GANEDU
CENTRO GERENCIAL DE APOYO NACIONAL A LA EDUCACIN
SANTIAGO DE CALI
2.013
PROCESAMIENTO DEL AZCAR MORENA
GANEDU
CENTRO GERENCIAL DE APOYO NACIONAL A LA EDUCACIN
SANTIAGO DE CALI
2.103
PROCESAMIENTO DEL AZCAR MORENA
Preparacin
Extraccin del jugo que contienen las fibras del tejido celular, llamado
guarapo, este se vierte en una olla o recipiente.
Para lograr una buena cristalizacin del zumo de caa (guarapo), Durante la
coccin, la evaporacin del agua lleva hasta la superficie las impurezas que
contienen los jugos. Es indispensable sacar toda esta suciedad (llamada cachaza),
por dos razones esenciales: poder obtener, al final, una miel bien limpia y
cristalina; y poder conservar bien la miel, ya que las impurezas pueden servir de
materia a una fermentacin futura, teniendo en cuenta que la cachaza sirve para
abono a las plantas y alimento para los animales.
Mientras tanto en otro recipiente se agrega la miel que se condenso y a esa miel
se le agrega 1 litro de agua, al recipiente se le hace un orificio en la parte de
abajo, al igual que al pedazo de tuza (se le perfora en la mitad), esto para que la
miel de purga salga con facilidad y se separe del azcar cristalina.
o s
e x
An
LOGOTIPO DEL AZUCAR MORENA
Cultivo de la Caa de azcar
Molino antiguo