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PROJETO PEDAGGICO

CURSO TCNICO EM PANIFICAO

EIXO TECNOLGICO
PRODUO ALIMENTCIA

SOBRAL - CEAR
- 2010 -
PRESIDENTE DA REPBLICA
Luiz Incio Lula da Silva

MINISTRO DA EDUCAO
Fernando Haddad

SECRETRIA DE EDUCAO SUPERIOR


Maria Paula Dallari Bucci

SECRETRIO DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA


Eliezer Moreira Pacheco
INTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO
CEAR IFCE

REITOR
CLUDIO RICARDO GOMES DE LIMA

PR-REITOR DE ADM. E PLANEJAMENTO


VIRGLIO AUGUSTO SALES ARARIPE

PR-REITOR DE DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL


FRANCO DE MAGALHES NETO

PR-REITOR DE ENSINO
GILMAR LOPES RIBEIRO

PR-REITOR DE EXTENSO
FRANCISCO GUTENBERG ALBUQUERQUE FILHO

PR-REITORA DE PESQUISA, PS-GRADUAO E INOVAO


GLRIA MARIA MARINHO SILVA

DIRETOR-GERAL DO CAMPUS SOBRAL


REUBER SARAIVA DE SANTIAGO

DIRETOR DE ENSINO DO CAMPUS SOBRAL


ELIANO VIEIRA PESSOA
EQUIPE RESPONSVEL PELA ELABORAO DO PROJETO DO CURSO
SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

ANA CLA GOMES DE SOUSA Coordenadora Tcnico-Pedaggica

ELIANO VIEIRA PESSOA Diretor de Ensino

FABIANO CARNEIRO RIBEIRO - Professor

FRANCISCA JOYCE ELMIRO TIMB Professora

GEORGIA MACIEL DIAS MORAES - Professora

JLIO OTVIO PEREIRA PORTELA - Professor

KATIANE ARRAIS JALES Professora

LEILIANE TELES CESAR - Professora

LIANA MARIA FERREIRA DA SILVA - Professora

LUCIANA ANTNIA ARAJO DE CASTRO Professora

LUCIANA FUJIWARA AGUIAR RIBEIRO - Professora

MIRLA DAYANNY PINTO FARIAS Professora

PATRCIA LOPES ANDRADE Professora

PAOLO GERMANNO LIMA DE ARAJO Coordenador do Curso

WAGNOLIA DE MENDONA NUNES LEAL - Pedagoga


SUMRIO

APRESENTAO .......................................................................................................... 06
1. MISSO DO IFCE ...................................................................................................... 07
2. HISTRICO................................................................................................................. 07
3. INFORMAES GERAIS .......................................................................................... 09
4. ORGANIZAO DIDTICO-PEDAGGICA ............................................................ 09
4.1 JUSTIFICATIVA..................................................................................................... 09
4.2 OBJETIVOS DO CURSO...................................................................................... 12
4.2.1 Objetivo Geral............................................................................................... 12
4.2.2 Objetivos Especficos................................................................................... 12
4.3 FORMA DE ACESSO............................................................................................ 12
4.4 CONCEPO E PRINCPIOS PEDAGGICOS DO CURSO.............................. 13
4.5 REAS DE ATUAO.......................................................................................... 13
4.6 PERFIL ESPERADO DO FUTURO PROFISSIONAL .......................................... 14
4.7 METODOLOGIA ................................................................................................... 14
5. ORGANIZAO CURRICULAR................................................................................. 15
5.1 MATRIZ CURRICULAR ........................................................................................ 16
5.2.1 Normas para o relatrio de estgio dos cursos tcnicos 18
5.3 ATIVIDADES COMPLEMENTARES..................................................................... 25
5.4 O ENSINO COM A PESQUISA............................................................................ 26
5.5 O ENSINO COM A EXTENSO............................................................................ 26
5.6 AVALIAO DO PROJETO DO CURSO.............................................................. 26
5.7 AVALIAO DA APRENDIZAGEM...................................................................... 26
5.8 DIPLOMA............................................................................................................. 27
5.9 PROGRAMAS DE UNIDADES DIDTICAS ....................................................... 28
6. CORPO DOCENTE .................................................................................................... 61
7. CORPO TCNICO-ADMINISTRATIVO .................................................................... 62
8. INFRA-ESTRUTURA ................................................................................................ 63
8.1 BIBLIOTECA........................................................................................................ 63
8.2 INFRA-ESTRUTURA FSICA E RECURSOS MATERIAIS.................................. 63
8.2.1 Distribuio do espao fsico existente e/ou em reforma para o curso em 63
questo ......................................................................................................
8.2.2 Outros Recursos Materiais.......................................................................... 64
8.3 INFRA-ESTRUTURA DE LABORATRIOS........................................................ 64
8.3.1 Laboratrios Bsicos................................................................................... 64
8.3.2 Laboratrios Especficos rea do Curso .................................................. 68
BIBLIOGRAFIA............................................................................................................... 79
.
ANEXOS ......................................................................................................................... 80
1. SISTEMA DE AVALIAO ..................................................................................... 81
2. DOCUMENTOS DO ESTGIO .............................................................................. 84
3. INGRESSO DE TRANSFERIDOS E GRADUADOS............................................... 85
APRESENTAO

O Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Cear (IFCE) uma autarquia


educacional pertencente Rede Federal de Ensino, vinculada ao Ministrio da Educao, que tem
assegurado, na forma da lei, autonomia pedaggica, administrativa e financeira. A Instituio ao
longo de sua histria apresenta uma contnua evoluo que acompanha e contribui para o processo
de desenvolvimento do Cear, da Regio Nordeste e do Brasil.

Promovendo gratuitamente educao profissional e tecnolgica no Estado, o IFCE tem se


tornado uma referncia para o desenvolvimento regional, formando profissionais de reconhecida
qualidade para o setor produtivo e de servios, promovendo assim, o crescimento scioeconmico da
regio. Atuando nas modalidades presencial e distncia, com cursos nos nveis Tcnico e
Tecnolgico, Licenciaturas, Bacharelados e Ps-Graduao Lato e Strictu Senso, paralelo a um
trabalho de pesquisa, extenso e difuso de inovaes tecnolgicas, espera continuar atendendo s
demandas da sociedade e do setor produtivo.

Buscando diversificar programas e cursos para elevar os nveis da qualidade da oferta, o


IFCE se prope a implementar novos cursos de modo a formar profissionais com maior
fundamentao terica convergente a uma ao integradora com a prtica e nveis de educao e
qualificao cada vez mais elevados.

Nesse sentido, o IFCE Campus Sobral elaborou o Projeto Pedaggico do Curso Tcnico
em Panificao com a finalidade de responder s exigncias do mundo contemporneo e realidade
regional e local, e com o compromisso e responsabilidade social na perspectiva de formar
profissionais competentes e cidados comprometidos com o mundo em que vivem.
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1. MISSO DO IFCE

Produzir, disseminar e aplicar o conhecimento tecnolgico e acadmico para formao


cidad, por meio do Ensino, da Pesquisa e da Extenso, contribuindo para o progresso
socioeconmico local, regional e nacional na perspectiva do desenvolvimento sustentvel e da
integrao com as demandas da sociedade e com o setor produtivo.

2. HISTRICO

O Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Cear (IFCE) uma Instituio


Tecnolgica que tem como marco referencial de sua histria a evoluo contnua com crescentes
indicadores de qualidade. A sua trajetria corresponde ao processo histrico de desenvolvimento
industrial e tecnolgico da Regio Nordeste e do Brasil.

Nossa histria institucional inicia-se no sculo XX, quando o ento Presidente Nilo Peanha
cria, mediante o Decreto n 7.566, de 23 de setembr o de 1909, as Escolas de Aprendizes Artfices,
com a inspirao orientada pelas escolas vocacionais francesas, destinadas a atender formao
profissional dos pobres e desvalidos da sorte. O incipiente processo de industrializao passa a
ganhar maior impulso durante os anos 40, em decorrncia do ambiente gerado pela Segunda Guerra
Mundial, levando transformao da Escola de Aprendizes Artfices em Liceu Industrial de Fortaleza,
no ano de 1941 e que, no ano seguinte, passa a ser chamada de Escola Industrial de Fortaleza,
ofertando formao profissional diferenciada das artes e ofcios orientada para atender s profisses
bsicas do ambiente industrial e ao processo de modernizao do Pas.

O crescente processo de industrializao, mantido por meio da importao de tecnologias


orientadas para a substituio de produtos importados, gerou a necessidade de formar mo-de-obra
tcnica para operar estes novos sistemas industriais e para atender s necessidades governamentais
de investimento em infraestrutura. No ambiente desenvolvimentista da dcada de 50, a Escola
Industrial de Fortaleza, mediante a Lei Federal n 3.552, de 16 de fevereiro de 1959, ganhou a
personalidade jurdica de Autarquia Federal, passando a gozar de autonomia administrativa,
patrimonial, financeira, didtica e disciplinar, incorporando a misso de formar profissionais tcnicos
de nvel mdio.

Em 1965, passa a se chamar Escola Industrial Federal do Cear e, em 1968, recebe ento a
denominao de Escola Tcnica Federal do Cear, demarcando o incio de uma trajetria de
consolidao de sua imagem como instituio de educao profissional, com elevada qualidade,
passando a ofertar cursos tcnicos de nvel mdio nas reas de Edificaes, Estradas, Eletrotcnica,
Mecnica, Qumica Industrial, Telecomunicaes e Turismo.
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O contnuo avano do processo de industrializao, com crescente complexidade tecnolgica,


orientada para a exportao, originou a demanda de evoluo da rede de Escolas Tcnicas Federais,
j no final dos anos 70, para a criao de um novo modelo institucional: os Centros Federais de
Educao Tecnolgica do Paran, do Rio de Janeiro e de Minas Gerais.

Somente em 1994, a Escola Tcnica Federal do Cear igualmente transformada junto com
as demais Escolas Tcnicas da Rede Federal em Centro Federal de Educao Tecnolgica (CEFET),
mediante a publicao da Lei Federal n 8.948, de 0 8 de dezembro de 1994, a qual estabeleceu uma
nova misso institucional com ampliao das possibilidades de atuao no ensino, na pesquisa e na
extenso tecnolgica. A implantao efetiva do CEFETCE somente ocorreu em 1999.

Com o objetivo de reorganizar e ampliar a Rede Federal de Educao Profissional e


Tecnolgica, decretada a Lei 11.892, de 20 de dezembro de 2008, que cria os Institutos Federais
de Educao, Cincia e Tecnologia. Os Institutos Federais so instituies de educao superior,
bsica e profissional, pluricurriculares e multicampi, especializados na oferta de educao profissional
e tecnolgica nas diferentes modalidades de ensino, com base na conjugao de conhecimentos
tcnicos e tecnolgicos, desde a Educao de Jovens e Adultos at o Doutorado.

Dessa forma, o CEFETCE passa a ser Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia
do Cear, e seu conjunto de campi, composto pela atual Unidade Sede e os campi da Aldeota,
Cedro, Juazeiro do Norte, Maracana, Sobral, Limoeiro do Norte e Quixad, assim como as Escolas
Agrotcnicas Federais de Crato e Iguatu.

O Campus Sobral est situado na Regio Norte do Estado do Cear, distante cerca de
2
230 km da capital cearense. Possui rea total de 43.267,50 m , sendo 7.259,99 m de rea
construda, com infraestrutura dotada de: salas de aula, laboratrios bsicos e especficos para os
diversos cursos, 01 sala de vdeo conferncia e 01 biblioteca com espao para pesquisa e estudo.

Continuamente, o Campus Sobral adequa suas ofertas de ensino, pesquisa e extenso s


necessidades locais. Atualmente est ofertando os cursos superiores de Tecnologia em Alimentos,
Irrigao e Drenagem, Mecatrnica Industrial, Saneamento Ambiental e Licenciatura em Fsica; os
cursos tcnicos de nvel mdio em Eletrotcnica, Fruticultura, Mecnica, Meio Ambiente e
Panificao, alm do curso de Especializao Lato Sensu em Educao Profissional Integrada
Educao Bsica na Modalidade de Educao de Jovens e Adultos.

Considerando uma caracterstica dos Institutos de ofertar cursos sempre sintonizados com as
realidades e necessidades regionais, o Campus Sobral, integrante desta nova estruturao de
instituies federais de educao tecnolgica, oferta o Curso Tcnico em Panificao, em favor da
formao profissional, do atendimento s demandas de mo-de-obra qualificada para o mercado de
trabalho, bem como da ascenso intelectual, cultural, tica e moral dos moradores da regio, que no
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disponibilizavam de curso nesta rea de atuao, o que os forava a se deslocar para outros lugares
a fim de concretizar estudos desta especificidade.

3. INFORMAES GERAIS

Denominao Curso Tcnico em Panificao


rea Profissional Produo Alimentcia
Titulao conferida Tcnico em Panificao
Nvel Mdio
Regime escolar Semestral (100 dias letivos)
Formas de ingresso Exame de seleo e transferncia
Requisito de acesso Concluso do Ensino Mdio
Modalidade Subsequente
Nmero de vagas anuais 40
Turno de funcionamento Diurno e Noturno
Incio do Curso 2009.1
Carga Horria das disciplinas 1140 horas
Carga Horria do estgio 300 horas
Carga Horria Total
1.440 horas
(incluindo estgio)
Sistema de Carga Horria Crditos (01 crdito = 20 horas - relgio)
Denominao Curso Tcnico em Panificao
rea Profissional Produo Alimentcia

4. ORGANIZAO DIDTICO-PEDAGGICA

4.1 JUSTIFICATIVA

A indstria de Panificao uma das mais antigas atividades desenvolvidas pelo homem e
nos primrdios das civilizaes, todo o processo de fabricao era, naturalmente, artesanal e
rudimentar. Com a evoluo e o passar dos sculos, foi se aprimorando lentamente, at chegar aos
dias de hoje em que a atividade de panificao dispe de equipamentos e tcnicas para seu fabrico,
de uma vasta quantidade e crescente variedade de pes. Com o crescimento da populao e o
aumento na demanda por alimentos prontos para o consumo - incluindo-se nestes os pes - os
governos foram forados a editar leis a fim de adequar sua fabricao a normas regulamentares,
visando assegurar a melhor qualidade do produto. Sendo que a escassez de trabalhadores
qualificados nas indstrias de panificao, ainda muito grande.
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So mais de 60 mil micro e pequenas empresas (96,3% das padarias brasileiras), e atendem
em mdia 40 milhes de clientes por dia (21,5% da populao nacional). Gerando 700 mil empregos
diretos e 1,5 milhes indiretos. Sua participao na indstria de produtos alimentares de 36,2%, e
na indstria de transformao representa 7% do total. (ASSOCIAO BRASILEIRA DAS
INDSTRIAS DE PANIFICAO E CONFEITARIA, 2002).
O Instituto Federal de Educao Cincia e Tecnologia do Cear - Campus Sobral, est
localizado na regio norte do estado do Cear, com abrangncia de mais de 30 municpios, sendo
atualmente uma cidade universitria que atrai milhares de jovens de diversas cidades transformando
a regio num importante plo logstico, com fcil acesso aos mercados consumidores.
As dificuldades relativas produo de alimentos na regio semi-rida do Nordeste brasileiro,
onde as condies so escassas e peculiares, exigem a absoro de novas tecnologias, porm, o
baixo nvel da educao profissional resulta em mo-de-obra desqualificada, fato este que, aliado ao
sistema econmico competitivo globalizado e tecnologicamente explorado, gera uma economia
insustentvel, principalmente para os mdios e pequenos empresrios. Sendo assim, acreditando nos
resultados que a qualificao de pessoas pode agregar sociedade, o Instituto Federal de Educao
Cincia e Tecnologia do Cear - Campus Sobral, oferece o Curso Tcnico em Panificao, desta
forma, o compromisso do IFCE - Campus Sobral, com a qualificao de trabalhadores para atuarem
no mercado profissional est atrelado, no s identificao de necessidades regionais de
qualificao existentes, mas tambm, oferta de conhecimento tcnico, gratuito e de qualidade.
A partir das necessidades regionais identificadas, ordena-se a oferta de cursos de acordo
com as modalidades previstas em Lei de Diretrizes e Bases da Educao (Lei n 9394 de
20/12/1996), e com os critrios estratgicos de qualidade previstos pela instituio.

4.2 OBJETIVOS DO CURSO

4.2.1 Objetivo Geral

O Instituto Federal de Educao Cincia e Tecnologia do Cear - Campus Sobral, oferece o


Curso de Tcnico em Panificao, com o objetivo de preparar, formar e qualificar profissionais para o
exerccio da tarefa de Tcnicos em Panificao, de forma a possibilitar o desempenho dos mesmos
em estabelecimentos panificadores e nos rgos pblicos envolvidos com a rea.

4.2.2 Objetivos Especficos

Qualificar profissionais para atuarem em estabelecimentos de panificao na rea de


produo;
Formar profissionais tecnicamente aptos elaborao de produtos panificveis;
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Conhecer a legislao na rea, para a aplicao metodolgica das normas de segurana em


estabelecimento da rea de panificao.
Consolidar o comportamento tico e cidado como profissional em sua rea de trabalho.

4.3 FORMAS DE ACESSO

O ingresso no curso pode ser feito atravs de processo seletivo pblico, mediante processo
classificatrio com aproveitamento dos candidatos at os limites das vagas fixadas para o curso, por
transferncia interna e externa, obedecendo s datas fixadas no calendrio escolar.

As consideraes sobre o preenchimento de vagas por transferncia e graduados encontram-


se na forma regimental, no Ttulo II, nos Captulos II e V do Regulamento da Organizao Didtica
(ROD) do IFCE (em anexo).

4.4 CONCEPO E PRINCPIOS PEDAGGICOS DO CURSO

Atualmente, a educao profissional tem se firmado como instrumento essencial para a


viabilizao do desenvolvimento do mundo contemporneo, marcado pelas inovaes tcnico-
cientficas, a competitividade, a interdependncia entre naes e grupos econmicos, contnua
exigncia de qualidade, disseminao veloz das informaes, pressupondo assim uma formao
profissional slida, aliada responsabilidade tica e ao compromisso com a realidade do pas. Desse
modo, o Instituto Federal do Cear Campus Sobral tem procurado responder s exigncias do
mundo do trabalho e aos anseios das populaes da Regio Norte do Cear, cumprindo seu papel de
relevncia estratgica para o desenvolvimento da regio.

Os cursos Tcnicos tm por funo preparar profissional com formao especfica,


capacitado a absorver e desenvolver novas tecnologias pautando-se por uma viso igualmente
humanista e reflexiva, alm da natural dotao de conhecimentos requeridos para o exerccio das
competncias inerentes profisso.

Desta forma, a proposta do Curso Tcnico em Panificao desta Instituio, foi estruturada a
partir da relao entre as necessidades da rea na regio, as caractersticas do campo de atuao
profissional, bem como o conhecimento de diferentes reas de estudo que permitam entender e
desenvolver a multiplicidade de aspectos determinantes envolvidos.

O curso estabelecer aes pedaggicas com base no desenvolvimento de competncias e


habilidades, responsabilidade tcnica e social, tendo como princpios dentre outros:
o incentivo ao desenvolvimento da capacidade empreendedora e da compreenso do
processo tecnolgico em suas causas e efeitos;
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o incentivo produo e inovao cientfico-tecnolgica, e suas respectivas


aplicaes no mundo do trabalho;
o desenvolvimento de competncias profissionais tecnolgicas;
a compreenso e a avaliao dos impactos sociais, econmicos e ambientais
resultantes do uso das tecnologias;
o estmulo educao permanente;
a adoo da flexibilidade, da interdisciplinaridade, da contextualizao e da
atualizao permanente;
a garantia da identidade do perfil profissional de concluso.

4.5 REAS DE ATUAO

O mercado de trabalho para absorver profissionais habilitados no Curso Tcnico em


Panificao tem se mostrado promissor. O contexto da nossa regio dispe de campo de atuao
profissional que abrange reas industriais e de servios em processos de alimentos. O curso
instrumentaliza profissionais com conhecimentos e tecnologias que reflitam os avanos da Cincia e
Tecnologia na rea e possam enfrentar o mercado de trabalho a partir do domnio de competncias e
habilidades, bem como participar e/ou seleo de matrias-primas, incluindo o transporte e a
comercializao do produto.

O perfil profissional seguir a tendncia de mercado, podendo o mesmo ocupar postos de


trabalho em instituies pblicas, empresas privadas ligadas ao setor de panificao, empresas de
consultoria, dentre outros.

4.6 PERFIL ESPERADO DO FUTURO PROFISSIONAL

O curso visa formar profissionais com competncias e habilidades voltadas para o


desenvolvimento de solues, aplicadas ao setor de panificao. O Tcnico do Curso de Panificao
do IFCE - Campus Sobral dever ter slida formao tcnico-cientfica e profissional preparado para
buscar contnua atualizao e aperfeioamento e desenvolver aes estratgicas no sentido de
ampliar e aperfeioar as suas formas de atuao considerando a preservao ambiental. Assim, o
Tcnico estar capacitado para:

Controlar a qualidade da matria prima, dos insumos e produtos;


Supervisionar todo o processo industrial de produtos de panificao;
Realizar pesquisa no desenvolvimento de produtos;
Prestar consultoria na rea de panificao;
Atuar em estabelecimentos de ensino profissionalizante, e de extenso tecnolgica e em
instituies de pesquisas cientficas e tecnolgicas, cujo interesse esteja voltado para a rea
de panificao;
Aplicar a legislao em vigor nas unidades processadoras de panificao;
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Coordenar e capacitar manipuladores e demais profissionais ligados rea;

Prestar assistncia, assessoria e consultoria na rea de panificao e produtos afins.

4.7 METODOLOGIA

O fazer pedaggico consiste no processo de construo e reconstruo da aprendizagem na


dialtica da inteno da tarefa partilhada, em que todos so sujeitos do conhecer e aprender, visando
construo do conhecimento, partindo da reflexo, do debate e da crtica, numa perspectiva
criativa, interdisciplinar e contextualizada.
Para isso necessrio entender que Currculo vai muito alm das atividades convencionais
da sala de aula, pois tudo que afeta direta ou indiretamente o processo ensino-aprendizagem,
portanto deve considerar atividades complementares tais como: iniciao cientfica e tecnolgica,
programas acadmicos consistentes, programa de extenso, visitas tcnicas, eventos cientficos alm
de atividades culturais, polticas e sociais, dentre outras desenvolvidas pelos alunos durante o curso.

Nesta abordagem, o papel dos educadores fundamental para consolidar um processo


participativo em que o aluno possa desempenhar papel ativo de construtor do seu prprio
conhecimento, com a mediao do professor. O que pode ocorrer atravs do desenvolvimento de
atividades integradoras como: debates, reflexes, seminrios, momentos de convivncia, palestras e
trabalhos coletivos.

