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UNIVERSIDADE REGIONAL INTEGRADA DO ALTO URUGUAI E DAS

MISSES CAMPUS DE ERECHIM


DEPARTAMENTO DE CINCIAS AGRRIAS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Relatrio de Processos Tecnolgicos II


Produo de Pur de Batata e Cenoura

Acadmica: Stphani Beneti


Professora: Francine Padilha

Erechim, Novembro de 2005.


1.0 - Introduo

Alimentos para bebs no envolvem um universo muito amplo de produtos, sua


diversidade e praticidade so incontestveis, porm seu alto custo diminui uma grande faixa
da populao consumidora. Nos primeiros meses de vida, o leite fonte suficiente dos
nutrientes que o beb precisa para se desenvolver bem. Mas chega uma hora em que
preciso ampliar o cardpio com outras fontes alimentares. Este um momento crucial.
Com o objetivo de tornar este universo de mercado mais competitivo surgem novas
idias para os produtos e at mesmo para as variveis de produtos, visando sempre atingir e
conquistar mais consumidores fazendo com que estes faam uso freqente do produto
durante o tempo necessrio.
Os purs so oferecidos a crianas em torno dos 6 meses de idade, quando esta
comear a se alimentar de outros produtos alm do leite materno. Mas para comear a
inserir uma dieta diversificada para crianas necessrio oferecer produtos com alta
qualidade e que ofeream os nutrientes necessrios para o seu desenvolvimento.
Atualmente j se encontra no mercado diversos tipos de alimentos para crianas,
com o objetivo de oferecer produtos diversificados realizaram-se o preparo de algo
deferente, a fim de melhorar o paladar.
Os purs feitos tm o objetivo de proporcionar mais nutrientes para as crianas,
sendo que estes j vm preparados e juntos facilitando a vida do consumir atual.
2.0 - Reviso Bibliogrfica

2.1 - BATATA

A batata, conhecida no Brasil como batata inglesa na verdade originria da regio


dos Andes, na Amrica, aonde vem sendo cultivada a cerca de 7000 anos. A batata s foi
introduzida Na Europa no sculo 16. uma hortalia do tipo tubrculo, pertencente
famlia Solanaceae, a mesma do tomate, berinjela, jil e pimento.
a terceira fonte de alimento para a humanidade sendo superada apenas pelo arroz
e trigo. A batata pobre em gordura e rica em carboidratos. fonte importante de fsforo,
vitamina do complexo B, e se destaca como fonte de vitamina C entre os alimentos
bsicos.A batata rica em amido e carboidratos.
A batata um tubrculo originrio do continente americano, que os espanhis
levaram para a Europa no sculo XVI. Por suas qualidades nutritivas e por se adaptar
facilmente a qualquer tipo de solo, em pouco tempo a batata tornou-se bem consumida em
todo o mundo. Atualmente pode ser encontrada nos mais diferentes pratos da cozinha
internacional. Ela tem casca marrom, algumas vezes ligeiramente amarelada e com
pequenos pontos, chamados ndulos ou olhos, por onde ela brota quando comea a
envelhecer. Embaixo da casca h uma polpa meio granulada que, conforme a variedade,
pode ser branca ou amarela. Tambm o seu tamanho varia de espcie para espcie, sendo
possvel encontrar desde batatas pequenas, com 3 cm de dimetro, at grandes, com
aproximadamente 14 ou 15 cm. As variedades de batatas so tantas que s no Brasil
possvel encontrar mais de 100 tipos diferentes, sendo que no mundo todo, existem mais de
600 tipos.
Ela considerada um dos alimentos mais importantes como fonte de energia.
muito rica em hidratos de carbono, o nutriente necessrio para executar os movimentos e
manter a temperatura do corpo. A batata tem bastante gua, vitamina B1 (essencial para o
crescimento e estimulante do apetite), vitamina B2 (importante para a pele e para combater
infeces), Vitamina C e alguns sais minerais, principalmente potssio. Contudo, grande
parte desses nutrientes se perde durante o cozimento. Como pobre em protenas e
gorduras, a batata um alimento de fcil digesto, recomendada para pessoas que precisem
de dietas com baixo teor de colesterol.
A batata boa para o consumo, qualquer que seja a espcie escolhida, deve ter casca
lisa e fina e no deve ceder presso dos dedos. Como cada variedade de batata tem
caractersticas bem especiais, importante saber em que prato vai ser usada, pois cada tipo
se adapta melhor a cada tipo de preparo. Tenha em mente essas diferenas na hora da
compra, para garantir um aproveitamento mais adequado. A batata com poupa branca e
farinhosa ideal para fazer purs. A de polpa mais compacta e amarela melhor para ser
amassada. A que tem casca amarela se caracteriza por ter pouca gua, sendo tima para
frituras. Se a casca for de um amarelo bem claro, o interior tem muita gua e, portanto ela
mais adequada para o cozimento. A batata holandesa (grande, com casca fina e amarela) e a
batata casca lavada, so espcies que rendem bem em quase todos os tipos de preparo.
O armazenamento da batata exige alguns cuidados especiais, para que ela se
conserve em boas condies. Procure guard-la em lugar seco e arejado, caso contrrio ela
comear a brotar. Proteja-a de insetos e da luz direta do sol, para que a superfcie no fique
esverdeada e com gosto amargo. O lugar de armazenamento tambm no deve ser muito
quente. Nunca guarde a batata na geladeira, pois a baixa temperatura transforma o amido do
tubrculo em acar, depois de cozida, ela fica com sabor adocicado. Tome tambm
cuidado para que no fiquem amontoadas, pois o abafamento provoca o seu
envelhecimento. Para evitar esse problema, adquira gavetas de metal tranado, prprias
para guardar batatas, e que podem ser fixadas em armrios ou na despensa. Levando em
conta todos esses cuidados, a batata se conserva em perfeitas condies durante 15 dias.
A batata cozida apresenta cerca de 126 Kcal em 100gramas de produto.
2.2 - Cenoura

