La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy
equilibrado, posee todos los aminocidos esenciales en una proporcin ideal, aunque su contenido en protena es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el Hierro, tambin se encuentra presente la Provitamina A, Vitamina C y Tiamina.
En el Per el olivo presenta una marca estacionalidad: entre abril a julio se
obtiene el 97% de la produccin. La cosecha de aceitunas verdes se inicia a fines de febrero hasta abril; mientras que entre mayo y julio se obtiene la de aceitunas negras.
Nuestro grupo eligi principalmente exportar aceituna negra al mercado
Espaol debido a que es el pas con ms produccin y exportacin en el mundo pero en las pocas que ellos no producen aceitunas, nuestro pas las produce, esto se debe a la diferencia de estaciones. 1. Tipos de aceituna.-
Tipos de aceitunas de mesa El COI clasifica a las aceitunas de mesa en los
siguientes tipos: verdes, color cambiante, tipo negra y ennegrecida.
Verdes: son las aceitunas de frutos recogidos durante el ciclo de
maduracin, antes del envero y cuando han alcanzado un tamao normal. Estas aceitunas sern firmes, sanas y resistentes a una suave presin entre los dedos y no tendrn otras manchas distintas de las de su pigmentacin natural. La coloracin del fruto podr variar del verde al amarillo paja.
De color cambiante: obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso o
castao, recogidos antes de su completa madurez, sometidos o no a tratamientos alcalinos y listas para su consumo.
Negras: obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes
de ella, pudiendo presentar, segn la zona de produccin y poca del acopio, un color negro rojizo, negro violceo, violeta oscuro, negro verdoso o castao oscuro.
Ennegrecidas por oxidacin: son las obtenidas de frutos que no estando
totalmente maduros han sido oscurecidos mediante oxidacin y han perdido el amargor mediante tratamiento con leja alcalina, debiendo ser envasadas en salmuera y preservadas mediante esterilizacin con calor.
2. Variedades de aceituna que podemos exportar a Europa.-
o Sevillana:
Variedad ms antigua del pas conocida como "criolla"
Se produce principalmente en Huaral, Ica, Pisco, Bella Unin, Yauca,
La Ensenada, Meja, Mollendo, Ilo y Tacna
rbol de tamao grande, de color negro-morado intenso a la
madurez
Es la mejor variedad para la preparacin de aceitunas botija,
machacada y seca por todos los mtodos criollos
Estos tipos de conservas de aceitunas son las de mayor demanda en
el mercado nacional o Ascolana Ternera:
Una de las principales variedades italianas de mesa
rbol de tamao mayor que mediano, rstico, de produccin semi-
temprana, auto frtil.
Variedad apta para conserva, produciendo frutas de buenas
caractersticas pero de cutcula muy delicada y pulpa blanca, que se madura fcilmente al ser cosechada
Utilizada en las irrigaciones de la Ensenada y Tacna
3. Preparacin y formas de presentacin de la aceituna elegida:
3.1 De acuerdo a la madurez y sus tratamientos.-
Aceitunas negras en salmuera (aderezadas, sin aderezar o
arrugadas naturalmente)
3.2 De acuerdo a la presentacin.-
Enteras: aceitunas que conservan su forma original y a las que
no se ha sacado el hueso
4. Cadena productiva.- 5. Produccin de aceituna en los ltimos aos
La produccin de aceitunas ha venido creciendo a un ritmo anual de 3,8%
entre 2008 y 2015, tras el incremento de las plantaciones orientadas al mercado externo, aunado a la expansin del rendimiento promedio por hectrea (1,6%) ante el mejor manejo tcnico del cultivo.
En el 2015 el valor de la produccin de aceituna alcanz los S/. 89 millones,
mayor en 17,1% respecto al ao anterior, participando del 0,56% del PBI agropecuario. Alrededor del 5% de la produccin peruana de olivo se destina a la elaboracin de aceite y el resto se procesa en forma de aceituna entera (negras y verdes).
La oferta nacional se concentra sobretodo en la aceituna negra, de color
morado intenso, conocida popularmente como botija, cuya calidad es superior a las europeas y de otros competidores del hemisferio sur, dado que el Per es uno de los pocos pases en el mundo en donde las aceitunas se pueden dejar madurar totalmente en el rbol, antes de ser cosechadas, obtenindose una aceituna negra natural de delicioso sabor y jugosa pulpa.
La produccin nacional de aceituna se caracteriza por la presencia
mayoritaria de pequeos agricultores que tienen como mximo 3 hectreas por agricultor, los cuales utilizan un bajo nivel tecnolgico, disminuyendo su poder de negociacin frente a las empresas compradoras y reduciendo la rentabilidad del cultivo.
Fuente: MINAG 6. Tacna, la provincia de mayor rendimiento productivo.-
Tacna registra el mayor rendimiento de olivo a nivel nacional (6,4 TM/ha),
dada la eficiente conduccin tcnica del cultivo, aplicando buenas prcticas agrcolas como podas, fertilizacin, deshierbes, riego, tratamiento de plagas y enfermedades, para la obtencin de una cosecha de aceitunas uniformes en tamao y maduracin.
Sin embargo, el manejo tcnico del cultivo en el pas es muy variado;
observndose plantaciones con un buen manejo y en otras en cambio es deficiente, llegndose hasta el abandono de las prcticas agrcolas, principalmente en los valles olivareros antiguos afectados fuertemente por la "vecera".
2014 2015
Fuente: Minag 7. Exportaciones.-
Las exportaciones de aceituna han evolucionado positivamente,
creciendo a un ritmo anual de 6,7% entre 2008 y 2015, como resultado del incremento de los volmenes enviados (25,4%), que atenuaron la retraccin de los precios de venta.
Las exportaciones se han concentrado en una presentacin aceitunas
conservadas provisionalmente impropias para la alimentacin, las cuales abarcan ms del 90% del total exportado y mantienen un crecimiento anual de 7,5%. 8. Empresas que lideran en exportaciones.-
9. Exportacin de aceituna a nivel mundial.-
Como podemos observar en el presente grafico Espaa es lder en exportacin de aceituna, segn los estudios ellos exportan aceituna en todas sus variedades hasta a 200 pases, sin mencionar que el consumo nacional de aceituna es del 70%. La principal razn para exportar a Espaa es que es un mercado amplio lder, pero por razones estacionales llega un momento en que no tienen produccin pero siguen manteniendo la demanda, en el momento que no producen aceituna Per si produce.
10. Requisitos a cumplir para exportar al mercado Espaol.-
Cumplir con la debida Documentacin y procedimientos aduaneros
Hacer los trmites para la autorizacin de exportaciones
Hacer un contrato de transporte y almacenaje
Programar los canales de distribucin y medios de transporte
Saber sobre la carga en puerto de origen y destino
Obtener un seguro (opcional)
Hacer una subcontratacin de procesos de negocios y co-
fabricacin
Contar con una marca privada
Pagar los respectivos aranceles
Tener un panorama general
Pagar las siguientes cuotas:
Cuotas Cuotas y contingentes arancelarias
Cuotas a procesamiento comercial hacia afuera
Informarse si la empresa cuenta con la respectiva licencia de
importacin Saber si el producto tiene ciertas prohibiciones
Hacer la documentacin aduanera
Contar con Certificado de Origen
Tener el Carnet TIR 176 y el Carnet ATA 178
Contar con el documento nico Administrativo (DUA)
Hacer la factura Comercial
Tener la lista de Empaque
Contar con los certificado Sanitario y certificado CITES