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Bienestar animal

bovinos y porcinos

Carrera 10 # 64 - 68
PBX: (057) 294 8700
Bogot, D. C., Colombia
www.invima.gov.co

L ibe rtad y O r d en
L ibe rtad y O r d en

Bienestar animal
bovinos y porcinos
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN SOCIAL
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, (Invima)

Javier Humberto Guzmn Cruz


Director General
Jess Alberto Namn Chavarro
Secretario General
Gina Nez Hernndez
Directora de Cosmticos, Aseo, Plaguicidas
y Productos de Higiene Domstica
Javier Enrique Guzmn Carrascal
Director de Operaciones Sanitarias
Elkin Hernn Otlvaro Cifuentes
Director de Dispositivos Mdicos y Otras Tecnologas
Luz Helena Franco Chaparro
Directora de Medicamentos y Productos Biolgicos (e)
Sergio Alfonso Troncoso Rico
Director de Alimentos y Bebidas (e)
Roco del Pilar Rubio Vargas
Jefe de la Oficina de Atencin al Ciudadano
Ral Esteban Garca
Jefe de Oficina Asesora Jurdica
Elizabeth Jimnez de Laverde
Oficina de Laboratorios y Control de Calidad
Daladier Medina
Oficina de Planeacin
Ricardo Maldonado
Oficina de Tecnologas de la Informacin

GRUPO TCNICO DE CARNES


Sergio Alfonso Troncoso Rico
Claudia Patricia Forero Nio
Claudia Johana Angulo Nausa
Jenny Carolina Pontn Alvarado

GRUPO COMUNICACIONES
Sandra Milena Dvila Rizo
Andrs Eduardo Mogolln Echeverry
Mara Carolina Arbelez
Juan Sebastin Obando Sastre

DISEO E IMPRESIN
Imprenta Nacional de Colombia
Bogot, D. C., 2015
Contenido

Concepto de bienestar animal........................................ 5

Tendencias a nivel mundial con respecto


al bienestar animal en plantas de beneficio....................... 6

Reglamentacin en Colombia relacionada


con el bienestar animal en plantas de beneficio................. 7

Aspectos a tener en cuenta para garantizar


el bienestar animal en plantas de beneficio....................... 8

Auditoras de bienestar animal...................................... 28

La capacitacin y supervisin del personal...................... 29

Este documento corresponde a una revisin


bibliogrfica y consolidacin de conceptos
a nivel mundial relacionados con del tema de
bienestar animal.
Bienestar animal en plantas de beneficio de bovinos y porcinos

CONCEPTO DE BIENESTAR
ANIMAL
Bienestar animal designa el modo Dentro del concepto de Bienestar
en que un animal afronta las con- animal debern tenerse en cuen-
diciones de su entorno. Un ani- ta al menos cinco (5) necesidades
mal est en buenas condiciones que deben ser satisfechas a todo
de bienestar si (segn indican animal, las cuales son:
pruebas cientficas) est sano,
cmodo, bien alimentado, en se- Que no sufran hambre ni sed.
guridad, puede expresar formas Que no sufran malestar fsico ni
innatas de comportamiento y si dolor.
no padece sensaciones desagra- Que no sufran heridas ni enfer-
dables de dolor, miedo o desaso- medades.
siego. Las buenas condiciones de Que no sufran miedo ni angustia.
bienestar de los animales exigen
Que puedan manifestar su com-
que se prevengan sus enfermeda-
portamiento natural.
des y se les administren tratamien-
tos veterinarios; que se les proteja, El manejo que se realiza en el ga-
maneje y alimente correctamente nado destinado a producir carne
y que se les manipule y sacrifique en las horas previas a su beneficio
de manera compasiva. El concep- es de los ms estresantes en su vida
to de bienestar animal se refiere y puede provocar adems serio
al estado del animal. La forma de deterioro de la calidad del produc-
tratar a un animal se designa con to (Warriss, 1990;1992). Dicho
otros trminos como cuidado de manejo tiene importancia desde
los animales, cra de animales o cuatro puntos de vista esenciales2:
trato compasivo1.

2 Gallo, Carmen. M. V., PhD. Bienestar


animal y calidad de carne durante los ma-
nejos previos al faenamiento en bovinos.
1 OIE, Cdigo sanitario para los animales REDVET. Revista electrnica de Veterinaria
terrestres. 1695-7504. 2008. Vol. IX N 10B.

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Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)

Aspectos ticos: Los seres huma- aceptables y manejados en forma


nos, y especialmente los profesio- humanitaria durante el beneficio,
nales del rea pecuaria, deben aspectos que deben ser adems
propender a evitar el sufrimiento registrados en un sistema de traza-
innecesario de los animales des- bilidad del producto, para poder
tinados a producir carne para la diferenciarlos. Esto ha llevado a
alimentacin humana. un aumento de las exigencias le-
gales y reglamentarias en torno al
Cantidad de carne producida: El bienestar animal.
transporte inadecuado, los largos
tiempos de privacin de alimento, TENDENCIAS A NIVEL
as como los malos tratos durante MUNDIAL CON RESPECTO
los manejos previos al sacrificio,
provocan disminuciones de peso AL BIENESTAR ANIMAL EN
en las canales y hematomas (con- PLANTAS DE BENEFICIO
tusiones, lesiones) que implican
recortes de trozos de la canal con El bienestar animal cobra cada vez
las consiguientes mermas de peso. ms importancia para el consumidor
europeo, que a la hora de valorar
Calidad de carne producida: El la calidad de un alimento se fija no
manejo inadecuado en esta etapa solo en aspectos como la informa-
provoca estrs en los animales; cin del etiquetado, sino tambin
este estrs conlleva cambios de en el grado de bienestar de los ani-
tipo metablico y hormonal a nivel males de los cuales procede. Esto
muscular en el animal vivo, que es as desde que se ha empezado
se traducen en cambios de color, a integrar el bienestar animal en la
pH y capacidad de retencin de cadena de calidad alimentaria, lo
agua en el msculo post mortem. que ha supuesto que el inters de
Como consecuencia de ello, las los consumidores hacia este punto
caractersticas de la carne cam- de la produccin alimentaria sea
bian, se toma menos aceptable al cada vez ms creciente.
consumidor y se acorta la vida til
del producto. Esto se ha traducido en desarro-
llo de numerosa normativa sobre
Exigencias reglamentarias: En bienestar animal, la cual afecta to-
los ltimos tiempos existe una cre- das las fases de la produccin: la
ciente preocupacin por parte de produccin primaria, el transpor-
los consumidores en cuanto a que te, el sacrificio y adems el control
los animales deben ser produci- oficial sobre las fases menciona-
dos bajo estndares de bienestar das. Esta normativa se elabora en

