Cmo deshidratar huevos para hacer huevos en polvo

Los huevos en polvo son excelentes para llevar contigo cuando vas a acampar,
adems de ser una fuente de protenas muy confiable e inteligente que puedes tener
en tu hogar para casos de emergencia. En vez de pagar mucho dinero por los
huevos en polvo que se venden en el comercio, puedes prepararlos t mismo en
casa. Puedes hacer esta preparacin con huevos crudos o cocidos, usando un horno
deshidratador o uno convencional.

Ingredientes
Para 12 porciones
12 huevos grandes
6 a 12 cucharadas (90 a 180 ml) de agua
Parte1
Preparar los huevos
Usar huevos crudos
1
Considera la opcin de separar las claras de las yemas.[1] Puedes deshidratar los
huevos enteros o deshidratar las claras y las yemas por separado. Si pretendes usar
las claras y yemas por separado al reconstituir los huevos, lo ideal es separarlas
antes de deshidratarlas.
2
Bate los huevos. Puedes utilizar un tenedor o un batidor, ya sea que ests usando
los huevos enteros o las claras y yemas por separado.
Tambin puedes batir los huevos en el procesador de alimentos o en la licuadora.
Bate los huevos a velocidad media por un minuto, aproximadamente.[2]
Si separas las claras y las yemas, debes batir las primeras hasta que se formen picos
firmes. Las yemas se deben batir hasta que queden espesas y espumosas.
Utilizar huevos cocidos
1
Revuelve los huevos.[3] Abre los huevos y btelos suavemente con un tenedor o un
batidor manual. Vierte la mezcla en un sartn con cobertura anti adherente y
cocnala por algunos minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que los huevos
estn cocidos, pero blandos.
Utiliza un sartn con cobertura anti adherente para no aadir aceite ni mantequilla.
Si utilizas grasas, la vida til de los huevos en polvo ser mucho menor.
Tampoco debes aadir leche, queso ni ningn otro ingrediente a los huevos antes de
deshidratarlos.
 Mezcla un poco los huevos con una esptula mientras los cocinas. Los trozos
pequeos de deshidratan ms rpido y de forma ms pareja.
2
Tambin puedes utilizar huevos hervidos. Cocina los huevos en agua hirviendo
por 10 a 12 minutos. Deja que se enfren, retira la cscara y pica las claras y las
yemas en trozos pequeos. Puedes separar las claras de las yemas o utilizar los
huevos enteros.
Para hervir los huevos, colcalos en una cacerola y cbrelos con aproximadamente
2,5 cm (1 pulgada) de agua fra. Lleva la cacerola a fuego medio y, una vez que el
agua comience a hervir, apaga el fuego y coloca la tapa a la cacerola. Deja que los
huevos terminen de cocinarse en el agua caliente por 10 a 15 minutos.
Para determinar si el huevo est bien cocido, colcalo de lado sobre una tabla de
cortar o sobre la mesada. Si el huevo gira rpidamente, est bien cocido. Si gira
muy lento es porque an le falta coccin.
Enfra los huevos en agua fra a penas los retires de la cacerola. Si haces esto, ser
ms sencillo retirar la cscara.
Si vas a usar las claras y las yemas por separado, asegrate de separarlas antes de
picarlas.
Parte2
Deshidratar los huevos
Usar un horno deshidratador
1
Prepara las bandejas del horno. Coloca los discos plsticos con canaletas en cada
una de las bandejas que vas a utilizar.
Esto es muy importante si vas a trabajar con huevos crudos, ya que las canaletas
evitarn que el lquido chorree por los costados de la bandeja.
2.
2
Vierte los huevos en las bandejas del horno deshidratador. Calcula
aproximadamente una docena de huevos por cada bandeja, o bien, una docena de
claras o de yemas si vas a utilizarlas por separado.
Si vas a usar huevos crudos, solo vierte la mezcla de huevos batidos en cada
bandeja. Es preferible que quede una capa delgada, no demasiado gruesa.
Si vas a trabajar con huevos cocidos, distribuye los trozos de manera pareja sobre
cada bandeja, asegurndote de que queden en una sola capa.
3
Enciende el horno deshidratador hasta que los huevos queden
crujientes. Coloca las bandejas en el horno y colcalo a temperatura alta, entre 55
 y 65 grados Celsius (135 a 145 grados Fahrenheit). Deshidrata los huevos hasta que
queden secos y con apariencia de migajas.
Para los huevos crudos, el proceso debe durar entre 8 y 10 horas.
En el caso de los huevos cocidos, el proceso demora habitualmente 10 a 12 horas.
Si observas algn rastro de grasa en los huevos, debes intentar retirarlo con un trozo
limpio de papel toalla y dejar secar los huevos un poco ms antes de continuar.
Utilizar el horno convencional
1
Precalienta el horno a la menor temperatura posible. La temperatura ideal para
deshidratar alimentos es de unos 45 grados Celsius (115 grados Fahrenheit), pero
