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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

INGENERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS

TECNOLOGA DE EMPAQUES

uN
DOCENTE:
Ing. Andrea Velarde
AUTORES:
Carrasco Gamero Vanessa
Cspedes Durand Romael
Chanam Barriga Darly
Cubas Peralta Harold
Herrera Salazar Ana
Olivos Baldera Pamela
Sandoval Guevara Amira

Lambayeque, Junio 2017

LAMBAYEQUE, JUNIO DE 2017

 INTRODUCCIN

Los empaques son cada vez ms importantes para los productos ya que forman
una parte significativa del valor de la marca, la innovacin e imagen y se adecan
a las necesidades de los consumidores, adaptndose al estilo de vida cada vez
ms cambiante.

El proceso de desarrollo del empaque es una parte fundamental para los

procesadores de alimentos, ya que les permite desde el lado tcnico, acceso a
nuevas formas y tamaos, y desde el lado de la eficiencia, permite que la
operacin de empaque se lleve a cabo con la mayor eficiencia posible, influyendo
directamente en los indicadores financieros y econmicos.

Las dificultades econmicas han hecho que el costo del empaque se convierta en
uno de los factores ms importantes a la hora de elegir. Esta exigencia tambin ha
tenido un efecto crucial en los fabricantes de empaques, ya que los procesadores
son cada vez son ms exigentes con los equipos y las capacidades de los
mismos.

En la actualidad priman los formatos de empaques flexibles que permiten albergar

una gran variedad de productos. Los empaques con cierres reutilizables son
claves dentro del sector, ya que permiten el envasado de productos que
anteriormente solamente podan ser envasados en formatos rgidos y de
determinados materiales. Kraft con su queso Philadelphia introdujo en el mercado
latinoamericano un formato flexible metalizado con un cierre reutilizable de uso
simple. Existe una creciente tendencia hacia los materiales que pueden ser
utilizados en el microondas, y aquellos que aparentan ser un material diferente del
que lo conforma. Los plsticos que parecen estar hechos de metal o papel que
permite variedad y flexibilidad.

Los formatos de empaque flexible permiten empacar algunos productos que

anteriormente no permitan este tipo de empaque, pero el alcance va ms all, ya
que estas innovaciones hacen que productos como por ejemplo los tomates
cherry, puedan ser consumidos en formato de snacks. Otro de los efectos de los
empaques con cierres rellenables es el aumento de la frescura del producto, y por
tanto la ausencia de la necesidad de consumo inmediato total. Esto permite que el
producto se mantenga en mejores condiciones durante mayor cantidad de tiempo.
 EMPAQUE
El empaque es el recipiente o la envoltura de un producto que tiene la finalidad de
contener, envolver y proteger el ncleo del producto, as como facilitar su
manipulacin, transporte y almacenamiento. Es el protagonista del proceso de
despacho, influyendo notablemente en la calidad del producto que llega al
consumidor.

PAPEL Y
CARTN METAL

EMPAQUES Y
RIGIDOS
EMBALAJES VIDRIO

FLEXIBLES PLASTICO

MADERA

EL PAPEL, por sus caractersticas y el uso que se le da se divide en dos

grandes grupos, los cuales son: papeles crepados y papeles para envase.
Papel KRAFT:

Es muy resistente, por lo que se utiliza para la elaboracin bolsas, sacos

multicapas y papel para envolturas, asimismo, es base de laminaciones con
aluminio, plstico y otros materiales.
 Papel PERGAMINO vegetal:
Este papel tiene resistencia a la humedad as como a las grasas y a los
aceites. Es utilizado para envolver mantequilla, quesos, carnes, pescado, etc.
Tambin se utiliza para envolver plata y metales pulidos.

Papel GLASSINE :
Son muy utilizados para envolturas, sobres, materiales de barrera y sellos de
garanta en tapas. En la industria alimenticia se utilizan con frecuencia. De
igual manera, se emplean para envasar grasas y aceites, tintas para
impresin, productos para pintar y partes metlicas.
 Papel ENCERADO :
Brindan una buena proteccin a los lquidos y vapores. Se utilizan mucho para
envases de alimentos, especialmente repostera y cereales secos, tambin para la
industria de los congelados y para varios tipos de envases industriales.

EL CARTN: Es una variante del papel, se compone de varias capas de ste,

las cuales, superpuestas y combinadas le dan su rigidez caracterstica.

Cartn de pared sencilla o Cartn Corrugado Doble Faz:

Este tipo de cartn est confeccionado por dos caras de cartn (liner) con un
acanalado en el medio. Ms del 90% de las cajas de cartn corrugado se fabrican
a partir de este tipo de material. El cartn corrugado est formado por la unin de
tres papeles, los cuales se denominan: El externo TAPA o CARA el intermedio
ONDA y el interno CONTRATAPA o CONTRACARA, este tipo de corrugado con
una sola onda corresponde al denominado SIMPLE ONDA es el material
comnmente utilizado en todo tipo de envases. Separadores: son complementos
de determinados tipo de cajas, cuyos productos, por su fragilidad u otro motivo en
particular, deben envasarse estando separados. Los mismos pueden tener distinta
cantidad de espacios o celdas, por ejemplo: para 4 productos, para 6 productos,
para 12 productos, etc. CERCO o refuerzo perimetral de la caja.
 EMPAQUES DE VIDRIO
Cuerpo transparente, slido y frgil, que proviene de la fusin de arena silcea
con potasa o soda custica. En este material, los empaques ms usuales son
las botellas y los frascos.
Sirven para contener una gran variedad de productos como bebidas, alimentos
(salsas, compotas), cosmtica, farmacutica, entro otros.
Ofrecen mayor resistencia y proteccin al
producto.
Son de fcil reciclabilidad.
Visibilidad del contenido.
Reutilizables.
En una ficha tcnica (FRASCO) debe de
constar:

Dimetro de interior y exterior de la boca

(mm).
Tipo de boca o cierre.
Altura mxima (mm)
Capacidad (ml)
Peso (gramos).