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Bienestar animal en plantas de beneficio de bovinos y porcinos

diversos mbitos: la Organizacin tar de los peces de cultivo, bienes-


Mundial de Sanidad Animal y la tar de los peces de cultivo durante
Unin Europea, entre otros. el transporte, aspectos relativos al
bienestar en el aturdimiento y la
Esta accin responde a lo estable- matanza de peces de cultivo para
cido por el Plan Estratgico de la consumo humano y matanza de
Organizacin Internacional de la peces de cultivo con fines de con-
Salud Animal (OIE) para el periodo trol sanitario.
2001-2005, para el que el bienes-
tar animal qued identificado como Con respecto al sacrificio de ani-
una de sus prioridades. Desde mayo males destinados al consumo hu-
de 2005, la Asamblea Mundial de mano, la OIE formula recomenda-
Delegados de la OIE (conformada ciones en lo que tiene que ver con
por los delegados nacionales de los capacitacin y entrenamiento del
180 pases miembros) ha adopta- personal que manipula los anima-
do diez normas sobre bienestar ani- les, el comportamiento de los ani-
mal con el propsito de incluirlas en males, supresin de distracciones,
el Cdigo Terrestre y cuatro normas desplazamiento de los animales,
para inclusin en el Cdigo Sani- sujecin y contencin de anima-
tario para los Animales Acuticos les, diseo y construccin de los
(Cdigo Acutico). locales de estabulacin, cuidado
de los animales en los locales de
Dichas normas abordan temas estabulacin, mtodos de aturdi-
como introduccin a las recomen- miento y mtodos de sacrificio3.
daciones para el bienestar de los
animales, transporte de animales REGLAMENTACIN
por va martima, transporte de EN COLOMBIA
animales por va terrestre, trans- RELACIONADA CON EL
porte de animales por va area,
sacrificio de animales, matanza
BIENESTAR ANIMAL EN
de animales con fines profilcti- PLANTAS DE BENEFICIO
cos, control de las poblaciones
Si bien es cierto que en Colombia
de perros vagabundos, utilizacin
no existe reglamentacin especfi-
de animales en la investigacin y
ca en bienestar animal en plantas
educacin, bienestar animal y sis-
de beneficio, el Decreto 2278 de
temas de produccin de ganado
1982 contiene aspectos relativos,
vacuno de carne, bienestar animal
como por ejemplo el sistema de
y sistemas de produccin de po-
llos de engorde, introduccin a las
3 Cdigo Sanitario para los Animales Terres-
recomendaciones para el bienes- tres, 2009.

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aturdimiento, el diseo de los co- o sonidos agudos y salidas de


rrales, el sacrificio de emergencia, ventilacin que lanzan corrien-
etc., que deben ser cumplidos por tes de aire contra los animales
los establecimientos. que avanzan. Estos factores
de distraccin pueden arruinar
En lo que respecta al Decreto el funcionamiento de sistemas
1500 de 2007 y las resoluciones bien diseados, y hacer que
240, 241 y 242 de 2013, se los animales se pongan ner-
incluyen aspectos que van orien- viosos. Cuando esto sucede,
tados a garantizar el bienestar se recurre a tcnicas cruentas
de los animales en las plantas de como la picana (estimulacin
beneficio, los cuales deben ser ve- elctrica) para que los anima-
rificados por los inspectores oficia- les se muevan.
les, dentro de sus actividades de
3. Falencias en la capacitacin
inspeccin ante y post mrtem en
de los empleados y su super-
estos establecimientos.
visin por parte del personal
superior.
ASPECTOS A TENER EN
CUENTA PARA GARANTI- 4. Falta de mantenimiento de los
ZAR EL BIENESTAR ANIMAL equipos e instalaciones, tales
como los equipos de aturdi-
EN PLANTAS DE BENEFICIO miento que fallan, los pisos
desgastados o lisos (que hacen
Hay cinco causas bsicas de pro-
que los animales resbalen y
blemas de bienestar animal en
caigan).
plantas de beneficio4:
5. Mal estado de los animales
1. Deficiencias en el diseo o las que llegan a las plantas (en-
caractersticas del equipo de fermos o incapacitados para
aturdimiento. moverse).
2. Elementos de distraccin que
A continuacin se enumeran los
estorban el movimiento animal,
aspectos bsicos respecto del
tales como reejos brillantes en
manejo que se debe dar a los
suelos mojados, siseos de equi-
animales, con el fin de garantizar
pos de aire comprimido, ruidos
el bienestar de estos desde el des-
4 Temple Grandin, PhD. El bienestar animal embarque hasta el sacrificio, en
en las plantas de faena. American Associa- plantas de beneficio de bovinos y
tion of Bovine Practitioners, Proceedings, porcinos:
pgs. 22-26 (1996).

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Bienestar animal en plantas de beneficio de bovinos y porcinos

a. Desembarque de los animales Evitar uso de picanas elctricas


y elementos puntiagudos.
Acercamiento correcto del
Descargar el camin lo antes posi-
vehculo al desembarcadero.
ble una vez ha llegado al destino.
Debe existir un adecuado
acople entre el piso del camin Evitar apuros previendo cadas
y el desembarcadero. o golpes.
El desembarcadero debe ser Evitar distracciones que puedan
adecuado para el desembar- alterar a los animales (ruidos,
que y movilizacin, que el gritos, silbidos, etc.).
piso sea antideslizante y el Conducir el ganado hacia los
ngulo de la rampa no sea corrales de descanso en forma
mayor de 20 grados. Adicio- pausada y sin prisa.
nalmente, deben estar provis- En lo posible, no mezclar lotes.
tos de ranuras gruesas o pel- Es bsica la capacitacin de
daos, de una altura mxima los operarios que manejan los
de 10 cm. En el trayecto no animales a lo largo de todo el
debe haber contrastes de luz y recorrido desde que llegan a la
de sombras. planta de beneficio hasta el sa-
Arreo adecuado: Evitar el mal- crificio, con el fin de asegurar
trato, descarga rpida. el buen manejo de los animales.

