ANALISIS DE RESULTADOS

lamermeladademora esproductodeconsistenciapastosaogelatinosa,obtenidapor
coccinyconcentracindefrutassanas,adecuadamentepreparadas,conadicindeazcar
Lafrutaestaba entrozos.Lamermeladacaseratieneunsaborexquisitoy presentaun
colorbrillanteyatractivo,reflejandoelcolorpropiodelamora.Ademsdebeaparecerbien
gelificadasindemasiadarigidezdetalformaqueelproductoseparezcalomsposiblea
lasfabricadasindustrialmente

lamermerlada,comotodoalimentoparaconsumohumano,debeserelaboradaconlas
mximasmedidasdehigienequeasegurenlacalidadynopongaenriesgolasaludde
quienes la consumen. Lo primero a considerar es que la mora estaba en optimas
condicionesfrescalimpiaymadura.Elazcaresuningredienteesencial.Desempeaun
papelvitalenlagelificacindelamermeladaalcombinarseconlapectinaEsimportante
sealarquelaconcentracindeazcarenlamermeladadebeimpedirtantolafermentacin
comolacristalizacin.Enlapracticaporcada100gdefrutaseobtuvo2,0deazcarsobre
elpesodelafrutaera574giguala11,48gdeazcarfrutaly porcada932.84gde
mermerladamenos11,48deazcarfrutalcomoparmetroesde921,27gdeazcartotal.
Enlapreparacindemermeladaslaprimerafaseconsisteablandarlafrutadeformaquese
rompanlasmembranasdelasclulasyextraeraslapectina
1435 g mermelada 100 7,175 g de pectina 0,5
Elgradodelapectinaindicalacantidaddeazcardelosgramosdeestapectinapuede
gelificarencondicionesptimas,esdeciraunaconcentracindeazcarFrutaspobresen
pectinamorayaunpHde3.0Lafrutasecocinalentamenteantesdeaadirelazcar.
EsnecesariocontrolarlatemperaturaEsteprocesodecoccinesimportantepararomper
lasmembranascelularesdelafrutayextraertodalapectinaLacoccinfinalizocuando
obtuvoelporcentajedeslidossolublesdeseados,comprendidoentre6568%.Tomando
muestrasperidicashastaquefueposiblealcanzarlaconcentracincorrectadeazcaryde
estamaneraobtenerunabuenagelificacin.
.
Es necesario conocer las normas que rigen el proceso de elaboracin de mermeladas tales
como: normas de muestreo, normas tcnicas de porcentajes de compuesto requeridos en las
muestra inicial o final, normas de envase, normas de refrigeracin y si es necesario de
trasporte del producto terminado

el costo de produccin es un aspecto clave en el funcionamiento de una empresa.

Supongamosque
Relacin de equipos y materiales

DETALLE Cant. Precio

Balanza. ( 0 2,000 gr.) 1

Refractmetro. (50 - 90 1
Brix) pH metro.
1
Mesa de
Trabajo. Ollas. 1
Tinas Plsticas. (150 1
lt) Tablas de Picar.
Cuchillos. 1
cucharas. 1
Coladores. 1
Utensilios de Limpieza y Desinfeccin 2

TOTAL US$

MATERIAL CANTIDAD COSTO

Mora 1libra 2000
Azucarmanuelita 1kilo 3000
Frascos 3 3000
Pectina 1 35000

COSTOSMANODEOBRA
 Salario US $
Trabajador Cantidad Unitario Total
Jefe de Produccin 1 200000 20000

Ayudantes 2 75000 150000

Total US $ 350000

Costos indirectos de fabricacin

Depreciacin
Lasfrutasdifierensegnseasuvariedadysugradodemadurez,inclusoeltamaoyla
formadelascacerolasempleadasparalacoccininfluyensobreelresultadofinalalvariar
larapidezconqueseevaporaelaguadurantelacoccin

EQUIPOS Y MATERIALES Precio Costo Vida Depreciacin

til
US$ US$ (ao) Anual Mens.
US$
Balanza. ( 0 2,000 gr.) 150.00 300.00 10 30.00 2.50

Refractmetro. (50 - 90 Brix)

125.00 125.00 10 12.50 1.04
pH metro.

Ollas. 75.00 75.00 10 7.50 0.63

Tinas Plsticas. (150 lt)

Tablas de Picar. 1,200.00 1,200.00 10 120.00 10.00
Cuchillos.

125.00 125.00 10 12.50 1.04

Paletas.

350.00 350.00 5 70.00 5.83

Jarras Plsticas. (2 lt)

75.00 75.00 5 15.00 1.25

Juego de Cucharas Medidoras.
Coladores.
75.00 75.00 5 15.00 1.25
Uniformes de Trabajo
Equipos de Seguridad
75.00 150.00 10 15.00 1.25
Utensilios de Limpieza y desinf.
75.00 375.00 5 75.00 6.25

La empresa genera mensualmente la siguiente relacin de gastos indirectos:

Depreciacin mensual = 44.83

Limpieza y desinfeccin. = 20.00
Reparacin, Mantenimiento. = 15.00

Servicios (Luz, Agua y otros) = 120.00

Total costos indirectos (US $) = 199.83

Costo unitario de produccin

EL Costo unitario de produccin Para conocer cual es el costo unitario de produccin
hemos de dividir el costo total de fabricacin entre el numero de botellas producidas
mensualmente

Costo unitario = Costo de Produccin

Produccin Mensual.