ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE

COMPUTACION Y SISTEMAS

INVESTIGACION DE OPERACIONES I

El Amaranto y sus beneficios en el Consumo

Humano

EL AMARANTO

GRUPO N 11

INTEGRANTES:

Aucca Mosqueira Edgar Jess

Floriano Quispe Jos Daniel
Ros Osnayo Pedro Alejandro

Profesora:
Flor Galarreta Ros

2015 II

1
DEDICATORIA:

A mis padres por ser el pilar

fundamental en todo lo que soy, en toda
mi educacin, tanto acadmica, como
de la vida, por su incondicional apoyo
perfectamente mantenido a travs del
tiempo.

Edgar Aucca Mosqueira

II

2
Este trabajo va dedicado a todos los
compaeros para que puedan ampliar
sus conocimientos en cuanto al tema
de Amaranto ya que alguna vez en la
vida nos servir de algo porque
conoceremos muchas propiedades que
nos brinda dicha

Pedro Rios Osnayo

3
 Dedico este trabajo Dios y a mi
hijo quien me ha dado fortaleza para
seguir cada da adelante,
superndome; y cada da tomar un
gran valor a mi vida.
A mi padres, Daniel y Nora seres a los
cuales aprecio muchsimo y valoro
bastante, que me brindan sus sabios
consejos e inculcndome los buenos
valores y sabindome guiar por un
mejor camino.

Jos Floriano Quispe

4
 RESUMEN

El Amaranto (amaranthus caudatus), es una planta amarantcea

de rpido crecimiento, con hojas, tallos y flores moradas, esta
coloracin se debe a la presencia de betalainas, Sus vistosas
flores brotan del tallo principal, en algunos casos las
inflorescencias llegan a medir 90 cm, creando vistosos campos de
cultivo. Alrededor de 1200 variedades an se mantienen en los
Andes.

Se adapta fcilmente a distintos ambientes, tiene un tipo eficiente

de fotosntesis, crece rpidamente y no requiere de mucho
mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los
2.400 msnm. Actualmente se cultiva en diferentes pases del
mundo. Se siembra en Argentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala,
Mxico e incluso en el sur de frica; sin embargo, es el Per el
productor lder, donde esta ancestral especie se cosecha
principalmente en los valles interandinos de Cusco, Ancash,
Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.

Es una de las plantas ms nutritivas del mundo. Botnicos y

Nutricionistas han estudiado esta planta, encontrado que posee
gran calidad nutritiva, en especial un alto contenido de protenas,
calcio, cido flico y vitamina C. Semillas de Amaranto tostado
proveen una fuente de protenas superior, que puede satisfacer
gran parte de la racin recomendada de protenas para nios, y
tambin pueden proveer aproximadamente el 70% de energa de
la dieta. Una combinacin de arroz y Amaranto, en una proporcin
de 1:1 ha sido reportada como excelente para alcanzar las
especificaciones de protenas recomendada por la Organizacin
Mundial de la Salud.

El balance de aminocidos en el Amaranto, est cercano al

requerido para la nutricin humana. Su aminocido ms limitante
es la leucina, que permite que la protena de la variedad Amaranto
Caudatus se absorba y utilice hasta el 70%, cifra que asciende
hasta el 79% segn el tipo de semilla. El cmputo aminoacdico
es de 86% en Amaranto hypochondriacus y de 77% en Amaranto
cruentus. Se puede apreciar el alto valor biolgico de su protena
comparndola con los cmputos qumicos de la protena del trigo
(73%) y soya (74%), mientras que las protenas de origen animal
no tienen aminocidos limitantes.

5
INDICE

Pgina

Dedicatoria . II

Resumen . V

CAPITULO I

I. GENERALIDADES .. 08
1.1 Datos del Estudio ..... 09
1.1.1 Autores ..... 09
1.1.2 Titulo . 09
1.1.3 Limitaciones ..... 09
1.1.4 Justificacin 10
1.1.5 Objetivos 10
1.1.5.1 Objetivo General. 10
1.1.5.2 Objetivos Especficos 10
CAPITULO II

II. MARCO TEORICO .. 11

2.1 Historia ..... 12
2.2 Propiedades Nutritivas . 13
2.3 Propiedades Medicinales ..... 14
2.4 Uso Medicinal .. 14
2.5 Forma Bsica De Presentacin ... 15
2.6 Precauciones . 16

CAPITULO III

III. APLICACION .. 17
3.1 Antecedentes de la Organizacin .. 18
3.2 Responsabilidad Social y Medio ambiente . 19
3.3 Nombre Comercial y Razn Social . 19
3.4 Mapa de Procesos .. 20
3.5 Desarrollo del Tema Escogido . 21
3.6 5 Fuerzas de Porter 22
3.7 Cadena de valor . 23