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Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)

b. Animales cados en camiones Es importante una rpida ins-


peccin de estos animales, con
Se deben descargar al final.
el fin de determinar si deben ser
No se deben arrastrar.
sacrificados de emergencia y
Si estn impedidos para cami-
realizar dicho procedimiento si
nar, descargarlos usando algn
tipo de carro o camilla. es el caso.
Se deben alojar en sitios prote- Se deben identificar los anima-
gidos de las inclemencias del les enfermos o que requieran
clima. sacrificio de emergencia.
c. Alojamiento en corrales

Adaptar las instalaciones y rea- espacio para estar de pie, tum-


lizar prcticas de manejo com- barse y darse la vuelta. El De-
pasivo, con el fin de proteger a creto 2278 de 1982 establece
los animales ante inclemencias que el espacio mnimo debe ser
del tiempo. de 2,5 metros por bovino y 1,2
Los pisos deben ser de superfi- metros por porcino. Conforme
cie antideslizante. a lo establecido en el Decreto
1500 de 2007 y Resolucin
Deber proveerse de un espa-
240 de 2013, el espacio mni-
cio mnimo por animal, de tal
mo es de 2 metros por bovino y
forma que tengan suficiente
de 1 metro por porcino.

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Bienestar animal en plantas de beneficio de bovinos y porcinos

Los corrales deben tener pisos El tiempo mnimo de descanso


antideslizantes y las paredes no de los animales en corrales, de
deben tener aristas salientes ni acuerdo a lo establecido en la
punzantes. Las superficies debe- Resolucin 240 de 2013, es
rn ser fciles de limpiar. de 6 horas para bovinos y 4
Los corrales debern estar ven- horas para porcinos.
tilados correctamente para que Los animales deben tener acce-
los gases residuales, como el so a agua limpia en todo mo-
amonaco, no se acumulen y mento.
las corrientes a la altura de los
A partir de 24 horas de perma-
animales sean, en lo posible lo
menos frecuentes. El sistema de nencia en corrales, deber su-
ventilacin deber ser adecua- ministrrseles alimento (Decreto
do para las condiciones clima- 1500 de 2007 y Resolucin
tolgicas previstas y el nmero 240 de 2013). Cuando dis-
de animales que puede conte- pongan de comederos, estos se-
ner el local de estabulacin5. rn suficientemente numerosos y
Se tendr cuidado de proteger ofrecern el espacio necesario
a los animales contra ruidos que para que todos los animales
sean o puedan ser excesivamen- puedan acceder a los alimen-
te perturbadores evitando utili- tos. Los comederos no debern
zar equipos hidrulicos o neu- obstaculizar el movimiento de
mticos ruidosos, atenuando el los animales.
ruido de los equipos metlicos Los animales que estn enfer-
con un amortiguador adecuado mos o lesionados se deben
o impidiendo, en la medida de apartar, cuando se considere
lo posible, que el ruido llegue oportuno, para los cuales se
a las zonas de estabulacin y dispondr de alojamiento se-
sacrificio de los animales. parado apropiado6.
Conducir los animales sin ha- Los animales hostiles entre s
cerlos correr. Evitar golpes, cas- debern ser separados. Los
tigos o cualquier prctica que animales con cuernos, astas o
pueda producir temor o excita-
defensas que puedan herir a
cin de los animales. Evitar el
otros, si se vuelven agresivos,
uso de picana.
debern ser instalados en com-
partimentos aparte.
5 Organizacin Mundial de la Sanidad Ani- 6 Organizacin Mundial de la Sanidad Ani-
mal (OIE). Cdigo Sanitario para los Ani- mal (OIE). Cdigo Sanitario para los Ani-
males Terrestres. Captulo 7.5. males Terrestres. Captulo 7.5.

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Para evitar el estrs debido al a los animales y permitir que los


calor, los animales expuestos a animales se pongan de pie, se
altas temperaturas, en particular tiendan y accedan a cualquier
los porcinos, debern ser refres- alimento o agua que puedan
cados con pulverizadores de necesitar.
agua, ventiladores u otros me- Animales cados en corrales, en
dios adecuados7. lo posible, deben ser insensibi-
Los corrales debern estar bien lizados en el sitio y trasladados
iluminados, de forma que los en forma adecuada y, previo
concepto del mdico veterina-
animales puedan ver claramente
rio Inspector, remitirlos para sa-
sin ser deslumbrados. Durante la
crificio de emergencia.
noche, en lo posible, las luces
debern apagarse. Sin embar- Las vacas de produccin de
leche lactantes debern ser sa-
go, la iluminacin tambin de-
crificadas lo antes posible. Los
ber permitir la debida inspec-
animales de leche con hincha-
cin de todos los animales.
zn manifiesta de la ubre debe-
El diseo de los corrales de ob- rn ser ordeados para aliviar
servacin deber impedir que su malestar8.
provoquen lesiones o angustia
7 Organizacin Mundial de la Sanidad Ani- 8 Organizacin Mundial de la Sanidad Ani-
mal (OIE). Cdigo Sanitario para los Ani- mal (OIE). Cdigo Sanitario para los Ani-
males Terrestres. Captulo 7.5. males Terrestres. Captulo 7.5.

d. Conduccin de los animales al cajn de aturdimiento

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Bienestar animal en plantas de beneficio de bovinos y porcinos

Conducir a los animales en pe- ben mantenerse en el lmite de


queos grupos, sin presionarlos esta zona. Si un animal da la
y sin hacerlos correr. vuelta y se enfrenta a una per-
Evitar el uso de picana elctrica. sona, significa que la persona
Cuando se use, que sea sola- est afuera de su zona de fuga.
mente en mximo el 25% de los Cuando la persona ingresa a la
animales; la intensidad no debe zona de fuga, el animal da la
ser de ms de 2035 voltios por vuelta. Si un animal en un corral
no ms de 2 segundos. Se debe o corredor se agita en presen-
aplicar solo en el cuarto trasero cia de alguien, significa que
del animal. la persona est en su zona de
fuga, y por tanto debe alejarse.
Nunca deber ser aplicada en
La instalacin de lados slidos
partes sensibles del animal, ta-
en las mangas y en las cajas de
les como ojos, orejas, hocico,
aturdimiento ayuda a calmar a
nariz, vulva o ano.
los animales porque proporcio-
No debe usarse la picana elc- nan una barrera entre ellos y las
trica dentro del bao de asper- personas que se acerquen de-
sin de animales. masiado. El tamao de la zona
Evitar alambres sueltos, baran- de fuga depende de lo salvaje
das rotas, pisos en desnivel, o manso que sea el animal. Los
cmulos de agua, objetos (pls- animales de temperamento muy
ticos, cueros, papeles) colgados inestable tienen una zona de
en alguna parte de las instala- fuga ms amplia. Los animales
ciones por delante de los anima- que viven en contacto con la
les; esto los asusta y hace que gente tienen una zona de fuga
se planten y no quieran avanzar. ms estrecha que aquellos que
En el caso de animales cados rara vez se encuentran con los
en la manga de acceso al cajn seres humanos. Un animal ex-
de aturdimiento, deben aturdirse citado tiene una zona de fuga
previamente a ser movilizados. ms amplia que uno calmado.
Usar banderas para su conduc- Un animal amaestrado no tiene
cin y movilizacin. ninguna zona de fuga, y puede
ser difcil de conducir9.
Evitar cualquier cambio en el
color del piso. 9 Directrices para el manejo, transporte y sa-
crificio humanitario del ganado. Captulo
Zona de fuga y punto de 7: Sacrificio del ganado. Recopilado por
equilibrio: La zona de fuga Philip G. Chambers Temple Grandin. Food
de un animal es su zona de and Agriculture Organization of the United
Nations Regional Office for Asia and the
seguridad. Los operarios de- Pacific.

