GESTIN DE FORMACIN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

Denominacin del Programa de Formacin: Emprendedor en procesamiento de productos

derivados de cacao.
Cdigo del Programa de Formacin: 96151519
Nombre del Proyecto: Transformacin y comercializacin de productos derivados del cacao en el
departamento de norte de Santander.
Actividad de Proyecto: Discriminar los procedimientos para la negociacin segn los parmetros
para el diseo de la unidad productiva, identificar las causas, consecuencias y tipos de riesgos de la
contaminacin alimentaria
Competencia:

1. Formular proyectos de produccin biotecnolgica vegetal de acuerdo con requerimientos del cliente.
2. Elaborar presupuesto de acuerdo con metodologa y gua tcnica.

Resultados de Aprendizaje Alcanzar:

1. Formular proyectos de produccin biotecnolgica vegetal de acuerdo con requerimientos del

cliente.

2. 2.
3.
4.
5.
revisar la viabilidad de la unidad productiva segn indicadores del proyecto empresarial

3. Elaborar presupuestos de acuerdo con metodologa y gua tcnica.

Duracin de la Gua: 40 horas

2. PRESENTACION

Estimado Aprendiz, a travs de esta gua de aprendizaje queremos darle la bienvenida a la

exploracin de conocimientos al Programa de Emprendedor en procesamiento de productos
derivados de cacao.

GFPI-F-019 V3
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SENA Emprende Rural (SER), es un programa con el que se busca promover la generacin de ingresos a
travs del desarrollo de las capacidades y competencias de la poblacin rural mediante el acompaamiento
y fortalecimiento de las iniciativas productivas orientadas al autoconsumo y el emprendimiento.

Es importante conocer qu condiciones sanitarias debo tener en cuenta para el procesamiento de productos
derivados de frutas y hortalizas para esto existe el Decreto 3075 de 1997 Buenas Prcticas de Manufactura
que me indica que condiciones a cumplir.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Descripcin de la(s) Actividad(es): Realizar diagnostico

Ambiente Requerido: laboratorio o cocina
Materiales: lista de chequeo

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIN

4.1 Actividades de Reflexin inicial.

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (DECRETO 3075 DE 1997), vs Resolucin 2674 de 2013.

La salud es un bien de inters pblico. En consecuencia las disposiciones contenidas en el presente Decreto
son de orden pblico, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo
de alimentos, y se aplicarn:

a. A todas las fbricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y
el personal manipulador de alimentos;

b. A todas las actividades de fabricacin, procesamiento preparacin, envase, almacenamiento,

transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio nacional;

c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o
importen, para el consumo humano;

d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricacin,
procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin, importacin, exportacin y
comercializacin de alimentos; sobre los alimentos y materias primas para alimentos.

Qu posibilidad de empleo de existe en su comunidad, regin y nacin?

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4.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)

EMPRENDIMIENTO: emprendimiento es una cultura que involucra una manera de pensar y actuar,
orientada hacia la creacin de riqueza, a travs del aprovechamiento de oportunidades, del desarrollo de
una visin global, de un liderazgo equilibrado y de la gestin de un riesgo calculado, cuyo resultado es la
creacin de valor que beneficia a los emprendedores, la empresa, la sociedad y la economa en su conjunto

Analizar cada una de las palabras que considere Clave:

CREACIN

APROVECHAMIENTO

DESARROLLO

LIDERAZGO

OTRAS QUE CONSIDEREN NECESARIAS

DESARROLLANODO CRITERIO DE OPINION Y DISCUSION

Qu piensa?

Cmo cree?

4.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y Teorizacin).

Nombre de la actividad:
Lo que se y lo que debo conocer de una investigacin de mercados!

Proceso para su desarrollo:

Dar a conocer los aspectos ms importantes que considera para la investigacin de mercados

-Tcnica didctica: Taller, tres aprendices por grupo.

- Tiempo para su desarrollo: Ocho horas, prorrogable a solicitud del grupo.

4.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

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Qu es un perfil sanitario? identificarlo en qu momento se debe realizar.

Leer y analizar el decreto 3075 de 1997.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluacin Tcnicas e Instrumentos de

Evaluacin

Evidencias de Conocimiento : DECRETO 3075 DE 1997. Cuestionario

Evidencias de Desempeo: Diligencia un perfil sanitario, en Lista de chequeo

el rea de proceso.

Conceptualiza correctamente
Evidencias de Producto: acerca de la empresa. El Formulacin de preguntas
comerciante y la relacin Identificacin de mercado
empresa proceso contable

5. GLOSARIO DE TERMINOS

BUENAS PRACTICAS DE FABRICACIN: Conjunto de actividades relacionadas entre s, destinadas a

garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso.

CLIENTES POTENCIALES El cliente potencial es toda aquella persona que puede convertirse en determinado
momento en comprador.

DESINFECCION: Reduccin del nmero de microorganismos a un nivel que no d lugar a contaminacin del
alimento, mediante agentes qumicos, mtodos fsicos o ambos, higinicamente satisfactorios.
Generalmente no mata las esporas.

INVESTIGACION DE MERCADOS La investigacin de mercado es una tcnica que permite recopilar datos, de
cualquier aspecto que se desee conocer para, posteriormente, interpretarlos y hacer uso de ellos. Sirven al
comerciante o empresario para realizar una adecuada toma de decisiones y para lograr la satisfaccin de
sus clientes.
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LA IDEA DE NEGOCIO Una idea de negocio se genera cuando una persona relaciona su capacidad imaginativa
y creativa a una perspectiva de negocio. De esta manera empieza a asociar su idea a recursos, mercados,
contactos, tecnologas, etc., con la firme intencionalidad de materializar un negocio productivo.

MANIPULACION: Accin de hacer funcionar con la mano; manejo, arreglo de los productos con las manos.
Accin o modo de regular y dirigir vehculos, equipo y mquinas durante las operaciones del proceso de
elaboracin, con operaciones manuales.

MERCADOS Organizaciones o individuos con necesidades o deseos que tienen capacidad y que tienen la
voluntad para comprar bienes y servicios para satisfacer sus necesidades.

UNIDAD PRODUCTIVA. Agrupacin u organizacin empresarial que no est legalmente constituida pero
produce y comercializa productos y/o servicios.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

Decreto 3075 de 1997

www.gerencie.com/emprendiemiento.html
ww.cci.org.co
www.agrocadenas.gov.co
www.proexport.com.co

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Danny Jair Tarazona INSTRUCTOR SER-CEDRUM FEBRERO DE 2017

Montero

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar nicamente si realiza ajustes a la gua)

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Nombre Cargo Dependencia Fecha Razn del Cambio

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