EL PEPIAN

El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo en los
cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le
puede aadir gallina, pollo o costilla de res.

INGREDIENTES:

4 Tomates

1 Cebolla mediana

2 Dientes de ajo

2 Onzas de miltomate

2 Onzas de ajonjol

2 Onzas de pepitoria verde

1 Chile guaque

1 Chile pasa

1 Manojo de cilantro

1 Rajita de canela

1 Litro de agua pura

1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes

1/2 Libra de papas medianas

sal y pimienta

1 Libra de carne de res

1 Libra de pollo
PREPARACION:

PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la
cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.

SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua

pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el
gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer
paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las
carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos.
Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a
hervir y que el caldo se espese.

El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de arroz

blanco, tortillas o tamalitos de maz.
EL JOCON

Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el
occidente del pas.

INGREDIENTES:

2 1/2 libras de pollo

6 tallos verdes de cebolla

1 manojito de culantro

1/2 libra de tomate verde

1/2 libra de miltomate

6 chiles pimientos verdes medianos

1 pan francs previamente remojado

aceite

masa de maz

agua

sal al gusto

pimienta, opcional

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal
y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos
de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya
estn listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de
alimentos.

Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que
dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la
preparacin del Jocn.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la
mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se
caracterice por ser muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco
de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de
pimienta y sal, si lo considera necesario.

Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.
 INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL
(para 15 personas)

7 Litros de agua

6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)

4 Chiles pimientos rojos

4 Chiles pasa grandes

1 Chile guaque

3 Cebollas

1 Cabeza de ajo

4 Onzas de miltomate

1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)

1 Manojo de hierbabuena

2 Libras de tomate

4 Clavos de olor

3 Pimientas gordas

2 Pimientas de castilla

PREPARACION:

Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este
casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de
no quemarlos.

Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en
una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla (preferiblemente
pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este
se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10
minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15
minutos. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en
polvo.
PLTANOS EN MOLE

Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.

INGREDIENTES:

3 Pltanos maduros

1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad

2 Onzas de pepitoria

2 Onzas de ajonjol

1/2 Onza de canela

2 Chiles pasa

Pltanos en Mole foto de Yelp.com

PREPARACION:

Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo
rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se fren hasta que se
doren.

Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.

Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias
previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta salsa se deja caer sobre los
pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.
 Fiambre Colorado

Rinde 24 Porciones

Ingredientes:
2 Libras de ejotes
4 Repollos
2 Libras de arvejas
4 Libras de Papas
2 Libras de habas
2 Latas de elotes
2 Docenas de rbano
2 Docenas de pacayas
3 Lechugas
2 Manojos de perejil
4 Latas de chile pimiento
2 Latas de Chiles Morrones
20 Chiles chamborote
2 Libras de aceitunas
2 Libras de alcaparras
1/2 Libra de mostaza criolla
3 Latas de esprragos
1 Litro de vinagre
1 Litro de aceite de oliva
4 Docenas de zanahorias
3 Coliflores
3 Docenas de remolacha
1/2 botella de vino dulce blanco
3 Libras de cebollas encurtidas
4 Libras de cebollas en rodajas
5 Libras de pechuga de pollo
3 Libras de jamones surtidos
2 Libras de lengua salitrada
2 Libras de chorizos negros
2 Libras de chorizos colorados
2 Libras de longanizas
2 Libras de butifarras
1 Libra de mortadela
2 Libras de queso tipo americano
2 Libras de queso blanco
2 Libras de queso mozzarella
1 Queso fresco entero cortado en tiras
1 Libra de queso duro desmenuzado
6 Huevos duros
Pimienta molida al gusto
Sal y azucar al gusto
Nuez moscada al gusto

Preparacin:
Un da antes de servir el platillo lave, pele y cueza con poca sal las verduras por
separado y despus escrralas. Cuando estn listas colquelas en un recipiente grade.

Prepare una vinagreta con partes iguales de agua, vinagre y un poco de sal, luego vacela
sobre las verduras.

Carnes previamente cocidas, con estas mismas formas corte el pollo, chorizos y
longanizas.
 Parta los quesos en cuadros y tiras, tambin los esprragos, chiles pimiento y los
morrones.

Corte los rbanos en rodajas o flores y saznelos con jugo de limn, resrvelos para la
decoracin

Caldillo:
El jugo de los esprragos enlatados, chiles morrones y aceitunas mzclelo con un poco de la
vinagreta de las verduras. Condimente con pimienta, nuez moscada, vino blanco, sal,
azcar, aceite de oliva y si fuera necesario agregue ms agua y vinagre. El Caldillo estar
cuando todo est bien mezclado.