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rea ciega,
en color gris
En una caja convencional de
Lmite exterior de
aturdimiento, la eficiencia de
la zona de fuga
la desensibilizacin puede me-
Posicin del operario para
A iniciar el movivmiento
jorarse grandemente mediante
60 B el uso de un sistema para de-
45
Posicin del operario para
detener el movimiento
tener la cabeza. Con el objeto
de minimizar el estrs, el yugo
90 debe disearse de manera que
Punto de equilibrio
el animal entre voluntariamente
y debe ser desensibilizado in-
Zona de fuga y punto de equilibrio. Fuente de la ima-
gen: Directrices para el manejo, transporte y sacrificio
mediatamente despus de que
humanitario del ganado. Captulo 7: Sacrificio del la cabeza es sujeta10.
ganado. Recopilado por Philip G. Chambers Temple
Grandin. Food and Agriculture Organization of the Uni-
ted Nations Regional Office for Asia and the Pacific.

e. Cajn de aturdimiento
Los cajones de aturdimiento no 10 Temple Grandin. Manejo y bienestar del ga-
deben ser muy anchos. Se reco- nado en los rastros. Departamento de Cien-
cia Animal. Universidad del Estado de Colo-
miendan 76 cm de ancho. rado Fort Collins, Colorado 80523, USA.

f. Aturdimiento

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Bienestar animal en plantas de beneficio de bovinos y porcinos

El establecimiento debe ser respon- dimiento se ha llevado a cabo


sable de la competencia de los correctamente y de adoptar las
operadores y de la conveniencia y medidas necesarias en el caso
eficacia del mtodo de aturdimien- contrario11.
to empleado, as como del mante-
nimiento del sistema o equipo utili- El operario deber aturdir al ani-
zado, lo cual debe ser verificado mal en forma precisa e instant-
por los inspectores mdicos veteri- nea, de tal forma que el animal
narios oficiales. se mantenga sin conciencia hasta
la sangra.
El personal encargado de aturdir
a los animales deber tener la for- El aturdimiento deber realizarse
macin y la competencia necesa- al primer golpe o contacto. Ani-
rias y velar por que males que estn colgados en el
riel previo a la sangra con sig-
El animal est sujetado correc-
nos de sensibilidad, debern ser
tamente.
insensibilizados nuevamente de
Los animales inmovilizados forma inmediata.
sean aturdidos sin dilacin.
El equipo de aturdimiento sea No debe ingresar ms de un ani-
mantenido y utilizado con arre- mal al cajn de aturdimiento.
glo a las recomendaciones del
fabricante, en particular en lo Sistemas de aturdimiento
que respecta a la especie y el
tamao del animal. Perno cautivo penetrante: Para
El sistema de aturdimiento sea disparar un perno cautivo pene-
aplicado correctamente. trante se utiliza una pistola de
Los animales aturdidos sean san- aire comprimido o de cartucho
grados (sacrificados) sin demora. vaco. No hay proyectil. Fun-
ciona mediante impulsin hacia
Los animales no sean aturdidos
delante de un perno o vstago
cuando no vayan a ser sacrifi-
cautivo de longitud y dimetro
cados inmediatamente.
variables con explosin de car-
Se disponga de instrumentos de tuchos o por va neumtica con
aturdimiento de repuesto para uso aire comprimido proveniente de
inmediato, en caso de que falle una lnea de aire comprimido.
el primer mtodo de aturdimiento. Produce el aturdimiento del ani-
El personal deber ser capaz de 11 Organizacin Mundial de la Sanidad Ani-
discernir si la operacin de atur- mal, (OIE). Cdigo sanitario para los ani-
males terrestres. Captulo 7.5.

15
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mal por destruccin fsica del canales y dems productos co-


cerebro y una combinacin de mestibles (prevencin de EEB).
cambios en la presin intracra-
neal. Se debe realizar el dispa- Los insensibilizadores neumticos
ro de manera frontal, sobre el necesitan tener un adecuado su-
entrecruzamiento de dos lneas ministro de aire. La baja presin
imaginarias que van desde de aire es una de las causas de
la base de los cuernos al ojo un deficiente aturdimiento. El me-
opuesto. Es necesario garanti- didor de presin del compresor
zar la remocin fsica de gran- debe ser revisado para estar se-
des cogulos de sangre, pelo,
guros de que el insensibilizador
hueso, las astillas y los residuos
est recibiendo la presin reco-
del cerebro, con el fin de que
mendada por el fabricante.
no entren en contacto con las

Para su buen funcionamiento, es el bienestar de los animales, mien-


necesario tener en cuenta las ins- tras que cartuchos ms potentes
trucciones del fabricante a la hora de lo necesario producen un exce-
de escoger los niveles de presin sivo desgaste de la pistola12.
de aire o tipo de cartucho por
usar, especialmente si los anima- Este mtodo tiene la ventaja de que
les tienen distinto tamao y por adems de producir una conmocin
ende diferente grosor de los hue-
12 Gallo, Carmen, Muoz Diego. Tecnolo-
sos del crneo. Cartuchos de baja gas de aturdimiento. Cienpatents. Centro
potencia pueden poner en peligro de Investigacin y Desarrollo. Edicin 01,
ao 2011.

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Bienestar animal en plantas de beneficio de bovinos y porcinos

cerebral, el proyectil penetra el cr- cruzamiento de dos lneas ima-


neo generando un dao irreversible ginarias que van desde la base
en la masa enceflica y por ende de los cuernos al ojo opuesto.
las probabilidades de retorno a la
conciencia son casi nulas.

