LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

PERCOBAAN MALTODEKSTRIN DE10 SKALA LABORATORIUM

DAN SKALA PRODUKSI PADA SUSU KRIMER KENTAL MANIS
SELAMA PENYIMPANAN DI PT. FRISIAN FLAG INDONESIA
PLANT PASAR REBO JAKARTA TIMUR

Disusun Sebagai Salah Satu Syarat Penyusunan

Tugas Akhir Jurusan Teknik Kimia
Politeknik Negeri Ujung Pandang

Oleh:
MAHARANI RAHMAT
432 13 003

PROGRAM STUDI D-4 TEKNOLOGI KIMIA INDUSTRI

JURUSAN TEKNIK KIMIA
POLITEKNIK NEGERI UJUNG PANDANG
MAKASSAR
2017

i
 LEMBAR PERSETUJUAN
LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN
PERCOBAAN MALTODEKSTRIN DE10 SKALA LABORATORIUM &
SKALA PRODUKSI PADA SUSU KRIMER KENTAL MANIS SELAMA
PENYIMPANAN DI PT. FRISIAN FLAG INDONESIA
PLANT PASAR REBO
JAKARTA TIMUR

Praktek Kerja Lapangan ini dilakukan untuk memenuhi syarat-syarat yang

diperlukan pada Jurusan Teknik Kimia Program Studi D-4 Teknologi Kimia
Industri Politeknik Negeri Ujung Pandang

Oleh :
MAHARANI RAHMAT
432 13 003

Makassar, 2017

Menyetujui,

Dosen Pembimbing Pembimbing lapangan

Ir. Zulmanwardi, M. Si. Wiwaswan Nurkriswanto, S.Si

NIP.19621101199103 1 003 NIP.5001023

Mengetahui, an Direktur,
Ketua Jurusan Teknik Kimia

Wahyu Budi Utomo, HND., M.Sc.

NIP. 19650320199202 1 001

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan Kehadirat Tuhan yang Maha Esa yang telah

melimpahkan rahmat dan hidayahNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan

penulisan Laporan Praktek Kerja Lapangan dengan judul Percobaan

Maltodekstrin DE10 Skala Laboratorium & Skala Produksi Pada Susu

Krimer Kental Manis Selama Penyimpanan Di PT. Frisian Flag Indonesia

Laporan Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini ditulis berrdasarkan kegiatan-

kegiatan yang telah dilakukan selama pelaksanaan Praktek Keja Lapangan (PKL)

pada tanggal 17 Februari hingga 17 April 2017 yang bertempat di PT. Frisian Flag

Indonesia Departement Research & Development (R&D).

Penulisan Laporan Praktek Kerja Lapangan ini tidak lepas dari bantuan dan

dukungan berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis

mengucapkan terimakasih kepada :

1. Kedua orang tua penulis, yang tak hentinya memberikan dukungan, doa restu

serta kasih sayang tak terhingga kepada penulis dalam menyelesaikan kegiatan

dan laporan Praktek Kerja Lapangan.

2. Bapak Wahyu Budi Utomo, HND., M.Sc. selaku ketua jurusan Teknik Kimia

Politeknik Negeri Ujung Pandang.

3. Bapak Ir. Zulmanwardi, M.Si. selaku dosen pembimbing kegiatan Praktek

Kerja Lapangan yang telah banyak memberi masukan dan dukungan sehingga

kegiatan dan laporan Praktek Kerja Lapangan ini terselesaikan.

4. Bapak Aryono B. Ardhyo selaku R&D Manager PT. Frisian Flag Indonesia.

iii
5. Mas Putra selaku Manager Devisi SCM & Liquid PT. Frisian Flag Indonesia

6. Mas Aswan selaku supervisior SCM PT. Frisian Flag Indonesia sekaligus

Pembimbing Lapangan penulis yang juga telah mendukung dan memberikan

kesempatan kepada penulis untuk melakukan kegiatan PKL.

7. Segenap karyawan dan Karyawati PT. Frisian Flag Indonesia yang juga turut

membimbing selama pelaksanaan kegiatan PKL.

Penulis menyadari bahwa dalam laporan ini masih terdapat kekurangan dan

kelemahan yang dimiliki penulis baik sistematika penulisan maupun penggunaan

bahasa. Maka dari itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat berguna dalam

penyempurnaan laporan PKL ini.