Servir los Platos:

Empiece poniendo una capa de hojas de lechuga y una de verduras, una de carne, queso, y
as sucesivamente hasta terminar los ingredientes. La ltima capa se hace colocando los
esprragos, tiras y cuadritos de los quesos, chile pimiento, rbanos enteros cortados en cruz
o flor, hebras de pacaya, habas cocidas, rodajas de huevo duro, aros de cebolla, aceitunas;
espolvoree el queso duro. Para finalizar agregue el caldillo y el perejil picado.
Frijol blanco con carne de
puerco delicioso platillo
chapn El frijol blanco muy conocido en toda la regin guatemalteca, es uno de
los tradicionales platillos para degustar en Guatemala.

El frijol blanco muy bien cultivado aqu en el territorio nacional por los agricultores
dedicados da a da a la produccin agrcola. Aqu les dejamos la receta para que ustedes
mismos disfruten en casa de este delicioso platillo.

Ingredientes:
1 libra de frijol blanco 2
libras de espinazo 3
tomates asados 1
cabeza de cebolla cruda 4
ajos asados 5
cucharaditas de organo un
pedacito de achiote
pimienta de castilla y sal al gusto

Preparacin:

Se cuela la ceniza y se lleva al fuego con agua fra. Cuando rompe el hervor se deja caer el
frijol que debe estar seco y se saca hasta que el frijol despende la cscara.

Se retira del fuego, se deja enfriar y se le cambia varias veces el agua hasta dejarlo limpio
como si fuera maz. (si se cocina en olla de presin, se har sin ceniza y solamente se le
cambia agua caliente a los 10 minutos de estar hirviendo.

La carne en trozos se pone a cocer con la cabeza de cebolla cruda y los ajos. El frijol se
pone a hervir con agua fra y a los 5 minutos se le ahoga la carne con su jugo para que se
sigan cociendo juntos.

Se agregan los dems ingredientes asados y molidos o licuados juntamente con un cucharn
de frijol todo se deja conservar, se sazona de sal y se acompaa con una buena sopa de
arroz.

Puede acompanarse con arroz y tortillas.

Caldo de Res, Cocido o
Puchero.
La historia
El origen del caldo de res, tambin llamado cocido o
puchero, histricamente tiene origen en una tradicin judo
cristiana de un platillo llamado adafina, que significa tapar.

Segn la historia se cocinaba durante toda la noche a fuego

muy lento y al estar listo se serva en tres partes: Una, que
era la sopa que se haca con el caldo; otra parte con
garbanzos, frijoles y verduras, y una tercera parte con
carnes y aves.

Aunque segn la historia, tambin puede derivarse del

puchero que es un platillo espaol que segn ellos "el puchero se haca y se hace con lo que
se tenga a mano y, bsicamente, se compone de caldos de carne con verduras".

En la poca ibrica se optaba por la carne de jabal y con el paso de los siglos se introdujo
la carne de ave en la olla. En el sur, las variantes ms cercanas al cocido madrileo aaden
tambin chorizo y morcilla a la receta. A este guiso se le llama puchero gitano o cocido
colorao.

Este platillo pudo haber sido introducido a Guatemala por la cultura espaola durante la
colonizacin, con la fusin de culturas que la que al final, la cultura guatemalteca se
apropio del platillo a su forma, por lo cual se fu modificando y se le agregaron otros
ingredientes como repollo o col, papa, zanahoria, calabacita, cilantro, chayote y elote. Estos
ingredientes dependen mucho del lugar, puede ser que en muchas regiones se prepare de
distintas maneras, pero ac exponemos las ms comunes.

En Guatemala es hecho de hueso de res y carne magra de res. Se dice que es uno de los
platillos ms baratos, ya que se ajusta al bolsillo y se puede modificar con ingredientes que
se puedan obtener.

La receta comn para este platillo es:

Ingredientes: (4 personas)
 1 lb. de Carne de Res y 1 lb. de hueso de res, se calcula una porcin de cada uno
por persona.
2 Papas grandes
2 Zanahoria
1/2 Cebolla
2 elotes
1/2 repollo
2 gicoyes
1 gisquil
1 yuca (opcional)
Sal al gusto
Condimentos (los que prefiera)

Preparacin:
Se pone en una olla grande 1 litro de agua, se hecha la carne dividida para 4 porciones, le le
hecha las dos papas partidas por la mitad, las dos zanahorias partidas en varios pedazos, la
1/2 cebolla, los dos elotes partidos por la mitad, el medio repollo, los dos guicoyes partidos
en 2 y el gisquil partido en 4 gajos, se coloca al fuego con su respectivo condimento y se
pone a cocer hasta que todos los ingredientes esten totalmente cocidos.

