NORMA TCNICA NTP 202.

001
PERUANA________________________ 2003
Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales - INDECOPl
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima41) Apartado 145____________ __________________ Lima, Per

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda.

Requisitos
M ILK AND M ILK PRODUCTS. Raw milk. Requeriments

2003-04-10
4a Edicin

R.0038-2003/INDECQPLCRT.Publicada eI 2003-04-30___________ Precio basado en 09 pginas

[.C.S.: 67.100.01 ESTANORMA ESRECOMENDABLE
Descriptores: Leche, ieche cruda, requisitos
 INDICE

pgina

INDICE i

PREFACIO i

1. OBJETO 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS I

3. DEFnMICIONES 5

4. REQUISITOS 6

5. INSPECCIN Y RECEPCIN 8

6. ENVASE 8

7. ANTECEDENTES 9

'r

.
 PREFACIO

A. RESEA HISTORICA

A.1 La presente Norma Tcnica Peruana fue elaborada por eI Comit Tcnico
de Normalizacin de Leche y Productos Lcteos, mediante el Sistema 2 u Ordinario,
durante los meses de octubre y noviembre del 2002, utilizando como antecedente a Ia
Normativa MERCOSLIR del Sector Lcteo. 9480. FEPALE. 1997. Lechc Fluida.
Identidad y Calidad de Leche Fluida para uso industrial.

A.2 El Comit Tcnico de Normalizacin de Leche y Productos Lcteos,

present a Ia Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales - CRT, con fecha 29-
11-2002, el PNTP 202.001:2002, para su revisin y aprobacin, siendo sometido a Ia
etapa de Discusin Pblica el 2003-02-07. No habindose presentado ninguna
observacin, fue oficializado como Norma Tcnica Peruana NTP 202.001:2003 LECHE
Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Requisitos, 4a Edicin, el 30 de abril del
2003.

A.3 Esta Norma Tcnica Peruana reemplaza a Ia NTP 202.001:1998. La

presente Norma Tcnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guas Peruanas
GP 001:1995 y G P002:!995.

B INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN

DE LA NORMA TCNICA PERUANA

SECRETARIA ADIL

PRESIDENTE Jos Llamosas - Gloria S.A.

SECRETARIO Rolando Piskulich - ADIL

ENTIDAD REPRESENTANTE

CERPER S.A Hugo Villanueva

Delia Sanchez

Consultora Privada Mara del Carmen Ulloa

DANLAC SAC Sonia Crdova

ii
INASSA Sara Gonzales

La Molina Calidad Total Rosa NeIIy Rosas

Laive S.A Virginia Castillo

Natulac S.A Sonia Prez

Pilar Aguilar

Negociacin Ganadera Bazo Velarde Nelly Panez

NZMP (Per) S.A Celeste Garca

Nestl Per S.A Luis Garca

SGS del Per SAC Bertha Sulca

Soc, de Asesoramiento Tcnico S.A Vernica Benites

Universidad Nacional Agraria La Molina Fanny Ludea

Universidad Particular de San Martn Gloria Reyes

de Porres Teresa Blanco

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PERUANA 1 de 9

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda.

Requisitos

I. OBJETO

Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos de Ia leche cruda.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en
el momento de esta publicacin. Como todo Norma est sujeta a revisin, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen Ia conveniencia dc usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalizacin posee, en todo momento, Ia informacin de las Normas Tcnicas Peruanas
en vigencia.

2.1 Normas Tcnicas Peruanas

2.1.1 NTP-ISO 707:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Caida. Mtodos de Muestreo de leche y
Productos Lcteos

2.1.2 NTP 202.115:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda, Preparacin de Ia Muestra.
Procedimiento

2.1.3 NTP 202.028:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Ensayo de materia grasa. Tcnica de
Gerber
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PERUANA 2 de 9

2.1.4 NTP 202.118:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinacin de Slidos Totales

2.1.5 NTP 202.116:2000 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinacin de Acidez de Ia Leche
Mtodo Volumtrico

2.1.6 NTP 202.007:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Ensayo de Determinacin de Ia
Densidad Relativa. Mtodo de Arbitraje

2.1.7 NTP 202.008:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Ensayo de determinacin de Ia densidad
relativa. Mtodo usual

2 . 1.8 NTP 202.016:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

cruda. Ensayo de determinacin del ndice de
refraccin del suero de Ia leche (Proceso de
Ackerman)
^Y

2.1.9 NTP 202.172:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Ensayo de determinacin de cenizas y
alcalinidad de cenizas

2. 1.10 NTP 202.184:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinacin del punto de
congelacin de Ia leche. Mtodo del
Crioscopio Thermistor
2.1.11 NTP 202.168:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche
Cruda. Determinacin de Drogas
Antimicrobianas en Leche. Ensayo con receptor
microbiano
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PERUANA 3 de 9

2.1.12 NTP 202.159:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinacin de residuos mltiples de
tetraciclina en leche

2.1.13 NTP 202.185:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinacin de Agua Oxigenada en
Ia leche, ensayo cualitativo de color
O

2.1.14 NTP 202.186:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinacin de Formaldehidos cn
Alimentos

2.1.15 NTP 202.160:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinacin de Llipocloritos y
Cloraminas en Leche. Mtodo Colorimtrico

2.1.16 NTP 202.163:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinacin de Acido Saliclico en
Alimentos y Bebidas. Ensayos Cualitativos

r
2.1.17 NTP 202.164:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche
Cruda. Determinacin de Acido Benzoico en
Alimento. Mtodo Volumtrico