En las fichas tcnicas deben de constar las

siguientes caractersticas de la botella:

Dimetro de interior y exterior de la boca

(mm) Tipo de boca o cierre.
Altura mxima (mm)
Capacidad (ml)
Peso (gramos)
Color.
 EMPAQUES DE PLSTICO

- Encontramos empaques plsticos con

materias como el PET (polietileno
tereftalato), PEAD (polietileno de alta
densidad), PP (polipropileno), PVC
(policloruro de vinilo), entre otros. Estos
recipientes tipo bolsas, frascos, tubos, cajas,
botes, bandejas, etc., son normalmente
utilizados para el envasado de alimentos,
cosmticos, productos de aseo, aceites,
etc.
- Ofrecen mayor resistencia y proteccin al
producto.
- No son fcilmente reciclables.
- Afectan el medio ambiente.

EMPAQUES METLICOS

Los dos principales materiales para la elaboracin de empaques y embalajes

metlicos son el acero y el aluminio. En el enlatado de alimentos predomina el
uso de empaques en acero; en el envasado de bebidas con gas predomina el
uso de empaques en aluminio.
Como lmina, el aluminio es un componente para los envases de los tarros y
cajas de chocolates, galletas, dulces, tubos flexibles de cremas dentales y los
empaques de aerosoles, etc.
En la industria alimentaria el uso de
bandejas, platos y vasos en acero es
muy usual, sobre todo en el subsector
de restaurantes.
Ofrecen mayor resistencia y proteccin al
producto.
Son de fcil reciclabilidad.
Reutilizables.
Se utilizan para empacar alimentos tales
como: Atunes, sardinas, pats,
conservas de verduras, entre otros.
 EMPAQUES EN MADERA

Funcionan ms como embalajes y son una alternativa para la exportacin de

bienes pesados y como envases a la medida para algunos productos que
requieren una proteccin adecuada en el
momento del transporte.
Utilizados para embalar material CKD,
repuestos y maquinaria pesada.
Sirven tambin para la elaboracin de
estuches de lujo.
Ofrecen mayor resistencia y proteccin al
producto.
Reutilizable.
Sensible a plagas.
Control sanitario.

INNOVACIONES EN EMPAQUE
NUEVOS FORMATOS - APERTURAS

Una de las empresas ms innovadoras del sector en Amrica Latina y a nivel

global es la Brasilea REVPACK TECNOLOGIA E COMRCIO DE
COMPONENTES PLSTICOS LTD cuyos diseos han recibido galardones
internacionales como un premio Worldstar del World Packaging Organisation en el
2013 por su cierre SMART CAP. Este sistema fabrica la vlvula que regular la
salida de producto junto con el tapn en s en un mismo proceso y una misma
pieza. Segn la empresa, el ahorro que se da al fabricar este producto es de un
48%, ayudando tambin a ser ms eficiente en la lnea de proceso y siendo
fcilmente reciclable.

La cerveza no solo innova en sus formulaciones, sino tambin a los envases. La

cervecera, SLY FOX ha comercializado una lata de cerveza cuya parte superior se
retira por completo desarrollada por Crown Beverage Packaging North Amrica en
colaboracin con SAB Miller. La lata, que tuvo su debut en el Mundial de Ftbol de
Sudfrica, hace referencia a las implicaciones implcitas de la frase en ingls
topless (literalmente significando sin tapa), y comercializa la lata topless que
permite al consumidor retirar el cilindro superior de la lata, utilizando la misma
como un vaso normal y corriente sin que haya un borde afilado que pueda daar al
consumidor.
Los estudiantes Tatiana Rusalovskaya, Artem Maslov, Alya Lugovaya y Stas
Semin han creado envases de galletas cilndricos con un empaque blanco limpio.
Este envase se divide en tres partes, una contiene galletas, otro yogurt y la tercera
confitado de frutas. De esta manera, y sobre todo pensando en los ms pequeos
y en los estantes refrigeradores, se asegura una mezcla de comodidad mxima
acompaada de nutricin y un producto saludable. El diseo y branding del
empaque es limpio y claro, y denomina el producto como cookie break
aludiendo al descanso para la merienda.

TAMAOS Y FORMAS

La miel es uno de los productos que presenta mayores dificultades para su

envasado en formatos que permitan al consumidor un consumo fcil. Para esto, la
empresa turca Dervolit Met. Plastic San. Tic. Ltd. Sti., aun siendo un procesador
ms que un experto en empaques ha creado la cuchara de miel (Balgo Honey
Spoon). Diseada para aadir miel a cualquier bebida, el usuario simplemente
retira el filme de plstico de la cuchara y procede a introducir la cuchara en la
bebida caliente hasta que la miel se disuelva.

Nampak, empresa sudafricana lder en envases en el continente, presenta dos

productos novedosos, ambos nombrados por la World Packaging Organisation
como uno de los premiados el Goldstar Awards. El primero es una novedosa caja
para huevos. Con estructura hexagonal y un extremo en punta, permite que
puedan apilar con facilidad los empaques. Adems, debido a esta forma y a la
versatilidad de diseo, permite mucha ms flexibilidad a la hora de disear el
exterior del empaque. Esta novedosa forma de presentar huevos permite tambin
colocarse en diferentes partes de las tiendas, sin limitarse a la seccin de
refrigerados. Nampak present el primer sellado de tableta de chocolate resellable
para Cadbury. El Cadbury Value Added Flow Pack (VAFP), cuya solapa central
tiene sellado en fro, permite volver a cerrar el filme que rodea al chocolate sin
necesidad de doblar o cerrar en otro formato.