Se sirve en un plato ondo acompaado con arroz, aguacate, chile, limn y tortillas. Se
puede sustituir el arroz por pasta, pero esta se agrega a los dems ingredientes cuando vaya
por la mitad de coccin.
 Hilachas

Ingredientes:

2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)

1 libra de tomate. (Que estn bien maduros, no como el que yo compre por eso me sali
plido.
1 Cebolla
6 miltomates
3 Dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consom de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite

Preparacin.
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne est completamente
cocida y muy suave, scala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la
carne se cosen los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se
licua todo y se fren el la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la
carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas estn semicocidas y entonces se le
agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un rico
arroz.
 Yuca con Chicharrn

Receta completa para cocinar un plato de yuca con

chicharrn. Sigue con detalle todos los pasos e ingredientes
que le indicamos en esta receta.

Ingredientes:

- 500 gramos de yuca

- 400 gramos de chicharrn
- 200 gramos de repollo
- Una cebolla
- Un tomate maduro
- Un chile picante
- Un chile verde
- Un chorren de vinagre
- Pimienta negra molida
- Sal

Preparacin:

Esta receta de yuca con chicharrn es una receta tradicional de El Salvador y de Honduras, y que
es muy consumida y una de las formas ms ricas de comer yuca. Para hacerla vamos a comprar los
chicharrones ya hechos, o bien hacerlos nosotros caseros si tenemos la receta, pero si los
compramos en un sitio de confianza nos evitamos ese paso, y el resultado ser igual de bueno si
los chicharrones que compramos son buenos.

Empezaremos lavando las yucas y pelndolas bien, ya que la piel es muy dura, y despus la vamos
a cocer en abundante agua caliente. Lo ideal es trocearla para que se cueza en menos tiempo, as
que lo hacemos y las dejamos troceadas en trocitos no muy grandes, quitndoles la hebra central
que suelen tener, ya que es muy dura y molesta al comer. Ponemos una olla con agua a calentar y
una vez alcance buena temperatura vamos a echar los trozos de yuca.

Esperamos que hierva y entonces bajamos un poco la potencia del fuego y mantenemos as hasta
que quede bien cocida, lo que comprobaremos pinchando los trozos para confirmar que estn
tiernos, entonces las echamos a escurrir. Pero mientras se cuece bien vamos a seguir con la
preparacin, para lo que pelamos y troceamos bien la cebolla y lavamos el tomate y lo cortamos
en daditos pequeos. Picamos los dos chiles en trocitos no muy grandes, obviando el chile picante
si no te gusta. Picamos el repollo y lo lavamos bien para finalizar.

Ponemos a calentar una sartn con aceite de oliva virgen y comenzamos a sofrer la cebolla y
cuando empiece a tomar color agregamos sal y pimienta por encima y el tomate troceado, junto
con los chiles picados y un chorren de vinagre, y dejamos hasta que el sofrito quede bien hecho.
Entonces ya solo nos quedara montar el plato, para lo que colocaramos los trozos de yuca ya
escurrida, acompaados con el repollo, los trozos de chicharrn y el sofrito por encima, y a
disfrutar en caliente de este jugoso plato de yuca con chicharrn.
El Tapado de Livingston

Ingredientes:

2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Pltanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequea picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consom de pollo

Instrucciones:

Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas. Separa
los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las
cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.

Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y cocinar con
suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo,
retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la coccin en
la olla.

Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en rodajas y guardar las
cscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y agrgala a la olla de mariscos para
luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.

Agrega a la olla el resto de los ingredientes as como suficiente agua como para cubrir
totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y
vegetales estn suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer
luego por 10 minutos ms. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque las
cscaras de pltano sobre la coccin y espere. Una vez listo, srvelo con limn y cilantro
esparcido.
 revolcado

Ingredientes

1 Cabeza de marrano
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1/2 Libra de miltomate
1/2 Libra de pepitoria
3 Clavos de olor
3 tortillas bien tostadas (para espesar)
1/4 de cucharadita de achiote
1 Chile guaque
Consom al gusto
Sal al gusto
2. cucharadas de aceite, de preferencia de oliva

Preparacin

Tostar todas las especias, procurar que no se quemen. Luego que todo est tostado, se lica
agregando un litro de agua.
Se limpia y se pone a cocer la cabeza de marrano, luego que est bien cocina se le quita
toda la carne, se fre en las 2 cucharadas de aceite.
Ahora procedemos a dejar caer el recado en la carne que ya debemos de tener frita,
agregamos el consom y la sal por unos 15 o 20 minutos.
Puede acompaarlo con arroz y tamalitos de masa: y si le gusta picante