Em um curso dessa especificidade, assim como as demais atividades de formao


acadmica, as aulas prticas e de laboratrio so essenciais para que o aluno possa experimentar
diferentes metodologias pedaggicas adequadas ao ensino de Tecnologia. O contato do aluno com a
prtica deve ser planejado, considerando os diferentes nveis de profundidade e complexidade dos
contedos envolvidos, tipo de atividade, objetivos, competncias e habilidades especficas.
Inicialmente, o aluno deve ter contato com os procedimentos a serem utilizados na aula prtica,
realizada por toda a turma e acompanhada pelo professor. No decorrer do curso, o contato do aluno
com a teoria e a prtica deve ser aprofundado por meio de atividades que envolvem a criao, o
projeto, a construo e anlise, e os modelos a serem utilizados. O aluno tambm dever ter contato
com a anlise experimental de modelos, atravs de iniciao cientfica.

Para formar profissionais com autonomia intelectual e moral, tornando-os aptos para
participar e criar, exercendo sua cidadania e contribuindo para a sustentabilidade ambiental, cabe ao
professor do curso Tcnico em Panificao organizar situaes didticas para que o aluno busque
atravs de estudo individual e em equipe, solues para os problemas que retratem a realidade
profissional do tcnico. A articulao entre teoria e prtica assim como das atividades de ensino,
pesquisa e extenso deve ser uma preocupao constante do professor.
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Dessa forma, a metodologia dever propiciar condies para que o educando possa vivenciar
e desenvolver suas competncias: cognitiva (aprender a aprender); produtiva (aprender a fazer);
relacional (aprender a conviver) e pessoal (aprender a ser).

5. ORGANIZAO CURRICULAR
5.1 MATRIZ CURRICULAR
O Curso Tcnico em Panificao do Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia
Campus Sobral foi estruturado em 04 semestres letivos com Unidades Curriculares, Atividades
Complementares, e Estgio Curricular, organizados de forma a atender aos trs ncleos: Formao
Bsica, Profissionalizante e Especfica, que esto contidos nas Diretrizes Curriculares Nacionais do
Curso de Tecnlogos, para serem desenvolvidos de forma integrada no decorrer de todo o curso.

No Projeto do Curso so destinadas 05 disciplinas que constam do Ncleo de Contedos


Bsicos, perfazendo um total de 460 h, significando um percentual de 31,94% da carga horria do
curso.
As disciplinas que constam desse ncleo so:

DISCIPLINAS DO NCLEO DE CONTEDOS CH Crd


BSICOS
Matemtica 80 4
Portugus 80 4
Ingls 80 4
Qumica 80 4
Fsica 80 4
Informtica Bsica 60 3
Total 460 23

Para o ncleo de contedos profissionalizantes, que tem por objetivo conferir conhecimento e
habilitaes no que se refere aos fundamentos, aos sistemas e aos processos da especialidade, so
destinadas 9 disciplinas representando 30,55% do total da carga horria do curso, o que corresponde
a 440 h.

As disciplinas que constam desse ncleo so:

DISCIPLINAS DO NCLEO DE CONTEDOS


CH Crd
PROFISSIONALIZANTES
Panificao I 80 4
Mtodos Bsicos em Microbiologia aplicados
40 2
panificao
Mtodos Bsicos em anlises Fsico-Qumicas
40 2
aplicados panificao
Anlise Sensorial aplicada panificao 40 2
Estrutura fsica e funcional de padaria 20 1
15

Panificao II 80 4
Nutrio em panificao 40 2
Controle de Qualidade em Produtos de Panificao 60 3
Embalagem, distribuio e venda de produtos
40 2
panificveis
Total 440 22

O ncleo de contedos especficos se constitui em extenses e aprofundamentos do ncleo


profissionalizante, bem como de outros destinados a caracterizar a modalidade Tcnica em
Panificao. Segundo as Diretrizes Curriculares Nacionais, esses contedos, consubstanciam o
restante da carga horria total do curso, os 16,66 % que correspondem a 240h.

Esses conhecimentos cientfico, sociolgico, de gesto so necessrios para a formao do


profissional e devem garantir o desenvolvimento das competncias e habilidades estabelecidas nas
mesmas Diretrizes.

As disciplinas que constam desse ncleo so:

DISCIPLINAS DO NCLEO DE
CH Crd
CONTEDOS ESPECFICOS
Relaes Interpessoais 60 3
Panificao para pessoas com restries
40 2
alimentares
Educao Ambiental 40 2
Gesto empresarial 60 3
Projeto integrador 40 2
Total 240 12

A distribuio semestral das disciplinas, bem como a sua seqncia ideal apresentada nos
quadros a seguir. O curso foi estruturado numa seqncia lgica e contnua de apresentao das
diversas reas do conhecimento e ainda das suas interaes no contexto da formao do profissional
Tcnico em Panificao.

H/aul
Cod. Disciplinas Crd. Teoria Prtica Pr-requisito
a
DISCIPLINAS BSICAS SEMESTRE I
Cdigo Disciplinas C.H. Crd Teoria Prtica Pr-requesitos
SPANIF001 Matemtica 80 4 80 - -
SPANIF002 Portugus 80 4 80 - -
SPANIF003 Ingls 80 4 80 - -
SPANIF004 Qumica 80 4 80 - -
SPANIF005 Fsica 80 4 80 - -

SEMESTRE II
SPANIF006 Panificao I 80 4 60 20 SPANIF001
SPANIF007 Informtica Bsica 60 3 30 30 -
SPANIF016 Controle de Qualidade em Produtos de Panificao 60 3 40 20 SPANIF009
Mtodos Bsicos em Microbiologia aplicados
SPANIF009 40 2 20 20 SPANIF004
panificao
SPANIF010 Mtodos Bsicos em anlises Fsico-Qumicas 40 2 20 20 SPANIF004
16

aplicados panificao SPANIF005


SPANIF011 Anlise Sensorial aplicada panificao 40 2 20 20 SPANIF001
SPANIF012 Estrutura fsica e funcional de padaria 20 1 20 -
340 17 230 110 -
SEMESTRE III
SPANIF013 Panificao II 80 4 40 40 SPANIF006
SPANIF014 Nutrio em panificao 40 2 40 - SPANIF010
Panificao para pessoas com restries
SPANIF015 40 2 30 10 SPANIF010
alimentares
SPANIF008 Relaes Interpessoais 60 3 60 -
Embalagem, distribuio e venda de produtos
SPANIF017 40 2 20 20 -
panificveis
SPANIF018 Educao Ambiental 40 2 40 -
SPANIF019 Gesto empresarial 60 3 60 - -
SPANIF010 /
SPANIF020 Projeto integrador 40 2 40 -
SPANIF012
400 20 310 90
CARGA HORRIA (hora/aula) 1.140 37 940 200

SEMESTRE IV OU PARALELO AO SEMESTRE III


SPANIF013/
SPANIF021 ESTGIO CURRICULAR 300 15 - 300
SPANIF017

CARGA HORRIA TOTAL DO CURSO (hora/aula) 1.440 52 940 500


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5.2 Estgio Curricular

O Estgio como atividade curricular e ato educativo intencional da escola implica a necessria
orientao e superviso do mesmo por parte do estabelecimento de ensino, por professor orientador
designado, respeitando-se a proporo exigida entre estagirios e orientador, em decorrncia da
natureza da ocupao, com um total de 300 horas mnimas de atividades, ofertado a partir do III
semestre letivo e visa: (i) promover a integrao terico-prtica dos conhecimentos, habilidades e
tcnicas desenvolvidas no currculo; (ii) proporcionar situaes de aprendizagem em que o estudante
possa interagir com a realidade do trabalho, reconstruindo o conhecimento pela reflexo-ao
complementar formao profissional; (iii) desencadear idias e atividades alternativas; (iv) atenuar o
impacto da passagem da vida acadmica para o mercado de trabalho; (v) desenvolver e estimular as
potencialidades individuais proporcionando o surgimento de profissionais empreendedores, capazes
de adotar modelos de gesto e processos inovadores.
A Instituio, nos termos dos seus projetos pedaggicos, zelar para que os estgios sejam
realizados em locais que tenham efetivas condies de proporcionar aos alunos estagirios
experincias profissionais, pela participao em situaes reais de vida e de trabalho no seu meio.

5.2.1 Normas para o relatrio de estgio dos cursos tcnicos

1. O aluno de Curso Tcnico em Panificao deve elaborar um relatrio. Este trabalho realizado
como previsto no Plano Pedaggico de cada Curso Tcnico: atravs de disciplinas(s) previstas(s) na
matriz curricular do Curso, ou no sendo realizado atravs de disciplina(s), durante o(s) ltimo(s)
perodo(s) do Curso Superior.

2. O Relatrio de estgio deve ser feito individualmente, de acordo com a disponibilidade de


professores orientadores.

3. O(a) orientador(a) e o(s) cursista(s) devero assinar Termo de Compromisso (Adendo 1 e Adendo
2) no qual declaram cientes das normas reguladoras do processo de estgio.

4. O(a) orientador(a) para orientao de cada estgio deve dispor de 1h por semana que
computada, at o limite mximo de 4h (4 estgios), em sua carga horria semanal que , por sua vez,
estabelecida pela Instituio de acordo com o Regime de Trabalho e o Nvel de Ensino
predominante da atuao docente.

5. O(a) orientador(a) deve computar a freqncia (mnima de 75%) do(s) aluno(s) aos encontros de
orientao, bem como registrar sistematicamente o desempenho do(s) cursista(s) durante o processo
de elaborao do estgio em uma Ficha de Acompanhamento (Adendo 3).
18

6. A Ficha de Acompanhamento preenchida pelo orientador(a) deve ser ao trmino de cada perodo
letivo ser entregue Coordenao responsvel pelo estgio.

7. No caso do no acompanhamento do(s) aluno(s) aos encontros de orientao para


acompanhamento sistemtico durante o perodo destinado elaborao do relatrio de estgio, este
no pode ser aceito pelo(a) orientador(a).

8. O estgio supervisionado deve ser realizado em empresas conveniadas com o IFCE.

9. Cabe ao(s) cursista(s) encaminhar o relatrio concludo, impresso e encadernado de acordo com
as normas institucionais ao orientador at o trmino do semestre letivo.

10. O trmino de curso dos(as) alunos(as) dos Cursos Tcnicos realizado aps o trmino do ltimo
perodo letivo do Curso, numa nica data definida pela Instituio e s podero dela participar os(as)
concluintes dos respectivos Cursos que tiverem cumprido TODAS exigncias inseridas no Projeto
Pedaggico de seu Curso.

11. No caso do no cumprimento das exigncias, o(a) cursista deve matricular-se novamente no seu
objeto de pendncia, conclu-lo com aproveitamento durante o perodo letivo no qual est matriculado
e sua colao de grau ocorrer na data da formatura dos(as) alunos(as) dos Cursos Superiores do
perodo letivo no qual est matriculado(a).

12. Casos omissos sero discutidos e deferidos pelo colegiado do curso.

5.3 ATIVIDADES COMPLEMENTARES

Sero desenvolvidas atividades que visem complementao do processo de ensino-


aprendizagem na composio do plano de estudos do Curso Tcnico em Panificao.

As atividades curriculares complementares sero ofertadas como disciplinas ou atividades


didtico-cientficas, previstas em termos de horas/aula ou horas/atividade, no currculo do Curso, que
possibilitaro a flexibilidade e a contextualizao inerente ao mesmo, assegurando a possibilidade de
se introduzir novos elementos terico-prticos gerados pelo avano da rea de conhecimento em
estudo, permitindo, assim, sua atualizao.

Essas atividades complementares do Curso Tcnico em Panificao podem ser


desenvolvidas de duas formas:

(a) disciplinas convencionais j existentes no cadastro geral de disciplinas e no integrantes da


parte fixa do currculo do curso e/ou criadas para integrarem especificamente o rol de atividades
complementares do plano de estudos do Curso Tcnico em Panificao;
19

(b) atividades correspondentes participao em cursos, congressos, seminrios, palestras,


jornadas, conferncias, simpsios, viagens de estudo, encontros, estgios, projetos de pesquisa ou
de extenso, atividades cientficas, de integrao ou qualificao profissional, monitoria, publicao e
apresentao de trabalhos ou outras atividades definidas.

5.4 O ENSINO COM A PESQUISA

No decorrer do curso o aluno poder participar de projetos de pesquisa associando-se a um


docente pesquisador.

O estudante participar com trabalhos de pesquisa em Congressos de Iniciao Cientfica, na


qualidade de autor ou co-autor de artigo cientfico ou simplesmente, participante; e de outros
programas de pesquisa da prpria instituio.

5.5 O ENSINO COM A EXTENSO

Devero ser estimuladas atividades complementares, tais como: trabalhos de extenso junto
comunidade, projetos multidisciplinares, visitas tcnicas, desenvolvimento de prottipos, monitorias,
participao em empresas Junior e outras atividades empreendedoras.

5.6 AVALIAO DO PROJETO DO CURSO


O processo de avaliao do curso acontece a partir da legislao vigente, das avaliaes
feitas pelos discentes, pelas discusses empreendidas nas reunies de coordenao, nas reunies
gerais e de colegiado.

A avaliao docente feita por meio de um questionrio, no qual, os alunos respondem


questes referentes conduta docente, atribuindo notas de 1 (um) a 5 (cinco), relacionadas
pontualidade, assiduidade, domnio de contedo, incentivo participao do aluno, metodologia de
ensino, relao professor-aluno e sistema de avaliao.

No mesmo questionrio os alunos avaliam o desempenho dos docentes quanto a pontos


positivos e negativos e apresentam sugestes para a melhoria do Curso e da Instituio. Os
resultados so apresentados aos professores com o objetivo de contribuir para melhorar as aes
didtico-pedaggicas e a aprendizagem discente.

5.7 AVALIAO DA APRENDIZAGEM

O IFCE Campus Sobral entende que avaliar o ato de acompanhar a construo do


conhecimento do aluno, permitindo intervir, agir e corrigir os rumos do trabalho educativo, isso
significa levar o professor a observar mais criteriosamente seus alunos, a buscar formas de gerir as
aprendizagens, visando atingir os processos e propiciar a construo de conhecimento pelo aluno,
colocando assim, a avaliao a servio do discente e no da classificao.
20

Dessa forma, importante refletir a avaliao nas dimenses tcnica (o que, quando e como
avaliar) e tica (por que, para que, quem se beneficia, que uso se faz da avaliao), de forma
complementar e sempre presente no processo avaliativo.

Ao considerar a perspectiva do desenvolvimento de competncias, faz-se necessrio avaliar


se a metodologia de trabalho correspondeu a um processo de ensino ativo, que valorize a apreenso,
o desenvolvimento e ampliao do conhecimento cientfico, tecnolgico e humanista, contribuindo
para que o aluno torne-se um profissional atuante e um cidado responsvel. Isso implica em
redimensionar o contedo e a forma de avaliao, oportunizando momentos para que o aluno
expresse sua compreenso, anlise e julgamento de determinados problemas, relacionados prtica
profissional.

O que requer, pois, procedimentos metodolgicos nos quais alunos e professores estejam
igualmente envolvidos, que conheam o processo implementado na instituio, os critrios de
avaliao da aprendizagem e procedam sua auto-avaliao.

Cabe ao professor, portanto, observar as competncias a serem desenvolvidas, participar de


planejamento intensivo das atividades, elaborando planos e projetos desafiadores e utilizar
instrumentais avaliativos variados, de carter individual ou coletivo.

Sero considerados instrumentos de avaliao, os trabalhos de natureza terico-prticos,


provas objetivas, provas operatrias, roteiro bsico e auto-avaliao, sendo enfatizados o uso dos
projetos e a resoluo de situaes-problema especficos do processo de formao do tecnlogo.

No processo avaliativo o foco das atenes deve estar baseado nos princpios cientficos e na
compreenso da estrutura do conhecimento que o aluno tenha desenvolvido.

Estas consideraes sobre a avaliao da aprendizagem encontram-se na forma regimental,


no Ttulo I, no Captulo III, Seo III do Regulamento da Organizao Didtica (ROD) do IFCE (em
anexo), onde esto definidos os critrios para a atribuio de notas, as formas de recuperao,
promoo e freqncia do aluno.

5.8 DIPLOMA

Ao aluno que concluir, com xito, todas as disciplinas da matriz curricular e cumprir as horas
estabelecidas para o estgio supervisionado de curso obrigatrio, com a entrega e apresentao do
relatrio do mesmo, e obteno de resultado satisfatrio, ser conferido o Diploma de Tcnico em
Panificao.
21

5.9 PROGRAMAS DE UNIDADES DIDTICAS PUD


PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD
DISCIPLINA: MATEMTICA

Cdigo: SPANIF 001


Carga Horria: 80h
Nmero de Crditos: 4
Cdigo pr-requisito: -
Semestre: 1
Nvel: Tcnico
EMENTA

Teoria dos conjuntos, Relaes e funes, Funo do 1 grau, Funo do 2 grau, Funo
exponencial, Funo logartmica, Funes trigonomtricas, Sistemas de equaes, Nmeros
complexos, Tpicos de matemtica financeira.

OBJETIVO

Identificar as relaes e as funes entre conjuntos;


Resolver corretamente expresses numricas elementares;
Confeccionar grficos e determinar a raiz das funes do 1 grau;
Confeccionar grficos e determinar as razes e sinais das funes do 2 grau;
Identificar as principais caractersticas, compreender e aplicar as propriedades e interpretar
grficos das funes exponenciais;
Conhecer a definio, estudar as propriedades e caractersticas, interpretar grficos das
funes logartmicas e suas aplicaes;
Conhecer as unidades de medidas de ngulos e arcos, as razes trigonomtricas e as
relaes trigonomtricas fundamentais;
Conhecer e classificar os sistemas lineares e resolver os sistemas escalonados;
Conhecer porcentagem, perodo financeiro, juros simples e compostos;
Aplicar corretamente descontos financeiros e mtodos bsicos de capitalizao.
PROGRAMA

UNIDADE I.Conjuntos Numricos


1.1 Conjuntos numricos: naturais, inteiros, racionais, reais;
1.2 Expresses Numricas e sua resoluo.

UNIDADE II. Relao e Funo


2.1. Produto Cartesiano;
2.2. Relao binria: diagramas de Venn e representao no plano cartesiano;
2.3. Domnio, Contradomnio e Imagem de uma relao;
2.4. Funo Real de Uma Varivel Real: definio e representaes grficas;
2.5. Determinao do domnio de uma funo por mtodos algbricos;
2.6. Funes inversa, composta, crescente e decrescente.
UNIDADE III. Funo do 1 Grau
3.1. Introduo;
22

3.2. Razes ou zero da equao do 1 grau;


3.3. Sinal da funo do 1 grau;
3.4. Resolues de inequaes de 1 grau.

UNIDADE IV. Funo do 2 Grau


4.1. Definio;
4.2. Grfico da funo do 2 grau;
4.3. Concavidade da parbola;
4.4. Razes ou zeros da equao do 2 grau;
4.5. O discriminante e a interpretao geomtrica das razes;
4.6. Variao do sinal da funo do 2 grau;
4.7. Resoluo de inequaes de 2 grau.

UNIDADE V. Funo Exponencial


5.1. Potncia de expoente natural;
5.2. Potncia de inteiro negativo;
5.3. Raiz n-sima aritmtica;
5.4. Potncia de expoente racional;
5.5. Funo exponencial e aplicaes;
5.6. Construo de grficos;
5.7. Equao exponencial;
5.8. Inequao exponencial.

UNIDADE VI. Funo Logartmica


6.1. Introduo;
6.2. Condies de existncia do logartmico;
6.3. Principais propriedades operatrias;
6.4. Mudana de base;
6.5. Funo logartmica: definio, grficos e aplicaes.

UNIDADE VII. Funes Trigonomtricas


7.1. ngulos e funes trigonomtricas;
7.2. Unidades usuais de medidas para arco e ngulos;
7.3. Razes trigonomtricas no tringulo retngulo e no crculo;
7.4. Arcos Cngruos e Reduo ao primeiro quadrante;
7.5. Relaes trigonomtricas fundamentais;
7.6. Lei dos Senos e Lei dos Cosenos.

UNIDADE VIII. Sistemas de equaes


8.1. Definio e classificao dos sistemas lineares;
8.2. Sistemas homogneos;
8.3. Sistemas normais e Regra de Cramer;
8.4. Escalonamento de Sistemas Lineares;
8.5. Aplicaes prticas e situaes-problemas envolvendo Sistemas Lineares.

UNIDADE IX. Tpicos de Matemtica Financeira


9.1. Porcentagem e Juros;
9.2. Classificao dos juros:Juros simples e Juros compostos;
9.3. Descontos financeiros;
9.4. Introduo aos regimes de capitalizao e suas aplicaes comerciais.
METODOLOGIA DE ENSINO

Aulas tericas expositivas, com a utilizao de quadro branco, notas de aula e recursos audiovisuais
como datashow e multimdia;

AVALIAO

As avaliaes sero realizadas por meio de prova escrita, trabalhos e participao do aluno em sala.
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BIBLIOGRAFIA BSICA

1. Iezzi, G.; Osvaldo, D. Fundamentos de Matemtica Elementar. v. 1. So Paulo, Editora Atual,


2004.
2. Iezzi, G.; Osvaldo, D. Fundamentos de Matemtica Elementar. v. 2. So Paulo, Editora Atual,
2004.
3. Iezzi, G.; Osvaldo, D. Fundamentos de Matemtica Elementar. v. 3. So Paulo, Editora Atual,
2004.
4. Iezzi, G.; Osvaldo, D. Fundamentos de Matemtica Elementar. v. 4. So Paulo, Editora Atual,
2004.
5. Iezzi, G.; Osvaldo, D. Fundamentos de Matemtica Elementar. v. 11. So Paulo, Editora
Atual, 2004.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

1. Paiva, M. Matemtica. Ensino Mdio.v. 1. So Paulo, Editora Moderna, 2009.

2. Paiva, M. Matemtica. Ensino Mdio.v. 2. So Paulo, Editora Moderna, 2009.

3. Paiva, M. Matemtica. Ensino Mdio.v. 3. So Paulo, Editora Moderna, 2009.

Coordenador do Curso Coordenadoria Tcnico- Pedaggica

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PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD


DISCIPLINA: PORTUGUS

Cdigo: SPANIF 002


Carga Horria: 80h/a
Nmero de Crditos: 4 cr.
Cdigo pr-requisito: -
Semestre: S1
Nvel: Tcnico
EMENTA
Leitura e produo de textos de diferentes gneros e tipos textuais. Elementos de coeso e coerncia
textuais. Estudo e prtica da norma culta, enfocando a nova ortografia da lngua portuguesa, a
concordncia e a regncia, a colocao pronominal e os aspectos morfossintticos, semnticos e
pragmtico-discursivos da lngua portuguesa.

