Ingredientes

1 Kg. carne de cerdo molido

1 Kg. tripa gorda de res
1 cuchara de perejil finamente picado
1 cucharilla de organo desmenuzado
2 cucharillas de hierba buena picada
2 taza de cebolla verde picada fina (colas)
hilo de camo lo necesario
1 pizca de azcar
1 pizca de cscara de naranja raspada
1/2 cucharilla de clavo de olor molida
1 pizca de canela molida
1 cuchara de aj colorado molido
sal
8 papas blancas
2 cabezas de lechuga
4 panes enteros
1 cucharilla de pimienta molida
1 cucharilla de comino molido
4 dientes de ajo
1 cebolla en corte pluma
1/2 tomate picado fino
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite
Chorizos Chuquisaqueos...
Chorizo Criollo Boliviano...

Una de las delicias de la comida criolla boliviana, no poda faltar en mi recetario, ese
sabor perdura en mi desde que tengo uso de razn(o sea que hace mucho
tiempo)cuando mama cocinaba en casa o cuando ibamos con papa a comer al
restaurante donde su especialidad eran los famosos Chorizos Chuquisaqueos...sus
ingredientes por dems conocido...a pesar de que yo no saba que llevaban canela
molida hasta hoy me vengo a enterar, ja,ja...ahora que estoy ms diestro en el tema de
embutidos, quizs me aventur por el Chorizo Italiano(italian sausage)solo es cuestin
de tiempo, como la ven, mientras tanto disfruten de esta joya de la
Cocina... Ingredientes

2 kg. Carne de Cerdo

1/2 kg. Tocino o Panceta de Cerdo
4 cuch. Aji Colorado
6. diente ajo
1 cucha. Pimienta negra molida
1 cucha. Comino molido
1/2 cucha. Canela molida
c/n Sal
1 taza Vinagre de Vino
c/n Tripa para rellenar los Chorizos
Preparacin
Moler la carne o picar bien fino(o mejor darle el trabajo al carnicero del barrio), pienso
que la mejor parte para hacer Chorizos es utilizando la carne de la paleta en un
porcentaje de 70% carne y 30% de grasa o panceta o tocino fresco, cuestin de
negociar con el carnicero

mezclar todos los condimentos en un recipiente: Vinagre de Vino, Aj Colorado, Sal,

Pimienta Negra, Comino, Canela

verter la mezcla sobre la carne

sazonar bien, agarrar una pequea porcin de carne y fritar para verificar el sabor,es
mejor dejar reposar por unas buenas horas as agarra mejor sabor

mezclar todos los ingredientes, sazonar bien, agarrar una pequea porcin de carne y
fritar para verificar el sabor, dejar reposar por unas buenas horas as agarra mejor
sabor, de un da para otro suena mejor...
alistar para la segunda parte, la tripa para rellenar(la venden los carniceros)colocar en
un recipiente con agua, el relleno y el famoso embudo, muchos lo hacen a mquina,
pero prefiero hacerlo manualmente para que vean lo sencillo y divertido que puede ser
el elaborar "Chorizos"

conforme se va rellenando se va empujando suavemente hacia abajo

al final hacer un nudo en la punta y porcionar los Chorizos cada 12-13cm(5 pulgadas),
girando 2 veces, ho hay necesidad de utilizar hilo de algodn

quedarn como quera, habr que esperar hasta cocinar