Si bien este mecanismo de aturdi-


miento es de alta efectividad, pro-
blemas de mantenimiento de la
pistola, infraestructura inadecuada
y el manejo por operarios no ca-
pacitados son, segn estudios del
Programa de Bienestar Animal de
la Universidad Austral de Chile
(http://www.bienestaranimal.cl),
las causas ms usuales de la baja
eficacia de las pistolas en plantas Figura No 3. Posicin para el aturdimiento No
de beneficio. Segn estudios rea- Penetrante. Grfica obtenida en la pgina web
lizados por el Instituto Americano Humane Slaughter Association: http://www.
hsa.org.uk/posicionamiento/ganado-bovino
de la Carne en Estados Unidos, la
inefectividad de estas pistolas tam- Con este mtodo, los animales
bin ocurre debido a la dificultad pueden volver a la conscien-
al maniobrarlas, cuando los dise- cia, a menos que se realice
os son poco ergonmicos y por la sangra rpidamente. El uso
el mal uso de estas, lo que resulta efectivo de perno cautivo no
en la disminucin de la fuerza con penetrante requiere mucha ms
que el perno impacta el crneo. exactitud que con el penetran-
te, para lo cual es necesario un
Perno cautivo no penetrante: adecuado equipo de sujecin
Opera igual al anterior, pero de la cabeza.
un corto mbolo en forma de
cabeza de hongo golpea el El uso de aturdidores de conmo-
hueso craneal provocando la cin no penetrantes no est per-
inconsciencia del animal sin mitido para rumiantes de ms
entrar en el cerebro. Produce de 10 kg de peso en la UE.
el aturdimiento del animal por
una combinacin de contusin Adicionalmente, la cabeza del
y cambios de la presin intra- mbolo de la pistola de perno
craneal. Se debe realizar el no penetrante produce dao
disparo a 2 cm sobre el entre- variable en el crneo. Aque-

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llos que fracturan el crneo son entre los electrodos y la resisten-


ms efectivos que los que no lo cia elctrica del animal14.
fracturan, y la efectividad incre-
menta con el grado de fractura La relacin entre corriente, volta-
producida. Si el dao en el cr- je y resistencia se expresa por la
neo es reducido, la localizacin ley de Ohm. Determina que la
del disparo debe ser lo ms corriente que uye en un circuito
precisa posible para alcanzar es directamente proporcional al
insensibilidad instantnea. Una voltaje aplicado e inversamente
cabeza en forma de hongo con proporcional a la resistencia del
dimetro mayor puede ser ms circuito, siempre que la tempera-
efectiva13. tura se mantenga constante.

Electronarcosis o aturdimien- Ley de Ohm: Corriente (I) = Vol-


to elctrico: Este mtodo de taje (V) / Resistencia (R)15
aturdimiento es muy apropiado
para cerdos, ovinos o caprinos Los animales contienen una alta
y aves de corral, incluidos los proporcin de lquido, que con-
avestruces. Opera haciendo ducir bien la electricidad; sin
pasar una corriente elctrica a embargo, la piel, la grasa, el
travs del cerebro, causando un hueso y el pelo son malos con-
choque epilptico que provoca ductores. La corriente elctrica
la inconsciencia y el animal es tomar el camino de menor
incapaz de sentir dolor. La ca- resistencia a travs del tejido
lidad y ubicacin del choque animal, con el resultado de que
elctrico deben asegurar la in- solo una pequea proporcin
sensibilidad inmediata del ani- de la corriente medida penetra-
mal y permanecer en esta con- r en el cerebro. Los animales
dicin durante el maneo, izado con mucha lana, piel gruesa,
y sacrificio. capas de grasa o crneos grue-
Cuando se aplican los electro-
dos a la cabeza, la cantidad
de corriente que uye depen- 14 Humane Slaughter Association. Aturdimien-
to de animales por perno cautivo. Online
der de la diferencia de voltaje Guide. The Old School, Brewhouse Hill,
Wheathampstead, Herts, AL4 8AN, UK.
www.hsa.org.uk.

15 Humane Slaughter Association. Aturdimien-


to elctrico de animales de carne roja.
13 Grandin Temple. Recommended Captive Online Guide. The Old School, Brewhouse
Bolt Stunning Techniques for Cattle. Upda- Hill, Wheathampstead, Herts, AL4 8AN,
ted October 2014. UK. www.hsa.org.uk.

18
Bienestar animal en plantas de beneficio de bovinos y porcinos

sos tendrn una elevada resis- forme a las especificaciones de


tencia elctrica16. fabricacin. Se deben colocar de
forma que la corriente cia el ce-
En la siguiente foto se observa rebro. No se debe aturdir a un
la correcta ubicacin de los animal aplicndole una sola co-
electrodos en porcinos. rriente de pata a pata. El mate-
rial de aturdimiento elctrico no
deber utilizarse para guiar, des-
plazar, sujetar o inmovilizar a los
animales, que no debern recibir
ninguna descarga antes de su
aturdimiento o matanza17.

El aparato de aturdimiento de-


ber ser apropiado para las es-
pecies. Deber tener la potencia
necesaria para alcanzar cons-
Foto obtenida de la pgina web Humane
tantemente el nivel mnimo de
Slaughter Association: corriente recomendado para el
http://www.hsa.org.uk/posicionamiento/ga- aturdimiento.
nado-bovino

El aturdimiento elctrico del ga- En cualquier caso, el nivel de co-


nado bovino requiere una apli- rriente adecuado deber alcan-
cacin en dos etapas. Debido al zarse menos de un segundo des-
gran tamao de los animales, se pus del inicio del aturdimiento y
debe aplicar un primer choque a mantenerse por lo menos durante
travs de la cabeza para dejarlo uno a tres segundos, segn las
insensible, y un segundo choque instrucciones del fabricante. En el
de la cabeza al cuerpo para pro- siguiente cuadro se muestran los
ducir el paro cardaco (Gregory niveles mnimos de corriente para
1993). el aturdimiento solo en la cabeza,
de acuerdo a la especie en el cual
Los electrodos se deben disear, se utilice, conforme a las recomen-
fabricar, mantener y limpiar con daciones de la OIE.
regularidad para garantizar un
ujo de corriente ptimo y con-
16 Humane Slaughter Association. Aturdimien-
to elctrico de animales de carne roja.
Online Guide. The Old School, Brewhouse 17 Organizacin Mundial de la Sanidad Ani-
Hill, Wheathampstead, Herts, AL4 8AN, mal (OIE). Cdigo Sanitario para los Ani-
UK. www.hsa.org.uk. males Terrestres. Captulo 7.5.