OBJETIVO
Compreender e usar os sistemas simblicos das diferentes linguagens de modo a organizar
cognitivamente a realidade.
Analisar e interpretar os recursos expressivos da linguagem, verbal ou no-verbal, de modo a
relacionar o texto ao contexto scio-comunicativo, tendo em vista sua organizao e funo.
Confrontar opinies e pontos de vista, levando em considerao a linguagem verbal.
Fazer uso efetivo da lngua portuguesa nas diversas situaes comunicativas, tendo em vista
as condies de produo e de recepo do texto, para expressar-se, informar-se, comunicar-
se.
Identificar a estrutura (tipo) e o gnero de um texto, unidade bsica da comunicao, e o seu
percurso da construo de sentidos.
PROGRAMA

1. Texto
1.1. Noes de texto
1.2. Processo de comunicao
1.3. Funes da linguagem
1.4. Leitura e compreenso de textos: estratgias de leitura
2. Produo textual: o processo e o produto
2.1. Processo de produo: planejamento, escrita e reviso
2.2. Elementos de construo do sentido: coeso, coerncia, adequao ao contexto comunicativo,
informatividade
2.3. Clareza e preciso
3. Tipos de textos e gneros textuais
3.1. As sequncias textuais
3.2. Os gneros textuais
3.3. Aspectos estruturais, lingusticos e pragmtico-discursivos
4. Estudo e prtica da norma culta
4.1. Ortografia e acentuao
4.2. Concordncia e regncia
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4.3. Pontuao
4.4. Tempos e modos verbais
4.5. Aspectos morfossintticos da lngua portuguesa

METODOLOGIA DE ENSINO

Exposies dialogadas dos diversos tpicos;


Resoluo de exerccios;
Atividades de leitura e anlise de textos;
Seminrios;
Debates;
Atividades de produo textual etc.

AVALIAO

A avaliao consistir em um processo contnuo, levando em considerao as atividades realizadas,


em grupos ou individualmente, ao longo da disciplina, as provas e a auto-avaliao do discente.

BIBLIOGRAFIA BSICA
BECHARA, E. Moderna gramtica portuguesa. Rio de Janeiro: Lucerna, 2001.
CEREJA, W.R. & MAGALHES. Texto e interao. So Paulo: Editora Atual, 2000.
FIORIN, J. L. & SAVIOLI, F. P. Para entender o texto: leitura e redao. So Paulo: tica, 1992.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
a
KOCH, I. V. Linguagem e Argumentao. A inter-ao pela linguagem. 3 . ed. So Paulo: Contexto,
1997.
_____. Argumentao e Linguagem. 9. ed. So Paulo: Cortez Editora, 2004.
_____. A coeso textual. So Paulo: Contexto, 2005.
_____ & TRAVAGLIA, L. C. A coerncia textual. So Paulo: Contexto, 2004.
a
MATEUS, M.H.M. et al. Gramtica da lngua portuguesa. 5 . ed. Revista e ampliada. Lisboa:
Editorial Caminho, 2003.
VANOYE, F. Usos da linguagem: problemas e tcnicas na produo oral e escrita. So Paulo:
Martins Fontes, 1983.
ULISSES, I. Do texto ao texto: curso prtico de leitura e redao. Scipione: So Paulo, s/d.

Coordenador do Curso Coordenadoria Tcnico-Pedaggica

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PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD


DISCIPLINA: INGLS
Cdigo: SPANIF 003
Carga Horria: 80h
Nmero de Crditos: 4
Cdigo pr-requisito: -
Semestre: 1
Nvel: Tcnico
EMENTA
Estratgias de leitura;
Formao de palavras;
Tpicos gramaticais;
Past Tense;
Plural of nouns;
Interrogative Pronouns;
Prepositions;
Future Tenses;
Presente Continuos.
OBJETIVO
Desenvolver no aluno o conhecimento para facilitar a compreenso de textos tcnicos;
Empregar as estratgias de leitura;
Reconhecer o objetivo do texto e a sua estrutura;
Estabelecer relaes entre as idias do texto;
Inferir o significado e expresses de palavras desconhecidas;
Utilizar satisfatoriamente o dicionrio, dentro do princpio de que o significado da palavra est
associado ao contexto;

PROGRAMA
Estratgias de leitura: predio, skimming, scanning, seletividade, leituta detalhada;
Formao de palavras (prefixao e sufixao), palavras de referncia, marcadores do
discurso;
Tpicos gramaticais: verbo TO BE, verbos Auxiliares Modais, verbos regulares e irregulares;
Palavras cognatas e falsos cognatos;
Plural of nouns;
Past Tense (Reading text) regular e irregular verbs Auxiliar DID (affirmative, negative e
interrodative);
Interrogative Pronouns: who, what, where, how, when, why, how old;
Prepositions: in, on, at, under, in front of, behind, over...
Future Tenses;
Presente Continuos.

METODOLOGIA DE ENSINO

Aulas expositivas com o uso de quadro branco e pincel, bem como retropojetor e projetor multimdia.
Ser utilizado ainda recursos udio visuais para demonstrao de filmes e msicas em lngua inglesa.

AVALIAO
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As avaliaes sero realizadas por meio de prova escrita, trabalhos e participao do aluno em sala.

BIBLIOGRAFIA BSICA

VIEIRA, Llian Cavalcanti Fernandes. Ingls Instrumental. Fortaleza, 2002.


COLLINS, Dicionrio Escolar (Ingls-Portugus / Portugus-Ingls).
MURPHY, Raymond. Essential Grammar in use. Cambridge University Press, 1990.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

Coordenador do Curso Coordenadoria Tcnico- Pedaggica

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PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD


DISCIPLINA: QUMICA
Cdigo: SPANIF 004
Carga Horria: 80h
Nmero de Crditos: 4
Cdigo pr-requisito: -
Semestre: 1
Nvel: Tcnico
EMENTA
Introduo Qumica, Ligaes Qumicas, Funes inorgnicas, Princpios de Reatividade, Solues,
Cintica Qumica, Estudo dos Gases, tomos de Carbono, Funes Orgnicas, Polmeros.

OBJETIVO

Entender o princpio da Tabela Peridica, conhecendo famlias e perodos;


Conhecer o Diagrama de Linus Pauling e saber esboar com domnio a distribuio eletrnica
dos diferentes elementos qumicos;
Entender que atravs da configurao eletrnica podemos localizar os elementos da tabela
peridica principalmente os representativos;
Conhecer a regra do octeto e esclarecer porque os tomos se combinam entre si.
Conhecer os tipos de ligaes qumicas existentes nas diversas substncias.
Conhecer a diferena entre substncias cidas, bsicas, xidos e sais;
Conhecer os mtodos de determinao da acidez e basicidade dos meios;
Diferenciar reao qumica e equao qumica;
Conhecer os fundamentos dos tipos de balanceamentos de reaes qumicas;
Conhecer as leis que regem os clculos estequiomtricos;
Identificar as unidades de concentrao das solues;
Conhecer o conceito de velocidade das reaes, bem como, o efeito da concentrao, da
superfcie de contato, temperatura, presso e catalisadores sobre a velocidade das reaes.
Diferenciar as unidades de volume, presso e temperatura;
Fundamentar os conhecimentos de converso de unidades de volume, presso e
temperatura;
Conhecer a equao geral dos gases;
Diferenciar solues saturadas, insaturadas e supersaturadas;
Diferenciar as diversas funes orgnicas;
Saber identificar o que um polmero
Fundamentar os conceitos de cido, bases e reaes qumicas em aulas no laboratrio
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PROGRAMA
UNIDADE I. Introduo Qumica
1.1. Estrutura eletrnica dos tomos
1.2. Tabela Peridica
UNIDADE II. Ligaes Qumicas
2.1. Introduo
2.2. Ligao qumica: Definio e Tipos de ligaes
2.3. Ligao inica: Definio; Estrutura de Lewis; Caractersticas; Participantes; Espcies
isoeletrnicas; Frmulas dos compostos inicos; Propriedades
2.4. Ligao Covalente;
2.4.1. Ligao covalente normal: Definio; Caractersticas; Participantes; Molculas; Frmulas
2.4.2. Ligao covalente dativa: Definio; Ligao covalente dativa e os cidos oxigenados; Ligao
covalente dativa e outros exemplos
2.4.3. Geometria molecular;
2.4.4. Polaridade das ligaes: Ligao covalente polar; Ligao covalente apolar
2.4.5. Polaridade das molculas: Molcula polar; Molcula apolar
2.6. Foras de Van der Waals;
2.7. Dipolo permanente ou dipolo-dipolo;
2.8. Pontes de hidrognio.
UNIDADE III. Funes Inorgnicas
1. cidos
1.1. cidos e bases de Arrhenius;
1.2. Condutividade eltrica;
1.3. Definio;
1.4. Nomeclatura: - Hidrcidos - Oxicidos
1.5. Classificao; - Presena de oxignio na molcula
- Nmero de hidrognios ionizveis, - Grau de ionizao
1.6. cidos e bases de Bronsted-Lowry;
1.7. cidos e bases de Lewis;
2. Bases
2.1. Definio;
2.2. Nomeclatura
2.3. Classificao
- Nmero de hidroxilas, - Solubilidade em gua, - Grau de dissociao
2.4. Identificao cido-base
- Indicadores cido-base
3. Sais
3.1. Definio;
3.2. Nomenclatura
3.3. Classificao
- Sal simples
- Sal hidrogenado
- Sal hidroxilado
- Sal hidratado
- Sal almen
3.4. Carter cido-bsico do sal
- Sal neutro, - Sal bsico, - Sal cido
4. xidos
4.1. Definio;
4.2. Nomenclatura
4.3. Classificao: - xidos bsicos - xidos cidos
UNIDADE IV. Princpios de Reatividade
4.1. Equaes qumicas;
4.2. Clculo de Frmulas
- Clculo da Frmula Centesimal
- Clculo da Frmula Mnima
- Clculo de Frmula Molecular
4.3. Balanceamento de Reaes Qumicas ;
4.4. Estequiometria;
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4.5. Rendimento percentual das reaes qumicas.


Unidade V - Solues
5.1. Definio;
5.2. Classificao das solues;
5.3. Solubilidade
5.4. Unidades de concentrao
UNIDADE VI. Cintica Qumica
6.1. Velocidade das reaes qumicas;
6.2. Ordem de reaes qumicas;
6.3. Energia de ativao e catalisadores;
6.4. Fatores que influenciam a velocidade das reaes qumicas;
UNIDADE VII. Cintica Qumica
7.1. Velocidade das reaes qumicas;
7.3. Energia de ativao e catalisadores;
7.4. Fatores que influenciam a velocidade das reaes qumicas;
UNIDADE VIII. tomo de carbono
8.1. Classificao das cadeias carbnicas;
8.2. Radicais orgnicos;
UNIDADE IX. Funes orgnicas
9.1. Funes orgnicas;
9.2. Isomeria plana e espacial.
UNIDADE X. Polmeros
10. Introduo a Qumica de polmeros
METODOLOGIA DE ENSINO
 Aulas tericas expositivas, com a utilizao de quadro branco, notas de aula e
recursos audiovisuais como retro projetor e multimdia;
 Aulas de laboratrio

AVALIAO
 Os alunos sero avaliados mediante a aplicao de duas provas escritas, e relatrios das
prticas de laboratrio;

BIBLIOGRAFIA BSICA
USBERCO, J.; Qumica 1 Qumica Geral. 14 ed. So Paulo, Ed.Saraiva, 2009.
USBERCO, J.; Qumica 2 Fsico-qumica. 14 ed. So Paulo, Ed.Saraiva, 2009;
USBERCO, J.; Qumica 3 Qumica Orgnica. 14 ed. So Paulo, Ed.Saraiva, 2009;
FELTRE, R. Qumica Volume 1. 7 ed. So Paulo: Moderna, 2008
FELTRE, R. Qumica Volume 2. 7 ed. So Paulo: Moderna, 2008
FELTRE, R. Qumica Volume 2. 7 ed. So Paulo: Moderna, 2008.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
RUSSEL, J. B. Qumica Geral. Volume 1. 2 ed. So Paulo: Pearson Makron Books, 1994.
RUSSEL, J. B. Qumica Geral. Volume 2. 2 ed. So Paulo: Pearson Makron Books, 1994.
SARDELLA, A. Qumica volume nico. 2 ed. So Paulo, Ed. tica, 2002.
CHANG, R. Qumica Geral: conceitos essenciais. 4 ed. So Paulo: McGraw Hill, 2006.
CANTO, E. L.; PERUZZO, F. M.; Moderna Plus Qumica 1. 3 ed. So Paulo: Moderna, 2007.
CANTO, E. L.; PERUZZO, F. M.; Moderna Plus Qumica 2. 3 ed. So Paulo: Moderna, 2007.
CANTO, E. L.; PERUZZO, F. M.; Moderna Plus Qumica 3. 3 ed. So Paulo: Moderna, 2007.
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Coordenador do Curso Coordenadoria Tcnico- Pedaggica

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PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD


DISCIPLINA: FSICA
Cdigo:
Carga Horria: 40h
Nmero de Crditos: 4
Cdigo pr-requisito: -
Semestre: 1
Nvel: Tcnico
EMENTA
Sistema de Unidades; Mecnica: Leis de Newton, trabalho realizado por uma fora constante, energia
cintica e potencial, conservao da energia mecnica; Temperatura, Calor, Hidrosttica, Eletricidade
e Magnetismo.
OBJETIVO
Conhecer os Sistemas de Unidades
Entender Conceitos de Mecnica
Ter Noes de Termologia
Ter Noes de Hidrosttica
Conhecer Conceitos de Eletrosttica
Conhecer Conceitos de Eletrodinmica

PROGRAMA

1. Sistema de unidades
2. Mecnica
Leis de Newton
Trabalho e Energia Cintica
Conservao da Energia
3. Termologia
Temperatura
Energia Trmica
Calor
4. Hidrosttica
5. Eletricidade e Magnetismo
Cargas Eltricas
Campo Eltrico
Potencial Eltrico
Corrente Eltrica
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METODOLOGIA DE ENSINO
- Aulas expositivas
- Aulas prticas (laboratrio)
- Trabalhos de pesquisa bibliogrfica
- Listas de Exerccios

AVALIAO

- Provas escritas
- Trabalhos

BIBLIOGRAFIA BSICA

BONJORNO, J.R.; BONJORNO, R.A.; BONJORNO, V.; RAMOS, C.M. Fsica fundamental Novo:
Volume nico. So Paulo: FTB, 1999.
BISCUOLA, G.J.; MAIALI, A. C. Fsica Volume nico: Mecnica, Termologia, Ondulatria, ptica e
Eletricidade. 3 Ed. So Paulo: Saraiva, 2002.
FERRARO, N.G.; PENTEADO, P.C.; SOARES, P.T.; TORRES, C.M. Fsica: Cincia e Tecnologia:
Volume nico. So Paulo: Moderna, 2001.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

LUZ, A.M.R.; ALVARES, B.A. Curso de Fsica. 4 Ed., Vol. nico, So Paulo: Scipione, 1997.

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PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD


DISCIPLINA: PANIFICAO I

Cdigo: PAN206
Carga Horria: 80 h/a
Nmero de Crditos: 04
Cdigo pr-requisito: SPANIF001
Semestre: II
Nvel: Tcnico
EMENTA
Histria da Panificao;
Processamento de cereais;
Higiene e segurana alimentar;
Principais matrias-primas utilizadas em panificao;
A tcnica por traz da elaborao de pes.

OBJETIVO

aplicar as principais matrias-primas considerando a diversidade da produo;


porcionar adequadamente as matrias-primas de acordo com a receita desenvolvida;
aplicar boas prticas de higiene e segurana nos alimentos;
seguir os procedimentos da receita;
manusear utenslios e equipamentos de forma responsvel, segura e otimizada;
executar as etapas de mistura das principais matrias-primas;

PROGRAMA

HISTRIA DA PANIFICAO
Histrico e evoluo da indstria de panificao.
PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE CEREAIS SUA IMPORTNCIA
Trigo;
Milho;
Aveia.
HIGIENE E SEGURANA ALIMENTAR
Perigos em alimentos;
BPFs;
Doenas de origem alimentar;
Preveno de contaminao cruzada;
Higiene, sade e comportamento pessoal;
Higiene de equipamentos, utenslios e ambiente;
Recebimento e armazenamento de alimentos.
INGREDIENTES BSICOS EM PANIFICAO
Farinha de trigo
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Classificao e composio;
Avaliao da qualidade;
Teste de glten;
gua na panificao
Funo;
Qualidade;
Quantidade;
Temperatura.
Funo do Sal na panificao
Fermento
Funes;
Tipos de fermento.
ELABORAO DE BISCOITOS
Processamento
Funo dos ingredientes

METODOLOGIA DE ENSINO

Aulas explicativas e expositivas;


Aulas com recursos udio visuais;
Aulas prticas;
Visitas Tcnicas.

AVALIAO

Avaliaes escritas;
Avaliaes orais atravs de seminrios;
Avaliaes das aulas prticas;
Relatrios Tcnicos.

BIBLIOGRAFIA BSICA
CANELLA-RAWL, Sandra. Po: arte e cincia. So Paulo: Editora Senac. 2005.

HAZELWOOD & MCLEAN. Manual de higiene para manipuladores de alimentos. 2 reimp. Varela
Editora e Livraria, 1998.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
BOSISIO, Arthur Junior. O po na mesa brasileira. 2 ed. Rio de Janeiro: Editora Senac Nacional.
2005.

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PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD


DISCIPLINA: INFORMTICA BSICA

Cdigo: SPANIF007

Carga Horria: 60 horas/aula


Nmero de Crditos: 3
Cdigo pr-requisito: -
Semestre: II
Nvel: Tcnico
EMENTA

Conceitos de informtica e informao, conhecimentos sobre o histrico dos computadores,


conhecimento das funes bsicas do computador, sistemas operacionais, processadores de texto e
hipertexto, programas aplicativos, planilhas eletrnicas, programas de apresentao, Internet.

OBJETIVO

Adquirir conhecimentos em operaes das funes bsicas em um computador, edio de texto,


manipulao de planilhas de clculo, elaborao de grficos, produo de apresentaes em slides e
busca de informaes na internet.

PROGRAMA
1. Histrico e Evoluo dos computadores
2. Arquitetura de computadores
3. Sistemas operacionais
4. Editores de Texto
5. Programas de planilha eletrnica de clculo
6. Editores de apresentao
7. Internet
8. Segurana em rede

METODOLOGIA DE ENSINO

Aulas tericas expositivas com a utilizao de quadro branco, notas de aula e recursos audiovisuais
como projetor multimdia.
Aulas prticas desenvolvidas no laboratrio de informtica do IFCE Campus Sobral.

AVALIAO
Os alunos sero avaliados quanto ao desempenho em avaliaes escritas e prticas.
Sero realizadas 3 avaliaes, alm de diversos trabalhos no decorrer da disciplina.
Todas as avaliaes sero pontuadas de zero a dez pontos.

BIBLIOGRAFIA BSICA

SILVEIRA, J. C., LIVI, M. A. Introduo informtica: conceitos bsicos. Porto Alegre, UFRGS.
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2002.
MEIRELLES, F. S. Informtica: novas aplicaes para microcomputadores. So Paulo, Makron
Books. 1994.
WEBER, R. F. Introduo arquitetura de computadores. Porto Alegre, UFRGS. 1998.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

NORTON, P. Introduo informtica. So Paulo, Makron. 1996.

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PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD


DISCIPLINA: RELAES INTERPESSOAIS

Cdigo: SPANIF 008


Carga Horria: 60h
Nmero de Crditos: 04
Cdigo pr-requisito: -
Semestre: II
Nvel: Tcnico
EMENTA
Relaes Humanas
Olhando para voc e para os outros
Voc sabe ouvir?
A Arte da Comunicao
Lder e Liderana
As Relaes Humanas e os Grupos
Relaes Humanas no Trabalho
tica Profissional

OBJETIVO
 Compreender a importncia das competncias interpessoais no sucesso profissional;
 Conhecer os princpios bsicos das relaes interpessoais e sua importncia;
 Conhecer as diferentes tcnicas de aperfeioamento da comunicao e definir os tipos de
comunicao;
 Identificar formas melhores de resolver conflitos interpessoais estabelecendo aptides para um
relacionamento mais eficiente para com os outros;
 Utilizar a Lngua Portuguesa padro, oralmente e por escrito, a fim de prestar com eficincia o
servio na panificao;
 Utilizar a linguagem gestual, na medida do possvel, para complementar a comunicao.
 Perceber-se, o cidado-profissional, como sujeito scio-histrico com responsabilidade tica;
 Compreender os temas centrais que norteiam a postura tica- profissional.

PROGRAMA

I. Relaes Humanas
a) Conceitos e objetivos
b) A prtica das Relaes Humanas
c) Comunicao Intrapessoal e interpessoal

II. Olhando para voc e para os outros


a) Melhor conhecendo de si prprio
b) Melhor compreenso dos outros
c) Melhor Convivncia em grupo
d) Desenvolvimento de aptides para um relacionamento mais Eficiente para com os outros
e) A arte de perceber os outros

III. Voc sabe ouvir?


a) Uma reflexo

IV. A Arte da Comunicao


a) Finalidades da Comunicao
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b) Princpios e Elementos bsicos da comunicao


c) Barreiras da comunicao
d) Treinamento em comunicao
e) Procedimentos de comunicao
f) Estudo de caso: analisar a aplicao do visual merchandising tcnica de marketing, como
ferramenta d
f) Universo Vocabular da panificao

V. Lder e Liderana
a) Caractersticas de Um lder
b) Anlise do Conceito de liderana
c) Avaliao da Eficcia de um lder
d) Estilos de Liderana
e) Classificao dos lderes

VI. As Relaes Humanas e os Grupos


a) Interao e Estrutura
b) Coeso
c) Normas
d) Motivos e Metas Comuns

VII. Relaes Humanas no Trabalho


a) Comportamento Humano nas empresas
b) O trabalho e a satisfao das necessidades
c) Relaes Interpessoais com clientes
d) Controle de qualidade nas relaes humanas
e) Caractersticas importantes num Profissional

VIII. tica Profissional


a) tica e Moral
b) A necessidade da tica nas organizaes atuais
c) O valor da moral e da tica na vida humana
d) Cdigos de tica profissionais
e) Atuao profissional do auxiliar de panificao

METODOLOGIA DE ENSINO
- As aulas tericas tero carter de exposio participante, visando integrao ativa e dinmica do
discente, atravs dos recursos disponveis no instituto, bem como desenvolvidos pelo docente (construo
de jogos, dentre outros).

AVALIAO

As avaliaes sero realizadas por meio de prova escrita, trabalhos e participao do aluno em sala.