2.1.18 NTP 202.171:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinacin de cloruros

2.1.19 NTP 202.162:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Deteccin de Leche en PoNo
Reconstituida en Leche Cruda o Pasteurizada
(Mediante Determinacin de Sustancias
Proteicas Reductoras)
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PERUANA 4 dc9

2. 1.20 NTP 202.121:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinacin de Casena

2. 1.21 NTP 202.122:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinacin de Albmina

2. 1.22 NTP 202.123:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinacin de Lactosa. Mtodo
Polarimtrico

2.1.23 NTP 202.119:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche.

Cruda. Determinacin de Nitrgeno (total) en
Leche. Mtodo Kjeldahl

2.1.24 NTP 202.030:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Ensayos Preliminares. Ebullicin,
Alcohol y Alizarol

2.1.25 NTP 202.014:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Ensayo de reductasa o ensayo de azul
de metileno

2.1.26 NTP 202.173:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda Numeracin de Clulas Somticas.
Mtodo Microscpico, Mtodo de Contador
Coulter y Mtodo Fluoro - OPTO - Electrnico

2.2 Normas Tcnicas de Asociacin

2.2.1 FILIDF l00B:1991 Milk and Milk Products. Enumeration o f

Microorganisms
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PERUANA 5 de 9

2.2.2 FILID F73B:1998 Milk and Milk Products. Enumeration o f

Coliforms. Part 1. Colony Count Technique at
30 0C without Resuscitation

2.2.3 FILID FlD :1996 Milk. Determination of Fat Content.

Gravimetric Method (Referenee Method)

3. DEFINICIONES

Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:

3.1 leche: Es el producto ntegro de Ia secrecin mamaria normal sin adicin

ni sustraccin alguna y que ha sido obtenida mediante el ordeo.

3.1.1 La designacin de leche sin especificacin de Ia especie productora,

corresponde exclusivamente a Ia leche de vaca.

3.1.2 A Ias leches obtenidas de otras especies les corresponde, Ia denominacin

de leche, pero seguida de Ia especificacin del animal productor.

3.2 leche cruda entera: Es el producto ntegro no alterado ni adulterado del

ordeo higinico, regular y completo de vacas sanas y bien alimentadas, sin calostro y
exento de color, olor, sabor y consistencia anormales y que no ha sido sometido a
procesamiento o tratamiento alguno.

4. REQUISITOS

4.1 Requisitos generales

4.1.1 La leche cruda deber estar exenta de sustancias conservadoras y de

cualquier otra sustancia extraa a su naturaleza.
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PERUANA 6 de 9

4.1.2 La leche cruda no podr haber sido sometida a tratamiento alguno que
disminuya o modifique sus componentes originales.

4.2 Requisitos organolpticos: La leche cruda deber estar exenta de color,

olor, sabor y consistencia, extraos a su naturaleza.

4.3 Requisitos fsico-qumicos: La leche cruda debe cumplir con Ios

siguientes requisitos:
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PERUANA 7 de 9

TABLA 1 - Requisitos Fsico-qumicos

Ensayo Requisito Mtodo dc

_______ensayo_______
M ateriagrasa (g/100g) Mnimo 3,2 NTP 202.028:1998
FIL-IDF 1D:1996
Slidos no grasos (g/100g) Mnimo 8,2 X

Slidos totales (g/100g) Mnimo 11,4 NTP 202.118:1998

Acidez, expresada en g. de cido lctico 0,14-0,18 NTP 202.116:2000

(g/100g)

Densidad a 15 C (g/mL) 1,0296- 1,0340 NTP 202.007:1998

NTP 202.008:1998
Indice de refraccin del suero, 20 0C Mnimo l,34179 (Lectura
refractomtrica 37,5) NTP 202.016:1998
Ceniza total (g/l00g) Mximo 0,7 NTP 202.172:1998

Alcalinidad de Ia ceniza total (mL de

Solucin de NaOH 1 N) Mximo 1,7 NTP 202.172:1998
Indice crioscpico Mximo -0,540C NTP 202.184:1998
Sustancias extraas a su naturaleza Ausencia A

Prueba de alcohol (74 % v/v) No coagulable NTP 202.030:1998

Prueba de Ia reductasa con azul de Mnimo 4 horas NTP 202.014:1998

metileno_____________________________
(*) Por diferencia entre los slidos totales y Ia materia grasa.
(**) Mtodos mencionados en los apartados 2.1.12 al 2.1.20
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PERUANA 8 de 9

4.4 Requisitos microbiolgicos: La leche cruda debe cumplir con los

siguientes requisitos:

TABLA 2 Requisitos microbiolgicos

Ensayo Requisito Mtodo de

_______ensayo_______
Numeracin de microorganismos
Mesilos aerobios y facultativos Mximo 1 000 000 FIL IDF 100B: 1991
viables ufc/ mL

Numeracin de coliformes ufc/mL Mximo 1 000 FIL IDF73B: 1998

4.5 Requisitos de calidad higinica

Ensayo Requisito Mtodo de

_______ ensayo_______
Conteo de clulas somticas / mL Mximo 500 000 NTP 202.173:1998

5. INSPECCIN Y RECEPCIN

La extraccin de muestras se realizar de acuerdo a Io indicado en Ia NTP-ISO 707 y Ia

NTP 202.115.

6. ENVASE

La Ieche deber transportarse en envases de material inerte al producto.

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PERUANA 9 dc 9

7. ANTECEDENTES

7.1 FEPALE. 1997. Normativa MERCOSUR del Sector Lcteo. 9480. Leche
Fluida. Identidad y Calidad de Leche Fluida para uso industrial.

7.2 NTP 202.001:1998 LECFIE. Leche Cruda. Requisitos de

calidad, fsicos, qumicos y microbiolgicos