19
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)

Niveles mnimos de corriente para el


Especies
aturdimiento solo en la cabeza
Bovinos 1,5 amperios
Terneros (bovinos de menos 1,0 amperios
de 6 meses de edad)
Cerdos 1,25 amperios
Ovinos y caprinos 1,0 amperios
Corderos 0,7 amperios
Avestruces 0,4 amperios

Tabla obtenida del Cdigo Sanitario para los Animales Terrestres. Captulo 7.5. Sacrificio de
animales. Organizacin Mundial de la Sanidad Animal (OIE).

Narcosis con gas (CO2): El


uso del gas dixido de carbo-
no (CO2) es un mtodo rela-
tivamente nuevo para aturdir,
apropiado para cerdos y aves.
El dixido de carbono es un
gas que al ser inhalado en altas
concentraciones produce pr- Vista esquemtica del aturdimiento de cerdos
dida de la consciencia por de- con CO2. Fuente de la imagen: Directrices
presin de la funcin neuronal. para el Manejo, Transporte y Sacrificio Huma-
nitario del Ganado. Captulo 7: Sacrificio del
En el aturdimiento por CO2, los ganado. Recopilado por Philip G. Chambers
animales son introducidos en Temple Grandin. Food and Agriculture Organi-
una jaula y bajados al interior zation of the United Nations Regional Office for
Asia and the Pacific.
de un pozo con una concentra-
cin de CO2 superior al 70%. De acuerdo a las recomendacio-
Cuanto mayor es la concentra- nes de la OIE, la concentracin de
cin de CO2 en el interior del CO2 para la operacin de aturdi-
sistema, ms rpida es la induc- miento deber ser preferentemente
cin a la inconsciencia. El tiem- de un 90%, pero en ningn caso
po de exposicin al CO2 debe inferior a un 80%.
ser aquel que permita mantener
al animal inconsciente hasta su Los manejadores deben ser cuida-
muerte por desangrado18. dosos de no sobrecargar las gn-
dolas (elevadores) que contienen
18 Rodrguez P., Oliver M. Efecto del aturdi-
miento sobre la calidad de la canal y de la ternacional del sector crnico, ISSN 1132-
carne en corderos. Eurocarne: La revista in- 2675, N. 148, 2006 , pgs. 73-79.

20
Bienestar animal en plantas de beneficio de bovinos y porcinos

a los cerdos en grupos. En una de exposicin como el material


gndola apropiadamente carga- empleado para desplazar a los
da, los cerdos debern tener sufi- animales hacia ella estn cons-
ciente espacio para estar de pie o truidos y mantenidos de forma tal
echarse sin estar encima de otros. que no produzcan lesiones o es-
Los manejadores nunca debern trs innecesarios en los animales.
sobrecargar la gndola forzando Adems, deben constar de buena
a los cerdos a subir unos arriba iluminacin, de manera que pue-
de otros19. dan ver su entorno y el operario
tambin pueda inspeccionar a los
Este mtodo tiene la ventaja de animales. Es recomendable, de
que pueden ser insensibilizados igual modo, que la cmara de ex-
grupos de animales, lo cual sirve posicin cuente con un dispositivo
para plantas con lneas produc- que indique las concentraciones
tivas de gran velocidad y evita de CO2 en el punto de exposicin
que los animales se estresen al ser y el tiempo de exposicin, y que
conducidos en grupo y no en una emita una seal visible y audible
sola lnea. Sin embargo, en estu- si las concentraciones disminuyen
dios de la Sociedad Mundial de por debajo del nivel requerido.
Proteccin Animal (WSPA) http://
www.wspa-latinoamerica.org/ se Es fundamental tener siempre a
ha observado que en el caso del mano el manual de instrucciones
ganado porcino, el CO2 resulta del fabricante y usar la densidad
ser irritante de las vas respiratorias recomendada para evitar amonto-
y por ende altamente estresante, nar animales unos sobre otros20.
en especial si las concentraciones
de este no son lo suficientemen- Una vez introducidos en la cma-
te altas, o si el tiempo en que se ra de aturdimiento, los animales
alcanza la exposicin a las mxi- debern ser conducidos al pun-
mas concentraciones de gas es to de mxima concentracin del
prolongado, ya que el efecto no gas lo ms rpidamente posible y
es inmediato. mantenidos all hasta que mueran
o alcancen un estado de insen-
Estos sistemas, para que sean ami- sibilidad que dure hasta que se
gables con el bienestar animal, produzca la muerte por sangrado.
requieren que tanto la cmara El tiempo ptimo de exposicin
19 Hoenderken, R. 1983. Electrical and car-
bon dioxide stunning of pigs for slaughter. 20 Gallo, Carmen; Muoz Diego. Tecnolo-
In: ikelenboom, G. (ed) Stunning of Ani- gas de aturdimiento. Cienpatents. Centro
mals for Slaughter, Boston: Martinus Nijhoff de Investigacin y Desarrollo. Edicin 01,
Publishers, 59-63. ao 2011.

21
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)

a esta concentracin de CO2 es La mayora de los pases desarro-


de 3 minutos. Se proceder a la llados y muchos de los pases en
degollacin inmediatamente des- vas de desarrollo requieren por
pus de la salida de la cmara ley que el animal est inconsciente
de gas. antes del sacrificio. As se asegura
que el animal no sienta dolor du-
En el punto de salida de la cma- rante el sacrificio. No obstante, se
ra de aturdimiento deber dispo- hacen algunas excepciones para
nerse de material de aturdimiento el sacrificio de animales por el rito
de emergencia, que se utilizar judo (kosher) y musulmn (halal).
con los cerdos que, al parecer, no Generalmente, no es permitido el
estn completamente aturdidos21. aturdimiento y el animal es desan-
grado directamente con un cuchi-
g. Sacricio ritual o religioso (ha- llo afilado, usado para cortar la
lal y kosher)22 garganta y los principales vasos.
Se produce una hemorragia masi-
va, con prdida de conocimiento
y por ltimo la muerte. Sin embar-
go, muchas autoridades conside-
ran que el sacrificio religioso no es
satisfactorio, ya que el animal po-
siblemente no quede inconsciente
y sufra mucho dolor.