6
7
 CAPITULO I

GENERALIDADES

8
1.1. Datos del Estudio

1.1.1. Autores

Edgar Jess Aucca Mosqueira

Jos Daniel Floriano Quispe
Pedro Alejandro Ros Osnayo

1.1.2. Ttulo de Trabajo

El Amaranto y sus beneficios en el Consumo Humano

1.1.3. Limitaciones
La planta es sensible a la duracin de la luz diurna, debido a
esto, los cultivos de amaranto no se han podido desarrollar
bien en los Estados Unidos. Otro punto es la facilidad de
putrefaccin de las races debida a la humedad, no obstante
que en el Per hay especies que son resistentes a esto. Pero
el problema ms importante es la hierba mala, especialmente
el kikuyo. Es necesario alternar el cultivo con el de la papa y
hacer uso de la mano de obra para erradicar este mal. Las
semillas son similares en tamao al grano de arena, lo que
hace difcil separarlas del resto de material con que se
recolecta.

9
1.1.4. Justificacin

Se eligi la empresa ALIZUR S.A.C. debido a que tiene una

amplia experiencia en el mercado, La empresa est
especializada en la seleccin, envasado, comercializacin y
exportacin brindando una asistencia tcnica especializada.
As mismo trabaja con diversas comunidades andinas
brindndoles una adecuada asistencia tcnica en los campos y
centros de acopio para poder garantizar a nuestros clientes en
el Per y el Mundo el abasteciendo de productos de altsima
calidad.

1.1.5. Objetivos

1.1.5.1. Objetivo General

Promover el desarrollo sostenible e integral en el
mercado nacional e internacional con una produccin de
excelente calidad.

1.1.5.2. Objetivos Especficos

- Dar un mayor valor agregado para incrementar la demanda

del producto.
- Brindar capacitacin a toda la red de produccin para
mejorar todos los procesos que estn involucrados.
- Fortalecer a los proyectos actuales de la produccin del
Amaranto para consumidores finales.

10
 CAPITULO II

MARCO TEORICO

11
2.1. Historia

Es considerado como un pseudocereal, ya que tiene

propiedades similares a las de
los cereales pero botnicamente no lo es aunque, en
general, se les asocia a este grupo.

El Amaranto es una planta que pertenece a la familia de los

amaranthacea y al gnero Amarhantus. Su nombre
cientfico es Amaranthus Spp.

El Amaranto es una planta de cultivo anual que puede

alcanzar de 0.5 a 3 metros de altura; posee hojas anchas y
abundantes de color brillante, espigas y flores prpuras,
naranjas, rojas y abajo como la base de la planta
dependiendo de la variedad de sta. La raz principal es
corta y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del
suelo. La planta de Amaranto tiene una pancula (panoja)
parecida al sorgo con una longitud promedio de 50
centmetros a un metro.
El amaranto, nombre derivado del griego que significa
"inmortal" e "inmarchitable", es uno de los ms antiguos
cultivos alimenticios conocidos. Alimento de recolectores y
cazadores tanto en Amrica del Norte como del Sur antes
de la prctica de la agricultura domstica, el amaranto fue
adoptado separadamente en los Andes y en Mxico junto
Con el maz, el frijol y el calabacn.

Las muestras arqueolgicas del grano de amaranto, o

Amaranthus cruentus, hallados en Tehuacn, Puebla,
datan del ao 4,000 a.C., e indican que probablemente se
origin en Amrica Central y del Sur. Los registros
histricos revelan que el amaranto era consumido tanto en
forma vegetal como cereal, y la produccin de este grano
estuvo en su mximo apogeo durante los perodos Maya y
Azteca en Centroamrica. La civilizacin Maya
probablemente fue una de las primeras en usar el amaranto
como cultivo de alto rendimiento, mientras las civilizaciones
aztecas e Inca de Per tardaron

12
2.1.1. Propiedades nutritivas

Se le considera un producto de origen vegetal muy

completo, es una de las fuentes ms importante
de protenas (16%). Segn la FAO y la OMS, sobre un
valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, la leche
vacuna 72, la soja 68, el trigo 60 y el maz 44. Contiene el
doble de protenas que el arroz. Cuando se realizan
mezclas de harina de amaranto con harina de maz, la
combinacin resulta excelente, llegando a ndices cercanos
del 100, porque el aminocido que es deficiente en uno
abunda en el otro. Contiene un excelente balance de
aminocidos, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1,
B2, B3 El Amaranto puede ser la planta ms nutritiva del
mundo. Botnicos y Nutricionistas han estudiado esta
planta, encontrando que posee gran calidad nutritiva, en
especial un alto contenido de protenas, calcio, cido flico
y vitamina C. El Amaranto posee un alto contenido
proteico, aproximadamente 17%. La semilla de Amaranto
compite bien con variedades convencionales de trigo que
contiene de 12 a 14% de protena, con el arroz que
contiene de 7 a 10%, con el maz que contiene de 9 a 10%
de protenas y con otros cereales de gran consumo.
Adems, el Amaranto posee abundante lisina, aminocido
esencial que est en baja proporcin en los dems
cereales. El Amaranto tiene el doble de lisina que el trigo,
el triple que el maz, y tanta lisina como la que se
encuentra en la leche.