BIBLIOGRAFIA BSICA
CERNEY, J. V. O poder da comunicao. So Paulo: Ibrasa:1978.
MINICUCCI, A. Relaes Humana-Psicologia das Relaes Interpessoais. So Paulo: Editora Atlas
S.A. 2001.
GOLD, Miriam. Redao empresarial: escrevendo com sucesso na era da globalizao. So Paulo:
Pearson Prentice Hall, 2005.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

WEIL,Pierre. Relaes Humanas na Famlia e no Trabalho. Petropolis:Vozes,2002


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PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD


DISCIPLINA: MTODOS BSICOS EM MICROBIOLOGIA APLICADOS PANIFICAO
Cdigo: SPANIF 009
Carga Horria: 40

Nmero de Crditos: 2

Cdigo pr-requisito: SPANIF 004


Semestre: 2

Nvel: Tcnico

EMENTA
I. Introduo Microbiologia;
II. Estudo dos Fungos e das Bactrias;
III. Identificao Histolgica dos Alimentos;
IV. Microrganismos de Interesse em Alimentos;
V. Desenvolvimento Microbiano nos Alimentos;
VI Microrganismos Indicadores;
VII. Microrganismos patognicos de importncia nos Alimentos.
OBJETIVO
Classificar e caracterizar os microrganismos;
Executar as diversas prticas laboratoriais, desde a limpeza, montagem, esterilizao de vidrarias, meios de
cultura, at o preparo e identificao de lminas;
Executar prticas de isolamento e quantificao de microrganismos.
Controlar o desenvolvimento dos microrganismos nos alimentos;
Determinar os microrganismos indicadores, como tambm, os microrganismos patognicos de importncia nos
alimentos;
Executar as tcnicas e prticas laboratoriais de Microbiologia de Alimentos;
Quantificar a populao microbiana contaminante em alimentos;
PROGRAMA
I. Introduo a Microbiologia
1. Histricos;
2. Objetivo e importncia;
3. Classificao e caractersticas dos microrganismos;
4. reas de aplicao.
II. Estudo dos Fungos e das Bactrias:
1. Caractersticas gerais;
2. Morfologia;
3. Importncia.
III. Identificao Histolgica dos Alimentos:
1. Preparao das amostras;
2. Reagentes importantes para anlise microscpica de alimentos;
3. Anlise microscpica das diversas estruturas.
IV. Microrganismos de Interesse em Alimentos:
1. Fungos filamentosos, leveduras e bactrias de interesse em alimentos;
2. Bactrias gram - positivas e gram - negativas, aerbias, microaerbias, aerbias estritas e
anaerbias facultativas de interesse em alimentos;
3. Contagem de bolores e leveduras 4. Contagem global de mesfilos.
V. Desenvolvimento Microbiano nos Alimentos: Fatores Intrnsecos e Fatores Extrnsecos:
1. Fatores intrnsecos;
2. Fatores extrnsecos e Conceito dos obstculos de Leistner.
VI. Microrganismos Indicadores:
1. Importncia dos microrganismos indicadores de contaminao fecal ou da qualidade higinico-
sanitria do alimento;
42

2. Microrganismos indicadores de contaminao dos alimentos;


3. Mtodo de contagem, em placas, de bactrias aerbias mesfilas, psicrotrficas, termfilas e
anaerbias;
4. Determinao de coliformes totais e termotolerantes.
VII. Microrganismos patognicos de importncia nos Alimentos:
1. Microrganismos indicadores de doenas;
2. Doenas Transmitidas por Alimentos (DTA) de origem animal e vegetal;
3. Contagem de Staphylococcus aureus;
4. Determinao de presena e ausncia de Salmonella.
5. Determinao de Bacilus Cereus.
METODOLOGIA DE ENSINO

Expositivas dialogadas dos diversos tpicos, seguidas de exerccios e aulas prticas.

AVALIAO

A avaliao consistir em um processo contnuo, feita por meio de atividades, em grupos ou individuais.

BIBLIOGRAFIA BSICA
FRANCO, B. D. G. de M. Microbiologia dos alimentos . So Paulo, Ed. Atheneu, 1996. 182p.
PELCZAR Jr., M. J., E. C. S. & KRIEG, N. R. Traduo, YAMADA, S. F., NAKAMURA, T. U. & DIAS
FILHO, B. P. Microbiologia: conceitos e aplicaes. Vol. I e II. 2 a ed., So Paulo, Editora Makron Books,
1996.
SOARES, J. B., CASIMIRO, A. R. S. & AGUIAR, L. M. B. DE A. Microbiologia bsica , 2 a ed., Fortaleza,
Editora Universidade Federal do Cear, 1991. 180p. Srie Laboratrio em Microbiologia, vol 1.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

TRABUSI, L. R. Microbiologia. 2 a Edio. So Paulo, Ed. Atheneu, 1991. 386p.


BARBIERI, M. K. Microscopia em alimentos: identificao histolgica, isolamento e deteco de material
estranho em alimentos . Campinas: ITAL, 1990. 109p. (Manual Tcnico).

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PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD


DISCIPLINA: MTODOS BSICOS EM ANLISES FSICO-QUMICAS APLICADOS
PANIFICAO
Cdigo: PAN210
Carga Horria: 40h
Nmero de Crditos: 2
Cdigo pr-requisito: PAN004 / PAN005
Semestre: 2
Nvel: Tcnico
EMENTA

TEORIA
Anlise de alimentos, Carboidratos e seu papel na panificao, Lipdios e seu papel na panificao,
Protenas e seu papel na panificao, Fibras, Minerais.

PRTICA
Introduo ao trabalho no laboratrio, Composio centesimal bsica de produtos de panificao,
Anlise de umidade, Anlise de carboidratos, Anlise de protenas, Anlise de lipdios, Anlise de
Cinzas, Anlise de minerais.

OBJETIVO

 Conhecer e aplicar as tcnicas de anlise de alimentos, no que se refere a sua composio,


valor nutricional, propriedades e caracterizao qumica. Interpretar os resultados analticos e
enquadr-los de acordo com os padres exigidos pelas legislaes vigentes, visando o
controle da qualidade dos alimentos, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida.
 Analisar os alimentos quanto a sua composio qualitativa e quantitativa, assim como seu
aproveitamento pelo organismo humano;
 Verificar como se alteram os componentes dos alimentos e como podem ser evitadas estas
alteraes, contribuindo para uma viso crtica sobre a qualidade do alimento;
 Avaliar os mtodos analticos aplicados para determinar a composio dos alimentos e
controlar a qualidade;
 Interpretar os resultados e compar-los com as Legislaes vigentes, permitindo a atuao em
sua rea de competncia.

PROGRAMA

TEORIA

1. Anlise de Alimentos.
1.1. Composio centesimal bsica dos produtos de panificao;
1.2. Valor nutritivo dos alimentos (carboidratos, fibras, lipdios e protenas).

2. gua nos Alimentos:


2.1. Conceito;
2.2. Mlecula da gua;
2.3. Propriedades;
2.4. gua nos Alimentos: Teores nos alimentos, gua Ligada; gua Livre;
2.5. Atividade de gua e a Conservao dos Alimentos;
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3. Carboidratos e seu papel na panificao.


3.1. Conceito;
3.2. Classificao;
3.3. Composio qumica;
3.4. Anlises fsico-qumicas.

4. Lipdios e seu papel na panificao.


4.1. Conceito;
4.2. Classificao;
4.3. Composio qumica;
4.4. Reaes de caracterizao;
4.5. Rancificao;
4.6. Anlises fsico-qumicas.

5. Protenas e seu papel na panificao.


5.1. Conceito;
5.2. Classificao;
5.3. Composio qumica;
5.4. Anlises fsico-qumicas.

6. Fibras
6.1. Conceito;
6.2. Classificao;
6.3. Importncia;
6.4. Composio qumica;
6.5. Anlises fsico-qumicas.

7. Minerais
7.1. Conceito;
7.2. Composio qumica;
7.3. Importncia.

PRTICA

Prtica 1: Introduo ao trabalho de laboratrio


Prtica 2: Anlise de densidade;
Prtica 3: Anlise de umidade secagem em estufa a 105C;
Prtica 4: Anlise de carboidratos mtodo qualitativo;
Prtica 5: Anlise de protenas mtodo qualitativo;
Prtica 6: Anlise de lipdios mtodo

METODOLOGIA DE ENSINO

Aulas tericas expositivas com a utilizao de quadro branco, notas de aula e recursos audiovisuais
como retro projetor e multimdia;

AVALIAO

As avaliaes sero realizadas por meio de prova escrita, trabalhos, relatrios de aulas prticas e
participao do aluno.
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BIBLIOGRAFIA BSICA

Ferreira, S.M.R. Controle de Qualidade em Sistemas de Alimentao Coletiva I. 1 ed., So Paulo:


Editora Varela, 2002.
Cecchi, H.M. Fundamentos Tericos e Prticos em Anlise de Alimentos.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Mtodos Fsico-Qumicos para Anlises de Alimentos. 4.ed., So Paulo,
2004, 1004p.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

OETTERER, M. et al. Fundamentos da cincia e tecnologia de alimentos. So Paulo: Manole, 2006. 612
p.

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PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD


DISCIPLINA: ANLISE SENSORIAL APLICADA A PANIFICAO

Cdigo: SPANIF 011


Carga Horria: 60 h/a
Nmero de Crditos: 03
Cdigo pr-requisito: SPANIF 001
Semestre: II
Nvel: Tcnico
EMENTA

1. Princpios bsicos da anlise sensorial;


2. Analisadores Sensoriais;
3. Mtodos Sensoriais.

OBJETIVO
 Conhecer a histria, importncia e aplicao da anlise sensorial;
 Conhecer os sentidos e atributos aplicados em anlise sensorial;
 Conhecer os mtodos de anlise e avaliao sensorial aplicado a panifcios;
 Aplicar a avaliao sensorial em produtos de panificao;
 Interpretar os resultados obtidos nos testes sensoriais.
PROGRAMA

I - Princpios bsicos da anlise sensorial


1. Histrico, importncia e aplicao;
2. Fatores que influenciam na avaliao sensorial (fisiolgicos, psicolgicos e ambientais)
II - Analisadores Sensoriais
Os sentidos como fonte de informao;
III Mtodos Sensoriais
1. Classificao;
2. Mtodos discriminativos aplicados a panifcios.
3. Mtodos afetivos aplicados a panifcios.

METODOLOGIA DE ENSINO

Aulas explicativas e expositivas;


Aulas com recursos udio visuais;
Aulas prticas de laboratrio;

AVALIAO

1- Avaliaes escritas;
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2- Avaliaes orais atravs de seminrios;


3- Relatrios Tcnicos.

BIBLIOGRAFIA BSICA

DUTCOSKY, S.D. Anlise Sensorial de Alimentos. 2 ed. Editora Chapagnat, 2007.

MINIM, VALRIA PAULA RODRIGUES. Estudo com consumidores. 1 ed. Editora UFV,
2006.
FRANCO, M.R.B. Aroma e Sabor de Alimentos. So Paulo: Varela,2003.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

FERREIRA V.L.P et al. Manual - Srie Qualidade. Anlise Sensorial Testes Discriminativos e
Afetivos.So Paulo: SBCTA,2000.

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PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD


DISCIPLINA: ESTRUTURA FSICA E FUNCIONAL DE PADARIAS
Cdigo: SPANIF012
Carga Horria: 20hs/aulas

Nmero de Crditos: 01

Cdigo pr-requisito: -

Semestre: II

Nvel: Tcnico

EMENTA
 Perfil de uma padaria;
 Infra-estrutura bsica;
 Layout;
 Equipamentos do setor;
 Higienizao dos equipamentos e utenslios do setor
 Legislao
OBJETIVO
 Identificar o posicionamento adequado dos equipamentos no setor de panificao;
 Dominar o funcionamento correto dos equipamentos e utenslios do setor;
 Reconhecer os principais processos do fluxo produtivo.
PROGRAMA
I- Perfil de uma padaria: Tipos de padarias, mercado,localizao, funcionamento,
pessoal, atendimento, linha de produo, volume e fluxo de produo;
II- Infra-estrutura bsica: rea mnima e ponto ideal;
III- Layout: rea de vendas e processamento;
IV- Equipamentos do setor: equipamentos bsicos para a produo; equipamentos
para rea de vendas.
V- Higienizao dos equipamentos e utenslios do setor: Procedimentos
Operacionais Padronizados de Higienizao;
VI- Legislao: Portaria 326/97, Resoluo n216/04.
METODOLOGIA DE ENSINO

Aulas expositivas e dialogadas;


Aulas com Recursos udio Visuais;
Aulas Prticas em laboratrio;
Visitas Tcnicas.

AVALIAO

1. Avaliaes escritas;
2. Avaliaes orais atravs de seminrios;
3. Relatrios Tcnicos sobre aulas prticas.

BIBLIOGRAFIA BSICA
ALMEIDA, Augusto Cezar de. ABC da panificao brasileira e dicionrio da panificao
49

brasileira. So Paulo. 1994.


ALMEIDA, Daniel Francisco Otero de. Padeiro e confeiteiro. 2 ed. Canoas: Editora da Ulbra.
2003.
GRANDJEAN, Etienne. Manual de ergonomia. Porto Alegre: Artes Mdicas. 1998.
LIDA, Itiro. Ergonomia-Projeto e produo. So Paulo:Blucher. 1992.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

VIEIRA, Sebastio Ivone. Medicina bsica do trabalho. Curitiba: Genesis, 1995.

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PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD


DISCIPLINA: Educao Ambiental
Cdigo: PAN319
Carga Horria: 40h
Nmero de Crditos: 02

Cdigo pr-requisito:
Semestre: 2
Nvel: Tcnico

EMENTA

I. Noes de Ecologia
II. Educao Ambiental
III. Poluio Ambiental
IV. Resduos na indstria
V. Desenvolvimento Sustentvel
VI. Gesto Ambiental nas Padarias

OBJETIVO
Conhecer os princpios da educao ambiental e sua aplicao, desenvolvendo a conscincia ambiental do
tcnico em panificao para a utilizao sustentvel dos recursos naturais, bem aplicar os princpios da
responsabilidade ambiental na panificao.

PROGRAMA

I. Noes de Ecologia
a) Conceitos bsicos
b) Recursos renovveis e no renovveis

II. Educao Ambiental


a) Definies
b) Objetivos
c) Caractersticas
d) Histrico
e) Legislao
f) Problemtica da Educao Ambiental

III. Poluio Ambiental


a) Introduo
b) Tipos de Poluio
c) Danos causados pela poluio ambiental

IV. Resduos na indstria


a) Tipos de resduo
b) Lixo: um grande problema
c) Coleta seletiva e Reciclagem

V. Desenvolvimento Sustentvel
a) Definies
b) Importncia
c) Princpio da Preservao
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d) Princpio Poluidor-Pagador
e) Princpio da cooperao
f) Compromisso com a melhoria contnua
g) Responsabilidade social

VI. Gesto Ambiental nas Padarias


a) Definies
b) Gesto da Qualidade
c) Sistema de Gesto Integrado
d) Produo mais limpa: Conceitos, vantagens e barreiras

METODOLOGIA DE ENSINO

As aulas tericas tero carter de exposio participante, visando integrao ativa e dinmica do discente, atravs dos
recursos disponveis no instituto, bem como desenvolvidos pelo docente (construo de jogos, dentre outros).

AVALIAO

As avaliaes sero realizadas por meio de prova escrita, trabalhos, seminrios e participao do aluno em sala.

BIBLIOGRAFIA BSICA

BEGON, M. et al . Ecologia: de indivduo a ecossistema. 4 edio. Porto Alegre: Artmed, 2007.


DERISIO, J. C. Introduo ao Controle de Poluio Ambiental. So Paulo, Editora Signus, 2000.
ODUM, E. P. & BARRET, G. M. Fundamentos de Ecologia. 5 Edio, So Paulo, Cenagage Learning, 2008.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
CARVALHO, L.C.M. Educao Ambiental:a formao do sujeito ecolgico. 4 edio. So Paulo: Cortez, 2008.
ODUM, E. Ecologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan. 1988

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PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD


DISCIPLINA: PANIFICAO II

Cdigo: PAN313
Carga Horria: 80 h/a
Nmero de Crditos: 04
Cdigo pr-requisito: PAN206
Semestre: III
Nvel: Tcnico
EMENTA
Aditivos e ingredientes enriquecedores em panificao;
Massas congeladas;
Etapas do processo de produo de panificao;
Mtodos de panificao
Clculo de produo
Calculo de fermentao
Reconstruo de massas
Avaliao dos pes
Panificao internacional
OBJETIVO
aplicar as principais matrias-primas e ingredientes considerando a diversidade da
produo;
aplicar boas prticas de higiene e segurana nos alimentos;
Aplicar os mtodos de panificao;
executar as etapas de mistura, fermentao, finalizao, coco e apresentao dos
produtos;
seguir os procedimentos da receita;
manusear utenslios e equipamentos de forma responsvel, segura e otimizada;
avaliar as caractersticas dos produtos acabados.
PROGRAMA
ADITIVOS E INGREDIENTES ENRIQUECEDORES EM PANIFICAO;
Acar; gorduras; ovos; principais flavorizantes e especiarias na panificao;
MASSAS CONGELADAS
MTODOS DE PANIFICAO
Mtodo esponja;
Mtodo ultra-rpido;
Mtodo rpido.
ETAPAS DO PROCESSO DE PRODUO DE PANIFICAO
Pesagem dos ingredientes;
Mistura;
Amassamento;
Cilindragem;
Diviso;
Descanso;
53

Modelagem;
Fermentao final;
Forneamento.
CLCULO DE PRODUO
CALCULO DE FERMENTAO
RECONSTRUO DE MASSAS
AVALIAO DOS PES
Aspecto geral;
Aroma e sabor;
Volume;
Miolo;
Conservao;
Rendimento.
PANIFICAO INTERNACIONAL
Tcnicas e elaborao de panifcios internacionais.

METODOLOGIA DE ENSINO

Aulas expositivas e dialogadas;


Aulas com recursos udio visuais;
Aulas prticas;
Visitas Tcnicas.

AVALIAO

Avaliaes escritas;
Avaliaes orais atravs de seminrios;
Avaliaes das aulas prticas;
Relatrios Tcnicos.

BIBLIOGRAFIA BSICA
CANELLA-RAWL, Sandra. Po: arte e cincia. So Paulo: Editora Senac. 2005.
ALMEIDA, Augusto Cezar de. ABC da panificao brasileira e dicionrio da panificao
brasileira. So Paulo. 1994.
ALMEIDA, Daniel Francisco Otero de. Padeiro e confeiteiro. 2 ed. Canoas: Editora da Ulbra. 2003.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

BRAGA, Paulo Arajo de Almeida. Po da paz: 194 receitas de po de pases membros da ONU. So
Paulo: Editora Senac. 2005.

Coordenador do Curso Coordenadoria Tcnico- Pedaggica

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PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD


DISCIPLINA: NUTRIO EM PANIFICAO

Cdigo: SPANIF 014


Carga Horria: 40 h/a
Nmero de Crditos: 02
Cdigo pr-requisito: SPANIF 010
Semestre: III
Nvel: Tcnico
EMENTA
Definir nutrio, alimentos e alimentao;
Necessidades energticas e calorias dos alimentos;
Estudos dos grupos alimentares e pirmide dos alimentos;
Rotulagem de alguns produtos em panificao;
Fatores culturais e regionais da alimentao;
Modo de preparao dos alimentos.

OBJETIVO
Selecionar adequadamente as matrias-primas para a elaborao de produtos panificveis
nutricionalmente saudveis;
Aplicar modos de preparo adequados elaborao de produtos panificveis nutricionalmente
saudveis.

PROGRAMA
 Nutrio, alimentos e alimentao;
 Necessidades energticas e calorias dos alimentos;
 Grupos da pirmide dos alimentos (carboidratos, protenas, lipdeos, vitaminas e sais
minerais);
 Estudo e avaliao de rotulagem de produtos em panificao;
 Hbitos alimentares: tabus, preferncia alimentar e educao nutricional;
 Efeitos nutricionais das principais tcnicas de preparo de alimentos.

METODOLOGIA DE ENSINO

1- Aulas explicativas e expositivas;


2- Aulas com recursos udio visuais;
3- Aula prtica.

AVALIAO

1- Avaliaes escritas;
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2- Relatrios das aulas prticas.

BIBLIOGRAFIA BSICA
BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria e Ateno Sade. Coordenao Geral da Poltica de
Alimentao e Nutrio. Guia Alimentar para a Populao Brasileira: promovendo a alimentao
saudvel. Braslia: Ministrio da Sade, 2006.
ORNELLAS, Lieselotte Hoeschl. Tcnica diettica: seleo e preparo de alimentos. So Paulo:
Atheneu, 2001.
CANDIDO, Lys Mary Bileski; CAMPOS, Adriane Mulinari. Alimentos para fins especiais: dietticos.
So Paulo: Varela, 1996.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

VALENZI, Margarida. Receitas diet: sugestes definitivas para voc perder peso, manter a linha e
ficar mais saudvel. So Paulo: Marco Zero, 1998.

Coordenador do Curso Coordenadoria Tcnico- Pedaggica

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PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD


DISCIPLINA: PANIFICAO PARA PESSOAS COM RESTRIES ALIMENTARES

Cdigo: SPANIF 015


Carga Horria: 40 h/a
Nmero de Crditos: 02
Cdigo pr-requisito: SPANIF 010
Semestre: III
Nvel: Tcnico
EMENTA
 Conceito, freqncia de ocorrncia, sintomas e evoluo de: sobrepeso e/ou obesidade,
diabetes, hipertenso, dislipidemias, doena celaca e intolerncia lactose;
 Princpios da alimentao adequada para pessoas com sobrepeso e/ou obesidade, diabetes,
hipertenso, dislipidemias, doena celaca e intolerncia lactose;
 Preparo de produtos panificveis apropriados para pessoas com sobrepeso e/ou obesidade,
diabetes, hipertenso, dislipidemias, doena celaca e intolerncia lactose.

OBJETIVO
 Selecionar adequadamente as matrias-primas para a elaborao de produtos panificveis
especficos para pessoas com sobrepeso e/ou obesidade, diabetes, hipertenso,
dislipidemias, doena celaca e intolerncia lactose;
 Aplicar modos de preparo adequados para a elaborao de produtos panificveis especficos
para pessoas com sobrepeso e/ou obesidade, diabetes, hipertenso, dislipidemias, doena
celaca e intolerncia lactose.

PROGRAMA
 Alimentos para fins especiais;
 Doenas com restries nutricionais:
- Sobrepeso / Obesidade;
- Diabetes;
- Hipertenso Arterial;
- Doena Cardiovascular;
- Intolerncia lactose;
- Intolerncia ao Glten.
 Indstria de Alimentos: quais os produtos direcionados as restries alimentares;
 Preparo de produtos de panificao com restries alimentares.

METODOLOGIA DE ENSINO

Aulas explicativas e expositivas;


Aulas com recursos udio visuais;
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Aula prtica.

AVALIAO

Avaliaes escritas;

Relatrios das aulas prticas.

BIBLIOGRAFIA BSICA

CANDIDO, Lys Mary Bileski; CAMPOS, Adriane Mulinari. Alimentos para fins especiais: dietticos.
So Paulo: Varela, 1996.
KOTZE, Lorete Maria da Silva. Receitas para pessoas com sensibilidade ao glten. Rio de
Janeiro: Revinter, 1996.
ORNELLAS, Lieselotte Hoeschl. Tcnica diettica: seleo e preparo de alimentos. So Paulo:
Atheneu, 2001.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

VALENZI, Margarida. Receitas leves para problemas digestivos. So Paulo: Marco Zero, 1998.
VALENZI, Margarida. Microondas diet: saiba como aproveitar seu microondas para emagrecer,
comer bem e ter mais sade. So Paulo: Marco Zero, 1998.
VALENZI, Margarida. Receitas para hipertensos. So Paulo: Marco Zero, 1998
KUPFER, R. Alimentao light. So Paulo: cone, 1998.
REIS, Nelzir Trindade; COPLE, Claudia dos Santos. Nutrio clnica na hipertenso arterial. Rio de
Janeiro: Revinter, 1999.
VALENZI, Margarida. Receitas diet: sugestes definitivas para voc perder peso, manter a linha e
ficar mais saudvel. So Paulo: Marco Zero, 1998.
VALENZI, Margarida. Receitas com baixo colesterol. So Paulo: Marco zero, Protecor, 1998.
VALENZI, Margarida. Receitas para diabticos. So Paulo: Marco zero, ANAD, 1998.