Se debe prestar mucha atencin a


diversos factores antes de aceptar
este tipo de sacrificio:

1. Los animales sacrificados de


acuerdo a los requisitos kosher o
halal deben estar inmovilizados,
especialmente la cabeza y el cue-
21 Organizacin Mundial de la Sanidad Ani- llo, antes de cortarles la garganta.
mal (OIE). Cdigo Sanitario para los Ani- El movimiento puede causar un
males Terrestres. Captulo 7.5.
mal corte, mal desangrado, pr-
22 Directrices para el manejo, transporte y sa- dida lenta del conocimiento (si es
crificio humanitario del ganado. Captulo
7: Sacrificio del ganado. Recopilado por
que se presenta) y dolor. Esto tiene
Philip G. Chambers Temple Grandin. Food serias implicaciones para el bien-
and Agriculture Organization of the United estar del animal. El cuchillo usado
Nations Regional Office for Asia and the
Pacific.
para cortar la arteria cartida y la

22
Bienestar animal en plantas de beneficio de bovinos y porcinos

vena yugular debe estar muy afila- 2. Los animales no se deben su-
do, liso y sin imperfectos. De esta jetar por las patas, ni se deben
manera se asegura un corte rpi- izar antes del desangrado, ya
do y completo de la garganta, por que les causa gran incomodidad
debajo de la mandbula, con una y estrs. Tan solo se deben izar
prdida masiva y repentina de despus de haber perdido el
sangre. Un mal desangrado con- conocimiento. Los equipos de in-
duce a una prdida muy lenta de movilizacin deben ser cmodos
conocimiento y reduce la calidad para el animal.
de la carne.

3. Para realizar un sacrificio reli- dos se recuperaran de no hacerse


gioso satisfactorio, es de gran im- ningn desangrado. El aturdimiento
portancia la habilidad del opera- elctrico tambin es el mtodo pre-
rio. El sacrificio religioso se debe ferido en los pases donde este es
realizar con especial atencin a exigido por la ley y exportan carne
los detalles y asegurando que el a los pases musulmanes. De igual
mtodo, los equipos y los opera- manera, las minoras musulmanas
rios sean los indicados. en pases con reglamentos estrictos
de bienestar animal pueden usar
Muchas autoridades musulmanas los mtodos de sacrificio del halal,
aceptan algunos tipos de aturdi- pero en combinacin con el aturdi-
miento antes del sacrificio. Permiten miento elctrico.
el aturdimiento elctrico del gana-
do vacuno y ovino, as como tam- An no es aceptado ningn tipo
bin el de aves, cuya carne est de aturdimiento de ganado desti-
destinada a la comunidad musul- nado al sacrificio de acuerdo al
mana, ya que los animales aturdi- mtodo kosher.

23
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)

h. Sangra o desangrado

El desangrado es la parte del incisiones deben ser rpidas y pre-


sacrificio en que se cortan los cisas23.
principales vasos sanguneos del
cuello para permitir que la sangre Para impedir el riesgo de recupe-
drene del cuerpo, producindose racin, se debe desangrar a los
la muerte por anoxia cerebral. El animales lo antes posible despus
cuchillo del desangrado se debe del aturdimiento, idealmente mien-
afilar continuamente. Un cuchillo tras an se encuentra en la fase
romo agranda la incisin y los tnica (rigidez). El desangrado
extremos cortados de los vasos implica el corte de las arterias ca-
sanguneos quedan lesionados, rtidas y las venas yugulares o los
ocasionando la coagulacin pre-
matura y el bloqueo de los vasos 23 Directrices para el manejo, transporte y sa-
crificio humanitario del ganado. Captulo
sanguneos. Por consiguiente, el 7: Sacrificio del ganado. Recopilado por
desangrado se alarga y se pro- Philip G. Chambers Temple Grandin. Food
longa el comienzo de la incons- and Agriculture Organization of the United
Nations Regional Office for Asia and the
ciencia y de la insensibilidad. Las Pacific.

24
Bienestar animal en plantas de beneficio de bovinos y porcinos

vasos sanguneos de los que sur- esternn y se debe levantar la piel


gen. Es importante cortar todos los con la punta del cuchillo usando
principales vasos sanguneos. Si una ligera presin y haciendo un
solo se corta una arteria cartida, movimiento de elevacin. Cuando
el animal puede tardar ms de un se haya hecho la penetracin, se
minuto en morir. debe bajar el mango del cuchillo
para que la cuchilla quede en po-
En bovinos, el desangrado se sicin casi vertical, y se debe em-
debe realizar con un cuchillo afi- pujar el cuchillo hacia arriba para
lado mediante una incisin rea- cortar todos los principales vasos
lizada en el surco de la yugular sanguneos que salen del corazn
en la base del cuello, dirigiendo (figura siguiente)24.
el cuchillo hacia la entrada del
pecho para cortar todos los princi-
pales vasos sanguneos que salen
del corazn (figura siguiente). En
aras de una buena higiene, se de-
beran usar dos cuchillos, el prime-
ro para abrir la piel y el segundo
para cortar los vasos sanguneos.
A menudo este procedimiento se
conoce como degollamiento.
Desangrado de porcinos. Figura obtenida de
la pgina web Humane Slaughter Association:
http://www.hsa.org.uk/desangrado-y-desca-
bello/desangrado.

En la siguiente tabla se presentan


los tiempos entre aturdimiento y
sangra recomendados por la OIE.

Desangrado de bovinos. Figura obtenida de


la pgina web Humane Slaughter Association:
http://www.hsa.org.uk/desangrado-y-desca-
bello/desangrado.

En porcinos, se debe insertar un


24 Humane Slaughter Association. Aturdimien-
cuchillo de por lo menos 120 mm to de animales por perno cautivo. Online
de longitud en la lnea media del Guide. The Old School, Brewhouse Hill,
cuello en la depresin antes del Wheathampstead, Herts, AL4 8AN, UK.
www.hsa.org.uk.

25
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)

Intervalo mximo entre aturdi-


Mtodo de aturdimiento
miento y uso de varilla
Mtodos elctricos y perno cautivo
20 segundos
no penetrante
60 segundos (tras su salida de la
CO2
cmara)
Tabla obtenida del Cdigo Sanitario para los Animales Terrestres. Captulo 7,5 Sacrificio de ani-
males. Organizacin Mundial de la Sanidad Animal (OIE).