Esta no es la nica empresa de pas africano que est innovando Rio Largo
Estate es un producto de aceite de oliva que ha recibido numerosos galardones
internacionales y locales. Sus envases son novedosos en varios formatos. El
primero es un envase cilndrico que alberga cantidades de uno a dos litros.
Fabricado de cartn, y con una apertura de tipo grifo en la parte inferior, permite
verter el aceite con facilidad. Es especialmente cmodo para la cantidad de dos
litros, permitiendo un vertido ms manejable. El diseo grfico del envase tiene
etiquetas que reproducen cuadros del pintor Frans Groenewald, reconocido
localmente.
 FORMATOS Y PRECIO

La innovacin en el segmento de empaques viene determinada principalmente por

las necesidades del consumidor, o en algunos casos por la demanda del
consumidor. Empaques que se ajustan ms a los patrones de la vida actual y a los
formatos que producen mayor comodidad a la hora de consumir el producto real.
Los cierres reutilizables son casi imprescindibles en determinadas categoras de
productos y dan una nueva vida a aquellos tipos de alimentos que sin este tipo
de envase pasan a ser de consumo inmediato.

El factor econmico es vital en la eleccin del empaque adecuado. Este factor

determina en muchos casos el formato con l que el producto se procesa. Las
ramificaciones del costo son mayores ya que se tiene que considerar el porcentaje
de costo que se le puede imputar al consumidor final en forma de valor aadido
real. Tambin se tiene que considerar que algunos formatos requieren de una
inversin en equipos mayor, con lo que implica un costo adicional que tambin
debe aplicarse al producto. Como modelo de negocio comn, algunos
procesadores optan por modernizar el empaque para los estndares actuales
mientras que reducen la cantidad de producto en el nuevo empaque como medida
para abaratar el nuevo formato. Un ejemplo claro de este tipo de medidas fue
implementado por el Grupo Ebro-Puleva en Espaa con su filiar Azucarera. Para
adaptar el tradicional paquete de azcar de tamao de 1 kg formado a base de
papel y que normalmente llegaba al consumidor con algn tipo de defecto (y por
tanto prdida de materia prima), implantaron un nuevo formato rgido, con tapn
de rosca similar al actual cartn de leche. Sin embargo este formato contiene solo
750g de azcar, un 25% menos que el empaque de papel tradicional, mientras se
mantuvo el precio igual al del paquete tradicional de un kilo. Este tipo de medidas
son habituales pero tambin son implementadas porque en ello prima la
comodidad del consumidor ante todo.
 EMPAQUES COMESTIBLES

En este medio ya hablamos acerca del novedoso proyecto de Wikicells (Edicin de

mayo de 2013 en industriaalimenticia.com), pero este no es el nico proyecto para
desarrollar empaques comestibles. Pero quizs hayan sido las cadenas de
restaurantes como Panera Bread en Estados Unidos. Las pioneras en este tipo de
envases con sus cestas de pan para sopa. Este concepto agrupa la forma de
consumir una sopa tradicional sin la necesidad de un plato sopero (aunque bien es
cierto que se consume ms fcilmente con un plato debajo. De igual manera, el
concepto es el adecuado.

La innovacin ms que la industria ve en este tipo de empaques una forma ms

verde de empacar, pero quizs sea la forma del producto del futuro. Adems de
los helados y otros dulces comestibles desarrollados por Wikicells, la empresa
MonoSol, una empresa dedicada a la tecnologa de filmes para empaques ha
desarrollado Vivos Edible Delivery Systems. Estos empaques son bsicamente
envases que se disuelven al contacto con agua caliente. Utilizados principalmente
para bebidas como t u otras soluciones disolubles, se pueden tambin utilizar
para cereales, avena, especias, caf, protenas o suplementos nutricionales. La
gama de utilizacin es amplia y su uso supone un ahorro considerable, ya que
muchos de los productos con los que se puede utilizar son comercializados
principalmente en formatos de uso individual, requiriendo mucho ms cantidad de
material de empaque tradicional. Aunque a priori parezca que los productos que
se disuelven o contienen un formato lquido inicial o final son los ms asequibles
para empaques comestibles, hay emprendedores que buscan otras soluciones.
Este es el caso de la empresa britnica Pepceuticals. La empresa, que se dedica
a la investigacin y fabricacin de pptidos sintticos y a proveer anticuerpos
policlonales y monoclonales, recibi el pasado ao una subvencin por parte de la
Unin Europea para desarrollar un empaque comestible para carnes. Aunque el
proyecto no est todava concluido, la empresa mantiene que desarrollar una
capa comestible para carne con un filme antimicrobial que resiste activamente la
contaminacin y descomposicin. Las ventajas que se busca promover con este
nuevo producto son alargar la vida de anaquel del alimento, reemplazara el
envase al vaco y ahorrara en desperdicio en material de empaque. El filme no
tendra sabor alguno pero s tendra la textura del alimento, con lo que al
consumirlo no se notara que est realmente presente.
 IMAGEN Y DISEO

Los envases y empaques son un vehculo para la consolidacin de una marca. En

especial para aquellas que llegan nuevas a un mercado y que no tienen el
reconocimiento de marcas ms establecidas. La vanguardia en el diseo y el
formato permite poder diferenciarse y crear una imagen que apele al comprador
deseado. Empresas como My Olive Tree, han optado por modernizar el envase y
la etiqueta de un producto clsico, el aceite de oliva. Entendiendo que el mercado
para este producto crece, los jvenes son consumidores cada vez ms
importantes de este producto.