Semoga laporan ini memberi manfaat bagi para pembaca untuk dapat

dijadikan sebagai bahan referensi pembuatan laporan praktek kerja yang

selanjutnya. Sekian dan terimakasih.

Makassar, Mei 2017

Maharani Rahmat

iv
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL .................................................................................... i

LEMBAR PERSETUJUAN ............................................................................ ii

KATA PENGANTAR .................................................................................... iii

DAFTAR ISI ................................................................................................... v

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... viii

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... ix

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1

A. Latar Belakang .............................................................................. 1

B. Tujuan............................................................................................ 2
C. Manfaat.......................................................................................... 3

BAB II METODOLOGI ................................................................................. 4

A. Tempat dan Waktu ....................................................................... 4

B. Pengumpulan Data ........................................................................ 4

BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................... 6

A. Keadaan Umum Perusahaan ......................................................... 6

a. Profil Singkat Perusahaan......................................................... 6
b. Sejarah Perusahaan ................................................................... 6
c. Visi dan Misi ............................................................................ 9
d. Lokasi Perusahaan .................................................................... 9
e. Struktur dan Fungsi Organisasi Perusahaan ............................. 10
B. Bahan Baku .................................................................................. 14

v
 C. Proses Produksi Susu Kental Manis (SKM) ................................ 16
a. Pencampuran ............................................................................ 18
b. Penyaringan .............................................................................. 18
c. Pasteurisasi ............................................................................... 18
d. Homogenasi .............................................................................. 18
e. Pengentalan............................................................................... 19
f. Pendinginan .............................................................................. 19
g. Seeding lactose ......................................................................... 19
h. Penyimpanan ............................................................................ 19
i. Pengisian................................................................................... 20
j. Pengepakan ............................................................................... 20
D. Peralatan Produksi ........................................................................ 21
E. Produk yang Dihasilkan ............................................................... 23
F. Pemasaran Produk ........................................................................ 26

G. Kondisi Penyimpanan dan Umur Simpan ..................................... 27

a. Kondisi Penyimpanan ............................................................ 27

b. Umur Simpan ......................................................................... 28

H. Parameter Uji Kestabilan Susu kental Manis (SKM).................... 28

a. Kekentalan................................................................................ 29

b. Drajat keasaman (pH) .............................................................. 29

c. Water Activity (aW) ................................................................. 30

d. Kecerahan Warna ..................................................................... 31

e. Pengujian Organoleptik ............................................................ 32

BAB IV KESIMPULAN ................................................................................. 34

A. Kesimpulan.................................................................................... 34

B. Saran .............................................................................................. 35

vi
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 36

LAMPIRAN .................................................................................................... 38

vii
 DAFTAR GAMBAR

- Gambar 1 Logo PT. Frisian Flag Indonesia .............................................. 8

- Gambar 2 Struktur Organisasi PT. Frisian Flag Indonesia ....................... 11

- Gambar 3 Struktur Organisasi Departement R&D .................................. 14

- Gambar 4 Peralatan Produksi .................................................................... 21

- Gambar 5 Jenis dan Produk susu PT. Frisian Flag Indonesia ................... 24

- Gambar 6 Rantai Pemasaran Produk PT. Frisian Flag Indonesia ............. 26

viii
 DAFTAR LAMPIRAN

- Lampiran 1 Hasil pengukuran viskositas dan pH skala laboratorium

- Lampiran 2 Hasil pengukuran aW dan nilai *L skala laboratorium

- Lampiran 3 Hasil pengukuran nilai *a dan *b skala laboratorium

- Lampiran 4 Penampakan fisik dan IDF Test skala laboratorium

- Lampiran 5 Hasil pengukuran viskositas dan pH skala produksi

- Lampiran 6 Hasil pengukuran aW dan nilai *L skala produksi

- Lampiran 7 Hasil pengukuran nilai *a dan *b skala produksi

- Lampiran 8 Penampakan fisik dan IDF Test skala produksi

- Lampiran 9 Gambar produk susu kental manis skla laboratorium

- Lampiran 10 Gambar produk susu kental manis skala produksi

- Lampiran 11 Form IDF Test

- Lampiran 12 Surat permohonan izin PKL

- Lampiran 13 Surat persetujuan permohonan PKL

- Lampiran 14 Jadwal induksi PKL

- Lampiran 15 Tata tertib PKL

- Lampiran 16 Daftar penilaian PKL

- Lampiran 17 Sertifikat PKL

ix