MICROBIOLOGA DEL PROCESO DE OBTENCIN

DEL ACIDO ACTICO

Clase 6

Profesora: MSc. Laily Saltarn Garca

Programa Ingeniera Agroindustrial

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 GENERALIDADES
El cido actico, cido metilcarboxlico o cido etanoico, se puede
encontrar en forma de ion acetato. ste es un cido que se
encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor
y olor agrios. Su frmula es CH3 -COOH (C2H4O2 ). De acuerdo con
la IUPAC se denomina sistemticamente cido etanoico.
Es producido por sntesis y por fermentacin bacteriana
generalmente mediada por el Acetobacter aceti.
Vinagre: liquido agrio y astringente producido por la fermentacin
actica de bebidas alcohlicas, alcohol puro, frutas y madera.

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 MTODO DE OBTENCIN
1 Fermentacin (Accin del Acetobacter aceti)
2. Destilacin (madera)
3. Sntesis qumica a partir del acetileno que se transforma en
etanol, etanal y etanoico.

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 Gneros de bacterias :
Gluconbacter (oxidantes) etanol + acido actico
Acetobacter (superoxidantes) etanol+acido actico + co2 + h2o

CARACTERSTICAS GLUCONOBACTER ACETOBACTER PSEUDONOMAS

Flagelacin Polar o ninguna Peritrica o ninguna Polar

Crecimiento a pH 4,5 + + -

Oxidacin de:
Etanol a cido actico a pH + (M) +(F) -
4,5 - + d
Lactato a CO2 - + +
Glucosa a glucanato + d d
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CARACTERSTICAS GLUCONOBACTER ACETOBACTER PSEUDONOMAS
Aminocidos por clulas en reposo - + +

Ciclo de Krebs - + +

Produccin de 5- cetoglucanato + d -

Cetognesis + d -

Quinonas Q19 + -

Hidrolisis de:
Lactosa y almidon - + d
Gelatina -/D - d
Pigmentos verdosos y/o - - d
fluorescentes

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 Acetobacter: microorganismo
Gram negativo, acido-tolerante, las
cepas ms utilizadas son A. aceti,
A. pasteurianus, A. peroxidans
Transporte: Las Cepas de produccin
se envan a las plantas de vinagre en
pequeos fermentadores
transportables (evitando as la
disminucin de produccin)
Materia prima: Carbohidratos con
contenido de glucosa u otra hexosa
que pueda ser transformado en
glucosa. 6
ETAPAS:
HIDRLISIS ACIDA (cido sulfrico)
FERMENTACION: (enzimas)
OXIDACION: (agentes oxidantes) http://fermentacionacetica.wikispaces.com/

OXIDACION: interviene el A.Aceti para la obtencin de cido actico a partir

de vino u
otros productos similares
constantes: pH entre 4.5-5.5, temperatura alrededor de los 30-32C
En la produccin de AA se da una oxidacin incompleta pues el poder
reductor que se quiere se transfiere al O2.
inicialmente el etanol se convierte en acetaldehdo por NAD o NADP,
luego una conversin en acetaldehdo deshidrogenasa y por ultimo cido
actico
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Etanol Acetaldehdo Acetaldehdo hidrato c. Actico

Oxidacin de etanol a cido actico

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 Proceso tradicional denominado como generador de goteo o fermentador
de frix (fabricado en madera) el volumen es de 60m3. Del alcohol que se
aade el 88-90% se convierte en cido actico. En la parte superior del
sistema la
temperatura es 29C y 35C en el inferior. El tiempo para producir cido
actico del 12% es de 3 das.

Esquema de
generador
vertical, para la
produccin de
vinagres vnicos
http://fermentacionacetica.wikispaces.com/METODOS+OBTENCION

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Procesos en superficie. An se sigue usando ampliamente el generador de goteo. Se
usa especialmente en la fabricacin casera de vinagre. El bioreactor ( 60 metros
cbicos) est lleno de virutas de haya. El material de partida se roca sobre la superficie
atraviesa las virutas que contienen las bacterias y cae al fondo donde la solucin,
parcialmente transformada, se bombea de nuevo a la parte superior. Del alcohol que se
aade se transforma en vinagre aproximadamente el 90 % y este proceso dura unos
tres das.

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http://www.ebah.com.br/content/ABAAAAT1AAA/producao
 Debe haber frecuente regulacin de la aireacin Alimentacin
Se obtienen concentraciones alrededor de (solucin Entrada del
alcohlica) aire
13% en volmenes de hasta 50m3 Entrada del
vinagre Salida del aire
Reactor de acero inoxidable, con rotor
Fermentacin continua para produccin Entrada del
agua de Serpentn
industrial enfriamiento
Materia prima de arranque: 7-10g de cido
actico/100ml y 5% de etanol.
Medicin continua de concentracin y Salida del agua
de
cuando est en 0.05-0.3% se extrae el 50- enfriamiento
60% de mezcla y se reemplaza con una
solucin de 2g de cido actico/100 ml y 10-
15% de etanol. el rendimiento es del 98% a Motor
40C
Recuperacin de producto: el cido actico
es turbio por las bacterias, por tanto se
Un caviador
clarifica el fluido por filtracin con Fuente: Adaptado de Brzana (1993).
k
4[Fe(CN)6] velocidad/m3 10 veces.
http://fermentacionacetica.wikispaces.com/METODOS+OBTENCION 11
 Utilizados inicialmente con vinos de frutas y melazas especiales con baja
concentracin total de alcohol; se trataba de procesos en los que la
aireacin no era demasiado importante. En los procesos actuales se
produce hasta el 13 % de cido actico en volmenes de hasta 50 metros
cbicos y la aireacin est fuertemente regulada. Los tanques se
construyen en acero inoxidable y se agitan desde el fondo. Con los cultivos
sumergidos la velocidad de produccin es diez veces mayor que los
procesos en superficie y 5% mayor que en el generador de goteo. Otro
factor muy importante es que requieren 20 % menos de inversin para
empezar a producir por el gran ahorro tanto en construccin como en
mano de obra.

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 cidos Orgnicos
Separador mecnico
Tubera para salida de gas Motor elctrico

Puerta de inoculacin Cono de separacin

Tubera de succin de aire Lnea de alimentacin de

substrato

Vasija del reactor

Placas intercambiadoras
Tubo central de succin de calor

Turbina EFFIGAS
Soporte

Puerta de cosecha
Motor Elctrico

Figura 8.9. Fermentador sumergido para la produccin de cido actico

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 OXIDACIN: 1mol de AA/mol de
Etanol, para su optima produccin
requiere suficiente O2 que se
reduce a travs de la cadena
respiratoria as se producen 6ATP/
mol de AA. a concentraciones
Elevadas de AA, las clulas
mueren
Tasa de muerte: con El 5% de AA
muere el 34% de bacterias luego
de una interrupcin de aire de 2
min. y a una concentracin de 12%
se estima un tiempo de muerte de
10-20 segundos. https://sites.google.com/a/unitru.edu.pe/sciagropecu/publicac
concentracin de etanol entre ion/scagropv3n1/scagrop03_61-60
0.2% y 5%.

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