El personal deber poder obser- conocimiento deber ser aturdi-


var, inspeccionar y acceder a do de nuevo. No debe iniciar
los animales durante el proceso ninguna operacin en animales
de sangrado. Todo animal que que muestren signos de sensibi-
muestre seales de recobrar el lidad.

i. Caractersticas de los animales correctamente insensibilizados

26
Bienestar animal en plantas de beneficio de bovinos y porcinos

Es esencial confirmar que los ani- vantar la cabeza. Cuando el


males estn insensibles al dolor e animal est colgado en el riel,
inconscientes de forma permanen- la cabeza debe estar cada y
te antes de izar, pelar o cualquier relajada.
otro procedimiento de beneficio
invasivo. El principal objetivo de Respuesta a pinchazo en la nariz.
todos los mtodos de aturdimiento Seguimiento con los ojos de los
es producir insensibilidad al dolor. objetos en movimiento.
Despus de todos estos mtodos,
los siguientes signos de retorno a Frecuentemente, cuando se evala
la sensibilidad deben estar ausen- insensibilidad, se tiende a confun-
tes antes de iniciar los procedi- dir el pataleo reejo con retorno a
mientos de beneficio25: la sensibilidad. El pataleo reejo
puede estar presente despus de
Respiracin rtmica, de tal for- un apropiado aturdimiento en ani-
ma que las costillas se mueven males inconscientes. Una total au-
hacia adentro y afuera por lo sencia de pataleo reejo despus
menos dos veces. de aturdimiento mediante perno
Parpadeo natural espontneo o cautivo puede ser indicador de atur-
en respuesta al movimiento de dimiento deficiente, con una menor
una mano en frente de los ojos profundidad en la insensibilidad.
sin tocar al animal.
Cuando el aturdimiento elctrico
Vocalizacin (mujidos, fuelles o es adecuado, induce a un ataque
chillidos). Puede ocurrir un leve epilptico en la fase tnica (rigi-
gruido o gemido inmediata- dez), seguido por una fase clni-
mente despus del aturdimiento, ca (pedaleo y pataleo). El aturdi-
como resultado de una exhala- miento elctrico, cuando se utiliza
cin de aire repentina. Vocaliza- un tercer punto en el corazn,
ciones adicionales deben estar produce paro cardaco, reducir
ausentes. No son aceptables los significantemente o eliminar los
chillidos en porcinos. espasmos tnicos y clnicos.
Reejo de enderezamiento o
intento de levantarse o de le- Una total ausencia de fases tni-
cas o clnicas se observar cuan-
25 Grandin, Temple Making Slaughterhouses do no se induce adecuadamente
More Humane for Cattle, Pigs, and Sheep. la insensibilidad o en un tiempo
Department of Animal Sciences, Colorado
State University, Fort Collins, Annu. Rev.
muy largo de aturdimiento, por en-
Anim. Biosci. 2013.1:491-512. cima de 5 segundos.

27
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)

AUDITORAS DE BIENESTAR ANIMAL

Algunas empresas, como parte de no cumplimiento y se lleven los res-


la verificacin de sus proveedo- pectivos registros26.
res, realizan auditoras de bienes-
tar animal en plantas de beneficio Durante las auditoras se observan
y utilizan algunos indicadores, 100 animales o el nmero de ani-
para evaluar el bienestar animal males que pasen durante una hora
desde el momento de descargue de produccin. Los indicadores
hasta el sacrificio. Para dar cum- que se manejan en estas audito-
plimiento a estos indicadores es ras son los siguientes:
importante que las plantas de be-
Perno cautivo: 95% de anima-
neficio desarrollen e implementen
les deben caer insensibles con
programas de bienestar animal;
un solo disparo.
de tal manera que se fijen algunos
objetivos especficos, se realicen
actividades de capacitacin de
los operarios, se establezcan res- 26 Grandin, Temple. Making Slaughterhouses
ponsables de verificar o supervisar More Humane for Cattle, Pigs, and Sheep.
su implementacin, se determinen Department of Animal Sciences, Colorado
State University, Fort Collins, Annu. Rev.
acciones correctivas en caso de Anim. Biosci. 2013.1:491-512.

28
Bienestar animal en plantas de beneficio de bovinos y porcinos

Aturdimiento elctrico: en el 99% dimiento. Se considera cado un


de los animales se debe ubicar animal cuyo cuerpo toca el piso.
correctamente el electrodo. Picana elctrica: 75% de los
Insensibilidad: 100% de los ani- animales o ms son movidos sin
males deben permanecer insensi- uso de picana elctrica. 95% es
bles al dolor antes de ser izados excelente.
y ubicados en el riel de sangra.
Durante el sacrificio religioso sin atur-
Vocalizacin: 5% de los bovi- dimiento, se omite la medicin del
nos o porcinos o menos pueden aturdimiento. Existen algunas activi-
vocalizar en el cajn de aturdi- dades consideradas crueles, por las
miento. Para bovinos, tambin cuales inmediatamente se pierde la
se mide el nmero de animales auditora: arrastrar animales cados,
que vocalizan mientras estn chuzar partes sensibles de los ani-
entrando al cajn de aturdi- males, dejar caer deliberadamente
miento. puertas sobre los animales, conducir
Cadas: 1% de los animales o un animal por encima de otro o gol-
menos pueden caerse durante la pear los animales deliberadamente.
movilizacin en cualquier parte Todos los signos de sensibilidad de-
de la planta, incluyendo rea ben estar ausentes antes de iniciar
de descargue, corrales, pasillos con los procesos de beneficio como
de conduccin y cajn de atur- cortar o remover brazos.

LA CAPACITACIN Y SUPERVISIN DEL PERSONAL


La capacitacin
a operarios que
manejan animales
en las plantas de
beneficio es un
punto fundamental,
ya que en estas, a
nivel mundial, se
ha constatado que
establecimientos
que tienen buenos
niveles de bienes-
tar animal estn
dirigidos por un
gerente que capa-

29
Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA)

cita y supervisa a sus empleados. atencin y vigilancia constantes


En las plantas de gerenciamiento de parte del establecimiento.
laxo se suele manejar abusiva-
mente a los animales27. Los operarios de la planta debe-
ran ser capacitados para des-
El mantenimiento de un estndar embarcar, movilizar y aturdir ade-
elevado de bienestar requiere de cuadamente los animales. Si los
operarios conocen las diferentes
tcnicas de movilizacin y con
27 Temple Grandin. El bienestar animal en ello el comportamiento de los ani-
plantas de faena. American Association of males, mejoran las condiciones de
Bovine Practitioners, Proceedings.
bienestar de estos.

30
Carrera 66 No. 24-09
Tel.: (571) 4578000
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Bogot, D. C., Colombia
Bienestar animal
bovinos y porcinos

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