Son muchas las cadenas de comida rpida las que han adoptado materiales
reciclables para empacar o envolver su producto. Este concepto pretende en cierto
modo modificar la imagen que el consumidor tiene, especialmente en el caso de la
comida chatarra. El uso de este tipo de empaquetado tambin tiene como fin
aadir atributos a la misma marca, que se ver como una marca ms amigable
utilizando envases reciclados. La cadena norteamericana Quiznos va ms all, y
los empleados utilizarn ropa hecha de botellas recicladas y todos los materiales
de empaque sern reciclables y compostables, intentando as reducir el
desperdicio de estos materiales a cero.

MATERIALES
Uno de los factores ms importantes en los empaques actuales es la
sostenibilidad, la necesidad de que estn hechos de materiales reciclados y
reciclables es clave para muchas empresas. Ms all, la nueva tendencia apunta a
materiales compostables. La actualidad marca cierto grado de confusin con el
concepto de compostable frente a biodegradable. El concepto de biodegradable se
define como aquel producto que se biodegrada de forma natural en el perodo de
un ao, mientras que aquellos productos compostables son los que pueden
incluirse en mezclas para crear fertilizantes y/o abono. Mientras que existen
cuerpos reguladores para definir estos conceptos con relacin a materiales del
empaque, el hecho de que un material sea biodegradable no lo hace compostable
ni viceversa.
 NOTICIAS Y ACTUALIDAD: Agua envasada, abierta a la innovacin
El consumo mundial de agua embotellada se ha duplicado en la ltima dcada y en
especial en pases de Amrica Latina como Mxico. Se espera que contine el
crecimiento de reemplazar los carbonatos como la principal categora de bebidas no
alcohlicas. Hace apenas diez aos, el consumo mundial ascenda a 100.000 millones de
litros. Desde entonces, y a pesar de la recesin mundial, los volmenes se han duplicado
en realidad. Tal vez an ms sorprendente es que, segn los ltimos clculos de
Canadean, el agua envasada en realidad superar a carbonatos como el lder en la
categora de refrescos en slo dos aos. Este resultado previsto se debe a su imagen de
salud, adems de la necesidad real en aquellas zonas del mundo que carecen de
suministro de agua potable. Esta categora permite una amplia variedad de envases, ya
que desde bolsas de agua hasta botellas tradicionales de cristal, todo puede ser. Muchas
empresas optan por aadir sabores aunque la comodidad del cierre de la botella y la
calidad de su plstico, para aquellas marcas que utilizan este tipo de envases, es crucial
para su posicionamiento dentro de la categora.

ACTUALIDAD EN EMPAQUES: Un conglomerado global

Cinco de principales empresas de embalaje en Amrica del Norte y Europa han
anunciado su intencin de unirse con el fin de operar como un lder mundial bajo el
estandarte de Exopack Holdings Sarl (exopack.com), una nueva compaa basada
en Luxemburgo. La empresa combinada tendr 63 plantas, 8.650 empleados y
una facturacin agregada de ms de USD$ 2500 millones, convirtindose en la
sexta empresa ms grande de envases de plstico en el mundo. Al unirse,
Exopack, un productor estadounidense de papel flexible y envases de plstico y
recubrimientos avanzados, acompaar a cuatro empresas lderes en Europa,
Britton Group, un fabricante de envases de plstico flexible; PACCOR, la segunda
mayor empresa de envases de plstico rgido en Europa; Kobusch, un productor
de sistemas de embalaje flexible y rgido a la medida, y Paragon Print &
Packaging, lder en soluciones de envasado de marca privada en el Reino Unido.
Se espera que el conglomerado sea uno de los ms grandes a nivel mundial, con
operaciones en los 5 continentes.
 SOPAS PARA LAS MQUINAS DE CAF
Campbell Soup Company y Green Mountain Coffee Roasters, Inc. anuncian un
acuerdo que reunir a Campbell y Keurig. La alianza tiene como fruto paquetes
que se pueden utilizar en la cafetera y que contendrn sopas de Campbells. K -
Cup de Campbells ofrecer a los consumidores el sabor y la experiencia de las
sopas de Campbells en un envase conveniente que se puede preparar con el
toque de un botn en mquinas de caf Keurig. La combinacin de las
propiedades de confianza de un paquete de Keurig K-Cup elaborado con recetas
saladas de Campbell y la facilidad y conveniencia del sistema de preparacin
Keurig promete un xito instantneo. Los envases K-Cup incluirn un paquete de
pastas secas y mezcla de verduras como guarnicin aadida. Los consumidores
simplemente preparan una taza de sopa con un K Cup con alguna de las recetas
de Campbells para crear un alimento que satisface en cuestin de minutos.

