Anda di halaman 1dari 7

Pengambilan ikan segar

dari pasar

Proses freezing

Thawing

(kemudian di pindahkan ke lemari pendingin depan)

Pencucian

(membersihkan isi perut)

Pemotongan secara butterfly

Diletakkan di alat
pemanggang/bakar

Pelumuran bumbu 1

Proses membakar

Pelumuran bumbu ke-2 dengan


penambahan kecap

Siap di sajikan
TAHAP 5 :VERIFIKASI DIAGRAM ALIR

No Proses Lapang Referensi Keterangan

1 Pengambilan Ikan segar dibawa Sarana berupa Sesuai


ikan segar dari
menggunakan coolbox kendaraan
pasar Gadang
tanpa dicampur dengan pengangkut tidak
digunakan untuk
bahan bahan yang lain,
tujuan lain secara
lalu diangkut
bersamaan untuk
menggunakan motor.
menghindari
terjadinya
kontaminasi
terhadap produk
hasil perikanan;

dan
Pengangkutan
hasil perikanan
dalam keadaan
hidup harus
mampu
mempertahankan
hasil perikanan
tersebut tetap
terjaga kondisi
dan mutunya.

2 Penyimpanan ikan yang sudah selesai Ikan sebaiknya Kurang


(Freezing) dibeli di pasar pada pagi tidak disimpan sesuai
hari, akan disimpan dulu di tetapi langsung
freezer sampai sore hari dimasak, karena
menjelang rumah makan jika disimpan
ini buka. terlalu lama akan
membuat tektur
ikan menjadi
lembek. Tetapi
jika memang
hendak
menyimpannya
maka cuci bersih
ikan dari insang
dan sisik,
kemudian bilas
dengan air
mengalir sampai
bersih.

3. Thawing (dan Ikan yang tadi disimpan di Bungkus daging Kurang


dipindahkan freezer , dikeluarkan pada beku dalam sesuai
ke lemari sore hari untuk di thawing plastik dengan
dengan cara dialiri oleh air rapat
pendingin di
mengalir sampai ikan itu
depan) Letakkan daging
beku tadi mencair ,
beku dalam
setelah di thawing deikan
wadah yang
lalu disimpan lagi di lemari
dapat
pendingin di depan rumah
menampung
makan , untuk bisa
seluruh
langsung dipilih oleh
permukaan
pelanggan dan akan
daging
langsung di bakar.
Isi wadah dengan
air dingin dan
pastikan seluruh
daging beku
tenggelam

Ganti air setiap


30 menit, untuk
mencairkan 0,5
kg daging beku
dibutuhkan
waktu 1 jam

4. Pencucian Ikan dibersihkan isi Membuang Kurang


dan perutnya di tempat yang kotoran dan isi sesuai
pembersihan memang khusus perut ikan wajib
isi perut membersihkan ikan dilakukan
tersebut, insang da nisi sebelum
perut dibersihkan mengolahnya,
menggunakan bantuan karena isi perut
pisau, setelah ikan, terutama
dibersihkan ikan dicuci empedunya
dengan air mengalir, bisa membuat
dan kotoran kotoran daging ikan
sisa isi perutnya terasa pahit
langsung di buang di atau amis.
lubang yang langsung Caranya iris
mengarah ke saluran sedikit daging
pembuangan akhir pada bagian
perut,
kemudian
masukkan jari
Anda untuk
menarik isi ikan
hingga bersih.
Cuci bersih isi
perut hingga
Anda yakin
perut ikan
sudah bebas
dari sisa-sisa
kotoran. Cuci
ikan
menggunakan
larutan garam
atau cairan
lemon untuk
menghilangkan
bau amis yang
tersisa. Selain
itu, Anda juga
bisa
membilasnya
dengan air
hangat untuk
mematikan
bakteri dalam
tubuh ikan.

5. Pemotongan Ikan yang sudah bersih Bersihkan ikan Sesuai


secara di fillet dengan bentuk dari sisik,
butterfly butterfly menggunakan keluarkan isi
pisau dengan cara perutnya, dan
dibelah pada bagian potong bagian
perutnya , dibelah tanpa kepalanya.
terputus, untuk Belah ikan
membantu proses dengan
peraataan bumbu memisahkan
nantinya dan ikan siap duri bagian
untuk dibakar tengah hingga
terbelah
menjadi dua,
tetapi tetap
menyatu
dibagian ekor.
Biarkan ekornya
utuh. Cuci
hingga bersih

6. Pembakaran Ikan yang sudah di Lumuri ikan Kurang


dan butterfly , di cepit untuk gurame dengan sesuai
pengolesan proses pembakaran , garam dan
bumbu pembakaran merica
menggunakan bara api , secukupnya dan
dan dengan bantuan biarkan kurang
kipas angin, tempat lebih 30 menit
pembakarannya berada supaya bumbu
di depan rumah makan. meresap.

Pembakaran dilakukan Bakar ikan


secara 2 tahap, tahap gurame
yang pertama ikan tersebut di atas
dilumuri bumbu rempah bara api yang
rempah , dilakukan kecil sampai
pembakaran hingga setengah
setengah matang , matang. Jangan
setelah itu dilakukan lupa dibolak
tahap pembakaran 2 , balik. Angkat.
ikan setengah matang
Lalu buatkan
tadi , dilumuri bumbu
bumbunya:
kecap dan dilakukan
haluskan
pembakaran lagi ,
bawang merah,
sampai ikan tersebut
bawang putih,
matang dengan
cabai rawit,
sempurna.
kemiri, kunyit,
garam dan
merica. Campur
irisan tomat dan
aduk sampai
merata.

Lumuri ikan
gurame dengan
bumbu ini
hingga merata
di ke dua belah
sisi ikan gurame
setengah
matang tadi.
Lalu bakar
kembali di atas
bara api sedang
sampai matang
dan sesekali
diolesi dengan
sisa bumbunya.

Hidangkan ikan
gurame bakar