DETERMINACIN DE LA INTENSIDAD RESPIRATORIA EN FRUTOS CLIMATRICOS

Practica N3

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL EN ING INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESTUDIANTE: HEBER LIMAY TASILLA

DOCENTE: ING. AGR. MG. SC. JHON ANTHONY VERGARA COPACONDORI

CURSO: FISIOLOGA POST COSECHA

CICLO IV

1 DE OCTUBRE DE 2016
DETERMINACIN DE LA INTENSIDAD RESPIRATORIA EN FRUTOS CLIMATRICOS POST COSECHA

DETERMINACIN DE LA INTENSIDAD RESPIRATORIA EN FRUTOS

CLIMATRICOS

I. INTRODUCCIN

La respiracin consume oxgeno del medio ambiente y sustrato del rgano

vegetal, como consecuencia se producen CO2, agua y energa (tanto qumica como en

forma de calor), la utilizacin de O2 o la produccin de CO2 se usa casi

invariablemente para monitorear la respiracin: sustrato + O2 CO2 + H2O + ATP y

calor.

El estado de desarrollo de una planta o parte de ella puede ejercer un efecto muy

pronunciado sobre la velocidad respiratoria y metablica del tejido vegetal despus de la

cosecha. Por lo general, las clulas jvenes, de crecimiento activo tienden a tener mayor

velocidad respiratoria que las clulas senescentes o ms maduras. Sin embargo, se debe

considerar que existen tambin algunos factores que afectan esta relacin entre madurez

y velocidad respiratoria, por ejemplo, la especie, la parte de la planta bajo

consideracin, y el rango de estados de madurez son a menudo crticos. Por tanto, las

generalizaciones sobre el efecto del estado de madurez se deben mantener dentro de

lmites producto - especie estrictos, y en algunos casos, inclusive los cultivares son

excepciones que se vuelven ms numerosas que las reglas.

Los efectos de la respiracin sobre la madurez son ms pronunciados en los

frutos climatricos, la velocidad de la actividad respiratoria de un producto almacenado

se puede usar como indicadora para ajustar las condiciones de almacenamiento para

maximizar la longevidad del producto vegetal. Como consecuencia, es a menudo

deseable evaluar la respiracin de los productos hortofrutcolas en los almacenes.

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II. OBJETIVOS

Determinar la intensidad respiratoria en frutos climatricos

III. MATERIALES

Ocho (08) frutos climatricos maduros.

Cuadro 1. Frutos FRUTAS DE CLIMA

climatricos FRUTAS DE TROPICAL
CLIMA TEMPLADO
COMN NO COMN
Manzana Pltano Chirimoya
Durazno Mango Guanbana
Ciruela Papaya Mamey
Meln Higo Chalarina
Tomate Guayaba Sapote
Sanda Maracuy Carambola

Pera Palto Tamarindo

Un equipo manomtrico simple, el cual consta de las siguientes partes:

Una campana de vidrio, de tamao mediano (6 litros de capacidad),

cuya parte inferior es plana y de forma circular en tanto que la parte

superior que es convexa presenta en su parte dorsal una abertura de

dos pulgadas de dimetro.

Un tapn de jebe provisto de un orificio de 0.5 mm de dimetro.

Un capilar de 22 cm de longitud, 0,5 mm de dimetro externo y 0,4

mm de dimetro interno y doblado en ngulo de 75.

Una porcin de manguera de goma de 5 cm de longitud.

Un capilar de 40 cm de longitud 0,5 mm de dimetro externo y 0,4

mm de dimetro interno.

Un tubo de ensayo de 10 cm de longitud y 2 cm de dimetro.

Un soporte de 8 cm de altura.

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Un frasco de vidrio de 35 ml de capacidad.

Azul de metileno (25 ml al 0,01 %).

Hidrxido de sodio al 10 Normal (N).

Vaselina sin olor.

Parafina o cera.

IV. METODOLOGA

Colocar los frutos climatricos a manera de un crculo en el interior de la

campana de vidrio.

Ubicacin de las 4
unidades de kiwi dentro de
la parte inferior de la
campana

En la parte central de la campana ubicar el frasco de vidrio de 35 ml

conteniendo hidrxido de sodio (NaOH) al 10 N.

ubicacin del NaOH 10N

en un frasco de vidrio en
el centro de la campana

En la abertura de dos pulgadas de dimetro de la tapa de la campana colocar

el tapn de jebe provisto de un orificio de 0,5 mm de dimetro, donde debe

ser introducido un capilar de 22 cm de longitud, 0,5 mm de dimetro externo

y 0,4 mm de dimetro interno y doblado en ngulo de 75, derretir la

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parafina en un recipiente metlico, al estado lquido verter sobre el tapn

para sellar hermticamente dicha abertura con el fin de evitar la salida del

aire.

