados y
Entre ellos hay dos subgrupos: por otro, impiden que los metales catalicen
las reacciones de oxidacin. As, los grupos
Fenoles no carboxlicos: C6, C6-C1, C6-C3. hidroxilo, al estar unidos a un anillo bencni-
cidos fenoles: derivados del cido benzoico C6-C1 co, presentan la posibilidad de que el doblete
y derivados del cido cinmico C6-C3. del tomo de oxgeno interaccione con los
electrones del anillo, lo que les confiere unas
Flavonoides (C6-C3-C6) caractersticas especiales respecto al resto de
alcoholes. Por otro lado, pueden actuar de
Formados por 2 grupos bencnicos unidos por un quelantes (sobre todo los fenoles no flavonoi-
puente tricarbonado. Subgrupos: des) y formar complejos con metales di o tri-
valentes, especialmente con el hierro y el alu-
Antocianos. minio, lo que puede tener tambin implica-
Flaconas, flavononas, flavanoles y flavanonoles. ciones nutricionales.
Flavanoles, taninos condensados y lignanos. En cuanto a sus
caractersticas orga-
nolpticas, los
Propiedades beneficiosas: papel taninos son
en la prevencin de enfermedades conocidos por
dar sensacin
Los compuestos fenlicos que encontramos en los dis- de astringen-
tintos alimentos constituyen una fraccin muy comple- cia (p. ej., en
ja formada por un nmero muy grande de compues- el vino), ya
tos, algunos todava no identificados. La concentracin que son capa-
en polifenoles de cualquier alimento tambin es muy ces de unirse a
variable, porque depende de muchos factores tales co- las protenas
mo la variedad o el grado de maduracin del vegetal. lubrificantes de la
Tambin su biodisponibilidad es muy variable: muchos saliva por puentes
de ellos son metabolizados por microorganismos del de hidrgeno.
colon antes de ser absorbidos. Adems, los procesos
tecnolgicos y los hbitos culinarios del consumidor
pueden reducir en gran parte los fenoles del alimento.
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mantendran su actividad antioxidante. Tambin se En resumen, como los antioxidantes podran desem-
supone que debido a su naturaleza hidroflica los pear un papel destacado en la prevencin de distintas
compuestos fenlicos son eliminados muy rpida- enfermedades, la recomendacin para la poblacin ge-
mente de la circulacin. En el caso del aceite de oliva neral (prevencin primaria) es enriquecer la dieta en
por ejemplo, Bonamone (2000) sugiere que los com- antioxidantes naturales (frutas y verduras frescas, frutos
puestos fenlicos son absorbidos por el intestino y secos, aceite de oliva virgen, etc.). El uso profilctico
que son transportados por un sistema independiente de antioxidantes a dosis elevadas est an en discusin
a la formacin del quilomicrn, de aqu su rpida y requiere de ms estudios, aunque, en algunos casos
presencia en orina. de alto riesgo de enfermedad cardiovascular (preven-
Un tema tambin muy debatido es si el efecto an- cin secundaria), se puede utilizar suplementos, fun-
tioxidante de la vitamina E es mayor o no que el de damentalmente de vitamina E, ya que una dieta equi-
los compuestos fenlicos. Van Acker (2000) afirm librada difcilmente aportar ms de 30 mg/da (Acaso,
que los flavonoides son unos antioxidantes excelentes 2000).
comparables a la vitamina E y que pueden mimetizar
el efecto del -tocoferol al romper la cadena de radi-
cales libres en las membranas microsomales hepticas.
Lo que es evidente es que, slo por su distinta lipo-
solubilidad, cada antioxidante tendr su lugar prefe-
rente de accin. Se cree que el mayor antioxidante in Bibliografa general
vivo de la LDL es la vitamina E (Esterbauer et al,
1993). Sin embargo, Frankel (1993) vio que algunos Benito S. Los flavonoides en la proteccin vascular a travs de la dieta
compuestos fenlicos tenan ms poder antioxidante en ratas: actividad antioxidante y vasorrelajante. Tesis doctoral.
Barcelona: Universidad de Barcelona. Departamento de Nutricin y
que el -tocoferol in vitro. Por ejemplo, los mecanis- Bromatologa de la Facultad de Farmacia (Divisin IV) y
mos por los que los compuestos fenlicos pueden Departamento de Fisiologa de la Facultad de Biologa (Divisin III),
proteger a la LDL son todava desconocidos. Lamue- 2001.