VINO EN COPAS INDIVIDUALES

Una de las bebidas que ms ha tardado en lanzar porciones individuales en

formatos ms actualizados es el vino. Zipz (zipzwine.com) ha desarrollado una
nueva marca registrada de una copa de vino
de una porcin de 187ml y se ha asociado
con Fetzer para llevar este producto de ltima
generacin a los consumidores a nivel
nacional. Como parte de esta asociacin,
Centerplate, el mayor proveedor de servicios
de alimentos y bebidas en los deportes y el
entretenimiento de la industria de Amrica del
Norte, colabor con Fetzer y Zipz para llevar
esta oferta nica a una seleccin de estadios
de todo el pas. El reciclable carmes y
Cuarzo Zipz vidrio 100 % se puede disfrutar
en cuatro sencillos pasos. Este novedoso
formato de empaque puede ser el inicio de
una revolucin en la forma de consumir vino.
Esta bebida se asocia con momentos de consumo muy distintos a aquellas
bebidas como la cerveza o los refrescos, y quizs sea porque la disponibilidad de
envases para llevar no es muy amplia o cmoda, hasta ahora.
 UN EMPAQUE QUE PERMITE PREPARAR EL CAF CUANDO QUIERA
Y SOBRE LA MARCHA

Natures Coffee Kettle (la cafetera de la naturaleza) es un sistema de suministro

de caf para los campistas, excursionistas y amantes del caf. El surtidor
actualizado de la empresa fabricado por Flair Flexible Packaging
(flairpackaging.com) ayuda a la Natures Coffee Kettle (la cafetera de la
naturaleza) a proporcionar un hervido del caf que transmite el sabor mejor,
ayudando a la experiencia total del consumo de caf. El usuario verte agua
caliente dentro del envase a travs del paquete de filtro contenido en el interior
junto con el caf recin tostado y molido. Despus de unos minutos, a travs de
una tira pre cortada, el caf est preparado para ser vertido en un recipiente. Las
propiedades del diseo del empaque permiten que se pueda manejar con extrema
facilidad incluso cuando contiene agua hirviendo. El envase hace 32 onzas de caf
gourmet.

FRESHPAPER, manteniendo la frescura

De acuerdo con diversas iniciativas globales como Save Food, casi la mitad de los
alimentos se desperdician. Este desperdicio se produce por una gran cantidad de
causas y por muchos motivos distintos. El desperdicio existe tambin en gran
variedad de productos pero son las frutas y verduras las que ms lo sufren. Entre
otros motivos, su proceso de putrefaccin es en ocasiones ms rpido y la
dificultad en la congelacin de productos frescos hace que las frutas y verduras
sufran mayor cantidad de desperdicio. El hecho de que parte de ese proceso se
deba la prdida de humedad y lquidos tambin afecta a su lado econmico, ya
que el peso es menor y por tanto tambin lo es su valor.

FreshPaper es un producto desarrollado por la empresa Fenugreen. Esta

innovadora idea que proviene de la India, consiste en una hoja de papel
impregnada con especias orgnicas que retrasan el deterioro de fruta y verduras
mediante el bloqueo del desarrollo de ciertas bacterias que aceleran ese proceso.
Simplemente colocando los alimentos dentro del cajn del refrigerador en cuya
base ya hay un FreshPaper, se retrasa el proceso de putrefaccin y
deshidratacin de las frutas y verduras.
Los comienzos de esta pequea empresaria llegaron mediante un viaje a visitar a
familia en la India, donde por error consumi un poco de agua del grifo. Al decirle
esto a su abuela, ella le proporcion una pequea bebida de especias para
sufragar el efecto del agua contaminada. Este principio se aplic posteriormente
en pruebas con fresas y otras verduras, mostrando resultados efectivos. De
acuerdo con la fundadora de la empresa, el uso del FreshPaper aumenta el tiempo
de frescura de frutas y verduras de 2 a 4 veces ms de lo convencional. Segn la
empresa, simplemente al aadir estas hojas de papel a una caja de verduras, las
propiedades antibacteriales y antifungicidas permiten que el contenido de la caja
se mantenga fresco.

La sostenibilidad en el concepto es clave para FreshPaper. Aunque la empresa

con patente no revela, como es lgico, los compuestos del papel, comentan que
este es 100% reciclable y compostable, con lo que no genera desperdicio alguno
en el proceso descomposicin. Con esto, la empresa pretende generar un
concepto adicional a la cadena de produccin, pudiendo ser un paso adicional en
la cadena de fro o incluso ayudar a la produccin de aquellas regiones con menor
acceso a una fcil distribucin. La empresa ha dado tambin un paso adelante en
su intencin de ayudar a las comunidades menos favorecidas y que tienen menor
acceso a tecnologas de refrigeracin dando un paquete de FreshPaper de
manera gratuita por cada uno que se compra.

FreshPaper est disponible en varios lugares de venta minoristas y cadenas de

supermercados en Estados Unidos, ya que la empresa pretende que la primera
fase de desarrollo y de uso comn sea para el usuario directo. Existen diversas
aplicaciones para los procesadores de alimentos, aunque estas no estn todava
siendo utilizadas a nivel corporativo.
 EMBALAJE:
Prepara la carga en la forma ms adecuada para su transporte en los modos
elegidos para su despacho al exterior y para las distintas operaciones a que se
someta durante el viaje entre el exportador y el importador.

OBJETIVOS:
Proteger las caractersticas de la carga y preservar la calidad de los productos
que contiene.
Facilitar el traslado de la carga y permitir su transporte en las mejores
condiciones, segn el modo que se utilice.

Contacto directo con el

Primario producto

Protege el embalaje
primario y se desecha
Secundario en el momento que es
usado el producto.
CLASIFICACION
Protege al producto al
momento de ser
Terciario transportado,
generalmente utilizado
para exportacin.

Agruacion del embalaje

a una carga para ser
Unidad de carga manejado en una sola
unidad.
 REGLAMENTO DE EMBALAJE

1. Nombre de la empresa
2. Lugar, origen.
3. Direccin de la empresa
4. Poblacin
5. Contenido
6. Deber estar regido por el cdigo sanitario correspondiente en donde se
estipula la forma de presentacin del envase.
7. Fecha de elaboracin y caducidad o de ambos. Segn sea el producto.