A cenoura uma raiz, de origem Asitica, e utilizada pelo homem h mais de dois
mil anos.
A cenoura pouco calrica e tem alto teor de fibras. Constitui em um dos poucos
alimentos que tem seu valor nutritivo aumentado pelo cozimento, pois atravs deste que
as membranas que envolvem o beta-caroteno se quebram.
O perodo de safra vai de Agosto a Dezembro.
Planta da famlia da Umbelfera de raiz comestvel.
Sua histria comeou no sculo VII no Afeganisto, na regio do Mar Mediterrneo.
De inicio foi muito usado como planta medicinal, era cozido e ensopado, assim eles
utilizavam para a recuperao de doentes.
Ela veio aparecer mais forte no sculo XIII na Europa e depois na Amrica. A forma
foi de saladas cruas, ganhando assim lugar nas mesas.Ela era tambm utilizada por gregos e
romanos como poo do amor, ficando assim os homens mais ardentes e as mulheres mais
receptivas.
A cenoura ajuda a diminuir os nveis de colesterol no sangue, protege contra o
cncer, estimula o sistema imunolgico e serve at para amenizar os sintomas da TPM.
Uma cenoura grande fornece 17mg de beta-caroteno.
O grande consumo de cenoura pode ocasionar pigmentos na pele de cor amarelada,
por ter um alto teor de carotenides que so a fonte de beta-caroteno e muitos
Bioflavonides, devendo desaparecer dentro de poucas semanas se reduzir o consumo de
cenouras.
As cenouras contem poucas calorias, sendo assim ela muito utilizada em dietas. O
seu cozimento no altera suas propriedades medicinais e at facilita a absoro do beta-
caroteno pelo organismo. A alta temperatura libera o sabor doce, fazendo dela um
ingrediente de baixa caloria para sobremesas, bolos e doces. Pode tambm ser utilizada em
forma de suco, assim proporcionando um alto teor de nutrientes. A cenoura tambm era
conhecida pelos povos de raa indo-germnica como "mel subterrneo".
A cenoura uma raiz comestvel, muito usada na culinria por ser um legume rico
em nutrientes e por se prestar muito bem decorao dos pratos. Alm disso, a cenoura tem
um sabor levemente adocicado, que combina perfeitamente com inmeros outros alimentos.
A principal riqueza nutritiva da cenoura o caroteno, um elemento que, durante a
digesto, se transforma em vitamina A, muito importante para a vista, a pele e as mucosas.
Alm disso, a cenoura tambm contm fsforo, cloro, potssio, clcio, magnsio e sdio.
Tambm um alimento timo para regimes de emagrecimento porque no tem gorduras.
Por ser um legume to rico, recomenda-se o consumo de pelo menos duas cenouras mdias
por semana.
uma raiz originria da Europa e da sia, pertencente famlia Apiacea, assim
como o coentro, o aipo ou salso, a salsa, o funcho e a mandioquinha salsa.
Para se ter certeza de que a cenoura est fresca, prefira a que ainda tem folhagem
verde. Quando fresca e de boa qualidade, a cenoura firme, e sua superfcie est limpa e
lisa, com cor laranja.
A cenoura pode ficar guardada na geladeira, na gaveta indicada para frutas e
legumes, de preferncia lavada e embrulhada em plstico. Tambm se conserva bem em
lugares arejados e secos. Quando guardada de forma adequada, a cenoura se conserva at
por 15 dias. Depois, comea a ficar mole e enrugada, perdendo o sabor caracterstico. Para
conservar a cenoura por mais tempo, necessrio congel-la.
Esta olercola apresenta alto contedo de vitamina A, textura macia e paladar
agradvel. Alm do consumo in natura, utilizada como matria prima para indstrias
processadoras de alimentos, que a comercializam na forma de minimamente processada
(mini-cenouras, cubos, ralada, em rodelas) ou processada na forma de seleta de legumes,
alimentos infantis e sopas instantneas. A Tabela 1 apresenta a composio nutricional de
100 gramas de razes de cenoura crua.
A cenoura crua tem cerca de 42 Kcal, enquanto que a cenoura cozida tem em mdia
32Kcal em 100gramas de produto.
Tabela 1 - Composio nutricional de 100
gramas de razes de cenoura crua
Componente Unidade Quantidade
Calorias Kcal 43,00
Gorduras g 0,19
Carboidratos g 10,14
Fibras g 3,00
Protenas g 1,03
Sdio mg 35,00
Potssio mg 323,00
Clcio mg 27,00
Ferro mg 0,50
Zinco mg 0,20
Vitamina A UI 12.000
Vitamina C mg 9,00
Vitamina E mg 0,46
3.0 - Material e Mtodo