Birt DF, Hendrich S, Wang W. Dietary agents in cancer prevention.
la-Ravents et al (1999) demostraron que la LDL Flavonoids and isoflavonoids. Pharmacol Ther 2001;90:157-77.
contiene compuestos fenlicos de los que se identifi- Bonamone A, Pagnan A, Caruso D, Toia A, Xamin A, Fedeli E, Berra
caron 2 derivados de la quercetina. Se ha sugerido B, et al. Evidence of postprandial absorption of olive oil phenols in
que los compuestos fenlicos se localizan en la su- humans. Nutr Metab Cardiovasc Dis 2000;10:111-20.
Esterbauer H, Puhl H, Dieber-Rotheneder M, Waeg G, Rabi H.
perficie de la bicapa lipdica y neutralizan los radica- Effects of antioxidants on oxidative modification of LDL. Ann Med
les libres presentes en el medio acuoso, retrasando as 1991;23:573-8.
el consumo de antioxidantes endgenos como la vi- Hertog MGL, Feskens EJM, Hollman P, Katan M, Kromhout D.
Dietary antioxidant flavonoids and risk of coronary heart disease: the
tamina E. Zutphen Elderly Study. Lancet 1993;342:1007-11.
Hollman P, Hertog MGL, Katan M. Analysis and health effects of
Toxicidad? flavonoids. Food Chem 1996;57(1):43-6.
Kinsella JE, Frankel E, German B, Kanner J. Possible mechanisms for
the protective role of antioxidants in wine and plant foods. Food
A pesar de todo esto, los fenoles pueden tener efec- Technol 1993:85-9.
tos antinutricionales debido a que pueden interaccio- Lamuela-Ravents RM, Covas MI, Fit M, Marrugat J, de la Torre-
nar con algunos elementos de la dieta. Por ejemplo, Boronat MC. Detection of dietary antioxidant phenolic compounds
in human low density lipoproteins. Clin Chem 1999;45:1870-2.
una ingestin muy elevada y crnica de estos com-
Mazur W, Adlercreutz H. Dietary intakes and levels in body fluids of
puestos puede interferir en la absorcin del hierro de lignans and isoflavonoids in various populations. En: Natural
la dieta y provocar anemia. Sin embargo, en general, antioxidants and anticarcinogens in nutrition, health and disease. JT
la toxicidad de los fenoles en una ingestin moderada Kumpulainen and JT Salonen. The Royal Society of Chemistry,
1999;356-68.
es muy poca debido a su baja absorcin, rpido me- Petroni A, Blasevich M, Salami M, Servili M, Montedoro GF, Galli C.
tabolismo y a la presencia de un sistema muy eficaz A phenolic antioxidant extracted from olive oil inhibits platelet
de detoxificacin. El problema es que la mayora de aggregation and arachidonic acid metabolism in vitro. En Fatty acids
and lipids: biological aspects. Galli C, Simopoulos AP, Tremoli E.
estudios estn hechos in vitro o en animales de expe- Wld Rev Nutr Diet Basel Karger 1994;75:169-72.
rimentacin, lo que limita la extrapolacin de resul- Renaud S, de Lorgeril M. Wine, alcohol, platelets and the French
tados en el hombre. Se ha visto que los polifenoles paradox for coronary heart disease. Lancet 1992;339:1523-5.
pueden ser txicos si su ingestin est entre el 1 y el Rice-Evans C, Miller NJ, Paganga G. Structure-antioxidant activity
relationships of flavonoids and phenolic acids. Free Rad Biol Med
5% del total de la dieta, cosa imposible en condicio- 1996;20:933-56.
nes normales, ya que lo habitual es ingerir, aproxi- Robards K, Prenzler PD, Tucker G, Swatsitang P, Glover W. Phenolic
madamente, entre 25 mg-1 g/da. Aun as, conviene compounds and their role in oxidative processes in fruits. Food
Chem 1999;66:401-36.
ser prudentes y no recomendar un consumo muy
Visioli F, Galli C, Bornet F, Mattei A, Patelli R, Galli G, Caruso D.
elevado de compuestos fenlicos hasta que su bioac- Olive oil phenolics are dose-dependently absorbed in humans. FEBS
tividad no est mejor entendida. Letters 2000;468:159-60.