TIPOS Y MATERIALES DE EMBALAJE

Pallets:
stas son una plataforma para transporte sobre la cual puede depositarse una
cantidad determinada de mercancas o unidades de carga, y que para efectos
de manejo se desplaza con dispositivos mecnicos como gras, carretillas o
montacargas motorizados. Deben soportar una carga de 1 000 Kg sin sufrir
cargos en su estructura.
 Contenedores:

Los contenedores son recipientes hechos en metal y aluminio para transportar

mercancas va area, terrestre o martima, pero con caractersticas y longitudes
adecuadas a cada medio de transporte.
Los contenedores General de 20 pies Dry, tienen las siguientes caractersticas:

Se utilizan para transportar y almacenar carga general.

Pueden ser utilizados para carga a granel si estn correctamente depositadas
en sacos o bolsas.
Tienen dispositivos de trinca (asegurado)
en el interior.
Su peso bruto mximo: 24.000 Kilogramos.
Capacidad de Carga mxima: 21.850
kilogramos.
Tara (peso del contenedor): 2.150
Kilogramos.
Capacidad cbica: 33,2 m.
Dimensiones internas: Largo x ancho x alto:
2.352 x 5.900 x 2.390 metros
Deben llevar sealadas o marcado los contenedores y son los siguientes:

1) Emblema del propietario

2) Marca de altura mxima
3) Rotulo de mercanca peligrosa
4) Cdigo de identificacin
5) Cdigo de dimensiones
6) Peso bruto mximo
7) Tara
8) Mximo peso neto
9) Cubicaje
 FUNCIONES DEL EMPAQUE Y DEL EMBALAJE

FUNCION SOCIAL

Reducen las prdidas de productos.

Mejoran la eficacia de la distribucin de todo tipo de bienes de capital y
consumo, reduciendo los costos de transporte.
Facilitan al consumidor la informacin necesaria sobre las caractersticas del
producto y la forma de utilizacin del mismo.
Han permitido el acceso de todo tipo de mercancas a cualquier punto del
mundo, facilitando el advenimiento de nuevos modelos de comercializacin.

FUNCIN DE LOCALIZACIN
Tiene que ver con la forma y el aspecto grfico del empaque, de forma que
sus colores lo hagan visible y destacable desde lejos, en funcin de una
marca.
FUNCIN DE IDENTIFICACIN
Facilitar al consumidor para que descifre los signos visibles del empaque y
similares a los que est acostumbrado a ver en productos de la misma
categora.
FUNCIN DE INFORMACIN
Incluye, adems de la etiqueta, de su contenido habitual y las informaciones
legales obligatorias, otros datos complementarios.
FUNCIN DE SEDUCCIN
Incita al deseo para producir la compra. Un bonito empaque atrae la mirada y
vende.
FUNCIN DE SERVICIO
Conjunto de cualidades de uso o de facilidades de empleo que debe tener un
empaque desde el punto de vista del consumidor. Se percibe despus de la
compra y uso del producto.
 SIMBOLOGIA UTILIZADA EN LOS EMPAQUES Y EMBALAJES

Todo envase y embalaje debe ir marcado con algunos smbolos para indicar las
especificaciones del producto que contiene, el smbolo original del reciclaje nace
en 1970 en un concurso para celebrar el Da Mundial de la Tierra, es as como
surge este smbolo formado por un crculo que une tres flechas que indican el
proceso de reciclaje, que son recolectar, procesar y comprar estos productos
reciclables, los smbolos son:

Smbolo de reciclaje:
Los que forman un tringulo con flechas y un nmero dentro de ste indicando
el nmero de veces que puede o ha sido reciclado. Y las letras debajo de ste
especifican el tipo de plstico usado para ese envase.

Punto verde:
Quiere decir que es una empresa totalmente responsable, la cual cumple con
la ley. Este smbolo nace en 1991.

Anillo o Circulo de Mobius:

El cual se identifica en todo el mundo como smbolo de que el envase tiene
una parte o es totalmente fabricado de materiales reciclables.
 Los siete smbolos del plstico:
Las flechas del anillo significan que es un material reciclable, y contiene un
nmero y unas letras que quiere decir el tipo de material plstico que se
maneja.

ETIQUETADO, MARCADO Y CODIFICACION

ETIQUETADO
La funcin de la etiqueta va mucho ms all de comunicar la identidad de una
marca o informacin esencial acerca del producto. En las etiquetas puede estar
registrado los cdigos de lote, fechas de caducidad, cdigos de barras,
informacin nutricional, condiciones de uso o manejo, almacenamiento, entre
otros. stas pueden estar en uno o varios idiomas a la vez.

MARCADO
El marcado, al igual que el etiquetado y la codificacin, reviste cada vez mayor
importancia en la lucha contra el fraude y las violaciones. Existen tres tipos de
marcas para el transporte de mercancas:

Marcas estndar o de expedicin: Contienen informacin sobre el

importador, destino, direccin, nmero de referencia, nmero de unidades,
etctera.
Marcas informativas: Es la informacin adicional que aparece en el empaque
o embalaje como: Pas de origen, puerto de salida, puerto de entrada, peso
bruto, peso neto, dimensiones de las cajas, entre otros.
Marcas de manipulacin: Es la informacin sobre el manejo y advertencias
en el momento de manipular o transportar la carga, en este caso se utilizan
smbolos pictricos internacionalmente aceptados.
 CODIFICACIN
El cdigo de barras se ha convertido en un elemento indispensable en los envases
de alimentos y de bienes de consumo. Consiste en una secuencia de barras y
espacios negros y blancos, paralelos y alternativos, de diversos anchos y
dimensiones precisas. Un escner lser detecta estas caractersticas como una
seal electrnica que es interpretada por el lector del cdigo de barras con el
nimo de dar un cdigo numrico.
 PICTOGRAMAS DE USO INTERNACIONAL (ISO 780:1983)

NORMA NIMF (Normas Internacionales de Medidas

Fitosanitarias) N 15 Y RESOLUCION ICA 1079/04
Describe las medidas fitosanitarias para reducir el riesgo de introduccin y/o
diseminacin de plagas cuarentenarias asociadas con el embalaje de madera,
fabricado de madera en bruto de conferas y no conferas, utilizado en el comercio
internacional.