13
2.2. Propiedades Medicinales

Es recomendado para prevenir y tratar la osteoporosis.

Efectivo contra la diabetes mellitus, obesidad, hipertensin

arterial, estreimiento y diverticulosis.

Se utiliza para tratar la insuficiencia renal crnica,

insuficiencia heptica, encefalopata heptica.
No posee gluten por lo que es un alimento apto para
celacos.
Una dieta con amaranto es muy benfica para personas
con autismo.
Se recomienda a pacientes con problemas
bucodentomaxilares y geritricos.

Ingrediente que no puede faltar en las dietas

hiperenergticas e hiperprotecas; hipocolesterolemiante.
Es muy beneficioso para pacientes con requerimientos
calricos elevados.
El hierro contenido en sus hojas ayuda a prevenir la
anemia, en especial en los nios y mujeres embarazadas y
en estado de lactancia

2.3. Uso Medicinal

Remedio casero para msculos Adoloridos

Para aliviar dolores localizados producidos por un

sobreesfuerzo se puede preparar una cataplasma con
hojas frescas de amaranto. Para ello se cubre un puado
de ellas con un poco de agua y se lleva la mezcla a
ebullicin. A continuacin, se desecha el lquido y se
espera a que las hojas se templen, momento en el que se
trituran y se aplican en la zona afectada con la ayuda de
una gasa de algodn.
Esta cataplasma se dejar actuar entre 15 y 30 minutos.

14
 2.4. Formas Bsicas de Presentacin

-Barra de Cereal amaranto sellado plastificado

Exquisito snack de alto valor nutritivo y con delicado sabor

a amaranto y miel
Dicha barra se encuentra confeccionada con cereal de
amaranto

-kiwigen Golden Amaranto envasado

Complemento nutritivo energizante y revitalizador contiene

vitaminas y minerales, as como tambin antioxidantes
gracias a su contenido de maca. Bebida ideal para jvenes
y adultos

-Bonneterre Bebida Arroz Amaranto tetra pak, caja

Es la bebida perfecta para las personas que quieran un
producto para beber que cuente con todos los valores
nutritivos que necesitamos, y a la vez disfrute de todo el
sabor. Con Bebida Arroz Amaranto Sin Gluten
lo encontramos en la categora de diettica y nutricin, para
beber, junto con muchos otros productos bebibles que
cumplen perfectamente los requerimientos nutricionales.

- Eco mil Amaranto en Polvo Bio enlatado

Bebida ecologa 100% vegetal, apta para dietas bajas en

sodio, sin lactosa, sin soja, sin colesterol. Contiene agua
50% amaranto, maltodextrina de maz, jarabe de maltosa y
aceite de almendra ingredientes de agricultura ecolgica.

-Leche Amaranto alegra embotellado

La bebida contiene un protenas con un 49 % de

aminocidos esenciales recomendables para adultos
diabticos baja calcificacin, reumatismo, artritis o anemia,
por su alto contenido en hierro (50 veces ms que la leche
de vaca).

15
2.6 Precauciones

El amaranto contiene cantidades leves de cido oxlico.

Las personas con daos en el rin, enfermedad de la gota
o artritis reumatoide deben ser precavidas con el consumo
de amaranto.

Fuente: google/ hiperuricemia

16
CAPITULO III

APLICACION

17
3.1 Antecedentes de la Organizacin

nutrir a las familias peruanas con amaranto de la mejor

calidad a precios justos
para lograr esta meta invertimos en modernas plantas
implementamos con HACCP y equipadas con la mejor
maquinaria disponible. Con ellos, Alisur se convirti en una
empresa lder en empaque y distribucin de granos y
legumbres en el Per atendiendo a todos los supermercados
y a las principales instituciones de catering.
Gracias al xito conseguido localmente, pensamos en
expandir nuestro negocio de manera global por lo cual
empezamos a exportar en el 2002. Desde entonces nuestro
compromiso
Con la calidad u con exceder las expectativas de nuestros
clientes nos han llevado a atender a ms de 100 clientes en
21 pases. En Alisur sabemos cunto importa la calidad y
trazabilidad para nuestros clientes por ello trabajamos en
conjunto con las comunidades andinas y costeras dando
asesora tcnica desde la siembra hasta la cosecha y
procesamos en plantas propias.
Esta aspiracin de largo plazo busca posicionarnos en la
zona sur como una empresa reconocida en el mbito de
Aceites Vegetales y Alimentos de Nutricin Animal,
sustentable, eficiente, con un reconocido servicio de
excelencia, que nos permita captar negocios locales e
internacionales, relacionados con la produccin de Aceites
Vegetales, Alimentos de Nutricin Animal y sus derivados.
Desarrollando en forma permanente alternativas para
agregar valor a otros granos producidos en la zona sur por
socios y proveedores.