Coordenador do Curso Coordenadoria Tcnico- Pedaggica

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PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD


DISCIPLINA: CONTROLE DE QUALIDADE EM PRODUTOS DE PANIFICAO
Cdigo: SPANIF016
Carga Horria: 60 h/a

Nmero de Crditos: 03

Cdigo pr-requisito: SPANIF009


Semestre: III
Nvel: Tcnico

EMENTA
Definio de Qualidade;
As qualidades de um produto, processamento ou servio;
Padres de qualidade e identidade dos alimentos;
Obrigaes do departamento de controle de qualidade de uma padaria;
Conhecer o sistema de controle de qualidade BPF, POP e APPCC;

OBJETIVO
Conhecer dados sobre o produto, sobre o processamento ou servio que leve a identificar suas
qualidades;
Implantar as normas de padres de qualidade e identidade dos alimentos especificados pelos rgos
competentes;
Gerir as obrigaes do departamento de controle de qualidade em uma padaria;
Realizar as boas prticas de fabricao em padarias;

PROGRAMA
I. Princpios Gerais de Controle
1. Definio de qualidade e de controle de qualidade;
2. Especificaes de qualidade;
3. A necessidade da qualidade nas indstrias de alimentos;
4. As metas, estratgias e indicadores nas indstrias de alimentos;
5. Histrico do controle de qualidade e suas principais fases.
II. Ciclo PDCA;
1. Caractersticas bsicas e inter-relao entre os sistemas de qualidade para indstrias de alimentos (5S,
BPF, POP, APPCC, ISO);
2. Os 5S
3. Exerccio de aplicao do ciclo PDCA nos 5S
III. Boas Prticas de Fabricao
1. As Boas Prticas de Fabricao (BPF);
2. Caractersticas de BPF em padarias;
59

IV. Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)


1. Caractersticas dos POP;
2. Avaliao das BPF e POP;
3. Elaborao e utilizao dos Check-Lists;
4. Legislao sobre BPF;
5. Legislao POP
V. Controle de pragas na indstria de alimentos
VI. O Sistema Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC).
1. Anlise de fluxogramas de produo;
2. Identificao de perigos, Pontos de Controle (PC) e Pontos Crticos de Controle (PCC);
3. Aes preventivas e corretivas;
4. Legislao brasileira vigente sobre APPCC;

METODOLOGIA DE ENSINO

4- Aulas explicativas e expositivas;


5- Aulas com recursos udio visuais;
6- Visitas Tcnicas;
7- Aulas prticas.

AVALIAO

3- Avaliaes escritas;
4- Avaliaes orais atravs de seminrios;
5- Relatrios das aulas prticas.

BIBLIOGRAFIA BSICA

BRASIL. Ministrio da Sade. Portaria n1428/MS de 26 de novembro de 1993. Aprova o regulamento tcnico
para inspeo sanitria de alimentos, as diretrizes para o estabelecimento de boas prticas de produo e de
prestao de servios na rea de alimentos e o regulamento tcnico para o estabelecimento de padres de
identidade e qualidade (PIQs) para servios e produtos na rea de alimentos. [on line] disponvel na internet via
URL: http://anvsl.saude.gov.br/Procuradoriaalimentos/ PORTARIA%201428_93.html.

BRASIL. Ministrio da Sade, Secretaria de Vigilncia Sanitria. Portaria n 326-SVS/MS de 30 de julho de


1997. Aprova o regulamento tcnico; condies higinicos- sanitrias e de boas prticas de fabricao para
estabelecimentos produtores/industrializadores e de alimentos. [on line] disponvel na internet via www. URL:
http://www.anvisa.gov.br/legis/portarias/ 326_97.htm. Artigo capturado em 24 de agosto de 2000. [8] BRASIL.
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo ANVS n18, de 18 de novembro de 1999. Republica a
resoluo 363de 29 de julho de 1999. [on line] disponvel na internet via www. URL:
http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/18_99_anvs.htm.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo - RDC n 12 de 2 de janeiro de 2001. Aprova o
60

regulamento tcnico sobre padres microbiolgicos para alimentos. [on line] disponvel na internet via URL:
http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/12_01rdc.htm
Silva Jr, Eneo Alves da; Manual de Controle Higinico e Sanitrio em Alimentos. Editora Varela, 6 edio,
2007.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

HAZELWOOD & MCLEAN. Manual de higiene para manipuladores de alimentos. 2 reimp. Varela
Editora e Livraria, 1998.

Coordenador do Curso Coordenadoria Tcnico- Pedaggica

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PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD


DISCIPLINA: Embalagem, distribuio e venda de produtos panificveis
Cdigo: PAN318
Carga Horria: 40
Nmero de Crditos: 2
Cdigo pr-requisito: -
Semestre: III
Nvel: Tcnico
EMENTA
Origem e desenvolvimento. Materiais para embalagens. Embalagens rgidas e flexveis,
embalagens e meio ambiente. Tcnicas de laboratrio de embalagens para produtos
panificveis, armazenamento. Administrao de linhas de produtos, marcas e embalagens,
distribuio de produto e colocando produtos, varejo e atacado
OBJETIVO
1. Identificar os diferentes tipos de embalagens e utiliz-las adequadamente, de
acordo com o produto;
2. Identificar e aplicar o fluxograma de distribuio;
3. Apresentar os produtos panificveis de forma atrativa;
4. Comunicar-se eficientemente com clientes e profissionais do setor;
5. Efetuar a venda dos produtos panificveis.
PROGRAMA
1. Definio
1.1. Finalidades
1.2. Desenvolvimento de embalagens.
2. Especificao de materiais empregados na fabricao de embalagens.
3. Tipos de embalagens
3.1. Embalagens rgidas
3.1.1. Metlicas
3.1.2. Vidro
3.1.3. Plsticos
3.1.4. Madeira.
3.2. Embalagens flexveis
3.2.1. Papis
3.2.2. Papelo-filmes
3.2.3. Alumnio laminado.
4. Problemas relacionados com o meio ambiente.
5. Mquinas e equipamentos para embalagens.
6. Tcnicas de laboratrio: identificao de filmes plsticos, espessura e gramatura
7. Rotulagem de Alimentos
7.1. Legislao
8. Administrao de linhas de produtos, marcas e embalagens
8.1. Produto
8.2. Compostos de produto
8.3. Linha de produto
8.4. Marca
8.5. Embalagem e rotulagem
9. Distribuio de produto
9.1. A natureza dos canais de distribuio
62

9.2. Comportamento e organizao do canal


9.3. Decises de planejamento do canal
9.4. Decises do gerenciamento do canal
9.5. Distribuio fsica e gerenciamento da logstica
10. Colocando Produtos: varejo e atacado
10.1. Varejo
10.2. Varejo sem lojas
10.3. Decises de marketing de varejo
10.4. O futuro do varejo
10.5. Atacado
10.6. Tipos de atacadistas
10.7. Decises do marketing de atacado
10.8. Tendncias do atacado
11. Desenvolvimento de Embalagens
11.1. Rotulagem
11.2. Arte
11.3. Tamanho
11.4. Materiais
METODOLOGIA DE ENSINO

Aula expositiva dialogada, aulas prticas, e visita tcnica.

AVALIAO
Os alunos sero avaliados quanto ao desempenho em avaliaes escritas, trabalhos e
apresentao de seminrios.
Todas as avaliaes sero pontuadas de zero a dez pontos.
BIBLIOGRAFIA BSICA

ALBUQUERQUE, J. A. C. O plstico na prtica: manual de aplicaes. Porto Alegre, 2


Ed, Sagra Luzzato, 1999. 295 p.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos, 2, So Paulo, Atheneu, 1994
GAVA, A. J. Princpios de Tecnologia de Alimentos. Livraria Nobel, 1970.
KLOTER, P. Administrao de marketing: Anlise, Planejamento, Implementao e
Controle. So Paulo, 5 ed, Atlas S.A. 1998. 725p.
KOTLER, P., ARMSTRONG, G. Princpios de Marketing. Rio de Janeiro, 7 ed, Livros
Tcnicos e Cientficos Editora S.A., 1999. 527p.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

CASTRO, A.Gomes de. Embalagens para a indstria alimentar. Editora Instituto Piaget.
2003.
MICHAELI, W., GREIF, H., KAUFMANN, H., VOSSEBRGUER, F. Tecnologia dos
plsticos: livro texto e de exerccios. So Paulo, Editora Edgard Blcher LTDA, 1995. 205
p.
MOREIRA, Julio Cesar Tavares; GOBE, Antonio Carlos. Administrao de vendas. So
Paulo: Saraiva, 2001.

Coordenador do Curso Coordenadoria Tcnico- Pedaggica

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PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD


DISCIPLINA: Gesto Empresarial
Cdigo: PAN320
Carga Horria: 60
Nmero de Crditos: 3
Cdigo pr-requisito: -
Semestre: III
Nvel: Tcnico
EMENTA

Fornece conhecimentos bsicos de gesto empresarial relativa a indstria de panificao,


fornecedores, preo de venda e legislao trabalhista.

OBJETIVO
1. Identificar produtos e fornecedores e comparar as ofertas;
2. Aplicar a legislao vigente no armazenamento de insumos;
3. Incluir e discutir as informaes pertinentes para compor o preo de venda;
4. Formular o preo de venda utilizando planilhas.
5. Registrar as informaes importantes para o processo de compra, estoque e custo,
utilizando a informtica;
6. Manipular as informaes utilizando recursos de tabelas e planilhas.
PROGRAMA
1. Relaes humanas
1.1. Relao Industrial
1.2. Seleo do empregado
1.3. Treinamento
1.4. CIPA
1.5. Planos de sugestes
1.6. Meritocracia
2. Legislao trabalhista e contbil
2.1. Folha de pagamento
2.2. Discriminao da competncia tributria
2.2.1. Impostos da Unio
2.2.2. Impostos dos Estados e do Distrito Federal
2.2.3. Impostos dos Municpios
2.3. Principais tipos de impostos
2.3.1. Imposto de renda IR
2.3.2. Imposto sobre circulao de mercadorias e servios ICMS
2.3.3. Imposto sobre produtos industrializados IPI
2.3.4. Imposto sobre servios ISS
3. Compras de matria prima
3.1. Planejamento e controle da cadeia de suprimentos
3.2. Compras e desenvolvimento de fornecedores
3.3. Gesto da distribuio fsica
3.4. Tipos de relacionamentos em redes de suprimentos
4. Custos
4.1. Custo industrial e operacional
64

4.2. Custos simples e compostos


4.3. Custo de fabricao da produo vendida
4.4. Demonstrao de lucros e perdas
4.5. Custos indiretos de fabricao
5. Fixao de preo dos produtos
5.1. Fatores internos e esternos a serem considerados na fixao de preos
5.2. Definio geral de preos
5.3. Estratgia de fixao de preos
5.3.1. Novos produtos
5.3.2. Mix de produtos
5.4. Adequao de preos
5.5. Variaes de preo
6. Informtica.
6.1. Planilhas
6.2. Clculos
6.3. Tabelas
METODOLOGIA DE ENSINO

Aula expositiva dialogada, aulas prticas, e visita tcnica.

AVALIAO
Os alunos sero avaliados quanto ao desempenho em avaliaes escritas, trabalhos e
apresentao de seminrios.
Todas as avaliaes sero pontuadas de zero a dez pontos.

BIBLIOGRAFIA BSICA

CHIAVENATO, I. Introduo a Teoria Geral da Administrao. 7 Ed. So Paulo:


Campus, 2004.
KLOTER, P. Administrao de marketing: Anlise, Planejamento, Implementao e
Controle. So Paulo, 5 ed, Atlas S.A. 1998. 725p.
MACHLINE, C., et al.. Manual de administrao da produo. Rio de Janeiro, 6 ed,
Fundao Getlio Vargas, 1985. 569p.
CARVALHO, M. M., et al. Gesto da Qualidade. So Paulo, 1 ed, Campus, 2005. 304p.
POZO, H. Administrao de Recursos Materiais e Patrimoniais. 5 ed, Atlas, 2008.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

IUDCIBUS, S. Contabilidade Introdutria. So Paulo, 8 ed, Atlas, 1993.


DAVIS, Mark M.Fundamentos da administrao da produo. Porto Alegre: Bookman,
2001.
FRANZONI, G. Introduo contabilidade. So Paulo, FTD, 1996, 158p.
KOTLER, P., ARMSTRONG, G. Princpios de Marketing. Rio de Janeiro, 7 ed, Livros
Tcnicos e Cientficos Editora S.A., 1999. 527p.
MARTINS, Eliseu. Contabilidade de custos. 7 ed.So Paulo: Atlas, 2000.
RITZMAN, L. P. Administrao da produo e operaes. So Paulo: Prentice Hall, 2004.
SLACK, N., et al.. Administrao da produo. So Paulo: Atlas, 1999.
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Coordenador do Curso Coordenadoria Tcnico- Pedaggica

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PROGRAMA DE UNIDADE DIDTICA PUD


DISCIPLINA: PROJETO INTEGRADOR

Cdigo: SPANIF020
Carga Horria: 40 h/a
Nmero de Crditos: 02
Cdigo pr-requisito: SPANIF010 / SPANIF012
Semestre: III
Nvel: Tcnico
EMENTA
Planejamento do Projeto Integrador;
Operacionalizao do Projeto Integrador;
Projeto prtico que integre os contedos das disciplinas especficas,vistas ao longo do curso.

OBJETIVO
 Relacionar os diversos conhecimentos trabalhados nas unidades curriculares com a prtica
da panificao;
 Realizar visitas tcnicas para visualizar a prtica e a rotina de trabalho das padarias;
 Compreender, avaliar e propor melhorias na elaborao de produtos panificveis;
 Vivenciar a pesquisa cientfica, com elaborao de panifcios;
 Identificar e relacionar conhecimentos do trabalho em panificao, propondo melhorias;
 Gerar informaes sobre o setor de panificao, seguindo procedimentos metodolgicos.

PROGRAMA

1. Planejamento do Projeto Integrador


1.1 Bases da Metodologia Cientfica na confeco de artigos;
1.2 O conceito de interdisciplinaridade;
1.3 A tica e interveno do conhecimento nos textos escritos;
1.4 Limites do conhecimento cientfico.

2. Operacionalizao do Projeto Integrador


2.1 Confeco de um pr-projeto;
2.2 O funcionamento real da Interdisciplinaridade;
2.3 A construo de artigos;
2.4 Reviso de rascunhos.

3. Projeto prtico que integre os contedos das disciplinas especficas, vistas ao longo
do curso.

METODOLOGIA DE ENSINO

Aulas explicativas e expositivas;


Aulas com recursos udio visuais;
Aulas prticas de laboratrio;
Visitas tcnicas.
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AVALIAO
Avaliaes escritas;
Avaliaes orais atravs de seminrios;
Relatrios Tcnicos.

BIBLIOGRAFIA BSICA

FRANCO, Rolando. Avaliao de projetos sociais. Editora Vozes: 2004.

GIL, Antnio Carlos. Como elaborar projetos de pesquisa. So Paulo: Atlas, 2002.

HERNNDEZ, Fernando; VENTURA, Montserrat. A organizao de currculos por projetos de

trabalho.Porto Alegre: Artmed, 1998.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
SEVERINO, Antonio Joaquim. Metodologia do trabalho cientfico. So Paulo. Cortez 2002.

Coordenador do Curso Coordenadoria Tcnico- Pedaggica

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CORPO DOCENTE
Jlio Otvio Portela Pereira
CPF: 370.738.773-91
Titulao Mxima: Doutorado
Regime de Trabalho: Dedicao Exclusiva
Vnculo Empregatcio: Efetivo
Disciplinas ministradas: Tecnologia dos Produtos das Abelhas, Panificao I, Panificao II,
Projeto Integrador, Segurana do Trabalho
Katiane Arras Jales
CPF : 575.731.583-00
Titulao Mxima: Mestrado
Regime de Trabalho: Dedicao Exclusiva
Vnculo Empregatcio: Efetivo
Disciplinas ministradas: Bioqumica Geral, Qumica Anltica, Qumica de
Alimentos,Qumica
Luciana Antonia Arajo de Castro
CPF: 620.584.283-15
Titulao Mxima: Graduao
Regime de Trabalho: Dedicao Exclusiva
Vnculo Empregatcio: Efetivo
Disciplinas ministradas: Biologia, Bioqumica de Alimentos, Tecnologia de Pescado e
Derivados, Educao Ambiental.
Patcia Lopes Andrade
CPF: 055.408.126-11
Titulao Mxima: Mestrado
Regime de Trabalho: Dedicao Exclusiva
Vnculo Empregatcio: Efetivo
Disciplinas ministradas: Metodologia do Trabalho Cientfico, Tecnologia do Leite e Derivados,
Qumica do Leite e Derivados, Ingls Instrumental
Paolo Germano Lima de Arajo
CPF: 839.730.013-91
Titulao Mxima: Mestrado
Regime de Trabalho: Dedicao Exclusiva
Vnculo Empregatcio: Efetivo
Disciplinas ministradas: Introduo a Tecnologia de Alimentos, Higiene em Unidades
processadora de Alimentos, Embalagens, Distribuio e Venda de Produtos Panificveis,
Estatstica
Francisca Joyce Timb de Andrade
CPF: 803.613.583 - 34
Titulao Mxima: Tecnloga em Alimentos
Regime de Trabalho: Dedicao Exclusiva
Vnculo Empregatcio: Efetivo
Disciplinas ministradas: Introduo Tecnologia de Alimentos, Higiene na Indstria de
Alimentos; Microbiologia Geral; Microbiologia de Alimentos; Matrias Primas de Origem Vegetal
Gergia Marciel Dias Moraes
CPF: 802.468.263 - 04
Titulao Mxima: Tecnloga em Alimentos
Regime de Trabalho:40h
Vnculo Empregatcio: professora colaboradora do Instituto CENTEC
Disciplinas ministradas: Ingls Instrumental, Anlise Sensorial, Anlise Sensorial Aplicada a
Panificao, Copntrole de Qualidade a Panificao, Ingls

Liana Maria Ferreira da Silva


CPF: 524.363.813 - 72
Titulao Mxima: Mestrado
Regime de Trabalho: 40h
Vnculo Empregatcio: professora colaboradora do Instituto CENTEC
69

Disciplinas ministradas: Qumica Geral e Orgnica, Microbiologia Geral, Operaes Unitrias na


Indstria de Alimentos, Microbiologia de Alimentos, Mtodos Bsicos em Microbiologia Aplicados
a Panificao, Qumica, Panificao para Pessoas com Restries Alimentares
Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro
CPF: 525.522.173-20
Titulao Mxima: Mestrado
Regime de Trabalho: Dedicao Exclusiva
Vnculo Empregatcio: Efetivo
Disciplinas ministradas: Introduo a Tecnologia, Introduo a Nutrio, Tecnologia de
Carne e Derivados
Mirla Dayanne Pinto Farias
CPF: 968.956.243 - 68
Titulao Mxima: Tecnloga em Alimentos
Regime de Trabalho: 40h
Vnculo Empregatcio: professora colaboradora do Instituto CENTEC
Disciplinas ministradas: Tecnologia de Bebidas, Mtodos Bsicos em Anlise Fsico-qumica
Aplicados a Panificao, Estrutura Fsica e Funcional de Padaria, Nutrio em Panificao

6. CORPO TCNICO-ADMINISTRATIVO
SERVIDOR CARGO FORMAO
Ana Cla Gomes de Sousa Coordenadora Tcnico- Graduada em Pedagogia
Pedaggica
Bruno da Silva Nunes Engenharia Engenharia Civil
Carlos Eliardo Barros Cavalcante Laboratrio de Alimentos Engenheiro de Alimentos
Deborah Susane Sampaio Sousa Comunicao Social Jornalismo
Eduardo Gomes da Costa Odontologia Odontologia
Eduardo Vieira da Cunha Ferraz Psicologia Psicologia
Francisco Daniel Costa Silva Tcnico de Laboratrio Tecn. Mecatronica
Francisco Steferson Portela Lima Laboratrio de guas Espec. Meio Ambiente
Grace Anselmo Viana Patrimnio e Almoxarifado Educao Fsica
Herbnio de Souza Bezerra Biblioteca Superior Completo
Jos Borges Leal Filho Gerncia de Administrao Contador
Wagnolia de Mendona Nunes Leal Pedagoga Graduada em Pedagogia
Jos Melo de Lima Jnior Controle Acadmico Biologia (Licenciatura)
Lidianne de Mesquita Loureno Biblioteca Superior Incompleto
Luiz Hernesto Arajo Dias Recursos Humanos Tecn. em Eletromecnica
Maria da Conceio Carneiro Arajo Tecnologia da Informao Tecnloga em Telemtica
Melzac Amaro da Silva Padronizao e Contagem Qumica (Licenciatura)
Pedro Rildson Rocha Arajo udio Visual Superior Completo
rica Fabola de Arajo Ribeiro Servio Social Servio Social
Priscila Ximenes Moreira Laboratrio de Biotecnologia Engenharia de Alimentos
Rafael Silveira da Penha Gerncia de Administrao Admist. de Empresas
Ranndia da Silva Virgulino Biblioteca Bibliotecria
Socorro Maria Frana de Queiroz Licitao Direito (Bacharel)
Tatiana Ximenes de Freitas Biblioteca Bibliotecria

7. INFRA-ESTRUTURA

7.1 BIBLIOTECA
70

A Biblioteca do IFCE Campus Sobral funciona nos trs perodos do dia, sendo o horrio de
funcionamento das 7h s 21h45min, ininterruptamente, de segunda a sexta-feira. O setor dispe de
04 servidores, sendo 02 bibliotecrios e 02 auxiliares de biblioteca pertencentes ao quadro funcional
do IFCE Campus Sobral, e dois colaboradores cedidos pelo CENTEC.

Aos usurios vinculados ao Campus e cadastrados na Biblioteca, concedido o emprstimo


domiciliar de livros, exceto obras de referncia, peridicos, publicaes indicadas para reserva e
outras publicaes conforme recomendao do setor. As formas de emprstimo so estabelecidas
no regulamento de funcionamento da mesma. O acesso Internet est disponvel por meio de 06
microcomputadores.

A biblioteca dispe tambm de um salo para estudos coletivos para alunos e para
professores.

Com relao ao acervo, a Biblioteca possui cerca de 1.284 ttulos de livros e 4.390
exemplares; 33 ttulos de peridicos e 415 exemplares e 256 ttulos de vdeos (DVD, VHS e CDs) e
441 exemplares. Todo acervo est catalogado em meios informatizados.

interesse da Instituio a atualizao do acervo de acordo com as necessidades e


prioridades estabelecidas pelo corpo docente.

