PLAN DE SANEAMIENTO BSICO

Versin 2
Montera
2016
 AGUA Y GENERALIDADES
DEL PLAN
REFRESCO PLAN DE SANEAMIENTO VERSIN 2
LA BSICO Pgina 1 de 7
COSTEA

CONTENIDO
1. INTRODUCCIN .............................................................................................................. 2

2. OBJETIVO ........................................................................................................................ 2

3. ALCANCE ........................................................................................................................ 2

4. DEFINICIONES ............................................................................................................... 2

5. DISPOSICIONES GENERALES ...................................................................................... 5

5.1. PRCTICAS PERSONALES...................................................................................... 5

5.2. HIGIENE PERSONAL ................................................................................................ 5

5.3. LAVADO DE MANOS ............................................................................................... 6

5.4. ZONA DE PRODUCCIN ......................................................................................... 6

5.5. CONTROL DE TRFICO Y ACCESO DE PERSONAL .......................................... 6

5.6. INSTALACIONES ...................................................................................................... 6

6. PROGRAMAS CONTENIDOS EN EL PLAN DE SANEAMIENTO ............................. 7

 AGUA Y GENERALIDADES
DEL PLAN
REFRESCO PLAN DE SANEAMIENTO VERSIN 2
LA BSICO Pgina 2 de 7
COSTEA

1. INTRODUCCIN

Como establecimiento destinado a la produccin de agua potable, debemos implementar y

desarrollar un plan de saneamiento con objetivos claramente definidos y los procedimientos
requeridos para disminuir los riesgos de contaminacin; el plan de saneamiento de nuestra
microempresa est escrito y a disposicin de la autoridad sanitaria competente e incluye los
programas de: limpieza y desinfeccin, programa de desechos slidos, programa de control
de plagas y programa abastecimiento de agua.

2. OBJETIVO

Establecer en AGUA Y REFRESCO LA COSTEA, los lineamientos, frecuencias,

responsabilidades y procedimientos de limpieza y desinfeccin, control de vectores,
manejo de residuos slidos y monitoreo de la calidad del agua, con el fin de disminuir los
riesgos de contaminacin de los productos.

3. ALCANCE

Este programa aplica a todo el personal involucrado en los procesos operativos, tcnicos
y administrativos, as como a toda persona interna o externa que realice cualquier actividad
frecuente o espordica que pueda afectar la calidad de los productos.

4. DEFINICIONES

Ambiente: Cualquier rea interna o externa delimitada fsicamente que forma parte del
establecimiento destinado a la fabricacin, al procesamiento, a la preparacin, al envase,
almacenamiento y expendio de alimentos.

Buenas Prcticas de Manufactura (BPM): Son los principios bsicos y prcticos generales
de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento,
transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que
 AGUA Y GENERALIDADES
DEL PLAN
REFRESCO PLAN DE SANEAMIENTO VERSIN 2
LA BSICO Pgina 3 de 7
COSTEA

los productos en cada una de las operaciones mencionadas cumplan con las condiciones
sanitarias adecuadas, de modo que se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin.

Contaminacin: Es la presencia indeseada de cualquier sustancia y/o agente de naturaleza;

fsica, qumica o biolgica, y que genera una alteracin o cambio en las caractersticas
fisicoqumicas, organolpticas o microbiolgicas del producto, pudiendo representar riesgo
para la salud del consumidor o peligro al momento de su utilizacin.

Desinfectante: Agente qumico utilizado en el proceso de desinfeccin de objetos y

superficies.

Detergente: Sustancia que tiene la propiedad de disolver la suciedad o las impurezas de un

objeto o superficie.

Enjuague: Eliminacin con agua limpia de los residuos de detergente y desinfectante

empleados en las operaciones de limpieza y desinfeccin.

Envase Primario: Artculo que est en contacto directo con el alimento, desti-nado a
contenerlo desde su fabricacin hasta su entrega al consumidor, con la finalidad de protegerlo
de agentes externos de alteracin y contaminacin. Los componentes del envase primario, es
decir, el cuerpo principal y los cierres, pueden estar en contacto directo o indirecto con el
alimento.

Equipo: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberas, vajillas y dems

accesorios que se empleen en la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase,
fraccionamiento, almacenamiento, distribucin, transporte y expendio de alimentos y sus
materias primas.
 AGUA Y GENERALIDADES
DEL PLAN
REFRESCO PLAN DE SANEAMIENTO VERSIN 2
LA BSICO Pgina 4 de 7
COSTEA

Inocuidad: Se refiere a la garanta que el producto terminado no causar dao al consumidor

cuando sea usado.

Insecticidas: Son sustancias qumicas que controlan y destruyen artrpodos (insectos)

voladores o rastreros.

Manipulador: Es toda persona que interviene directamente y aunque sea en forma ocasional
en actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento y
transporte.