18
3.2 Responsabilidad Social y Medio Ambiente

El gran valor que tiene la empresa en estudio es el

compromiso que tiene con sus comunidades y el modo en
que tratan a sus empleados.
Limpios con el medio ambiente, preocupados por nuestros
empleados, comunidad, proveedores, clientes, creando
valor para nuestros accionistas
Apoyan a sus comunidades con la Fundacin Vivir
Saludable. La Fundacin Vivir Saludable suministra fondos
a organizaciones que proveen cuidado y nutricin saludable
a nios en situacin de riesgo. Adicionalmente, apoya los
esfuerzos de ayuda a las comunidades que han sufrido
daos producidos por desastres naturales.

3.3 Nombre Comercial Y Razn Social

ALISUR S.A.C SOCIEDAD ANONIMA CERRADA

19
 3.4 Mapa de Procesos

1PLANIFICACION 2 REVISION POR 3

LA DIRECCION COMUNICACIN
N INTERNA
S
E A
C PROCESOS DE DIRECCION
T
E I
S S
I 1. CULTIVO 2. EXTRACCION 3. REFINACION 4. SELECCION 5. ENVASADO 6. VENTA
F
D A
A C
D PROCESOS MISIONALES
C
E I
1 Administracin 2 Administracin 3 Administracin 4 Mantenimientos de
S de la tecnologa del Recurso
financiera maquinaria y equipo
Hum,ano N

5 calibraciones 6 Compras 7 Almacenamiento 8 Transporte

de equipos

Procesos de Apoyo

20
3.5 Desarrollo del Tema Escogido

Procesamiento para la venta del amaranto

Cultivo:
para poder sembrar se necesita nicamente un pedazo limpio de tierra,
hacer los surcos y regar la semilla. Con aproximadamente 1 kilogramos
de semilla, se puede sembrar 3 hectreas.
El amaranto se puede sembrar en maceta, en traspatio.

Extraccin:
en aproximadamente 3 das se puede ver los primeros brotes, alrededor
de las 3 semanas, la planta ya cuenta con suficientes hojas, mismas que
se pueden aprovechar para consumo si se cuecen. En un periodo de 6
a8 semanas, la planta ya tiene un tamao considerable. Al mes y medio
de alto y si la riegas con amor dentro de invernadero, te har sentir
chiquito, porqu puede llegar a medir ms que una canasta de
basketball.

Refinacin:
en esta parte ya se filtra de toda impureza que contengan las semillas
como tierra, polvo, insectos y otras impurezas que puedan afectar el
producto.
Seleccin:
Aqu podremos seleccionar para que tipo de producto terminara las
semillas del amaranto ya sea para barras de cereal, polvo, arroz
amaranto, leche etc.

Envasado:
aqu ya se escogi el tema de embazado para el kiwigen Golden
Amaranto los productos seleccionados se llevan a la planta de
embazado para que sigan su procedimiento de produccin por ejemplo
ya sea pre-cocidos y terminar con su produccin final.

Venta:
En esta parte ya vemos el tema de venta hacia diversos supermercados
y tiendas como distribuidores autorizados nivel nacional e internacional

21
3.6 5 fuerzas de Porter

22
3.7 Cadena de Valor

23
 Conclusiones

- Contribuye a disminuir la pobreza a travs de la generacin

de ingresos.
- Desarrolla mayores capacidades en los agricultores que
participan en el proyecto al ser incorporados a nuevas
tecnologas de cultivo.
- Promueve la conversacin del medio ambiente y la
contaminacin
- Difunde los importantes beneficios que contiene el amaranto
para el consumo humano y su aporte en la industria qumica
farmacutica.

24
 Bibliografa

Amaranto.
Fuente maravillosa de sabor y salud.
Cristina Barros y Marco Buenrostro, Editorial Grijalbo. 1997. Mxico, D.F.

El Amaranto.
Historia y perspectivas.
Ricardo Ortiz, Editorial yug. 1997 , Mexico, D.F.

Las Maravillas de la Soya y el Amaranto.

Mary Jerade, Grupo Editorial Tomao, 1999. Mxico, D.F.

25