3.1 - Material
775 gramas de batata com casca;
720 gramas de cenoura com casca;
30 gramas de cloreto de sdio;
0,6 litros de gua.

3.2 - Procedimento
Cozinhar as batatas e as cenouras com casca em gua por 30 minutos. Aps cozidas
descasca-las e bater no liquidificador com gua. Cada um dos purs foi batido no
liquidificador com a metade da gua e do sal.
Depois de cozidas e descascadas as hortalias, elas passaram a pesar 685 gramas as
batatas e 590 gramas as cenouras, sendo que a perde delas foi durante o descascamento,
entretanto com esta quantidade foi suficiente para encher 6 vidros de 250 ml cada um,
sendo uma quantia de 1500 gramas.
Os vidros em que foram colocados os purs estavam esterilizados, onde ficaram por
30 minutos em gua fervente. Assim que os purs estavam prontos envasou-se os vidros
colocando camadas de pur de batata e depois pur de cenoura. Assim os vidros ficaram
com camadas intercaladas e com cores deferentes.
Aps o envase os vidros foram autoclavados por 15 minutos a 1atm para
tratamento trmico.
4.0 - Resultados e Discusso

De certa forma a obteno dos purs fcil e apresenta um produto final de boa
qualidade, levando em considerao que todas as etapas de obteno do produto foram
devidamente cuidadas e feitas em condies asspticas.
Assim pode-se notar que o produto aps pronto apresenta uma boa aparncia visual
e sensorialmente muito apreciada.
As embalagens apresentaram uma cor diferenciada devido diferena de cor dos
purs sendo que estes esto separados nas embalagens para diferenciar os dois alimentos
que fazem parte da composio da embalagem.
5.0 Concluso

Atualmente, as necessidades por produtos que facilitem a vida do consumidor esto


sendo cada vez mais procurados devido pressa do consumidor.
Os purs para crianas so corriqueiramente dados a elas quando comeam a se
alimentar de produtos slidos assim que completam os seis meses de idade. Eles oferecem
as crianas um produto de qualidade e com muitos nutrientes, j que ambos os produtos, no
caso a cenoura e a batata apresentam muitos nutrientes.
claro que a aparncia visual muito importante, pois ningum compraria um
produto que no fosse bem apresentvel e de boa qualidade.
Como os purs so produto de baixa acidez necessrios autoclava-los para que se
mantenham por mais tempo na prateleira do mercado, pois estes produtos deterioram-se
muito fcil pela ao dos microrganismos que atuam devido a grande disponibilidade de
nutrientes.
Assim, o produto feito tem uma boa aparncia, apresentando uma colorao
diferenciada j que os purs esto dispostos no frasco alternadamente, variando a cor de
amarelo do pur de batata e laranja do pur de cenoura.