7.2 INFRA-ESTRUTURA FSICA E RECURSOS MATERIAIS

7.2.1 Distribuio do espao fsico existente e/ou em reforma para o curso em


questo

2
Dependncias Quantidade m
Sala de Direo 01 15,00
Sala de Direo de Ensino 01 12,00
Salas de Coordenao de Curso 01 12,00
Sala de Professores 05 8,40
Salas de Aulas para o curso 06 36,00
Sala de Registros Escolares (Controle Acadmico) 01 20,00
Sanitrios 04 26,00
Convivncia 02 278,60
Sala de udio / Salas de Apoio 01 118,40
Biblioteca (Sala de Leitura/Estudos) 01 420,20
Sala de Vdeo Conferncia 01 120,80

7.2.2 Outros Recursos Materiais

Item Quantidade
Televisores 02
71

Vdeos cassete 01
Retroprojetores 06
Data Show 09
Quadro Branco 36
Monitor 34" p/vdeo conferncia 01
Projetor desktop 01
Projetor de multimdia 01
Aparelho de dvd-player 02
Cmera fotogrfica digital 04

7.3 INFRA-ESTRUTURA DE LABORATRIOS

7.3.1 Laboratrios Bsicos

2 2 2
Laboratrio (n e/ou nome) rea (m ) m por estao m por aluno
2
01 LAB. INFORMATICA 55,44 0,56 5m
Descrio (Software Instalado, e/ou outros dados)
Sistema Operacional Windows XP, Editor de Texto Word, Planilha Eletrnica Excel, Software de
Apresentao Power Point, Browser Internet Explorer, AVG antivrus, Turbo Pascal, OpenOffice
(Editor de Texto, Planilha Eletrnica, Software de Apresentao)
Equipamentos (Hardware Instalado e/ou outros)
Qtde. Especificaes
15 Computador Eclipse, Pentium D 5GHz, Windows XP, 60 Gb, 512 Mb, DVD, Acesso a
Internet, Monitores LCD 17, Teclado padro ABNT e mouse dois botes
04 BANCADAS DE MADEIRA PARA COMPUTADORES
15 CADEIRAS
15 ESTABILIZADORES DE TENSO

2 2 2
Laboratrio (n e/ou nome) rea (m ) m por estao m por aluno
02 - QUMICA 56,40 28,20 3,76
Descrio (Materiais, Ferramentas, Softwares Instalados, e/ou outros dados)
Instalaes para aulas prticas da disciplina de Qumica Geral, Qumica Orgnica e
Qumica Analtica
Equipamentos Instalados e/ou outros
Qtde. Especificaes
04 AGITADOR MAGNETICO COM AQUECIMENTO
01 AGITADOR MECNICO MOD. 720 MR. FISATOM SN 752455
01 BALANA ANALTICA MR. METTLER TOLEDO MOD. AB204 SN 1116322657
01 BALANA SEMI-ANALTICA MR. METTLER TOLEDO MOD. PB3002 SN 1116322700
01 BARRILETE MR. PERMUTION CAP. 10LITROS
01 BOTIJAO DE GAS 13KG
01 CMERA DE VDEO MR. INALH MOD. 1CV300 SN 970308493
01 CAPELA DE EXAUSTO MR. PERMUTION
01 CENTRFUGA DE LAB.MR. BIO ENG MOD. BE-5000
72

01 CONDICIONADOR DE AR 21.000BTUS TIPO JANELEIRO


01 CONDICIONADOR DE AR 7.500BTUS TIPO JANELEIRO
02 CONDUTIVIMETRO
01 DEIONIZADOR CAP. 50L/H MOD. 1800 MR. PERMUTION
01 DESTILADOR DE GUA TIPO PILSEN MR. TECNAL SN 705032
01 ESPECTROFOTMETRO DIGITAL MOD. 423 MR. FENTON
02 ESTUFA DE SECAGEM ESTERILIZAO
01 EXTINTOR DE INCENDIO PO QUIMICO CAP. 06KG
01 FORNO MUFLA MR. QUIMIS P 1200GRAUS
02 MANTA AQUECEDORA
01 MICROSCOPIO ESTERIOSCOPIO MR. INALH MOD. MSZ-300 SN 972557
01 PLACA AQUECEDORA MR. GERHARBQ BONN MOD. H22 SN 480925

2 2 2
Laboratrio (n e/ou nome) rea (m ) m por estao m por aluno
03 - BIOLOGIA 56,40 18,80 3,76
Descrio (Materiais, Ferramentas, Softwares Instalados, e/ou outros dados
Instalaes para aulas prticas da disciplina de Biologia Geral
Equipamentos Instalados e/ou outros
Qtde. Especificaes
01 CONDICIONADOR DE AR 18.000BTUS TIPO JANELEIRO
01 CORTE MEDIANO DO CREBRO
01 ESQUELETO HUMANO
01 ESTRUTURA CELULAR DE UMA FOLHA
01 ESTRUTURA DO DNA
01 ESTRUTURA DO GIRASSOL
01 ESTRUTURA DO OSSO
01 ESTRUTURA FOLIAR
01 HIPERTENSO
01 INSTRUMENTO DE MEDIO DE PH METER WTW MOD. PH340 SN 83540021
03 MICROSCOPIO (LUPA)
06 MICROSCOPIO MONOCULAR
01 MINI TORSO
01 MODELO DA CLULA VEGETAL
01 MODELO DE DENTES (HIGIENE DENTAL)
01 MODELO DE OLHO HUMANO
01 MODELO DE OUVIDO
01 MODELO DE PLVIS DA GRAVIDEZ
01 MODELO DE PLVIS FEMININA
73

01 MODELO DE PLVIS MASCULINA


01 MODELO DEMONSTRATIVO DE MEIOSE
01 MODELO DEMONSTRATIVO DE MITOSE
01 MODELO DEMONSTRATIVO DE PRESERVATIVO
01 MODELO DO CREBRO
01 MODELO DO CORAO
01 MODELO DO NARIZ
01 MODELO DO RIM
01 MODELO MUSCULAR
01 MODELO SRIE DA GRAVIDEZ
01 RGOS EPIGSTRICOS
01 PULMO
01 SISTEMA CIRCULATRIO G30
01 SISTEMA CIRCULATRIO W16001
01 SISTEMA DE VDEO C/MICROSCPIO (MINI CMERA) SN 970308492
01 SISTEMA DE VDEO C/MICROSCPIO (MONITOR DE VDEO) SN 160060200
01 SISTEMA DE VDEO C/MICROSCPIO (TRIOCULAR) SN 972600
01 SISTEMA DIGESTIVO
01 SISTEMA NERVOSO
01 TELA DE PROJECAO RETRATIL

2 2 2
Laboratrio (n e/ou nome) rea (m ) m por m por aluno
estao
04 - FSICA 56,40 18,80 3,76
Descrio (Materiais, Ferramentas, Softwares Instalados, e/ou outros dados)
Instalaes para aulas prticas da disciplina de Fsica Aplicada
Equipamentos Instalados
Qtde. Especificaes
02 AMPERIMETRO DIDTICO CC/AC
02 APARELHO ROTATIVO CANQUERINI
02 BALANO MAGNTICO
02 BANCO PTICO
02 CHAVE INVERSORA C/03 POSIES
02 CHAVE LIGA-DESLIGA
01 COLCHO DE AR LINEAR HENTSCHEL
02 CONDICIONADOR DE AR 18.000BTUS TIPO JANELEIRO
02 CONJ. DEMONSTRATIVO DA PROPAGAO DO CALOR
02 CONJ. P/LANAMENTOS HORIZONTAIS
01 CONJ. P/QUEDA LIVRE
74

02 CRONMETRO DIGITAL MEDEIROS


01 CUBA DE ONDAS
02 DILATMETRO WUNDERLICH LINEAR DE PRECISO
02 DISPOSITIVO GERADOR DE ONDAS ESTACIONRIAS
02 DISPOSITIVO P/LEI DE HOOKE
02 EMPUXMETRO COMPLETO
02 EQUIPAMENTO GASEOLGICO
01 EXTINTOR DE INCENDIO PO QUIMICO CAP. 06KG
02 FONTE DE ALIMENTAO FR-REIS
02 FONTE DE ALIMENTAO RIZZI CC ESTABILIZADA
02 FONTE DE ALIMENTAO SISSA 12 VAC 5A
02 GALVANMETRO TRAPEZOIDAL
02 GERADOR ELETROSTTICO DE CORREIA TIPO VAN DE GRAFF
02 MESA DE FORA COMPLETA
01 MDULO JUNIOR DE CINCIAS
02 PAINEL ACRLICO P/ASSOCIAO DE RESISTORES
02 PAINEL HIDROSTTICO
02 PNDULO
02 PLANO INCLINADO COMPLETO
02 TRANSFORMADOR DESMONTVEL COMPLETO
01 UNIDADE ACSTICA MUSWIECK
01 UNIDADE GERADORA DE FLUXO DE AR DELAPIEVE
01 VARIVOLT M-2415
02 VASOS COMUNICANTES COMPLETOS
02 VOLTMETRO DIDTICO CC/AC
75

7.3.2. Laboratrios Especficos rea do Curso

2 2 2
Laboratrio (n e/ou nome) rea (m ) m por estao m por aluno
1. Laboratrio de Anlise Sensorial 76,44 7,64 5,09
Descrio (Materiais, Ferramentas, Softwares Instalados, e/ou outros dados)
Utenslios de Cozinha e Material Descartvel.
Equipamentos (Hardwares Instalados e/ou outros)
Qtde. Especificaes
01
BATEDEIRA DE BOLO MR. ARNO MOD. PLANETARIA
01 BEBEDOURO TIPO GELAGUA MR. ESMALTEC MOD. GNC-1AE SN M0111164696

01 BALANA CAPACIDADE 5Kg

01 BOTIJAO DE GAS 13KG

01 CAFETEIRA ELETRICA MR. ARNO MOD. PERFORMA

01 EXPREMEDOR DE FRUTAS MR. CAP.1250ML

01 EXAUSTOR PARA FOGAO A GAS MR. CONTINENTAL MOD. CHARME

01 FORNO DE MICROONDAS MR. BRASTEMP MOD. BMB27ABBNA SN MA1030829

01 FORNO ELETRICO MR. SUGGAR MOD. FE1002 SN 02200110528410 G2

01 LIQUIDIFICADOR MR. ARNO 08VEL. AUTOCLEAM

01 REFRIGERADOR MR. BRASTEMP CAP. 430L MOD. FROST FREE BRM43ABBNA SN SJ0797511

03 CONDICIONADOR DE AR 18.000BTUS MR. LG GOLD MOD. WMM180FGA SN 000306

01 APARELHO TELEFONICO COM TECLAS COR BEJE MR. ENGESOFT SN 069398

14 CADEIRA S/BRAO EM RESINA SINTESE MR. IBAP

01 CADEIRA SECRETRIA S/BRAO COR AZUL ESP. BAIXO C/BASE FIXA MR. FORMATTO

01 MESA EM RESINA SINTTICA COR BRANCA 1,20X0,90M


76

2 2 2
Laboratrio (n e/ou nome) rea (m ) m por estao m por aluno
2. Laboratrio de Bromatologia 28,16 14,08 1,87
Descrio (Materiais, Ferramentas, Softwares Instalados, e/ou outros dados)
Reagentes e vidrarias de diferentes tamanhos.
Equipamentos (Hardwares Instalados e/ou outros)
Qtde. Especificaes
03
EXTINTOR DE INCENDIO PO QUIMICO CAP. 08KG
01 LIQUIDIFICADOR COM COPO PLASTICO MR. ARNO MOD. WWB3 03VEL. SN PF

01 ESTABILIZADOR DE TENSAO MR. COMPACT BMI MOD. 1.0-CP030021E SN 00100

01 AGITADOR GIRATORIO DIGITAL MR. IKA MOD. KS501 SN 032251

01 AGITADOR MAGNETICO COM AQUECIMENTO MR. IKA MOD. RCT BASIC SN 00055026

01 AGITADOR MAGNETICO COM AQUECIMENTO MR. IKA MOD. RCT BASIC SN 00060929

01 AGITADOR MAGNETICO MR. IKA MOD. ES5 SN 00060697

01 AGITADOR MAGNETICO MR. IKA MOD. ES5 SN 00060711

01 AGITADOR MAGNETICO MR. IKA MOD. ES5 SN 00060713

01 AGITADOR MAGNETICO MR. IKA MOD. RCT BASIC SN 00045145

01 AGITADOR MAGNETICO MR. IKA MOD. RCT BASIC SN 00055046

01 AGITADOR MAGNETICO UNIVERSAL MR. IKA MOD. ES5 SN 00060709

01 APARELHO TELEFONICO COM TECLAS MR. MULTIFONE COR BEJE SN M00IV 08617

01 AQUECEDOR MAGNTICO CILINDRICO 220V MR. MAXWELL MOD. 261.2 SN 911030

01 AQUECEDOR PARA BALAO DE FUNCAO MULTIPLA MR. WITEG MOD. KH4 SN 550059

01 AQUECEDOR PARA BALAO DE FUNCAO MULTIPLA MR. WITEG MOD. KH4 SN 550060

01 AQUECEDOR PARA BALAO DE FUNCAO MULTIPLA MR. WITEG MOD. KH4 SN 550064

01 AQUECEDOR PARA BALAO DE FUNCAO MULTIPLA MR. WITEG MOD. KH7 SN 560017

01 AQUECEDOR PARA BALAO DE FUNCAO MULTIPLA MR. WITEG MOD. KH7 SN 560018

01 AQUECEDOR PARA BALAO DE FUNCAO MULTIPLA MR. WITEG MOD. KH7 SN 560025

01 ARMRIO TRMICO (ESTUFAL) MR. HERAEUS MOD. T12 FUNCTION LINE SN 98109712

01 BALANCA ANALITICA DE PRECISAO ELETR. MR. KERN MOD. KERN 770-15 SN 80403677

01 BALANCA ELETRONICA DIGITAL MR. KERN MOD. 572-35 SN 981382

01 BALANCA MECANICA MR. KERN PARA 700GRAMAS

01 BALANCA TRIPLICE ESCALA MR. KERN MOD. 150-13


77

01
BANHO MARIA MR. BIOMATIC MOD. 1051 SN 349 CAP. 45 TUBOS 220V
01 BANHO MARIA PARA INCUBACAO MR. MEDINGEN MOD. W6 SN 80008

01 BANHO MARIA PARA INCUBACAO MR. MEDINGEN MOD. W612 SN 70023

01 BIRO EM AO C/03 GAV. MOD. BIR MR. AOFORTE

01 BIRO EM AO C/03 GAV. MOD. BIR MR. AOFORTE

01 BOMBA DE DIAGRAGMA LINEAR MR. ILMVAC MOD. MP901Z SN 981579

01 BOMBA DE VACUO MR. VACUUDRAND MOD. NZ2C SN 20738701

01 BOMBA ROTATIVA DE VACUO MR. LABOVAC MOD. PK4D SN 981439

01 CABINA DE SECAGEM MR. MEMMERT MOD. UM200 SN B2980671

01 CADEIRA EM FIBRA DE VIDRO COR BRANCA MR. BRASHIDRO

01 CADEIRA SECRETRIA S/BRAO COR AZUL ESP. BAIXO C/BASE FIXA MR. FORMATTO

01 CADEIRA SECRETRIA S/BRAO COR AZUL ESP. BAIXO C/BASE FIXA MR. FORMATTO

01 CADEIRA SECRETRIA S/BRAO COR AZUL ESP. BAIXO C/BASE FIXA MR. FORMATTO

01 CAMISA DE AQUECIMENTO PARA BALAO DE FUNDO ESFERICO MR. HORST SN 8153011

01 CHAPA AQUECEDORA MR. QUIMIS MOD. 313 - 21 SN 902595

01 CHAPA AQUECEDORA MR. QUIMIS MOD. 313 - 21 SN 903091

01 CHAPA AQUECEDORA MR. QUIMIS MOD. 313 - 21 SN 904387

01 CHAPA AQUECEDORA MR. QUIMIS MOD. 313.21 SN 903092

01 CONDICIONADOR DE AR 21.000BTUS MR. SPRINNGER MOD. YCB215D SN 4598B73006

01 CROMATOGRAFO DE GAS MR. LABORGERATE MOD. GC-CGA-1 SN 970006+IMP.


MATRICIAL EPSON LX300 SN 1YXY051412
01
DEIONIZADOR DE AGUA MR. CHRIST MOD. P-12 SN 4228
01 DEIONIZADOR DE GUA MR. QUIMIS MOD. Q-180M22 C/CARTUCHO DE REPOSIO

01 ESPECTOFOTOMETRO DIGITAL MR. FEMTO MOD. 432 SN 4329903321

01 ESPECTROFOTMETRO COMPLETO MR. CGS MOD. SPEKOL 1100 SN 0362

01 ESTUFA A VACUO MR. HERAEUS MOD. VT6025 SN 98108309

01 ESTUFA A VACUO MR. HERAEUS MOD. VT6025 SN 98108371

01 ESTUFA DE ESTERILIZAO E SECAGEM MOD. EL 1.3 MR. ODONTOBRAS SN 10991431

01 IMPRESSORA HP MOD. 692 COLOR JATO DE TINTA SN SG78L1D0P0

01 MANTA AQUECEDORA MR. FISATON MOD. 52 SN 977696


78

01 MANTA AQUECEDORA MR. FISATON MOD. 52 SN 988903

01 MEDIDOR D ATIVIDADE DE GUA

01 MEDIDOR DE PH DIGITAL MR. WTW MOD. PH 330 SN 82737037

01 MESA EM RESINA SINTTICA COR BRANCA 1,20X0,90M

01 MINI AGITADOR MECANICO MR. IKA MOD. RW10R SN 00057071

01 MINI AGITADOR MR. IKA MOD. RW10R SN 00057093

01 MINI AGITADOR UNVERSAL MR. IKA MOD. MS1 SN 03017402

01 MDULO P/DETERMINAO DO PONTO DE FUSO MR. WAGNEE

01 PAQUMETRO CORREDIO DE BOLSO (CALIBRE) MR. KERN

01 PH METRO MR. WTW MOD. PH330 SN 83386025

01 PH METRO MR. WTW MOD. PH597 SN 82018027

01 POLARMETRO MR. A. KRUSS MOD. P1000

01 POSTO DE TRABALHO P/ QUMICA FISICA MR. WALDMANN MOD. SOL 204 SN 600352

03 REFRACTMETRO DE BOLSO MR. A.KRUSS

01 REFRATOMETRO DE ABBE MR. A.KEUSS MOD. AR 4 SN 970458

01 REFRIGERADOR CAP. 430L MR. BRASTEMP MOD. BRM43ABBNA SN 9MA444528

01 SISTEMA DE SECAGEM P/INFRA VERM. MOD. BG440 MR. GEHAKA SN 00013001001004

01 TERMOMETRO DE CONTATO MR. IKA MOD. ETS-D4 SN 00.061623

01 TERMOMETRO DIGITAL MR. IKA MOD. ETS-D4 SN 00061581

01 VIBRADOR DE PENEIRA MECANICA PARA LAB. MR. RETECH MOD. AS200 SN 80207016

01 VIBRADOR DE PENEIRAS MR. SASKIA MOD. THYR 2 SN 981582

01 CPU GABINETE EM TORRE MR. COMPAQ MOD. PRESARIO 7000 SN 7EL193

01 MONITOR DE VIDEO 15" MR. COMPAQ MOD. B540 SN 045BK51EC460

03 ARMARIO EM PVC COM 02 PORTAS COR MARROM

02 BANCO PARA DESENHISTA EM MADEIRA

02 ESTANTE BAIXA EM PVC COM 03 PRATELEIRAS COR MARROM

02 ESTANTE EM PVC COM 05 PRATELEIRAS COR MARROM

01 MESA PARA IMPRESSORA EM CEREJEIRA ESTRUTURA EM METALON

01 MESA PARA MICRO EM MELANINO COR BEJE COM REBAIXE PARA TECLADO
79

01 QUADRO BRANCO EM ESTRUTURA DE ALUMINIO MED. 1,50X1,00

2 2 2
Laboratrio (n e/ou nome) rea (m ) m por estao m por aluno
3. Microbiologia de Alimentos 119,86 3,02
Descrio (Materiais, Ferramentas, Softwares Instalados, e/ou outros dados)
Meios de cultura, reagentes e vidrarias de diferentes tamanhos.
Equipamentos (Hardwares Instalados e/ou outros)
Qtde. Especificaes
02 BOTIJO DE GAS 13KG
01 EXTINTOR DE INCNDIO CO2 CAP. 06KG
01 AGITADOR DE TUBOS MR. PHOENIX MOD. AP 56 SN 7568
02 AGITADOR GIRATORIO DIGITAL MR. IKA MOD. KS501 SN 32252
01 AGITADOR MAGNTICO COM AQUECIMENTO MR. IKA MOD. RCT BASIC SN 00055051
03 AGITADOR MAGNTICO MR. IKA MOD. KMO2BASIC SN 00062871
01 APARELHO DE DEST. EM SERIE COM MATRIZES DE KJELDAHL MR. GERHARDT MOD. KI9/16
SN 481506
01 APARELHO DE DESTILACAO DE AGUA MR. GFL MOD. GFL-2008 SN 106120981
01 APARELHO DE DESTILACAO MR. GERHARDT MOD. VAPODEST VAP20 SN VAP001394
01 AQUECEDOR DE EXTRACAO PARA MATRIZES MR. GERHARDT MOD. 173200 EV6 A11/16 SN
481821
02 AQUECEDOR PARA BALES DE FUNDO REDONDO MR. WINKLER MOD. WM/MR2/250 SN
122175
02 ARMARIO TERMICO MR. HERAEUS MOD. T12 SN 98109711
01 BALANA ELETRONICA PARA LABORATORIO MR. KERN MOD. GS320-3 SN 80207529
02 BANCADA DE SEGURANA, SLEE, BIOHAZARD MOD. VLF/S436 SN 992014
01 BANHO MARIA PARA INCUBACAO MR. MEDINGEN MOD. W6 SN 80012
01 BANHO MARIA PARA TUBOS COM AGITACAO MR. QUIMIS MOD. Q215-D2 SN 911127
01 BATERIA DE AQUECIMENTO P/06 PROVAS MR. QUIMIS MOD. Q308-26 SN 909739
01 BLOCO DE DIGESTO MR. GERHARDT MOD. KJELDATHERM-KB 40S SN 480491
01 CABINE INCUBADORA MR. MEMMERT MOD. UM100 SN B1980267
01 CAPELA DE EXAUSTO MR. MAXWERL MOD. Q216.21 SN 911154
03 CENTRFUGA COM ACESSORIOS MR. EPPENDORF MOD. 5804R SN 580500733
02 CONTADOR DE COLONIA MR. PHOENIX MOD. CP600 SN 670
01 CONTROLADOR DE TEMPO E TEMPERATURA MR. GERHARDT MOD. VARIOSTAT SN 481519
02 CONTADOR DE COLNIA COM LUPA MR. FUNKE GERDER SN 85020820
04 DEIONIZADOR DE GUA MR. QUIMIS MOD. Q-180M22 SN 911220
02 DESTILADOR DE AGUA MR. QUIMIS MOD. Q341210 SN 906653
01 ESTUFA DE ESTERILIZAO E SECAGEM MR. FANEM MOD. ORION 515 SN NT3133
02 ESTUFA DE SECAGEM E ESTERILIZACAO MR. QUIMIS MOD. Q316.24 SN 909202
80