Colocacin del tapn de jebe

e introduccin del capilar de
22 cm de longitud doblado
en ngulo de 75

Untar con vaselina el borde superior de la parte inferior de la campana, con

la finalidad de sellar hermticamente.

sellado de los orificios

de la campana con
vaselina sin olor para
evitar la entrada o salida
de aire hacia fuera y
dentro de la campana

Una porcin de 5 cm de manguera de goma debe ser adaptada al capilar de

40 cm de longitud, 0,5 mm de dimetro externo y 0,4 mm de dimetro

interno y a la vez al capilar de 22 cm de longitud, 0,5 mm de dimetro

externo y 0,4 mm de dimetro interno y doblado en ngulo de 75.

Conexin de la
manguera de goma al
capilar de 22 cm y a al
capilar de 40 cm de
longitud

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La parte del capilar de 40 cm de longitud que no es adaptada a la manguera

de goma desemboca en el tubo de ensayo de 10 cm de longitud y 2 cm de

dimetro, conteniendo 25 ml de azul de metileno, el cual va sujeto a un

soporte de 8 cm de altura.

El sistema est
completamente preparado,
el capilar est sumergido en
azul de metileno. Por lo que
continuamente se har una
medicin del recorrido que
hace el azul de metileno a
travs del capilar

Un da despus de instalado el experimento realizar la evaluacin teniendo

en consideracin lo siguiente:

Medir la longitud del capilar recorrido por el azul de metileno.

La longitud recorrida por

el azul de metileno inicial
en el capilar fue de 6,5
cm. Al da siguiente
represent 6.6 cm.

Determinar la intensidad respiratoria utilizando la siguiente frmula:

V = L x r2
Donde:
V = Volumen
L = Longitud del capilar recorrido por el azul de metileno
r2 = rea del capilar

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V. RESULTADOS

Se determin la intensidad a partir de los datos obtenidos y haciendo el uso

de la respectiva formula:

Elemento Longitud/valor
Azul de metileno en el capilar (Mf-Mi) =6,6cm-6,5cm=
0.1cm
3.1416
Dimetro interno capilar 0.4mm=0.04cm
Radio 0.4mm= 0.02cm

Determinamos la intensidad respiratoria utilizando la siguiente frmula:

V = L x r2
V = (0.1cm) (3.1416) (0.02cm)2
V= 1.25664 x 10-4 cm3
El volumen que ha recorrido el azul de metileno a travs del capilar es

pequeo, es decir que la maduracin de estos productos despus de ser

cosechados es un poco lenta a comparacin de otros productos climatricos.

Este volumen indica que las cuatro unidades de kiwi presentan una

maduracin climatrica debido a que sus clulas siguen con sus procesos de

respiracin aun cuando ste ya ha sido cosechado.

VI. DISCUCIONES

Las prdidas de agua representan un descenso del peso comercial, y por tanto

una disminucin de su valor en el mercado. De ah la utilidad de las medidas

tendentes a minimizar las prdidas de agua que pueden tener lugar despus

de la recoleccin. Perdidas de solo un 5% marchitan y arrugan numerosos

productos, lo que en ambientes secos y clidos puede ocurrir en unas pocas

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horas. Incluso sin que lleguen a marchitarse disminuyen la tendencia a crujir

al ser masticados los productos y en numerosas hortalizas, alteraciones del

color y otras propiedades organolpticas.

Para una buena recoleccin, hay que tener en cuenta que las frutas y

hortalizas son especies vivas que siguen respirando, despus de la cosecha

(toman O2 y eliminan CO2). por lo que el estado de madurez de las frutas y

hortalizas es importante para obtener un producto con las caractersticas

deseadas.

VII. CONCLUSIONES

Al trmino de esta prctica se permiti conocer a los productos climatricos

y no climatricos, quienes tienen caractersticas que los diferencian uno de lo

otro. Estas caractersticas estn ligadas directamente con la calidad y el

cuidado especial que estos deben de recibir despus que hayan sido

recogidos de la planta o generalmente englobando todo en los procesos que

se deben de hacer al momento de llevar a cabo actividades de post cosecha.

La turgencia de las clulas se pierde por que el agua del protoplasma, se

desplaza a travs de sus membranas y por los espacios intercelulares, hasta la

superficie del vegetal, para reponer la humedad que de all ha sido retirada

por la transpiracin, al perder la turgencia el producto se vuelve flcido y

blando, y luego llega el marchitamiento.

VIII. BIBLIOGRAFIA

Tesis doctorales, N. (1997). Evaluacin de los parmetros fsicos y qumicos

del fruto de melocotonero (variedad Cofrentes)[: influencia de la
fertilizacin y orientacin. Castilla-Espaa: Univ de Castilla La Mancha.

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Coleccin FAO, C. (1993). Prevencin de prdidas de alimentos

poscosecha: frutas, hortalizas, races y tubrculos, Volumen 2. EE.UU: Food &
Agriculture Org.

De los Ros Martn , L. (2009). Produccion de alcoles voltiles durante la

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YAHIA, E.M. e. I HIGUIERA CIAPARA (eds). Fisiologa tecnologa pos

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KAYS, S.J. Postharvest Physiology of Perishable Plant Products. Ed. AVI,

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