Por la cual se reglamentan los procedimientos fitosanitarios aplicados al embalaje

de madera utilizado en el comercio internacional.

10 PRODUCTOS CON MEJOR PACKAGING EN PER

Packaging es el empaque, envase o envoltura de un producto para ser
comercializado, transportado o almacenado. Actualmente, se ha convertido casi
en un arte, porque aparte de funcionalidad tambin ofrece buen diseo y emocin,
que es un valor aadido al producto final.
EL OBJETIVO DEL PACKAGING

Son tres los principales fines que debe guardar todo buen packaging:
Proteccin eficaz durante el transporte.
Marketing para seducir al consumidor y termine comprando el producto.
Informacin sobre la seguridad y el manejo del mismo packaging y del producto
mismo.
EL VALOR AADIDO DE UN BUEN EMPAQUE

El valor aadido no solo se remite a un empaque bonito, sino que se encuentra

estrechamente ligado a una funcionalidad y a una emocin. Por ejemplo, por un
lado, desde hace un tiempo, algunas marcas de pisco lo presentan en un envase
de tubo tapado, que lo vuelve ms manejable y seguro de transportar que en una
caja de cartn suave o a botella suelta.

El packaging contiene, protege, conserva, transporta, informa y se vende. Es la

envoltura amarilla y sonora de las papas Lays, la etiqueta seorial de la Pilsen
Callao o la caja celeste de los panetones Donofrio. Es estrategia de marketing y
publicidad porque tambin informa y, sobre todo, vende. Es uno de los caminos
hacia la fidelidad de la marca, adems de las bondades del producto.

Por otro lado, por ejemplo, el chocolate Sublime no solo es bueno porque el
producto lo es, tambin por su empaque recordatorio que busca causar emocin:
ahora plateado y luminoso con letras azules y en bold (o en negrita). El Sublime es
el chocolate peruano por consenso. En el extranjero se lo aora y ac se lo
consume a toda hora. Es uno de los productos emblema de los cruceristas
(vendedores ambulantes que se encuentran en los semforos de las principales
avenidas), junto con los caramelos Halls y las galletas Chaplin.

Cuando la empresa Nestl lanza al mercado de vez en cuando la envoltura de

antao, un papel tipo manteca o japons, el impulso de compra acenta la
fidelidad con la marca en el nostlgico consumidor. Y hasta se paga mayor precio
que el normal y, encima, se venden de a dos. De igual manera, con la venta de
edicin limitada de los chocolates Sorrento, con su clsico empaque blanquirrojo y
como logo un lad medieval, donde pudo haber mutado en el tiempo de ausencia
el papel por el plastificado de la envoltura, mas no el diseo y menos el producto
final.
LAS PRXIMAS TENDENCIAS DEL PACKAGING

As como todo arte, el packaging tambin pasa por modas, tendencias o

corrientes. Lo que est moviendo al mundo del diseo de packaging se resume en
lo siguiente:

Preocupacin cada vez ms por el medio ambiente (ecofriendly). Los envases

reciclados tienen un valor aadido. Se est dejando de lado el plstico como
envases de alimentos por empaques 100 % degradables en poco tiempo. De
igual manera, el tecnopor (considerado por organismos internacionales para la
salud como veneno, pues puede permanecer en el medio ambiente por ms de
500 aos) tiene que ir saliendo de las estanteras, por un tema de
sostenibilidad.
El empaque o envase evocar cada vez ms emociones y experiencias. Se
trabaja con estrategias de posicionamiento del producto y las necesidades del
consumidor.
Equilibrio cada vez mayor entre el diseo grfico y estructural.
Empaques divertidos para productos diferenciados.
Los envases son ms inteligentes, interesantes y convenientes. Los formatos
pequeos, transportables e individuales van ganando mayor terreno en nuevas
categoras.
Presencia de envases que busquen capturar la mayor cantidad de sentidos del
consumidor.
Diseos estacionales y ediciones limitadas, para mantener una presencia
cambiante en el mercado y una imagen dinmica e innovadora.
Diseos con personajes del mundo artstico, deportivo y animado en el
empaque cobra mayor protagonismo inclusive que la marca. Especialmente
esta tendencia se muestra en el mercado infantil.
Para el pblico juvenil, se busca el dinamismo y el estilo de vida a travs del
diseo, envases divertidos y ergonmicos.
Para las amas de casa, los envases se inclinan por diseos atractivos, colores
frescos, de buen gusto y practicidad.
Adaptacin de diseos para adultos mayores, fciles de reconocer, con
informacin y el producto visible.
Diseos universales, que busquen incluir a personas con discapacidades
motoras y/o sensoriales.
 10 PRODUCTOS PERUANOS CON EXCELENTE PACKAGING

El pas cuenta con una serie de grandes y pequeas empresas dedicadas a la

industria del packaging. La investigacin tecnolgica y artstica, los nuevos
materiales y la evolucin del concepto, han creado innovadores empaques para el
mercado local. Entre los principales, ms llamativos y funcionales tenemos:

1. Pastas en caja

La marca Don Vittorio ha lanzado su Coleccin Maestra de pastas (fideos largos,

lasagna, canelones, entre otros) en envases de cartn. Deja de lado el
acostumbrado empaque de plstico para entrar de manera elegante, sostenible y
de fcil manipulacin, tanto en las estanteras como en la alacena del hogar.

