Yerba Mate.

Qu es la Yerba Mate?
Reino vegetal. La yerba mate es un rbol nativo de la Selva
Paranaense.
En estado silvestre, alcanza una altura de entre 12 y 16 metros. Para poder
realizar la cosecha, las plantas son podadas a una altura de 3 metros.
La palabra mate deriva del quechua Mati, que significa calabaza.
La cosecha se realiza en forma manual. Comienza en abril o mayo y se
extiende hasta septiembre.
Despus de la cosecha, el rbol se regenera y produce ms hojas.

Dnde se produce la Yerba Mate?

La Argentina es el principal productor mundial de yerba mate, y en la

Argentina se cultiva nicamente (por su clima y suelo rojo) en las provincias
de Misiones y nordeste de Corrientes.
En el ao 2015, la produccin de yerba mate molida y empaquetada (los
paquetes que compras en el sper) para el mercado interno en todas sus
presentaciones fue de alrededor de 256 millones de toneladas por ao, lo que
implica cosechar alrededor de 775 millones de kilogramos de hoja verde de
yerba mate.
Esto quiere decir que para producir 1kg de yerba mate, se necesitan 3 kg de
hoja verde, porque en el proceso de elaboracin la yerba mate es secada
(sapecada) y pierde agua y por lo tanto, peso.
Cuntos kilos de yerba mate se consumen por habitante?
En base a los datos del ltimo censo, somos 41 millones de argentinos,
entonces consumimos en promedio 6, 24 kg por habitante por ao.
La yerba mate est presente el ms del 90% de los hogares argentinos.

Cmo se produce?

En todo el proceso de produccin, desde la cosecha hasta el envasado, la yerba

mate solo recibe calor para el secado, tiempo de estacionamiento y molienda.
De esta manera se obtiene un alimento natural, con excelentes cualidades
nutricionales.

1 Germinacin
Se desarrollan plantines con semillas maduras y se los
conservan hasta los 7 centmetros.
2 Cultivo
Los plantines permanecen en viveros entre 9 y 12 meses
y luego son trasladados a campo.

3 Cosecha
A los cuatro aos la planta alcanza un desarrollo apto
para la poda o cosecha.

4 Sapecado y secado
En estos procesos se somete la hoja verde a fuego directo
y al calor para reducir al mnimo el porcentaje de
humedad. Esto hace que para producir 1kg de hoja verde,
se necesiten 3kg de hoja verde.

5 Canchado y estacionado
Se realiza una molienda gruesa o canchado de la hoja
ya seca. Luego se coloca la yerba canchada en bolsas y
se la estaciona en depsitos especiales.

6 Molienda
Se logra la granulometra y mezclas convenientes que
definen sabor, aroma y color de cada marca
7 Envasado y estampillado
Se envasan en paquetes que mantienen intacta la calidad
del producto y se coloca la estampilla del INYM en cada
uno de ellos.

Formas de preparacin

MATE TRADICIONAL

MATE CON LECHE

 TERER

MATE COCIDO

MATE COCIDO FRO

 MATE DE POMELO

Algunas propiedades.
Potente antioxidante
Las infusiones de yerba mate poseen un gran poder antioxidante debido a su
alta concentracin de polifenoles. Los polifenoles mejoran las defensas
naturales del organismo y lo protegen del dao celular.
Contenido de Polifenoles (mg/100 ml)

Fuente de Vitaminas
La yerba mate contiene vitaminas del grupo B.
El cuerpo necesita 13 vitaminas, 8 de ellas pertenecen al grupo B, que son
esenciales para las funciones corporales como la produccin de energa y de
clulas rojas de la sangre.

Fuente de Minerales
La Yerba Mate contiene potasio, un mineral esencial y necesario para el
correcto funcionamiento del corazn; y magnesio, que ayuda al cuerpo a
incorporar protenas.

Efecto energizante
Contiene xantinas (cafena, teobromina, teofilina), son compuestos que
estimulan el sistema nervioso central y promueven la actividad mental, y
aumentan los niveles de energa y la concentracin.
Ayuda a disminuir el colesterol malo.

AGRICULTURIZACION PAMPEANA
Dcada del 1970. La llanura Pampeana a sufrido un proceso de transformacin
que implica un avance de la agricultura sobre las dems actividades
productivas y la creciente expansin del cultivo de sojas.
Hasta la dcada del 1930 la expansin agrcola se llev adelante sobre nuevas
tierras que se incorporaron al sistema extensivo de produccin donde se
combinaba la rotacin de cereales con forrajeras que facilitaban la produccin
ganadera. Cuando la agricultura pampeana incorporo el uso de la semilla
transgnica asociada al empleo de la herbicida glifosato
El uso de la siembre directa, aunque reduce los riesgos de aeracin hdrica y
elica, precisa de la utilizacin de herbicidas, que dejan escasos rastrojos para
favorecer la recuperacin de minerales. El precio de la tierra aumenta a costa
de la degradacin del ambiente y de la perdida de la biodiversidad.