01 ESTUFA PARA CULTURA BACTERIOLOGICA MR. FANEM MOD. ORION 502 SN NT1975
01 ESTUFA PARA ESTERILIZACAO E SECAGEM MR. MEMMERT MOD. SM400 SN B4980455
02 FORNO MUFLA MR. LINN MOD. LM312.10 SN 028983
01 INCUBADORA BOD MR. QUIMIS MOD. Q315.26 D SN 9106116
INCUBADORA MICROBIOLOGICA MR. HERAEUS MOD. B12 SN 98109747
02 MICROSCOPIO BINOCULAR MR. COLLEGE JUNIOR SN 960110012

2 2 2
Laboratrio (n e/ou nome) rea (m ) m por estao m por aluno
4.Biotecnologia 28,16 14,08 1,87
Descrio (Materiais, Ferramentas, Softwares Instalados, e/ou outros dados)

Equipamentos (Hardwares Instalados e/ou outros)


Qtde. Especificaes
01 AGITADOR MAGNTICO MOD. RTC/ICA
01 BALANA ANALTICA MOD. KERN 770-13
02 BALANA ANALTICA MOD. KERN GS 320 B
01 BANHO-MARIA MOD. WB436-D
01 BOMBA VCUO MOD.MZ2C
01 BOMBA VCUO MOD. 820
01 CENTRFUGA MOD. NORA SAFETY
01 CENTRFUGA REFRIGERADA MOD.5804R
01 CENTRFUGA REFRIGERADA MOD. SUPER VARIO
01 CRIOSCPIO MOD. CRYOSTAR I
01 CROMATGRAFO MOD. GC-CGA-1
01 DESTILADOR MOD. 2002
02 ESTUFA MOD. T6
01 ESTUFA MOD. B12
01 ESTUFA VCUO MOD. VT6025
01 MANTA AQUECEDORA MOD. D64653
01 MANTA AQUECEDORA MOD. WM-NR2-1
01 POTENCIMETRO MOD. PHMETER 766
02 POTENCIMETRO MOD. HI9318
01 (DESTILADOR FECHADO) IKA ROTARY EVAPORATOR MOD. RV06
01 MQUINA DE FABRICAR GELO MOD. L-21
01 KIT ANALISADOR DE BEBIDAS MOD. DOCTOR OPTIC
01 ELETROFORESE MOD. ELETROPHORESIS POWER SUPPLY
01 REFRIGERADOR MOD. CRA 36ABBNA- CONSUL
01 BALANA MOD. KERN
81

03 DESSECADORES
01 REFRATMETRO DE CAMPO MOD. AKUSS
01 KIT PARA ENSINO DE DENSIMETRIA MOD. KB26-200-026/37
01 KIT DE PADRONIZAO DE GORDURA E ACIDEZ NO LEITE MOD. KB24-320-011P
01 REAGENTES- DIVERSOS
01 VIDRARIAS DIVERSOS

2 2 2
Laboratrio (n e/ou nome) rea (m ) m por estao m por aluno
5. Planta Piloto de Carnes e Pescados 50,15 5,27 3,92
Descrio (Materiais, Ferramentas, Softwares Instalados, e/ou outros dados)
Talheres, panelas, depsitos e bacias plsticas de diversos tamanhos.
Equipamentos (Hardwares Instalados e/ou outros)
Qtde. Especificaes
01 APARELHO TELEFONICO COM TECLAS MR. MULTIFONE COR BEJE SN M00IV086170

01 BALANA DIGITAL ELETRNICA MOD. MF-30 MR. FILIZOLA SN 5248/01

01 CADEIRA TIPO POLTRONA C/BRAO EM RESINA SINTETICA MR. IBAP

01 CMARA EM PAINEL CONGELADOS DE CARNE E PEIXE C/INDICADOR DE TEMPERATURA MR.


TERMISA
01
CONDICIONADOR DE AR 21.000BTUS MR. LG MOD. WNM211FA SN 106KA00081
01 CONDICIONADOR DE AR 21.000BTUS MR. LG MOD. WNM211FA SN 106KA00102

01 CUTTER EM AO INOX CAP.3KG MR.METVISA MOD. CUT-3 SN 948

01 CUTTER EM AO INOX CAP.3KG MR.METVISA MOD. CUT-3 SN 950

01 EMBUTIDEIRA DE LINGUICA CAP. 10KG MOD. EL-10 MR. METVISA SN 1573

01 SELADORA VCUO COMPL. P/ EMB. DE 100,200,500,700 E 1000 GRAMAS REDONDAS OU


RETANGULAR MR. R.BAIAO MOD. SELOVACUO SN 1222
02 MESA EM AO INOXIDVEL AISI 304 ACABAMENTO SANITRIO C/O4 RODIZIO ESTRUTURA
EM AO TUBULAR INOX MR. SERV. FRIO
01 MINI-SERRA P/OSSO MOD.IP-55 MR. IMPLEMIS

01 MISTURADOR BASCULANTE CAP. 25 KG MOD.ALI-25 MR.BRAESI

01 PICADOR DE CARNE 8CM MOTOR 1/3CV 220V-60Hz MR.BECARO

01 MICRO MUINHO PARA CARNE MR. METALURGICA ROMA MOD. MR320


82

2 2 2
Laboratrio (n e/ou nome) rea (m ) m por estao m por aluno
5. Planta Piloto de Frutos e Hortalias 205,66 102,83 13,71
Descrio (Materiais, Ferramentas, Softwares Instalados, e/ou outros dados)
Talheres, panelas, depsitos e bacias plsticas de diversos tamanhos.
Equipamentos (Hardwares Instalados e/ou outros)
Qtde. Especificaes
02 BOTIJAO DE GAS 13KG
02
CENTRFUGA MANUAL TOTALMENTE INOX 16/32 MR. APIAGRO
02
DECANTADOR INOX COM TORNEIRA CAP. 214L MR. APIAGRO
01
EXTINTOR DE INCENDIO PO QUIMICO CAP. 06KG
01
LIQUIDIFICADOR INDUSTRIAL CAP. 15KG MR. VISA MOD. LQ-15 SN 3093
01
MESA DESOPERCULADORA EM INOX 2,00 X 0,50 X 0,80 M MR. APIAGRO
01
CAMARA FRIGORIFICA MR. THERMUS COM 02 PORTAS MED. 1,30X1,00X1,90
01
ESTANTE DE ACO COM 06 PRATELEIRAS COR VERDE
01
LIQUIDIFICADOR INDUSTRIAL MR. VISA MOD. LQ-10 SN 1303
01
ARMRIO DE AO C/05 NVEIS DE APOIO C/02 PORTAS MR. AOFORTE
01
BANHO MARIA DUBNOFF MR. MARCONI MOD. AM093 SN 02331OT
08
ARMRIO TRMICO MR. HERAEUS MOD. T-6 SN 98109728
01
CADEIRA SECRETRIA S/BRAO COR AZUL
09
CADEIRA TIPO POLTRONA C/BRAO EM RESINA SINTETICA MR. IBAP
01
DESPOLPADEIRA CAP. 50KG/H EM AO INOX MR. BIANCHETA
01
DESTILADOR DE AGUA MR. GFL MOD. 2002 SN 106311981
01
DOSADORA MANUAL P/PRODUTOS PASTOSOS MR. TORTUGAN MOD. M-30 SN 4001
01
FOGO 04 BOCAS C/02 QUEIMADORES MOD. MAXI MR. VENNCIO
01
FREZER HORIZONTAL MR. FRICON MOD. THO-8R2TD SN 0501019669
01
MQUINA SELADORA A VCUO COMPLETA P/EMBALAGEM MR. SUPLACK
02
MESA EM AO INOXIDVEL AISI-304 MR. MAQNOX SUBSTIUINDO RP 57151
01
SELADORA DE COPOS PLSTICOS CAP. 200,500 E 1000ML MR. DELGO
01
TACHO CONCENTRADOR TIPO ABERTO CAP. 50 KG
01
TACHO CONCENTRADOR TIPO BOLA
01
GARRAFO DIXIDO DE CARBONO 9KG
83

01
TANQUE P/RECEPO DE POLPAS E SUCOS CAP. 50KG
01
ESTUFA DE CIRCULAO GS
01
DECANTADORA INOX C/ TORNEIRA 400KG
01
DECANTADORA INOX C/ TORNEIRA 200KG
01
DECANTADORA INOX C/ TORNEIRA 120KG
01
SELADORA MANUAL
01
MESA EM RESINA REDONDA BRANCA
01
SELADORA A VCUO
01
DESIDRATADOR SOLAR
05
CADEIRA PVC BRANCA COM BRAO
01
MESA DESIDRATADORA DE FRUTOS MADEIRA TAM. PEQ/MD/GRANDE
02
DECANTAO COR BRANCA MR. PERMUTION
01
CPU 60 X MAR
01
PENETRMETRO MANUAL PRETO FNESTRY
01
LIQUIDIFICADOR MR. MALORY BRANCO
01
MESA PVC QUADRADA COR BRANCA
01
REFRATMETRO DE MO FASCA 10 - 32%
01
REFRATMETRO DE MO FASCA 28 - 62%
01
REFRATMETRO DE MO FASCA 58 - 90%

2 2 2
Laboratrio (n e/ou nome) rea (m ) m por estao m por aluno
6. Planta Piloto de Panificao 64,39 32,2 4,30
Descrio (Materiais, Ferramentas, Softwares Instalados, e/ou outros dados)
Talheres, panelas, depsitos e bacias plsticas de diversos tamanhos.
Equipamentos (Hardwares Instalados e/ou outros)
Qtde. Especificaes
01 BOTIJAO DE GAS 13KG
01
EXTINTOR DE INCENDIO GAS CARBONICO CAP. 06KG
01
FORNO A GAS 1300 COM VAPOR MR. PASIANI
01
BALANCA MR. FILIZOLA MOD. L SN 540897
01
AQUECEDOR PARA BALOES DE FUNDO REDONDO MR. WINKLER MOD. WM/MR2/1 SN 123582
84

01
BALANCA DE PRECISAO ELETRONICA MR. KERN MOD. 822-37 SN 26971
01
CONDICIONADOR DE AR MR. SPRINGER INNOVARE
01
DIVISORA DE MASSA MED. 0,50X0,68X0,94 MR.BRAESI/TOFER
01
FATIADORA ELTRICO MOD. FP-12 MR.G.PANIZ
01 FOGO C/02 BOCAS C/02 QUEIMADPORES DUPLOS E 02 SIMPLES MOD. SRIE MAXI MR.
VENNCLIO
01
FORNO ELTRICO C/SISTEMA DE VAPORIZAO MOD. GOLD MR. LIEME
01 ESTUFA - INCUBADORA OPERANDO C/BAIXAS TEMPERATURAS MR. MEMMERT MOD. ICE/ICP
800 SN 1.898.0019
01
LIQUIDIFICADOR INDUSTRIAL MR. SKYMSEN MOD. LAR-10 SN 001670
01 MASSADEIRA ESPIRAL P/25 KG C/MOTOR DE 02 VELOCIDADES MOD. LENTA COMVENCIONAL
MR. LIENI
01 MESA EM AO INOXIDVEL AISI 304 ACABAMENTO SANITRIO C/O4 RODIZIO C/PRATELEIRA
INFERIOR MOD.BF MR. BARATO DOS FRIOS
03 MESA PVC QUADRADA BRANCA

05 CADEIRA DE PVC BRANCA COM BRAOS SEM MARCA

01 BIR DE AO COM 3 GAVETAS CINZA COM BRANCO SEM MARCA

01 CADEIRA ESTOFADA SEM BRAOS MARCA FORMATTO COR AZUL COM PRETO

01 APARELHO TELEFNICO COR CREME MARCA MULTIFONE

01 APARELHO DE AR CONDICIONADO LG GOLD BRANCO GELO

01 APARELHO TELEFNICO COR PRETA MARCA INTELBRAS PLENO

01 ARMRIO VERTICAL 2 PORTAS DE AO CINZA SEM MARCA

01
MODELADORA C/MOTOR DE 05RP MR. LIEME
01
REFRIGERADOR BIFLEX FROST FREE 420L MR. CONSUL MOD. CRM42ABBNA SN JH1965010
01
ARMARIO DE ACO PARA PAES COM 01 PORTA
01
ARMARIO DE ACO PARA PAES COM 02 PORTAS
01
BATEDEIRA INDUSTRIAL MR. LIEME
01
CILINDRO PARA MASSA MR. LIEME MOD. CE400
01
PASTEURIZADOR DE LEITE
01
MASSEIRA HORIZONTAL MR. G.PANIZ MOD. AM30
21
CADEIRA DE PVC COM BRAO COR BRANCA
02
PRENSA PARA QUEIJO AO SEM MARCA
01
BALANA DIGITAL ELETRNICA CAP.30KG MR. URANO MOD.UDC 30000/5 SN 136294
85

01
BALANA ANALTICA MR. KERN
01
MESA DE MADEIRA PEQUENA COR BRANCA
01
BALANA DE PRECISO 4100G/0,01G
86

BIBLIOGRAFIA

BRASIL. Constituio da Repblica Federativa do Brasil. Senado Federal, 2007.

CARVALHO, A. D. Novas metodologias em educao. So Paulo: Porto Editora, 1995. Coleo


Educao.

DELORS, J. Educao: um tesouro a descobrir relatrio para a UNESCO da Comisso


Internacional sobre Educao para o sculo XXI. So Paulo: Cortez, 2001.

DIAS, R. E. Competncias um conceito recontextualizado no currculo para a formao de


professores no Brasil. In: 24 Reunio Anual da Associao Nacional de Ps-Graduao e Pesquisa
em Educao, 2001, Caxambu MG. Intelectuais, conhecimento e espao pblico, 2001.

Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE). Estimativas da populao para 1 de julho de


2008 (PDF). (29 de agosto de 2008). Pgina visitada em 04 de abril de 2009.

Lei de Diretrizes e Bases da Educao Nacional LDB Lei n 9.394/1996.

Ministrio da Educao / Secretaria da Educao Profissional e Tecnolgica. Catlogo Nacional de


Cursos Superiores de Tecnologia, 2006

PARECER CNE/CP N 29/2002. Trata das Diretrizes Curriculares Nacionais no Nvel de Tecnlogo.

PERRENNOUD, P. Dez competncias para ensinar. Porto Alegre: Artmed, 2002.

PIMENTA, S. G. O estgio na formao de professores: Unidade Teoria e Prtica. So Paulo:


Cortez, 2001.

PIMENTA, S. G; ANASTASIOU, L. das G. Docncia no ensino superior. So Paulo: Cortez, 2002.


Vol. I.

RESOLUO CNE/CP N 03/2002. Institui as Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais para a


organizao e o funcionamento dos cursos superiores

SECRETARIA DE EDUCAO DO ESTADO. Avaliao da Aprendizagem: Orientaes para a


implementao da Portaria SAPP n 048/04. Disponvel em www.educao.rj.gov.br/Curso
Normal/Caderno Avaliao.
87

ANEXOS
88

1. SISTEMA DE AVALIAO
TTULO I - DA ORGANIZAO DIDTICA

CAPTULO III - DA AVALIAO E RECUPERAO DA APRENDIZAGEM E DA PROMOO

Art. 9 - A avaliao da aprendizagem ser continua, sistemtica e cumulativa, tendo o objetivo de


promover os discentes para a progresso de seus estudos.

Art. 10 Na avaliao, predominaro os aspectos qualitativos sobre os quantitativos, presentes tanto


no domnio cognitivo como no desenvolvimento de hbitos e atitudes.

Pargrafo nico - O processo de avaliao ser orientado pelos objetivos, definidos nos planos de
cursos.

Art. 11 As tcnicas de avaliao da aprendizagem devero ser formuladas de modo que levem o
discente ao hbito da pesquisa, reflexo, criatividade e estimulem a capacidade de
autodesenvolvimento.

Art. 12 - A avaliao da aprendizagem se realizar mediante verificaes, consistindo de provas,


trabalhos em sala de aula e/ou em domiclio, projetos orientados, experimentaes prticas,
entrevistas ou outros instrumentos, considerando uma avaliao progressiva ao longo do
semestre/ano.

Art. 13 O discente que faltar a qualquer avaliao, em 1 chamada, poder requerer a 2 chamada
correspondente, no prazo de 48 horas, aps a avaliao a que esteve ausente, devendo o
requerimento ser acompanhado de um dos documentos justificativos abaixo especificados:
a) atestado fornecido ou visado pelo mdico do IFCE;
b) declarao de corporao militar comprovando que, no horrio da realizao da 1 chamada,
estava em servio;
c) declarao de firma ou repartio, comprovando que o aluno estava em servio;
d) outro documento, avaliado pela Diretoria de Ensino.

Art. 14 O discente que discordar do resultado obtido em qualquer verificao de aprendizagem


poder requerer reviso de prova no prazo de 48 horas, aps a comunicao do resultado.

Pargrafo nico A reviso ser feita pelo docente da disciplina, em conjunto com a Coordenao
do Curso/rea, ou por outro professor designado para tal fim, pela Gerncia de rea.

Art. 15 Na mdia final do semestre/ano, haver arredondamento da 2 casa decimal, incidindo


sobre a 1, quando o algarismo que ocupar a casa dos centsimos for cinco ou maior que cinco; se a
89

parte decimal resultar em 95 centsimos ou mais, o arredondamento incidir, obviamente, sobre a


parte inteira.

Art. 16 - O IFCE oferecer, em seu planejamento pedaggico, oportunidades de recuperao para


os discentes que no atingirem os objetivos bsicos de aprendizagem, estabelecidos de acordo com
cada nvel/modalidade de ensino.

Art. 17 - Para efeito de promoo, o discente ser avaliado quanto ao rendimento escolar e
assiduidade.

Art. 18 - O aluno que apresentar rendimento acadmico de acordo com a mdia estabelecida para o
seu nvel de ensino, dever demonstrar, ainda, para aprovao, o percentual fixado para a
assiduidade.
1 Em caso de faltas por motivo justo, o aluno dever apresentar, no prazo de 72 horas,
documentao que justifique a ausncia, como:
a) atestado fornecido ou visado pelo mdico do IFCE;
b) declarao de corporao militar comprovando o motivo da ausncia;
c) declarao de firma ou repartio, comprovando que o aluno estava a servio;
d) outro documento, avaliado pela Diretoria de Ensino.

2 As faltas justificadas no sero abonadas, mas garantiro ao aluno a realizao


de trabalhos ocorridos no periodo da ausncia.

Art. 19 - Ao longo do semestre/ano, o docente dever fazer o registro das notas e das presenas ou
ausncias do aluno no dirio de classe e, aps o envio Coordenadoria de Controle Acadmico,
qualquer alterao s poder ser realizada no semestre/ano corrente ou at 15 dias do semestre/ano
subseqente, com autorizao da Diretoria de Ensino e mediante comprovao.

SEO III
DA AVALIAO NO ENSINO SUPERIOR

Art. 29 - A sistemtica de avaliao no ensino superior ocorrer por todo o semestre letivo, no
havendo etapas.

Art. 30 Durante o semestre o docente dever aplicar, no mnimo, trs avaliaes.

Art. 31 A nota do semestre ser a mdia ponderada das avaliaes parciais, devendo o discente
obter a mdia mnima 7,0 , para aprovao.
90

Art. 32 Caso o aluno no atinja mdia para aprovao, mas tenha obtido, no semestre, nota
mnima 3,0, far prova final, que dever ser aplicada 72 horas aps o resultado da mdia semestral
divulgada pelo docente.

Pargrafo nico - A mdia final ser obtida pela soma da mdia semestral, mais a nota da prova
final, dividida por 2; o resultado para aprovao dever ser a mdia mnima 5,0.

Art. 33 - Ser considerado aprovado o discente que apresentar freqncia igual ou superior a 75%,
por disciplina .

Art. 34 - A aprovao do rendimento acadmico far- se-- aplicando-se a frmula abaixo:

SUPERIOR

1 1 AP + 2 2 AP + 3 3 AP
Xs = 7 ,0
6

Xs + PF
Xs = 5,0
2

LEGENDA
Xs - mdia semestral
X F - mdia final
PF - prova Final
AP - Avaliao Parcial
91

2. DOCUMENTOS DO ESTGIO

Lei n 11.788, de 25 de setembro de 2008

O PRESIDENTE DA REPBLICA Fao saber que o Congresso Nacional decreta e eu sanciono a


seguinte Lei:

CAPTULO I DA DEFINIO, CLASSIFICAO E RELAES DE ESTGIO

o
Art. 1 Estgio ato educativo escolar supervisionado, desenvolvido no ambiente de trabalho, que
visa preparao para o trabalho produtivo de educandos que estejam freqentando o ensino
regular em instituies de educao superior, de educao profissional, de ensino mdio, da
educao especial e dos anos finais do ensino fundamental, na modalidade profissional da educao
de jovens e adultos.
o
1 O estgio faz parte do projeto pedaggico do curso, alm de integrar o itinerrio formativo do
educando.
o
2 O estgio visa ao aprendizado de competncias prprias da atividade profissional e
contextualizao curricular, objetivando o desenvolvimento do educando para a vida cidad e para o
trabalho.
o
Art. 2 O estgio poder ser obrigatrio ou no-obrigatrio, conforme determinao das diretrizes
curriculares da etapa, modalidade e rea de ensino e do projeto pedaggico do curso.
o
1 Estgio obrigatrio aquele definido como tal no projeto do curso, cuja carga horria requisito
para aprovao e obteno de diploma.
o
2 Estgio no-obrigatrio aquele desenvolvido como atividade opcional, acrescida carga
horria regular e obrigatria.
o
3 As atividades de extenso, de monitorias e de iniciao cientfica na educao superior,
desenvolvidas pelo estudante, somente podero ser equiparadas ao estgio em caso de previso no
projeto pedaggico do curso.
o o o o
Art. 3 O estgio, tanto na hiptese do 1 do art. 2 desta Lei quanto na prevista no 2 do mesmo
dispositivo, no cria vnculo empregatcio de qualquer natureza, observados os seguintes requisitos:
I matrcula e freqncia regular do educando em curso de educao superior, de educao
profissional, de ensino mdio, da educao especial e nos anos finais do ensino fundamental, na
modalidade profissional da educao de jovens e adultos e atestados pela instituio de ensino;
II celebrao de termo de compromisso entre o educando, a parte concedente do estgio e a
instituio de ensino;
III compatibilidade entre as atividades desenvolvidas no estgio e aquelas previstas no termo de
compromisso.
o
1 O estgio, como ato educativo escolar supervisionado, dever ter acompanhamento efetivo pelo
professor orientador da instituio de ensino e por supervisor da parte concedente, comprovado por
o
vistos nos relatrios referidos no inciso IV do caput do art. 7 desta Lei e por meno de aprovao
final.
92

o
2 O descumprimento de qualquer dos incisos deste artigo ou de qualquer obrigao contida no
termo de compromisso caracteriza vnculo de emprego do educando com a parte concedente do
estgio para todos os fins da legislao trabalhista e previdenciria.
o
Art. 4 A realizao de estgios, nos termos desta Lei, aplica-se aos estudantes estrangeiros
regularmente matriculados em cursos superiores no Pas, autorizados ou reconhecidos, observado o
prazo do visto temporrio de estudante, na forma da legislao aplicvel.
o
Art. 5 As instituies de ensino e as partes cedentes de estgio podem, a seu critrio, recorrer a
servios de agentes de integrao pblicos e privados, mediante condies acordadas em
instrumento jurdico apropriado, devendo ser observada, no caso de contratao com recursos
pblicos, a legislao que estabelece as normas gerais de licitao.
o
1 Cabe aos agentes de integrao, como auxiliares no processo de aperfeioamento do instituto
do estgio:
I identificar oportunidades de estgio;
II ajustar suas condies de realizao;
III fazer o acompanhamento administrativo;
IV encaminhar negociao de seguros contra acidentes pessoais;
V cadastrar os estudantes.
o
2 vedada a cobrana de qualquer valor dos estudantes, a ttulo de remunerao pelos servios
referidos nos incisos deste artigo.
o
3 Os agentes de integrao sero responsabilizados civilmente se indicarem estagirios para a
realizao de atividades no compatveis com a programao curricular estabelecida para cada
curso, assim como estagirios matriculados em cursos ou instituies para as quais no h previso
de estgio curricular.
o
Art. 6 O local de estgio pode ser selecionado a partir de cadastro de partes cedentes, organizado
pelas instituies de ensino ou pelos agentes de integrao.

