Anda di halaman 1dari 5

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Production Based Training/Production Based


Education Training

Pada

Menganalisis Sandwich dan Canape


RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
TAHUN PELAJARAN 2017-2018

NamaSekolah : SMK Muhammadiyah 2 Karanganyar


Mata Pelajaran :Pengolahan dan Penyajian Makanan (XI)
Kelas/Semester : XI /Gasal
Materi Pokok : Menganalisis Sandwich dan Canape
Alokasi Waktu : 7 JP x 45 menit (1 kali pertemuan)

A. Kompetensi Inti
KI (3): Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat
nasional, regional, dan internasional.
KI(4): Melaksanakantugasspesifikdenganmenggunakanalat, informasi, danprosedurkerja yang
lazimdilakukanserta memecahkanmasalahsesuaidenganbidangkerjaTata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur
sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar,
mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif,
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru,
membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B. Kompetensi Dasar dan Indikator Kompetensi
3.1 Menganalisis sandwich dan canape
Indikator:
3.1.1 Menerangkan komposisi pembuatan sandwich dan canape
3.1.2 Menguraikan jenis-jenis sandwich dan canape
4.1 Menunjukkan pembuatan sandwich dan canap
Indikator:
4.1.1Menjelaskan teknik pembuatan, penyajian, dan penyimpanan sandwich serta
canape
4.1.2 Mendekorasi sandwich dan canape
C. Tujuan Pembelajaran
Melalui diskusi dan menggali informasi peserta didik dapat:
1. Menjelaskan berbagai macam komposisi pembuatan sandwich secara mandiri.
2. Menjelaskan pengaplikasian hot sauce dan cold sauce dalam pembuatan sandwich dan canape
dengan cermat.
3. Menjelaskan berbagai macam jenis-jenis sandwich secara mandiri
4. Mengkategorikan jenis canape berdasarkan bahan dasar yang digunakan dengan cermat
5. Mempraktekkan teknik pembuatan sandwich serta canape dengan penuh rasa tanggung
jawab.
6. Melaksanakan teknik penyajian dan penyimpanan sandwich serta canape dengan cermat
7. Menjelaskan berbagai macam dekorasi dalam pembuatan sandwich dengan cermat
8. Menguraikan dekorasi yang sesuai dalam pembuatan sandwich dan canape isian manis dan
gurih dengan cermat

D. Materi Pembelajaran
Pembelajaran ini terkait dengan kajian tentang pembuatan sandwich dan canape beserta
karakteristiknya. Materi pembelajarannya secara rinci adalah:
1. Pengertian serta komposisi dalam pembuatan sandwich

2. Jenis-jenis sandwich dan pengertiannya

3. Pengertian canape, komposisi serta fungsi canape

E. Pendekatan, Metode dan Model Pembelajaran


1. Pendekatan : Saintifik
2. Metode : Diskusi, tanya jawab, demontrasi, praktek dan penugasan
3. Model : Production Based Training/Production Based Education Training

F. Alat dan Media Pembelajaran


1. Chanel youtube pada acara cheff table net tv
2. Gambar-gambar aneka sandwich dan canape

3. LCD Proyektor

G. Sumber Belajar
1. Suwarti.dkk, 1999, Pengolahan Makanan, Penerbit Aangkasa Bandung
2. Modul Kontinental
3. Buku Pegangan Restoran Jilid II
H. Langkah Pembelajaran
Petemuan ke-1
No Kegiatan Belajar Waktu Ket
1 Kegiatan Pendahuluan
1. Membuka dan memulai
pembelajaran dengan salam 10
dan berdoa
2. Menyampaikan tujuan dan
kompetensi yang harus
dikuasai para peserta didik
3. Membagi kelompok kerja
(pokja)
2 Mengamati
Kegiatan Inti
1. Guru menanyakan dan
menugaskan apa saja
komposisi yang dibutuhkan
dalam pembuatan sandwich
142
dan canape
2. Siswa mencari informasi
mengenai komposisi
pembuatan sandwich da canape
melalui chanel youtube pada
acara cheff table net tv
3. Siswa mendiskusikan apa yang
telah mereka lihat berkaitan
dengan komposisi pembuatan 143
sandwich dan canape.
4. Berdasarkan hasil diskusi,
siswa mengidentifikasi
mengidentifikasi bahan
pembuatan sandwich dan
canape
Menanya
1. Guru menugaskan siswa untuk
membuat list komposisi apa
saja yang diperlukan dalam
pembuatan sandwich dan
canape
2. Siswa menelaah tayangan yang
ada pada video mengenai
berbagai macam pembuatan
sandwich dan canape terkait
dengan komposisi bahan yang
digunakan beserta aplikasi
sauce yang digunkan
3. Siswa merumuskan kompisisi
serta sauce apa saja yang
digunakan dalam pembuatan
sandwich dan canape
4. Guru menugaskan siswa
memeriksa ulang kompisisi
serta sauce yang digunakan
dalam pembuatan sandwich
dan canape
3 Kegiatan Penutup
1. Refleksi tentang komposisi
pembuatan sandwich dan
canape beserta saucenya
2. Materi berikutnya, membahas 20
dekorasi sandwich dan canape
3. Materi berikutnya juga
membahas mengenai promosi
penjualan sandwich dan canape
4. Mengakhiri pembelajaran
dengan salam dan berdoa

I. Penilaian Pembelajaran, Remidial dan Pengayaan


1. Instrumen dan Teknik Penilaian
a) Teknik penilaian
1) Tes tertulis
2) Penugasan
3) Tes praktik / unjuk kerja

b) Instrumen
1) Soal tes tertulis
2) Lembar tugas dan lembar penilaian
3) Lembar soal paraktik dan lembar unjuk kerja siswa
2. Analisis Hasil Penilaian

Mengetahui Karanganyar, 16 Juli 2017


Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

Muzaiyin Arifin, SE, MM Baroroh Mustaqimah K,S.Pd