hay muchos hornos que solo llegan a los 75 grados Celsius (170 grados Fahrenheit).
Si este ltimo es el caso de tu horno, probablemente no podrs deshidratar huevos
con este mtodo.
Ten en cuenta que el mtodo de horno convencional es ms difcil y complicado
que el de horno deshidratador. Si puedes acceder a un horno deshidratador,
realmente es la opcin ms recomendable.[4]
2.
2
Vierte los huevos en bandejas con cobertura anti adherente. Vierte o distribuye
los huevos preparados previamente sobre una bandeja de horno con cobertura anti
adherente y bordes altos. Normalmente, puedes colocar entre 6 y 12 huevos por
bandeja.
No aadas aceite a las bandejas, ya que las grasas pueden provocar que los huevos
se estropeen en menos tiempo.
Vierte una capa delgada de huevos crudos en cada bandeja de horno.
Si usas huevos cocidos, distribuye los trozos de manera pareja sobre la bandeja de
horno, asegurndote de formar una sola capa.
3
Hornea los huevos hasta que queden crujientes, revolviendo varias veces
durante el proceso. Coloca las bandejas en el horno precalentado y cocina los
huevos hasta que estn crujientes y quebradizos. Esto puede tardar entre 6 y 12
horas, dependiendo de la temperatura del horno.
Revuelve los huevos cada dos horas, ms o menos, para ayudar a que se deshidraten
ms rpido.
Si algunos huevos parecen secarse ms rpido que otros, puedes retirarlos un poco
antes del horno para evitar que se quemen. Deja que el resto de los huevos siga su
proceso de deshidratacin.
Parte3
 Moler, almacenar y reconstituir los huevos en polvo
1.
1
Muele los huevos deshidratados en un procesador de alimentos. Coloca los
huevos deshidratados en el recipiente de la licuadora o del procesador de alimentos.
Procesa a velocidad alta por uno o dos minutos o hasta que se forme un polvo fino
y consistente.
Debes moler los huevos hasta formar un polvo muy fino; no es suficiente con que
queden en tamao de migajas. Si no mueles los huevos lo suficiente, quedarn
granulosos al momento de reconstituirlos.
Tambin puedes utilizar un molinillo para semillas o un mortero. Esto tomar ms
tiempo y requerir ms energa, pero el resultado ser el mismo.
2
Guarda los huevos en un recipiente hermtico. Coloca los huevos en polvo en
frascos de vidrio con tapa previamente esterilizados.
Puedes llenar el frasco al borde, no es necesario dejar espacio arriba.
Si es posible, utiliza un recipiente con paredes impermeables, como un frasco de
vidrio. Tambin, lo ideal es sellarlo al vaco luego de aadir el contenido.
3
Guarda los huevos en polvo en un lugar fresco y oscuro. Puede ser en la
despensa, aunque es ideal si tienes un rea para almacenar comida en el stano.
Tambin est bien si decides guardarlos en el refrigerador.
Si los huevos fueron deshidratados y guardados correctamente, pueden durar por
varios meses y hasta por dos aos.
Si quedan rastros de grasa o si no guardas los huevos en recipientes hermticos,
tendrn una vida til mucho ms corta. En estas condiciones, es probable que los
huevos en polvo no duren ms all de una semana a temperatura ambiente o tres a
cuatro semanas en el refrigerador.
Si deseas guardarlos por ms tiempo, colcalos en el congelador. Los huevos
deshidratados congelados pueden durar cinco aos o ms. Eso s, recuerda utilizar
un recipiente apto para congelador.
4
Para reconstituir los huevos, mzclalos con un poco de agua. Mezcla 1 o 2
cucharadas (15 a 30 ml) de agua tibia con 2 cucharadas (30 ml) de huevos en polvo.
Revuelve bien los ingredientes y djalos reposar por 5 minutos o hasta que los
huevos espesen.
Una vez que hayas vuelto a hidratar los huevos, puedes utilizarlos tal como lo
haras con huevos normales.
 Cocina los huevos despus de hidratarlos. Siempre debes cocinar los huevos en
polvo crudos y cocinar nuevamente los que huevos en polvo que revolviste y
precociste para darle una mejor textura. En el caso de los huevos previamente
cocidos en sartn y deshidratados, tambin es necesario cocinarlos para lograr una
mejor textura. Si cocinaste los huevos en agua hirviendo, no es necesario volver a
cocinarlos.

Advertencias
Utiliza siempre huevos frescos y obtenidos en un establecimiento confiable. Existe
cierto debate acerca de la seguridad de los huevos crudos deshidratados, ya que es
posible que la temperatura no sea suficiente para eliminar la salmonella. Sin
embargo, al utilizar huevos frescos de una fuente confiable, puedes minimizar estos
riesgos.
o Para saber si un huevo est fresco, colcalo en un recipiente con agua fra y verifica
que se hunda. Al abrir el huevo, la clara debe ser espesa y la yema debe tener
apariencia firme.