CAPTULO II DA INSTITUIO DE ENSINO

o
Art. 7 So obrigaes das instituies de ensino, em relao aos estgios de seus educandos:
I celebrar termo de compromisso com o educando ou com seu representante ou assistente legal,
quando ele for absoluta ou relativamente incapaz, e com a parte concedente, indicando as condies
de adequao do estgio proposta pedaggica do curso, etapa e modalidade da formao
escolar do estudante e ao horrio e calendrio escolar;
II avaliar as instalaes da parte concedente do estgio e sua adequao formao cultural e
profissional do educando;
III indicar professor orientador, da rea a ser desenvolvida no estgio, como responsvel pelo
acompanhamento e avaliao das atividades do estagirio;
IV exigir do educando a apresentao peridica, em prazo no superior a 6 (seis) meses, de
relatrio das atividades;
V zelar pelo cumprimento do termo de compromisso, reorientando o estagirio para outro local em
caso de descumprimento de suas normas;
93

VI elaborar normas complementares e instrumentos de avaliao dos estgios de seus educandos;


VII comunicar parte concedente do estgio, no incio do perodo letivo, as datas de realizao de
avaliaes escolares ou acadmicas.
Pargrafo nico. O plano de atividades do estagirio, elaborado em acordo das 3 (trs) partes a que
o
se refere o inciso II do caput do art. 3 desta Lei, ser incorporado ao termo de compromisso por
meio de aditivos medida que for avaliado, progressivamente, o desempenho do estudante.
o
Art. 8 facultado s instituies de ensino celebrar com entes pblicos e privados convnio de
concesso de estgio, nos quais se explicitem o processo educativo compreendido nas atividades
o
programadas para seus educandos e as condies de que tratam os arts. 6 a 14 desta Lei.
Pargrafo nico. A celebrao de convnio de concesso de estgio entre a instituio de ensino e a
parte concedente no dispensa a celebrao do termo de compromisso de que trata o inciso II do
o
caput do art. 3 desta Lei.

CAPTULO III DA PARTE CONCEDENTE

o
Art. 9 As pessoas jurdicas de direito privado e os rgos da administrao pblica direta,
autrquica e fundacional de qualquer dos Poderes da Unio, dos Estados, do Distrito Federal e dos
Municpios, bem como profissionais liberais de nvel superior devidamente registrados em seus
respectivos conselhos de fiscalizao profissional, podem oferecer estgio, observadas as seguintes
obrigaes:
I celebrar termo de compromisso com a instituio de ensino e o educando, zelando por seu
cumprimento;
II ofertar instalaes que tenham condies de proporcionar ao educando atividades de
aprendizagem social, profissional e cultural;
III indicar funcionrio de seu quadro de pessoal, com formao ou experincia profissional na rea
de conhecimento desenvolvida no curso do estagirio, para orientar e supervisionar at 10 (dez)
estagirios simultaneamente;
IV contratar em favor do estagirio seguro contra acidentes pessoais, cuja aplice seja compatvel
com valores de mercado, conforme fique estabelecido no termo de compromisso;
V por ocasio do desligamento do estagirio, entregar termo de realizao do estgio com
indicao resumida das atividades desenvolvidas, dos perodos e da avaliao de desempenho;
VI manter disposio da fiscalizao documentos que comprovem a relao de estgio;
VII enviar instituio de ensino, com periodicidade mnima de 6 (seis) meses, relatrio de
atividades, com vista obrigatria ao estagirio.
Pargrafo nico. No caso de estgio obrigatrio, a responsabilidade pela contratao do seguro de
que trata o inciso IV do caput deste artigo poder, alternativamente, ser assumida pela instituio de
ensino.
94

CAPTULO IV DO ESTAGIRIO

Art. 10. A jornada de atividade em estgio ser definida de comum acordo entre a instituio de
ensino, a parte concedente e o aluno estagirio ou seu representante legal, devendo constar do
termo de compromisso ser compatvel com as atividades escolares e no ultrapassar:
I 4 (quatro) horas dirias e 20 (vinte) horas semanais, no caso de estudantes de educao especial
e dos anos finais do ensino fundamental, na modalidade profissional de educao de jovens e
adultos;
II 6 (seis) horas dirias e 30 (trinta) horas semanais, no caso de estudantes do ensino superior, da
educao profissional de nvel mdio e do ensino mdio regular.
o
1 O estgio relativo a cursos que alternam teoria e prtica, nos perodos em que no esto
programadas aulas presenciais, poder ter jornada de at 40 (quarenta) horas semanais, desde que
isso esteja previsto no projeto pedaggico do curso e da instituio de ensino.
o
2 Se a instituio de ensino adotar verificaes de aprendizagem peridicas ou finais, nos
perodos de avaliao, a carga horria do estgio ser reduzida pelo menos metade, segundo
estipulado no termo de compromisso, para garantir o bom desempenho do estudante.
Art. 11. A durao do estgio, na mesma parte concedente, no poder exceder 2 (dois) anos,
exceto quando se tratar de estagirio portador de deficincia.
Art. 12. O estagirio poder receber bolsa ou outra forma de contraprestao que venha a ser
acordada, sendo compulsria a sua concesso, bem como a do auxlio-transporte, na hiptese de
estgio no obrigatrio.
o
1 A eventual concesso de benefcios relacionados a transporte, alimentao e sade, entre
outros, no caracteriza vnculo empregatcio.
o
2 Poder o educando inscrever-se e contribuir como segurado facultativo do Regime Geral de
Previdncia Social.
Art. 13. assegurado ao estagirio, sempre que o estgio tenha durao igual ou superior a 1 (um)
ano, perodo de recesso de 30 (trinta) dias, a ser gozado preferencialmente durante suas frias
escolares.
o
1 O recesso de que trata este artigo dever ser remunerado quando o estagirio receber bolsa ou
outra forma de contraprestao.
o
2 Os dias de recesso previstos neste artigo sero concedidos de maneira proporcional, nos casos
de o estgio ter durao inferior a 1 (um) ano.
Art. 14. Aplica-se ao estagirio a legislao relacionada sade e segurana no trabalho, sendo sua
implementao de responsabilidade da parte concedente do estgio.

CAPTULO V DA FISCALIZAO

Art. 15. A manuteno de estagirios em desconformidade com esta Lei caracteriza vnculo de
emprego do educando com a parte concedente do estgio para todos os fins da legislao trabalhista
e previdenciria.
95

o
1 A instituio privada ou pblica que reincidir na irregularidade de que trata este artigo ficar
impedida de receber estagirios por 2 (dois) anos, contados da data da deciso definitiva do
processo administrativo correspondente.
o o
2 A penalidade de que trata o 1 deste artigo limita-se filial ou agncia em que for cometida a
irregularidade.

CAPTULO VI DAS DISPOSIES GERAIS

Art. 16. O termo de compromisso dever ser firmado pelo estagirio ou com seu representante ou
assistente legal e pelos representantes legais da parte concedente e da instituio de ensino, vedada
o
a atuao dos agentes de integrao a que se refere o art. 5 desta Lei como representante de
qualquer das partes.
Art. 17. O nmero mximo de estagirios em relao ao quadro de pessoal das entidades
concedentes de estgio dever atender s seguintes propores:
I de 1 (um) a 5 (cinco) empregados: 1 (um) estagirio;
II de 6 (seis) a 10 (dez) empregados: at 2 (dois) estagirios;
III de 11 (onze) a 25 (vinte e cinco) empregados: at 5 (cinco) estagirios;
IV acima de 25 (vinte e cinco) empregados: at 20% (vinte por cento) de estagirios.
o
1 Para efeito desta Lei, considera-se quadro de pessoal o conjunto de trabalhadores empregados
existentes no estabelecimento do estgio.
o
2 Na hiptese de a parte concedente contar com vrias filiais ou estabelecimentos, os
quantitativos previstos nos incisos deste artigo sero aplicados a cada um deles.
o
3 Quando o clculo do percentual disposto no inciso IV do caput deste artigo resultar em frao,
poder ser arredondado para o nmero inteiro imediatamente superior.
o
4 No se aplica o disposto no caput deste artigo aos estgios de nvel superior e de nvel mdio
profissional.
o
5 Fica assegurado s pessoas portadoras de deficincia o percentual de 10% (dez por cento) das
vagas oferecidas pela parte concedente do estgio.
Art. 18. A prorrogao dos estgios contratados antes do incio da vigncia desta Lei apenas poder
ocorrer se ajustada s suas disposies.
Art. 19. O art. 428 da Consolidao das Leis do Trabalho CLT, aprovada pelo Decreto-Lei no
5.452, de 1o de maio de 1943, passa a vigorar com as seguintes alteraes:
Art. 428. .......................................................
1o A validade do contrato de aprendizagem pressupe anotao na Carteira de Trabalho e
Previdncia Social, matrcula e freqncia do aprendiz na escola, caso no haja concludo o ensino
mdio, e inscrio em programa de aprendizagem desenvolvido sob orientao de entidade
qualificada em formao tcnico-profissional metdica.
......................................................................
3o O contrato de aprendizagem no poder ser estipulado por mais de 2 (dois) anos, exceto
quando se tratar de aprendiz portador de deficincia.
......................................................................
96

7o Nas localidades onde no houver oferta de ensino mdio para o cumprimento do disposto no
o
1 deste artigo, a contratao do aprendiz poder ocorrer sem a frequncia escola, desde que ele
j tenha concludo o ensino fundamental. (NR)
Art. 20. O art. 82 da Lei no 9.394, de 20 de dezembro de 1996, passa a vigorar com a seguinte
redao:
Art. 82. Os sistemas de ensino estabelecero as normas de realizao de estgio em sua jurisdio,
observada a lei federal sobre a matria.
Pargrafo nico. (Revogado). (NR)
Art. 21. Esta Lei entra em vigor na data de sua publicao.
Art. 22. Revogam-se as Leis nos 6.494, de 7 de dezembro de 1977, e 8.859, de 23 de maro de
1994, o pargrafo nico do art. 82 da Lei no 9.394, de 20 de dezembro de 1996, e o art. 6o da
Medida Provisria no 2.164-41, de 24 de agosto de 2001.
o o
Braslia, 25 de setembro de 2008; 187 da Independncia e 120 da Repblica.

LUIZ INCIO LULA DA SILVA

Fernando Haddad Andr Peixoto Figueiredo Lima

Este texto no substitui o publicado no DOU de 26.9.2008


97

FICHA DE MATRCULA NO ESTGIO

DADOS DO ALUNO
Nome: __________________________________________________________________
Endereo: _______________________________________________________________
Bairro: ____________________________ Telefone: ________________
Cel.:____________________
Cidade: ____________________________________ CEP:___________________
Estado:_________
Curso: ________________________________ Perodo: ______ N de Matrcula: _______
E-mail: _____________________________________ / ___________________________
Data de Ingresso no estgio: _____/______/___ Previso de trmino: ____/____/_____

DADOS DA ENTIDADE
Nome da Entidade: _________________________________________________________
Endereo: _________________________________________ Bairro: ________________
Cidade: ______________________________ Fone: _______________ Fax: _________
E-mail: _______________________ / _______________________ CEP_______________
Representante Legal: _______________________________________________________
Supervisor de Estgio na Entidade: ___________________________________________
Telefone de contato do supervisor: _______________ E-mail: _______________________
Ramo de atividade da Entidade: _______________________________________________
Setor de Estgio: ___________________________________________________________
Atividades a serem desenvolvidas: ____________________________________________
________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

COORDENADOR DO ESTAGIO: _____________________________________________________

PROFESSOR ORIENTADOR DE ESTGIO NO IFCE

Nome:____________________________________ Assinatura: ________________________


NOME LEGVEL ASSINATURA DO PROFESSOR

ASSINATURA DO ALUNO: ____________________________________ EM: ____/____/______

Espao Reservado CES - (Estgio) Espao Reservado CC - (Estgio)

Em:____/____/____ Em:____/____/____

_____________________________________ ____________________________________
Carimbo e Assinatura Carimbo e Assinatura
98

TERMO DE COMPROMISSO DE ESTGIO

Termo de Compromisso de Estgio que entre si celebram a concedente


______________________________o estagirio _____________________________________
aluno do curso de _____________________________, perodo _______________, e o Instituto
Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Cear Campus de Sobral, firmam o presente,
obedecendo s seguintes clusulas:
PRIMEIRA A atividades desenvolvidas devem ser compatveis com a formao recebida no curso;
SEGUNDA Caber Empresa:
Oferecer ao estagirio condio de desenvolvimento vivencial, treinamento prtico e de
relacionamento humano;
Supervisionar o estgio;
Proporcionar ao Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Cear Campus
de Sobral condies para o aprimoramento e avaliao.
TERCEIRA Caber ao Estagirio/Bolsista:
Cumprir as atividades estabelecidas pela Empresa de acordo com a clusula primeira;
Observar as normas internas da Empresa.
Cumprir as instrues contidas no manual do estagirio elaborado pelo IFCE.
QUARTA A carga horria dever ser cumprida entre 4 (quatro) e 6 (seis) horas dirias e mximo
de 30 horas semanais.
QUINTA Este termo de compromisso ter vigncia de _____/_____/_____ a _____/_____/_____,
podendo ser rescindido a qualquer tempo, unilateralmente, mediante comunicao escrita,
independentemente de pr-aviso, inexistindo qualquer indenizao e vnculo de emprego;
SEXTA Quando o estgio for no obrigatrio, a Empresa remunerar mensalmente o estagirio
atravs de uma bolsa auxlio, no valor de R$ _________ (_______________________________);
STIMA O Instituto Federal do Cear Campus de Sobral, neste ato, oferece ao estagirio seguro
contra acidentes pessoais, com cobertura limitada ao local e perodo de estgio, mediante aplice n
__________, da companhia _________________________;
OITAVA Constituem motivos para cessao automtica do presente Termo de Compromisso:
 A concluso ou abandono do estgio/bolsa ou cancelamento de matrcula;
 O no cumprimento das clusulas estabelecidas neste documento.
Estando de acordo com o que ficou acima expresso, vai o presente instrumento assinado, em trs
vias de igual teor, pelas partes.

Sobral, _____ de __________________ de ______.

_____________________ _____________________ _________________________


Representante da Empresa Aluno Estagirio/Bolsista Instituto Federal de Educao,
Cincia e Tecnologia do Cear
Campus de Sobral
99

DEPARTAMENTO DE ENSINO
COORDENADORIA DE ESTGIO

FORMULRIO PARA CADASTRAMENTO DE EMPRESA


DADOS DA EMPRESA

NOME

CGC INSCRIO ESTADUAL

ENDEREO

NMERO COMPLEMENTO BAIRRO:

CIDADE UF CEP
-

DDD TELEFONE FAX E-MAIL

RAMO DE ATIVIDADE

REA DE INTERESSE PARA ESTGIO

SITUAO: ( ) CONVENIADA
( ) NO CONVENIADA

DADOS DO REPRESENTANTE

REPRESENTANTE

CARGO SETOR

DDD TELEFONE FAX E-MAIL

CELULAR

________________________________
Assinatura do Representante EM: _______/_______/_______
100

TERMO DE CONVNIO
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO CEAR

Por este instrumento, o INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO


CEAR CAMPUS DE SOBRAL, CNPJ n 3500534700101, doravante denominado INSTITUIO
DE ENSINO, com sede Avenida Dr. Guarani, 317, Derby, Sobral - CE, neste ato representado pelo
seu Diretor ou pelo Coordenador de Integrao Escola-Empresa, abaixo assinado e do outro lado
________________________________________________________________________________,
C.G.C/CNPJ n ___________________, localizada Rua/Av. ______________________________,
n ______, bairro _______________, cidade _____________________________________, CEP
____________, telefone _________________, doravante denominado(a) EMPRESA, neste ato
representado (a) por _______________________________________, abaixo-assinado, firmam o
presente convnio de conformidade com a Lei n 6.494, de 02 de dezembro de 1977, regulamentada
pelo Decreto n 87.497 de 18 de agosto de 1982, com alteraes introduzidas pelo Decreto n
89.467, de 21 de maro de 1984, da Lei n 8.859, de 23 de maro de 1994, celebram o presente
convnio, mediante as clusulas a seguir:

CLUSULA PRIMEIRA Do Objetivo


O presente convnio visa execuo do programa de Estgio Orientado (supervisionado) que
propicie aos estudantes complementao do ensino e da aprendizagem pertinentes rea de
formao profissional e desenvolvimento social, profissional e cultural.
CLUSULA SEGUNDA Da Seleo
A seleo dos estagirios ficar a cargo da Empresa.
CLUSULA TERCEIRA Da Concesso e Durao do Estgio
A concesso do estgio ser efetivada mediante Termo de Compromisso com durao de at 01
(um) ano, em caso de estgio obrigatrio.
PARGRAFO NICO O estgio no acarretar vnculo empregatcio, porm o estagirio
obrigado ao cumprimento das normas estabelecidas pela Empresa.
CLUSULA QUARTA Da Jornada de Trabalho
A Jornada de Trabalho ser de no mximo 30 (trinta) horas semanais, no mximo 6 horas dirias, em
horrio estabelecido pela Empresa, compatvel com as atividades discentes.
PARGRAFO NICO Os casos no previstos nesta clusula sero resolvidos em acordo com a
Coordenadoria de Integrao Escola-Empresa.
CLUSULA QUINTA Do Desligamento
Poder a empresa, se lhe convier, desligar, em qualquer tempo, o estagirio, devendo comunicar
imediatamente Instituio de Ensino por escrito.
CLUSULA SEXTA Das Obrigaes do INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E
TECNOLOGIA DO CEAR CAMPUS DE SOBRAL Designar orientador (supervisor) de estgio
101

para fazer o acompanhamento do estagirio, para atuar de forma integrada com o supervisor de
estgio da empresa;
 Verificar a regularidade da situao escolar do estudante durante o processo seletivo,
inclusive o trancamento total do curso e desligamento do INSTITUTO FEDERAL DE
EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO CEAR CAMPUS DE SOBRAL
 Realizar, em favor do estagirio, seguro contra acidentes pessoais, na forma exigida pelo
Art. 8 do Decreto n 87.494 de 18 de agosto de 1982;
CLUSULA STIMA Das Obrigaes da Empresa
 Designar o supervisor de estgio para atuar de forma integrada junto ao INSTITUTO
FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO CEAR CAMPUS DE
SOBRAL Propiciar condies tcnicas para que os estagirios sejam supervisionados;
 Propiciar oportunidade de complementao do ensino e da aprendizagem dos estagirios,
mediante treinamento prtico em situaes reais de trabalho, relacionadas rea de
formao, de acordo com as convenincias administrativas da Empresa;
 Efetuar controle de assiduidade e pontualidade do estagirio;
 Proceder a lavratura do termo de compromisso;
 Avaliar no final do estgio, o desempenho do estagirio.
CLUSULA OITAVA Durao e Resciso do Convnio
O prazo de durao deste convnio ser de 05 (cinco) anos, a contar da data de assinatura, podendo
ser alterado, mediante Termo Aditivo, ou rescindido, de comum acordo entre as partes ou
unilateralidade, mediante notificao escrita, com antecedncia mnima de 30 (trinta) dias.
CLUSULA NONA Disposies Gerais
As partes praticaro, reciprocamente, os atos necessrios efetiva execuo das presentes
disposies por intermdio dos seus representantes, sendo os casos omissos resolvidos
conjuntamente pelas partes envolvidas nesse convnio; ou o no-cumprimento pelas partes das
condies estabelecidas neste convnio ou seus termos aditivos, implicar sua resciso automtica.

E por estarem de pleno acordo, as partes assinam o presente convnio em 02 (duas) vias de
igual teor, forma e validade.

Sobral, ____ de _____________ de _______.

_________________________ ____________________________
Representante da Empresa Instituto Federal de Educao
Cincia e Tecnologia do Cear
Campus de Sobral
102

3. INGRESSO DE TRANSFERIDOS E GRADUADOS

TTULO II - DO REGIME ESCOLAR

CAPTULO II - DO INGRESSO E DA MATRCULA

Art. 47 - Aos diplomados nos cursos tcnicos e de graduao ser concedido ingresso mediante os
critrios:
a) existncia de vaga;
b) maior nmero de disciplinas a serem aproveitadas no curso solicitado
c) entrevista par os cursos de Artes.

1 - Ao requerimento devero acompanhar os seguintes documentos:


a) Histrico escolar;
b) Diploma;
c) Programas das disciplinas cursadas, autenticados pela instituio de origem;
d) Currculo artstico/profissional (para os cursos na rea de Artes).

2 O IFCE no receber alunos oriundos de cursos sequenciais.

CAPTULO V - DA TRANSFERNCIA, APROVEITAMENTO, VALIDAO DE ESTUDO E DA


MUDANA DE CURSOS

Art. 62 - O CEFETCE receber, para todos seus cursos, alunos oriundos dos sistemas de ensino:
federal, estadual, municipal e privado.

1 - A aceitao de transferncia depender:


a) da existncia de vaga no curso e o aluno tenha sido submetido a um processo seletivo
similar ao do IFCE;
b) da concluso do primeiro semestre, no curso de origem;
c) de estar o requerente regularmente matriculado na instituio de origem;
d) de aprovao em testes de aptido especfica na linguagem pleiteada, em se tratando do
curso de artes.

2 - Nos cursos tcnicos e de graduao, o pedido de transferncia s ser aceito para a


mesma rea/habilitao de origem.

3 - As transferncias ex offcio se daro sob a forma da Lei especfica. Caso no seja


ofertada a habilitao solicitada, a anlise do currculo indicar a habilitao afim.
103

5 - Ao requerimento de transferncia devero acompanhar os seguintes documentos:

a) Histrico escolar;
b) Matriz curricular do curso;
c) Programas das disciplinas cursadas, autenticados pela instituio de origem;
d) Declarao da instituio de origem de que o aluno est regularmente matriculado;
e) Currculo artstico/profissional (na rea de Artes).

6 Para o preenchimento das vagas existentes ser considerado o maior nmero de


crditos obtidos nas disciplinas a serem aproveitadas no curso pleiteado.

Art. 63 - Em qualquer situao, para o preenchimento de vagas ser observada a seguinte ordem de
prioridade de atendimento:
a) reabertura de matrcula;
b) reingresso;
c) transferncia;
d) entrada como graduado/diplomado.
104