2. Envases de vidrio

Ante la preocupacin por la sostenibilidad del medio ambiente, el vidrio marca la

tendencia en el aspecto del reciclaje. La marca trasnacional Owens-Illinois (O-I),
con presencia ya en el mercado local hace un buen tiempo, se ha posicionado en
el rubro de las spirits (bebidas alcohlicas destiladas), en especial en lo que se
refiere a vinos y piscos. Manejan el 96 % del mercado de envases de vidrio en el
pas en sus dos plantas de Lurn y el Callao. Actualmente, buscan ampliar su
mercado hacia la agroindustria y segmentos alimenticios, como es el caso de
lcteos, aceites, conservas de pescado, entre otros.

3. Cusquea Premium

El envase de vidrio de cervezas Cusquea es nico. Se distingue con creces en el

amplio mercado de cervezas en el pas. En la botella est tallado casi en la base
un muro inca, donde resalta la famosa piedra de los 12 ngulos, en clara alusin a
su origen. Adems, este detalle aporta agarre al sostener la botella. Esta marca
lidera ampliamente la categora de cervezas Premium en el pas. Bajo el eslogan
La magia est en los detalles, no solo hace referencia a los ingredientes y
composicin de la misma, sino tambin lo resalta en su envase sin igual.

4. El mercado de las latas

Nuevamente cerveza Cusquea siempre en una continua bsqueda por la

innovacin, ofrece nuevas presentaciones. Una es la lata de 269 ml, donde
destaca por su singular tamao y diseo texturado en la base donde se aprecia la
piedra de los 12 ngulos, hecho posible gracias al uso de tecnologa de tinta tctil,
que permite a los consumidores sentir las piedras que rodean la base
caracterstica de esta marca.
5. Pack de cervezas con vaso de regalo

Rompiendo el molde comn de cervezas empaquetadas en nmeros par (4, 6 u 8

por caja), Cusquea una vez ms presenta un 5 y 7 pack ms vaso de regalo en
una caja cerrada con agarradera tipo lonchera infantil, que lo vuelve ms seguro
de transportar y muestra el detalle del obsequio: un vaso de vidrio en forma de
kero con el texturado clsico de una pared inca.

6. Edicin especial en caja

Cusquea se ha propuesto tener una amplia gama de tipos de cervezas. En esta

oportunidad, la edicin especial quinua parece casi de la industria vitivincola. La
botella contiene 750 ml de cerveza de quinua perlada y en el vidrio resalta la
imagen texturizada de la ciudadela de Machu Picchu. La fina presentacin llega en
una caja azul y dorada, con una serie de detalles que la vuelven muy distinguida.

7. Empaques y texturizados en libros

La texturizacin de empaques no solo es exclusividad del mundo de las cervezas

Cusquea, tambin se encuentra en el mundo literario. En esta ocasin, un libro
de cocina trae la novedad. Ayara, Madre Quinua es el libro del cocinero Flavio
Solrzano que realiz tras una exhaustiva investigacin por la zona andina de
nuestro pas siguiendo la ruta de la quinua. La portada muestra una foto de la
variedad de quinua ayara y la textura resalta porque al pasar la mano, pareciera
que fuese la misma quinua que sobresale de la cartula. Adems, viene en una
caja abierta de material reciclado dando la impresin que fuese la cscara del
mismo grano andino. El diseo y la impresin se realiz en Cecosami bajo el sello
editorial de Aguilar (Santillana).

8. Parece tecnopor pero no lo es

En la industria alimentaria se est optando por diferentes materiales en envases

para mantener el alimento sin contaminar de toxicidad y, a la vez, preocupndose
por la sostenibilidad del planeta. Ante ello ha salido un envase muy parecido al
tecnopor en su formato, pero que est hecho de papel reciclado. Estos envases ya
se encuentra en venta en los supermercados (estn en Makro).

9. Naranjas en pack

El auge agrcola de productos, sobre todo, orgnicos, trae ingeniosas formas de

empaques. La empresa peruana Industrias del envase presenta esta ingeniosa
manera de transportar las naranjas, donde se puede sentir y percibir el producto y
transportarlos de manera segura sin que resbalen. El material es cartn reciclado
y cocido entre las unidades. Lo bueno de este empaque es que no solo sirve para
estas frutas, sino para una variedad de productos con la misma forma.

10. Pollos en latas

Ahora el pollo preparado viene enlatado. San Fernando ha lanzado una

controversial campaa (por lo de las nuevas familias) donde solo se requiere sacar
el producto de la lata y meterlo al microondas. Primero empezaron con la pechuga
de pollo en trozos, a manera de la lata de sardinas. Luego, continuaron con el tuco
con pollo, seco de pollo, estofado de pollo, pollo al sillao y seco de pollo. Las latas
vienen en diferentes presentaciones y siempre con clip para una fcil desenlatado
del alimento.
 BIBLIOGRAFIAS

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http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/comunicacion/Empaques_y_embalajes.pdf

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FIORI SANTA MARIA (JULIO 25, 2014) ARTICULO 10 PRODUCTOS CON MEJOR
PACKAGING EN PER http://www.staffcreativa.pe/blog/packaging-productos-peruanos/

https://es.slideshare.net/VirtualEsumer/tipos-de-empaques-y-embalajes-aplicacin-industria