Limpieza: Es el proceso u operacin de eliminacin de residuos u otras materias extraas o

indeseables.

Plaga: Cualquier animal, incluyendo, pero no limitado, a aves, roedores, artrpodos o

quirpteros que puedan ocasionar daos o contaminar los alimentos de manera directa o
indirecta.

Residuo slido: Es cualquier objeto, material, sustancia o elemento resultante del consumo
de un bien. Los residuos pueden aprovechables o no aprovechables. Pueden eliminarse
(cuando se destinan a vertederos o se entierran) o reciclarse (obteniendo un nuevo uso para
este).

Rodenticida: Plaguicida utilizado para la eliminacin de ratas u otros roedores.

Solucin o Dilucin: Mezcla de un slido o de un producto concentrado con agua para

obtener una distribucin homognea de los componentes.

Toxicidad: Es la capacidad que posee un elemento qumico o biolgico para producir dao
en la salud de los seres vivos.
 AGUA Y GENERALIDADES
DEL PLAN
REFRESCO PLAN DE SANEAMIENTO VERSIN 2
LA BSICO Pgina 5 de 7
COSTEA

5. DISPOSICIONES GENERALES

5.1. PRCTICAS PERSONALES

Las principales consideraciones de saneamiento son las personas.

Las personas son las que hacen las reglas, siguen las reglas y rompen las reglas de
saneamiento.
Un programa de saneamiento es nicamente tan bueno como la actitud y los esfuerzos
de las personas en la planta.
Las personas con enfermedades infectocontagiosas en la planta evitan el contacto
directo con los productos.
Las personas con heridas infectadas, infecciones en la piel, llagas, no son permitidas
en la zona de produccin.

5.2. HIGIENE PERSONAL

Hay que mantener la limpieza personal mientras estamos involucrados en operaciones de

produccin de alimentos.
Usar uniforme y zapatos cerrados limpios y adecuados.
Cofia o red de pelo.
Lavar y desinfectar manos cada vez que sea necesario.
Mantener uas cortas, limpias y sin esmalte.
Evitar fumar, comer y beber en reas designadas.
Al toser o estornudar, alejarse del producto.
Utilizar tapabocas y guantes donde sea necesario.
Evitar el uso de las manos en prctica no sanitarias tales como:
Rascarse.
Tocarse la ropa, el cuerpo, los lentes.
Introducirse los dedos en las orejas, nariz o boca.
Portar adornos o joyas que se puedan caer y ser riesgo de seguridad.
 AGUA Y GENERALIDADES
DEL PLAN
REFRESCO PLAN DE SANEAMIENTO VERSIN 2
LA BSICO Pgina 6 de 7
COSTEA

Tocar con las manos sucias o heridas los productos almacenados.

Escupir en el rea de almacenamiento.
Llevar en los bolsillos objetos, que se puedan caer.
Mascar chicle o golosinas mientras se trabaja.

5.3. LAVADO DE MANOS

Todos los operarios implicados en el proceso se lavan las manos despus de manejar
cualquier material contaminado, antes y despus de ir al bao y despus de un cambio de
actividad (comer, salir del rea de trabajo).

5.4. ZONA DE PRODUCCIN

El personal se quita las joyas y dems accesorios (relojes, celulares).
No es permitido el consumo de alimentos ni bebidas.
En la planta es prohibido fumar.
Est libre de fuentes de contaminantes tales como: insectos, nidos de aves, problemas
de desage, problemas de olores, residuos slidos, contaminacin por humo y polvo.

5.5. CONTROL DE TRFICO Y ACCESO DE PERSONAL

No se permite la entrada de personal ajeno a la planta durante la produccin.
Los baos permanecen limpios diariamente.

5.6. INSTALACIONES

Debe cumplir con las siguientes especificaciones:

Ser fcil de limpiar
Estar diseada y construida de tal manera que prevenga o proteja el ingreso de plagas
y otras fuentes de contaminacin.
Los pisos paredes y techos de la planta estn construidos con materiales duraderos,
firmes, lisos y fciles de limpiar.
 AGUA Y GENERALIDADES
DEL PLAN
REFRESCO PLAN DE SANEAMIENTO VERSIN 2
LA BSICO Pgina 7 de 7
COSTEA

Las paredes estn bien unidas y pintadas en colores claros. Los pisos tienen
inclinacin adecuada para permitir el flujo natural del agua al desage.
Los accesos a la zona de produccin estn sellados.
Las ventanas y puertas permanecen siempre cerradas.
La iluminacin en el rea de produccin y almacenamiento es la adecuada.

6. PROGRAMAS CONTENIDOS EN EL PLAN DE SANEAMIENTO

A continuacin se dan a conocer los programas que forman parte del plan de saneamiento,
estos son:

Programa de Limpieza y Desinfeccin.

Programa de Manejo Integral de Residuos Slidos.
Programa de Control Integrado de Plagas.
Programa de Abastecimiento de Agua.